Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кулинария

Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
201 руб
Раздел: Ванная
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
8 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
42 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания. Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 2. Характеристика сырья 3. Бракераж 4. Планировка цеха и размещения оборудования. 5. Способы тепловой обработки Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. 1. Личная гигиена повара 2. Этика поведения повара 3. Организация работы кондитерского цеха 4. Организация цеха и рабочих мест 5. Организация работы в цехе. 6. Техника безопасности в цехе. 7. Инвентарь Раздел IV Технологическая схема 1. Солянка сборная мясная. 2. Рубленое мясо по-мексикански 3. Безе с вишней и мандаринами 4. Салат витаминный 5. Коктейль Заключение Список использованной литературы. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения. В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек. До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства. Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление материально–технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий. Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система общественного питания способствовала более равномерному распределению продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих ведущих отраслей народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности. В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (в 1940 году было 87,6 тысяч предприятий); увеличился ассортимент блюд и улучшилось обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, повысилась культура обслуживания населения. 20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с переходом столовых, ресторанов, кафе и закусочных на работу с полуфабрикатами.

Было намечено организовать изготовление полуфабрикатов на крупных фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных, а также на предприятиях мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности. Централизованное производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также сократить затраты на приготовление пищи. После сентябрьского (1965г.) Пленума ЦК КПСС предприятия общественного питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям - товарообороту с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли. Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания населения. Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек. Открыто много новых предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание. Внедрены и получили широкое одобрение прогрессивные формы обслуживания ( комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная система расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др.), улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены. К 1980 году товарооборот общественного питания достиг объема 24,4 миллиарда рублей, что было на 25% выше, чем в 1975 году. Выпуск продукции собственного производства возрос на 27%. Промышленность увеличила производство быстро замороженных блюд. В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов, создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного действия с инфокрасным и СВЧ нагревом. Создаются автоматизированные моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств. Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания для различных профессиональных групп в зависимости от характера труда с учетом энергозатрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах (например, в научно – исследовательском институте общественного питания с использованием ЭВМ). Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся. В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

В конце 80-х годов многие предприятия общественного питания стали работать на основе хозяйственного расчета, т.е. иметь самостоятельный баланс. Открылось множество кооперативных предприятий общественного питания, хотя большая часть из них продолжала оставаться в составе государственных торговых объединений. Они снабжали предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами материально – технического отношения, направляли работу всех предприятий на выполнение указаний вышестоящих звеньев, занимались подбором и подготовкой кадров, устанавливают часы работы предприятий, внедряли новую технику и прогрессивные формы обслуживания, новую технологию, организовывали ремонт оборудования и стирку белья. В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и совершенствованию системы общественного питания. Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий. Однако смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных, самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества приготовления пищи, т.е. приоритетным направлением стало не количество, а качество. Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у нас "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др. предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы. В состав мякотной части мясо–мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические ( белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты ) и неорганические вещества ( вода и минеральные соли). Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов. Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%.Основную массу ( 75 – 85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс аминонокислот, необходимых для построения тканей организма человека. Полноценные легкоусвояемые белки ( миозин, актин, актолиозин, миоген, миоальгушин, глобулин х, миоглобин) содержатся в основном в мышечной ткани, что обусловливает ее наибольшую питательную ценность по сравнению с другими тканями. Миозин – наиболее важный белок мышечной ткани, на его долю приходится 40 – 45% всех входящих в него белков. Миозин характеризуется большой способностью к набуханию, не растворяется в воде, температура свертывания его 45 – 500 C.

Цветет зверобой в июне - июле. Встречается в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Сибири, на Урале, Кавказе и в Средней Азии. Растет по лесным полянам, среди кустарников. Животные это растение не едят, так как для них оно ядовито. Именно поэтому, вероятно, оно называется зверобоем. Собирают зверобой в период цветения, срезая верхнюю часть стебля (15-20 см). Сушат под крышей в хорошо проветриваемом помещении. Сбор зверобоя требует осторожности и внимания. Нельзя вырывать зверобой с корнем. Очень крупные растения срывать не следует, ибо они должны выполнять роль семенников для возобновления урожая. Высушенный зверобой хранят в закрытых стеклянных или металлических банках в сухих прохладных помещениях. Зверобой - старинное средство от многих хворей. Целебное действие этого растения было известно еще древним грекам. На Руси его считали "травой от девяноста девяти болезней". Зверобой обладает вяжущим, антисептическим, антибактериальным и тонизирующим действием. В кулинарии зверобой используется как пряно-вкусовая приправа, из зверобоя готовят чай и другие напитки, которые оказывают весьма разнообразное и благотворное действие на организм человека. Чай из зверобоя

1. Нормирование труда во вспомогательном и обслуживающем производстве

2. Планирование работы обслуживающего хозяйства

3. Организация труда при многостаночной работе

4. Требования, предъявляющиеся к терминам, научным понятиям и деффинициям. Критерии выбора темы научно - исследовательской работы

5. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

6. Российский рынок труда. Место молодежи на рынке труда
7. Организация научно-исследовательской работы
8. Общественное сознание как предмет исследовательской работы. Подходы к изучению общественного сознания

9. Учет расчетов по оплате труда и анализ показателей по труду

10. Информационное обеспечение исследовательской работы

11. Научно-исследовательская работа студентов в высшей школе

12. Разработка и реализация проекта "Универсальный верстак для слесарных работ"

13. Оформление наглядных материалов в научно-исследовательских работах

14. Штукатурные работы с основами охраны труда

15. Лабораторные работы по охране труда в Угольной промышленности

16. Оплата труда при сменном режиме работы

Головоломка "Шар-лабиринт 100 шагов-мини", диаметр 13 см.
Это самый маленький из шаров-лабиринтов. Диаметр шара 13 см, при этом сам лабиринт насчитывает 100 шагов. Это мини-версия оригинального 19
439 руб
Раздел: Головоломки
Доска магнитно-маркерная.
Размер: 100х150 см, металлическая рама.
4444 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Конструктор "Зоопарк" (39 деталей).
Конструктор «Зоопарк» относится к тематическим наборам для конструирования, так как включает в себя не только детали для конструирования
628 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

17. Взаимосвязь результатов работы предприятия и стимулирования труда персонала

18. Организация труда при ведении общесудовых работ

19. Инструкция по охране труда при работе с ПЭВМ

20. Охрана труда при работе с ЭВМ

21. Правила охраны труда при работе на персональном компьютере

22. Сертификация работ по охране труда
23. Правила сертификации работ по охране труда
24. Охрана труда при работе на компьютере

25. Материальная ответственность работодателя. Регулирование труда работников, занятых на сезонных работах

26. Гигиена труда в производстве аммиака и азотной кислоты. Курсовая работа

27. Планирование численности промышленно-производственного персонала и показателей производительности труда на основе мероприятий по снижению трудоемкости работ

28. Группы работ на предприятии и организация труда персонала

29. Гарри Браверман и его работа "Труд и монополистический капитал"

30. Разработка основных разделов проекта производства работ

31. Международное разделение труда и экономическое единство мира в ХХ веке

32. Государственное регулирование рынка труда

Подушка "Нордтекс. Перышки", 40х40 см.
Декоративные подушки являются непременным элементом современного интерьера. Они могут послужить прекрасным украшением не только спальни,
411 руб
Раздел: Подушки
Набор детской посуды Rosenberg.
Набор детской посуды Rosenberg сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. В набор входят глубокая тарелка,
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Игра настольная развивающая "Умные часики".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 4 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает значение цифр, показатели времени, также учится
592 руб
Раздел: Игры-пазлы

33. Анализ мотивации и оплаты труда на предприятии

34. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

35. Правовые и нормативные основы труда

36. Правовое регулирование отношений найма труда в России

37. Охрана труда. Социально-экономические гарантии для медицинских работников

38. Комментарии к основам законодательства Российской Федерации об охране труда
39. Охрана труда в строительстве
40. Гарантии реализации права граждан на труд

41. Охрана труда (Украина)

42. Охрана труда женщин и молодежи

43. Охрана труда (лекции, Украина)

44. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

45. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

46. Биография и труды Аверроэса

47. Жизнь и исторические труды Н.И.Костомарова

48. Охрана труда

Глобус физический, d=20 см.
Глобус физический. Диаметр - 20 см.
531 руб
Раздел: Глобусы
Матрас в коляску "Lepre" Luna Lux.
Матрас в коляску Luna Lux - это матрас в коляску с использованием биококоса и натурального латекса. Благодаря кокосовому волокну и
905 руб
Раздел: Подголовники и подушечки
Фоторамка "Вращающийся куб".
Декоративная фоторамка, выполненная в виде куба. На гранях куба вы сможете разместить шесть фотографии формата 10 см х 10 см. Куб
517 руб
Раздел: Мультирамки

49. Правовые аспекты охраны труда (Шпаргалка)

50. Охрана труда и защита окружающей среды

51. Труд женщин

52. Бригадный подряд на уроках труда /портняжное дело/

53. Идеи развития в трудах Я.А. Коменского, М. Монтеня, Ж.-Ж. Руссо

54. Раздумья вызванные трудом К.Маркса `Отчужденный труд`
55. Инженерный труд России. Повышение квалификации инженера
56. Труды - табурет

57. Психология труда и инженерная психология

58. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

59. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

60. Социология и экономика труда

61. Экономика и социология труда

62. Социология труда

63. Социология труда

64. Рынок труда и социальная сфера: уровень жизни, распределение доходов, занятость

Обогреватель кварцевый "Delta" D-122, 800 Вт.
Параметры: Максимальная мощность: 800 Вт. Описание: Кварцевый нагревательный элемент. Два режима нагрева. Два уровня мощности обогрева:
516 руб
Раздел: Обогреватели
Планшет для пастелей "Калейдоскоп".
Формат А3, 20 листов. Внутренний блок: картон тонированный в массе, плотность 200 г/м2. 4 цвета: синий, желтый, зеленый, красный.
315 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Ящик универсальный "Колор Стайл", 34 л.
Ящик позволяет удобно и компактно хранить постельное белье, одежду, обувь, игрушки, повседневные мелочи. Материал: пластик. С
464 руб
Раздел: Более 10 литров

65. Роль кадровых агентств в функционировании рынка труда: Социологический аспект

66. Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности. Средства физической культуры в регулировании работоспособности

67. ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА И СПОРТ В РЕЖИМЕ ТРУДА И ОТДЫХА

68. Проблема «Восток-Запад» в трудах русских философов

69. ОСОБЕННОСТИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ НА ПРИМЕРЕ ЦШИ ОАО "НОСТА" (ОХМК)

70. Виды и формы оплаты труда. Порядок ее начисления (Контрольная)
71. Аудит счета "Обслуживающие хозяйства и производства"
72. Учёт расчётов по оплате труда

73. Учет оплаты труда в строительстве

74. Учет и анализ оплаты труда в организации ООО "..."

75. Планирование фонда оплаты труда на примере "ОРМЕТО-ЮУМЗ"

76. Рынок труда региона /Западная Сибирь/

77. Статистический анализ рынка труда Тюменской области

78. Рынок труда в современном мировом хозяйстве

79. Автоматизация конторского труда

80. Планирование труда и заработной платы

Прыгунки "три в одном" (прыгунки - тарзанка - качели) с зацепом.
Первый спортивный тренажер вашего малыша. Благодаря прыгункам улучшается координация движения ребенка, укрепляются мышцы ног и спины.
1399 руб
Раздел: Прыгунки
Электронная метеостанция "Синоптик Colored".
Электронная метеостанция «Синоптик Colored» позволяет измерить температуру и уровень влажности воздуха в комнате, имеет встроенный
567 руб
Раздел: Метеостанции
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer Plus" с контейнером, 12 предметов.
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer" Плюс, 12 предметов. Корпус: пластик. Лезвия: нержавеющая сталь. Объем контейнера: 1,5 литра.
992 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

81. Развитие и эффективность коллективных форм организации труда

82. Основные направления улучшения условий труда на предприятии

83. Японские методы организации труда и их использование за рубежом и в России

84. Нормирование труда. Принципы, методы, формы

85. Культура управленческого труда

86. Мотивация труда в мире и в России
87. Анализ производительности труда
88. Практические задачи на вычисление эластичности, построения кривых спроса и предложения, оплата труда, издержки (Контрольная)

89. Регулирование оплаты труда руководителей

90. Технико-экономический анализ. Анализ использования средств труда длительного пользования

91. Планирование и стимулирование повышения производительности, качества и оплаты труда

92. Планирование фонда оплаты труда

93. Контрактная система найма и стимулирование труда работников

94. Организация оплаты труда

95. Организация оплаты труда рабочих

96. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

Подгузники-трусики "Pampers Pants Junior" (48 штук, джамбо упаковка), 12-18 кг.
Универсальные подгузники-трусики "Pampers Pants" разработаны с учетом анатомических особенностей малышей обоих полов. Усиленный
1353 руб
Раздел: Обычные
Стул-стол для кормления Вилт "Алекс" (бежевый).
Удобный стульчик-трансформер для кормления Вашего малыша. Можно использовать без столешницы, поэтому по мере взросления вашего малыша, вы
1365 руб
Раздел: Стульчики для кормления
Расчёска лазерная "Магия роста".
Регулярное использование расчески «Магия роста» позволит Вам восстановить нормальное кровообращение кожи головы, что благотворно повлияет
961 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки

97. Мотивации и стимулирования на рынке труда

98. Анализ расходов на оплату труда

99. Оплата труда на предприятии

100. Полезна ли деятельность профсоюзов для функционирования рынка труда?


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.