Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кулинария

Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
194 руб
Раздел: Ванная
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
8 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
42 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания. Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 2. Характеристика сырья 3. Бракераж 4. Планировка цеха и размещения оборудования. 5. Способы тепловой обработки Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. 1. Личная гигиена повара 2. Этика поведения повара 3. Организация работы кондитерского цеха 4. Организация цеха и рабочих мест 5. Организация работы в цехе. 6. Техника безопасности в цехе. 7. Инвентарь Раздел IV Технологическая схема 1. Солянка сборная мясная. 2. Рубленое мясо по-мексикански 3. Безе с вишней и мандаринами 4. Салат витаминный 5. Коктейль Заключение Список использованной литературы. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения. В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек. До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства. Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление материально–технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий. Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система общественного питания способствовала более равномерному распределению продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих ведущих отраслей народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности. В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (в 1940 году было 87,6 тысяч предприятий); увеличился ассортимент блюд и улучшилось обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, повысилась культура обслуживания населения. 20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с переходом столовых, ресторанов, кафе и закусочных на работу с полуфабрикатами.

Было намечено организовать изготовление полуфабрикатов на крупных фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных, а также на предприятиях мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности. Централизованное производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также сократить затраты на приготовление пищи. После сентябрьского (1965г.) Пленума ЦК КПСС предприятия общественного питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям - товарообороту с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли. Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания населения. Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек. Открыто много новых предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание. Внедрены и получили широкое одобрение прогрессивные формы обслуживания ( комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная система расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др.), улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены. К 1980 году товарооборот общественного питания достиг объема 24,4 миллиарда рублей, что было на 25% выше, чем в 1975 году. Выпуск продукции собственного производства возрос на 27%. Промышленность увеличила производство быстро замороженных блюд. В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов, создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного действия с инфокрасным и СВЧ нагревом. Создаются автоматизированные моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств. Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания для различных профессиональных групп в зависимости от характера труда с учетом энергозатрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах (например, в научно – исследовательском институте общественного питания с использованием ЭВМ). Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся. В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

В конце 80-х годов многие предприятия общественного питания стали работать на основе хозяйственного расчета, т.е. иметь самостоятельный баланс. Открылось множество кооперативных предприятий общественного питания, хотя большая часть из них продолжала оставаться в составе государственных торговых объединений. Они снабжали предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами материально – технического отношения, направляли работу всех предприятий на выполнение указаний вышестоящих звеньев, занимались подбором и подготовкой кадров, устанавливают часы работы предприятий, внедряли новую технику и прогрессивные формы обслуживания, новую технологию, организовывали ремонт оборудования и стирку белья. В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и совершенствованию системы общественного питания. Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий. Однако смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных, самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества приготовления пищи, т.е. приоритетным направлением стало не количество, а качество. Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у нас "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др. предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы. В состав мякотной части мясо–мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические ( белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты ) и неорганические вещества ( вода и минеральные соли). Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов. Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%.Основную массу ( 75 – 85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс аминонокислот, необходимых для построения тканей организма человека. Полноценные легкоусвояемые белки ( миозин, актин, актолиозин, миоген, миоальгушин, глобулин х, миоглобин) содержатся в основном в мышечной ткани, что обусловливает ее наибольшую питательную ценность по сравнению с другими тканями. Миозин – наиболее важный белок мышечной ткани, на его долю приходится 40 – 45% всех входящих в него белков. Миозин характеризуется большой способностью к набуханию, не растворяется в воде, температура свертывания его 45 – 500 C.

Цветет зверобой в июне - июле. Встречается в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Сибири, на Урале, Кавказе и в Средней Азии. Растет по лесным полянам, среди кустарников. Животные это растение не едят, так как для них оно ядовито. Именно поэтому, вероятно, оно называется зверобоем. Собирают зверобой в период цветения, срезая верхнюю часть стебля (15-20 см). Сушат под крышей в хорошо проветриваемом помещении. Сбор зверобоя требует осторожности и внимания. Нельзя вырывать зверобой с корнем. Очень крупные растения срывать не следует, ибо они должны выполнять роль семенников для возобновления урожая. Высушенный зверобой хранят в закрытых стеклянных или металлических банках в сухих прохладных помещениях. Зверобой - старинное средство от многих хворей. Целебное действие этого растения было известно еще древним грекам. На Руси его считали "травой от девяноста девяти болезней". Зверобой обладает вяжущим, антисептическим, антибактериальным и тонизирующим действием. В кулинарии зверобой используется как пряно-вкусовая приправа, из зверобоя готовят чай и другие напитки, которые оказывают весьма разнообразное и благотворное действие на организм человека. Чай из зверобоя

1. Нормирование труда во вспомогательном и обслуживающем производстве

2. Планирование работы обслуживающего хозяйства

3. Организация труда при многостаночной работе

4. Требования, предъявляющиеся к терминам, научным понятиям и деффинициям. Критерии выбора темы научно - исследовательской работы

5. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

6. Российский рынок труда. Место молодежи на рынке труда
7. Организация научно-исследовательской работы
8. Общественное сознание как предмет исследовательской работы. Подходы к изучению общественного сознания

9. Учет расчетов по оплате труда и анализ показателей по труду

10. Информационное обеспечение исследовательской работы

11. Научно-исследовательская работа студентов в высшей школе

12. Разработка и реализация проекта "Универсальный верстак для слесарных работ"

13. Оформление наглядных материалов в научно-исследовательских работах

14. Штукатурные работы с основами охраны труда

15. Лабораторные работы по охране труда в Угольной промышленности

16. Оплата труда при сменном режиме работы

Муфта для ручки коляски "Leader Kids", черная.
Муфта на ручку коляски заботится о тепле ваших рук и позволит вам дольше находиться на улице с малышом в прохладную, ветреную и влажную
647 руб
Раздел: Муфты на ручку
Контейнер для игрушек "Гонки" (круглый), 40 л.
Объем: 40 л. Диаметр: 400 мм. Высота: 540 мм. Материал: пластик.
837 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Настольная игра "Калах/Манкала", дорожная версия.
Настольная игра "Калах" (Kalaha) – немного экзотическая логическая настольная игра, пришедшая к нам из Африки и относящаяся к
1248 руб
Раздел: VIP-игровые наборы

17. Взаимосвязь результатов работы предприятия и стимулирования труда персонала

18. Организация труда при ведении общесудовых работ

19. Инструкция по охране труда при работе с ПЭВМ

20. Охрана труда при работе с ЭВМ

21. Правила охраны труда при работе на персональном компьютере

22. Сертификация работ по охране труда
23. Правила сертификации работ по охране труда
24. Охрана труда при работе на компьютере

25. Материальная ответственность работодателя. Регулирование труда работников, занятых на сезонных работах

26. Гигиена труда в производстве аммиака и азотной кислоты. Курсовая работа

27. Планирование численности промышленно-производственного персонала и показателей производительности труда на основе мероприятий по снижению трудоемкости работ

28. Группы работ на предприятии и организация труда персонала

29. Гарри Браверман и его работа "Труд и монополистический капитал"

30. Разработка основных разделов проекта производства работ

31. Международное разделение труда и экономическое единство мира в ХХ веке

32. Государственное регулирование рынка труда

Игра настольная "7 на 9".
Быстрая игра для 2-4 человек. Суть игры в том, что необходимо быстро считать в уме и ещё быстрее действовать — бросать подходящую карту,
390 руб
Раздел: Карточные игры
Карандаши цветные "Triocolor", 18 цветов.
Трехгранная эргономичная форма корпуса. Яркие, насыщенные цвета, линии мягко ложатся на бумагу. Грифель устойчив к механическим
407 руб
Раздел: 13-24 цвета
Ящик для игрушек, средний, на колесах, фисташковый, 30 л.
Ящик с крышкой идеально подойдет для хранения детских игрушек. Он имеет четыре колеса. Размер: 610х405х193 мм. Материал: пластик. Объем: 30 литров.
636 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек

33. Анализ мотивации и оплаты труда на предприятии

34. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

35. Правовые и нормативные основы труда

36. Правовое регулирование отношений найма труда в России

37. Охрана труда. Социально-экономические гарантии для медицинских работников

38. Комментарии к основам законодательства Российской Федерации об охране труда
39. Охрана труда в строительстве
40. Гарантии реализации права граждан на труд

41. Охрана труда (Украина)

42. Охрана труда женщин и молодежи

43. Охрана труда (лекции, Украина)

44. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

45. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

46. Биография и труды Аверроэса

47. Жизнь и исторические труды Н.И.Костомарова

48. Охрана труда

Настольная семейная игра "Смелый пингвин".
Игрокам потребуется ловкость, аккуратность и внимание. Игра научит анализировать ситуации и соблюдать осторожность в своих действиях во
362 руб
Раздел: Игры на ловкость
Пленка для ламинирования "OfficeSpace", А4, 100 листов, 216x303 мм (100 мкм).
Глянцевая пакетная пленка OfficeSpace размером 216х303 мм и плотностью 100 мкм прекрасно подходит для ламинирования документов.
592 руб
Раздел: Тонеры, термопленки
Швабра "York. Моп Классик" с черенком.
Сменную насадку Вы замените быстро и без особых хлопот. На конце черенка - пластиковый подвес-держатель. Материал: алюминиевая ручка,
434 руб
Раздел: Швабры и наборы

49. Правовые аспекты охраны труда (Шпаргалка)

50. Охрана труда и защита окружающей среды

51. Труд женщин

52. Бригадный подряд на уроках труда /портняжное дело/

53. Идеи развития в трудах Я.А. Коменского, М. Монтеня, Ж.-Ж. Руссо

54. Раздумья вызванные трудом К.Маркса `Отчужденный труд`
55. Инженерный труд России. Повышение квалификации инженера
56. Труды - табурет

57. Психология труда и инженерная психология

58. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

59. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

60. Социология и экономика труда

61. Экономика и социология труда

62. Социология труда

63. Социология труда

64. Рынок труда и социальная сфера: уровень жизни, распределение доходов, занятость

Жвачка для рук "Металлик".
Жвачка для рук ярких цветов с металлическим блеском – оригинальная игрушка, которая никогда не надоест. Ее можно мять, тянуть и кидать как
475 руб
Раздел: Антистрессы
Шпионские видеоочки.
Записать незаметно 10 минут видео, или сделать 2 000 фотографий — для юного шпиона нет ничего невозможного, если он носит специальные
915 руб
Раздел: Шпионские штучки
Шнуровка-бусы "Транспорт".
Рисунок нанесен с двух сторон. В набор входит 10 фигурок. Размер фигурки около 3-4 см. Вес: 0.1 кг. Размеры: 16х5х22 см. Длина
464 руб
Раздел: Деревянные шнуровки

65. Роль кадровых агентств в функционировании рынка труда: Социологический аспект

66. Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности. Средства физической культуры в регулировании работоспособности

67. ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА И СПОРТ В РЕЖИМЕ ТРУДА И ОТДЫХА

68. Проблема «Восток-Запад» в трудах русских философов

69. ОСОБЕННОСТИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ НА ПРИМЕРЕ ЦШИ ОАО "НОСТА" (ОХМК)

70. Виды и формы оплаты труда. Порядок ее начисления (Контрольная)
71. Аудит счета "Обслуживающие хозяйства и производства"
72. Учёт расчётов по оплате труда

73. Учет оплаты труда в строительстве

74. Учет и анализ оплаты труда в организации ООО "..."

75. Планирование фонда оплаты труда на примере "ОРМЕТО-ЮУМЗ"

76. Рынок труда региона /Западная Сибирь/

77. Статистический анализ рынка труда Тюменской области

78. Рынок труда в современном мировом хозяйстве

79. Автоматизация конторского труда

80. Планирование труда и заработной платы

Беспылевой белый мел, 100 шт.
Белые мелки для рисования по школьным доскам, асфальту, бумаге и другим поверхностям. Удобны в использовании, не пылят, яркие и насыщенные
336 руб
Раздел: Мел
Конструктор металлический для уроков труда №2.
Конструктор раскрывает перед ребенком неограниченные возможности моделирования и создания множества своих собственных
414 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Валик "Приятных снов".
Валик "Приятных снов" создан для страховки малыша, от переворота на живот во время сна или после кормления. Фиксирует положение
588 руб
Раздел: Подушки для кормления

81. Развитие и эффективность коллективных форм организации труда

82. Основные направления улучшения условий труда на предприятии

83. Японские методы организации труда и их использование за рубежом и в России

84. Нормирование труда. Принципы, методы, формы

85. Культура управленческого труда

86. Мотивация труда в мире и в России
87. Анализ производительности труда
88. Практические задачи на вычисление эластичности, построения кривых спроса и предложения, оплата труда, издержки (Контрольная)

89. Регулирование оплаты труда руководителей

90. Технико-экономический анализ. Анализ использования средств труда длительного пользования

91. Планирование и стимулирование повышения производительности, качества и оплаты труда

92. Планирование фонда оплаты труда

93. Контрактная система найма и стимулирование труда работников

94. Организация оплаты труда

95. Организация оплаты труда рабочих

96. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

Глобус "ELITE", двойная карта, диаметр 30 см, новая карта, подсветка.
Диаметр: 30 см. Двойная русифицированная физическая/политическая карта мира. Внутренняя подсветка. Утяжеленная подставка. Прозрачный
2697 руб
Раздел: Глобусы
Петушок-сумка Жожа, 30 см.
Игрушка изготовлена из экологически чистых материалов: высококачественного плюша и гипоаллергенного синтепона. Возраст: от 1 года.
391 руб
Раздел: Детские
Пенал для художника на кнопках, 20x10 см, бежевый.
Пенал для художника на кнопках с одним отделением. Материал: текстиль. Застежка: кнопки. Размер в свернутом виде: 20х10 см. Размер в
527 руб
Раздел: Без наполнения

97. Мотивации и стимулирования на рынке труда

98. Анализ расходов на оплату труда

99. Оплата труда на предприятии

100. Полезна ли деятельность профсоюзов для функционирования рынка труда?


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.