Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Исследование качества бараночных изделий

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
42 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
59 руб
Раздел: Небесные фонарики

Содержание Введение 1. Товароведная характеристика изделия 1.1 Потребительские свойства изделия 1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества бараночных изделий 1.3 Требования к качеству бараночных изделий 1.4 Маркировка как средство идентификации продукции 2. Экспертиза качества бараночных изделий 2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128-91 2.2 Органолептическая оценка бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 2.3 Определение влажности бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 2.4 Определение кислотности бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 2.5 Определение набухаемости бараночных изделий, ГОСТ 7128-91 Заключение Список использованной литературы Приложение А Приложение Б Введение В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Судьба их складывается по-разному: одни продукты «приживаются» на кухнях покупателей, другие – нет. Впрочем, для баранок, сушек и бубликов это пройденный этап – производство «круглячков», уходящее корнями в седую старину, продолжается и сегодня (правда, в куда больших масштабах), а вкусовые нововведения лишь благоприятствуют росту их популярности. На языке специалистов, любую хлебную продукцию из заварного теста в виде колец разной величины толщиной не более полутора сантиметров называют бараночными изделиями. Само название «баранки» происходит от слова «обварить». Дело в том, что изначально их изготовляли следующим образом: из заварного (или, по-древнерусски, «обварного») теста скатывали узкие жгутики, сворачивали в кружки, а затем выпекали. Названия со временем менялись, и в итоге «обваранки», «обвараночки», «абаранки» стали баранками. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В петровские времена баранки обваривали кипятком и только потом припекали. А со второй половины XVIII века тестяные заготовки стали обрабатывать паром – как это делают и по сей день. В настоящее время к бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющих форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Они отличаются друг от друга влажностью, размерами и массой. Наибольшую влажность (22-25%) имеют бублики, приближающиеся по свойствам к хлебобулочным изделиям. Влажность баранок составляет 14-19%, а сушек – не более 13%. Кроме того, они меньше по размеру и тверже других бараночных изделий. Благодаря таким различиям в килограммовом пакете вы принесете из магазина или около 20 бубликов, или от 25 до 50 баранок, или до порядка двух сотен сушек. Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия – например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, – значительной частью населения воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для каждодневного употребления. Ключевое значение имеет не то, что это товар дешевый, а то, что он воспринимается как таковой и, следовательно, более доступный, поэтому его можно смело приобретать без ущерба для семейного кошелька.

1. Товароведная характеристика изделия 1.1 Потребительские свойства изделия В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые и фасованные из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и фасованные из муки первого сорта. Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность бараночных хлебобулочных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Качество бараночных хлебобулочных изделий оценивается по показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическими, физико-химическими показателями и показателями безопасности. Органолептические показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вкус и запах, количество лома, внутреннее состояние, хрупкость. Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта муки. Набухаемость характеризует пористость изделий. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) и массовая доля жира характеризует соблюдение рецептуры. Показателями химической безопасности, общими для большинства пищевых продуктов, являются токсичные элементы: мышьяк, свинец, кадмий, ртуть; пестициды; радионуклиды и микотоксины. В предельно допустимых концентрациях указанные вещества не наносят существенного вреда жизни и здоровью потребителя. Более того, некоторые микроэлементы в ничтожно малых дозах необходимы организму. Источниками попадания токсичных элементов в пищевые продукты являются сырье, технологическое оборудование. В сырье микроэлементы попадают из почвы (мышьяк, ртуть), из атмосферного воздуха (окислы свинца, пары ртути). При хранении количество токсичных элементов в большинстве случаев не изменяется, если воздух в складах не содержит вредных примесей (окислов свинца, паров ртути). Пестициды (от лат. pes is – разрушение, зараза и cide – убивать) – это хлорорганические, ртутьорганические, фосфорорганические, серосодержащие и другие соединения, которые применяются в качестве средств защиты растений от вредителей, сорняков, болезней. Применение пестицидов позволяет повысить продуктивность растениеводства, однако снижает безопасность выращиваемой сельскохозяйственной продукции. При переработке пестициды переходят в пищевые продукты растительного происхождения. В организм животных пестициды попадают с кормами, поэтому сырье животного происхождения и продукты его переработки также содержат пестициды. Радионуклиды и радиоактивные вещества относятся к общим показателям безопасности для всех пищевых продуктов и сырья. Вредное действие веществ может быть обусловлено не только химическими или физико-химическими свойствами элементов и их соединений, но и физическим влиянием, зависящим от радиоактивности элементов. Радиоактивные элементы выводятся из организма с различными выделениями. Количество их может уменьшаться также благодаря постоянному радиоактивному распаду.

Микотоксины – это большая группа метаболитов, образующихся в результате жизнедеятельности некоторых видов микроорганизмов, чаще всего плесневелых грибов, и обладающих исключительно выраженной токсичностью. Плесневелые грибы широко распространены в природе и при благоприятных условиях могут поражать сельскохозяйственное сырье и продукты питания, вследствие чего в них и накапливаются микотоксины. Пищевые добавки – это вещества различной химической природы, применяемые при производстве пищевых продуктов с целью улучшения их качества или увеличения сроков хранения. Основное требование, предъявляемое к пищевым добавкам, - безопасность для человека. Ограничение содержания многих пищевых добавок является профилактической мерой по предупреждению их отрицательного действия на организм человека. Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий. Баранки: Ванильные, высший сорт; Горчичные, первый сорт; Детские, первый сорт; Лимонные, высший сорт; Молочные, первый сорт; Обогащенные белками, высший сорт; Простые, первый сорт; Простые для крайнего севера, высший сорт; Славянские, высший сорт; Сдобные, высший сорт; Сахарные, первый сорт; Киевские (сахарные с маком), высший сорт; Черкизовские, высший сорт; Яичные, высший сорт. Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий. Сушки: Ванильные, высший сорт; Горчичные, высший сорт; С корицей, высший сорт; Лимонные, высший сорт; Любительские, высший сорт; Малютка, первый сорт; Молочные, высший сорт; С маком, высший сорт; Новые, высший сорт; Простые (ахлоридные), высший сорт; Сдобные детские, первый сорт; Сдобные с солью, высший сорт; Сдобные с тмином, первый сорт; Солены, первый сорт ; Чайные, высший сорт; Челночок, высший сорт; Диабетические, высший сорт; Минские, высший сорт; Сушки к пиву, высший сорт. Хранение бараночных хлебобулочных изделий осуществляется при температуре не выше 25оС и относительной влажности воздуха не более 65-75%. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха бараночные хлебобулочные изделия за счет поглощения влаги увлажняются и увеличиваются в массе, теряют хрупкость, становятся мягкими и могут заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 65% изделия усыхают, снижается их намокаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в бараночных хлебобулочных изделиях признаков прогоркания и осаливания жиров. Бараночные хлебобулочные изделия могут поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить бараночных хлебобулочных изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на изделия солнечного света. Срок хранения со дня выработки баранок – 25 сут., сушек – 45 сут. При экспертизе качества бараночных хлебобулочных изделий могут быть обнаружены дефекты как производственного характера (подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и другие), так и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения (прогорклость, затхлость, плесневение и другие).

Формы информационной работыPособенности документирования, накопления, сбережения, интеграции информационных данных в различных звеньях системы управления в целях рационального и эффективного осуществления управленческой деятельности. Процесс информационной работыэто последовательная совокупность операций (регистрация, передача, накопление, хранение, обработка, выдача информации), позволяющая быстро найти в полном объеме нужные сведения, затребованные конкретными потребителями. Качество информацииPэто степень развитости свойств информации, определяющая ее практическую пригодность для исследования. Качество информации зависит от следующих характеристик: достоверность; относимость; своевременность; полнота; важность. Отбор информацииэто результат просмотра материалов и документов, уточнения, дополнения и формализации информации. Накопление информацииэто результат интеграции, систематизации, уточнения и учета информации в определенных системах. Хранение информацииэто результат централизации, коррекции, обновления и сбережения банков данных

1. Формирование художественно-графических умений у учащихся 5 классов на уроках технологии при изучении раздела "Конструирование и моделирование швейных изделий"

2. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

3. Обработка и добыча каменных изделий

4. Технологичность изделия, ее показатели и пути обеспечения

5. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

6. Расчет проектируемой оснастки на пластмассовое изделие
7. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия для автомобиля ЗИЛ-130
8. Горюче смазочные материалы, технические жидкости и резинотехнические изделия для автомобиля ВАЗ-21043

9. Перечень электротехнических изделий и оборудования (справочник)

10. Лакокрасочные изделия

11. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

12. Выявление потребительских ориентаций и предпочтений целевой аудитории при выборе названия электроустановочных изделий на базе компании ООО «ДЭК-Корпорация»

13. Расчет полной себестоимости и цены изделия /завод "1 Мая" г.Киров/

14. Расчет технологической себестоимости на изделие шкафа с годовой программой 2800 штук

15. Азербайджанские ковры и ковровые изделия

16. Азербайджанские чеканные медные изделия

Настольная игра "Морской бой".
Состав: - игровое поле в виде раскладывающегося чемодана – 2 шт.; - 2 комплекта из 10 кораблей; - 2 комплекта фишек для обозначения
484 руб
Раздел: Классические игры
Мультиплеер "Заинька".
Новый модный плеер на любой вкус: с популярными песенками из мультиков, народными или новогодними! Подпевать любимым героям - это весело!
428 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Набор мисок Mayer & Boch "Фиалки".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: углеродистая сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
460 руб
Раздел: Наборы

17. Конструкции и технология изготовления электротехнических изделий

18. Проектирование технологий и изготовления изделий машиностроения

19. Особенности обработки зимних изделий

20. Алкоголь и ликероводочные изделия

21. Товароведение (фаянсовые изделия)

22. Испытания изделий электронной техники
23. Конструирование изделий МЭ
24. Изготавление изделий из пласмассы

25. Макаронные изделия

26. Методы облицовки столярных изделий

27. Проектирование прядильного производства мощностью А по выпуску аппаратной пряжи для изделия Б

28. Составление алгоритма расчета расхода сырья верхних трикотажных изделий

29. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия для автомобиля ЗИЛ-130

30. Производство кондитерских изделий

31. Бизнес-план пластиковых изделий

32. Исследования зависимости производства ликероводочных изделий с экономическими показателями

Светильник "Плазма №5".
Размеры светильника: 22х11х11.5 см. Диаметр лампы: 11 см. Плазменный светильник в виде шара на подставке, при включении создаёт внутри
1168 руб
Раздел: Необычные светильники
Набор керамической посуды "Школа монстров".
Яркий детский набор из миски, тарелки, кружки с изображением популярных диснеевских героинь из мультика Monster High. Героини изображены
478 руб
Раздел: Наборы посуды
Мешки для мусора "Профи", 360 литров, 10 штук, черные.
Объем: 360 литров. Размер мешка: 110х140 см. Толщина полиэтилена: 65 мкм. Материал: ПВД. Цвет: черный. В упаковке: 10 штук.
567 руб
Раздел: Свыше 40 литров

33. Керамзитобетон: области применения и изделия из него

34. Организация и управление данными при проектировании сложных изделий в системе V5

35. Технология введения йода в кондитерские изделия для профилактики патологии щитовидной железы

36. Общие сведения об изделии 9С467-2 и сопряженных с ним РЛС и средств АСУ

37. Технология оптимизации содержания йода в хлебобулочных изделиях

38. Влияние схемы шлифования как динамического фактора процесса резания на дефектность и прочность изделий из ситаллов
39. Технологическое обеспечение качества поверхностного слоя изделий из керамики
40. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

41. Генетически модифицированные организмы в колбасных изделиях

42. Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

43. Правовые основы рекламы табачных изделий

44. Создание эскизов швейных изделий с использованием графического редактора Paint

45. Автоматизация проектирования изделий электронной техники

46. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

47. Изготовление хлебобулочных изделий

48. Классификация колбасных изделий

Настольная игра "Зельеварение". Подарочный набор.
Все "Зельеварение" в одном наборе! Настольная игра «Зельеварение» удивительным, почти магическим образом увлекает самых разных
1970 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Кружка "Котик белый".
Смешная щурящаяся мордочка кота и его маленькие ушки - вот, что делает эту кружку такой неотразимо милой! Округлая, сужающаяся кверху
367 руб
Раздел: Кружки
Сушилка для посуды настенная с поддоном (арт. RUS-285001).
Сушилка для посуды необходима на любой кухне. Практичная, вместительная и прочная. Будет эффективно служить в течение многих лет,
487 руб
Раздел: Подвесные

49. Кондитерские изделия

50. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

51. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

52. Приготовление изделий из теста

53. Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий

54. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
55. Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы
56. Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий

57. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

58. Технология приготовления кондитерских изделий

59. Товароведная характеристика колбасных изделий

60. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий

61. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

62. Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий

63. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий

64. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

Игрушка "ШуМякиши. Платочек с прорезывателем".
В старые времена у каждого ребёночка с рождения был простой узелковый платочек. Он был первым тактильным, зрительным и обонятельным
326 руб
Раздел: Комбинированные
Дидактический материал "Геометрическая мозаика премиум".
Мозаика поможет ребенку изучить геометрические фигуры и основы счета в игровой форме. Материал: полистирол. В комплекте 120 элементов:
318 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Бизнес-блокнот "City vintage", синий, А4, 120 листов.
Бизнес-блоконот в мягкой интегральной обложке с прошивкой по периметру. Формат: А4. Количество листов: 120. Линовка: клетка. Внутренний
345 руб
Раздел: Блокноты А4

65. Керамические изделия

66. Определение эффективности сбытовой политики предприятия. Расчет цены на изделие

67. Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

68. Потребительские свойства одежды, материалов для производства обуви, меховых изделий

69. Разработка комплекса маркетинга для шоколадных кондитерских изделий

70. Стеклянные и керамические изделия
71. Упаковка жидких парфюмерно-косметических изделий
72. Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы

73. Потребительские свойства пылесосов, черепицы, трикотажных изделий и шапок

74. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

75. Организация производства строительных изделий на базе линии "Рифей-Универсал"

76. План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов

77. Разработка бизнес-плана по изготовке и производству нового изделия

78. Бизнес-планирование предприятия по производству изделий из древесины

79. Изготовление ювелирных изделий и пластмасс

80. Обработка металлов давлением. Технология формирования изделий из резины

Стиральный порошок "INDEX", универсал, 4500 грамм.
Предназначение: для стирки изделий из хлопчатобумажных, льняных, синтетических тканей, а также тканей из смешанных волокон (кроме изделий
645 руб
Раздел: Стиральные порошки
Стираемая карта "Моя Россия".
Стирамая карта России «Моя Россия» - абсолютная новинка на рынке стираемых карт и наша гордость! Это карта максимально насыщена
921 руб
Раздел: Подарочные наборы
Аккумулятор внешний 10 000 мАч, золотой.
Внешний аккумулятор на 10 000 мАч обезопасит Вас от подобных неприятностей и позволит всегда оставаться на связи. • Устройство полностью
722 руб
Раздел: Внешние аккумуляторы

81. Организация производства хлебобулочных изделий

82. Особенности конфекционирования материалов изделий из кожи

83. Приспособление для сборки-сварки изделия «Задний борт»

84. Проектирование маршрутного технологического процесса сборки изделия

85. Совершенствование системы неразрушающего контроля качества изделий на предприятиях машиностроительного профиля

86. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов
87. Технология ламинирования изделий
88. Технология производства меховых изделий

89. Технология швейных изделий

90. Туннельная печь обжига кирпича ОАО "Ивановский завод керамических изделий"

91. Усовершенствование технологии получения изделий из полиамида методом литья под давлением

92. Экспертиза процесса изготовления изделий машиностроительного производства

93. Контроль качества знаний по профессиональным образовательным программам "Технология швейных изделий"

94. Ковка и штамповка изделий

95. Легкие бетоны и изделия на их основе

96. Породы древесины. Технология теплоизоляционных материалов, пластмасс, железобетонных изделий

Флэш-диск "Glossy", 16Gb, оранжевый.
Флэш-накопитель USB Flash Drive SmartBuy Glossy предназначен для хранения и переноса цифровых данных. Совместим с любым считывающим
633 руб
Раздел: Более 8 Гб
Игра настольная "Барбосики".
Быстрее всех накормите своего щенка. Выберете щенка, возьмите карточку с заданием. Засыпьте собачьи галеты в механическую миску, нажмите
758 руб
Раздел: Игры на ловкость
Приспособление для формирования тефтелей с начинкой.
Частенько балуете домашних аппетитными домашними тефтелями с вкусной начинкой, но только Вам известно, сколько сил и времени на это
308 руб
Раздел: Прочее

97. Характеристика сырья для производства керамических строительных изделий

98. Особенности ввоза на таможенную территорию Республики Беларусь табачных изделий, подлежащих маркировке акцизными марками

99. Анализ деятельности предприятия по производству железобетонных изделий


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.