Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
19 руб
Раздел: Совки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
189 руб
Раздел: Ванная

Введение Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения. Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Для ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер реального сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности. Понятие «адаптивная организация» означает способность ресторана быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых ресторанных концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры ресторана, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов. Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с «ненавязчивым» советским сервисом. Цель работы. Организация деятельности ПОП и этапы создания ресторана. Задачи: Рассмотреть историю развития ПОП; Рассмотреть классификации ПОП; Рассмотреть условия деятельности. Организации деятельности ПОП Эволюция развития ПОП Рассматривая эволюцию предприятий общественного питания, можно выделить периоды, которые в историческом плане соответствуют периодам развития человеческого общества: - древний (IV тысячелетие до н.э. – 476 г. н.э.); -средневековье (V – XV вв. н.э.); -новое время (XVI в. – начало XX в.); -современный. К древнему периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий – прообразы современных гостинец и ресторанов. Упоминания о подобных предприятиях – тавернах – содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в 1700 году до н.э. В Древней Греции в первом тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Первые предприятия общественного питания и постоялые дворы –корчмы – появились в Древней Руси очень давно. Но о них почти ничего неизвестно, кроме того, что в средневековые времена их не считали богоугодными заведениями.

Совсем по-иному было на Западе. Его развитая городская культура, более динамичная общественная жизнь сформировали такие общественные отношения, в которых кабачок или таверна были нормой жизни свободного человека, его земных забот и радостей. Западноевропейские таверны и кафе не связывались напрямую с государственными фискальным интересом; они были просто естественными центрами притяжения уже сложившихся общественных групп – солдат, студентов, разбойников, купцов, бюргеров и цеховых ремесленников. Ввиду постоянных финансовых затруднений, из-за необходимости содержать армию, правительство стремилось сосредоточить в своих руках все важнейшие источники поступления денежных средств. Вот почему в руках государства были винная и соляная монополии. Свое определенное место в этой системе занимал и «государев кабак» - специальное казенное заведение для продажи «хлебного вина», т.е. относительно низкоградусной водки. Впервые такое название появилось в документе 1563 года и к концу века стало традиционным обозначением казенного питейного дома. Обычно кабаки отдавались на откуп или содержались выборными от населения «кабацкими головами» и «целовальниками» - теми, кто целуя крест присягали исправно нести государеву службу. Так содержание кабаков стало дополнительной повинностью для населения, причем весьма хлопотной и ответственной. Кабаки обычно ставили на людных местах – на пристанях, ярмарках, таможнях, у торговых рядов, бань. В XVII веке они стали неотъемлемой частью российских посадов. Как правило, в крупных городах был главный – Красный кабак и несколько заведений поменьше. Возводился новый город – и тут же появлялись приказная изба, острог и кабак. Кабак был предназначен отнюдь не для принужденного общения поданных. Закусывать там не полагалось и потому никакой еды там не подавали. Для этого существовали частные харчевни. Харчевню мог завести любой обыватель, но продавать там какое-либо питье категорически воспрещалось. Начало нового XVIII столетия буквально ошеломило россиян всевозможными новшествами. Образцом стал жизненный уклад Западной Европы. Реформы существенно изменили быт российского дворянства, в меньшей степени горожан. Быт последних стал более открытым, парадным, публичным. В только что основанном Петербурге открылось первое заведение по западноевропейскому образцу – «австерия четырех фрегатов». Вслед за ним появляются «вольные дома», винные «ренсковые погреба» и прочие заведения, где торговали на вынос и распивочно с 7 утра до 6 вечера. Питейные дома империи содержали, как и в прошлом веке, русские купцы-откупщики, которые старались извлечь максимальную прибыль и открывали «точки» повсюду, где только было можно. Даже в Кремле в XVIII веке стояли два кабака – «Неугасимая свеча» у Царь-пушки и «Каток» у Тайницких ворот. В развитых промышленных городах потребовались иные условия для городской «публичной» жизни: необходимы были пристанища для приезжих, места для общения, деловых встреч. Вместе с петровскими реформами в быт россиян входит и трактир или, как его еще называли «вольный дом», в котором вместе с выпивкой посетителям предлагали еду, где можно было более цивилизованно провести время с друзьями.

К середине столетия в европеизированном Петербурге появились герберги – «трактирные дома с квартирами и с постелями», где проживающие могли рассчитывать на «великие удовольствия» - кофий и чай, шеколат, билиард, табак, виноградные вина, французскую водку, заморский эль бир и полпиво лехкое. Герберги стали прообразом современных гостинец со «столом» для приезжающих. В 1770 году в правительстве решили наконец узаконить существование общественных мест. Все герберги и трактиры были разбиты на 4 категории. И все же в начале XIX века ресторан, как особая категория «заведений трактирного промысла», состоялся. Если первые современные рестораны появились в гастрономической столице мира Париже в 70-е годы XVIII века, то первый русский «ресторасьон» открылся в 1805 году в Петербурге. Вслед за ним стали появляться и другие подобные заведения. Положение о заведениях трактирного промысла 1821 года выделяло уже 5 категорий такого рода: гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры и харчевни. Все они открывались только с разрешения городских властей, а их владельцы платили акцизный сбор. Кафе открывались и в новых торговых домах – «пассажах», и в своеобразных развлекательных центрах – «воксалах». «Трактирные заведения» составляли вполне определенную иерархическую пирамиду, на вершине которой находились дорогие рестораны, которые современники единодушно называли «фешенебельными». Во второй половине XIX века в больших городах в ресторанах появилась «беглая» форма застолья – специальные буфетные комнаты – прообразы нынешнего бара. Там можно было наскоро выпить пару рюмок водки вполне по доступной цене с впервые появившимися бутербродами, кильками в масле, селедкой. Открывались специальные «наемные дома», которые их хозяева сдавали для проведения свадеб, балов, торжественных и поминальных обедов. У содержателей таких домов бал свой штат поваров и прислуги. Обеды и балы устраивали на любой вкус и кошелек. Со временем в столичных ресторанах сформировалась своя клиентура, передававшая традиции из поколения в поколение. В ресторанах XIX века официантам и половы жалованья не платили. Напротив, при поступлении на работу официант сам вносил денежный залог хозяину, а ежедневно 10-20 копеек, как страховку за «бой посуды» или утерю каких-либо вещей. Часто официанты из своих средств оплачивали весь заказ и уже сами должны были получит эту сумму с клиента без всякого участия администрации. Индустрию общественного питания в годы советской власти современники ресторанного дела нередко интерпретируют как позорную страницу его истории: была разрушена вся инфраструктура этой сферы, забыты лучшие традиции дореволюционного прошлого, а на работу в предприятие отрасли нахлынули одни хамы и жулики. С приходом большевиков к власти были экспортированы крупные коммерческие предприятия питания. Первыми под разгром попали фешенебельные рестораны, которые с точки зрения победившего пролетариата являлись символами буржуазной роскоши. Уже на основании первых декретов советского правительства на месте старых ресторанов и трактиров стали создаваться столовые для рабочих и красноармейцев.

Согласно статье 128 ГК РФ к объектам гражданских прав относятся вещи, включая деньги и ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права; работы и услуги; информация; результаты интеллектуальной деятельности, в том числе исключительные права на них (интеллектуальная собственность); нематериальные блага. В связи с этим предпринимательская деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей по реализации карточек экспресс-оплаты услуг связи, приобретенных в собственность для дальнейшей реализации, относится к розничной торговле и может быть переведена на уплату единого налога на вмененный доход. В то же время предпринимательская деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей по реализации карточек экспресс-оплаты услуг связи, осуществляемой от имени операторов связи принципалов в соответствии с заключенными с ними агентскими договорами, должна облагаться налогами в рамках общего режима налогообложения или упрощенной системы налогообложения. 15.PОбщественное питание У предприятий общественного питания немало проблем с расчетом ЕНВД: неясные критерии, по которым они подпадают под «вмененку»; сложности с определением площади зала обслуживания; проблемы, если залов несколько, и т.д

1. Технико-экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия /металлургия/

2. Статистико-экономический анализ финансовых результатов деятельности предприятий

3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Карьера"

4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия (на примере ООО ТД "Металлопрокат")

5. Анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятий и организаций на примере ОАО "Хлебозавод № 7"

6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
7. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
8. Анализ финансово-хозяйственной деятельности с/х предприятия

9. Анализ финансово-хозяйственной деятельности на основе баланса предприятия ОАО "Новошип"

10. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

11. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ОАО "Воронежский станкостроительный завод"

12. Анализ финансово-хозяйственой деятельности предприятия

13. Экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности "Юграимпэкс"

14. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

15. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

16. Сущность и содержание анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Штатив для создания снимков "сэлфи", оранжевый.
Поднимите искусство "селфи" на новый уровень со штативом. Путешествуйте и фотографируйтесь на фоне живописных пейзажей. Находите
388 руб
Раздел: Держатели и подставки
Набор детской посуды "Морские животные" (3 предмета).
Набор детской посуды "Морские животные" в подарочной упаковке. В наборе 3 предмета: - кружка 240 мл; - тарелка 19 см; - миска 18
310 руб
Раздел: Наборы для кормления
Лайнеры "Aero", 0,4 мм, 12 цветов.
Супертонкий металлический наконечник: 0,4 мм. Эргономичный трехгранный корпус с тиснением фольгой. Цвет корпуса соответствует цвету
594 руб
Раздел: Капиллярные

17. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Финист-Мыловар"

18. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

19. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

20. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

21. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

22. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
23. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
24. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

25. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

26. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия "Тюменский бройлер"

27. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Кировсклес"

28. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере СП "Энергосбыт"

29. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

30. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО Каравай

31. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

32. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации (на примере СПК "Воронежский тепличный комбинат")

Набор текстмаркеров, 6 штук.
Чернила на водной основе. Скошенный износоустойчивый наконечник. Ширина линии письма: 1-5 мм. В наборе: 6 цветов (желтый, оранжевый,
378 руб
Раздел: Текстовыделители
Набор детской посуды Rosenberg "Лучшие друзья" (4 предмета).
В набор детской посуды "Лучшие друзья" входят четыре предмета: - глубокая тарелка, - бульонная чаша (470 мл), - кружка (250
337 руб
Раздел: Наборы для кормления
Настольная игра "Эрудит. Сила магнита".
"Эрудит" - игра, проверенная временем! В игру Эрудит с удовольствием и азартом играют и взрослые и дети. На протяжении многих
1076 руб
Раздел: Игры на магнитах

33. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

34. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

35. Особенности кредитования на примере анализа финансово-хозяйственной деятельности Потребительского кредитного кооператива "Заря"

36. Анализ финансово-хозяйственной деятельности фирмы на примере ООО "Камэнергостройпром"

37. Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности. Использование фонда заработной платы

38. Анализ финансово-хозяйственной деятельности фирмы "Лойтер"
39. Анализ финансово-хозяйственного положения предприятия НПРУП "Экран"
40. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ЗАО "Курская подшипниковая компания"

41. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ЗАО "Трест Уралстальконструкция"

42. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "Лэндл"

43. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "РегионЛесСтрой"

44. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ПУ "Оршагаз"

45. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия ООО "ИЦ "АМТИНЖИНИРИНГ"

46. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия

47. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

48. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия Орион

Сумка-мини для раскрашивания "Модница" (контур-серебро).
В комплекте: сумка с контурным рисунком, 12 маркеров, украшения для декорирования. Размер: 22х12х7 см.
512 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Шкатулка для рукоделия "Сундучок", 18x13x8 см, арт. 80862.
Такая шкатулка послужит оригинальным, а главное, практичным подарком, в котором замечательно сочетаются внешний вид и функциональность.
649 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Флэш-диск "Mini Tattoo Edition Rose", 16GB, USB 2.0.
Объем памяти: 16GB. Скорость обмена информации:чтение - 8 МБ/сек, запись - 2,5 МБ/сек. Полностью совместим с USB 2.0. Цвет корпуса:
754 руб
Раздел: Более 8 Гб

49. Прогнозирование финансово-хозяйственой деятельности предприятия

50. Разработка мероприятий по улучшению финансово-хозяйственной деятельности предприятия ОПК (на примере ОАО «ЗИО-ПОДОЛЬСК»)

51. Бухгалтерский учёт в экономическом анализе в системе управления предприятием

52. Статистические методы анализа финансовых результатов деятельности предприятий

53. Анализ показателей эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия

54. Анализ и планирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия (на примере МП "Лифт-Сервис")
55. Анализ финансовых результатов деятельности организации (предприятия)
56. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия ОАО "Аквия"

57. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия ООО "СМР"

58. Оценка финансово-хозяйственной деятельности автотранспортного предприятия

59. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия

60. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

61. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

62. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "МПОВТ"

63. Комплексный анализ финансового-торговой деятельности предприятия ООО "Герта Трейд"

64. Научные основы экономического анализа. Понятие и значение экономического анализа, его место в системе экономических наук

Вешалка для одежды напольная, раздвижная ТД-00012, 1450x430x1550 мм.
Длина: 145 см. Регулируемая высота: 90-155 см. Ширина: 43 см. Количество перекладин: 1. Максимальная нагрузка: 15 кг. Вешалка напольная
773 руб
Раздел: Вешалки напольные
Логическая игра "IQ-Спутник гения", арт. SG 455 RU.
IQ-Спутник гения - новая логическая игра для взрослых и детей. Она содержит 120 заданий в трёх игровых моделях, включает 2D и 3D задания.
469 руб
Раздел: Игры логические
Потолочная сушилка "Лиана", 1,6 м.
Сушилка может использоваться в ванной комнате, лоджии или на балконе. Сушилка изготовлена из прочных, экологически чистых
553 руб
Раздел: Сушилки потолочные

65. Оценка и планирование прибыли как обобщающего показателя финансово-хозяйственной деятельности предприятия

66. Экономическая оценка производственно-хозяйственной деятельности дистанции пути

67. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия на примере ООО "Сандугач"

68. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия

69. Анализ производственно-хозяйственной деятельности АОА "Институт ЮЖНИИГИПРОГАЗ" за 1997 год

70. Анализ финансовых результатов на предприятии
71. Ревизия финансово-хозяйственной деятельности бюджетных учреждений
72. Анализ состояния учета и качества на примере финансово-хозяйственной деятельности ОАО КЭПСП ВФСО Динамо Киров

73. Система показателей оценки финансово-хозяйственной деятельности кредитных организаций

74. Анализ финансовых результатов деятельности коммерческого банка

75. Учет финансово-хозяйственной деятельности

76. Анализ финансового состояния государственного предприятия Богородского почтамта - филиала УФПС по Нижегородской области

77. Анализ финансового состояния торгового предприятия ИП "Одежда"

78. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности компании

79. Анализ финансовых результатов деятельности организации

80. Финансово-хозяйственная деятельность

Набор "Щенячий Патруль", 3 предмета.
Набор посуды в подарочной упаковке. Кружка 240 мл. Миска 18 см. Тарелка 19 см.
472 руб
Раздел: Подарочные наборы
Аэрозоль от насекомых супер универсальный "Чистый Дом" (двойное распыление), 600 мл.
Эффективное и экономичное средство мгновенного действия для уничтожения всех видов летающих и ползающих насекомых: мухи, комары, мошки,
396 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых
Ящик для игрушек на колесах (цвет в ассортименте).
Ящик с крышкой идеально подойдет для хранения детских игрушек. Он имеет четыре колеса. Размер: 60х40х30 см. Материал: пластик. Цвет ящика
796 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек

81. Анализ финансового состояния промышленного предприятия

82. Анализ финансового состояния промышленного предприятия

83. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности ООО "Асиновский городской молочный завод"

84. Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности страховых организаций (на примере ОАО "Страховое общество "Талисман")

85. Анализ производственно-хозяйственной деятельности и эффективности использования оборотных средств на ОАО "Мотовело"

86. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ОАО "Горизонт"
87. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ОАО "Птицефабрика Медновская"
88. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "ЛИКТОР"

89. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ПРУП "Транзистор"

90. Анализ производственно-хозяйственной деятельности РУП "Завод полупроводниковых приборов (ЗППП)" НПО "Интеграл"

91. Анализ производственно-хозяйственной деятельности РУП "Станкостроительный завод им. Кирова"

92. Анализ производственно-хозяйственной деятельности СП "Санта-Бремор" ООО

93. Анализ производственно-хозяйственной деятельности УП "НИИЭВМ"

94. Анализ результатов хозяйственной деятельности ООО "Домовой"

95. ЗАО "РОСТЭМ", его характеристика и анализ производственно-хозяйственной деятельности

96. Оценка финансово-хозяйственной деятельности ООО "Харвист-супер"

Карандаши цветные "New Design", 12 цветов.
New Design — это настоящая находка для начинающего художника. Карандаши имеют качественные стержни, не стираются и не выцветают со
313 руб
Раздел: 7-12 цветов
Кружка с сердцем на дне (для правши или левши).
Пусть утро станет добрым! Кружка с забавной фигуркой на дне - это шанс вызвать улыбку близкого человека. По мере выпивания напитка фигурка
390 руб
Раздел: Оригинальная посуда
Тарелка Lubby "Любимая" с присоской.
Тарелка "Lubby" для кормления незаменима в период, когда Ваш малыш учится есть самостоятельно. Присоска препятствует свободному
328 руб
Раздел: Тарелки

97. Финансово-хозяйственная деятельность ООО "Агат"

98. Экспертиза финансово-хозяйственной деятельности

99. Анализ финансовых результатов сельскохозяйственного предприятия СПК "Звениговский"

100. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.