Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Мясная промышленность

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

Содержание.I. 1. Введение. 2. Характеристика предприятий. 3. Безопасность жизнедеятельности. 3.1 Производственная санитария. 3.2 Безопасность жизнедеятельности на предприятии. 3.3 Действия в чрезвычайных ситуациях природного, техногенного и антропогенного характера. 3.4 Порядок совместных действий при ликвидации пожара в колбасном цехе АО “Мясной Двор”. 3.5 Правила пожарной безопасности. 4. Охрана природы и окружающей Среды.II. 1.Обзор литературы. 1.1 Производство колбасных изделий. Требования к сырью и вспомогательным материалам. 1.2 Требования к готовой продукции. 1.3 Хранение колбасных изделий. 1.4 Ветеринарно-санитарный контроль, ветеринарно-санитарная экспертиза в колбасном производстве. 1.5 Выработка колбасных изделий из мороженного мяса. 1.6 Сосиски и сардельки. 2. Материалы и методы исследования. 2.1 Основы технологии и производства колбасных изделий. 2.2 Технология колбасного производства. 2.3 Технология вареных колбас. 2.4 Технология полукопченых колбас. 2.5 Технология варено-копченых колбас. 3. Собственные исследования. 3.1 Производство сосисок. 3.2 Производство сарделек.III. Экономическая эффективность производства сосисок и сарделек на АО “Мясной Двор”. 1. Выводы и предложения. 2. Список использованной литературы. Стр. 2 4 9 11 12 14 15 16 17 21 26 28 29 30 34 35 37 38 40 44 45 46 50 52 53 1. Введение. Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ. Одним из последствий научно-технического и социального прогресса, имеющим решающее значение для рассматриваемой проблемы, является резкое снижение энергозатрат у основной массы населения как в сфере общественного производства, так и в сфере домашнего хозяйства и быта. На протяжении последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5 - 2 раза. Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны.

Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров. 2. Характеристика предприятия. АО “Мясной Двор” расположено на северо-востоке г.Новгорода, по Сырковскому шоссе, д.25, на удалении 800 метров от жилых кварталов. АО “Мясной Двор” образовано на базе Новгородского мясокомбината, который введен в эксплуатацию в 1973 году. На территории мясокомбината площадью 14 га расположены следующие цеха: Переработки скота и продуктов, полученных от убоя. Мощность цеха — 50 тонн мяса. Перерабатывает КРС, свиней, овец. Сейчас законсервирован. Колбасно-кулинарный цех. Мощность — 20 тонн колбасных изделий в смену. Мощность — 10 тонн пельменей в смену. Холодильник. Емкость камер одновременного хранения мяса — 2000 тонн. Вспомогательные цеха (котельная, складские помещения, транспортный цех, ремонтно-механическая служба, ремонтно-строительная служба). С июля 1993 года Новгородский мясокомбинат приватизирован, и на его базе организовано АО “Мясной Двор”. Рынок сбыта продукции складывается из розничной торговой сети Новгорода и Новгородской области. В настоящее время продукцию сбывают в города: Архангельск, Мурманск, Вологду, Череповец, Ярославль, Киров, Пермь, Воркуту, города республики Карелия и т.д. Для всех клиентов, кроме собственной торговой сети, действует только система предоплаты. Дочерним предприятиям продукция отпускается на условия товарного кредита. Есть и основные покупатели: 1. Фирменная торговая сеть АО “Мясной Двор” (15 магазинов, 2 ресторана, 3 столовых, пиццерия). 1. Дочерние фирмы и фирмы, реализующие только продукцию АО “Мясной Двор” с рекламой продукции АО. 1. Мелкооптовая база по обеспечению школ, больниц, детских садов и других муниципальных предприятий, финансируемых из городского бюджета. 1. Отель “Береста” и другие гостиницы. 1. Туристические фирмы г.Новгорода (“Интурист”) и г.Санкт-Петербурга. 1. Розничные магазины г.Новгорода (частные). 1. Министерство обороны РФ: центральное и продовольственное управление. Поставки сырья на переработку осуществлялись из 103 хозяйств 10 районов области. Самым крупным поставщиком являлось АО “Новгородский”. За последние годы максимальная поставка скота на переработку была в 1990 году — 16,5 тыс. Тонн мяса в убойном весе. За последние несколько лет произошло резкое снижение поставок от колхозов и совхозов (в 15 и более раз). Компенсацией этого является закупка мяса в других регионах России и зарубежом, в таких странах, как Новая Зеландия, Голландия, Франция, Германия, Уругвай и т.д. Численность работающих на АО “Мясной Двор” составляет 678 человек из которых 352 женщины, в том числе промышленно-производственный персонал — 550 человек, непромышленный персонал (торговля) — 128 человек. Критерии качества продукции и стандарты. АО “Мясной Двор” один из первых в России имеет сертификат соответствия на производство Госстандарта России № ГОСТ Р 0001.4

.1.0125 от 18.08.1994 года. Вся продукция вырабатывается в полном соответствии с сертификатом качества Госстандарта России по нормативно-технической документации, согласованной с органами здравоохранения, с органами представляющими интересы покупателей, и утвержденных органами Госстандарта России. Содержание жира в вырабатываемых колбасных изделиях: в вареных — 8-17 %; в полукопченых — 22-40 %; в копченостях говяжьих — 2 %; в копченостях свиных — 22-35 %. Для стабильной работы колбасно-кулинарного производства необходим 6-7 дневный запас мяса на сумму 130 тыс. долларов. Сложившееся соотношение производимой говядины и свинины 60:40. Из практики установлено — 6-7 дневный запас мяса гарантирует стабильную работу производства. На хранение мясо размещается в холодильнике, имеющего камеры хранения мороженного мяса емкостью 2000 тонн, из них емкости 1000 тонн — лицензированный таможенный склад, являющийся собственностью АО “Мясной Двор”, позволяющий производить приемку мяса и других продовольственных товаров из-за пределов России. В настоящее время в целях смягчения нестабильной экономической обстановки в стране практикуется создание 3-х недельных запасов, что позволяет стабильно управлять экономикой АО. АО “Новгородский Мясной Двор” как завод по производству мясопродуктов введен в эксплуатацию в 1975 году и был предназначен для приема скота в живом виде и переработки его на колбасные изделия, мясопродукты и мясные полуфабрикаты. Предприятие включало в себя следующие подразделения: 1. Цех первичной переработки скота, общей площадью 3960 м2, в основном оснащен оборудованием отечественного производства. Цех имеет отделение по обработке кишечного сырья КРС и свиней, обрабатываемые на кишечных линиях производства Австрии и Англии, введенных в эксплуатацию в 1987 году. Отделение обработки кожсырья оснащено модульными машинами Л-3300 производства Чехословакии, эксплуатирующиеся с 1989 года. Цех имеет отделения по вытопке жира и производству сухих животных кормов. Производственные мощности цеха первичной переработки скота — 50 тонн в смену, 3,4 тонны сухих животных кормов в смену. Оборудование находится в удовлетворительном состоянии и коренной реконструкции в настоящее время не нуждается, сейчас законсервирован. 2. Колбасно-кулинарный цех общей площадью 5760 м кв. производил выпуск вареных, полукопченых и копченых колбас, сосисок и сарделек, деликатесных изделий и мясных полуфабрикатов мощностью 20 тонн в смену и включал в себя участок диффротации мяса, подготовки сырья с его измельчением, камеры созревания фарша, участок разработки фарша и шприцевания колбасных изделий, отделение по варке и копчению колбасных изделий, отделение по варке и копчению колбасных изделий, камеры хранения готовых изделий, участок нарезки и вакуумной упаковки колбасных изделий и участок нарезки сырых мясных полуфабрикатов в вакуумной упаковке. В основном цех оснащен отечественным оборудованием. На участке разработки фарша и шприцевания имеется несколько единиц импортного оборудования, в частности вакуумный куттер “Киллер” емкостью 325 л фирмы из Австрии введен в эксплуатацию в 1990 году; шприц вакуумный производства Чехословакии введен в эксплуатацию с 1992 года; шприц вакуумный производства Швейцарии введен в эксплуатацию в 1989 году.

Освоены промыслы в Северном и Норвежском морях, экваториальной и южной Атлантике. У берегов Антарктиды ведёт промысел китобойная флотилия «Юрий Долгорукий». На долю области приходится более 10% общесоюзной добычи рыбы и морских продуктов (основные промысловые рыбы: сельдь, мор. окунь, сардины, тунец, треска). Рыбоконсервные комбинаты (в Калининграде, Мамонове, Светлом) дали в 1970 более 125 млн. условных банок консервов. Рыбная промышленность тесно связана со всем хозяйством области (с судоремонтом, с производством картонной тары, средств лова и др.: с научно-исследовательскими учреждениями, портовым хозяйством; сельскому хозяйству даёт рыбную муку). Из прочих отраслей пищевой промышленности наиболее развиты: производство животного масла, сыра, цельномолочной продукции (наиболее крупные маслозаводы — Черняховский, Нестеровский, Озёрский; Калининградский гормолзавод), а также мясная промышленность (Калининградский, Черняховский, Советский мясокомбинаты). Быстро развиваются лёгкая промышленность и производство стройматериалов.   Получила развитие уникальная отрасль — добыча и обработка янтаря (пос

1. Газовая промышленность (Доклад)

2. Производственный процесс в мясной промышленности

3. Мясные и мясорастительные консервы

4. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

5. Исследование мяса и мясных продуктов

6. Статистические показатели в мясном скотоводстве
7. Бонитировка быков-производителей в молочном и молочно-мясном скотоводстве
8. Герефордская порода мясного скота

9. Результаты совершенствования мясных пород крупного рогатого скота

10. Экономическая эффективность отрасли мясного скотоводства в хозяйстве ТНВ "Дружба"

11. Мясное и молочное скотоводство в Новгородском районе

12. Мясные и откормочные качества свиней и способы их определения

13. Мясной цех на 1500 человек питающихся

14. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

15. Моделирование мясного цеха

16. Мясные салаты

Коробка подарочная "Большая медведица".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки
Настольная игра "Сумасшедший лабиринт".
Логическая, веселая и азартная игра нацелена на развитие внимания, ловкости и скорости мысли. Игроки в постоянном напряжении, передвигая
1990 руб
Раздел: Игры-ходилки с фишками
Набор детской складной мебели "Первоклашка. Осень".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем, пенал. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели

17. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества

18. Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом

19. Применение пищевых добавок в мясной отрасли

20. Ассортимент и качество мясных консервов

21. Рынок мясных полуфабрикатов

22. Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных полуфабрикатов
23. План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов
24. Задание на проектирование. Проектирование промышленных предприятий

25. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

26. Авиаракетно-космическая промышленность США

27. Военно промышленный комплекс России

28. Автомобильная промышленность Российской Федерации

29. Золотодобывающая промышленность Амурской области

30. Нефтяная промышленность

31. Проблемы формирования промышленности европейского севера России

32. Промышленность и сельское хозяйство в ТАССР с 1945 по 1960 гг.

Асборн - карточки. 100 занимательных игр в путешествиях.
Увлекательный набор «100 занимательных игр в путешествиях» создан специально для маленьких путешественников! В наборе ты найдешь
493 руб
Раздел: География, путешествия
Чайник заварочный из нержавеющей стали "Super Kristal", 0,65 л.
Заварочный чайник из высококачественной нержавеющей стали прекрасно подходит для заваривания чая. Чайник снабжен удобной металлической
576 руб
Раздел: Чайники заварочные
Доска гладильная "Sopfy. Корица", 46x123 см.
Гладильный стол из металлического листа с отверстиями. Свободное прохождение и отражение пара благодаря перфорированной поверхности.
2687 руб
Раздел: Доски гладильные

33. Текстильная промышленность

34. Социально-экономические проблемы угольной промышленности

35. Экономико-географическая характеристика топливной промышленности Российской Федерации

36. Автомобильная промышленность Японии

37. Важнейшие промышленные и финансовые центры США, крупнейшие корпорации

38. Автомобильная промышленность России
39. Управление промышленостью
40. Понятие и состав земель промышленности и иного назначения

41. Промышленный переворот, капиталистическая индустриализация и ее особенности в Германии

42. Международно-правовая охрана прав на "Промышленную собственность" (Контрольная)

43. Канцелярия Главного заводов правления - орган горнозаводской промышленностью Урала во второй половине XVIII в.

44. Промышленные компьютеры

45. Химическое загрязнение среды промышленностью

46. Экологические проблемы развития промышленного производства

47. Методы очистки промышленных газовых выбросов

48. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии

Контейнер для хранения "Polly", 10 л.
Материал: пластик. Объем: 10 л. Размеры: 355х235х190 мм.
324 руб
Раздел: 5-10 литров
Шкатулка для украшений Jardin D'Ete, цвет бежевый, "рептилия", 13x13x5,5 см.
Это стильная и удобная шкатулка для хранения драгоценностей, выполнена из синтетической кожи, внутри отделана искусственной замшей. Мягкая
1491 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Каталка Glory "Утка" музыкальная (синяя).
Детская каталка Glory "Утка" - легкая модель из пластика, которая управляется рулем с пищалкой. Сзади каталка оснащена спинкой
606 руб
Раздел: Каталки

49. Промышленные стоки тепловой энергетики

50. Воздействие промышленности Пермской области на окружающую среду

51. Промышленное производство и качество окружающей среды

52. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

53. Организация строительства полносборного одноэтажного многопролетного промышленного здания

54. Легкая промышленность Украины
55. Промышленная робототехника
56. Особенности ЭМО на энергетических и промышленных объектах

57. Оптимальный раскрой промышленных материалов

58. Технологическая карта на монтаж сборных железобетонных ферм одноэтажного бескранового промышленного здания

59. Изучение построения робототехнических комплексов для нанесения лакокрасочных материалов в мебельной промышленности

60. Теплоснабжение промышленного района города

61. Автомобильная промышленность в годы Великой Отечественной войны

62. Промышленное применение лазеров

63. Народная художественая промышленность, её зарождение и развитие на територии Украины

64. Развитие комбикормовой промышленности

Фломастеры "Connector. Балерина", 45 предметов.
Подарочный набор фломастеров. В упаковке: 33 фломастера Connector, 10 клипов для соединения, 2 карточки для раскрашивания.
1162 руб
Раздел: Более 24 цветов
Набор маркеров для досок "Kores", 3 мм, 4 штуки.
Круглый наконечник. Пластиковый корпус. Толщина линии письма - 3мм. Цвета: черный, синий, красный, зеленый. Стираются с таких гладких
305 руб
Раздел: Для досок
Фигурка новогодняя "Олень" большой (30 см).
Материал: фанера. Цвет: серый. Размер подставки: 23х5х0,7 см. Размеры оленя: - высота: 31 см. - длина: 30 см. - толщина: 0,7 мм. Размер
550 руб
Раздел: Прочие фигурки

65. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

66. Химический синтез белков в промышленности

67. Энергетика ТЭК: Нефть, нефтяная промышленность

68. Получение алканов, алкенов, алкинов. Важнейшие представители. Применение в промышленности

69. Газовая промышленность

70. Анализ численнности промышленно- производственного персонала предприятия
71. Анализ промышленного переворота в Англии
72. Управление запасами на промышленных предприятиях

73. Холдинг компании и финансово-промышленные группы в России и за рубежом

74. Менеджерский анализ фирмы (Промышленная группа "Петросоюз")

75. Холдинг компании и финансово-промышленные группы в России и за рубежом

76. Финансово-Промышленные Группы

77. Социальная сфера промышленных предприятий в условиях рыночной экономики

78. Финансово-промышленные группы: финансовые аспекты, состояние и перспективы

79. Размещение промышленных предприятий в городе

80. Кадры, труд и оплата труда в нефтяной и газовой промышленности

Игрушка деревянная ALATOYS "Сортер".
Оригинальная деревянная конструкция представляет собой яркий привлекающий детское внимание сортер, включающий в себя 12 разноцветных
443 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Набор для проведения раскопок "Dino Excavation. Динозавры".
Набор "Трицератопс и Брахиозавр" из серии Dino Excavation создан специально для детей, интересующихся палеонтологией. В
373 руб
Раздел: Археологические опыты
Рюкзак для старших классов "Совы", черный, 41x32x14 см.
Рюкзак для старших классов, студентов, молодежи. 1 основное отделение, 1 дополнительный карман. Материал: водоотталкивающая ткань. Широкие
621 руб
Раздел: Без наполнения

81. Финансово-промышленные группы

82. Приватизация предприятий отраслей оборонной промышленности

83. Промышленные отрасли естественных монополий

84. Создание мануфактурной промышленности при Петре I

85. Финансово-промышленные группы и их роль в формировании рыночной экономики

86. Промышленность Ленинграда в годы блокады
87. Развитие промышленности в период «Брежневщины»
88. Значение промышленного переворота

89. Промышленный переворот в Англии

90. Этапы и национальные особенности промышленной революции

91. Сибирская промышленность в XVIII в.в.

92. Вклад Украины в развитие технических средств промышленной системотехники

93. Перестройка танковой промышленности СССР

94. Промышленные услуги: инжиниринг

95. Разработка маркетинговой стратегии для промышленного предприятия

96. Распределение рабочего времени руководителей российских промышленных предприятий

Этикетка самоклеящаяся, А4, 1 этикетка, 210х297 мм, белая, 100 листов.
Размер этикетки: 210х297 мм. 1 этикетка на листе А4. Плотность бумаги: 70 г/м2. Верхнее и нижнее поле (отступ от края листа до этикетки):
660 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Игровой набор "My Little Pony. Мерцание". Пинки Пай.
Игровой набор "Мерцание" из серии "Май Литл Пони" от популярного бренда Hasbro представляет собой всеми любимую
2018 руб
Раздел: Игрушки
Фоторамка на 7 фотографий С31-017 "Alparaisa", бронзовый, 43x42,5 см.
Размеры рамки: 43х42,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 9х9 см (3 штуки). Фоторамка-коллаж для 7-ми
586 руб
Раздел: Мультирамки

97. Формирование системы управленческого контроля на промышленном предприятии

98. Программа вывода промышленных предприятий из центра столицы

99. Приватизация предприятий отраслей оборонной промышленности.


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.