Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЕКТАСЛАДКИЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. Стр. 1. Обоснование выбора темы. . . 2. Вопросы для обдумывания. . 3. Технологическая часть проекта. . . 4. Экономическая часть. . 5. Реклама . Заключение . Литература . ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.1. Обоснование выбора темы 2. Вопросы для обдумывания . 3. Технологическая часть проекта 4. Экономическая часть . 5. Реклама Заключение . Литература. . ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ТЕМЫ. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяный кисель, например, имел густую консистенцию. Не случайно, поэтому во многих русских народных сказках говорится о кисельных берегах молочных рек. История овсяного и ржаного киселей своими корнями уходит в глубокую древность. Во всяком случае, русские люди еще в Х веке знали это кушанье. Старинный летописный источник "Повесть временных лет" донес до нас увлекательную историю, которая связана с овсяным киселем. Дело было так. Обложили печенеги русский город Белгород длительной осадой. Упорно держались жители, но кончились все припасы, и начался в городе страшный голод. Собралось вече, и уже решили белгородцы сдаться ненавистному врагу, но тут к ним обратился один из старцев: "Не сдавайтесь еще три дня, - сказал он, - сделайте то, что я вам скажу, и вы будите спасены". Люди послушались мудреца и по его просьбе буквально по горстям собрали остатки овса, а также немного меда. Тогда старец заставил женщин развести водой муку и приготовить "болтушку", подсластить медом воду (сата), а мужчин - выкопать два глубоких колодца. В один из колодцев он приказал опустить кадку с "болтушкой", а в другой - с сытой. Когда все было исполнено, в город позвали несколько печенежских воинов. Печенеги пришли, и старец сказал им: "Зачем губите себя? Разве можно перестоять нас? Если будете стоять и десять лет то, что сделаете нам, ибо имеем мы пищу от земли. Если не верите, то посмотрите своими глазами". С этими словами привели печенегов к колодцам. Зачерпнули из первого колодца "болтушку", а из второго - сыту, приготовили кисель, поели сами и дали попробовать врагу. Затем, налив целую корчагу (большой глиняный сосуд) кисельного раствора, отправили с ним печенегов восвояси, дабы рассказали они своим князьям отом, что видели. Поели князья печенежские удивительного киселя и, решили, что дальнейшая осада бессмысленна, покинули город. Вот такая история. И то сказать: вскоре печенеги действительно потерпели поражение от русских (в 1036 году), а Белгород как стоял, так и стоит до сих пор на прежнем месте. ВОПРОСЫ ДЛЯ ОБДУМЫВАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА И АССОРТИМЕНТ ИЗДЕЛИЙ. Сладкие блюда, разнообразны по своему составу и технологии приготовления. Содержат значительное количество сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами или третьими. А так же эти блюда можно использовать во время завтрака, ужина, полдника. Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты.

Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аромат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота, жилирующие продукты. К холодным сладким блюдам относят: 1. Фрукты, ягоды натуральные в сиропе, с взбитыми сливками. 2. Компоты и фрукты в вине. 3. Желированные блюда: кисель, желе, муссы, самбуки, кремы. 4. Мороженое. 5. Взбитые сливки, сметана. Ассортимент сладких блюд. Наименование Компот Желе из Мусс Самбук Крем Кисель сырья из свежих клюквенн абрикосо ванильны из свежих плодов и ый вый й свежих плодов ягод ягод Айва, яблоки, 300 груши Вода 710 800 650 420 160 895 Вишня, черешня 300 200 Абрикосы 300 650 Сахар 150 160 200 200 200 120 Лимонная кислота 1 1 1 Клюква, брусника 160 250 120 Смородина, 120 крыжовник Крахмал 45 Желатин 30 27 15 20 Яйца (белки) 48 Сметана 400 Молоко 300 Яйца 80 Ванилин 0,15 Выход 1000 1000 1000 1000 1000 1000 Особенности приготовления. Виды блюд. Особенности приготовление и подачи. Компот из Компот приготавливают из свежих яблок, груш, айвы с свежих добавлением сахара. Компот охлаждают и подают при температуре плодов. 10 - 15( С по 200 гр. на 1 порцию. Подают в стаканах. Желе из В горячий сироп добавляют сахар, растворяют его и получают плодов и желе. Желе охлаждают до 10 - 14(С и подают в вазочках, свежих ягод. креманках или на тарелочках. Мусс Набухший желатин, растворяют размешивая, и доводят до клюквенный. кипения, добавляют клюквенный сок. Полученное клюквенное желе охлаждают до 200(С и взбивают, пока не образуется устойчивая пышная масса. Мусс охлаждают и подают при 10 -14(С в вазочках, кеманках. Если мусс формовали в лотке, то его нарезают на куски квадратной формы с волнистыми краями и поливают сладким клюквенным сиропом. Самбук Набухший желатин вместе с водой нагревают, помешивая до 40 - абрикосовый. 50(С, растапливают и вливают тонкой струйкой в самбук, продолжая взбивание. Подают в вазочках, креманках при 10 - 14(С, поливая абрикосовым соусом. Крем Сметану берут 35%-ной жирности, взбивают и вливают в нее ванильный из яично-молочную смесь. Отпускают в креманках, как мусс. сметаны. Поливают соусом абрикосовым, малиновым или вишневым. На 1 порцию 100 гр. Кисель из Приготавливают из клюквы. Кисель доводят до кипения, свежих ягод. проваривая вливают сок, который придает киселю цвет, вкус и запах свежих ягод. Киселю слегка охлаждают и разливают в стаканы или креманки, поверхность посыпают сахаром. Подают при 10 -14(С. Ассортимент блюд так велик, но мне хотелось бы подробней описать кисель из свежих ягод. ВЫБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ. Клюкву, чернику, бруснику, смородину черную или красную и другие ягоды перебирают, промывают кипяченой водой, разминают деревянным пестиком, а большое количество протирают с помощью протирочной машины и отжимают сок. Сахар поступает тростниковый или свекловичный в мешках. Мешки обмотают, а сахар просеивают. Картофельный крахмал поступает в многослойных бумажных мешках, хранят в сухих помещениях. Перед применением крахмал просеивают. Чернику или вишню или алычу, мирабель, или сливу перебирают, промывают кипяченой водой, удаляют косточки.

Воду кипятят. ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ИНСТРУМЕНТОВ. БЕЗОПАСНЫЕ ПРИЕМЫ ТРУДА ПРИ РАБОТЕ. Соковыжималка МС 3 - 40 Сменный механизм предназначен для выжимания сока из ягод, овощей и фруктов. Фрукты, ягоды подготавливают, включают привод и загружают подготовленные продукты в загрузочную чашу, постепенно проталкивая их толкачом к шнеку. Вращающий конусообразный шнек захватывает продукты, прижимает их к сетке и выжимает сок, который сливается в подставленную тару. Оставшиеся в корпусе продукты продвигаются шнеком к разгрузочному окну для выхода жома и по специальному желобу поступают в тару. Если через окно выходит жом с повышенной влажностью, нужно при помощи регулировочного винта уменьшить выходное отверстие. Во время работы категорически запрещается рукой проталкивать продукты к шнеку, т.к. можно получить травму руки. После окончания работы, выключают привод, разбирают сменный механизм, очищают его от остатков продуктов, промывают горячей водой и оставляют для просушки. Текущий ремонт и обслуживание проводит мастер, обслуживающий данное оборудования согласно договору. Электрическая плита Е 1100 - 4, Е 1120 - 4, Е 1100 - G. Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кости рук. Не рекомендуется закалывать иголками сан. одежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы. Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить: - исправность и холостой ход оборудования; - наличие и исправность ограждений; - наличие и исправность заземлений; - убедится, что переключатели электроплит находятся в нулевом положении; - исправность и работу местной вытяжной вентиляции. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия, и до устранения неполадок к работе не приступать. Перед отключением от электрической сети, предварительно нужно выключить все электрические оборудования, работающего в автоматическом режиме. При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИЗВОДСТВА. Кисель клюквенный. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Кисель из плодов или свежих ягод. № 590 СБ 1996 года. Наименование I-II порции Технология приготовления сырья БРУТТО НЕТТО Клюква 126 120 Клюкву или бруснику, или чернику или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5 - 6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10 - 15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал. Вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Крахмал подготавливают следующим образом: Его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Алычу, или сливу, или мирабель (с удаленными косточками), или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7 - 10 мин, отвар сливают, ягоды или плоды протирают.

Наклейте сверху рисунок с новогодней тематикой (циферблат часов, снеговик, мордочка зайца, белки или медведя, снежинка из бумаги, звезда). Приклейте петельку из бумаги или тесьмы, и бонбоньерка готова. Вы можете сделать бонбоньерки, воспользовавшись готовыми развёртками. У вас получатся коробочки разной формы, разных размеров. Для такой работы требуются небольшие чертёжные навыки. Сделайте с помощью взрослых несколько разных шаблонов и используйте их. Сладкие украшения для ёлки Предновогодняя неделя самое время, чтобы приготовить новогодние украшения. Вместе с младшими членами семьи сделайте съедобные украшения ёлка так и будет притягивать к себе детей и взрослых. Из картона и бумаги склейте бонбоньерки с ленточками. В них положите печенье или конфеты и повесьте на ветки. Будет и подарочек, и сюрприз. Такими сладкими призами вы сможете награждать победителей конкурсов. Освойте рецепты пряничного и песочного теста, разнообразных глазурей, возьмите формочки для печенья, купите посыпки для кондитерских изделий

1. Приготовление холодных сладких блюд

2. Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

3. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

4. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

5. Несколько рефератов по культурологии

6. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.
7. Цирроз печени
8. История болезни по пропедевтике (Цирроз печени)

9. Хронические гепатиты и циррозы печени

10. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

11. Несколько рефератов по Исламу

12. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

13. Реферат по информационным системам управления

14. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

15. реферат

16. Обзорный реферат по творчеству Ф.И. Тютчева

Доска магнитно-маркерная, 60x90 см, алюминиевая рамка, полочка.
Доска магнитно-маркерная 60*90 см. Лакированная поверхность для письма сухостираемыми маркерами и прикрепления информации магнитами или
1393 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Шезлонг детский "Веселый динозаврик".
В кресле-шезлонге вашему ребенку будет одинаково удобно и кушать, и спать, и бодрствовать. Что бы вы ни делали — работу по дому,
2009 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Пазл "Животные Сибири и Дальнего Востока", 55 деталей.
Новый увлекательный пазл от Larsen Животные Сибири и Дальнего Востока обязательно понравится детям и познакомит их с обитателями разных
548 руб
Раздел: Пазлы в рамке

17. Эффективность внутривенной инфузии мезенхимальных стволовых клеток костного мозга при экспериментальном циррозе печени

18. История болезни - терапия (крупноузловой цирроз печени)

19. Литература - Патофизиология (заболевания печени)

20. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)

21. Цирроз печени

22. Абсцессы. Аппендикулярные абсцессы. Абсцессы брюшной полости. Абсцессы мягких тканей. Абсцесс печени
23. Лекции - Патофизиология (патофизиология печени)
24. Материалы песочной терапии

25. Реферат по менеджменту

26. Материалы песочной терапии

27. Сборник рефератов о конфликтах

28. Реферат кондитерское изделие

29. Реферат по статье Гадамера Неспособность к разговору

30. Реферат по экологии

31. Реферат Евро

32. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

Комплект в кроватку Polini "Я и моя мама" (7 предметов, 140х70 см).
Комплект из 7 предметов Polini Я и моя мама рассчитан на детскую кроватку со спальным ложе размером 140х70 см. Европейский дизайн и
5735 руб
Раздел: Комплекты в кроватку
Фломастеры "Connector. Балерина", 45 предметов.
Подарочный набор фломастеров. В упаковке: 33 фломастера Connector, 10 клипов для соединения, 2 карточки для раскрашивания.
1162 руб
Раздел: Более 24 цветов
Набор маркеров для досок "Kores", 3 мм, 4 штуки.
Круглый наконечник. Пластиковый корпус. Толщина линии письма - 3мм. Цвета: черный, синий, красный, зеленый. Стираются с таких гладких
305 руб
Раздел: Для досок

33. Лесные пожары - реферат

34. Заболевания печени у собак

35. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс

36. Реферат по Мексике

37. Абсцессы. Аппендикулярные абсцессы. Абсцессы брюшной полости. Абсцессы мягких тканей. Абсцесс печени

38. Поражения печени, или как защитить своего защитника
39. Строение, функции, видовые особенности печени. Желчный пузырь
40. Перевод реферата "Acquaintance with geometry as one of the main goals of teaching mathematics to preschool children"

41. Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья

42. Абсцесс печени. Эхинококкоз печени. Первичный рак печени

43. Анестезия при сопутствующих заболеваниях печени

44. Биохимические подходы к анализу нарушений обмена гемоглобина. Биохимия и патобиохимия печени

45. Заболевания печени

46. Инструментальное исследование печени и желчных путей (дуоденальное зондирование), УЗИ, рентгенологические и радиоизотопные методы

47. Лекарственные растения, применяемые при заболеваниях печени и желчевыводящих путей

48. Пальпация кишечника, печени и желчного пузыря

Закаточная машинка «Лес».
Машинка закаточная с полуавтоматическим перемещением закаточного ролика предназначена для домашнего консервирования и герметичной укупорки
541 руб
Раздел: Консервирование
Игра со звонком "Путаница".
Увлекательная игра для всей семьи. 6 любимых сказок 32 карточки, герои сказок продолжают нас удивлять. Простые правила, яркие иллюстрации,
715 руб
Раздел: Карточные игры
Ступка с пестиком "Mayer & Boch", 250 мл.
Ступка с пестиком изготовлена из прочного мрамора с восковым покрытием. Ступка станет незаменимой вещью для приготовления свежемолотых
616 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

49. Хирургическое лечение цирроза печени

50. Цирроз печени

51. Влияние анестезии на функцию печени

52. Диагностика цирроза печени

53. Использование песочной терапии в коррекционно-развивающей работе с детьми с особенностями психофизического развития

54. Песочная терапия в коррекции межличностных отношений младших школьников с нарушениями интеллекта
55. Античный пир: блюда, обычаи, традиции
56. Технология приготовления блюд

57. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"

58. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

59. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

60. Блюда из запеченных овощей

61. Блюда удмутрской национальной кухни

62. Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд

63. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

64. Блюда из натуральной рубленой массы

Настольная игра "Земляничные тропинки".
Очень милая и добрая игра, в которой не может быть проигравших, что очень важно для малышей! Игроки должны помочь собрать медвежатам как
1220 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Счеты "Математика".
Благодаря такой интересной игрушке ребёнок очень быстро научится считать! Игрушка состоит из основания, таблички с примерами и 10-ти дуг с
819 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Подарочная расчёска для волос "Полина".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос

65. Забытые блюда русской кухни

66. Мифы о «сладкой траве» стевии

67. Сладкая власть феромонов

68. Горячие блюда из мяса

69. Лексико-грамматические разряды имен существительных в названиях блюд

70. Автоматизация заказа блюд в ресторане
71. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
72. Диетические блюда

73. Итальянские блюда на основе макаронных изделий

74. Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд

75. Национальные казахские блюда

76. Основные правила подбора вин к блюдам

77. Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира

78. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

79. Приготовление блюд из рыбы красных пород

80. Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"

Беспылевой белый мел, 100 шт.
Белые мелки для рисования по школьным доскам, асфальту, бумаге и другим поверхностям. Удобны в использовании, не пылят, яркие и насыщенные
336 руб
Раздел: Мел
Чайник со свистком "Добрыня. DO-2909", 2 л.
Объём: 2 л. Материал: нержавеющая сталь. Материал ручки: бакелит. Свисток. Подходит для всех типов плит.
372 руб
Раздел: Чайники из нержавеющей стали
Ящик почтовый с замком, синий.
Ящик почтовый с замком. Материал: пластик. Длина: 385 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 80 мм.
448 руб
Раздел: Прочее

81. Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе

82. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену

83. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

84. Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой"

85. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

86. Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
87. Технология изготовления блюда
88. Технология приготовления блюд

89. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

90. Технология приготовления блюд из мяса кролика

91. Технология приготовления блюд общепита

92. Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

93. Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий

94. Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов

95. Стратегическое планирование на ОАО "Кондитерская фабрика "СладКо"

96. Тесты по биологии для школы

Игра "Торре. Сорви башню".
Игра типа «Дженга» с разноцветными брусочками и кубиком. Мы усложнили Вашу задачу, покрасив в разные цвета брусочки ставшей уже привычной
666 руб
Раздел: Игры на ловкость
Планшетик "Умный светофор".
Правила дорожного движения важно знать всем детям. Теперь их можно учить с новым планшетиком от Азбукварика «Умный светофор»! В планшетике
406 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Пеленка непромокаемая "Наша мама" детская (70х100 см).
Непромокаемая пеленка предназначена для использования: в кроватке, в коляске, на пеленальных столиках, в кровати родителей. Пеленка в
323 руб
Раздел: Пелёнки

97. Современная политическая карта мира - учебник 10 класса - Максаковский - 30 тестов

98. Методические указания и вопросы к тесту по римскому праву

99. Исторические тесты по эпохе Петра 1


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.