Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Коктейли на основе мороженого

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЕ УР ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА Письменная экзаменационная работапо теме: «Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти» Выполнила: учащаяся гр. 107 Чекмарева Ю.Н. Проверила: Методист Пушина Н.В. г. Ижевск 2000г. Содержание. стр.1. Введение. История мороженого. Мороженое-ассорти. 32. Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти. Краткое описание оборудования и инвентаря, техника безопасности. 43. Технологическая схема процесса приготовления мороженого-ассорти. 64. Список использованной литературы. 7 Введение. История мороженого. Мороженое появилось еще в 5 веке в Китае. Китайцы смешивали снег с сотовым медом в серебряных кубах, гарнировали фруктами и хранили в этих серебряных кубах. Венецианский путешественник Марко Поло привез мороженое в Европу в конце 18 века. С тех пор мороженое стало излюбленным десертом. При Екатерине Медичи излюбленным мороженым французского королевского двора было мороженое с фруктами, взбитыми сливками и ликером. Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое – высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов. Наиболее известно 2 сорта мороженого. Первый включает в себя различные комбинации молока, сливок, вкусовых добавок и сахара. Второй состоит из яичных желтков, сахара, молока, небольшого количества сливок и различных добавок. Первый сорт называют «филадельфийским», второй – «французским» или просто воздушным мороженым, потому что его взбивают перед замораживанием. За исключением яичного желтка, воздушное мороженое основано на тех же добавках, что и «филадельфийское»; различаются лишь их пропорции. Вкус мороженого должен преобладать над вкусом добавок. На предприятия питания чаще поступает готовое мороженое и, чаще всего, это пломбир. Лучшая температура для хранения мороженого -0°С и ниже. На основе мороженого готовят такие коктейли как парфеты, айс-кримы, фраппе, санди. Парфеты – самый высококачественный сорт сливочного мороженого. В Америке парфеты готовят по особой рецептуре, а основным ингредиентом является яйцо. У нас к парфетам относятся пломбиры. Айс-кримы – одна из разновидностей коктейлей на основе мороженого. Представляет собой питательный фруктово-ягодный напиток. В креманку кладется 1 шарик мороженого, затем остальные ингредиенты. Эти коктейли подают охлажденными, но без льда. Сервируются при подаче ложечкой и соломинкой. Мороженое с другими компонентами не перемешивается. Санди – своему появлению этот коктейль обязан американскому штату Массачусетс. Основа санди – мороженое, зачастую разбавленное сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами – персиками, ананасами или бананами. Для оформления санди пригодны также черешня, желательно желтая, а также орехи, политые сиропом. В креманку кладут несколько шариков мороженого, затем наливают сок, сироп, посыпают орехами или шоколадом. Подают с ложечкой. Фраппе – разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого является мороженое, охлажденное молоко, фруктово- ягодные сиропы или соки, взбитые сливки.

Мороженое-ассорти – сочетая мороженое с напитками можно приготовить высокопитательный десерт, очень красивый по внешнему оформлению. Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти. Краткое описание оборудования и инвентаря, техника безопасности при работе на этом оборудовании. На рабочем месте бармена при приготовлении мороженого-ассорти с левой стороны должны находиться креманки. Напротив бармена на расстоянии вытянутой руки должны быть установлены наиболее употребляемые сиропы; измельченные орехи должны находиться с левой стороны повыше креманок. При подаче креманку или фужер устанавливают на пирожковую тарелку, впереди кладут десертную или чайную ложку ручкой вправо. При I категории бара подача ведется с правой стороны потребителя, а ложку посетитель берет самостоятельно. Также иногда мороженое еще дополнительно подается с соломинкой, но всегда без льда. Оснащение бара оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания. Но для приготовления мороженого и мороженого- ассорти необходимо иметь следующее оборудование: однокомфорочная плита (для варки сиропов), бытовой холодильник, низкотемпературные прилавки (они должны быть встроены в бар-стойку и использоваться не только для мороженого, но и для замораживания и хранения фруктово-ягодного сырья), фризеры (для охлаждения, перемешивания), дозаторы (для отпуска мороженого). Тепловое оборудование размещают справа, нетепловое оборудование – слева.Техника безопасности и правила эксплуатации:1. Для фризеров, холодильников, низкотемпературных прилавков: не допускаются перегрузки охлаждаемой камеры, это ухудшает условия хранения продуктов. Запрещается очищать испаритель оборудования от инея ножами или скребками, т.к. можно нарушить герметичность системы и выпустить из неё фреон. Не следует укладывать продукты вплотную к стенкам, хранить их на испарителе. Двери следует открывать как можно реже и не оставлять их открытыми, т.к. это приводит к потере холода и расходу электроэнергии. Не реже 1 раза в неделю оборудование промывают. Нужно периодически удалять пыль с агрегата, т.к. его загрязнение приводит к понижению холодопроизводительности. Не допускается эксплуатация машины при наличии искрения на приборах управления и контроля, а также появления масляных пятен в местах соединения трубок, что свидетельствует об утечке фреона и масла.2. Для плиты: проверять санитарно-техническое состояние, заземление, исправность переключателя. Не оставлять камфорку незагруженную в режиме сильного нагрева без присмотра. Технологическая схема процесса приготовления. В плоскую продолговатую охлажденную посуду кладутся три шарика мороженого. Шарик шоколадного мороженого поливается кофейным сиропом. Шарик черносмородинового мороженого поливается малиновым сиропом. Шарик сливочного мороженого поливается апельсиновым сиропом. По бокам с четырех сторон кладутся взбитые сливки (охлажденные). Кладутся для оформления красиво нарезанные бананы и дольки апельсинов. Гарнируется чайной или десертной ложечкой и подается. Технологическая карточка. Наименование сырья одна порция 100 порций брутто, г нетто, г брутто, г нетто, г Мороженое шоколадное - 50 - 5000 Мороженое черносмородиновое - 50 - 5000 Мороженое сливочное - 50 - 5000 Кофейный сироп - 20 - 2000 Малиновый сироп - 20 2000 Апельсиновый сироп - 20 - 2000 Взбитые сливки - 70 - 7000 Банан 150 - 15000 Апельсин - 100 - 10000 Выход: 1 порция – 530 грамм Директор:Заведующий производством: Калькуляционная карточка.

Наименование сырья норма норма цена, сумма, 1 порция, 100 порций, 100 г руб г г Мороженое шоколадное 50 5000 3-00 1-50 Мороженое 50 5000 3-00 1-50 черносмородиновое Мороженое сливочное 50 5000 3-00 1-50 Малиновый сироп 20 2000 20-00 4-00 Апельсиновый сироп 20 2000 20-00 4-00 Кофейный сироп 20 2000 20-00 4-00 Апельсин очищенный 100 10000 7-00 7-00 Банан очищенный 150 15000 3-00 4-50 Сливки взбитые 70 7000 5-00 3-50 Итого: - - - 31-50 10% - - - 3-15 Общий итог: - - - 34-65 Директор:Заведующий производством: Список использованной литературы.1. Коршунов Н.В., «Организация обслуживания в ресторанах», учебник, М., «Высшая школа», 1976г.2. Мифтахутдинова Н.М., Богданова Л.М. «Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания», учебное пособие для учащихся проф. тех. училищ, М., «Высшая школа», 1982г.3. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А., «Оборудование предприятий общественного питания», учебник для ср. проф. тех. училищ, М., «Экономика», 1986г.4. «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология. Рефепты с мороженым», М., «КРОНПРЕСС», 1995г.5. «Все о напитках», М., «НУГЕШИИНВЕСТ», 1993г.

Перед подачей к столу разложить в креманки мороженое, дополнить его половинками груш и залить растопленным шоколадом. Мороженое в шоколадной глазури Ингредиенты 400Pг мороженого разных сортов, например ванильного, шоколадного, вишневого и абрикосового, 400Pг шоколада. Способ приготовления Из мороженого сформовать шарики, выложить их на охлажденное в морозильнике блюдо и вновь поставить в морозильник примерно на 2 часа. Шоколад поломать, сложить в кастрюлю, поставить на водяную баню, нагреть при постоянном помешивании, а затем остудить. Когда шоколад остынет, но будет еще жидким, обмакнуть в него шарики мороженого, переложить их на то же блюдо и вновь поставить в морозильник. Коктейль из мороженого с земляникой Ингредиенты 50Pг ванильного мороженого, 100Pг свежей земляники, 100Pг взбитых сливок. Способ приготовления Землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки и протереть через сито, оставив несколько самых больших ягод для украшения. Смешать ее с мороженым, а затем разложить в бокалы или стаканы из прозрачного стекла

1. Мій ресторан (фірмові страви, коктейлі та нопої)

2. Організація роботи органів та посадових осіб місцевого самоврядування

3. Організація та методика проведення уроку з теми: "Робота з дисками та каталогами в Norton Commander"

4. Использование холода в производстве мороженного и молочных продуктов

5. Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины

6. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
7. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
8. Молочная промышленность

9. Лактоза (молочный сахар)

10. Учет затрат и исчисление себестоимости продукции молочного скотоводства

11. Совершенствование организации и управление деятельностью ОАО "Молочный мир"

12. Организация молочного скотоводства в хозяйстве

13. Рак молочной железы

14. Рак молочной железы

15. Заболевания молочной железы (Маститы, рак, мастопатии)

16. Рак молочной железы

Канистра-бутыль с ручкой, 20 л.
Изготовлена из пищевого полиэтилена. Пригодна для хранения питьевой воды. Имеет герметичную крышку, позволяющую полностью избежать
324 руб
Раздел: Баки, канистры
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (mega).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду и содержит
708 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Ящик почтовый с замком, коричневый.
Ящик почтовый с замком. Материал: пластик. Длина: 385 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 80 мм.
490 руб
Раздел: Прочее

17. Лизинг в системе управления инновационной и инвестиционной деятельностью предприятия ОАО «Черниговский молочный завод»

18. Практика на молочному заводі

19. Пути повышения эффективности молочного скотоводства

20. Организация молочного скотоводства в хозяйстве

21. Молочное животноводство Подмосковья

22. Молочный зубы ребенка и кариес
23. Как сохранить грудь, или что полезно для молочной железы
24. Профилактика заболеваний молочной железы

25. Молочная продуктивность коров в связи со стимуляцией их половой охоты

26. анализ численности, продуктивности ивыход продукции молочного стада коров

27. Заходи щодо формування стада української чорно-рябої молочної породи великої рогатої худоби

28. Основы научных исследований в молочном производстве

29. Профилактическая эффективность фитопрепаратов при патологии послеродового периода у высокопродуктивных молочных коров

30. Развитие молочного скотоводства в ООО "Правда"

31. Состояние и пути совершенствования учета затрат на производство и исчисления себестоимости продукции молочного скотоводства на примере СПК "Коммунар" Кировского района Калужской области

32. Характеристика стада бурої молочної худоби за господарсько-біологічними якостями в умовах агрофірми

Каталка "Утёнок" с ручкой.
Каталка имеет звук трещотки. Длина ручки: 50 см.
551 руб
Раздел: На палочке
Переносная люлька-кокон Фея, цвет: красная, арт: ФЕЯ_0005605-2.
Переносная люлька-кокон — это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от холода и
910 руб
Раздел: Переноски
Наклейка "Дерево", 190x180 см.
Интерьерная наклейка обязательно станет украшением вашей квартиры. Придайте яркий и оригинальный вид комнате вашего ребенка с новым
324 руб
Раздел: Интерьерные наклейки

33. Обґрунтування технічних регулювань та розрахунок технологічних, конструктивних і енергетичних показників роботи жатки зернозбирального комбайна

34. Молочная продуктивность и воспроизводительные способности коров

35. Молочное направление в скотоводстве

36. Мясное и молочное скотоводство в Новгородском районе

37. Бухгалтерский учет на предприятии ООО "Сямженские молочные продукты"

38. Робота з документами, що містять комерційну таємницю
39. Аналіз українського та світового досвіду колдоговірної роботи
40. UNIX та Internet: робота з віддаленим комп’ютером

41. Побудова та принцип роботи плазмового та рідкокристалічного моніторів

42. Принцип роботи лабораторного стенду для дослідження та перевірки датчиків Холла

43. Комутаційні системи: принцип роботи, види та їх розрахунок

44. Молоко, сливки, молочные продукты

45. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

46. Сгущенные молочные продукты

47. Технология приготовления молочных супов

48. Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы

Конструктор "Цветной городок" большой (41 деталь).
Это настоящий, красочный город, состоящий из множества деревянных деталей (их 41). В нем много домов, построенных из деталей, в виде
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Портфолио школьника.
Портфолио школьника – это папка, в которой собрана жизнь ученика, начиная с первого класса, все то, о чем не рассказали краткие
391 руб
Раздел: Портфолио
Маска для сна с "памятью" "Морфей".
Маска для сна «Морфей», сделанная из мягкого и гипоаллергенного материала, защитит глаза от света, препятствующего нормальному сну.
473 руб
Раздел: Дорожные наборы

49. Технология молочных консервов

50. Бизнес-план по производству шоколадного масла на Кемеровском молочном комбинате

51. Матеріально-технічна база підприємства оптової торгівлі та робота непродовольчого магазину самообслуговування

52. Молочные сгущенные консервы

53. План развития ОАО "Кукморский Маслодельно-Молочный комбинат" п.г.т. Кукмор Республики Татарстан на 2009-2011 годы

54. Ситуаційний аналіз умов збутової діяльності Київського торгівельного представництва ЗАТ "Галичина" на ринку молочних продуктів Київської області
55. Характеристика молочных продуктов на примере ООО "Молочник"
56. Робота приватної ветеринарної лікарні "Vet мир" по наданню ветеринарних послуг (діагностично-ветеринарні послуги дрібним та екзотичним тваринам)

57. Застосування локальної гіпертермії в комплексному лікуванні хворих на рак молочної залози

58. Лучевое исследование молочной железы

59. Молочная железа

60. Променева анатомія молочної залози

61. Рак молочної залози

62. Рак молочной железы. Цитологическая диагностика

63. Загальні підходи та методи роботи з якістю

64. Организация управленческого труда на примере ОАО "Тираспольский молочный комбинат"

Набор столовый детский "Антошка" (4 предмета).
Набор детских столовых приборов: - ложка столовая -1 шт; - вилка столовая - 1 шт; - нож столовый - 1 шт; - ложка чайная - 1
399 руб
Раздел: Ложки, вилки
Подставка для ножей AK-210ST "Alpenkok", 11x22 см.
Размеры: 11х22 см. Подставка для ножей мраморной расцветки с черным наполнением. Материал корпуса: пластик. Внутренняя часть:
673 руб
Раздел: Подставки для ножей
Колокольчик декоративный "Узор", 8x13 см.
Цвет: белый. Материал: фарфор. Размер: 8x13 см.
355 руб
Раздел: Миниатюры

65. Совершенствование управления персоналом на предприятии на примере ОАО "Чебаркульский молочный завод"

66. Управление дисциплинарными отношениями (на примере ОАО "Городской молочный завод")

67. Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции

68. Увеличение производства и организации переработки молочной продукции

69. Інноваційні методи позакласної та позашкільної роботи у початковій школі

70. Методика формування інтересу до навчання та самостійної роботи студентів з дисципліни "Лісництво"
71. Організація та методика проведення уроку з теми: "Робота з панеллю керування"
72. Робота педагога-організатора щодо пропаганди здорового способу життя особистості та профілактики наркоманії й захворювань на ВІЛ/СНІД

73. Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности

74. Инвестиционный проект производства молочных конфет производственной мощностью 500 тонн в год

75. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

76. Удаление навоза на молочно-товарных фермах

77. Допомога сім`ї та дитині у подоланні девіантної поведінки в практиці роботи шкіл

78. Взаємозвязок соціальної роботи з педагогікою, історією та соціальною політикою

79. Метацінності та ідеали соціальної роботи

80. Психологічна корекція та соціальна робота з хімічно залежними людьми

Маркеры для доски, 12 цветов.
12 разноцветных маркеров для рисования на демонстрационных досках.
605 руб
Раздел: Для досок
Форма для выпечки 6 ячеек "Домик", 6,5x6,5 см/26x6 см.
Форма для выпечки 6 ячеек "Домик". Силиконовые формы изготовлены из специального силиконового материала, благодаря которому они
307 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Автомобильный ароматизатор Deliss "Comfort ", морской аромат.
Жидкостный ароматизатор воздуха для машины. Аромат бергамота, кипариса, мускатного ореха. Свежий, легкий, морской. Испаряясь под действием
355 руб
Раздел: Прочее

81. Вітчизняні та світові проблеми професійної етики в соціальній роботі

82. Принцип роботи та структура автопоїздів

83. Инвестиционный проект мероприятий, направленный на повышение рентабельности производства (на примере КПТУП "Мозырский городской молочный завод")

84. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "Камышенский молочный завод"

85. Анализ затрат на производство молочной продукции

86. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности ООО "Асиновский городской молочный завод"
87. Анализ конкурентной среды Кемеровского молочного комбината
88. Анализ производственной деятельности СПК "Русь" Вохомского района Костромской области и определение экономической эффективности переработки кормов для молочной отрасли животноводства

89. Анализ эффективности использования оборотных средств и пути ее повышения на примере ОАО "Яранский комбинат молочных продуктов"

90. Организационная структура и межотраслевые связи молочного подкомплекса РБ

91. Прогноз развития отрасли молочного скотоводства

92. Соціально-економічні складові у системі критеріїв та показників ефективності роботи будівельних підприємств

93. Анализ рынка молочной продукции и молока в России

94. Полная история танков мира

95. Світове господарство - глобальна географічна система та економіко-географічний вимір

96. ПОДАТКИ ТА ПОДАТКОВА СИСТЕМА УКРАЇНИ

Универсальная вкладка для дорожных горшков (голубой).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Прочие
Глобус физический, диаметр 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб:1: 60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы
Подарочная расчёска для волос "Дашенька".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос

97. Цивільний та арбітражний процес

98. Формування украiнськоi народностi. Походження та поширення назви "Украiна"

99. Экономические, социальные и культурные права (Економічні, соціальні та культурні права)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.