Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ДОБЫЧА И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФИЛЕ МИНТАЯ МОРОЖЕНОГО, 25 Т/СУТ. КУРСОВАЯ РАБОТА ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ. НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ»Преподаватель: Чмехалова В.Б. Студент: Олейник В.И. г. Петропавловск-Камчатский 2002 г. КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ ЗАДАНИЕ На курсовой проект по дисциплине «Технология продуктов из водного сырья» 1. Тема задания: «Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут.» 2. Исходные данные по проекту: производительность 25 т/сут. 3. Содержание расчетно-пояснительной записки: Введение. 1. Технологическая часть. 1. Характеристика сырья. 1. Биологическая характеристика сырья. 2. Технохимическая характеристика сырья. 2. Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая. 1. Описание технологической схемы. Прием сырья 2. Хранение до обработки 3. Филетирование 4. Обесшкуривание 5. Зачистка 6. Мойка и закрепление филе 7. Фасовка 8. Вакуумирование 9. Подготовка противней 10. Укладка в противни 11. Загрузка аппарата и замораживание 12. Разгрузка аппарата и освобождение противней 13. Сборка ящиков и наклейка ярлыков на них 14. Укладка в ящики 15. Обвязка ящиков 16. Хранение 3. Характеристика готовой продукции. 4. Дефекты готовой продукции. 5. Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции. 6. Характеристика вспомогательных и тарных материалов. 1. Полимерные пакеты 2. Ящики из гофрированного картона 3. Проволока стальная низкоуглеродистая 4. Декстрин 5. Этикетки бумажные 3.2. Материальные расчеты: 3.2.1. Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов 3.2.2. Расчет рабочей силы 3. Описание оборудования, входящего в линию. 1. Бункер для хранения сырья 2. Филетировочная машина ИФА – 101 3. Шкуросъемная машина BAADER – 52 4. Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ 5. Весы «Вега» модель «920» 6. Машина упаковочная Н30-ИУП-3. 7. Морозильный аппарат ГКА-4-12. 8. Транспортное оборудование. 1. Гидротранспортер. 2. Ленточный транспортер для подачи филейчиков на доработку 3. Ленточный двухъярусный конвейер для доработки филейчиков и подачи их на обесшкуривание 4. Ленточный конвейер для зачистки и инспектирования филейчиков 5. Скребковый транспортер 6. Ленточный конвейер для фасования и взвешивания филе 7. Пластинчатый транспортер для подачи противней на заморозку 8. Пластинчатый транспортер для подачи противней на выбивку 9. Стол для накопления пакетов с филе перед вакуумированием 10. Стол для укладки пакетов в противни 11. Расчет габаритных размеров стола упаковки 4. Охрана труда, охрана окружающей среды. 1. Инструктаж по технике безопасности 1. Вводный инструктаж 2. Первичный инструктаж 3. Повторный инструктаж 4. Внеплановый инструктаж 5. Текущий инструктаж 2. Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству филе минтая 3. Промсанитария 4. Гигиена труда 5. Отопление, освещение, вентиляция 6. Пожаробезопасность 7.

Охрана окружающей среды 3.6. Заключение 7. Литература. 3. Перечень графического материала. 4.1. План цеха и технологическая схема производства в контурах оборудования – 1 лист. 4.2. Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ – 1 лист. 3. Содержание расчетно-пояснительной записки: ВВЕДЕНИЕ В России на охлажденную и мороженую рыбопродукцию приходится до 55% общего выпуска рыбопродукции. В области совершенствования технологии мороженой рыбы и повышения ее качества наиболее важными являются следующие направления: 1) развитие производства широкого ассортимента мороженого филе в мелкой расфасовке и для промпереработки, разработка и освоение технологии новых форм мороженого филе, в том числе готового к термической обработке и последующему употреблению в пищу без дополнительного внесения пищевых ингридиентов; 2) улучшение качества мороженой рыбы как сырья для производства консервов; 3) улучшение режимов траления и хранения сырья до замораживания; 4) снижение температуры хранения мороженой рыбы на холодильниках в портах и торгующих организациях; 5) удлинение сроков хранения мороженой рыбы без снижения ее качества; 6) совершенствование организации доставки мороженой продукции с промысла на береговые предприятия и в торговую сеть с целью сокращения сроков хранения. Снижение температуры хранения мороженой рыбы является важным фактором улучшения качества рыбных продуктов и в определенной мере будет способствовать увеличению сроков ее хранения. В перспективе эта цель может быть достигнута за счет перевода холодильного хозяйства страны на новые виды хладагентов (углекислоту и жидкий азот). На многих зарубежных холодильниках используют компьютеры, позволяющие выбрать и обеспечить температурный режим хранения в соответствии с химическим составом рыбопродукции и предполагаемым сроком ее хранения (от минус 18(С до минус 30(С), в любой момент выдать данные о наличии и сроках хранения мороженой продукции, температуре в камерах, энергозатратах и др. Не менее значительным резервом улучшения качества мороженой рыбы и всего ассортимента продукции из мороженого сырья является улучшение режимов траления и хранения сырья до замораживания. На современном этапе развития рыбной отрасли необоснованным является ориентация на максимальную добычу сырья без учета факторов, обеспечивающих снижение качества мороженой продукции. Необходима переориентация психологии специалистов по добыче рыбы и технологов на понимание того неопровержимого факта, что качество конечной продукции – консервов, копченостей, пряной рыбы, пресервов и других видов формируется в результате изменения компонентов мышечной ткани рыбы, начиная с момента попадания живой рыбы в орудие лова, всего процесса траления, хранения ее до замораживания и в процессе доставки на обрабатывающее предприятие. При этом закономерным является то, что чем большему изменению подвергнуты компоненты сырья в процессе траления и предварительного хранения, тем меньше запаса качества остается на транспортирование и хранение до промышленной переработки на конечную продукцию. Необходимо отметить, что эти качественные изменения в период траления и предварительного хранения протекают с исключительно высокими значениями скоростей процессов посмертных изменений в связи с высокой температурой окружающей среды в основных районах промысла современного рыболовства.

Поэтому сокращение продолжительности траления, контроль наполнения тралов, четкая организация кошелькового лова рыбы и передача улова на перерабатывающее судно, скорейшее охлаждение рыбы на его борту – важнейшие факторы улучшения качества мороженой продукции. За последнее десятилетие в нашей стране и за рубежом проведен значительный комплекс исследований по изысканию эффективных методов сохранения высокого качества мороженой рыбопродукции в процессе длительного хранения, что диктуется значительной отдаленностью районов промысла от центров производства конечной рыбной продукции. Трудности значительного увеличения сроков хранения можно объяснить тем, что используемые антиокислители и другие добавки в процессе кратковременного хранения сырья перед замораживанием не проникает в глубинные слои мышечной ткани и не оказывают влияния на развитие в них посмертных изменений в процессе холодильного хранения мороженой рыбы, а предотвращение окислительной и других форм порчи компонентов только поверхностных слоев рыбы оказывается недостаточным для обеспечения значительного увеличения срока хранения продукции. Повысить эффективное использование указанных веществ можно путем их тщательного распределения при производстве различных форм мороженой продукции на основе измельченной мышечной ткани. При этом становится возможным дополнительное внесение вкусоароматических добавок, синергистов, обеспечивающих при термической обработке получение продуктов с улучшенными и новыми ароматическими и вкусовыми оттенками. В связи с этим возникает необходимость развития исследования по химии вкусоароматических свойств мороженой продукции с регулируемым процессом аромато- и вкусообразования. В современных условиях рыболовства возрастает роль сырьевых ресурсов мелких тунцов как источника сырья для производства консервов и другой продукции повышенного спроса. Современная технология замораживания тунцов не позволяет получить качественный полуфабрикат для производства консервов. Значительное улучшение качества и увеличение сроков хранения мороженых тунцов возможно только за счет освоения промышленностью интенсифицированных режимов замораживания тунцов с использованием трехкомпонентных систем, раствора хлористого кальция, криогенной техники. Использование интенсифицированных способов замораживания все шире развивается в зарубежных странах. При замораживании в жидких хладагентах скорость этого процесса по сравнения с замораживанием в туннельных воздушных или плиточных аппаратах выше в 20-30 раз. Применение низкотемпературных способов замораживания позволяет значительно (в 2-4 раза) снизить потери массы продуктов в процессе замораживания, холодильного хранения и последующего размораживания при одновременном повышении качества продукции. Япония и США успешно применяют рассольное замораживание, а также комбинированный способ, сочетающий рассольное и воздушное замораживание. В Японии в целях экономии топлива замораживают рыбу в растворе СаCl2 c температурой -45(С. рыба замораживается быстрее, чем при воздушном процессе при -50(С, и получается более высокое качество за счет сокращения длительности процесса.

Из полученного фарша сделайте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон, потом добавьте немного кипяченой воды и потушите около 5 минут. Рекомендуется детям с 2-летнего возраста. «Для гурманов» Требуется: 200Pг телячьих мозгов, 2 ст. л. топленого масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 помидор. Способ приготовления. Хорошо промойте мозги и опустите в кипящую воду на 2 минуты. Выньте мозги дуршлагом, чтобы стекла вода, очистите их от пленок, мелко порежьте и поджарьте в течение 8 минут. Лук очень мелко порубите и поджарьте его до золотистого цвета, помидор порежьте кружочками и добавьте его в лук. Хорошо перемешайте и переложите их к мозгам. Взбейте яйцо и смешайте его с мозгами. Подавайте к столу с овощным или картофельным пюре, густо посыпав зеленью петрушки. Рекомендуется детям с 3-лет. «Удочка» Требуется: 200Pг филе минтая или трески, 100Pг творога, 1 кусочек ржаного хлеба, 1 яйцо, 50Pг растопленного сливочного масла. Способ приготовления. Пропустите филе рыбы через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в воде

1. Исследование качества бараночных изделий

2. Технологическая линия производства вареных колбас

3. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

4. Маркетинговое исследование качества продукции ООО "Бершка"

5. Маркетинговые исследования рынка мороженого Согдийской области

6. Линия производства пастеризованного молока
7. Проект реконструкции линии производства формового хлеба на ОАО "Хлебозавод № 1" г. Воронежа
8. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

9. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

10. Реферат о Пугачеве

11. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

12. Реферат по книге Фернана Броделя

13. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

14. Промышленное производство и качество окружающей среды

15. Качество продукции машиностроительного производства

16. Организация производства на машиностроительных предприятиях с поточными линиями

Одеяло 2-х спальное "Стандарт", шерсть мериноса.
Одеяло 2-х-спальное (стандарт). Материал: овечья шерсть, мериноса (смесь натурального и искусственного шерстяного наполнителя). Чехол:
916 руб
Раздел: Одеяла
Банка для чайных пакетиков (диспенсер) "Ирис", 9x8x19 см (фарфор).
Банка для чайных пакетиков (диспенсер) "Ирис". В фарфоровой банке чай отлично сохранится, а доставать пакетики из специального
599 руб
Раздел: Стеклянные
Мягкая игрушка "Волк. Забивака", 24 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
1280 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

17. Несколько рефератов по Исламу

18. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

19. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

20. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

21. Реферат по информационным системам управления

22. Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики
23. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии
24. Реферат по теме “Человек на войне”

25. Реферат по биографии Виктора Гюго

26. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)

27. Влияние факторов преаналитического этапа на качество результатов лабораторных исследований

28. Реферат по менеджменту

29. Исследование роли руководителя в повышении качества результатов деятельности ОУ

30. Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти

31. Исследование роли руководителя в повышении качества результатов деятельности ОУ

32. Исследование устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

Мультиплеер "Мамонтенок".
Мультиплеер "Мамонтенок" в оригинальном дизайне! Нажимая на кнопочки, ребенок сможет послушать 20 популярных песенок из
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Переносная люлька-кокон "Кошки на белом".
Люлька-переноска Фея "Кокон" - это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от
1127 руб
Раздел: Переноски
Шкатулка декоративная "Стиль", 21,5x15,5x13 см (малиновая).
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений, с выдвижными ящичками. Размер: 21,5x15,5x13 см. Материал: комбинированный.
2260 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

33. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола

34. Реферат по экскурсоведению

35. Реферат по статье Гадамера Неспособность к разговору

36. Исследования зависимости производства ликероводочных изделий с экономическими показателями

37. Реферат Евро

38. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы
39. Реферат для выпускных экзаменов
40. Реферат по ОБЖ, Тема: СПИД

41. Исследование возможности утилизации шамотной пыли в производстве строительной плитки

42. Реферат по Мексике

43. Оптимизация работы полиграфического производства. Контроль качества полиграфической продукции

44. Мороженое. Анализ российского рынка и технология производства мороженого

45. Основы научных исследований в молочном производстве

46. Исследование методики аудиторской проверки бухгалтерского учета материалов в производстве СПК (колхоз) "Нива"

47. Исследование влияния эргономических факторов геофизической аппаратуры на показатели качества ГИС

48. Исследование процессуального порядка привлечения лица в качестве обвиняемого

Подушка "Verossa" (заменитель лебяжьего пуха), 50х70 см.
Одеяла и подушки торговой марки Verossa с инновационным наполнителем из микроволокна — искусственный лебяжий пух - обладают всеми
843 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см
12 тонких фломастеров "Супертипс" ярких цветов.
357 руб
Раздел: 7-12 цветов
Сумка - термоконтейнер Lubby для бутылочки (твердая), 22,5 см.
Сумка-термоконтейнер идеально подходит для прогулок и поездок. Сумка способна поддерживать температуру питания в бутылочке в течение
342 руб
Раздел: Подогреватели, термоконтейнеры

49. Реферат Политико-правовые взгляды М.М. Сперанского и Н.М. Карамзина

50. Проект линии по производству хлебобулочных изделий

51. Маркетинговая среда предприятия по производству мороженого

52. Организация производства строительных изделий на базе линии "Рифей-Универсал"

53. Организация и планирование поточной линии обработки детали для массового производства

54. Проектирование роботехнических средств для поточных линий прядильного производства
55. Технологическая линия по производству карамели
56. Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод"

57. Использование холода в производстве мороженного и молочных продуктов

58. Проектирование и исследование механизмов шагового транспортера автоматической линии

59. Особенности исследования индивидуальных качеств и поведения человека

60. Исследование профессионально важных качеств работников МЧС

61. Исследование режимов работы источника, приемника и линии электропередачи постоянного тока

62. Исследование влияния занятий различными видами спорта на уровень развития физических качеств

63. Механизм влияния качества продукции на эффективность производства

64. Повышение прибыльности производства товаров в аэрозольной упаковке за счет приобретения новой линии по лакированию и литографированию жести (на примере ООО "Украинские аэрозоли")

Доска пробковая, с алюминиевой рамой, 60x45 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления, алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками.
681 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички
Глобус Зоогеографический с подсветкой, диаметр 250 мм.
Диаметр: 250 мм. Масштаб: 1:50 млн. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Цвет дуги может отличаться от представленного на фото.
1069 руб
Раздел: Глобусы
Подставка под кухонные приборы "Лавандовый букет".
Подставка предназначена для хранения столовых приборов. Очень практичная и функциональная подставка займет достойное место на вашей кухне
319 руб
Раздел: Подставки для столовых приборов

65. Система качества авиаремонтного производства

66. Исследование зависимости между объемом производства, капитальными вложениями и выполнением норм выработки

67. Производство отделочных работ

68. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

69. Исследование Марса

70. Исследование космоса
71. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов
72. Дрозофила-объект научных исследований

73. Методы исследования в цитологии

74. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях

75. Разведение и содержание аквариумных рыб с элементами исследования

76. Исследования режима защиты рабочих и служащих химического завода в условиях радиоактивного заражения

77. Расовые исследования

78. Некоторые проблемы современных гидрологических исследований на Алтае

79. Участие адвоката в исследовании доказательств

80. Производство по делам об административных правонарушениях

Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (цветная клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения
Комод "Girl" (четырехсекционный).
Этот комод не оставит Вас равнодушными. Яркая оригинальная расцветка комода привлечет и взрослого, и ребенка, и того, кто предпочитает
1862 руб
Раздел: Комоды, тумбы, шкафы
Керамическая кружка "World of Tanks" с 3D логотипом, 425 мл.
Керамическая кружка "World of Tanks" с 3D логотипом – настоящая находка для геймеров! Эта вместительная чашка станет Вашим
398 руб
Раздел: Кружки

81. Производство по административным делам

82. Конкурсное производство в системе арбитражного управления

83. Третьи лица и установление фактов в особом производстве

84. Исследование удовлетворенности потребителя

85. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов

86. Качества, которыми должен обладать Государь по книге “Сиясат-наме”
87. Математические методы и модели в конституционно-правовом исследовании
88. Правовое регулирование качества продукции с учетом интересов потребителей

89. Понятие и задачи таможенного оформления, порядок производства

90. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения

91. Производство хитозана пищевого

92. Предмет исследования теоретической грамматики. Грамматический строй английского языка

93. Культура как предмет исследования

94. Китайский фарфор и центры его производства

95. Исследование концептуальных метафор на примере новелл Франца Кафки

96. Опускаясь в смысл былого, познаем смысл настоящего и будущего (по материалам "Слова о полку Игореве"и современным исследованиям политологов)

Карандаши цветные "Lyra Groove Slim", 12 цветов + точилка.
Карандаши с эргономичным захватом по всей длине. Диаметр грифеля 3,3 мм! Точилка. Уникальные карандаши с канавками! Запатентовано! Научите
540 руб
Раздел: 7-12 цветов
Набор чехлов для путешествий "Бон вояж".
В набор чехлов для путешествий входит 5 чехлов различного размера и назначения, в которые можно положить любые вещи, которые пригодятся
520 руб
Раздел: Чехлы для одежды
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", арт. Нп4_17692.
В наборе: доска для лепки, клей-карандаш, ручка шариковая синяя - 2 штуки, карандаш черно графитный - 2 штуки, точилка, пластилин, набор
527 руб
Раздел: Наборы канцелярские

97. Археологические исследования на территории Дагестана

98. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства

99. Реконструкция волоконно-оптической линии связи


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.