Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Восточные сладости

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
279 руб
Раздел: Тарелки

СОДЕРЖАНИЕ1. Группы восточных сладостей 2. Производство восточных сладостей 3. Приготовление восточных сладостей Список литературы 1. Группы восточных сладостей Восточные сладости — это изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью и пользуются большим спросом населения. Все многочисленные сорта этих изделий можно объединить в три группы: мучные, типа мягких конфет и типа карамели. Кроме того, к восточным сладостям относят соленые орехи (миндаль, арахис, абрикосовое ядро). Восточные мучные изделия изготовляют из муки высшего сорта с применением большого количества сливочного масла, яиц, сахара, пряностей, иногда — молока, сметаны. Во многие виды добавляют изюм, цукаты, орехи. Для разрыхления теста применяют углекислый аммоний. К восточным мучным изделиям относят Шакер-чурек, Курабье бакинское, Шакер-пури, Нан бухарский, Нан азербайджанский, Трубочки ореховые, Трубочки миндальные, Струдель с изюмом, Крендель с корицей, Земелах, Кяту ереванскую, Пахлаву сдобную, Назук сладкий и др. Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют пу ем введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма, цукатов. Основными видами конфетных масс для этого типа изделий являются сливочная и сахарная помада (Сливочное полено, Сливочные колбаски, Щербет с цукатами, Щербет ореховый и др.), сбивная конфетная масса (Нуга лимонная и мандариновая, Ойла союзная, Кос-халва и др.), а также желейные массы, полученные на крахмальной основе (Рахат-лукум) или на основе фруктово-ягод-ного пюре (Алы). Восточные сладости типа карамели имеют твердую, хрупкую консистенцию. Получают их путем уваривания сахаропаточного или сахаромедового сиропа с последующим добавлением ядер орехов, кунжута, мака (Козинак из орехов, Козинак из кунжута, Козинак подсолнечный, Грильяж миндальный, Мак с орехом и др.). Иногда орехи не добавляют, а вводят лишь пряности или эссенции (Шакер-пендырь лимонный, Шакер-пендырь имбирный и др.). К этому же типу изделий относят орехи, жаренные в сахаре, представляющие собой целые ядра орехов (миндаля, фундука, кешью и др.), покрытые карамелеобразной корочкой расплавленного сахара. Оценка качества, упаковка и условия хранения восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий. Гарантийные сроки хранения восточных сладостей установлены с учетом содержания в них жира и сахара. 2. Производство восточных сладостей Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия. С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, бадам) - в домашних условиях, в процессе заготовки плодов и орехов на зиму и, наконец, сладости, которые изготавливают специалисты-кандалатчи.

Именно эти сладости, наиболее специфические, требующие для своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков, - могут быть названы &quo ;восточными&quo ;, ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне. К этим собственно восточным сладостям относятся: все виды халвы - тахинная, ореховая, подсолнечная; кос-халва, айла, альвица, разные виды нуги - сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия - кристаллический сахар, сахарная &quo ;вермишель&quo ; - нишалло, аморфный сахар с пряностями (ногул, постный, помадки) и др.Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики,инжир). У нас основные центры производства восточных сладостей -Закавказье (особенно Армения и Азербайджан), Средняя Азия (главным образом Таджикистан) и отчасти Молдавия. В Европе восточные сладости изготавливают в Югославии (республики Македония, Босния), Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается основным и наилучшим производителем в Европе рахат-лукума в его турецком варианте. 3. Приготовление восточных сладостей Аджуа (10 порций) Что нужно: 1 кг мелкой манки, 250 г муки, 500 г топленого масла, 30 г сухого молока, 600 мл воды Для начинки: 700 г фиников без косточек, 70 г топленого масла, щепотка ванилина Что делать: Перемешать муку, сухое молоко и манку. Добавить порезанное кусочками масло и все тщательно перемешать руками. Влить воду, продолжая перемешивать. Оставить массу на 30 мин., еще раз перемешать. Смешать финики с растопленным, чуть теплым маслом. Затем 2 раза пропустить массу через мясорубку. Из теста сделать шарики весом по 25 г, из финиковой пасты – по размеру в два раза меньше. Большим пальцем руки сделать углубление в тесте и вложить в него финиковый шарик. Затем снова сделать ровный шарик и вдавить его в формочку. Аккуратно выбить сформованное будущее печенье из формочки на противень. Запечь быстро – минут за 10–12 в максимально нагретой духовке, чтобы не сохли тесто и финики. Лукма (10 порций) Что нужно: 1 кг крупной манки (лучше желтой), 700 г сахара, 3–4 капли лимонного сока, 100 г сливочного масла, 400 г фисташек Для сиропа: 1 кг сахара, 600 мл воды, щепотка лимонной кислоты Что делать: Смешать сахар, 600 мл воды и лимонный сок, довести до кипения и выключить, добавить масло. Всыпать манку, предварительно смешанную с 1 ч. л. соды. Отстаивать 24 ч в теплом месте. Приготовить сироп. Противень с бортами смазать топленым маслом. Тесто перемешать, выложить толстым слоем на противень, разровнять, смазать 100 мл сиропа. Сверху выложить фисташки. Запекать в духовке при 150 °С 15 мин., затем вынуть и быстро разрезать на куски 5х5 см, снова поставить в духовку и запекать еще 15 мин. Вынув из духовки, залить оставшимся сиропом и оставить пропитываться на 2–3 часа. Баклава (пахлава) (4 порции) Что нужно: 500 г теста «Фило» или слоеного теста, 100 г сливочного масла Для сиропа: 250 г сахара, 30 г меда, 15 мл лимонного сока, 15 мл розовой воды Для начинки: по 100 г фисташек, фундука и миндаля, 30 г сахара, 2–3 щепотки молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики Что делать: Развести сахар в 300 мл воды.

Добавить мед и довести до кипения. Убавить огонь, готовить 10 мин. до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок и розовую воду, дать остыть. Поставить в холодильник. Духовку разогреть до 180°С. Масло растопить и смазать им форму для пирога. Тесто разморозить, раскатать и прикрыть влажным полотенцем. Разрезать на пласты 20х20 см. Треть пластов смазать маслом и уложить в форму друг на друга. Для начинки мелко смолоть орехи, смешать с пряностями и сахаром. Половиной этой смеси посыпать тесто, уложенное в форму. Вторую треть листов теста также смазать маслом и выложить их поверх ореховой смеси. Не приминать слои теста! Оставшимися орехами с пряностями посыпать второй слой теста и закончить выкладку последней третью листов теста. Разрезать баклаву на ромбы. Перед выпеканием баклаву режут на половину глубины слоев теста. Выпекать 30 мин. при 180°С, затем увеличить нагрев духовки до 220°С и выпекать 5–10 мин. Вынуть баклаву из духовки и завершить нарезку на ромбы на всю глубину теста. Не вынимая из формы, сразу же полить баклаву сиропом. Список литературы Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с. 8

Перейдем теперь к смесям, предназначенным для сладких блюд: кондитерских изделий, творожных паст, компотов, желе, киселей, пудингов и др. Эти смеси известны под собирательным названием «сухие духи», которые могут быть разных составов. «Сухие духи» издавна применялись в России при выпечке куличей, пряников, изготовлении сбитней, квасов, пасх, а в Западной Европе—при изготовлении кексов, муссов, печений. 1. Пряничные смеси (в чайных ложках) 1—2 чайные ложки такой смеси добавляют к 0,5—1 килограмма пряничного теста. 2. Кондитерские смеси (английские, французские, немецкие) Большинство кондитерских смесей может быть использовано не только в тесто, но и в творожные пасты. При этом рекомендуется заменять в них перец на мяту, мелиссу или цедру. В противоположность европейским кондитерским изделиям восточные сладости изготавливают без применения сложных пряных смесей; в них чаще всего применяют одну, максимум две пряности, причем излюбленную в Европе ваниль на Востоке вовсе не применяют. Нет возможности перечислить все виды смесей пряностей, да в этом и нет необходимости

1. Восточные славяне в древности. Возникновение государственности у восточных славян

2. "Горечь" и "сладость" человеческой жизни в изображении И.Бунина и А.Куприна

3. «Горечь» и «сладость» человеческой жизни в изображении Бунина

4. Прямые иностранные инвестиции в экономику стран Центрально-Восточной Европы в 2000-2006 гг.

5. Транспортная система (Восточного Казахстана)

6. Восточно – Сибирский экономический район
7. Центрально-Восточная Европа
8. Декларации и цели "восточной" политики Анкары

9. Восточные славяне в древности

10. Семиотика цвета в восточной и западной культурах

11. Английский романтизм. Восточная поэзия Джорджа Гордона Байрона

12. Восточные цивилизации

13. Соседи восточных славян. Кочевники и Византия

14. Русь... Происхождение восточных славян

15. Страны Центральной и Восточной Европы (шпаргалка)

16. Восточные Славяне в Древности

Доска магнитно-маркерная, 45x60 см, алюминиевая рамка, полочка.
Доска магнитно-маркерная, размер 450x600 мм. Картонная основа. Имеет универсальную поверхность, позволяющую наносить информацию
764 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Надувной круг на шею "Baby swimer", с погремушкой.
Описание: Круг на шею предназначен для купания новорожденных и детей до 2-х лет, в домашних условиях и на открытом воздухе на глубине не
490 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Настольная игра "Остров обезьян".
В зависимости от количества участников выбирайте нужное число обезьянок для путешествия по лианам за фруктами. Их должно быть на одну
567 руб
Раздел: Игры с фигурками

17. Восточная медицина: Мировоззрение и практика

18. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

19. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

20. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

21. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

22. Восточное направление внешней политики М.С. Горбачева
23. Основы технологии приготовления пищи
24. Богослужебные языки в истории Восточной и Западной Церквей

25. Восточная философия: Даосизм, как национальная религия Китая

26. Особенности влияния переходного периода на экономическое развитие стран Восточной Европы

27. Организация и планирование воспроизводства кадров высшей квалификации в Восточном Оренбуржье

28. Северо-Восточная Русь во второй половине XIII века

29. История еврейства западной и восточной Европы в новое время

30. Основные даты и события в истории Восточной Римской Империи

31. Массовое крещение восточных славян

32. Образование государства у восточных славян

Часы "Вилки, ложки по кругу", металл.
Оригинальные часы, металл, глянцевое порошковое окрашивание. Механизм хода тихий, тикающий. Батарейка 1хАА (в комплекте не поставляется).
1033 руб
Раздел: Часы настенные
Фляжка подарочная "СССР", 230 мл, арт. 46043.
Оригинальный подарок мужчине к любому празднику – 23 февраля, день рождения, юбилей и др. Хороший и практичный подарок рыбаку или
443 руб
Раздел: Фляжки сувенирные
Флэш-диск "Бомба", 16Gb , черный.
Оригинальный USB Flash накопитель станет прекрасным подарком для детей и взрослых. Емкость: 16 Гбайт. Цвет корпуса: черный. Материал
752 руб
Раздел: Более 8 Гб

33. Военные моряки в освобождении северо-восточного Китая

34. Восточный кризис

35. Восточные славяне в Беларуси

36. Кризис коммунизма в странах Восточной Европы

37. Поставки по ленд-лизу и их влияние на ход войны на восточном фронте

38. Происхождение восточных славян
39. Сравнение восточных и западных типов цивилизаций
40. Политические центры восточных славян и Киевской Руси: проблемы эволюции

41. Зеленин о народной вере восточных славян

42. О мифах и стереотипах, о тайнах и парадоксах Восточной (Крымской) войны 1853-1856 годов

43. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

44. Язычество восточных славян и его отражение в быте и нравах народа

45. Образ русского казака в фольклоре народов Северо-Восточной Сибири

46. Языческие верования восточных славян

47. Деспотии в Древних Восточных цивилизациях

48. Языческая Культура Восточных Славян (особенности архаического сознания)

Винный набор, 3 предмета.
В наборе: пробка, штопор, термометр.
359 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Бальзам для волос "Natura Siberica" Легкое расчесывание, 250 мл.
Детский бальзам для волос "Natura Siberica" бережно ухаживает за волосами, не спутывая их. Специальная формула бальзама помогает
317 руб
Раздел: Экстракты, сборы
Муфты-варежки "Bambola" для коляски (шерстяной мех + плащевка), черные.
Муфты-варежки на ручку коляски представляют собой 2 варежки, которые подходят для всех типов колясок и очень легко одеваются, защищая Ваши
605 руб
Раздел: Муфты на ручку

49. Методы восточной телесно-ориентированной терапии

50. Приготовление лекарственных препаратов в домашних условиях

51. Западная и восточная деловые культуры

52. Черты западной и восточной бизнес-культур в российской действительности

53. Музыкальная культура восточных славян

54. Россия и мировой восточный вопрос
55. Конвенция по сохранению живых ресурсов Юго-восточной Атлантики
56. Католики восточного обряда в Санкт-Петербурге

57. К вопросу об авторитете в Восточной Православной традиции. Протестантский взгляд

58. Василий Великий (Восточные Отцы IV века)

59. Григорий Богослов (Восточные Отцы IV века)

60. Алмеи - восточные "гейши" древности

61. Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

62. Приготовление к преступлению

63. Система восточных единоборств как вид духовного искусства

64. Экологическое состояние Северо-Восточного административного округа

Чайник с подогревом.
Объем: 1 л.
506 руб
Раздел: Чайники заварочные
Трусики непромокаемые "Canpol" (размер XL).
Удобные и практичные трусики изготовлены из 100% хлопка, предназначены для поддержки подгузников, имеют качественный клеенчатый слой.
391 руб
Раздел: Многоразовые
Папка "Меню", с 10 файлами, коричневая.
Папка предназначена для использования в кафе и ресторанах. Покрытие папки позволяет наносить надписи. Износоустойчивые материалы
429 руб
Раздел: Папки с файлами, файлы

65. Переход к рыночным отношениям в России (90-е гг. XX в.) и опыт западных и восточных стран

66. Государственное регулирование экономики в странах Восточной Европы

67. Япония: восточный вариант капиталистического развития

68. Добро и зло в преломлении восточных религий, античной философии и христианства

69. Русские и восточные пословицы

70. Некоторые последствия использования пестицидов для степных птиц Восточной Европы
71. Этногенез восточных славян
72. Сравнительный анализ внутрипопуляционной изменчивости люцерны посевной и козлятника восточного

73. Некоторые особенности формирования подводных каньонов на континентальном склоне Восточной Камчатки

74. Освоение Восточной Сибири

75. Восточно-сибирский район

76. Восточная Сибирь

77. Особенности нефтегазообразования в бассейнах восточного паратетиса

78. Восточная Сибирь

79. Восточный Китай

80. Природные и техногенные факторы современного развития берегов восточной части Азовского моря

Ящик на колесах для игрушек "Маша и Медведь".
Яркий и оригинальный ящик на колесах с забавными персонажами непременно привлечет внимание ребенка и станет незаменимым для хранения
1299 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Светильник НПП 1302, белый, круг с решеткой, 60Вт, IP54, ИЭК LNPP0-1302-1-060-K01.
Настенно-потолочный накладной. Применяется для освещения помещений c повышенной влажностью и рассчитан для работы в сети переменного тока
311 руб
Раздел: Светильники влагостойкие
Асборн - карточки. 50 увлекательных логических игр.
Набор карточек «50 увлекательных логических игр» - возьми с собой в дорогу! Если вы собираетесь в путешествие, и не знаете, чем занять
493 руб
Раздел: Внимание, память, логика

81. Демография стран юго-восточной Азии

82. Северо-Восточный Китай

83. Геохимические и минералогические особенности кимберлитов Восточного Приазовья

84. Структурно-литологические особенности и морфология оруденения месторождения Восточный Джимидон

85. Технологии в овцеводстве Восточной Сибири

86. Возникновение государственности у восточных славян
87. Дробление Северо-Восточной Руси
88. Кризис коммунизма в странах Восточной Европы 1988-1889 гг.

89. Религия восточных славян накануне крещения Руси

90. Восточные славяне в древности

91. Восточные славяне, их происхождение и общественно-политический строй

92. Освобождение стран Юго-Восточной и Центральной Европы

93. Два вида русов в юго-восточной Прибалтике

94. Скрипки Восточной Европы

95. От крещения русского народа до нашествия монголов и усиления северо-восточной Руси

96. Безработица. Проблемы безработицы в Восточной Европе

Лента атласная, огненно-красная (5 см).
Декоративная лента для перевязывания коробок с тортами, упаковки различных штучных покупок, завязывания воздушных шаров. Ширина: 5 см. Длинна: 30 м.
356 руб
Раздел: Упаковочные ленты, банты
Маркер меловой, смываемый, белый.
Маркер с клиновидным наконечником. Универсальный маркер на меловой основе предназначен для нанесения информации на любую гладкую
381 руб
Раздел: Белые
Часы-будильник с подсветкой "Love", 12x17x6 см, черный.
Размеры: 12x17x6 см. Металлический корпус. Подсветка. Плавный ход секундной стрелки. Цвет: черный.
314 руб
Раздел: Будильники

97. Современная физика и восточный мистицизм

98. Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

99. Анализ хозяйственной деятельности ОАО "Восточный"

100. Пункт для приготовления травяной витаминной муки на базе двух агрегатов АВМ-0,65


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.