Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство     Технология Технология

Техническое оснащение и охрана труда общественного питания

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Пакеты с замком "зиплок" (гриппер), комплект 100 штук.
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
155 руб
Раздел: Гермоупаковка

смотреть на рефераты похожие на "Техническое оснащение и охрана труда общественного питания"ЦЕНТРОСОЮЗ РФ ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДИСЦИПЛИН КУРСОВАЯ РАБОТА ТЕМА «ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ» ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОХРАНА ТРУДА В О. П.» СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 27.11 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Выполнил: БУРКОВА Е. В. ф. и. о. студента Группы ТОП 4-1 Принял: Дроздова Л. С. ВЛАДИВОСТОК 2003-2003 уч. год КУРСОВОЕ ЗАДАНИЕ КУРСОВЫМ ЗАДАНИЕМ НА ДАННУЮ РАБОТУ яВЛяЕТСя: 1. Технологические требования к конструкции линий самообслуживания. 2. Обзор отечественного и зарубежного рынка линий самообслуживания в России. 3. Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания. 4. Проблемы эксплуатации линий самообслуживания и экономическая эффективность использования их в общественном питании. ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 6 1.1. Технологические требования к конструкции линий самообслуживания 6 1.1.1. Теплообменные аппараты. 6 1.1.2. Теплоизоляционные материалы 8 1.1.3. Теплоносители 10 1.1.4. Тематируемый режим работы оборудования. 12 1.1.5. Требования к материалу рабочей поверхности линий самообслуживания (влияние материала на свойства продукта, сохранение витаминов). Способы интенсификации теплового процесса с целью улучшения качества продукта 18 2. КОНСТРУКТОРСКИЙ раздел 22 2.1. Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания 22 2.2. Мармиты 27 2.3. Тепловые стойки и шкафы 34 3. Эксплуатационно-экономический раздел 41 3.1. Требования по эксплуатации линий самообслуживания, установка и монтаж линий самообслуживания. Требования техники безопасности, санитарные требования 41 3.2. Технико-экономические показатели линий самообслуживания. 42 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44 ВВЕДЕНИЕ ПРЕДМЕТОМ ДИСЦИПЛИНЫ "ТЕХНИчЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОХРАНА ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ"яВЛяЕТСя ИЗУчЕНИЕ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИя ПИЩИ НА ПРЕДПРИяТИяХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИя, АНАЛИЗ РЫНКА ОБОРУДОВАНИя, ПОДБОР, УСТАНОВКА И РАЦИОНАЛЬНАя ЭКСПЛУАТАЦИя ВСЕХ ВИДОВ ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИя ПРЕДПРИяТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИя. ИЗУчЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВАНО НА ДОСТИЖЕНИяХ НАУКИ, ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ, МИРОВОЙ ПРАКТИКИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИя ТЕХНОЛОГИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИя. Актуальность данной работы возросла в связи с переходом страны к рыночным отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики страны с мировой экономикой. Рынок оборудования для предприятий общественного питания стал интенсивно развиваться по следующим причинам: во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование, во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран. Такая ситуация способствовала образованию большого числа торгово- посреднических фирм, закупающих оборудование оптом и реализующих его на российском рынке. Одновременно они же предоставляют услуги технологического проектирования, включая разработку дизайн-проектов, проведение монтажных работ и технического обслуживания, все виды сервисных услуг.

Оборудование, попадая на предприятия общественного питания, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом технологического процесса в целом. Одним из показателей оценки материально-технической базы является соотношение между активной и пассивной частями основных фондов. Использование достижений научно-технического прогресса, внедрение новых технологий и техники, электронизация, компьютеризация, роботизация способствуют существенному изменению соотношения в структуре основных фондов в пользу их активной части. В настоящее время благодаря открытости внутреннего рынка и доступа фирм к достижениям мирового рынка стало возможным приобретение любых видов оборудования из любой точки земного шара. Ограничения обусловливаются только финансовыми возможностями заказчиков. На предприятиях общественного питания сейчас используются следующие основные способы термообработки продуктов: их жарят, запекают, тушат, припускают, выпекают, пассеруют, бланшируют, варят, обжаривают во фритюре. Для того чтобы полученные при термической обработке блюда долго оставались горячими и для большей их доступности при раздаче существуют линии самообслуживания. Благодаря этому удается без потерь качества увеличить ассортимент и сроки хранения блюд собственного производства, соблюдать самые высокие санитарно-гигиенические требования. С позиций менеджмента это, пожалуй, самый быстрый и надежный путь к интенсификации производства без структурных изменений, дорогостоящих инвестиций в техническое переоснащение с персоналом той же численности и квалификации. Исходя из вышеизложенного, очевидна актуальность рассмотрения вопросов, связанных с эксплуатацией линий самообслуживания. Подобная попытка наиболее полного рассмотрения всех технологических особенностей эксплуатации таких линий и предпринята в данной работе. Структура курсовой работы немного не соответствует принятой структуре оформления подобных работ, поскольку линии самообслуживания состоят из нескольких функционально различных типов оборудования для общественного питания, поэтому вторая часть работы скомпонована в соответствии с типами оборудования, составляющего линии самообслуживания. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1 ТЕХНОЛОГИчЕСКИЕ ТРЕБОВАНИя К КОНСТРУКЦИИ ЛИНИЙ САМООБСЛУЖИВАНИя 2 Теплообменные аппараты. Теплообменным аппаратом называется устройство, в котором происходит передача тепла от одного теплоносителя к другому. Каждый теплообменный аппарат должен обеспечивать передачу требуемого количества тепла, при этом один теплоноситель нагревается, а другой — охлаждается. Теплообменные аппараты можно классифицировать по следующим признакам: по способу передачи тепла от одного теплоносителя к другому различают теплообменные аппараты поверхностного типа (пищеварочные котлы, жаровни с косвенным обогревом и др.) и теплообменники смешения, т.е. непосредственного соприкосновения (пароварочные шкафы); по виду теплоносителя различают парожидкостные Теплообменные аппараты (теплообмен через стенку между паром и жидкостью происходит во всех аппаратах с паровым обогревом); жидкостно-жидкостные, когда оба теплоносителя являются жидкостями, и газожидкостные.

К последним относятся газовые и огневые кипятильники; по расположению поверхности нагрева — на рубашечные, кожухотрубные, элементные однокорпусные, элементные многокорпусные, погружные, оросительные (рис. 1.1, а—е); по конфигурации поверхности нагрева — на трубчатые горизонтальные, вертикально-кожухотрубные, змеевиковые, комбинированные, пластинчатые, ребристые, спиральные (рис. 1.1, ж—н). В тепловой аппаратуре предприятий общественного питания наиболее распространены теплообменные аппараты поверхностного типа, в которых тепло от одного теплоносителя к другому передается через разделительную стенку. Поверхность, через которую передается тепло, называется поверхностью нагрева теплообменного аппарата. Рис. 1.1. Поверхностные теплообменные аппараты: а — рубашечные, б — кожухотрубные; в — элементные однокорпусные; г — элементные многокорпусные; д — погружные; е — оросительные; ж — трубчатые горизонтальные; з — вертикально-кожухотрубные; и — змеевиковые; к — комбинированные; л — пластинчатые, м — ребристые; н — спиральные В последнее время все большее применение находят также теплообменные аппараты смешения, в которых отсутствует разделительная стенка, а теплоноситель и термически обрабатываемый продукт имеют непосредственный контакт. К таким аппаратам относят, как отмечалось, пароварочные шкафы. В рабочую камеру, куда загружают продукт, подается водяной насыщенный пар; продукт нагревается и доводится до готовности, а пар охлаждается и конденсируется. Из поверхностных теплообменных аппаратов на предприятиях общественного питания чаще всего встречаются теплообменники рубашечного типа (у пищеварочных котлов, жаровен с косвенным обогревом). Теплоноситель подается в рубашку — герметически закрытое пространство, образуемое наружной поверхностью рабочей камеры и внутренней поверхностью корпуса. Тепло передается от теплоносителя (водяной насыщенный пар, минеральное масло и др.), имеющего более высокую температуру, через стенку термически обрабатываемому продукту (рис. 1.1, а). Широко применяются и поверхностные теплообменники змеевикового типа. Такие теплообменники установлены, например, в кофеварках "Омния-Люкс" (рис. 1.1, и).3 Теплоизоляционные материалы Тепловая изоляция в тепловых аппаратах применяется для уменьшения потерь тепла аппаратами и снижения температуры облицовочных поверхностей, а в холодильной технике — для уменьшения притока тепла в холодильные камеры, шкафы, прилавки и т. д. Коэффициент теплопроводности теплоизоляции должен быть в пределах 0,03— 0,05 Вт/(м • К), а объемная масса — 30—250 кг/м3. Материалы должны иметь микропористую структуру с объемом пор 90—98%. Кроме того, такие материалы должны плохо увлажняться, быть достаточно прочными, морозостойкими, не подвержены поражению микроорганизмами и не являться питательной средой для грызунов, не поглощать запахи, а затем их выделять, быть трудносгораемыми, а при воздействии открытого пламени не образовывать токсических веществ. Рыхлые теплоизоляционные материалы с низкой объемной плотностью имеют лучшие теплоизоляционные свойства. Однако чем ниже объемная плотность, тем менее термостойкими они являются.

Целями социальной защиты инвалидов в соответствии с законодательством Российской Федерации о социальной защите инвалидов признаются: улучшение условий и охраны труда инвалидов; создание и сохранение рабочих мест для инвалидов (закупка и монтаж оборудования, в том числе организация труда рабочих-надомников); обучение (в том числе новым профессиям и приемам труда) и трудоустройство инвалидов; изготовление и ремонт протезных изделий; приобретение и обслуживание технических средств реабилитации (включая приобретение собак-проводников); санаторно-курортное обслуживание инвалидов, а также лиц, сопровождающих инвалидов I группы и детей-инвалидов; защита прав и законных интересов инвалидов; мероприятия по интеграции инвалидов в общество (включая культурные, спортивные и иные подобные мероприятия); обеспечение инвалидам равных с другими гражданами возможностей (включая транспортное обслуживание лиц, сопровождающих инвалидов I группы и детей-инвалидов); приобретение и распространение среди инвалидов печатных изданий общественных

1. Техническое оснащение и технология торговли

2. Техническая оснащенность предприятия и показатели экономической эффективности

3. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания

4. Характеристика современных средств обучения и технического оснащения классов в современной школе

5. Немецкие парашютисты: создание, формирование, подготовка, оснащение и участие в боевых действиях (немецкие ВДВ во 2-й мировой войне)

6. Автоматизированные рабочие места и их оснащение информационными средствами
7. Обмен веществ в организме и защитные механизмы. Общие требования безопасности технических средств и технологических процессов
8. Классификация объектов. Тактика оснащения объектов системами охранной сигнализации

9. Комплекты медицинского имущества и оснащение этапов медицинской эвакуации

10. Общие технические требования к детской обуви. Аккредитация испытательной лаборатории

11. Техническое обслуживание и ремонт фундаментов

12. Техническое обслуживание летательных аппаратов (шпаргалки)

13. Военные реформы 1862-74 годов в России. Техническое перевооружение армии и флота, всесословная воинская повинность. Изменение системы военного управления

14. Организационно-технические вопросы обучения по темам безопасной эксплуатации радиационно-опасных объектов

15. Геоинформационный рынок популярных ГИС продуктов. Классификация технических и программных средств для ГИС

16. Требования к геодезическому обоснованию вариометрической съёмки на примере Курской магнитной аномалии

Бустер Bambola "Tutela", 22-36 кг (серый-черный).
Детское автомобильное кресло Tutela предназначено для детей весом от 22 до 36 кг. Отличительным свойством автокресла является его легкий
900 руб
Раздел: Бустеры
Асборн - карточки. Готовимся к школе.
Набор из 50 двусторонних многоразовых карточек. Вас ждут задания для подготовки к школе, игры, головоломки, задачки на внимательность,
389 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Рулоны для кассового аппарата 57х12 мм, 40 метров, 15 штук.
Ширина рулона: 57 мм. Длина намотки: 40 м. Диаметр втулки: 12 мм. Плотность: 48 г/м2. Комплект из 15 рулонов упакован в термоусадочную пленку.
555 руб
Раздел: Для кассовых аппаратов

17. Коммерческие банки Великобритании

18. Роль центрального банка в денежно – кредитной политике государства

19. Правовое положение центрального банка Российской Федерации (Банка России): проблемы правового статуса

20. Бухгалтерский учёт и аудит в банках (курс лекций)

21. Шпоры по предмету: "Деньги, Кредит, Банки"

22. Банки и их роль в экономике Украины
23. Принципы технического регулирования, порядок разработки, принятия технических регламентов
24. Технические резервы в страховой компании

25. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

26. Сравнение технических и художественно-выразительных возможностей обычного и широкоформатного кинематографа

27. Многозначность научно-технической лексики и терминов

28. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

29. Крейсер I-го ранга Цусимской кампании "Дмитрий Донской". История и технические характеристики

30. Научно-техническое сотрудничество стран-членов СЭВ

31. Система научно-технического перевода (пример перевода программой PROMT Гигант)

32. Расчет надежности, готовности и ремонтопригодности технических средств и вычислительных комплексов

Сжатый воздух в баллончике, 400 мл, содержит пропан.
Предназначен для чистки труднодоступных мест электронного оборудования и офисной техники: клавиатур компьютеров, дисководов, копировальных
449 руб
Раздел: Прочее
Набор ручек капиллярных STABILO point 88, 6 ручек.
В наборе 6 ручек, цвет: голубой, красный, синий, черный, фиолетовый, сиреневый. Великолепное качество и функциональность капиллярных ручек
354 руб
Раздел: Капиллярные
Фляжка подарочная, 175 мл, арт. 46103.
Оригинальный подарок мужчине к любому празднику – 23 февраля, день рождения, юбилей и др. Хороший и практичный подарок рыбаку или
396 руб
Раздел: Фляжки сувенирные

33. PENTIUM Processor. Технический обзор

34. Разработка информационно-справочной системы "Технический паспорт автомобиля" /Prolog/

35. Разработка информационно-справочной системы "Технический паспорт автомобиля"

36. Технические средства обучения

37. Программное обеспечение удалённого доступа к технической документации

38. Управление техническими системами (лекции)
39. Клиника, диагностика и тактика терапии неотложных состояний при бронхиальной астме у детей и взрослых. Небулайзерная терапия. Базисная терапия БА
40. Сосна, ее микро и макростроение, техническое использование

41. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения

42. Общая характеристика этики образования – этические требования к учителю

43. Технические средства статической проекции и методика их применения в начальной школе

44. Урок - как основная форма организации учебного процесса, его характеристика и требования к нему

45. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

46. Научно-Технический Прогресс (НТП)

47. Резины, стойкие к старению

48. Техническое перевооружение аккумуляторного участка

Матрас в люльку Монис-Стиль "Кокос-малыш".
Наиболее популярной растительной основой для детских матрасов является кокосовое волокно. Это жесткий наполнитель, получаемый из очесов
559 руб
Раздел: Матрацы до 120 см
Миниатюра "Набор фарфоровой сантехники. Мелкий цветок с каймой", 4 предмета.
Миниатюрными предметами "Art of Mini" можно обставить целый кукольный дом! Это кукольные мебель и фарфор, различные аксессуары
780 руб
Раздел: Миниатюры
Пленка для ламинирования "OfficeSpace", А4, 100 листов, 216x303 мм (60 мкм).
Глянцевая пакетная пленка OfficeSpace размером 216х303 мм и плотностью 60 мкм прекрасно подходит для ламинирования документов.
473 руб
Раздел: Тонеры, термопленки

49. Технические средства транспорта

50. Методические указания по технической механике

51. Технический проект на производство топографо-геодезических работ

52. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения

53. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резино-технические изделия для автомобиля УАЗ-3909

54. Техническое обслуживание автомобиля на рессорно-кузнечном участке
55. Расчет технических нормативов дороги
56. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия легкового автомобиля ВАЗ-2107

57. Технологическое проектирование автотранспортных предприятий и станций технического обслуживания (справочно-нормативные материалы для выполнения курсового и дипломного проектирования )

58. Определение технического состояния рабочей тормозной системы и стояночной тормозной системы автомобиля «ГАЗ 2410»

59. Лицензионные требования к производству погрузочно-разгрузочной деятельности на железнодорожных путях необщего пользования

60. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

61. Техническое обслуживание и эксплуатация электрического и электромеханического оборудования

62. Логико-методологические аспекты технического знания

63. Часы - величайшее техническое изобретение человечества

64. Несколько рефератов по Исламу

Будильник "Delta" (DT2-0014) розовый.
Размеры: 11x6x15 см. Пластиковый корпус с металлическими элементами. Батарея АА (в комплект не входит).
404 руб
Раздел: Будильники
Настольная игра "Лото-Вегас".
Игра, похожая на современное лото, была известна в Италии ещё в начале XVI столетия. К XIX веку она распространилась по всей Европе. В
796 руб
Раздел: Лото
Набор мебели Ника "Хочу все знать" (стол + мягкий, моющийся стул).
В комплект входит стол и стул с мягким сиденьем. Материалы: металл окрашенный, цветная ламинированная ДСП, пластмасса. Для детей от 3 до 7
1242 руб
Раздел: Наборы детской мебели

65. Планирование потребности в тракторах. Определение видение видов ТО и ремонтов, сроков их проведения. Расчет затрат средств на ремонты и техническое обслуживание

66. Гигиенические требования, предъявляемые к школьной мебели

67. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

68. Техническое знание: место и роль в жизни общества

69. Проблема "искусственного интеллекта": технические и социально-этические аспекты

70. Организация, цели и функции центральных банков развитых стран и Банка России
71. Банковское дело и инструменты кредитно-денежной политики Банка России
72. Анализ работы Курганского отделения 8552 Сберегательного банка РФ

73. Банки

74. Кредитные ресурсы коммерческого банка (Доклад)

75. Кредитные операции коммерческих банков. Кредитный риск и методы управления им

76. Платежные системы коммерческих банков

77. Открытие и ведение счетов юридических лиц в коммерческом банке

78. Роль коммерческих банков в кредитной структуре

79. Виды ценных бумаг и операций с ними коммерческих банков

80. Риск ликвидности банка

Табурет-подставка.
Простой, компактный и безопасный для вас и вашего ребенка табурет-подставка. Оригинальная форма в сочетании с рельефной поверхностью
425 руб
Раздел: Подставки под ноги
Весы кухонные электронные (арт. ATH-801 red).
Весы снабжены специальной функцией удобной для точного взвешивания отдельных компонентов рецепта в одну емкость с контролем, как веса
759 руб
Раздел: Кухонные
Жвачка для рук "Сиреневая дымка".
Что такое Neogum? Это большая ручная жвачка, как с запахом, так и без него и без вкуса. У нас вы так же можете купить жвачку меняющую цвет
369 руб
Раздел: Антистрессы

81. Денежно-кредитная политика центральных банков

82. Валютные операции коммерческих банков

83. Управление вексельным обращением в коммерческом банке

84. Кредитные операции коммерческих банков и перспективы их развития

85. Корреспондентские отношения между коммерческими банками РФ и основные виды операций, осуществляемые между ними

86. Инвестиционные банки (Доклад)
87. Валютные операции Сберегательного банка РФ
88. Деятельность коммерческих банков

89. Склад i класифiкацiя об`єктiв бухгалтерського облiку в комерцiйному банку

90. Автоматизация учета основных средств в банке

91. Основные операции коммерческих банков и риски банковской деятельности

92. Кредитний ризик комерційного банку та шляхи його мiнiмiзацiЇ

93. Кредитний ризик комерційного банку та способи його мінімізації

94. Ризик кредитних операцій комерційного банку

95. Расчётно-кассовое обслуживание юридических лиц в Сберегательном банке РФ

96. Денежно-кредитная политика Банка Англии

Универсальный музыкальный мобиль "Веселая Африка".
Три варианта использования: 1. классический мобиль на кроватку. 2. в детском автомобильном кресле. 3. в качестве подвески. Общая
2400 руб
Раздел: Мобили
Ручка перьевая "Prestigio", глянцевый, черный лакированный корпус.
Перьевая ручка "Prestigio" с глянцевым черным лакированным корпусом и хромированными деталями сочетает в себе строгий деловой
734 руб
Раздел: Металлические ручки
Подвеска с вибрацией "Собачка Билли".
Подвеска "Собачка Билли" представляет собой веселую игрушку, которую можно будет повесить над кроваткой, либо над местом для
457 руб
Раздел: Игрушки-подвески

97. Зовнішньоекономічна діяльність комерційних банків (Внешнеэкономическая деятельность комерческих банков)

98. Кредитный риск коммерческого банка

99. Банки (курс лекций)

100. Коммерческие банки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.