Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кондитерские изделия

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Введение Российский рынок кондитерских изделий, как и другие сферы экономики, ожидают нелегкие времена. Итоги 2008-го года можно более чем наглядно продемонстрировать на основе данных о деятельности холдинга «Объединенные кондитеры», в состав которого входят 15 крупных кондитерских фабрик России. За 2008 год совокупный объем продаж кондитерских изделий предприятий холдинга, по сравнению с аналогичным периодом 2007-го года, возрос в денежном выражении на 27,7%. Продажа кондитерских изделий концерна «Бабаевский» увеличилась на 22%, фабрики «Русский шоколад» – на 19%, «Рот Фронта» – на 14%. В прошлом году наибольший рост спроса рынок кондитерских изделий зафиксировал на продукцию таких торговых марок, как Аленка», «Вдохновение» и «Бабаевский». Продажи шоколада в денежном выражении выросли на 35%, а халвы – на целых 79%, что во многом обусловил запуск новой производственной линии и появление на рынке новых халвичных конфет фабрики «Рот Фронт». Как мы видим, в нашей стране спрос на кондитерские изделия стабилен, несмотря на кризисные явления в экономике. За что же платит российский потребитель? Каковы потребительские свойства кондитерских изделий, и какие они бывают? На эти вопросы мы постараемся ответить в данной работе. 1. Виды кондитерских изделий Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные. Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. Вафли Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой. Грильяж Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами. Желе Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином. Зефир, пастила Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка. Конфеты, ирис, карамель, леденцы Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов. Кремы Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок. Марципан Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой. Меренги и безе Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья. Мороженое и сорбет Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.

Муссы Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином. Печенье Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями. Помадка Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны. Пряники Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей. Самбук Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные. Суфле Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов. Торты и пирожные, эклеры Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой. Халва, лукум и другие восточные сладости Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Цукаты Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь. Шоколад Кондитерское изделие из растертых бобов какао c добавлением других ингредиентов. 2. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие. Таблица 1. Калорийность некоторых изделий и продуктов На 100 г. продукта Белки Жиры Углеводы Ккал Печенье сахарное 7,50 11,80 74,40 436,00 Булки сдобные 7,61 5,28 56,80 295,00 Молоко сгущенное с сахаром 7,20 8,50 56,00 320,00 Сахар 0,00 0,00 99,80 379,00 Шоколадные изделия 5–24 20–40 18–55 449,00–603,00 Торты, пирожные 5–7 12–39 34–53 356,00–553,00 Варенье из клубники 0,3 0 74,6 282,00 Как мы уже заметили, кондитерские изделия длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т.п. Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий отличаются от обычных по своему химическому составу. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген – источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста – морская капуста – источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из кондитерских изделий, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума. Все виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий, проходят обработку магнитами для извлечения металлопримесей.

Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью. Сульфитированные плоды и ягоды и полуфабрикаты из них обязательно должны пройти варку или десульфитацию в специальных аппаратах с тем, чтобы содержание сернистой кислоты в готовых кондитерских изделиях не превышало 20 мг/кг. Патоку, мед, сиропы и пр. процеживают через специальные сита. В халве содержание сапонина (вещества, используемого в качестве пенообразователя) не должно превышать 300 мг/кг. Яйца, предназначенные для кондитерских изделий, проходят овоскопирование и сортировку, перед использованием их моют в 0,5% растворе кальцинированной соды и дезинфицируют в течение 5 мин в 2% осветленном р-ре хлорной извести, 0,5% растворе хлорамина и др., после чего промывают чистой водой. Яйца водоплавающих птиц (утиные и гусиные) можно включать в рецептуру только мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высокой температуры (например, печенья). Заключение Процесс производства кондитерских изделий состоит из нескольких этапов – приготовление теста, формование, выпечка и упаковка. Большинство кондитерских изделий состоит из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также из различных видов орехов, масло, муки и др. В основном это сладкие высококалорийные продукты, которые отличаются сладким вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом. С целью поиска новых решений для сохранения полезных веществ, изыскиваются новые процессы производства кондитерских изделий. Важным направлением разработки при выпечке тортов, кексов, рулетов и других изделий является использование заменителей сахара, с целью снизить калорийность сладостей. Значительное содержание легкоусвояемых углеводов, отличные вкусовые качества и высокая энергетическая ценность обусловили широкое использование кондитерских изделий в питании, в т. ч. детском. Однако необходимо иметь в виду, что злоупотребление кондитерскими изделиями ведет к развитию ожирения. При недостаточной физической нагрузке, малоподвижном образе жизни, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, панкреатите, колите, атеросклерозе, сахарном диабете и других эндокринных заболеваниях, сопровождающихся нарушениями жирового обмена, потребление кондитерских изделий необходимо ограничить. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахар заменяют ксилитом или сорбитом. Многие кондитерские изделия, особенно предназначенные для детей, специально витаминизируют, добавляя шиповник, черную смородину, морковный сок, витаминные препараты. Список использованной литературы Кондитерские изделия : A1% D0% BB % D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8 Кондитерские изделия : Кузнецова Л.С. Кондитерские изделия : Что ждет российский рынок кондитерских изделий в 2009? :

Теперь с разорением маслодельных заводов и угоном скота, произведенными красными, производство масла в значительной степени подорвано, и трудно думать, что оно в скором времени будет восстановлено. Общий размер посевной площади в Багре ничтожен, не превышает 6,6 тыс. га (6 522 дес.) или на 100 душ оседлого населения приходится 16 га. Из этого количества наибольшая распашка наблюдается в Приаргуньи, затем идет пристанционная полоса -- район станции Якеши и Мяньдухе, и последнее место занимает Трехречье. В частности, размер посевной площади хлебных и технических культур для 1926 г. распределяется так: пристанционная полоса 1 138 га, или 1 035 дес. Приаргунье (с Усть-Уровым) 4 642 га, или 4 220 дес. Трехречье 742 га, или 675 дес. Всего 6 522 га, или 5 930 дес. Ввиду высокого качества трехреченской пшеницы (натура ее самая высокая в крае -- 140 зол.) она пользуется большим спросом на Харбинском рынке (для кондитерских изделий). Производится попытка, и довольно удачная, посевов льна и табака в Трехречье, что открывает перед русским населением новые возможности в сельскохозяйственном сбыте

1. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

2. Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО ЗЭиМ-Пек

3. Реферат кондитерское изделие

4. Бизнес-план наиболее полного удовлетворения населения хлебобулочными и кондитерскими изделиями

5. Сахарные кондитерские изделия

6. Технология приготовления кондитерских изделий
7. Виды хлеба. Организация хранения лука. Характеристика кондитерских изделий и кофе
8. Создание предприятия ПБОЮЛ "Бисквитoff" по изготовлению кондитерских изделий

9. Выявление потребительских ориентаций и предпочтений целевой аудитории при выборе названия электроустановочных изделий на базе компании ООО «ДЭК-Корпорация»

10. Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

11. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену

12. Кондитерская фабрика "Красный Октябрь"

13. Разработка СУБД "Кондитерские фабрики"

14. Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры

15. Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"

16. Анализ деятельности кондитерской фабрики на рынке товаров и услуг

Напольное массажное покрытие "Камни", жесткие.
Уникальная новинка, которая заинтересует родителей и руководителей детских дошкольных учреждений — коврики "Камни" жесткие.
1323 руб
Раздел: Коврики
Детская каталка "Вихрь", зеленая.
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
338 руб
Раздел: Каталки
Фляжка сувенирная "Рыбка", 140 мл.
Фляжка сувенирная в форме рыбки. Размер: 6x2,5x21,5 см. Объем: 140 мл. Материал: металл.
1512 руб
Раздел: Фляжки сувенирные

17. Стратегическое планирование на ОАО "Кондитерская фабрика "СладКо"

18. Формирование целей организации - кондитерский цех

19. Организация производства на булочно-кондитерском предприятии

20. Цены и ценообразование на продукцию и услуги на материалах ОАО "Кондитерско-макаронная фабрика" г. Калуга

21. Эволюция микроорганизмов

22. Добыча нефти компанией Guff Oil International за пределами США
23. Сочинение - рассуждение: "Хрущёв - кто вы?"
24. Разработка рекламной программы для страховой компании

25. Компания "Уотерстоунс" (зарубежная книжная торговля)

26. Комплекты тем сочинений для проведения письменного экзамена по литературе в 11х классах общеобразовательных учреждений 2001 – 2002 учебный год

27. Сочинение-рецензия на рассказ Астафьева "Людочка"

28. Оружие любимейшего рода. Сочинение по творчеству Маяковского

29. Сочинение по Пушкину: Чувства добрые я лирой пробуждал

30. Шпоры-сочинения (Шпаргалка)

31. Материал для сочинения по литературе

32. Разработка системы управления работой коммерческой компании

Дырокол с линейкой "Attache Selection", до 25 листов, салатоый.
Полностью металлический корпус. Заостренные пробойники. Линейка деления на форматы A4, A5, 888. Улучшенная конструкция контейнера для
393 руб
Раздел: Дыроколы
Картридж совместимый "NV Print MLT-D101S", для Samsung ML-2160/65/67/68/SCX-3400/05/07, черный.
Картридж совместимый NV Print с черным тонером позволяет получить высокое качество отпечатков при минимальной стоимости. Каждый картридж
983 руб
Раздел: Картриджи для лазерных принтеров
Овощерезка "Alpenkok" АК-4502.
Высококачественные швейцарские лезвия ножей, гарантирующие быструю и равномерную нарезку. Прозрачный контейнер для продуктов. Щеточка для
581 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

33. Патогенные микроорганизмы

34. Возможности использования детских фортепианных сочинений К. Дебюсси и М. Равеля на уроках музыки в общеобразовательной школе

35. Товарная характеристика макаронных изделий

36. Пространственные различия в эффективности избирательных компаний на выборах в Законодательное собрание Санкт-Петербурга 3-го созыва

37. Fujifilm (компания Фуджифилм)

38. Обработка и добыча каменных изделий
39. Технологичность изделия, ее показатели и пути обеспечения
40. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

41. Расчет проектируемой оснастки на пластмассовое изделие

42. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия для автомобиля ЗИЛ-130

43. Горюче смазочные материалы, технические жидкости и резинотехнические изделия для автомобиля ВАЗ-21043

44. Военно-психологические вопросы в сочинениях Джона Б. Уотсона - как основоположника бихевиоризма

45. Перечень электротехнических изделий и оборудования (справочник)

46. Проблема корпуса сочинений прп. Макария, новые находки

47. Отчет о прохождении производственной практики в Белорусской аудиторской компании

48. Практика по бух. учету и аудиту в аудиторской компании «ФИНАНСЫ»

Флэш-диск "V-Cut", 8GB, серебристый.
Флеш-накопитель "V-Cut" имеет классическую и удобную форму. У флешки есть отверстие для шнурка, что позволит носить флешку
600 руб
Раздел: 8 Гб и менее
Защита "Карапуз" для автомобильного кресла от детских ножек, с карманами.
Во время поездки в автомобиле дети иногда могут пачкать грязью, остающейся на ботинках, заднюю сторону кресел. Защита - это
309 руб
Раздел: Автоаксессуары
Часы настольные "Якорь", 15x6x3 см.
Настольные часы выполнены в оригинальном стиле и с легкостью украсят интерьер вашей комнаты. Работают от батарейки типа АА (в комплект не
1229 руб
Раздел: Часы настольные

49. Хлеб и булочные изделия

50. Организация рекламной компании

51. Роль и место маркетинга в экономической деятельности компании "Адидас"

52. Ювелирные изделия

53. Ассортиментная политика как направление маркетинговой деятельности туристской компании

54. Холдинг компании и финансово-промышленные группы в России и за рубежом
55. Феномен российского менеджмента в лице Владимира Довганя и его компании "Довгань"
56. Справка на компанию ОАО "Седьмой Континент"

57. Принципы управления преуспевающих компаний

58. Влияние структуры холдинговых компаний на ее эффективность

59. Участие страховой компании "Колымская" в выставках и ярмарках

60. Компания Telefonica

61. Цель, задачи и проблемы формирования холдинговых компаний. Становление холдинговых компаний в России (на примере ВПК)

62. Расчет технологической себестоимости на изделие шкафа с годовой программой 2800 штук

63. Система стимулирования продаж на примере ООО «Оптовая фирма «Петербургская топливная компания»

64. Ассортиментная политика как направление маркетинговой деятельности туристской компании

Форма силиконовая для выпечки "Пряничный домик" (арт. TK 0231).
Вы в восторге от европейских рождественских ярмарок? Хотите, чтобы и в Вашем доме почаще царила атмосфера волшебства? С помощью
596 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Средство чистящее для кухонных плит биоразлагаемое "Synergetic", гелеобразное, 500 мл (триггер).
Высокоэффективное и безопасное средство для ежедневной и генеральной уборки всех видов кухонных поверхностей от любых видов загрязнений.
336 руб
Раздел: Для кухонной техники
Лоток вертикальный, сборный, 6 отделений, серый.
Легкий и прочный, даже при максимальной загрузке документов. Возможность по собственному желанию регулировать ширину отделений. Для листов
384 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

65. Особенности русского общественного сознания в старообрядческих сочинениях XVII в.

66. История компании Samsung

67. История компании LG

68. История компании Motorola

69. Особенности архитектуры PA-RISK компании Hewlett-Packard

70. Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве
71. Юверные изделия Казахов
72. Азербайджанские ювелирные изделия

73. "В прекрасном и яростном мире" (сочинение-отзыв)

74. Сочинение-рецензия на повесть «Белое облако Чингисхана» (Власть и личность)

75. Сочинения: Как смоделировать исследование

76. Сочинение по пьесе Максима Горького "На дне"

77. Сочинения-2003

78. Материалы к сочинению по роману "Тихий Дон" М.Шолохова

79. Ошибки при написании сочинения

80. Сочинение по творчеству Маяковского

Глобус Земли физический, 300 мм.
Глобус Земли физический. Диаметр: 300 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: прозрачный.
1075 руб
Раздел: Глобусы
Копилка-сейф пластиковая большая, красная.
Высокое качество изготовления, пластик. Сейф-копилка - игрушка электронная для монет и купюр с автоматическим затягиванием купюр
1679 руб
Раздел: Копилки
Набор мебели Ника "Хочу все знать" (стол + мягкий, моющийся стул).
В комплект входит стол и стул с мягким сиденьем. Материалы: металл окрашенный, цветная ламинированная ДСП, пластмасса. Для детей от 3 до 7
1242 руб
Раздел: Наборы детской мебели

81. Сочинения по творчеству Пушкина, Гончарова

82. Сочинения – русская литература

83. Произведение Галича "Теория красноречия для всех родов прозаических сочинений"

84. Медальные сочинения

85. Произведение А.И. Галича Теория красноречия для всех родов прозаических сочинений (русская словесность)

86. Шпоры (сочинения)
87. Сочинение на свободную тему: Природа
88. Комплекты тем сочинения для проведения письменного, экзамена по литературе в XI классах общеобразовательных учреждений 2001/02 учебный год

89. Античность в сочинении Роберта Бертона «Анатомия меланхолии»

90. Маркетинговый план холдинговой компании ТЕКО-Днепрометиз

91. Формирование имиджа компании

92. Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

93. Оффшорные компании

94. Инновационный менеджмент в фармацевтической компании

95. Миссия, цели и стратегия компании Microsoft

96. Проблема анализа содержания труда и структуры затрат рабочего времени менеджера компании

Калькулятор научный Citizen "SR-260NGR".
Научный калькулятор Citizen SR-260NGR — инженерный вычислительный аппарат, предназначенный для проведения сложных математических расчетов
882 руб
Раздел: Калькуляторы
Одеяло 1,5 спальное "Стандарт", искусственное бамбуковое волокно, 140х205 см.
Одеяло Medium Soft Стандарт Bamboo 1,5 сп. (140x205). Чехол - 100% микрофайбер. Наполнитель - бамбуковое волокно 300 гр/кв.м. Упаковка -
776 руб
Раздел: Одеяла
Игровая площадка из брусьев "Зов джунглей".
Игровая площадка "Зов Джунглей" позволит Вашему ребенку воплотить свои самые творческие игровые задумки. Совместные игры не
4050 руб
Раздел: Прочее

97. Как компании трансформировать знания в успех

98. Развитие методологии реинжиниринга: моделирование приоритетных бизнес-процессов региональных компаний сотовой связи

99. Оценка влияния способов амортизации основных фондов на рационализацию денежных потоков производственной компании


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.