Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кисломолочные продукты

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
59 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см.
23 руб
Раздел: Совки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
10 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Содержание 1 Введение 2 Исторические сведения о товаре 3 Характеристика 4 Технологическая часть 5 Пищевая ценность и химический состав 6 Сырье, производство 7 Ассортимент, требования к качеству 8 Характеристика торгового технологического процесса 9 Изучение и формирование товарного спроса 10 Завоз, приемка, хранение 11 Подготовка товара к продаже 12 Продажа 13 Оказание дополнительных услуг в магазине 14 Организация рекламы в магазине 15 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте 16 Организация рабочего места продавца 17 Техника безопасности труда в отделе 18 Выводы и предложения Список используемой литературы Приложения 1 Введение Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр. Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. 2 Исторические сведения о товаре Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Русские издавна готовят простоквашу и варенец, грузины - мацони, казахи - кумыс, украинцы - ряженку, болгары - йогурт - все это кисло-молочные продукты. Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм.

Через века дошла до наших дней индийская пословица: «.пей кислое молоко и проживешь долго». Таким образом стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д. Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока. Ассортимент кисломолочных продуктов у разных народов настолько широк, что и не перечислить. 3 Характеристика Различают две группы кисломолочных продуктов: продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, и продукты, получаемые в результате смешанного брожения - молочнокислого и спиртового. Представителями первой группы являются обыкновенная и мечниковская простокваша, ряженка, ацидофильное молоко. Эти напитки характеризуются кисломолочным вкусом и достаточно плотным и однородным, без пузырьков газа сгустком. Ко второй группе относятся кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. Эти напитки также обладают кисломолочным вкусом, но более острым - из-за содержания небольшого количества спирта и углекислого газа они обладают освежающим эффектом, а сгусток пронизан мелкими пузырьками газа. В кисломолочных продуктах - а к ним относятся кроме напитков - сыры, сметана, сыворотка, - многие из питательных веществ молока становятся еще полезнее: лучше усваиваются, например, белки, так как протеолитические ферменты, выделяемые молочной микрофлорой, частично расщепляют белки, что увеличивает полноту и скорость их усвоения. Лучше усваиваются также минеральные вещества, а из углевода (лактозы) образуются вещества, способствующие повышению диетических свойств этих продуктов. Некоторые штаммы молочнокислых бактерий способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Специальным подбором микрофлоры можно еще более повысить по ряду позиций полезные свойства кисломолочных напитков. 4 Технологическая часть При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термостатный и резервуарный. При термостатном способе производства кисломолочных напитков сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах. При резервуарном способе производства заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости. Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами приведена в приложении 1. Кисломолочные напитки, выработанные резервуарным способом, после созревания и перемешивания разливают в стеклянную или бумажную тару, поэтому сгусток у них по сравнению с термостатным способом нарушенный – имеющий однородную сметанообразную консистенцию. Чтобы получить продукт с плотной однородной консистенцией необходимо поддерживать температуру сквашивания, оптимальную для данного продукта. Продолжительность сквашивания молока зависит от вида получаемой кисломолочной продукции и колеблется в пределах от 4 до 16 часов.

Окончание сквашивания определяют по характеру сгустка и по кислотности, которая должна быть немного ниже кислотности готового продукта. Охлаждение и созревание осуществляют при температуре не выше 6 в течение нескольких часов (6-8). За это время происходит набухание белков молока, что ведет к образованию более плотного сгустка, ослабевает или полностью прекращается молочнокислый процесс. При производстве продуктов смешанного брожения во время охлаждения и созревания приостанавливается развитие молочнокислых микроорганизмов, но развиваются дрожжи, в результате чего в этих кисломолочных напитках накапливаются спирт, углекислота. Готовую продукцию контролируют на наличие бактерий группы кишечной палочки и по микроскопическому препарату от одной-двух партий не реже одного раза в 5 дней. Особого внимания требует оборудование, непосредственно соприкасающееся с продуктом в процессе, производства. Перед началом технологического процесса следует провести тщательную санитарную обработку такого оборудования. При ухудшении санитарных показателей готового продукта осуществляют тщательный анализ и дополнительный контроль хода технологического процесса для установления причин вторичного обсеменения продукта, проверяют качество закваски, а также санитарно-гигиеническое состояние цеха. Кисломолочные продукты выпускают также с плодово-ягодными наполнителями и витаминизированные. Контроль готовой продукции проводят по методам, принятым для кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями. При производстве кисломолочных напитков с наполнителями нужно быть особенно внимательными во избежание выработки продукции негарантированного качества. 5 Пищевая ценность и химический состав Калорийность большинства молочнокислых продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных. Кисломолочные продукты давно признаны диетическими, благодаря высокой усваиваемости, стимулированию секреторной деятельности желудка, поджелудочной железы, кишечника. В желудке они створаживаются, образуя рыхлый сгусток или хлопья, легко доступные действию пищеварительных ферментов. Они также обладают лечебными свойствами, обусловленными созданием в кишечнике кислой среды, которая препятствует развитию патогенной и гнилостной микрофлоры, предпочитающих щелочную реакцию. В приложении 3 приведен химический состав и калорийность сметаны, творога и кефира в сравнении с химическим составом молока. 6 Сырье, производство К молоку, из которого вырабатываются кисломолочные продукты, предъявляются определенные требования по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям. Кислотность цельного или восстановленного молока должна быть не выше 19, плотность – не менее 1,028 г/см3. Гомогенизация молока является обязательной технологической операцией при выработке кисломолочных напитков, особенно с повышенным содержанием молочного жира (3,2-6%). Гомогенизация обеспечивает однородный состав готового продукта, предотвращает отстой жира. В гомогенизированное и охлажденное до температуры заквашивания молоко вносится определенная бактериальная закваска, в количестве от 1 до 5% объема молока.

Но не забывайте: выздоравливающая кошка нуждается в диетическом питании, особенно в первые семь дней после исчезновения признаков этого тяжелого заболевания. Необходимо ограничение углеводов с постепенным увеличением белковой пищи. Первые дни кошке дают кисломолочные продукты: творог, кефир, простоквашу, а также нежирный мясной бульон с белым хлебом. На третий день в рацион можно вводить рыбу, нежирное говяжье мясо, обязательно вареное и в измельченном виде, причем небольшими дозами: начиная с одной чайной ложки, каждый день увеличивая порцию вдвое. Кошка должна есть понемногу, но чаще - до 5-6 раз в сутки. Количество поваренной соли, минеральных солей, витаминов такое же, как при обычном рационе. В первый месяц после выздоровления кошка не должна есть сырую пищу и овощи. О_с_о_б_о_е _в_н_и_м_а_н_и_е _в_л_а_д_е_л_ь_ц_а_м _к_о_ш_е_к_! Ваш питомец - следите за этим! - не должен есть траву, это категорически недопустимо. Выздоровевшая кошка должна находиться под наблюдением ветеринарного врача, который может предотвратить возможные осложнения сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта

1. Изменения окислительно-восстановительного потенциала среды

2. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов

3. Сущность окислительно-восстановительных реакций

4. Филологическая культура как показатель качества журналистского образования

5. Показатели качества образования

6. Сущность окислительно-восстановительных реакций
7. Конкурентоспособность будущего специалиста высшей квалификации как показатель качества его подготовки
8. Теория окислительно-восстановительных реакций

9. Разработка системы непрерывного управления координатами электропривода с заданными показателями качества

10. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

11. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

12. Показатели качества товара

13. Свойства услуги, показатели качества сервиса

14. Показатели качества продукции и методы их определения

15. Окислительно-восстановительные реакции

16. Показатели качества жизни населения

Обучающий набор 4 в 1 "Peppa Pig".
В наборе: азбука, считалочка, времена года, прятки. Все детали игр, входящих в набор, изготовлены из картона. Возраст: с 3-х лет.
301 руб
Раздел: Прочие
Корзина-органайзер "Toxic".
Как же сложно приучить своих домашних к порядку... Мы спешим Вам помочь! Теперь по комнате не будут валяться грязные носки и чулки, а на
336 руб
Раздел: До 5 литров
Магниты "Junior", 34 мм, красные.
Диаметр: 34 мм. Сила: 1,3 кг. Материал: цельный ферритный магнит. Количество: 10 штук. Цвет: красный.
326 руб
Раздел: Магниты канцелярские

17. Ассортимент банковских продуктов

18. Молоко и кисломолочные продукты

19. Качество продукции как показатель деятельности предприятия

20. Валовой внутренний продукт - важнейший показатель системы национальных счетов

21. Конъюнктура рынка и основные показатели ее изучения. Анализ потенциала и емкости рынка

22. Основные показатели, определяющие качество электроэнергии
23. Влияние средств ритмической гимнастики на показатели физического развития и двигательных качеств
24. Валовый внутренний продукт как важнейший показатель российской экономики

25. Качество молока

26. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

27. Критерий качества продукции и показатель успешности хозяйственной деятельности предприятия

28. Специфические факторы и качества продуктов питания, влияющие на спрос

29. Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

30. Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества

31. Технология диетических кисломолочных продуктов

32. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

Игра "Морской бой-2" (в жесткой упаковке).
В игре принимают участие два игрока. Они берут по одному игровому набору, располагаются так, чтобы не видеть игровое поле противника. На
453 руб
Раздел: Классические игры
Точилка Berlingo механическая "Яблоко".
Оригинальная механическая точилка в форме яблока. С одним отверстием для заточки карандашей. Лезвие из высококачественной стали. Механизм
433 руб
Раздел: Точилки
Зонт детский Mary Poppins "Жираф", 46 см.
Детский зонтик-тросточка с забавным жирафом на куполе защитит ребенка от непогоды. Зонтик не боится дождя и ветра благодаря прочному
342 руб
Раздел: Детские

33. Качество молочных продуктов

34. Управление качеством и его показатели

35. Качество жизни населения: понятие, показатели, современное состояние в России

36. Состояние основных фондов: состав, структура и показатели эффективного использования на примере ООО "Молоко"

37. Математическое моделирование биосинтеза продуктов метаболизма

38. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)
39. Спасательные и неотложные аварийно-восстановительные работы в очагах поражения
40. Природно-ресурсный потенциал Восточносибирского экономического района

41. Природно-ресурсный потенциал и отраслевая специализация Тюменской области

42. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы

43. Количественные и качественные показатели уровня экономического развития РА

44. Кадровый потенциал в свете социально-экономического развития города и района

45. Человеческие качества в цикле рассказов Людмилы Улицкой "Бедные родственники"

46. Использование линий электропроводки в качестве среды передачи информации

47. Анализ экономических показателей Японии 1960-1992 гг.

48. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

Набор цветных карандашей "Noris Club", треугольные, 24 цвета.
Детские цветные треугольные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное
578 руб
Раздел: 13-24 цвета
Подушка "Нордтекс. Цветочный заяц", 40х40 см.
Декоративные подушки являются непременным элементом современного интерьера. Они могут послужить прекрасным украшением не только спальни,
337 руб
Раздел: Подушки
Развивающая настольная игра "Драконы".
Цель игры - собрать с помощью своего дракона больше всего колец. Установка игры: поместите базу в середину игровой зоны; разделить цветные
762 руб
Раздел: Игры на ловкость

49. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

50. Расчёт статистических и вероятностных показателей безопасности полётов

51. Общее сведения о больнице и показатели здоровья населения (республика Беларусь)

52. Восстановительное обучение при разных формах афазии и дизартрии

53. Особенности участия адвоката в качестве защитника в уголовном процессе

54. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения
55. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works)
56. Промышленное производство и качество окружающей среды

57. Воспитание как развитие, сохранение и преобразование человеческого качества в педагогическом взаимодействии

58. Влияние подвижных игр для развития физических качеств у юных легкоатлетов (10-14 лет)

59. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

60. Восстановительное обучение при разных формах афазии и дизартрии

61. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

62. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

63. Изучение методов оценки качества масла вологодского

64. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

Магнитные истории "Учим время!".
Ребенок примерно до 7 лет мыслит наглядно-образно. Осознать то, что нельзя увидеть, услышать и потрогать, для него очень сложно. Поэтому
522 руб
Раздел: Игры на магнитах
Жвачка для рук "Мятный бриз".
Что такое Neogum? Это большая ручная жвачка, как с запахом, так и без него и без вкуса. У нас вы так же можете купить жвачку меняющую цвет
369 руб
Раздел: Антистрессы
Мельница для перца электрическая "Mayer & Boch".
Что может быть лучше перца, молотого в домашних условиях! Он подарит насыщенный вкус и неповторимый аромат приготовляемому блюду.
520 руб
Раздел: Солонки, перечницы

65. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

66. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

67. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

68. Проект трехкорпусной выпарной установки для концентрирования Gн=4,2 кг/с цельного молока

69. Качество стали

70. Пределы обезуглероживания металлического расплава под окислительным шлаком
71. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел
72. Сертификация систем управления качеством продукции /BACO/

73. Технологичность изделия, ее показатели и пути обеспечения

74. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы

75. Контроль качества сварных соединений

76. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

77. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

78. Анализ эксплуатационных качеств и разработка мероприятий на техническое обслуживание судового дизеля 8ЧН20/26 для судов типа «Атлантик 433»

79. Профессиональные и личностные качества телефонных консультантов

80. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику

Мешки для мусора, медицинские, прочные, 50 штук, класс Б (желтые), 22 мкм, 100 литров.
Прочные мешки для мусора класса Б (желтого цвета) помогут обеспечить лечебно-профилактическим учреждениям безопасную утилизацию
376 руб
Раздел: Свыше 40 литров
Развивающий коврик «Лужайка» с дугами, с собачкой.
Коврик "Лужайка" - это сенсорный тренажёр для ориентировки малыша в пространстве, насыщенный цветами, изображениями и объёмными
3020 руб
Раздел: Развивающие коврики не интерактивные
Пенал 3-секционный Back to School с наполнением (20 предметов).
Размер: 190x115 мм.
328 руб
Раздел: С наполнением

81. Влияние социальной среды на уровень развития лидерских качеств

82. Моделирование распределения потенциала в МДП-структуре

83. Оценка качества телевизионного изображения

84. Цемент и его продукты

85. Технология молока и молочных напитков (схема)

86. Обеспечение качества электроэнергии в распределительных сетях, питающих сельскохозяйственных потребителей
87. Количественные показатели агроклиматических ресурсов
88. Личность как продукт общественно-исторического развития

89. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику

90. Концепции качества жизни в современном обществе

91. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

92. Развитие основных физических качеств юношей

93. Продукты пчеловодства и их применение в косметике

94. Особенности развития физических качеств у школьников, проживающих на Дальнем Востоке

95. Оценка двигательных качеств

96. Развитие качеств выносливости в избранном виде лёгкой атлетике 400м с/б.

Игрушка "Доктор Мякиш - Попугай".
Термоигрушка "Доктор Мякиш - Крошка попугайчик" - это просто волшебство для Вас и Вашего малыша! А также настоящее спасение в
409 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Морской бой", в пакете.
Традиционная настольная игра для всей семьи теперь в новом исполнении! Двум капитанам предстоит сразиться на безбрежной глади океана. Тот,
321 руб
Раздел: Классические игры
Гелевые свечи с коллекционными морскими раковинами. Набор №1.
Делаем гелевые свечи! В предлагаемых наборах Вы найдете две баночки геля, три стаканчика, три отрезка фитиля, цветной песок, пакетик с
440 руб
Раздел: Наборы по изготовлению свечей

97. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

98. Интеллектуальный и духовный потенциал человека будущего

99. Нефть и продукты её переработки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.