Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Тульский пряник, белевская пастила

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
10 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Пакеты с замком "зиплок" (гриппер), комплект 100 штук.
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
239 руб
Раздел: Гермоупаковка
Совок большой.
Длина 21,5 см.
22 руб
Раздел: Совки, лопаты, грабли

Введение Одним из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. С ними связаны многочисленные обряды, истоки которых в глубокой древности. Пряники были обязательны на многих праздничных застольях. Пряники имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто для них и коврижек добавляют самые разнообразные пряности: корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, эфирное мятное масло, ароматические эссенции, а также орехи, изюм, цукаты, от того и имеют они такое название. Начиная с середины XIX века популярность тульского пряника была настолько велика, что о нем рассказывали сказки и даже в старинных былинах упоминали о печатном прянике, которым богатыри заедали вина заморские. Первое письменное упоминание о тульском прянике нашли в писцовой книге за 1685 год, и славится он с тех давних времен до наших дней. В Туле много известных и знаменитых изделий, которые имеют уникальное значение и снискали славу во всем мире. Благодаря этому в Туле есть музей оружия, музей самоваров, музей гармоники имени Белобородова. В народе также большую популярность имеет белевская пастила. Пастила – визитная карточка не только города Белева, но и всей Тульской области. Ее выпускал Белевский консервный завод еще до революции и поставлял во многие страны Европы. После революции пастилу продавали только в России. Даже когда американцы чествовали чкаловцев, то в числе самых вкусных блюд мира на столах была и белевская пастила.После приватизации завода в 90-е годы прошлого века предприятие перестало выпускать пастилу, но ее можно было купить в Белеве на рынке. Потому что многие местные женщины знали секрет ее изготовления. Слоеную и воздушную пастилку, признанную во многих странах мира, изобрел знаменитый купец Амвросий Павлович Прохоров, внучка которого Ольга Николаевна Прохорова и ныне живет и здравствует на окраине Белева. Цель данной работы – осветить историю и способ приготовления популярнейших лакомств, созданных на тульской земле – тульского пряника и белевской пастилы. Для достижения данной цели помимо печатной литературы по краеведению будут использоваться также ресурсы сети Интернет. Белевская пастила: история появления и рецепт приготовления 1.1 История возникновения белевской пастилы Белёв – один из старейших русских городов. В летописях он упоминается с 1147 года, но на самом деле город значительно старше, что подтверждается данными археологических раскопок. По своему возрасту Белев может соперничать с Киевом и Черниговым. В далекие средние века белевцы производили отменное пиво, ценившееся в Польше и Литве, местная вода определяла качество пива. Пиво стало основанием для герба города Белева. Сноп ячменя зажигающего кровь на васильковом фоне стали основой этого герба. Много чего производили в Белеве, и знаменитые белевские ножи, и также знаменитую белевскую пастилу, и т.д. В 1888 году промышленник и купец А.П. Прохоров на основе народных рецептов, которые он обобщил, получил свой рецепт белевской пастилы. В 1860 году он посадил фруктовый сад – более тысячи саженцев.

К восьмидесятым годам 19-го века сад уже начитывал две с половиной тысячи деревьев. В 1888 году А. Прохоров открыл предприятие – сушильню с «огневой» переработкой плодов и овощей, изготавливали сушеные фрукты, ягоды, грибы, консервировали овощи, делали знаменитую белевскую грибную салянку и белевскую пастилу. В 1890 году белёвская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. Продукцию купца стали охотно покупать во многих городах России. Амвросий Прохоров держал свои магазины в Москве и Санкт-Петербурге, в Киеве и на большом станционном разъезде в Сухиничах. Даже в Париже в маленькой лавочке шла бойкая торговля сухофруктами и белевской пастилой, доставляемыми из небольшого городка далекой Тульской губернии. За три года до начала октябрьской революции был открыт Прохоровский магазин в Тбилиси. С 1896 года было налажено промышленное производство белевской пастилы. Только в одном том году было выпущено и реализовано 10 тыс. пудов этого продукта. А в 1899 году издатель Тихомиров, комиссионер Императорского Московского общества сельского хозяйства, выпустил в свет брошюру Амвросия Прохорова «Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы». Ксерокопия ее первого листа находится сегодня в одной из экспозиций Белевского художественно-краеведческого музея. Кроме этого в музейных фондах находится чудом сохранившаяся до нашего времени первая упаковка пастилы, разработанная специалистами еще до революции. Белевская пастила была до 1917 года непременным участником Всемирных ярмарок-продаж в Париже. Оттуда она и попала в Англию, Канаду, Бразилию, Египет и даже в Австралию. Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было национализировано. В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимаются попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагают стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован. Похоронен Прохоров на территории одного из самых красивых и старинных белевских храмов – Покровского, старостой и благотворителем которого был большую часть своей жизни. Две могилки с мраморными надгробьями – Амвросия Павловича и его жены – продержались до послевоенных лет. Потом храм и участок рядом с ним отдали местному райпо. Здание разрушилось, территория заросла бурьяном, могилы Прохоровых найти невозможно. Бурные события XX века неоднократно смерчем проходили над городом Белёвом, но секреты производства пастилы утрачены не были. Уже в 50–60 годы ее производится достаточно, чтобы отправлять во Францию, Германию, США. Однако, в нашей стране купить ее было практически невозможно, но местное начальство и их окружение без пастилы не оставались. 1.2 Рецептура белевской пастилы Известно, что рецепт белёвской пастилы под названием «пастила фруктовая» был опубликован в одной кулинарной книге, выпущенной в СССР, а также в сборнике некоей Бурды.

Что касается последней, то опубликованной ею рецепт никакого отношения ни к белевской, ни к какой другой пастиле не имел. А вот в первом рецепте человек нащупал секрет пастилы, но не до конца, и потому получался при изготовлении продукта пластовый мармелад, а не пастила. Неповторимый вкус и аромат белевской пастилы обеспечивался двумя компонентами: отборным кисло-сладким антоновским яблоком и свежестью диетического куриного яйца. Сначала яблоки пекут в печи, затем снимают шкуру и отделяют мякоть, которую взбивают с сахаром и взбитым яичным белком. Воздушную смесь запекают пластами толщиной с дамский пальчик в печи или духовке, промазывают яичным белком, соединяют между собой, обрезают по форме и натирают сахарной пудрой. Пастила обретает вид сладкой буханочки. Затем выдерживают в печи при небольшой температуре для пропитки 8 часов. После чего можно наслаждаться неповторимым десертом. Лучшая пастила получается только из антоновки, в которой содержится сухих веществ до 15%. Но в производстве можно использовать и славянку. Только вот пастила в этом случае получается жидковатой. Тогда срочно требуется добавить к славянке до 10% пюре срыжапеля. Этот сорт яблок – большая редкость даже в белевских городских садах, это слишком старый сорт. Для производства белевской пастилы необходимы исключительно березовые дрова, а время ее приготовления должно совпадать с первыми заморозками. Лучше всего запекать антоновку на медном противне и строго соблюдать весь технологический процесс. Он кропотлив и весьма трудоемок. Но каждой частной мастерице пастильного производства заведомо известно: риск оборачивается щедрой сторицей. За несколько столетий народы и кондитеры разных стран придумали много разных вариантов ее употребления. Вот некоторые из них: В России – отрезается как хлеб, подается с теплым молоком, холоднм молоком, чаем с молоком, медом и чаем, по праздникам с медовухой, настойками, любым десертным вином. Со сметаной – долька разрезается поперек слоев и разделяется чтобы получились кубики и в равных долях смешивается со сметаной и присыпается брусникой. Детям можно добавить пломбир. Во Франции – подается к белому вину, к сладкому вину, шампанскому. С молочными коктелями. В Англии – к кофе, к кофе с молоком, в равных долях со взбитыми сливками тонко нарезанная, поверх немного мяты. В Испании – с мандариновым желе, козьим молоком, с черным кофе а дольку пастилы мазали сливочным маслом. В Голандии в одном из ресторанов подавали зеленый жасминовый чай, дольки пастилы и два три вида мягкого (плавленного) сыра политого карамелью. В любом рецепте правильнее вначале отправить в рот именно пастилу. Сегодня тайну истинного, авторского, рецепта хранит один из потомков Амвросия Прохорова – двоюродный брат Ольги, москвич. И пока не раскрывает ее никому – ни другим представителям рода, ни даже своей жене и детям. И все-таки, несмотря на сложные жизненные перипетии, яблочный промысел в Белеве не умирал никогда. Даже в начале 90-х, когда завод закрыли, зарплаты и пенсии стали задерживать и перед местными жителями встала проблема элементарного выживания, бабушки-мастерицы продолжали творить чудо из антоновских яблок, в домашних условиях взбивая воздушную массу вручную или с помощью всяческих самодельных приспособлений.

Мастерская Лешего битком набита панками, скинхэдами, футбольными фанатами, анархистами, фашиствующими интеллектуалами и маргинальной рок-тусовкой. На пятидесяти квадратных метрах размещается почти полторы сотни человек. «Затерянные в космосе», «Огонь» и «Банда четырёх» играют просто здорово. Впервые обходится без драк и происшествий. Наконец, «Огонь» и «Затерянные в космосе» прибывают в город-герой. Такого чудовищного аппарата, как в местном рок-кафе, москвичи ещё не видели, но благодаря техническим навыкам Экзича и С.PАмелько, которые привели в порядок весь этот хлам, обе группы прозвучали весьма приемлемо. Местные панки были поражены, причём не столько музыкой, сколько тем, что из этой рухляди, только по недоразумению именуемой аппаратурой, можно было извлечь какие-то звуки. Впрочем шок быстро прошёл, и обладатели ирокезов через некоторое время рубились под хиты «Огня». С тех пор в Москве на концертах Лешего регулярно присутствуют тульские пряники и кренделя. Потом вдруг Лешего охватывает просветительская горячка

1. Создание и исследование шпаклевочных паст на основе УПС и АВС

2. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

3. Отчет о патентных исследованиях по объекты "Зубные пасты"

4. Технология и оборудование для нанесения припойной пасты

5. Упаковка зубных паст

6. Организация работы по подготовке к архивному хранению документов современных политических партий, организаций, движений на примере центра новейшей истории Тульской области
7. История русского искусства
8. История самолетостроения

9. История развития парашюта

10. Катастрофы в истории Земли

11. История развития этологии

12. История развития БТР

13. Полная история танков мира

14. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

15. Физико-географический очерк Тульской области

16. История города Пермь

Массажер для ног, средний, с шипами.
Материал: дерево. Размеры: 47х173х191 мм.
442 руб
Раздел: Массажеры
Разветвитель USB на 7 портов (16x4x3 см).
357 руб
Раздел: USB-устройства
Набор детской мебели "Азбука 3. Маша и Медведь" (стол-парта + мягкий стул).
Мебель имеет металлический каркас. В комплект входит стол и стул с мягким сиденьем. Столешница облицована пленками. Идея картинки этой
1541 руб
Раздел: Наборы детской мебели

17. История Астраханской области

18. Геологическая история развития Австралии. Большой Водораздельный хребет

19. Периодизация истории развития административной юстиции в России

20. Билеты к экзамену по истории государства и права зарубежных стран (Шпаргалка)

21. Гражданское право в ходе истории

22. История государства и права зарубежных стран (Контрольная)
23. История государства и права зарубежных стран (Контрольная)
24. История инквизиции

25. История права и государства

26. Ответы на билеты по истории Украины

27. Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

28. История Канады

29. История мирового развития в XX веке на примере Великобритании, США и Японии

30. История Казахстана

31. Ответы на экзаменационные вопросы по Истории Государства и Права Зарубежных стран

32. Словарь терминов (по истории зарубежных стран)

Зонт в бутылке "0%", зеленый.
Необычная упаковка - изюминка этой модели. Аккуратный зонтик двойного сложения прячется в пластиковый кофр, выполненный в виде бутылки.
651 руб
Раздел: Складные зонты
Полиспаст, артикул 50501.
Представляет собой переносное подъемное устройство. Состоит из системы подвижных и неподвижных блоков, огибаемых канатом. Позволяет
1119 руб
Раздел: Такелаж
Дополнительный набор "Магнитные истории. В гостях у сказки".
Игра разработана художником и дизайнером Ольга Тихопой. В комплект входят четыре сказки и четыре комплекта сказочных героев. Настоящий
343 руб
Раздел: Магнитный театр

33. История и культура народов Огненной Земли

34. История России (шпаргалка)

35. История государства и права России

36. История государства и права России

37. История государства и права России (Контрольная)

38. История развития земельного права России
39. Ответы на экзаменационные вопросы по истории
40. Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

41. Реферат о Пугачеве

42. История древнего Пскова

43. История названия улицы имени 13-й гвардейской дивизии

44. История Шапшугского района

45. История отечественного государства и права

46. История Плевенской эпопеи

47. История города Надыма

48. Билеты и ответы по Отечественной истории (Омск, 2003г.)

Зонт в бутылке "0%", черный.
Необычная упаковка - изюминка этой модели. Аккуратный зонтик двойного сложения прячется в пластиковый кофр, выполненный в виде бутылки.
651 руб
Раздел: Складные зонты
Ведро-контейнер для мусора, 50 литров, серое, качающаяся крышка.
Объем: 50 литров. Размер: 74х40х35 см. Материал: пластик.
1057 руб
Раздел: Корзины для бумаг, мусора
Лоток (сортер), 4 отделения, вертикальный, сборный.
- предназначен для сортировки и временного хранения документов различных размеров, писем, счетов и другой документации - устойчивый на
378 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

49. Шпора по истории (с древних времен и до наших дней)

50. История уголовного права России в советский период

51. История образования Москвы

52. История России XVI-XVIII вв.

53. Шпаргалка по истории России

54. История Рогнединского района
55. Государственные Думы России: история и современность
56. История экономики России XVII-XVIII веков

57. История экономики России XX века. 1900 – 1917 годы

58. Шпаргалки по истории политических учений

59. Краткие лекции по истории политических и правовых учений (к зачету-тестированию)

60. История политических партий

61. ООН: история создания и основные направления деятельности

62. Местное самоуправление в России: история и современное правовое регулирование

63. История государства и права ЗС

64. История страхования

Puzzle-1000. С-101511. Коралловый риф.
Размер готовой картинки 68х47 см. Для детей от 3-х лет.
324 руб
Раздел: Пазлы (1000-1499 элементов)
Электрическая мухобойка "Шокер".
Шокер имеет большую рабочую площадь поверхности, благодаря чему он крайне прост и удобен в применении. Прибор имеет форму ракетки для
341 руб
Раздел: Прочее
Каталка-мотоцикл "МХ".
Новая каталка-мотоцикл "МХ" впечатлит вашего малыша. Он сможет почувствовать себя настоящим байкером, ведь эта каталка не просто
2641 руб
Раздел: Каталки

65. История страхового дела в России

66. The history of railways (История железных дорог)

67. История изучения англоязычного военного жаргона

68. История Германии

69. Региональная культура и история на уроках немецкого языка в средней школе

70. История развития Греко-Римской борьбы в Республике Северная Осетия-Алания
71. The History of Alaska (история Аляски)
72. История рок музыки в Великобритании

73. История открытия первобытного искусства

74. Особенности пещерного искусства. История открытия и изучения (Ляско, Коске, Шове, Гаргас и другие)

75. История развития мирового кино

76. История развития музыкальной культуры Хакасии (ее взаимодействие и взаимообогащение с русской музыкальной культурой)

77. Календарь - история и будущее

78. История культуры Древнего Востока (Египет. Месопотамия. Иран. Сирия. Финикия. Палестина)

79. Альд Пий Мануций (история развития полиграфии)

80. История театра древней Греции, Рима и средневековья

Набор для резки сыра из 4-х приборов и деревянной доски «Рокфор».
Сыр - продукт, требующий трепетного к себе отношения. Его производство может занимать долгие месяцы, а порой и годы. Однако если сделать
1507 руб
Раздел: Кухня
Мешки для мусора, медицинские, прочные, 50 штук, класс Б (желтые), 22 мкм, 100 литров.
Прочные мешки для мусора класса Б (желтого цвета) помогут обеспечить лечебно-профилактическим учреждениям безопасную утилизацию
376 руб
Раздел: Свыше 40 литров
Пазл "Золотой пруд" (1500 элементов).
Размер собранной картинки: 68х47 см. Не давать детям до 3-х лет из-за наличия мелких деталей.
356 руб
Раздел: Пазлы (1500-1999 элементов)

81. История русского календаря

82. Обзор книги К. Куманецкого "История культуры Древней Греции и Рима"

83. История развития телевидения в Беларуси

84. Очерк из истории Русской культуры советского и постсоветского периода

85. История изучения проблемы культуры, предмет культурологии

86. История костюма древности
87. История искусства древнего Китая
88. "Необыкновенная история" И.А.Гончаров

89. История украинской журналистики

90. Судьба доктора Сартанова в романе В. Вересаева "В тупике". История создания и публикации романа

91. Арбузов: биография, анализ творчества, пьеса "Иркутская история"

92. Использование художественной литературы на уроках истории

93. Проблема истории в художественных произведениях А.С. Пушкина

94. Творческая история рассказа Л.Н.Толстого "За что?" (документальный источник и художественные подступы к теме)

95. История литературы Соединенных Штатов Америки

96. Исповедальная поэма Н. А. Некрасова «Уныние» (1874): проблематика, поэтика, история восприятия

Детская машинка "Вихрь", голубая.
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
932 руб
Раздел: Каталки
Карандаши акварельные "Рыбки", 24 цвета.
Высококачественные акварельные карандаши для художественных работ. При размывании водой создают эффект рисунка акварелью. Длина карандаша 17 см.
597 руб
Раздел: Акварельные
Ящик хозяйственный, 600x400x300 мм.
Материал: пластик. Размер: 600x400x300 мм. В нем можно хранить как небольшие вещи, так и объемные – места хватит для всего. На
651 руб
Раздел: 5-10 литров

97. История зарубежной литературы

98. История творчества группы "Ария"

99. История группы "Rammstein"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.