Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Банкет-фуршет

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

----------------------- План работы I Банкет и его особенности. II Прием заказа. III Подготовка зала к обслуживанию. IV Ассортимент блюд и напитков. V Обслуживание банкета. VI Техника безопасности при работе официанта. VII Используемая литература. Министерство образования РФ Письменная экзаменационная работа На тему: «Банкет – фуршет»Учащегося: Гр. 120 «Официант – бармен» Исхакова А.Ю. Петропавловск – Камчатский 1999 Банкет-фуршет. Название слова «банкет -фуршет» происходит от французского слова «а ля фуршет», что означает « на вилку». Основным столовым прибором во время еды на банкете является вилка закусочная. Поводом для проведения банкета- фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых соглашений. Но банкет- фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания. Прием заказа: 1.Уточняется дата, часы проведения. Количество гостей, их состав. 2.Нужно ли вывешивать государственный флаг. 3.Почетные гости. 4.Нужен ли микрофон. 5. Музыкальная программа. 6. Какие напитки- во время аперитива. Расстановка мебели: Столы для банкета- фуршета должны быть несколько выше обычных (90- 100 см). Ширина столов 1,5 м. При расчете длины и количества столов предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками . Форма их расстановки разнообразна и зависит от площади и архитектурных особенностей зала. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш. Расстояние между столами, а также столов от стен должны обеспечивать свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м. Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, низко спуская кромку. Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь. Нижняя кромка скатерти должна быть на одном уровне от пола. Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольшие прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц. Сервировка фуршетного стола: При сервировки стола учитывают особенность обслуживания. Практикой установлено ,что для такого банкета на каждого гостя следует иметь три рюмки различных видов, в том числе один фужер. Предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски заранее ставят на стол. Начинают сервировку стола с расстановки стеклянной или хрустальной посуды. Как правило, стол сервируют с двух сторон. При расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят фужеры в виде треугольника по 10- 15 штук вершиной к торцу. Концы стола на расстоянии 15- 20 см. должны быть свободными. Вазы с цветами и фруктами, бутылки с напитками ставят по оси стола между рядами рюмок.

Бутылки с пивом, минеральной и фруктовой водой, квасом – около групп фужеров. Бутылки со спиртными напитками расставляют с одинаковыми интервалами, этикетками в одну и другую стороны к гостям. При расстановке стекла »змейкой» по оси стола ставят фужеры группами по 5- 7 шт. на расстоянии 80 –100 см. От фужеров под углом 45 градусов к краям стола по одной линии располагают, чередуя по одной или по три, рюмки- лафитные, рейнвейные, водочные. При расстановке стекла «елочкой» по оси стола также группами ставят фужеры, а затем от каждой из них в виде незамкнутого треугольника распределяют группами или по одной различные рюмки. После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками( по 6-8 шт.) закусочные и за ними десертные тарелки. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см. От края стола и 0:7-1 м.от торца. Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично через каждые 1,5 –2м.,за исключением сервировки стола «змейкой». Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки- в таком же количестве, что и тарелки, ножей должно быть в 2 раза меньше. Ножи закусочные располагают справа от стопок закусочных тарелок, лезвием к тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа( рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам Способы расстановки напитков на столе при обслуживании банкета –фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми. После того как расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за 0,5 ч. до начала банкета, на столе размещают закуски, соусы, хлеб. Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их размещают по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с ровными интервалами. Закончив подготовку стола, официанты должны еще раз внимательно проверить размещение всего необходимого. До прихода гостей в зале остается часть официантов, а остальные по указаниюметрдотеля занимаются подготовкой аперитива (если оговорено в счете(, запаса посуды, приборов, салфеток и т.д. Меню банкета –фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета –фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареная целиком, и др., которые подают как горячую закуску, так как мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки. Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки. По окончанию банкета можно подать кофе. Для обслуживания банкета –фуршета исходят из нормы: 18-20 гостей на одного официанта. Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем что не все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски.

В течении всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы. Для обеспечения безопасной работы официантов в предприятиях общественного питания предусмотрены следующие основные требования труда и техники безопасности: строго соблюдать установленные нормативы ширины проходов между столами в залах, размера площади у раздаточной; не допускать эксплуатации полов в зале с неровностями, выбитыми и качающимися плитками, загнутыми краями синтетических покрытий; содержать полы в чистоте. При обнаружении пролитого жира, жидкости, разбитых предметов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков или сам устранить их; ставить на поднос блюда только в один ряд; использовать тарелку или поднос для переноски приборов( ножей, вилок). Нельзя носить приборы в руках, острием вперед; быть осторожным при переноске блюд по лестнице; ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды; не проходить по залу с подносом во время танцев; во время работы соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд из кухни; не использовать посуду с трещинами; бутылки с напитками и банки с консервированной продукцией вскрывать только с помощью специальных приборов (ключ, штопор); не носить обувь со стертыми каблуками, набойками и др.; запрещается освобождать от пыли и чистить необесточеные электроосветительные приборы; пред использованием проверять исправность передвижных тележек (устойчивость, работа колес, надежность полок для установки посуды и блюд). Используемая литература: Справочник молодого официанта (Г.П.Станкович, К.Г.Дунцова).

Не рекомендуется набирать сразу много закусок. Лучше начать с рыбных и овощных, а затем положив использованную тарелку и приборы на поднос для грязной посуды, взять чистые тарелку и приборы, и положить на них мясные закуски. Горячие закуски официанты вносят на подносах, как и десерт, который подается через 10-15 минут после горячих закусок. После того как десерт будет съеден, а креманка с ложкой следует поставлена на поднос с использованной посудой, можно подойти и взять бокал с шампанским. После шампанского предлагают кофе, разлитый в кофейные чашки и следом за ним коньяк, разлитый в коньячные рюмки. На этом банкет-фуршет заканчивается. Столовые приборы держат пальцами, а не кулаками. Не размахивайте или не указывайте на что-то своим ножом, чтобы подчеркнуть какой-то момент в разговоре. Никогда не жуйте с открытым ртом, независимо от того, насколько сильно вам хочется добавить свое блестящее замечание в данный момент. И не проглатывайте быстро, чтобы начать говорить. Не хлопайте салфеткой, чтобы развернуть ее и не размахивайте ею

1. Меню банкета и приготовление продуктов

2. Організація банкет-фуршету "Прощальний шкільний бал" на 211 осіб

3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

4. Банкеты

5. Реферат по делопроизводству с вопросами: Подготовка документов к архивному хранению, Правила оформления реквизитов №№16, 19, 20, 22, Контракты (договоры)

6. Учет расчетов с поставщиками и заказчиками. Особенности учета операций по договору мены на примере ООО "Русские автотракторные запчасти"
7. Меню фуршета
8. Организация банкета-кофе на 24 человека

9. Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"

10. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

11. Организация комбинированного банкета

12. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

13. Гражданская Оборона. Расчет параметров ядерного взрыва

14. Депопуляция российского населения в конце 20 века

15. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

16. Аккредитивные формы расчетов

Лото "Животные".
Лото "Животные" развивает память, внимательность, мелкую моторику рук, помогает развивать устную речь малышей, и дает начальные
1079 руб
Раздел: Лото детское
Каталка Glory "Утка" музыкальная (фиолетовая).
Катание на каталке принесет вашему ребенку массу удовольствия и впечатлений. Эта модель очень легкая, но достаточно крепкая, поскольку
606 руб
Раздел: Каталки
Одноразовые впитывающие пеленки "Molinea Plus" (20 штук, 90х180 см).
Одноразовые впитывающие пеленки "MoliNea Plus L" предназначены для дополнительной защиты постельного белья и других
900 руб
Раздел: Пелёнки

17. Сравнение договоров подряда и купли - продажи, форма расчета-инкассо, типы ведения бизнеса

18. Формы денежных расчетов в коммерческой деятельности

19. Общественно - политическое и социально - экономическое положение Китая в 20-х - 30-х годах ХХ века

20. Аграрный вопрос в программах политических партий начала 20 века

21. Образование и наука конца 19 начала 20 века

22. Суверенная Россия на пути радикальной социально-экономической модернизации (90-е годы 20 века - начало 21 века)
23. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации
24. Развитие кино в 20-30 годы ХХ столетия

25. Киноискусство 20 века

26. Проект выставки: "ПОВСЕДНЕВНЫЙ КОСТЮМ КОНЦА 20 ВЕКА"

27. Крестьянская поэзия 20-х годов. Николай Клюев

28. Лекции по зарубежной литературе 20 века

29. Проблемы национального характера в русской прозе 20 века

30. Роль России и ее место в мировой цивилизации в произведениях русской литературы 18-20 вв.

31. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

32. Реферат по книге Фернана Броделя

Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные с рюшями, арт. 1141, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые
Доска пробковая, с деревянной рамой, 120x90 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления. Информация крепится при помощи флажков, кнопок или
1590 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички
Именная ложка с надписью "Любимый папа".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу - именная ложка. Ложка изготовлена из нержавеющей стали, а ее
388 руб
Раздел: Прочее

33. Внешняя политика СССР в 20-30 гг.

34. Культурное строительство в СССР в 20-30 годы

35. Оптина пустынь и российское общество 19-20 веков

36. Россия на окраине Европы. Исторический анализ событий и времен начала 20-го века

37. Социально - экономическое политическое развитие России в начале 20 века

38. Основные ремесла Казахстана в начале 20 века
39. Разработка программы для расчета финансовых показателей, используемых в составлении бизнес-плана на языке Visual Basic
40. Типовые расчеты надежности систем на персональном компьютере

41. Автоматизация расчета начислений заработной платы в строительном управлении N 151

42. Программа сложной структуры с использованием меню

43. Разработка тестового приложения "Компоненты меню Delphi"

44. "Семейный бюджет" (расчет с помощью программы Microsoft Excel 97)

45. Методы расчета электрических полей

46. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

47. Расчет информационной нагрузки программиста, оптимальное рабочее место с точки зрения эргономики, расчет вентиляции

48. Расчет потребного воздухообмена при общеобменной вентиляции

Набор посуды керамической "Холодное сердце. Сёстры" (3 предмета).
Набор детской керамической посуды с изображением героев любимых диснеевских мультфильмов в подарочной упаковке. Состав набора: • тарелка:
644 руб
Раздел: Наборы для кормления
Ручка шариковая "Excellence", розовая.
Новая подарочная шариковая ручка имеет необычный дизайн, который притягивает взгляд. Металлический миниатюрный корпус полностью усыпан
444 руб
Раздел: Металлические ручки
Машина-каталка "Лидер", цвет: бордовый.
Игрушечный автомобиль снабжен рулем, фарами, зеркалами заднего вида и звуковыми модулями, а его корпус оформлен в приятном бордовом цвете.
2947 руб
Раздел: Каталки

49. Расчет платы за выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от передвижных источников

50. А.К. Гастев и альтернативная педагогика 20-х гг. XX века

51. Коллективизация в Казахской ССР в 20-30-е годы и ее последствия

52. Політична доктрина більшовиків у 20-50 роках (WinWord (на укр языке0)

53. Проект ткацкой фабрики для выработки ткани «Бязь» артикул С-32БХ-206 на станках СТБ-250 в количестве 500 ± 20 станков

54. Компьютерная программа для расчета режимов резания деревообрабатывающего круглопильного станка
55. Расчет режима прогревного выдерживания конструкции несущей стенки монолитного дома
56. Программа для расчета цеха серийного производства

57. Расчет схемы электроснабжения плавильного цеха обогатительной фабрики

58. Расчет мощности и выбор двигателя для механизма циклического действия

59. Расчет электроприводов постоянного и переменного тока

60. Расчет прочности центрально растянутых предварительно напряженных элементов

61. Расчет надежности электроснабжения подстанции "Южная"

62. Типовой расчет по основам светотехники

63. Расчет наматывающего устройства

64. Расчет пароводяного подогревателя

Защита для обуви, (синяя).
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки
Подарочный набор: визитница, ручка, брелок, арт. 140202.
Материал: искусственная кожа. Правила ухода: избегать попадания влаги. Состав: кожзаменитель, элементы металла, стекло, ПМ. В наборе:
409 руб
Раздел: Письменные наборы
Цветные карандаши Color Peps Maxi, трехгранные, 12 цветов.
Широкий грифель: плотное закрашивание, толстый карандаш удобен для самых маленьких.
371 руб
Раздел: 7-12 цветов

65. Расчет турбогенератора мощностью 20МВт

66. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел

67. Расчет силового трансформатора

68. Расчет и проектирование одноступенчатого, цилиндрического, шевронного редуктора общего назначения

69. Автоматизация парового котла ДКВР 20 - 13

70. Расчет размерных цепей. Стандартизация
71. Расчет состава и термодинамических характеристик рабочего тела. Расчет действительного цикла четырехтактного ДВС
72. Расчет электрического привода механизма подъема башенного крана

73. Техническая эксплуатация автомобилей. Расчет вероятности безотказной работы деталей ЦПГ

74. Гидродинамическая теория смазки и ее возможности для расчета и анализа работы подшипников двигателя внутреннего сгорания

75. Расчет внешних скоростных характеристик двигателя внутреннего сгорания

76. Расчеты структурной надежности систем

77. Пояснительная записка к курсовому проекту по ТММ Расчет редуктора

78. Расчет дисковой зуборезной модульной фрезы

79. Тяговый расчет трактора

80. Расчет первой ступени паровой турбины ПТУ К-500-65 (3000 (Курсовой)

Тачка "Садовод".
Играя с тачкой «Садовод» ваш малыш сможет почувствовать себя более самостоятельным и взрослым, помогая своим родителям на даче или в
945 руб
Раздел: Садовый инвентарь
Органайзер для автомобиля "Профессионал+".
Органайзер для автомобиля станет оригинальным и недорогим подарком для любого автомобилиста. Выполненный из плотного материала, приятного
364 руб
Раздел: Прочее
Фоторамка на 6 фотографий С32-011 "Alparaisa", 50x34,3 см (бронза).
Размеры рамки: 50х34,5х2 см. Размеры фото: - 15х10 см, 3 штуки, - 10х15 см, 3 штуки. Фоторамка-коллаж для 6-ти фотографий. Материал:
603 руб
Раздел: Мультирамки

81. Расчетно-пояснительная записка по расчету винтового конвейера

82. Расчет тепловой схемы парогенератора ПГВ-1000 с построением диаграмм t-Q, тепловой и гидродинамический расчеты

83. Расчет и построение тягово-динамической характеристики тягача с гидромеханической трансмиссией

84. СПИРАЛЬНЫЕ АНТЕННЫ (расчет)

85. Расчет стержневых систем и бруса на растяжение, Расчет нагруженной балки, Экзаменационные вопросы по прикладной механике

86. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы
87. Расчет централизованных вакуумных систем
88. Шахта "Интинская". Расчеты параметров устойчивости пород и крепления выработки

89. Расчет на ЭВМ шпиндельного узла

90. Расчет разделения смеси диоксан-толуол в насадочной ректификационной колонне

91. Расчет проектируемой оснастки на пластмассовое изделие

92. Расчет конденсатора

93. Расчет кромкогибочного пресса ERFUHRT 250т.

94. Расчет ретификационной колонны установки «Деэтанизации бензина».

95. Тяговый расчет локомотива ВЛ-80Р

96. Составление калькуляции сметной расценки на эксплуатацию атомобиля-самосвала грузоподъемностью 12 т и расчет тарифа на перевозку сыпучих материалов по трем маятниковым маршрутам

Пенал "Jungle" с наполнением.
Пенал на 1 отделение укоплектован необходимыми школьными принадлежностями. В комплекте пенала в помощь и на радость школьники найдут
1079 руб
Раздел: С наполнением
Кружка "Peter Rabbit".
Красивая кружка серии "Peter Rabbit" из меламина с изображением кролика из сказки. Удобная, легкая, противоударная. На дне
594 руб
Раздел: Кружки, стаканы, чашки
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Трехколесный велосипед колясочного типа с музыкально-световой кнопкой.
1800 руб
Раздел: Трехколесные

97. Расчет шумового воздействия, и шумозащитных мероприятий для 602-625 км а/д Москва – Санкт-Петербург (отчет по преддипломной практике)

98. Расчет трансфинплана грузового АТП

99. Тепловой расчет двигателя


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.