Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Обед не 3 персоны

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Комитет общего и профессионального образования Ленинградской область Тосненское ПУ-17 Квалификационная письменная работа Учащегося – 309 группы Тема: Руководитель Тосно – 2000 год. "Утверждаю" "Согласовано" Зам. директора по УПР Председатель МК Скрипко В.А. Хажомия Л.В. Профессионально-техническое училище № 17 ПЛАН - ЗАДАНИЕ на выпускную экзаменационную письменную работу Группа № Специальность Тема Основные разделы:1. Введение. 2. Краткая характеристика сырья. 3. Перечень необходимого инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования. 4. Технология приготовления блюд. 5. Калькуляция готовой продукции. 6. Новейшее оборудование. 7. Мое любимое блюдо. 8. Вопросы техники безопасности при эксплуатации оборудования и при использовании инструментов. 9. Моя преддипломная практика и мой наставник. 10. Используемая литература. Примечание: 1.Объем работы должен быть выполнена не 50 стр., причем на описание технологии приготовления блюд отвести 6-7 листов 2. к письменной работе приложить технологическую карту или схему. Дата выдачи задания: Дата выполнения задания: Заместитель директора по УПР: Преподаватель: СОДЕРЖАНИЕ. 1. Введение 2. Краткая характеристика сырья 3. Перечень необходимого инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования 4. Технология приготовления блюд а) выделить первичная обработка, б) предварительная обработка, в) технология приготовления 5. Калькуляция готовой продукции 6. Новейшее оборудование 7. Мое любимое блюдо 8. Вопросы техники безопасности при эксплуатации оборудования и при использовании инструментов, правила санитарии 9. Моя преддипломная практика и мой наставник 10. Используемая литература I РАЗДЕЛ. ВВЕДЕНИЕ. Русская кухня. Русская кухня давно пользуется широкой известностью во всем мире. Это проявляется как в прямом проникновении в международную ресторанную кухню исконно русских пищевых продуктов (икры, красной рыбы, сметаны, гречневой крупы, ржаной муки и т. п.) или некоторых наиболее знаменитых блюд русского национального меню (студня, щей, ухи, блинов, пирогов и т. д.), так и в косвенном влиянии русского кулинарного искусства на кухни других народов. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX и XX вв. стал столь разнообразен, а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне. Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-X вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне. В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо русское меню, - а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебенных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и т.

п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. Пристрастие к кислому, квасному нашло отражение и в создании русских настоящих киселей - овсяного, пшеничного и ржаного, появившихся задолго до современных, преимущественно ягодных киселей. Большое место в меню занимали и разнообразные кашицы и каши, считавшиеся первоначально обрядовой, торжественной пищей. Вся эта хлебная, мучная пища разнообразилась чаще всего рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко - мясом. К тому же времени относится появление классических русских напитков - всевозможных медов, квасов, сбитней. В начальный период развития русской кухни складывается склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших тогда общее название "хлёбова". Наибольшее распространение приобретают такие виды хлёбова, как щи, похлебки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заварихи, болтушки, саломаты и другие разновидности мучных супов. Что касается мяса и молока, то эти продукты употребляли сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью,Мясо, как правило, варили в щах или кашицах, молоко пили сырое, томленое или скисшее. Следующим этапом в развитии русской кухни является период с середины XVI в. и до конца XVII в. В это время особенно резко обозначают различия между кухнями различных классов и сословий. Кухня простого народа начинает с этого времени все более упрощаться, кухня боярства, дворянства и особенно знати становится все более изысканной. В XVII в. окончательно складываются все основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси кальи, похмелки, солянки, рассольники. На кулинарию XVII в. сильное влияние оказывает восточная и в первую очередь татарская кухня. Именно в этот период в русскую кухню попадают блюда из пресного теста (лапша, пельмени), такие продукты, как изюм, урюк, смоква (инжир), а также лимоны и чай, употребление которых с этих пор становится в России традиционным. Во второй половине XVII в. в Россию начали привозить тростниковый сахар, из которого вместе с пряностями варили леденцы и заедки, сласти, лакомства, фрукты и т. д. Одновременно появляется стремление к украшательству блюд. Из пищевых продуктов сооружаются дворцы, фантастические животные гигантских размеров. Таким образом, в XVII в. русская кухня была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд. Следующий этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится немногим более чем столетие - до первого десятилетия XIX в. В XVIII в. кухня господствующих классов постепенно стала утрачивать русский национальный характер. Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу, привозят с собой иностранных поваров. С середины XVIII в. иностранные повара выписывались настолько регулярно, что скоро они полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства. Одним из новых обычаев, появившихся в это время, следует считать употребление закусок как самостоятельного блюда. Появились и новые алкогольные напитки - ратафии и ерофеичи.

С 70-х годов XVIII в., когда стал приобретать все большее значение чай, в высших кругах общества за пределы обеда выделились сладкие пироги, пирожки и сласти, которые были объединены с чаем. Когда в 1816 г. тульский помещик В. А. Левшин попытался составить первую русскую поваренную книгу, он вынужден был констатировать, что "сведения о русских блюдах почти совсем истребились" и поэтому "нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию". В отличии от XVIII в. когда происходило прямое заимствование иностранных блюд, вроде котлет, сосисок, омлетов, муссов, компотов и т. п., и вытеснение исконно русских, в первой половине XIX в. обозначился иной процесс - обработки русского кулинарного наследства, а во второй половине XIX в. начинается даже восстановление русского национального меню, правда, опять же с французскими коррективами. В России в этот период работает целый ряд французских поваров, радикально реформирующих русскую кухню господствующих классов. Первым французским поваром, оставившим след в реформе русской кухни,был Мари- Антуан Карем - один из первых и немногих поваров-исследователей, поваров- ученых. Реформаторы выступали также за замену блюд из толченых и протертых продуктов, занявших большое место в кухне господствующих классов в XVIII - начале XIX вв., блюдами из натуральных, более свойственных русской кухне продуктов. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, лангеты, антрекоты, эскалопы. Стали широко употреблять в гарнирах картофель, появившийся в России в 70-х годах XVIII в. Они же ввели безопарный способ приготовления теста на прессованных дрожжах, которыми мы пользуемся ныне, благодаря чему кислое тесто, на подготовку которого прежде требовалось 10 - 12 ч, стало поспевать за 2 ч. Наконец, французская школа ввела комбинирование продуктов (винегреты, салаты, гарниры) и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее в русской кухне, и ознакомила русскую кухню с неизвестными ей видами западноевропейской кухонной техники. В конце XIX в. на смену русской печи и специально приспособленных к ее тепловому режиму горшков и чугунков пришла плита с ее духовкой, кастрюлями, сотейниками и т. п. Вместо сита и решета начали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п. К последней трети XIX в. русская кухня господствующих классов благодаря неповторимому ассортименту блюд, их изысканному и тонкому вкусу стали занимать наряду с французской кухней одно из ведущих мест в Европе. При этом необходимо подчеркнуть, что, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния ее основные характерные черты сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие закусочного стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами и т.

Я уговорил ваших просителей опустить письма в ящик и обещал заступничество. Сделайте милость. Почтмейстер с трудом подавил тщеславную улыбку и направился к ящику. Приятно, что молодой человек, любимец губернатора, столь учтиво просит его о пустяковом одолжении, постигая всю значительность и важность его персоны! Открыв ящик, Диодор Хрисанфович вынул письма и, не зная, чего ради, цыкнул на женщин, сидевших на траве в ожидании этой торжественной минуты. Женщины поднялись и заговорили разом, весело и шумно. IV Завойко принял американцев в гостиной, куда он с Назимовым перешел после обеда. Людей малознакомых или несимпатичных в свой домашний кабинет он не звал. К Чэззу Завойко привык, ценил его деловитость и практическую пользу, которую тот приносил, доставляя в Петропавловск съестные продукты и предметы первой необходимости. Все хоть и не первого сорта и стоит недешево, но не дороже, чем в магазине Российско-Американской компании. Даже в тихом Петропавловске Чэзз ухитрялся жить в состоянии постоянной коммерческой ажитации

1. Боевой устав сухопутных войск, часть 3

2. Нелегальная миграция в России и методы борьбы с ней

3. Формирование Российской Империи и утверждение в ней абсолютизма

4. Научно-педагогическое обоснование урока английского языка в 8“б” классе Лингвистической гимназии №3

5. 1. Початк граматичнох традицiх 2. Теоретичне пiдгрунтя кодифiкаторнох галицьких мовознавцiв 3. Специфiка наукового пiзнання лiтературнох мови

6. «Человек на войне». По произведениям В.Быкова «Сотников» и Б.Васильева «В списках не значился»
7. Человек на войне. По произведениям В.Быкова "Сотников" и Б.Васильева "В списках не значился"
8. "...Мне не стало хватать его..." (о творчестве В.С. Высоцкого)

9. Сасанидская держава 3-5в.

10. Традиция обедов в Древнем Риме

11. Москва - третий Рим, а четвертому не бывать

12. Все темы (информатика) за 3-й семестр в СТЖДТ

13. ЭВМ 1-3 поколений

14. Процессор для ограниченного набора команд /часть 3 (7)

15. Чего не может компьютер, или Труднорешаемые задачи

16. Практика оператора (WINDOWS 95, MICROSOFT WORD 97, MATHCAD, ЯЗЫКИ ПРОГРАММИРОВАНИЯ, ЭЛЕКТРОННЫЕ КНИГИ, VISIO, Norton Utilites 3.0 for Windows 95)

Набор детской посуды "Холодное сердце. Дисней", 3 предмета.
Детский набор посуды сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Предметы набора выполнены из высококачественной
526 руб
Раздел: Наборы для кормления
Аптечка "Скорая помощь" большая.
Аптечка необходима в каждом доме. Высота аптечки позволяет хранить не только таблетки, но и пузырьки с жидкостью в вертикальном положении.
310 руб
Раздел: Прочее
Сетка москитная, 1х30 метров, в рулоне, белая.
Полиэстеровая мелкоячеистая сетка в рулоне. Предназначена для защиты помещения от насекомых. Свободно пропускает воздух, обеспечивая
1131 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

17. Бронхиальная астма и лечебная физкультура при ней

18. Рабочая программа по хирургическим болезням для студентов 3 - 4 курсов стоматологического факультета

19. Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

20. Пространственные различия в эффективности избирательных компаний на выборах в Законодательное собрание Санкт-Петербурга 3-го созыва

21. Получение препарата РНК-азы из автолизных дрожжей. Мощность производства 80,3 кг (год (Курсовая)

22. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену
23. Профориентация и профессиональный отбор персонала
24. Организационная культура (о корпоративной культуре, стратегиях коммуникативного взаимодействия, влияния психотипа руководителя на структуру и стиль управления организацией, культура персонала на примере Японии)

25. Методика формирования ответственного отношения учащихся к своему здоровью (начальные классы 1-3)

26. Комплекс основной гимнастики с близорукостью 3—6 диоптрий

27. "Государство" Платона Том 3, гл. 8

28. Пахнет ли роза, если ее никто не нюхает

29. Анализ лекарственной формы состава: Rp.: Amidopyrini 0,3 Dibazoli 0,02

30. Бухгалтерский учет (шпаргалка, 3 курс)

31. Характеристика продукции лесного комплекса и цен на нее

32. Использование менеджером своего персонала в процессе маркетинга и продаж

Таз алюминиевый для варенья, 36 см / 10,6 л.
Легкая, прочная и практичная посуда, изготовлена из пищевого алюминия, имеет высокую стойкость к коррозии, равномерно нагревается за
648 руб
Раздел: Более 10 литров
Фломастеры с кистевидным узлом "Color peps brush", 10 цветов.
Кистевидные фломастеры. Уникальное решение для детского творчества. Этими фломастерами можно рисовать будто красками, создавая интересные
384 руб
Раздел: 7-12 цветов
Кружка "Лучшая Бабушка в мире", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки

33. Подготовка персонала: организация и проблема на примере ОАО ММК им. Ильича

34. Управление деловой карьерой персонала

35. Планирование персонала на предприятии

36. Планирование персонала

37. Внутрифирменное развитие персонала

38. Типология уравленческого персонала
39. Оценка качества персонала
40. Создание схемы мотивации и стимулирование персонала на предприятии

41. Современные проблемы подбора персонала и механизм их реализации

42. Оценка персонала

43. Экономика труда (разделы: Рынок труда, Организация труда персонала предприятия, Расчёт трудовых показателей предприятия)

44. Инфляция и методы борьбы с ней

45. Инфляция: причины возникновения и методы борьбы с ней

46. Николай Гастелло – подвиг, которого не было

47. Почему Деникин не взял Москву

48. Чужого горя не бывает

Шар для принятия решений.
Волшебный шар для принятия решений на русском языке. Принцип действия: для начала нужно понять, на какой вопрос вы хотите получить ответ.
434 руб
Раздел: Прочее
Переносная люлька-кокон Фея, цвет: серо-голубая, арт: ФЕЯ_0005605-5.
Переносная люлька-кокон — это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от холода и
910 руб
Раздел: Переноски
Машинка детская с полиуретановыми колесами "Бибикар-лягушонок", оранжевый.
Вашему крохе едва исполнилось 3 годика, а он уже требует дорогой квадроцикл на аккумуляторе, как у взрослых соседских мальчишек? Никакие
2350 руб
Раздел: Каталки

49. Чечня, которую мы не знаем

50. Македония в 5-3 вв. до н.э.

51. Христианство - не значит пацифизм

52. Восковая персона

53. Пойти и не вернуться. Быков В.

54. Миссия компании – не декларация, а инструмент для работы
55. Островский: Не все коту масленница
56. Ханс Кристиан Браннер. Никто не знает ночи

57. Комплексный обед

58. Эстетика «Не-Х»

59. Дев на борт не бери…

60. Искусство римских провинций 2-3 вв. н.э.

61. Древнейшая культура племен и народов Двуречья (4 - начало 3 тысячелетия до н.э.)

62. Мне видеть не дано, быть может...

63. "Ничто не проходит бесследно..." (по повести Чехова "Моя жизнь")

64. Будьте не мертвые, а живые души. О названии поэмы Гоголя

Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на колесах ПВХ – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
3600 руб
Раздел: Трехколесные
Пленка пищевая, полиэтиленовая, 30 см х 300 метров.
Пищевая пленка производится из экологически безопасного полиэтилена. Может быть использована для упаковки любых товаров, хорошо
349 руб
Раздел: Плёнка пищевая
Блокнот. Егор Крид.
Black Star представляет: эксклюзивные официальные блокноты по топовым артистам Лейбла! Каждый блокнот включает: — море фотографий из
344 руб
Раздел: Прочие

65. Анализ стихотворения Тютчева "Не то, что мните вы, природа..."

66. «Патриотизм состоит не в пышных возгласах...» В Г.Белинский

67. "Я любви искала и не нашла" (А. Н. Островский)

68. "Мы живем, под собою не чуя страны..."

69. "Что же такое жизнь, как не машина, которую приводят в движение деньги?"

70. В чём не сомневался Николай Ростов
71. "Сами звёзды, только сердца не сжимавшие"
72. "Природа не терпит пренебрежения к себе и не прощает ошибок"

73. Принцип не совсем обманутых ожиданий

74. «Как прекрасна земля и на ней человек!»

75. Сон "есть закон природы, которого не знаем мы и который кричит в нас" (по роману Ф. М. Достоевского "Преступление и наказание")

76. "Горе от ума" произведение непревзойденное, единственное в мировой литературе, не разгаданное до конца"

77. "Отчего люди не летают так, как птицы?"

78. «Любовь – это когда хочется того, чего нет, и не бывает» (по произведениям И.А. Бунина и А.И. Куприна)

79. Сочинения на тему "Ни за что бы не подумал, что я..."

80. Быть может, в лете не потонет строфа, слагаемая мной

Настольная игра "Шакал: остров сокровищ".
Стратегическая игра, главная задача которой – найти клад на острове и доставить его на свой корабль. Секрет механики «Шакала» в том, что
1790 руб
Раздел: Классические игры
Пластиковое лото. Линии и контуры. Комплект из трех игр.
«Линии и контуры» – это комплект из трёх игр для развития внимания, логики, образного мышления и памяти. В него входят: 9 картонных
549 руб
Раздел: Лото детское
Гарнитура беспроводная "FreeMotion B680", чёрная.
Технические характеристики: Питание: Li-Ion аккумулятор. Тип подключения: беспроводной Bluetooth. Тип наушников:
670 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки

81. Почему не состарился до сих пор грибоедовский Чацкий, а с ним и вся комедия

82. Я лучшей доли не искал

83. Не спасавший России, не спасется и сам

84. "Счастье не в счастье, а в его достижении..." Ф.М.Достоевский. (По одному из произведений русской литературы)

85. "Счастье не в счастье, а в его достижении..." Ф.М.Достоевский. (По произведениям русской литературы. — Б.Ш.Окуджава)

86. Камю А. - Тот, кто никого не любил
87. Есенин ("Хороша была Танюша, краше не было в селе")
88. Контрольная по логике - 22 упражнения (вариант №3)

89. Маркетинг персонала

90. Приближенное вычисление определенных интегралов, которые не берутся через элементарные функции

91. Аллергия или кто не любит запахи растений?

92. О чудесных лекарствах, которых не найти в аптеке

93. Онкология (рак желудка 3)

94. Ребенок от года до 3-х лет

95. Диабет не болезнь, а образ жизни

96. Гемофилия - не только царская болезнь

Набор для обучения "Учись считать", 128 штук.
Материал: дерево. В наборе: счётные палочки - 20 штук. Круги - 30 штук. Квадраты - 30 штук. Треугольники равносторонние - 10
320 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Беговел "Funny Wheels Rider Classic" (цвет: зелёный).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в обучении,
2500 руб
Раздел: Беговелы
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные, арт. 1432, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые

97. Бизнес-инжиниринг. Не роскошь, а средство управления

98. Адаптация персонала

99. Аттестация персонала


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.