Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Торт миндальный

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

Департамент московской области по образованию ПТУ №120 Письменная экзаменационная работа на тему: “Миндалный торт” Медведевой Розы Васильевны Группы ПК-81 специальность: повар-кондитер консультант: Сагдеева М.К. Работа допущена к защите с оценкой: 2001г. РецептураМиндальное тестоМука 78,7 г Сахар 590,2 г Ядро миндаля 295,1 г Яйца (белки) 236 г Выход: 1000 г Торт миндально-фруктовыйМиндальный полуфабрикат 5770 г Фруктовая начинка 2170 г Сироп для промочки 420 г Фрукты и цукаты 1140 г Помада 420 г Крошка миндальная 80 г Выход: 10 штук по 1 кгТорт “Крещатик” Миндальный полуфабрикат 4480 г Крем “Шарлотт” шоколадный 2350 г Крем “Шарлотт” 3060 г Крошка от миндального полуфабриката 110 г Выход: 10 штук по 1 кгКрем “Шарлотт”Масло сливочное 422 гСахар 384 г Молоко цельное 250 г Яйца 67 г Ванильная пудра 4 г Коньяк или вино 1.6 г Выход 1000 гКрем “Шарлотт” шоколадныйМасло сливочное 382 гСахар 371 г Молоко цельное 247 г Яйца 66 г Какао-порошок 48 г Ванильная пудра 1.4 г Коньяк 1.5 г Выход 1000 г СиропСахар 513 г Коньяк или вино десертное 48 г Эссенция ромовая 2 г Вода 500 г Выход 1000 г ПомадаСахар 795 г Патока 119 г Эссенция 2.8 г Вода 265 г Выход 1000 г Характеристика сырья и подготовка к работеМука Мука бывает высшего, I и II сорта. Она белого цвета и используется для любых кондитерских изделий. В химический состав муки входят: Углеводы (67%- 74%), белки (7%-12%), жиры (0.9%-1.9%), минеральные вещества (0.5%-1.6%), витамины группы “B” - чаще в низких сортах и отрубях, ферменты, вода (14%). Важнейшей составной частью муки являются белки –глиадин и глютенин. При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – клейковину, влияющую на структуру теста. В зависимости от содержания клейковины мука делится на три группы: первая содержит до 28% клейковины, вторая – 28%-36% и третья – до 40% клейковины. Качество муки определяется лабораторным способом и кондитер должен знать такие признаки как запах, вкус, влажность и т.д. Влажность муки 14.5%. Перед употреблением муку просеивают при помощи сита с d=1.5 мм или при помощи просеивателей. При этом удаляются все примеси и мука насыщается воздухом. Муку хранят в складских помещениях, без охлаждения (склад сухих продуктов), укладывают мешки штабелямина подтоварники ( до 18(; влажность 65%, желательна вентиляция. Сахар Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Он представляет собой дисахарид, сахарозу, в которой содержится 98% сахара и 2% влаги. Сахар очень гидроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде. Перед употреблением сахар просеивают. Хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%, иначе он отсыревает, становится липким и образует комки, при ( 18( C. Сахарная пудра Сахарная пудра – белого цвета, сладкая на вкус, в виде порошка. Она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается через сито для устранения более крупных частиц. Её приготавливают из сахарного песка путём измельчения. Из 1003 кг сахарного песка получают 1000 кг сахарной пудры.

Применияется при изготовлении ванильной пудры, кремов и др. Яйцо Яйцо – это питательный пищевой продукт, в нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем яйца дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течении 5 минут, промывают в 2% растворе соды и споласкивают в течении 5 минут в проточной воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах теста. Желток придаёт за счёт лицетина тесту более нежную структуру. Белок при взбивании увеличивается в 5-6 раз за счёт пузырьков воздуха и рыхлит тесто. Добавляется яйцо при приготовлении фаршей. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80% не более 6 суток. Миндаль Миндаль бывает двух видов: горький и сладкий. Горький обладает сильным ароматом, а сладкий менее ароматный. Благодаря содержанию синильной кислоты и горькому вкусу, количество горького миндаля не должно превышать 4% общей массы. Ядро миндаля используют, не освобождая от внешней оболочки. Если возникает необходимость её удалить, то миндаль погружают на несколько минут в кипяток. Ванильная пудра Ваниль – это недозрелые стручки тропического растения длиной 12-25 см с сильным ароматом. Из неё вырабатывают синтетический продукт – ванилин. Он представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Использовать ванилин нужно строго по рецептуре, что не всегда можно соблюсти, тогда используют ванильную пудру. Для приготовления ванильной пудры на 100 г берут ванилин – 40 г, смешивают с этиловым спиртом – 40 г и нагревают до тех пор пока ванилин не растворится, после этого смешивают с сахарной пудрой – 1000 г просушивают и просеивают. Хранят в помещениях для сухих продуктов (=18(C, влажность 65%, вентиляция обязательна. Молоко цельное Молоко состоит из воды и сухих веществ, или сухого остатка, в состав которго входят молочный жир, белки, молочный сахар и др. вещества. Молоко – ценный питательный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все нобходимые для организма питательные вещества. Для приготовления кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность. Молоко цельное содержит жиры, белки, молочный сахар и витамины. Оно должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Молоко используется в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро портится (прокисает), поэтому его следует немедленно реализовать, а при необходимости хранения – нагреть до кипения. Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0.5 мм. Хранят молоко в холодильниках при температуре не выше 8(C и не ниже 0(C не более 20 часов. Молоко всех видов должно быть пастеризованным. Масло сливочное Жиры – высококачественный продукт, широко применяется в кондитерском производстве; придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых изделиях является разрыхлителем. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно содержит до 82.5% жира, витамины A, D, E.

Масло может быть солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, иметь равномерную окраску (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное несолёное можно заменять солёным, но с учётом содержащейся в ней соли (при изготовлении крема солёное масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топлёным (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топлёного масла). Хранить масло рекомендуется при температуре 2-4(C в тёмном помещении в тщательно загрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится. Фрукты и цукаты Фрукты содержат много ценных для организма веществ, особенно витаминов и минеральных соединений, и используются как начинки и отделочные полуфабрикаты при приготовлении мучных кондитерских изделий. Свежие фрукты хранят в охлаждённых камерах при температуре 2(C и относительной влажности 85-90%. Перед использованием фрукты тщательно промывают в проточной воде и обсушивают на воздухе. Красивые плоды используют для украшения изделий в свежем виде, деформированные, но не гнилые – для изготовления полуфабрикатов (джемов, повидла, мармеладов и т.д.). Абрикосы (свежие) после промывания разрезают пополам или на четыре, шесть, восемь частей и удаляют косточки. Консервированные абрикосы, абрикосовое пюре, варенье или джем используется для начинки и украшения фруктовых пирожков, пирожных и тортов. Сушёные абрикосы – урюк, курагу – после тепловой обработки используют для начинок, а также для посыпок и украшения изделий. Ананасы свежие и консервированные используют для украшения пирожных и тортов. У ананаса срезают верхнюю и нижнюю части, удаляют кожуру и жёсткую сердцевину, затем ананас нарезают кольцами, которые разрезают на куски. Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) покрыты ароматной кожицей – цедрой, которая широко применяется в кондитерском производстве для ароматизации изделий. Снимается цедра специальной машинкой или вручную при помощи тёрки. Апельсины и мандарины после тщательной очистки разделяют на дольки и используют для украшения тортов и пирожных. Сок лимонов употребляется для подкисления начинок, помад, промочек, кремов. Виноград или вишни – одно из лучших украшений кондитерских изделий; если вишни используются для начинок, то из них предварительно удаляют косточки. Груши с нежной и ароматной мякотью разрезают и затем используют для оформления изделий. Из хорошо разваривающихся груш приготавливают повидло и джем, а из плохо разваривающихся – варенье и цукаты. Сердцевину из груш удаляют при помощи специальной металлической выемки. Патока Это безцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания.

Всыпьте муку, картофельный крахмал, порошок какао и все тщательно перемешайте. Готовое тесто разделите на три части, выложите в смазанные маслом формы и поместите на 2530 минут в разогретую до 180` С духовку. Выпеченные коржи остудите, смажьте кремом, приготовленным из взбитых с сахаром сливок, уложите друг на друга и сформируйте торт. Бока изделия обмажьте кремом и украсьте дольками ананаса, верхнюю часть также обмажьте взбитыми сливками и с помощью кондитерского мешочка сделайте на торте узорный бордюр. Вместо кондитерского мешочка можете использовать сделанную из картона трубочку с узким надрезом на конце. Торт «Миндальный» Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 50Pг сливочного масла, 2 столовые ложки миндаля, 2Pстоловые ложки изюма, 2 столовые ложки теплой воды, молотая корица и гвоздика; растительное масло для смазки формы. Способ приготовления Миндаль и изюм мелко нарежьте, белки взбейте в густую пену. Желтки разотрите с сахаром и соедините с мукой, добавьте в полученную массу воду, мелко нарезанные миндаль и изюм, взбитые белки, корицу и гвоздику

1. Основные виды и причины брака при нанесении слоя фоторезиста

2. Бюджетные дефициты: виды, причины образования, способы финансирования

3. Види, причини та симптоми менопауз

4. Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

5. Дознание. Его виды (Доклад)

6. Издержки производства и их виды (Доклад)
7. Причины финансового кризиса в Украине (Доклад)
8. Причины осложнений возникающих в браке

9. Инфляция: причины, виды и социально-экономические последствия

10. Инфляции, ее причины, источники, виды и последствия

11. Нормы права. Виды и причины правонарушений

12. Анемии: виды и причины возникновения

13. Види та причини порушень розвитку дітей

14. Концепция развития Разуменского детского дома. Причины конфликтов. Тест Томаса. Игры детские. Бумагокручение

15. Песочная терапия как вид нетрадиционной лечебной методики

16. Виды и причины отклонений в развитии у детей

Изограф, 0,20 мм.
Чертежный прибор для черчения и рисования на бумаге, ватмане и чертежной пленке. Изограф имеет резервуар для чернил, который легко
1421 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Коврик силиконовый с разметкой, 50x40x0,1 см, розовый (арт. TK 0190).
Вы все еще делаете коржи одинаково круглыми при помощи тарелок? Но где взять столько тарелок разного диаметра, которые подойдут к каждому
379 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Шнуровка-бусы "Цветы".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки. Ребенку будет интересно каждый раз менять
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки

17. Безработица, её причины, виды и социально-экономические последствия. Государственная политика занятости

18. Инфляция как форма проявления макроэкономической нестабильности: причины, виды и формы (на примере Республики Беларусь)

19. Предпосылки и причины возникновения кооперативов различных видов в XIX веке

20. Новые и сверхновые звезды (Доклад)

21. Обитатели подводного мира (Доклад)

22. Факторы вызывающие мутацию (Доклад)
23. Виды попугаев
24. Виды стихийных бедствий и методы борьбы с ними

25. Мерзлотные явления в земной коре (кpиолитология) (. Иpкутская область. Доклад)

26. Гладкий Лавров - учебник географии 10 класса - население - 30 тестов

27. Особенности озёр России (Доклад)

28. Греция (Доклад)

29. Коста-Рика (Доклад)

30. Озеро Байкал (Доклад)

31. Саудовская Аравия (Доклад)

32. Таиланд (Доклад)

Диванчик раскладной "Кошечка".
Диван "Кошечка" - красивый, функциональный, надежный детский диван. Он способен украсить детскую комнату и может использоваться
2791 руб
Раздел: Прочие
Карандаши цветные "Triocolor", 24 цвета.
Трехгранная эргономичная форма корпуса. Яркие, насыщенные цвета, линии мягко ложатся на бумагу. Грифель устойчив к механическим
337 руб
Раздел: 13-24 цвета
Игра "Удержи юлу".
Хотите, чтобы Ваш ребенок рос ловким, активным и внимательным? Игра "Удержи юлу" поможет ему быстро развить все эти навыки! • В
580 руб
Раздел: Игры на ловкость

33. Урбанизация и заселенность территории (Доклад)

34. Экономическое развитие Западносибирского региона (Доклад)

35. Виды и характеристика федеральных налогов

36. Виды налоговых правонарушений и ответственность за их совершение

37. Налоговая система государства, налоги и их виды

38. Сущность и виды инфляции
39. Административное пресечение (понятие и виды мер пресечения)
40. Авторский договор: понятие и виды

41. Гражданско-правовой договор: понятие, виды, формы, особенности расторжения и заключения

42. Виды договоров (Контрольная)

43. Особенности гражданско-правового положения отдельных видов акционерных обществ

44. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

45. Понятие, виды и условия действительности гражданско-правовых сделок

46. Понятие, содержание и виды юридических лиц коммерческих организаций

47. Виды коммерческих организаций

48. Понятие, сущность и виды юридических лиц РБ

Коробка картонная для цветов с люверсами и ручками "Лайм", 30x30x20 см.
Коробка картонная для цветов с люверсами и ручками. Размер: 30x30x20 см.
493 руб
Раздел: Коробки
Пробковая доска в деревянной раме MDF, 40x30 см.
Пробковые доски применяются в качестве персональных информационных дисплеев. На их поверхность с помощью кнопок или булавок можно
424 руб
Раздел: Прочее
Детская горка, розовая.
Стабильная и прочная пластиковая горка с пологим спуском. Горка характеризует высокое качество и непревзойденный дизайн! Изготовлена из
1941 руб
Раздел: Горки

49. Понятие Иска. Виды исков

50. Виды договоров. Жилищные споры

51. Английский Билль о правах 1689 г., Акт об устроении 1701 г. (Доклад)

52. Движение декабристов. Причины, характер движения. Судьба и значение движения

53. Объективные причины октябрьской революции 1917 г.

54. Причины поражения России в русско-японской войне 1904-05 гг.
55. Виды налогов за рубежом
56. Монархия, республика и их виды

57. Избирательная система РФ (избирательное право, виды избирательных систем, избирательный процесс)

58. Понятие государственной службы и ее виды

59. Административная ответственность за нарушение налогового законодательства как один из видов административной ответственности

60. Налоги: их сущность, виды и функции

61. НДС по обычным видам деятельности индивидуальных предпринимателей

62. Типы государства (Доклад)

63. Понятие вещных прав, виды и т.п.

64. Юридическая ответственность: понятие виды и принципы

Контейнер прямоугольный, 1850 мл.
Контейнер прямоугольный объемом 1850 мл. Герметичный. Широкий температурный диапазон использования. Материал: стекло, пластик,
447 руб
Раздел: Штучно
Папка-портфолио для школьника, на 4 кольцах, 20 файлов, 10 вкладышей.
Формат - A4. Размер - 245x320 мм. Наличие файлов - 20. Количество вкладышей - 10. Материал папки - твердый картон. Материал вкладыша -
371 руб
Раздел: Портфолио
Мел белый, 72 штуки.
В наборе: 72 мелка.
536 руб
Раздел: Мел

65. Понятие договора. Виды и формы договоров

66. Виды нормативно правовых актов и способы их публикации

67. Методические указания и вопросы к тесту по римскому праву

68. Римское право. Обязательство и его виды

69. Понятие и виды договоров в Римском частном праве

70. Порядок регистрации брака. Недействительность брака
71. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву
72. Право: понятие, признаки, виды, функции, принципы

73. Основные причины и закономерности появления государства и права

74. Правовые нормы: определение, признаки, виды

75. Правоотношения. Понятия правоотношений и их виды

76. Происхождение права, теории происхождения права, понятие признаки, виды, функции, принципы

77. Правонарушения, их виды

78. Ограниченная материальная ответственность работников, её виды. Полная материальная ответственность (случаи её наступления). Порядок возмещения работниками материального ущерба, причинённого предприятию

79. Трудовое право: понятие и виды переводов

80. Страхование как вид финансовой деятельности

Стул детский (цвет: сиреневый).
Стул детский устойчивый и удобный. Ребёнку будет комфортно сидеть на стуле как за столом, так и самостоятельно. Соответствует всем
362 руб
Раздел: Стульчики
Магнитный театр "Три поросенка".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Три поросенка» и вашим ребенком в роли главного
308 руб
Раздел: Магнитный театр
Набор для обучения "Учись считать", 128 штук.
Материал: дерево. В наборе: счётные палочки - 20 штук. Круги - 30 штук. Квадраты - 30 штук. Треугольники равносторонние - 10
320 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

81. Ценные бумаги: понятие и виды

82. Jealousy as the cause of internal self-destruction in "Kreutzer Sonata" by Leo Tolstoy (Ревность как причина внутреннего самоуничтожения в "Крейцеровой сонате" Льва Толстого)

83. Тесты по английскому языку

84. Виды перевода

85. Керамика – один из видов народных художественных промыслов

86. Структура культуры. Классификация ее видов
87. Статья Ю. Лотмана "Сватовство, брак, развод"
88. Виды и жанры литературы средневековья

89. Бридж во всех видах

90. Причины возникновения романтизма

91. Виды придаточных предложений в русском языке

92. Каким видит Лермонтов героя своего времени в романе "Герой нашего времени"

93. Причины появления лирики и ее родовые особенности

94. Лессинг: «О законах временных и пространственных видов искусств»

95. Литература как вид искусства. Место литературы в ряду других искусств

96. Биография Джеральда Даррелла (Доклад)

Стиральный порошок "INDEX", универсал, 4500 грамм.
Предназначение: для стирки изделий из хлопчатобумажных, льняных, синтетических тканей, а также тканей из смешанных волокон (кроме изделий
786 руб
Раздел: Стиральные порошки
Сумка-транспортный чехол усиленная для колясок "Книжка".
Сумка чехол выполнена из прочной и легко чистящейся ткани оснащена двумя ручками для переноски. Размеры: 93x50x36 см.
907 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Магниты "Standart", 0,7 кг, 30 мм, темно-синие, 10 штук.
Диаметр: 30 мм. Сила: 0,7 кг. Материал: цельный ферритный магнит. Количество: 10 штук. Цвет: темно-синий.
318 руб
Раздел: Магниты канцелярские

97. Иван Сергеевич Тургенев. Жизнь и творчество (Доклад)

98. Причины поражения Красной армии в первый период ВОВ

99. Античность - средние века - новое время. Причины и механизмы смены эпохи

100. Вражда Народов: причины и последствия


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.