Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Культура питания

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Культура обслуживания- это организационная культура направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрения персонала и рядом других мер. Сегодня распространено понимание культуры обслуживания в узком смысле, как совокупность правил вежливости (этика поведения) однако данное понятие следует рассматривать значительно шире во всех его состояниях и при проявлении всех его элементов. Культура - от лат. возделывание, воспитание, обработка. Общепринято деление культуры на материальную и духовную, поэтому культура включает в себя совокупность материальных и духовных благ и ценностей, а также способы деятельности человека по их созданию и использованию. Культура обслуживания – это неотъемлемая часть общей культуры общества, и ее следует рассматривать как определенный уровень развития процесса обслуживания, получающиеся выражения в психологических, этических, эстетических, организационно – технических и других аспектах. На предприятиях питания все эти аспекты взаимосвязаны и взаимозависимы. Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. Проявление высокой культуры обслуживания, определяется через поведение персонала, который четко знает, как действовать в любой ситуации, и что от него ждут клиенты, руководство, а также высокая культура делает работников целеустремленными и заставляет с уважением относится к своему предприятию. Культура обслуживания – это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются: 1.безопасность и экологичность при обслуживании 2.эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания. 3. наличие достаточного количества столовой посуды, приборов, и столового белья. 4. знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания 5. знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания 6. знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей 7. знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи 8. знание основных правил сервировки стола. Безопасность и экологичность при обслуживании. На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, информационные указатели и т. д. Предприятия питания должны быть оснащены системой оповещения, средствами защиты от пожаров, которые предусматриваются правилами пожарной безопасности. На предприятиях питания должны беспрекословно соблюдаться: санитарно – эпидемиологические нормы и правила, состояние сантехнического и производственного оборудования, удаления отходов, эффективная защита от насекомых и грызунов. Согласно СанПинам рекомендуется отводить под кухню 1/2 или 2/3 площади ресторана. Для обеспечения безопасности клиентов огромное внимание уделяется чистоте посуды и приборов. Требуемую степень чистоты и определенную дезинфекцию гарантирует процесс мойки в посудомоечных машинах при высокой .

Особые требования в отношении безопасности предъявляются персоналу. Прежде всего, весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы, знать и соблюдать правила пожарной безопасности, охраны труда и технической безопасности. Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении на работу все сотрудники обязаны пройти медицинский осмотр, прослушать курс по санитарно – гигиенической подготовке. Рестораны, заботящиеся о безопасности своих клиентов, регулярно организовывают дополнительные семинары для работников кухни. Цель данных семинаров – предотвращение опасности инфекционного заражения, как клиентов, так и самих работников. Не реже одного раза в два года обслуживающий персонал должен сдавать экзамен по санитарному минимуму. На каждого работника заводится личная медицинская книжка (свидетельствующая о перенесенных инфекционных заболеваниях) и свидетельствующая о сдаче санитарного минимума. Наиболее частый способ распространения пищевых инфекций на предприятиях питания – это грязные руки персонала, поэтому следует осуществлять контроль количества и частоты мытья рук персонала. Использовать обычное мыло недостаточно необходимо специальное дезинфицирующее мыло или моющее средство. Для сушки рук следует использовать одноразовые полотенца. Пример: предприятие Макдоналдс. 10 случаев, когда персонал должен мыть руки: После курения После еды После посещения туалета Перед началом работы После мытья полов и уборки мусора После касания униформы После чихания и кашля После смены рабочего участка После работы с деньгами После касания волос и лица Кроме того, всякий сотрудник, находящийся на смене должен мыть руки каждые полчаса с отметкой в специальном контрольном бланке, воды должна быть 43 – 46 градусов, продолжительность мытья не менее 30 секунд, с использованием бактерицидного мыла, с последующей обработкой дезинфицирующим раствором, а ряд операций выполнять только в одноразовых перчатках. Предприятия питания должны располагаться только в экологически благоприятных районах. Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания. Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство в помещении предприятия питания. Одновременно выступает средой действия и средой восприятия. К помещениям предприятий питания относят: залы, бары, коктейль – холлы, буфеты. Входную границу, где начинается обслуживание, составляет вестибюль с гардеробом, основной зал и санитарный узел. Залы – основные помещения предприятий питания, где обслуживают гостей. Их решения и их расположение влияет на планировочное решение, объемную композицию и архитектуру всего здания. Очень важно обеспечить рациональную связь торговых залов с производственными и вспомогательными помещениями. В частности зал должен быть расположен таким образом, чтобы в него не проникали шумы производственных помещений и запахи кухни. В решении интерьера учитывается специализация предприятия питания, контингент клиентов, применяются методы обслуживания и ряд других факторов. При этом важно максимально раскрыть связь интерьера и окружающей среды.

Этого можно достичь путем применения различных архитектурных приемов, это часто играет не меньшую роль, чем хорошая кухня. Особое значение для оформления интерьера имеет решение проблемы цвета и освещения. Цвет и освещение должны быть подчинены процессу обслуживания клиентов, так как пребывая в зале ресторана клиент испытывает на себе воздействие цвета. Очевидно, что влияние может быть как благоприятным, так и отрицательным, поэтому цветовая гамма должна быть тщательно продумана с целью создания в залах атмосферы уюта. Голубой и зеленый вызывают впечатление шири, дали и безграничности. Голубой снимает возбуждение, устраняет бессонницу, рассеивает навязчивые мысли. Зеленый расширяет капилляры и успокаивает. Холодные оттенки вызывают сокращение ритма сердечной деятельности, понижают тела и поэтому благоприятно воздействуют на людей в жарких и душных помещениях. Красный цвет учащает сердцебиение, повышает давление, стимулирует работу мозга. Неблагоприятное воздействие на человека оказывают очень темные тона в больших количествах. Печаль и отрицательные эмоции способствуют возникновению чувства усталости и утомленности. Решая, в какой цветовой гамме, будет выдержан интерьер важно учитывать размеры и освещенность помещения. Для большого ресторанного зала можно использовать насыщенные цвета, для малого зала это неприемлемо. Недостаток площади можно зрительно компенсировать, используя холодные оттенки, а для больших залов теплые. Важно определить какие будут композиционные принципы. Цветовые решения, основанные на резких контрастах, будоражат и повышают жизненный тонус. Композиции, построенные на тонких нюансах, способствуют спокойствию. Вторым важнейшим фактором является освещение. Естественное природное освещение способно влиять на настроение людей, тоже происходит и с искусственным освещением. Если освещение плохое это вызывает чувство угнетенности. В настоящее время искусственные источники света настолько разнообразны по дизайну и техническим возможностям, что могут удовлетворить запросы любого клиента. Выбирая источник искусственного света, следует исходить из того насколько он гармонирует по стилю и цвету с интерьером зала, но не нужно забывать о его функциональном назначении. Достаточно ли он дает света и приятен ли этот свет для глаз. Нужно тщательно продумать композицию помещения. Специалисты считают: для того чтобы помещение было уютным и комфортным в нем должно быть не менее трех источников искусственного света. Желательно использовать все три вида освещения: фоновое (общее), рабочее, акцентирующее (декоративное). Общая композиция света является удачной, если светильники, расположенные на различных уровнях имеют различную интенсивность света, освещение можно варьировать. Также целесообразно использовать освещение разных зон, с помощью света можно преобразить интерьер зала. Можно создать эффект парящего потолка. Особое внимание нужно уделить организации наружного освещения самого здания, вывесок и подходов к зданию. Оно должно гармонировать с окружающей средой и привлекать внимание. Если предприятие расположено на шумной городской магистрали, то освещение должно быть динамичным и ярким, а если ресторан или кафе расположены в тихих уголках города, то предпочтительно спокойное освещение, гармонирующее с уютным интерьером.

Шелтон не был знаком с нашей энергетической концепцией, но как ученый и гениальный исследователь, он не мог не заметить указанной закономерности. Г. Шелтон считает, что особо важно при приеме пищи максимально использовать собственные ферменты. Вся принимаемая пища должна быть тщательно пережевана, смочена слюной и максимально усвоена уже в полости рта. Известно, что при использовании ферментов, процессы расщепления и переваривания пищи проходят быстрее. На них практически не тратится дефицитная электронная энергия. Рекомендации использовать в питании больше зелени, фруктов и овощей имеют аналогичный результат, с той лишь разницей, что используются естественные пищевые ферменты. Кроме экономии электронной энергетики ферменты оказывают стимулирующее действие на иммунную систему. Предложенный вариант вечернего дыхания успешно прошел апробирование практикой и рекомендован для применения при дыхании на тренажере ТДИ-01. Для повышения успеха занятий на тренажере целесообразно повысить культуру питания и ограничить прием рафинированных углеводов, снижающих энергообмен рафинированных углеводов. 23. Голодание лечит и калечит Среди натуропатических оздоровительных методов голодание относится к наиболее популярным

1. Физическая культура как часть общей культуры человека

2. Возникновение греческой культуры и ее периодизация, культура греческого полиса

3. Искусство как явление культуры. Религия как явление культуры

4. Корпоративная культура как компонент инновационной культуры студента педагогического вуза

5. Культура питания

6. Выращивание растений в водной культуре на полной питательной смеси и с исключением элементов питания (вариант без азота)
7. Культура питания в Италии
8. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

9. Раздельное питание

10. СВОЕОБРАЗИЕ ЯПОНСКОЙ КУЛЬТУРЫ

11. Викинги : жизнь, быт, культура, связь с русской нацией

12. История и культура народов Огненной Земли

13. Формирование советской культуры: основные направления

14. Культура эпохи средневековья

15. Культура и духовная жизнь Руси в XIV-XVI веках

16. Деловой язык и культура речи юриста - тема "Разработка стратегии общения"

Кружка "Котик черный".
Смешная щурящаяся мордочка кота и его маленькие ушки - вот, что делает эту кружку такой неотразимо милой! Округлая, сужающаяся кверху
367 руб
Раздел: Кружки
Маркеры перманентные, 12 цветов.
В наборе 12 перманентных маркеров. Оставляют след на обратной стороне бумаги.
588 руб
Раздел: Перманентные
Стиральный порошок "Molecola", для цветного белья, с растительными энзимами, 1,2 кг.
Стиральный порошок "Molecola" эффективно удаляет загрязнения, не повреждая волокна ткани, сохраняет насыщенный цвет и
357 руб
Раздел: Стиральные порошки

17. Формирование правовой культуры общества

18. Правосознание и правовая культура

19. Региональная культура и история на уроках немецкого языка в средней школе

20. Хип-хоп культура. Возникновение хип-хопа

21. Ценообразование в сфере культуры

22. Расцвет критического реализма в театральной культуре и литературе России
23. Культура Древней Индии
24. Культура Древней Греции (XXX-IV вв.)

25. История развития музыкальной культуры Хакасии (ее взаимодействие и взаимообогащение с русской музыкальной культурой)

26. Культура Древней Руси

27. Культура Индии

28. Культура Древнего Рима

29. Структура культуры. Классификация ее видов

30. Культура: особенности и значение, взгляды и понятия

31. Массовая и Элитарная культура

32. Наука и культура Китая

Пепельница на ножке "Мэджик", 72 см.
Пепельница (на ножке) "Мэджик". Размер: 9,5 см. Высота пепельницы: 72 см. Материал: металл.
1534 руб
Раздел: Пепельницы
Карниз для ванной, угловой, белый, 240 см.
Материал: пластик. Длина: 240 см. Цвет: белый.
570 руб
Раздел: Штанги и кольца
Увлекательная настольная игра "Зверобуквы English", новая версия.
Методика проста и хорошо знакома всем по русским «Зверобуквам» — собирая названия зверей из букв на столе, игроки запоминают визуальные
632 руб
Раздел: Карточные игры

33. Сад и дом в Китайской культуре

34. Краткая характеристика культуры Древнего Египта

35. Монастыри - как центры русской культуры

36. Основные достижения русской культуры XIX века: романтизм в России; корни русского романтизма; русская национальная музыкальная школа и живопись во второй половине XIX века

37. Сравнительный анализ культуры Средневековья и Возрождения

38. Проблемма адаптации "чужого" в русской культуре XVIII века
39. Мусульманский тип культуры
40. Внутренняя и внешняя культура

41. Дольменная культура

42. Духовная и художественная культура Древней Греции

43. Естественная и гуманитарная культуры. Научный метод

44. Имя - средство закрепления и систематизации фактов культуры

45. Концепция культура Карла Юнга

46. Культура

47. Культура

48. Культура барокко

Настольная игра "Гонки ежиков".
Топот ножек и азартное сопение целый день не утихают на лесной полянке. В этой игре для всей семьи игроки управляют ёжиками с помощью
605 руб
Раздел: Классические игры
Набор "Леди Баг и Супер Кот" Дизайн 2, 3 предмета (в подарочной упаковке).
Набор из трех предметов (кружка, салатник, тарелка) в подарочной упаковке с изображением героини из мультсериала "Леди Баг и Супер
454 руб
Раздел: Наборы для кормления
Бусы-прорезыватели "Черничный мусс".
Детские бусы-прорезыватели "Черничный мусс" из серии "Мамины помощники" предназначены для малышей, у которых начинают
380 руб
Раздел: Пластмассовые

49. Культура древнего Востока

50. Культура Древнего Рима

51. Культура Древней Греции

52. Культура древних цивилизаций (Шпаргалка)

53. Культура как предмет исследования

54. Культура как социальное явление. Ее основные функции
55. Культура первобытного общества
56. Культура ранних человеческих цивилизаций (Контрольная)

57. Культура России начала XIX века

58. Культура Руси XIV - XVII веков

59. Культура русской дворянской усадьбы

60. Культура эпохи античности

61. Культура эпохи Возрождения и Реформации

62. Культурогенез и ценности культуры

63. Многообразие и многозначность культуры

64. Основные черты и значение "Серебряного века" для культуры России

Этажерка для обуви, узкая, 4 полки.
Этажерка для обуви разборная на 4 полки. Основа - металлокаркас. Напольная, складная. Размеры (ДхШхВ): 460х280х700 мм.
861 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Каталка-трактор "Митя" №2.
Каталка-трактор станет прекрасным подарком для Вашего ребенка. Малыш может ездить на машинке сам, отталкиваясь от пола ножками и
1433 руб
Раздел: Каталки
Игровой набор "Фрукты и овощи" в корзине.
В набор входят 15 предметов. Размер предметов от 8 до 17 см. Материал: пластмасса. Цвет корзины может отличаться от указанного на картинке.
540 руб
Раздел: Продукты

65. Отношение к смерти в различных культурах и религиях

66. Православие и культура. Особенности вероучения и культа.

67. Проектирование как самостоятельная сфера культуры

68. Психологические трактовки культуры

69. Русская культура XVI века

70. Русская культура в начале XX века: Символизм. Религиозные течения в философии
71. Русское юродство как феномен культуры, его национальное значение
72. Феномен любви в русской национальной культуре

73. Хозяйство и материальная культура австралийцев до прихода европейцев

74. Религия и культура

75. Цивилизация Ацтеки. Особенности ее культуры

76. Культура и искусство Японии

77. Культура Ассирии

78. Особенности культуры Китая

79. Культура как система

80. Культура в современном её понимании

Органайзер для обуви "Сороконожка".
Органайзер "Сороконожка", который можно повесить на дверное полотно, стену и другие поверхности, будет содержать всю Вашу обувь
1056 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Фоторамка "Poster gold" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Размер рамки: 71х101
485 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Пластины для стирки белого и цветного белья FeedBack, 30 штук.
Пластины для стирки белого и цветного белья это настоящая революция среди средств для стирки. Не содержит фосфатов! Пластины необходимо
640 руб
Раздел: Стиральные порошки

81. Обзор книги К. Куманецкого "История культуры Древней Греции и Рима"

82. Культура как предмет исследования

83. Культура Рима

84. Микенская культура как начало европейской цивилизации

85. Культура Индии

86. Отличие культурологии от других наук, изучающих культуру
87. Культура как фактор общения
88. Культура Доколумбовой Америки

89. Искусство эллинской культуры

90. Культура "Серебряного века"

91. Очерк из истории Русской культуры советского и постсоветского периода

92. Культура славянской древности

93. Культура Древнего Египта

94. Культура Древней Руси

95. Памятник усадебной культуры XIX века, усадьба ``Отрада``

96. Культура в зеркале прессы

Этикетки для одежды "Living", 4 формата.
У маленьких детей всегда так много маленьких вещей – курточки, носочки, штанишки, шапочки… И так просто что-нибудь перепутать в яслях,
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Набор цветных карандашей Trio, 12 цветов, утолщенные.
Набор цветных карандашей 12 цветов. Трехгранная форма карандаша предотвращает усталость детской руки при рисовании и позволяет привить
482 руб
Раздел: 7-12 цветов
Комплект детского постельного белья "Трансформеры".
Маленькие поклонники сериала «Трансформеры» будут рады получить в свое распоряжение одноименный комплект. Это неудивительно, ведь так
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое

97. Основные проблемы культуры речи в СМИ

98. Памятники саргатской культуры как источник для реконструкции социально-экономических отношений и мировоззрения населения

99. Рыцарская культура

100. Культура, ее функции, субъекты


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.