Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Восточные сладости

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
279 руб
Раздел: Тарелки

СОДЕРЖАНИЕ1. Группы восточных сладостей 2. Производство восточных сладостей 3. Приготовление восточных сладостей Список литературы 1. Группы восточных сладостей Восточные сладости — это изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью и пользуются большим спросом населения. Все многочисленные сорта этих изделий можно объединить в три группы: мучные, типа мягких конфет и типа карамели. Кроме того, к восточным сладостям относят соленые орехи (миндаль, арахис, абрикосовое ядро). Восточные мучные изделия изготовляют из муки высшего сорта с применением большого количества сливочного масла, яиц, сахара, пряностей, иногда — молока, сметаны. Во многие виды добавляют изюм, цукаты, орехи. Для разрыхления теста применяют углекислый аммоний. К восточным мучным изделиям относят Шакер-чурек, Курабье бакинское, Шакер-пури, Нан бухарский, Нан азербайджанский, Трубочки ореховые, Трубочки миндальные, Струдель с изюмом, Крендель с корицей, Земелах, Кяту ереванскую, Пахлаву сдобную, Назук сладкий и др. Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют пу ем введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма, цукатов. Основными видами конфетных масс для этого типа изделий являются сливочная и сахарная помада (Сливочное полено, Сливочные колбаски, Щербет с цукатами, Щербет ореховый и др.), сбивная конфетная масса (Нуга лимонная и мандариновая, Ойла союзная, Кос-халва и др.), а также желейные массы, полученные на крахмальной основе (Рахат-лукум) или на основе фруктово-ягод-ного пюре (Алы). Восточные сладости типа карамели имеют твердую, хрупкую консистенцию. Получают их путем уваривания сахаропаточного или сахаромедового сиропа с последующим добавлением ядер орехов, кунжута, мака (Козинак из орехов, Козинак из кунжута, Козинак подсолнечный, Грильяж миндальный, Мак с орехом и др.). Иногда орехи не добавляют, а вводят лишь пряности или эссенции (Шакер-пендырь лимонный, Шакер-пендырь имбирный и др.). К этому же типу изделий относят орехи, жаренные в сахаре, представляющие собой целые ядра орехов (миндаля, фундука, кешью и др.), покрытые карамелеобразной корочкой расплавленного сахара. Оценка качества, упаковка и условия хранения восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий. Гарантийные сроки хранения восточных сладостей установлены с учетом содержания в них жира и сахара. 2. Производство восточных сладостей Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия. С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, бадам) - в домашних условиях, в процессе заготовки плодов и орехов на зиму и, наконец, сладости, которые изготавливают специалисты-кандалатчи.

Именно эти сладости, наиболее специфические, требующие для своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков, - могут быть названы &quo ;восточными&quo ;, ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне. К этим собственно восточным сладостям относятся: все виды халвы - тахинная, ореховая, подсолнечная; кос-халва, айла, альвица, разные виды нуги - сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия - кристаллический сахар, сахарная &quo ;вермишель&quo ; - нишалло, аморфный сахар с пряностями (ногул, постный, помадки) и др.Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики,инжир). У нас основные центры производства восточных сладостей -Закавказье (особенно Армения и Азербайджан), Средняя Азия (главным образом Таджикистан) и отчасти Молдавия. В Европе восточные сладости изготавливают в Югославии (республики Македония, Босния), Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается основным и наилучшим производителем в Европе рахат-лукума в его турецком варианте. 3. Приготовление восточных сладостей Аджуа (10 порций) Что нужно: 1 кг мелкой манки, 250 г муки, 500 г топленого масла, 30 г сухого молока, 600 мл воды Для начинки: 700 г фиников без косточек, 70 г топленого масла, щепотка ванилина Что делать: Перемешать муку, сухое молоко и манку. Добавить порезанное кусочками масло и все тщательно перемешать руками. Влить воду, продолжая перемешивать. Оставить массу на 30 мин., еще раз перемешать. Смешать финики с растопленным, чуть теплым маслом. Затем 2 раза пропустить массу через мясорубку. Из теста сделать шарики весом по 25 г, из финиковой пасты – по размеру в два раза меньше. Большим пальцем руки сделать углубление в тесте и вложить в него финиковый шарик. Затем снова сделать ровный шарик и вдавить его в формочку. Аккуратно выбить сформованное будущее печенье из формочки на противень. Запечь быстро – минут за 10–12 в максимально нагретой духовке, чтобы не сохли тесто и финики. Лукма (10 порций) Что нужно: 1 кг крупной манки (лучше желтой), 700 г сахара, 3–4 капли лимонного сока, 100 г сливочного масла, 400 г фисташек Для сиропа: 1 кг сахара, 600 мл воды, щепотка лимонной кислоты Что делать: Смешать сахар, 600 мл воды и лимонный сок, довести до кипения и выключить, добавить масло. Всыпать манку, предварительно смешанную с 1 ч. л. соды. Отстаивать 24 ч в теплом месте. Приготовить сироп. Противень с бортами смазать топленым маслом. Тесто перемешать, выложить толстым слоем на противень, разровнять, смазать 100 мл сиропа. Сверху выложить фисташки. Запекать в духовке при 150 °С 15 мин., затем вынуть и быстро разрезать на куски 5х5 см, снова поставить в духовку и запекать еще 15 мин. Вынув из духовки, залить оставшимся сиропом и оставить пропитываться на 2–3 часа. Баклава (пахлава) (4 порции) Что нужно: 500 г теста «Фило» или слоеного теста, 100 г сливочного масла Для сиропа: 250 г сахара, 30 г меда, 15 мл лимонного сока, 15 мл розовой воды Для начинки: по 100 г фисташек, фундука и миндаля, 30 г сахара, 2–3 щепотки молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики Что делать: Развести сахар в 300 мл воды.

Добавить мед и довести до кипения. Убавить огонь, готовить 10 мин. до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок и розовую воду, дать остыть. Поставить в холодильник. Духовку разогреть до 180°С. Масло растопить и смазать им форму для пирога. Тесто разморозить, раскатать и прикрыть влажным полотенцем. Разрезать на пласты 20х20 см. Треть пластов смазать маслом и уложить в форму друг на друга. Для начинки мелко смолоть орехи, смешать с пряностями и сахаром. Половиной этой смеси посыпать тесто, уложенное в форму. Вторую треть листов теста также смазать маслом и выложить их поверх ореховой смеси. Не приминать слои теста! Оставшимися орехами с пряностями посыпать второй слой теста и закончить выкладку последней третью листов теста. Разрезать баклаву на ромбы. Перед выпеканием баклаву режут на половину глубины слоев теста. Выпекать 30 мин. при 180°С, затем увеличить нагрев духовки до 220°С и выпекать 5–10 мин. Вынуть баклаву из духовки и завершить нарезку на ромбы на всю глубину теста. Не вынимая из формы, сразу же полить баклаву сиропом. Список литературы Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с. 8

Перейдем теперь к смесям, предназначенным для сладких блюд: кондитерских изделий, творожных паст, компотов, желе, киселей, пудингов и др. Эти смеси известны под собирательным названием «сухие духи», которые могут быть разных составов. «Сухие духи» издавна применялись в России при выпечке куличей, пряников, изготовлении сбитней, квасов, пасх, а в Западной Европе—при изготовлении кексов, муссов, печений. 1. Пряничные смеси (в чайных ложках) 1—2 чайные ложки такой смеси добавляют к 0,5—1 килограмма пряничного теста. 2. Кондитерские смеси (английские, французские, немецкие) Большинство кондитерских смесей может быть использовано не только в тесто, но и в творожные пасты. При этом рекомендуется заменять в них перец на мяту, мелиссу или цедру. В противоположность европейским кондитерским изделиям восточные сладости изготавливают без применения сложных пряных смесей; в них чаще всего применяют одну, максимум две пряности, причем излюбленную в Европе ваниль на Востоке вовсе не применяют. Нет возможности перечислить все виды смесей пряностей, да в этом и нет необходимости

1. Восточные славяне в древности. Возникновение государственности у восточных славян

2. "Горечь" и "сладость" человеческой жизни в изображении И.Бунина и А.Куприна

3. «Горечь» и «сладость» человеческой жизни в изображении Бунина

4. Прямые иностранные инвестиции в экономику стран Центрально-Восточной Европы в 2000-2006 гг.

5. Транспортная система (Восточного Казахстана)

6. Восточно – Сибирский экономический район
7. Центрально-Восточная Европа
8. Декларации и цели "восточной" политики Анкары

9. Восточные славяне в древности

10. Семиотика цвета в восточной и западной культурах

11. Английский романтизм. Восточная поэзия Джорджа Гордона Байрона

12. Восточные цивилизации

13. Соседи восточных славян. Кочевники и Византия

14. Русь... Происхождение восточных славян

15. Страны Центральной и Восточной Европы (шпаргалка)

16. Восточные Славяне в Древности

Самоклеящиеся этикетки, A4, 63,5x38,1 мм, 21 этикетка на листе,100 листов в упаковке.
Формат: А4. Размер: 63,5x38,1 мм. В комплекте: 100 листов (на 1 листе 21 этикетка).
525 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Игра "Моя первая монополия".
Динамичная игра в торговлю недвижимостью! Играй и учись зарабатывать! Считай деньги, копи наличные и побеждай! Ты можешь стать владельцем
1702 руб
Раздел: Классические игры
Рюкзак "Action", красный + черный.
Рюкзак с анатомической спинкой с рельефными вставками, повторяющими естественные изгибы спины, создает дополнительные комфортные условия.
1972 руб
Раздел: Без наполнения

17. Восточная медицина: Мировоззрение и практика

18. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

19. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

20. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

21. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

22. Восточное направление внешней политики М.С. Горбачева
23. Основы технологии приготовления пищи
24. Богослужебные языки в истории Восточной и Западной Церквей

25. Восточная философия: Даосизм, как национальная религия Китая

26. Особенности влияния переходного периода на экономическое развитие стран Восточной Европы

27. Организация и планирование воспроизводства кадров высшей квалификации в Восточном Оренбуржье

28. Северо-Восточная Русь во второй половине XIII века

29. История еврейства западной и восточной Европы в новое время

30. Основные даты и события в истории Восточной Римской Империи

31. Массовое крещение восточных славян

32. Образование государства у восточных славян

Набор для автолюбителя зимний "3 в 1".
Замучились удалять снег на автостоянке подручными средствами? Тратите уйму времени на осторожную очистку стёкол и кузова от ледяной корки?
1448 руб
Раздел: Автоаксессуары
Лоток для бумаг, вертикальный, сборный, 3 секции.
Цвет: серый.
309 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Набор для творчества "Копилка-свинья".
В комплекте - копилка; - краски 6 цветов (9 штук); - кисточка; - подробная инструкция по смешиванию цветов, с образцами
641 руб
Раздел: Копилки

33. Военные моряки в освобождении северо-восточного Китая

34. Восточный кризис

35. Восточные славяне в Беларуси

36. Кризис коммунизма в странах Восточной Европы

37. Поставки по ленд-лизу и их влияние на ход войны на восточном фронте

38. Происхождение восточных славян
39. Сравнение восточных и западных типов цивилизаций
40. Политические центры восточных славян и Киевской Руси: проблемы эволюции

41. Зеленин о народной вере восточных славян

42. О мифах и стереотипах, о тайнах и парадоксах Восточной (Крымской) войны 1853-1856 годов

43. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

44. Язычество восточных славян и его отражение в быте и нравах народа

45. Образ русского казака в фольклоре народов Северо-Восточной Сибири

46. Языческие верования восточных славян

47. Деспотии в Древних Восточных цивилизациях

48. Языческая Культура Восточных Славян (особенности архаического сознания)

Кондитерский шприц с насадками "Mayer & Boch" (15 предметов).
Кондитерский шприц - это легкое и простое в использовании приспособление для рисования кремом или шоколадом. С его помощью можно легко
633 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности
Весы кухонные электронные с чашей (арт. ATH-6201).
Характеристики: - Яркий ЖКИ дисплей нового поколения 61x23 мм. - Сенсорные кнопки. - Высокая точность взвешивания 1 грамм. - Функция
607 руб
Раздел: Кухонные
Кружка "Лучший Папа", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки

49. Методы восточной телесно-ориентированной терапии

50. Приготовление лекарственных препаратов в домашних условиях

51. Западная и восточная деловые культуры

52. Черты западной и восточной бизнес-культур в российской действительности

53. Музыкальная культура восточных славян

54. Россия и мировой восточный вопрос
55. Конвенция по сохранению живых ресурсов Юго-восточной Атлантики
56. Католики восточного обряда в Санкт-Петербурге

57. К вопросу об авторитете в Восточной Православной традиции. Протестантский взгляд

58. Василий Великий (Восточные Отцы IV века)

59. Григорий Богослов (Восточные Отцы IV века)

60. Алмеи - восточные "гейши" древности

61. Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

62. Приготовление к преступлению

63. Система восточных единоборств как вид духовного искусства

64. Экологическое состояние Северо-Восточного административного округа

Коврик акупунктурный "Нирвана".
Коврик «Нирвана» полезно использовать, если Вы испытываете напряжение в теле, систематическую усталость, а также для релаксации и снятия
1198 руб
Раздел: Массажеры
Шампунь-гель детский "Weleda" для волос и тела (с календулой), 200 мл.
Бережно очищает и ухаживает за чувствительной кожей и волосами малышей, деликатно удаляет молочные корочки. Не вызывает раздражения
767 руб
Раздел: Гели, мыло
Звуковой коврик «Мой любимый город».
Мы рады представить вашему вниманию новый звуковой коврик «Мой любимый город», сделанный из ткани. Коврик легко складывается и удобен при
3260 руб
Раздел: Развивающие коврики интерактивные

65. Переход к рыночным отношениям в России (90-е гг. XX в.) и опыт западных и восточных стран

66. Государственное регулирование экономики в странах Восточной Европы

67. Япония: восточный вариант капиталистического развития

68. Добро и зло в преломлении восточных религий, античной философии и христианства

69. Русские и восточные пословицы

70. Некоторые последствия использования пестицидов для степных птиц Восточной Европы
71. Этногенез восточных славян
72. Сравнительный анализ внутрипопуляционной изменчивости люцерны посевной и козлятника восточного

73. Некоторые особенности формирования подводных каньонов на континентальном склоне Восточной Камчатки

74. Освоение Восточной Сибири

75. Восточно-сибирский район

76. Восточная Сибирь

77. Особенности нефтегазообразования в бассейнах восточного паратетиса

78. Восточная Сибирь

79. Восточный Китай

80. Природные и техногенные факторы современного развития берегов восточной части Азовского моря

Пеленальный матрасик "Карапуз" на комод.
Матрасик для пеленания мягкий, предназначен для детей с рождения. Удобен не только для пеленания и переодевания ребенка, но и для
598 руб
Раздел: Пеленальные столики
Инерционный автобус "London Bus".
У автобуса открытый верх. Размеры автобуса: длина 12 см, высота 6 см, ширина 3,5 см. Материал: металл, пластмасса. Возраст: с 3 лет.
430 руб
Раздел: Автобусы, троллейбусы, трамваи
Часы песочные, 8х14 см (на 5 минут).
Часы песочные, на 5 минут, настольные. Диаметр: 8 см. Высота: 14 см. Материал: стекло, дерево.
805 руб
Раздел: Часы песочные

81. Демография стран юго-восточной Азии

82. Северо-Восточный Китай

83. Геохимические и минералогические особенности кимберлитов Восточного Приазовья

84. Структурно-литологические особенности и морфология оруденения месторождения Восточный Джимидон

85. Технологии в овцеводстве Восточной Сибири

86. Возникновение государственности у восточных славян
87. Дробление Северо-Восточной Руси
88. Кризис коммунизма в странах Восточной Европы 1988-1889 гг.

89. Религия восточных славян накануне крещения Руси

90. Восточные славяне в древности

91. Восточные славяне, их происхождение и общественно-политический строй

92. Освобождение стран Юго-Восточной и Центральной Европы

93. Два вида русов в юго-восточной Прибалтике

94. Скрипки Восточной Европы

95. От крещения русского народа до нашествия монголов и усиления северо-восточной Руси

96. Безработица. Проблемы безработицы в Восточной Европе

Крем для депиляции Veet "3016964", с ароматом бархатной розы и эфирными маслами, 90 мл.
Крем для депиляции подходит для ног, рук, линии бикини и подмышек. Крем удаляет волоски у самого корня, благодаря чему кожа гладкая в два
376 руб
Раздел: Молочко, кремы, лосьоны для тела
Корзина для белья, 50 л.
Корзина для белья, стилизованная под натуральный ротанг, гармонично впишется в ванную комнату. Для удобства переноски по бокам корзины
598 руб
Раздел: Корзины для белья
Ручка шариковая "Excellence", золото.
Новая подарочная шариковая ручка имеет необычный дизайн, который притягивает взгляд. Металлический миниатюрный корпус полностью усыпан
444 руб
Раздел: Металлические ручки

97. Современная физика и восточный мистицизм

98. Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

99. Анализ хозяйственной деятельности ОАО "Восточный"

100. Пункт для приготовления травяной витаминной муки на базе двух агрегатов АВМ-0,65


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.