Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кисломолочные продукты

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
59 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
22 руб
Раздел: Совки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
8 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Содержание 1 Введение 2 Исторические сведения о товаре 3 Характеристика 4 Технологическая часть 5 Пищевая ценность и химический состав 6 Сырье, производство 7 Ассортимент, требования к качеству 8 Характеристика торгового технологического процесса 9 Изучение и формирование товарного спроса 10 Завоз, приемка, хранение 11 Подготовка товара к продаже 12 Продажа 13 Оказание дополнительных услуг в магазине 14 Организация рекламы в магазине 15 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте 16 Организация рабочего места продавца 17 Техника безопасности труда в отделе 18 Выводы и предложения Список используемой литературы Приложения 1 Введение Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр. Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. 2 Исторические сведения о товаре Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Русские издавна готовят простоквашу и варенец, грузины - мацони, казахи - кумыс, украинцы - ряженку, болгары - йогурт - все это кисло-молочные продукты. Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм.

Через века дошла до наших дней индийская пословица: «.пей кислое молоко и проживешь долго». Таким образом стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д. Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока. Ассортимент кисломолочных продуктов у разных народов настолько широк, что и не перечислить. 3 Характеристика Различают две группы кисломолочных продуктов: продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, и продукты, получаемые в результате смешанного брожения - молочнокислого и спиртового. Представителями первой группы являются обыкновенная и мечниковская простокваша, ряженка, ацидофильное молоко. Эти напитки характеризуются кисломолочным вкусом и достаточно плотным и однородным, без пузырьков газа сгустком. Ко второй группе относятся кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. Эти напитки также обладают кисломолочным вкусом, но более острым - из-за содержания небольшого количества спирта и углекислого газа они обладают освежающим эффектом, а сгусток пронизан мелкими пузырьками газа. В кисломолочных продуктах - а к ним относятся кроме напитков - сыры, сметана, сыворотка, - многие из питательных веществ молока становятся еще полезнее: лучше усваиваются, например, белки, так как протеолитические ферменты, выделяемые молочной микрофлорой, частично расщепляют белки, что увеличивает полноту и скорость их усвоения. Лучше усваиваются также минеральные вещества, а из углевода (лактозы) образуются вещества, способствующие повышению диетических свойств этих продуктов. Некоторые штаммы молочнокислых бактерий способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Специальным подбором микрофлоры можно еще более повысить по ряду позиций полезные свойства кисломолочных напитков. 4 Технологическая часть При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термостатный и резервуарный. При термостатном способе производства кисломолочных напитков сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах. При резервуарном способе производства заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости. Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами приведена в приложении 1. Кисломолочные напитки, выработанные резервуарным способом, после созревания и перемешивания разливают в стеклянную или бумажную тару, поэтому сгусток у них по сравнению с термостатным способом нарушенный – имеющий однородную сметанообразную консистенцию. Чтобы получить продукт с плотной однородной консистенцией необходимо поддерживать температуру сквашивания, оптимальную для данного продукта. Продолжительность сквашивания молока зависит от вида получаемой кисломолочной продукции и колеблется в пределах от 4 до 16 часов.

Окончание сквашивания определяют по характеру сгустка и по кислотности, которая должна быть немного ниже кислотности готового продукта. Охлаждение и созревание осуществляют при температуре не выше 6 в течение нескольких часов (6-8). За это время происходит набухание белков молока, что ведет к образованию более плотного сгустка, ослабевает или полностью прекращается молочнокислый процесс. При производстве продуктов смешанного брожения во время охлаждения и созревания приостанавливается развитие молочнокислых микроорганизмов, но развиваются дрожжи, в результате чего в этих кисломолочных напитках накапливаются спирт, углекислота. Готовую продукцию контролируют на наличие бактерий группы кишечной палочки и по микроскопическому препарату от одной-двух партий не реже одного раза в 5 дней. Особого внимания требует оборудование, непосредственно соприкасающееся с продуктом в процессе, производства. Перед началом технологического процесса следует провести тщательную санитарную обработку такого оборудования. При ухудшении санитарных показателей готового продукта осуществляют тщательный анализ и дополнительный контроль хода технологического процесса для установления причин вторичного обсеменения продукта, проверяют качество закваски, а также санитарно-гигиеническое состояние цеха. Кисломолочные продукты выпускают также с плодово-ягодными наполнителями и витаминизированные. Контроль готовой продукции проводят по методам, принятым для кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями. При производстве кисломолочных напитков с наполнителями нужно быть особенно внимательными во избежание выработки продукции негарантированного качества. 5 Пищевая ценность и химический состав Калорийность большинства молочнокислых продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных. Кисломолочные продукты давно признаны диетическими, благодаря высокой усваиваемости, стимулированию секреторной деятельности желудка, поджелудочной железы, кишечника. В желудке они створаживаются, образуя рыхлый сгусток или хлопья, легко доступные действию пищеварительных ферментов. Они также обладают лечебными свойствами, обусловленными созданием в кишечнике кислой среды, которая препятствует развитию патогенной и гнилостной микрофлоры, предпочитающих щелочную реакцию. В приложении 3 приведен химический состав и калорийность сметаны, творога и кефира в сравнении с химическим составом молока. 6 Сырье, производство К молоку, из которого вырабатываются кисломолочные продукты, предъявляются определенные требования по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям. Кислотность цельного или восстановленного молока должна быть не выше 19, плотность – не менее 1,028 г/см3. Гомогенизация молока является обязательной технологической операцией при выработке кисломолочных напитков, особенно с повышенным содержанием молочного жира (3,2-6%). Гомогенизация обеспечивает однородный состав готового продукта, предотвращает отстой жира. В гомогенизированное и охлажденное до температуры заквашивания молоко вносится определенная бактериальная закваска, в количестве от 1 до 5% объема молока.

Но не забывайте: выздоравливающая кошка нуждается в диетическом питании, особенно в первые семь дней после исчезновения признаков этого тяжелого заболевания. Необходимо ограничение углеводов с постепенным увеличением белковой пищи. Первые дни кошке дают кисломолочные продукты: творог, кефир, простоквашу, а также нежирный мясной бульон с белым хлебом. На третий день в рацион можно вводить рыбу, нежирное говяжье мясо, обязательно вареное и в измельченном виде, причем небольшими дозами: начиная с одной чайной ложки, каждый день увеличивая порцию вдвое. Кошка должна есть понемногу, но чаще - до 5-6 раз в сутки. Количество поваренной соли, минеральных солей, витаминов такое же, как при обычном рационе. В первый месяц после выздоровления кошка не должна есть сырую пищу и овощи. О_с_о_б_о_е _в_н_и_м_а_н_и_е _в_л_а_д_е_л_ь_ц_а_м _к_о_ш_е_к_! Ваш питомец - следите за этим! - не должен есть траву, это категорически недопустимо. Выздоровевшая кошка должна находиться под наблюдением ветеринарного врача, который может предотвратить возможные осложнения сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта

1. Изменения окислительно-восстановительного потенциала среды

2. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов

3. Сущность окислительно-восстановительных реакций

4. Филологическая культура как показатель качества журналистского образования

5. Показатели качества образования

6. Сущность окислительно-восстановительных реакций
7. Конкурентоспособность будущего специалиста высшей квалификации как показатель качества его подготовки
8. Теория окислительно-восстановительных реакций

9. Разработка системы непрерывного управления координатами электропривода с заданными показателями качества

10. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

11. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

12. Показатели качества товара

13. Свойства услуги, показатели качества сервиса

14. Показатели качества продукции и методы их определения

15. Окислительно-восстановительные реакции

16. Показатели качества жизни населения

Ферма. Лото.
Лото на новый лад. Правила остаются прежними, а вот картинки мы сделали более яркими и живыми, заменили цифры на анимационных героев
346 руб
Раздел: Лото детское
Подстаканник для прогулочных колясок Peg-Perego Cup holder.
Держатель для бутылочки Peg-Perego Cup Holder - удобный подстаканник для прогулочных колясок фирмы Peg-Perego. Легко подойдет к коляскам
885 руб
Раздел: Прочие
Набор детской посуды "Зайка", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
381 руб
Раздел: Наборы для кормления

17. Ассортимент банковских продуктов

18. Молоко и кисломолочные продукты

19. Качество продукции как показатель деятельности предприятия

20. Валовой внутренний продукт - важнейший показатель системы национальных счетов

21. Конъюнктура рынка и основные показатели ее изучения. Анализ потенциала и емкости рынка

22. Основные показатели, определяющие качество электроэнергии
23. Влияние средств ритмической гимнастики на показатели физического развития и двигательных качеств
24. Валовый внутренний продукт как важнейший показатель российской экономики

25. Качество молока

26. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

27. Критерий качества продукции и показатель успешности хозяйственной деятельности предприятия

28. Специфические факторы и качества продуктов питания, влияющие на спрос

29. Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

30. Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества

31. Технология диетических кисломолочных продуктов

32. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

Подставка для цепочек "Манекен", 27 см, арт. 24717.
Подставка для ювелирных изделий не оставит равнодушной ни одну любительницу изысканных вещей. Сочетание оригинального дизайна и
392 руб
Раздел: Подставки для украшений
Дорожка массажная "Морской Берег", с "камнями".
Массажная дорожка с камнями «Морской берег» является отличным средством профилактики плоскостопия, рефлексотерапии и расслабления.
1310 руб
Раздел: Коврики
Карандаши цветные "Triangle", 12 цветов.
В наборе: 12 цветов. Ударопрочный грифель. Пластиковый корпус треугольной формы. Заточенный наконечник. Диаметр корпуса: 10 мм. Длина: 140
397 руб
Раздел: 7-12 цветов

33. Качество молочных продуктов

34. Управление качеством и его показатели

35. Качество жизни населения: понятие, показатели, современное состояние в России

36. Состояние основных фондов: состав, структура и показатели эффективного использования на примере ООО "Молоко"

37. Математическое моделирование биосинтеза продуктов метаболизма

38. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)
39. Спасательные и неотложные аварийно-восстановительные работы в очагах поражения
40. Природно-ресурсный потенциал Восточносибирского экономического района

41. Природно-ресурсный потенциал и отраслевая специализация Тюменской области

42. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы

43. Количественные и качественные показатели уровня экономического развития РА

44. Кадровый потенциал в свете социально-экономического развития города и района

45. Человеческие качества в цикле рассказов Людмилы Улицкой "Бедные родственники"

46. Использование линий электропроводки в качестве среды передачи информации

47. Анализ экономических показателей Японии 1960-1992 гг.

48. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

Настольная игра "Кукарача".
Кукарача - Kakerlakak — это настольная интерактивная игра, от которой невозможно оторваться. Смешная и увлекательная, она неизменно
2931 руб
Раздел: Классические игры
Копилка-сейф с ключом, черная, металл.
Качественный металлический сейф-копилка с двумя замками (кодовый и обычный) позволит Вам скопить приличную сумму на поездку
1223 руб
Раздел: Копилки
Магнитная игра для путешествий "Ноев ковчег".
Уникальная логическая игра-головоломка для отличного времяпрепровождения и тренировки юного ума. Животные торопятся успеть занять свои
458 руб
Раздел: Игры на магнитах

49. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

50. Расчёт статистических и вероятностных показателей безопасности полётов

51. Общее сведения о больнице и показатели здоровья населения (республика Беларусь)

52. Восстановительное обучение при разных формах афазии и дизартрии

53. Особенности участия адвоката в качестве защитника в уголовном процессе

54. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения
55. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works)
56. Промышленное производство и качество окружающей среды

57. Воспитание как развитие, сохранение и преобразование человеческого качества в педагогическом взаимодействии

58. Влияние подвижных игр для развития физических качеств у юных легкоатлетов (10-14 лет)

59. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

60. Восстановительное обучение при разных формах афазии и дизартрии

61. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

62. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

63. Изучение методов оценки качества масла вологодского

64. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

Набор продуктов.
В комплект входят 5 продуктов, традиционно любимых в нашей стране: курица, сосиски, сыр, колбаса, яйцо. Продукты похожи на настоящие,
312 руб
Раздел: Продукты
Матрас в кроватку Монис-Стиль "Кокос-Стандарт Премиум" (овальный).
Нетканое волокно - экологически чистый и нетоксичный материал, не впитывает влагу и запахи, не содержит дополнительных веществ (клея и
1974 руб
Раздел: Матрацы более 120 см
10 фокусов "Step to Magic", красный набор.
Уникальный набор, в котором есть всё, чтобы стать настоящим фокусником: - необходимый реквизит, позволяющий показать интересные и
318 руб
Раздел: Фокусы

65. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

66. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

67. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

68. Проект трехкорпусной выпарной установки для концентрирования Gн=4,2 кг/с цельного молока

69. Качество стали

70. Пределы обезуглероживания металлического расплава под окислительным шлаком
71. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел
72. Сертификация систем управления качеством продукции /BACO/

73. Технологичность изделия, ее показатели и пути обеспечения

74. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы

75. Контроль качества сварных соединений

76. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

77. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

78. Анализ эксплуатационных качеств и разработка мероприятий на техническое обслуживание судового дизеля 8ЧН20/26 для судов типа «Атлантик 433»

79. Профессиональные и личностные качества телефонных консультантов

80. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику

Песочница пластмассовая, с крышкой, 40x35x8,5 см, формочки, совочек.
Пластмассовая песочница с крышкой. Размер – 40x35x8,5 см. Материал – пластмасса. Наличие крышки – есть. Цвет – розовый.
595 руб
Раздел: Песочницы
Качалка "Лошадка".
Детская качалка "Лошадка" выполнена из высококачественного пластика, украшена цветными наклейками и обязательно понравится
1112 руб
Раздел: Каталки
Кукла Нэни, в розовом жакете.
Испанская компания Magic Baby представляет серию кукол Нэни (Nany), которые подарят ребенку бесчисленные часы радости и детства! Это
2400 руб
Раздел: Классические куклы

81. Влияние социальной среды на уровень развития лидерских качеств

82. Моделирование распределения потенциала в МДП-структуре

83. Оценка качества телевизионного изображения

84. Цемент и его продукты

85. Технология молока и молочных напитков (схема)

86. Обеспечение качества электроэнергии в распределительных сетях, питающих сельскохозяйственных потребителей
87. Количественные показатели агроклиматических ресурсов
88. Личность как продукт общественно-исторического развития

89. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику

90. Концепции качества жизни в современном обществе

91. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

92. Развитие основных физических качеств юношей

93. Продукты пчеловодства и их применение в косметике

94. Особенности развития физических качеств у школьников, проживающих на Дальнем Востоке

95. Оценка двигательных качеств

96. Развитие качеств выносливости в избранном виде лёгкой атлетике 400м с/б.

Ручка перьевая "Silk Prestige", синяя, 0,8 мм.
Перьевая ручка Silk Prestige. Перьевая ручка Golden Prestige. Ручка упакована в индивидуальный пластиковый футляр. Цвет корпуса:
388 руб
Раздел: Металлические ручки
Машинка "Бибикар (Bibicar)", розовая.
Детская машинка «Бибикар» станет идеальным источником не только развлечения, но и развития для любого ребёнка, которому уже исполнилось 3
1874 руб
Раздел: Каталки
Средство для стирки "Ника-Люкс", 5 л.
Средство предназначено для стирки изделий из всех видов тканей, шерстяного и смешанного трикотажа, вручную и в стиральных машинах любого
864 руб
Раздел: Гели, концентраты

97. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

98. Интеллектуальный и духовный потенциал человека будущего

99. Нефть и продукты её переработки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.