Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство     Технология Технология

Техническое оснащение и охрана труда общественного питания

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
126 руб
Раздел: Гермоупаковка

смотреть на рефераты похожие на "Техническое оснащение и охрана труда общественного питания"ЦЕНТРОСОЮЗ РФ ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДИСЦИПЛИН КУРСОВАЯ РАБОТА ТЕМА «ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ» ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОХРАНА ТРУДА В О. П.» СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 27.11 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Выполнил: БУРКОВА Е. В. ф. и. о. студента Группы ТОП 4-1 Принял: Дроздова Л. С. ВЛАДИВОСТОК 2003-2003 уч. год КУРСОВОЕ ЗАДАНИЕ КУРСОВЫМ ЗАДАНИЕМ НА ДАННУЮ РАБОТУ яВЛяЕТСя: 1. Технологические требования к конструкции линий самообслуживания. 2. Обзор отечественного и зарубежного рынка линий самообслуживания в России. 3. Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания. 4. Проблемы эксплуатации линий самообслуживания и экономическая эффективность использования их в общественном питании. ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 6 1.1. Технологические требования к конструкции линий самообслуживания 6 1.1.1. Теплообменные аппараты. 6 1.1.2. Теплоизоляционные материалы 8 1.1.3. Теплоносители 10 1.1.4. Тематируемый режим работы оборудования. 12 1.1.5. Требования к материалу рабочей поверхности линий самообслуживания (влияние материала на свойства продукта, сохранение витаминов). Способы интенсификации теплового процесса с целью улучшения качества продукта 18 2. КОНСТРУКТОРСКИЙ раздел 22 2.1. Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания 22 2.2. Мармиты 27 2.3. Тепловые стойки и шкафы 34 3. Эксплуатационно-экономический раздел 41 3.1. Требования по эксплуатации линий самообслуживания, установка и монтаж линий самообслуживания. Требования техники безопасности, санитарные требования 41 3.2. Технико-экономические показатели линий самообслуживания. 42 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44 ВВЕДЕНИЕ ПРЕДМЕТОМ ДИСЦИПЛИНЫ "ТЕХНИчЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОХРАНА ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ"яВЛяЕТСя ИЗУчЕНИЕ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИя ПИЩИ НА ПРЕДПРИяТИяХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИя, АНАЛИЗ РЫНКА ОБОРУДОВАНИя, ПОДБОР, УСТАНОВКА И РАЦИОНАЛЬНАя ЭКСПЛУАТАЦИя ВСЕХ ВИДОВ ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИя ПРЕДПРИяТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИя. ИЗУчЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВАНО НА ДОСТИЖЕНИяХ НАУКИ, ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ, МИРОВОЙ ПРАКТИКИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИя ТЕХНОЛОГИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИя. Актуальность данной работы возросла в связи с переходом страны к рыночным отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики страны с мировой экономикой. Рынок оборудования для предприятий общественного питания стал интенсивно развиваться по следующим причинам: во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование, во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран. Такая ситуация способствовала образованию большого числа торгово- посреднических фирм, закупающих оборудование оптом и реализующих его на российском рынке. Одновременно они же предоставляют услуги технологического проектирования, включая разработку дизайн-проектов, проведение монтажных работ и технического обслуживания, все виды сервисных услуг.

Оборудование, попадая на предприятия общественного питания, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом технологического процесса в целом. Одним из показателей оценки материально-технической базы является соотношение между активной и пассивной частями основных фондов. Использование достижений научно-технического прогресса, внедрение новых технологий и техники, электронизация, компьютеризация, роботизация способствуют существенному изменению соотношения в структуре основных фондов в пользу их активной части. В настоящее время благодаря открытости внутреннего рынка и доступа фирм к достижениям мирового рынка стало возможным приобретение любых видов оборудования из любой точки земного шара. Ограничения обусловливаются только финансовыми возможностями заказчиков. На предприятиях общественного питания сейчас используются следующие основные способы термообработки продуктов: их жарят, запекают, тушат, припускают, выпекают, пассеруют, бланшируют, варят, обжаривают во фритюре. Для того чтобы полученные при термической обработке блюда долго оставались горячими и для большей их доступности при раздаче существуют линии самообслуживания. Благодаря этому удается без потерь качества увеличить ассортимент и сроки хранения блюд собственного производства, соблюдать самые высокие санитарно-гигиенические требования. С позиций менеджмента это, пожалуй, самый быстрый и надежный путь к интенсификации производства без структурных изменений, дорогостоящих инвестиций в техническое переоснащение с персоналом той же численности и квалификации. Исходя из вышеизложенного, очевидна актуальность рассмотрения вопросов, связанных с эксплуатацией линий самообслуживания. Подобная попытка наиболее полного рассмотрения всех технологических особенностей эксплуатации таких линий и предпринята в данной работе. Структура курсовой работы немного не соответствует принятой структуре оформления подобных работ, поскольку линии самообслуживания состоят из нескольких функционально различных типов оборудования для общественного питания, поэтому вторая часть работы скомпонована в соответствии с типами оборудования, составляющего линии самообслуживания. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1 ТЕХНОЛОГИчЕСКИЕ ТРЕБОВАНИя К КОНСТРУКЦИИ ЛИНИЙ САМООБСЛУЖИВАНИя 2 Теплообменные аппараты. Теплообменным аппаратом называется устройство, в котором происходит передача тепла от одного теплоносителя к другому. Каждый теплообменный аппарат должен обеспечивать передачу требуемого количества тепла, при этом один теплоноситель нагревается, а другой — охлаждается. Теплообменные аппараты можно классифицировать по следующим признакам: по способу передачи тепла от одного теплоносителя к другому различают теплообменные аппараты поверхностного типа (пищеварочные котлы, жаровни с косвенным обогревом и др.) и теплообменники смешения, т.е. непосредственного соприкосновения (пароварочные шкафы); по виду теплоносителя различают парожидкостные Теплообменные аппараты (теплообмен через стенку между паром и жидкостью происходит во всех аппаратах с паровым обогревом); жидкостно-жидкостные, когда оба теплоносителя являются жидкостями, и газожидкостные.

К последним относятся газовые и огневые кипятильники; по расположению поверхности нагрева — на рубашечные, кожухотрубные, элементные однокорпусные, элементные многокорпусные, погружные, оросительные (рис. 1.1, а—е); по конфигурации поверхности нагрева — на трубчатые горизонтальные, вертикально-кожухотрубные, змеевиковые, комбинированные, пластинчатые, ребристые, спиральные (рис. 1.1, ж—н). В тепловой аппаратуре предприятий общественного питания наиболее распространены теплообменные аппараты поверхностного типа, в которых тепло от одного теплоносителя к другому передается через разделительную стенку. Поверхность, через которую передается тепло, называется поверхностью нагрева теплообменного аппарата. Рис. 1.1. Поверхностные теплообменные аппараты: а — рубашечные, б — кожухотрубные; в — элементные однокорпусные; г — элементные многокорпусные; д — погружные; е — оросительные; ж — трубчатые горизонтальные; з — вертикально-кожухотрубные; и — змеевиковые; к — комбинированные; л — пластинчатые, м — ребристые; н — спиральные В последнее время все большее применение находят также теплообменные аппараты смешения, в которых отсутствует разделительная стенка, а теплоноситель и термически обрабатываемый продукт имеют непосредственный контакт. К таким аппаратам относят, как отмечалось, пароварочные шкафы. В рабочую камеру, куда загружают продукт, подается водяной насыщенный пар; продукт нагревается и доводится до готовности, а пар охлаждается и конденсируется. Из поверхностных теплообменных аппаратов на предприятиях общественного питания чаще всего встречаются теплообменники рубашечного типа (у пищеварочных котлов, жаровен с косвенным обогревом). Теплоноситель подается в рубашку — герметически закрытое пространство, образуемое наружной поверхностью рабочей камеры и внутренней поверхностью корпуса. Тепло передается от теплоносителя (водяной насыщенный пар, минеральное масло и др.), имеющего более высокую температуру, через стенку термически обрабатываемому продукту (рис. 1.1, а). Широко применяются и поверхностные теплообменники змеевикового типа. Такие теплообменники установлены, например, в кофеварках "Омния-Люкс" (рис. 1.1, и).3 Теплоизоляционные материалы Тепловая изоляция в тепловых аппаратах применяется для уменьшения потерь тепла аппаратами и снижения температуры облицовочных поверхностей, а в холодильной технике — для уменьшения притока тепла в холодильные камеры, шкафы, прилавки и т. д. Коэффициент теплопроводности теплоизоляции должен быть в пределах 0,03— 0,05 Вт/(м • К), а объемная масса — 30—250 кг/м3. Материалы должны иметь микропористую структуру с объемом пор 90—98%. Кроме того, такие материалы должны плохо увлажняться, быть достаточно прочными, морозостойкими, не подвержены поражению микроорганизмами и не являться питательной средой для грызунов, не поглощать запахи, а затем их выделять, быть трудносгораемыми, а при воздействии открытого пламени не образовывать токсических веществ. Рыхлые теплоизоляционные материалы с низкой объемной плотностью имеют лучшие теплоизоляционные свойства. Однако чем ниже объемная плотность, тем менее термостойкими они являются.

Целями социальной защиты инвалидов в соответствии с законодательством Российской Федерации о социальной защите инвалидов признаются: улучшение условий и охраны труда инвалидов; создание и сохранение рабочих мест для инвалидов (закупка и монтаж оборудования, в том числе организация труда рабочих-надомников); обучение (в том числе новым профессиям и приемам труда) и трудоустройство инвалидов; изготовление и ремонт протезных изделий; приобретение и обслуживание технических средств реабилитации (включая приобретение собак-проводников); санаторно-курортное обслуживание инвалидов, а также лиц, сопровождающих инвалидов I группы и детей-инвалидов; защита прав и законных интересов инвалидов; мероприятия по интеграции инвалидов в общество (включая культурные, спортивные и иные подобные мероприятия); обеспечение инвалидам равных с другими гражданами возможностей (включая транспортное обслуживание лиц, сопровождающих инвалидов I группы и детей-инвалидов); приобретение и распространение среди инвалидов печатных изданий общественных

1. Техническое оснащение и технология торговли

2. Техническая оснащенность предприятия и показатели экономической эффективности

3. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания

4. Характеристика современных средств обучения и технического оснащения классов в современной школе

5. Немецкие парашютисты: создание, формирование, подготовка, оснащение и участие в боевых действиях (немецкие ВДВ во 2-й мировой войне)

6. Автоматизированные рабочие места и их оснащение информационными средствами
7. Обмен веществ в организме и защитные механизмы. Общие требования безопасности технических средств и технологических процессов
8. Классификация объектов. Тактика оснащения объектов системами охранной сигнализации

9. Комплекты медицинского имущества и оснащение этапов медицинской эвакуации

10. Общие технические требования к детской обуви. Аккредитация испытательной лаборатории

11. Техническое обслуживание и ремонт фундаментов

12. Техническое обслуживание летательных аппаратов (шпаргалки)

13. Военные реформы 1862-74 годов в России. Техническое перевооружение армии и флота, всесословная воинская повинность. Изменение системы военного управления

14. Организационно-технические вопросы обучения по темам безопасной эксплуатации радиационно-опасных объектов

15. Геоинформационный рынок популярных ГИС продуктов. Классификация технических и программных средств для ГИС

16. Требования к геодезическому обоснованию вариометрической съёмки на примере Курской магнитной аномалии

Полотенце махровое "Нордтекс. Aquarelle", серия "Исландия" (цвет: баклажановый), 70х140.
Новая коллекция «Aquarelle» отличается изысканным вискозным бордюром. Полотенца махровые гладкокрашеные изготовлены из 100%
401 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Настольная игра "Гонки ежиков".
Топот ножек и азартное сопение целый день не утихают на лесной полянке. В этой игре для всей семьи игроки управляют ёжиками с помощью
518 руб
Раздел: Классические игры
Фоторамка "Poster blue" (40х60 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 40х60 см. Материал: пластик.
617 руб
Раздел: Размер 40x60 (А2)

17. Коммерческие банки Великобритании

18. Роль центрального банка в денежно – кредитной политике государства

19. Правовое положение центрального банка Российской Федерации (Банка России): проблемы правового статуса

20. Бухгалтерский учёт и аудит в банках (курс лекций)

21. Шпоры по предмету: "Деньги, Кредит, Банки"

22. Банки и их роль в экономике Украины
23. Принципы технического регулирования, порядок разработки, принятия технических регламентов
24. Технические резервы в страховой компании

25. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

26. Сравнение технических и художественно-выразительных возможностей обычного и широкоформатного кинематографа

27. Многозначность научно-технической лексики и терминов

28. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

29. Крейсер I-го ранга Цусимской кампании "Дмитрий Донской". История и технические характеристики

30. Научно-техническое сотрудничество стран-членов СЭВ

31. Система научно-технического перевода (пример перевода программой PROMT Гигант)

32. Расчет надежности, готовности и ремонтопригодности технических средств и вычислительных комплексов

Детская складная ванна Froebel (бело-розовая).
Детская ванна оснащена четырьмя складными ножками и плоским дном для максимальной безопасности ребенка во время купания. Небольшие
1762 руб
Раздел: Ванночки
Набор цветных карандашей "Noris Club", треугольные, 24 цвета.
Детские цветные треугольные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное
618 руб
Раздел: 13-24 цвета
Пенал "Махаоны" (розовый).
Этот аксессуар поможет содержать в порядке нужные мелочи и будет поднимать настроение! Размер: 21x8x8 см.
394 руб
Раздел: Без наполнения

33. PENTIUM Processor. Технический обзор

34. Разработка информационно-справочной системы "Технический паспорт автомобиля" /Prolog/

35. Разработка информационно-справочной системы "Технический паспорт автомобиля"

36. Технические средства обучения

37. Программное обеспечение удалённого доступа к технической документации

38. Управление техническими системами (лекции)
39. Клиника, диагностика и тактика терапии неотложных состояний при бронхиальной астме у детей и взрослых. Небулайзерная терапия. Базисная терапия БА
40. Сосна, ее микро и макростроение, техническое использование

41. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения

42. Общая характеристика этики образования – этические требования к учителю

43. Технические средства статической проекции и методика их применения в начальной школе

44. Урок - как основная форма организации учебного процесса, его характеристика и требования к нему

45. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

46. Научно-Технический Прогресс (НТП)

47. Резины, стойкие к старению

48. Техническое перевооружение аккумуляторного участка

Штора для ванной комнаты (арт. RPE-730017).
Размер: 180х180 см. Материал: полиэстерн. В комплекте 12 крючков.
308 руб
Раздел: Занавески
Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
418 руб
Раздел: Наборы для кормления
Набор мисок Mayer & Boch "Розы".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: углеродистая сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
436 руб
Раздел: Наборы

49. Технические средства транспорта

50. Методические указания по технической механике

51. Технический проект на производство топографо-геодезических работ

52. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения

53. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резино-технические изделия для автомобиля УАЗ-3909

54. Техническое обслуживание автомобиля на рессорно-кузнечном участке
55. Расчет технических нормативов дороги
56. Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия легкового автомобиля ВАЗ-2107

57. Технологическое проектирование автотранспортных предприятий и станций технического обслуживания (справочно-нормативные материалы для выполнения курсового и дипломного проектирования )

58. Определение технического состояния рабочей тормозной системы и стояночной тормозной системы автомобиля «ГАЗ 2410»

59. Лицензионные требования к производству погрузочно-разгрузочной деятельности на железнодорожных путях необщего пользования

60. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

61. Техническое обслуживание и эксплуатация электрического и электромеханического оборудования

62. Логико-методологические аспекты технического знания

63. Часы - величайшее техническое изобретение человечества

64. Несколько рефератов по Исламу

Перчатки Paclan, латексные, 100 штук, размер М.
Основная составляющая перчаток – натуральный латекс. Высокие барьерные качества. Высокие тактильные качества. Можно использовать для мытья
448 руб
Раздел: Перчатки
Матрёшка "Колобок" (7 персон).
Матрешка "Колобок" - расписная деревянная игрушка, созданная по сюжету любимой всеми детьми сказки "Колобок". Игра с
610 руб
Раздел: Матрешки
Игра "Русское лото", деревянное.
В состав Русского лото входят: деревянные бочонки - 90 шт, тканевый мешок, карточки из картона - 24 шт, пластмассовые жетоны - 100 шт, инструкция.
538 руб
Раздел: Лото

65. Планирование потребности в тракторах. Определение видение видов ТО и ремонтов, сроков их проведения. Расчет затрат средств на ремонты и техническое обслуживание

66. Гигиенические требования, предъявляемые к школьной мебели

67. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

68. Техническое знание: место и роль в жизни общества

69. Проблема "искусственного интеллекта": технические и социально-этические аспекты

70. Организация, цели и функции центральных банков развитых стран и Банка России
71. Банковское дело и инструменты кредитно-денежной политики Банка России
72. Анализ работы Курганского отделения 8552 Сберегательного банка РФ

73. Банки

74. Кредитные ресурсы коммерческого банка (Доклад)

75. Кредитные операции коммерческих банков. Кредитный риск и методы управления им

76. Платежные системы коммерческих банков

77. Открытие и ведение счетов юридических лиц в коммерческом банке

78. Роль коммерческих банков в кредитной структуре

79. Виды ценных бумаг и операций с ними коммерческих банков

80. Риск ликвидности банка

Гирлянда электрическая "Новогодняя", 180 лампочек (зеленый провод).
Новогодняя гирлянда, состоящая из 180 LED-ламп, предназначена для декорирования ели и помещений. Цвет провода - зеленый; цветное свечение.
593 руб
Раздел: Гирлянды с мини-лампами
Карандаши цветные "Wopex", 12 цветов, 2 чернографитных карандаша.
Новый промонабор для рисования в специальной экономичной упаковке c подвесом. В наборе: 3 предмета (12 цветных карандаша 185 С12, 2
302 руб
Раздел: 7-12 цветов
Фигурка декоративная "Балерина", 10 см.
Осторожно, хрупкое изделие! Материал: металл, австрийские кристаллы. Размер: 10 см. Товар не подлежит обязательной сертификации.
485 руб
Раздел: Миниатюры

81. Денежно-кредитная политика центральных банков

82. Валютные операции коммерческих банков

83. Управление вексельным обращением в коммерческом банке

84. Кредитные операции коммерческих банков и перспективы их развития

85. Корреспондентские отношения между коммерческими банками РФ и основные виды операций, осуществляемые между ними

86. Инвестиционные банки (Доклад)
87. Валютные операции Сберегательного банка РФ
88. Деятельность коммерческих банков

89. Склад i класифiкацiя об`єктiв бухгалтерського облiку в комерцiйному банку

90. Автоматизация учета основных средств в банке

91. Основные операции коммерческих банков и риски банковской деятельности

92. Кредитний ризик комерційного банку та шляхи його мiнiмiзацiЇ

93. Кредитний ризик комерційного банку та способи його мінімізації

94. Ризик кредитних операцій комерційного банку

95. Расчётно-кассовое обслуживание юридических лиц в Сберегательном банке РФ

96. Денежно-кредитная политика Банка Англии

Набор цветных карандашей "Noris Club", акварельные, 36 цветов, с кистью.
Детские цветные акварельные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное
818 руб
Раздел: Акварельные
Релаксант. Часы песочные "Завораживающая иллюзия".
Магнитные песочные часы это элегантное украшение интерьера, релаксант, помогающий снять мысленное напряжение, и весьма нестандартный
629 руб
Раздел: Часы песочные
Ополаскиватель для детского белья "Burti kushel Baby", 1.5 литра.
Делает белье пушистым и приятным на ощупь, что особенно важно для нежной детской кожи. Облегчает глажение. Белье меньше мнется. Одобрено
417 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

97. Зовнішньоекономічна діяльність комерційних банків (Внешнеэкономическая деятельность комерческих банков)

98. Кредитный риск коммерческого банка

99. Банки (курс лекций)

100. Коммерческие банки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.