Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кондитерские изделия

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
48 руб
Раздел: Прочее
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Введение Российский рынок кондитерских изделий, как и другие сферы экономики, ожидают нелегкие времена. Итоги 2008-го года можно более чем наглядно продемонстрировать на основе данных о деятельности холдинга «Объединенные кондитеры», в состав которого входят 15 крупных кондитерских фабрик России. За 2008 год совокупный объем продаж кондитерских изделий предприятий холдинга, по сравнению с аналогичным периодом 2007-го года, возрос в денежном выражении на 27,7%. Продажа кондитерских изделий концерна «Бабаевский» увеличилась на 22%, фабрики «Русский шоколад» – на 19%, «Рот Фронта» – на 14%. В прошлом году наибольший рост спроса рынок кондитерских изделий зафиксировал на продукцию таких торговых марок, как Аленка», «Вдохновение» и «Бабаевский». Продажи шоколада в денежном выражении выросли на 35%, а халвы – на целых 79%, что во многом обусловил запуск новой производственной линии и появление на рынке новых халвичных конфет фабрики «Рот Фронт». Как мы видим, в нашей стране спрос на кондитерские изделия стабилен, несмотря на кризисные явления в экономике. За что же платит российский потребитель? Каковы потребительские свойства кондитерских изделий, и какие они бывают? На эти вопросы мы постараемся ответить в данной работе. 1. Виды кондитерских изделий Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные. Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. Вафли Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой. Грильяж Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами. Желе Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином. Зефир, пастила Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка. Конфеты, ирис, карамель, леденцы Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов. Кремы Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок. Марципан Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой. Меренги и безе Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья. Мороженое и сорбет Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.

Муссы Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином. Печенье Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями. Помадка Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны. Пряники Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей. Самбук Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные. Суфле Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов. Торты и пирожные, эклеры Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой. Халва, лукум и другие восточные сладости Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Цукаты Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь. Шоколад Кондитерское изделие из растертых бобов какао c добавлением других ингредиентов. 2. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие. Таблица 1. Калорийность некоторых изделий и продуктов На 100 г. продукта Белки Жиры Углеводы Ккал Печенье сахарное 7,50 11,80 74,40 436,00 Булки сдобные 7,61 5,28 56,80 295,00 Молоко сгущенное с сахаром 7,20 8,50 56,00 320,00 Сахар 0,00 0,00 99,80 379,00 Шоколадные изделия 5–24 20–40 18–55 449,00–603,00 Торты, пирожные 5–7 12–39 34–53 356,00–553,00 Варенье из клубники 0,3 0 74,6 282,00 Как мы уже заметили, кондитерские изделия длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т.п. Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий отличаются от обычных по своему химическому составу. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген – источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста – морская капуста – источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из кондитерских изделий, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума. Все виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий, проходят обработку магнитами для извлечения металлопримесей.

Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью. Сульфитированные плоды и ягоды и полуфабрикаты из них обязательно должны пройти варку или десульфитацию в специальных аппаратах с тем, чтобы содержание сернистой кислоты в готовых кондитерских изделиях не превышало 20 мг/кг. Патоку, мед, сиропы и пр. процеживают через специальные сита. В халве содержание сапонина (вещества, используемого в качестве пенообразователя) не должно превышать 300 мг/кг. Яйца, предназначенные для кондитерских изделий, проходят овоскопирование и сортировку, перед использованием их моют в 0,5% растворе кальцинированной соды и дезинфицируют в течение 5 мин в 2% осветленном р-ре хлорной извести, 0,5% растворе хлорамина и др., после чего промывают чистой водой. Яйца водоплавающих птиц (утиные и гусиные) можно включать в рецептуру только мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высокой температуры (например, печенья). Заключение Процесс производства кондитерских изделий состоит из нескольких этапов – приготовление теста, формование, выпечка и упаковка. Большинство кондитерских изделий состоит из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также из различных видов орехов, масло, муки и др. В основном это сладкие высококалорийные продукты, которые отличаются сладким вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом. С целью поиска новых решений для сохранения полезных веществ, изыскиваются новые процессы производства кондитерских изделий. Важным направлением разработки при выпечке тортов, кексов, рулетов и других изделий является использование заменителей сахара, с целью снизить калорийность сладостей. Значительное содержание легкоусвояемых углеводов, отличные вкусовые качества и высокая энергетическая ценность обусловили широкое использование кондитерских изделий в питании, в т. ч. детском. Однако необходимо иметь в виду, что злоупотребление кондитерскими изделиями ведет к развитию ожирения. При недостаточной физической нагрузке, малоподвижном образе жизни, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, панкреатите, колите, атеросклерозе, сахарном диабете и других эндокринных заболеваниях, сопровождающихся нарушениями жирового обмена, потребление кондитерских изделий необходимо ограничить. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахар заменяют ксилитом или сорбитом. Многие кондитерские изделия, особенно предназначенные для детей, специально витаминизируют, добавляя шиповник, черную смородину, морковный сок, витаминные препараты. Список использованной литературы Кондитерские изделия : A1% D0% BB % D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8 Кондитерские изделия : Кузнецова Л.С. Кондитерские изделия : Что ждет российский рынок кондитерских изделий в 2009? :

Теперь с разорением маслодельных заводов и угоном скота, произведенными красными, производство масла в значительной степени подорвано, и трудно думать, что оно в скором времени будет восстановлено. Общий размер посевной площади в Багре ничтожен, не превышает 6,6 тыс. га (6 522 дес.) или на 100 душ оседлого населения приходится 16 га. Из этого количества наибольшая распашка наблюдается в Приаргуньи, затем идет пристанционная полоса -- район станции Якеши и Мяньдухе, и последнее место занимает Трехречье. В частности, размер посевной площади хлебных и технических культур для 1926 г. распределяется так: пристанционная полоса 1 138 га, или 1 035 дес. Приаргунье (с Усть-Уровым) 4 642 га, или 4 220 дес. Трехречье 742 га, или 675 дес. Всего 6 522 га, или 5 930 дес. Ввиду высокого качества трехреченской пшеницы (натура ее самая высокая в крае -- 140 зол.) она пользуется большим спросом на Харбинском рынке (для кондитерских изделий). Производится попытка, и довольно удачная, посевов льна и табака в Трехречье, что открывает перед русским населением новые возможности в сельскохозяйственном сбыте

1. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

2. Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО ЗЭиМ-Пек

3. Реферат кондитерское изделие

4. Бизнес-план наиболее полного удовлетворения населения хлебобулочными и кондитерскими изделиями

5. Сахарные кондитерские изделия

6. Технология приготовления кондитерских изделий
7. Виды хлеба. Организация хранения лука. Характеристика кондитерских изделий и кофе
8. Создание предприятия ПБОЮЛ "Бисквитoff" по изготовлению кондитерских изделий

9. Выявление потребительских ориентаций и предпочтений целевой аудитории при выборе названия электроустановочных изделий на базе компании ООО «ДЭК-Корпорация»

10. Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

11. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену

12. Кондитерская фабрика "Красный Октябрь"

13. Разработка СУБД "Кондитерские фабрики"

14. Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры

15. Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"

16. Анализ деятельности кондитерской фабрики на рынке товаров и услуг

Аккумулятор портативный "Брелок", черный.
Все современные смартфоны с огромными яркими экранами имеют одну общую слабость: при таком тонком и компактном размере просто не остается
404 руб
Раздел: Прочее
Кошелек женский "Dance".
Материал: искусственная кожа. Избегать попадания влаги. В кошельке есть отделение для мелочи, на кнопке. Размеры: 9х11,5 см.
313 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Мягкий пол универсальный, розовый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
837 руб
Раздел: Прочие

17. Стратегическое планирование на ОАО "Кондитерская фабрика "СладКо"

18. Формирование целей организации - кондитерский цех

19. Организация производства на булочно-кондитерском предприятии

20. Цены и ценообразование на продукцию и услуги на материалах ОАО "Кондитерско-макаронная фабрика" г. Калуга

21. Эволюция микроорганизмов

22. Добыча нефти компанией Guff Oil International за пределами США
23. Сочинение - рассуждение: "Хрущёв - кто вы?"
24. Разработка рекламной программы для страховой компании

25. Компания "Уотерстоунс" (зарубежная книжная торговля)

26. Комплекты тем сочинений для проведения письменного экзамена по литературе в 11х классах общеобразовательных учреждений 2001 – 2002 учебный год

27. Сочинение-рецензия на рассказ Астафьева "Людочка"

28. Оружие любимейшего рода. Сочинение по творчеству Маяковского

29. Сочинение по Пушкину: Чувства добрые я лирой пробуждал

30. Шпоры-сочинения (Шпаргалка)

31. Материал для сочинения по литературе

32. Разработка системы управления работой коммерческой компании

Жвачка для рук "Неогам", желтый.
Мягкая и невероятно приятная на ощупь жвачка для рук желтого цвета. Неогам монстр изготовлен из необычного полимерного материала. В
445 руб
Раздел: Антистрессы
8 толстых карандашей для малышей.
Диаметр карандаша: 1 см.
528 руб
Раздел: 7-12 цветов
Набор самоклеящихся листов пористой резины, А4, 10 цветов, толщина 2 мм (10 листов).
Самоклеящаяся пористая резина для творчества. Плотные листы, насыщенные цвета. Прочный клейкий слой. Легко принимает форму. Предназначена
323 руб
Раздел: Прочее

33. Патогенные микроорганизмы

34. Возможности использования детских фортепианных сочинений К. Дебюсси и М. Равеля на уроках музыки в общеобразовательной школе

35. Товарная характеристика макаронных изделий

36. Пространственные различия в эффективности избирательных компаний на выборах в Законодательное собрание Санкт-Петербурга 3-го созыва

37. Fujifilm (компания Фуджифилм)

38. Обработка и добыча каменных изделий
39. Технологичность изделия, ее показатели и пути обеспечения
40. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

41. Расчет проектируемой оснастки на пластмассовое изделие

42. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия для автомобиля ЗИЛ-130

43. Горюче смазочные материалы, технические жидкости и резинотехнические изделия для автомобиля ВАЗ-21043

44. Военно-психологические вопросы в сочинениях Джона Б. Уотсона - как основоположника бихевиоризма

45. Перечень электротехнических изделий и оборудования (справочник)

46. Проблема корпуса сочинений прп. Макария, новые находки

47. Отчет о прохождении производственной практики в Белорусской аудиторской компании

48. Практика по бух. учету и аудиту в аудиторской компании «ФИНАНСЫ»

Накладка на унитаз Tega "Машины".
Хотите вы обойтись без горшка вовсе, или просто пришло время перебираться на взрослый унитаз, эта насадка станет отличным подспорьем.
400 руб
Раздел: Сиденья
Кружка "On/Off".
Оригинальная чашка - меняет цвет и надпись при нагревании. Упаковка стилизованная - качественный картон. Размеры упаковки: 11х10х8
383 руб
Раздел: Кружки
Стакан "Бутылка".
Материал: стекло. Объем: 300 мл. Высота: 16 см.
345 руб
Раздел: Бокалы, рюмки

49. Хлеб и булочные изделия

50. Организация рекламной компании

51. Роль и место маркетинга в экономической деятельности компании "Адидас"

52. Ювелирные изделия

53. Ассортиментная политика как направление маркетинговой деятельности туристской компании

54. Холдинг компании и финансово-промышленные группы в России и за рубежом
55. Феномен российского менеджмента в лице Владимира Довганя и его компании "Довгань"
56. Справка на компанию ОАО "Седьмой Континент"

57. Принципы управления преуспевающих компаний

58. Влияние структуры холдинговых компаний на ее эффективность

59. Участие страховой компании "Колымская" в выставках и ярмарках

60. Компания Telefonica

61. Цель, задачи и проблемы формирования холдинговых компаний. Становление холдинговых компаний в России (на примере ВПК)

62. Расчет технологической себестоимости на изделие шкафа с годовой программой 2800 штук

63. Система стимулирования продаж на примере ООО «Оптовая фирма «Петербургская топливная компания»

64. Ассортиментная политика как направление маркетинговой деятельности туристской компании

Набор универсальных прозрачных обложек для контурных карт, 120 мкм, 292x560 мм, 20 штук.
Материал: ПВХ. Плотность: 120 мкм. Размер: 292х560 мм. В наборе: 20 штук. Цвет: прозрачный.
427 руб
Раздел: Обложки для книг
1 страница в день. Ежедневник для творческих людей. Куртц Адам
Это авторский ежедневник для творческих экспериментов. Заполняйте по странице в день и создавайте свою уникальную историю на протяжении
564 руб
Раздел: Блокноты оригинальные, шуточные
Часы "Камасутра".
Оригинальные часы с прямым обычным ходом. Высокое качество исполнения, веселые картинки, механизм обычный - тикающий. Диск выполнен из
766 руб
Раздел: Прочее

65. Особенности русского общественного сознания в старообрядческих сочинениях XVII в.

66. История компании Samsung

67. История компании LG

68. История компании Motorola

69. Особенности архитектуры PA-RISK компании Hewlett-Packard

70. Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве
71. Юверные изделия Казахов
72. Азербайджанские ювелирные изделия

73. "В прекрасном и яростном мире" (сочинение-отзыв)

74. Сочинение-рецензия на повесть «Белое облако Чингисхана» (Власть и личность)

75. Сочинения: Как смоделировать исследование

76. Сочинение по пьесе Максима Горького "На дне"

77. Сочинения-2003

78. Материалы к сочинению по роману "Тихий Дон" М.Шолохова

79. Ошибки при написании сочинения

80. Сочинение по творчеству Маяковского

Рюкзачок малый "Щенячий патруль".
Дошкольный рюкзачок – это стильный и привлекательный аксессуар для вашего малыша. В его внутреннем отделении на молнии легко поместятся не
644 руб
Раздел: Без наполнения
Беспылевой белый мел, 100 шт.
Белые мелки для рисования по школьным доскам, асфальту, бумаге и другим поверхностям. Удобны в использовании, не пылят, яркие и насыщенные
336 руб
Раздел: Мел
Конструктор металлический для уроков труда №2.
Конструктор раскрывает перед ребенком неограниченные возможности моделирования и создания множества своих собственных
414 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы

81. Сочинения по творчеству Пушкина, Гончарова

82. Сочинения – русская литература

83. Произведение Галича "Теория красноречия для всех родов прозаических сочинений"

84. Медальные сочинения

85. Произведение А.И. Галича Теория красноречия для всех родов прозаических сочинений (русская словесность)

86. Шпоры (сочинения)
87. Сочинение на свободную тему: Природа
88. Комплекты тем сочинения для проведения письменного, экзамена по литературе в XI классах общеобразовательных учреждений 2001/02 учебный год

89. Античность в сочинении Роберта Бертона «Анатомия меланхолии»

90. Маркетинговый план холдинговой компании ТЕКО-Днепрометиз

91. Формирование имиджа компании

92. Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

93. Оффшорные компании

94. Инновационный менеджмент в фармацевтической компании

95. Миссия, цели и стратегия компании Microsoft

96. Проблема анализа содержания труда и структуры затрат рабочего времени менеджера компании

Автоматизированный уборщик пола "Аллегро" (арт. TD 0282).
Беспроводной робот-пылесос "Аллегро" бесшумно перемещается по вашему полу, собирая пыль, волокна, шерсть и даже некрупный мусор.
1809 руб
Раздел: Щётки для пола, веники
Мягкий пол универсальный, красный, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Толщина детали: 9 мм. Пол идет в комплекте с кромками.
1199 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Головоноги".
Бедные головоноги! Голова — это практически все, что у них есть, и тем не менее они умудрились забыть свои имена. Что ж, придется включать
450 руб
Раздел: Карточные игры

97. Как компании трансформировать знания в успех

98. Развитие методологии реинжиниринга: моделирование приоритетных бизнес-процессов региональных компаний сотовой связи

99. Оценка влияния способов амортизации основных фондов на рационализацию денежных потоков производственной компании


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.