Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Комплексный обед

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Содержание 1. Введение. 2. Приготовление комплексного обеда: а) салат из моркови и яблок; б) рассольник «Домашний»; в) котлета с гарниром; г) кисель из клюквы. 3. Приготовление мучных кондитерских изделий: а) торт «Бисквитно-фруктовый»; б) расстегай; в) сдоба «Обыкновенная». 4. Использованная литература. 5. Используемое оборудование. Введение. Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ. В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация. Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология. В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные. Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия. Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ. Салат из моркови и яблок №63/П Количество продуктов по сборнику рецептур б н На I порцию б н Морковь 625 500 62,5 50 Яблоки свежие 354 300 35,4 30 Сметана 200 200 20 20 ВЫХОД: - 1000 - 100 Подача: При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14?С. Требования к качеству: Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам. Рассольник домашний № 128/Ш Количество продуктов по сборнику рецептур б н На одну порцию б н Капуста свежая 100 80 50 40 Картофель 400 300 200 150 Морковь 50 40 25 20 Лук репчатый 48 40 24 20 Огурцы соленые 67 60 33,5 30 Маргарин столовый 20 20 10 10 Бульон или вода 700 700 350 350 ВЫХОД: - 1000 - 500 Подача: При подаче в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Температура подачи не ниже 75?С. Требования к качеству: Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. Вкус - огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов - слегка хрустящая. Котлета № 416/Ш Количество продуктов по сборнику рецептур (на одну порцию б н Свинина 50 37 Хлеб пшеничный 9 9 Масса полуфабриката - 62 Масса жареных котлет - 50 Гарнир №475 150 Маргарин 5 5 ВЫХОД С ЖИРОМ 205 Подача: На подготовке блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом котлету, она частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях котлету кладут на гарнир. Температура подачи не ниже 65?С. Требования к качеству: Котлета должна сохранять форму и быть запанирована тонким слоем.

Поверхность - без трещин и разрывов, ровная, покрытая румяной корочкой. Вкус - в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция - сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розово-красный оттенок. Гарнир: картофельное пюре № 472. Сырье Количество продуктов по сборнику рецептур б н Количество продуктов на одну порцию б н Картофель 1127 845 169,05 126,75 Молоко 158 150 23,7 22,5 Масло сливочное 45 45 6,75 6,75 ВЫХОД: - 1000 - 1000 Подача: При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Пюре можно отпускать с поссерованным репчатым луком или вареными рубленными яйцами, смешанными с растопленным сливочным маслом. Чаще всего картофельное пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Требования к качеству: Картофельное пюре должно быть густой консистенции, пышное, однородное, без кусочков непротертого картофеля. Цвет должен быть от кремового до белого, без темных включений. Кисель из клюквы (густой) № 592 Количество продуктов по сборнику рецептур б н На 1 порцию б н Клюква 105 100 21 20 Сахар 100 100 20 20 Крахмал картофельный 80 80 16 16 Вода 940 940 188 188 ВЫХОД: - 1000 - 200 Подача: Кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы или в креманки, поверхность посыпают сахаром, затем окончательно охлаждают. Температура подачи 10-14?С. Требования к качеству: Кисель должен быть однородным, без комков заварившегося крахмала, не тягучим. Густой кисель сохраняет свою форму, кисель средней густоты и жидкий растекается и имеет соответственно консистенцию густой сметаны или сливок. Вкус киселя - сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод и фруктов. Кисель, приготовленный на фруктово-ягодном пюре бывает мутным, остальные - прозрачными (кроме молочного). Не допускается на поверхности киселя наличие пленки. Торт: «Бисквитно - фруктовый» № 58 Наименование сырья По сборнику рецептур на 1000,00 г На 1000 г Бисквит №1 300,00 300 Начинка фруктовая 360,00 360 Фрукты 125,00 125 Желе №104 75,00 75 Крошка бисквитная 10,00 10 Сироп для промочки №95 130,00 130 Бисквит №1 Наименование сырья По сборнику рецептур На 300 г Мука пшеничная в.с. 84,35 84,35 Крахмал картофельный 20,83 20,83 Сахарный песок 104,13 104,13 Меланж 173,56 173,56 Эссенция 1,04 1,04 ВЫХОД: 300,00 300 25,00?3% 25?3% Требования к качеству: Бисквит должен быть желтым, пористым, пышным и с запахом эссенции. Сироп для промочки № 95 Сахарный песок 66,70 66,7 Эссенция ромовая 0,25 0,25 Коньяк 6,23 6,23 ВЫХОД: 130,00 130 50,00?4% 50?4% Требования к качеству: Сироп простой для промочки бисквита - раствор сахара в воде. Должен быть розраячным без осадка с запахом эссенции. Желе № 104 Сахарный песок 31,07 31,07 Патока крахмальная 7,75 7,75 Эссенция 0,23 0,23 Кислота лимонная0,15 0,15 Краситель 0,88 0,88 ВЫХОД 75,00 75 50,00?2% 50?2% Требования к качеству: Желе должно быть разнообразным, студнеобразным, с устойчивым запахом эссенции. Крошка бисквитная жареная №2 Мука пшеничная в.с. 3,56 3,56 Крахмал картофельный 0,88 0,88 Сахарный песок 4,40 4,40 Меланж 7,33 7,33 Эссенция 0,04 0,04 ВЫХОД: 10,00 10 6,00?2% 6?2% Требования к качеству крошки бисквитной жареной: Она должна быть однородной, без крупных частиц, не подгоревшей.

Рецептура: «Расстегая» Наименование сырья По сборнику рецептур На 140 г Тесто дрожжевое 120,00 120 Фарш картофельный 40,00 40 Яйцо для смазки 2,00 2 Выход: 140,00 140 Требования к качеству «расстегая». Должен быть овальной формы с открытым швом сверху с пропеченным мякишем без подрывов. Рецептура «Картофельного фарша с луком» Наименование сырья По сборнику рецептур На 1000 г Картофель отварной 880,00 880 Лук репчатый пассированный 130,00 130 Масло растительное 40,0 40 Соль 10,00 10 Выход 1000,00 1000 Требования к качеству «Картофельного фарша с луком»: Фарш должен быть однородным, без потемнения с запахом лука. Сдоба обыкновенная № 1238 Наименование сырья По сборнику рецептур На 250 г Тесто № 1237 5750 287,5 Мука для подпыла и отделки 85 4,25 Масло животное для смазывания теста 144 7,2 Жир ля смазки листов 25 1,25 ВЫХОД: 5000 250 (5 штук по 50 грамм) Тесто для сдобы № 1237 Наименование сырья По сборнику рецептур на 1000 г На 100 г Мука 1-го сорта 630 63 Дрожжи 10 1 Соль 10 1 Сахар 65 6,5 Масло животное 20 2 Вода 300 30 Требования к качеству: Сдоба обыкновенная должна быть разнообразной формы не менее 5-и видов. Мягкий, пористый, пропеченный, без подрывов и трещин. Устрицы должны быть посыпаны сахарной пудрой. Плюшки - сахарным песком. Булочки - крошкой или покрыты помадой. На батончиках два надреза. Используемая литература . 1. Производство мучных кондитерских изделий. А.И. Токарев. Издательство «Пищевая промышленность» г.Москва. 1977 г. 2. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. 1984 г. Издательство «Экономика» 3. Кулинария. Автор Анфимова. Издательство «Экономика» 1984 г. 4. Справочник по хлебопекарному производству. Ройтер И.М. Издательство «Пищевая промышленность» г.Москва. 1984 г. 5. Справочник технолога общественного питания. Издательство «Экономика». Г.Москва. 1987 г. 6. Сборник рецептур блюд и изделий. Используемое оборудование. Для приготовления комплексного обеда и кондитерских изделий необходимо использовать следующее оборудование: 1. Плита электрическая ПЭ-О.17 2. Котел пищеварочный КПЭСМ-60. 3. Взбивальная машина МВ-6. 4. Тестомесильная машина ТММ-60 5. Мясоразрыхлитель МРМ-15. 6. Жарочно-пекарский шкаф ЭШ-3М. Кроме того используются наплитные котлы разливной емкости, ножи поварской тройки с соответствующей маркировкой, разделочные доски. Дополнительно используются салатницы, тарелки для вторых блюд диаметром 240 мм, подтарельники, стаканы или креманки, разливные лотки, кондитерские листы и формы для тортов.

Комплексный обед, чтение в транспорте, Алексеев, рубль — моментальные импрессии, банальные рыбы в банальном потоке. Но… Трудно долго держаться на плаву в таком потоке, это не удалось даже Роб-Грийе, написавшему, в конце концов, весьма судорожную книгу "Дом свиданий". Срединная позиция имеет свои большие преимущества — гораздо спокойней жить вне социума и вне индивидуальности, наблюдать расчетливым мозгом за телесно-душевными перипетиями. Однако и нейтральный рецептор чувственных данных, как и все подлунные креатуры, подвержен трению. В смысловой полифонии Василия Шумова нейтральное восприятие составляет лишь одно из направлений, хотя и весьма серьезных. Возможно, он и по характеру нейтрален и, поддаваясь тем или иным увлечениям, не забывает, подобно ваньке-встаньке, о точке равновесия. Есть у него занятная песня о двух петухах (1986 г.), где вопрос о нейтральном и активном (страстном) восприятии остается нерешенным. Жили два петуха — дворовый и флюгерный (аллюзия на сказку Андерсена). Дворовый, как и положено, задавака и гуляка — "…во дворе он главное лицо… Курицы спешат за ним гурьбой…" флюгерный, в "своей квартире на шпиле" — самовлюбленный, преисполненный сознанием высоты

1. Нормирование труда. Принципы, методы, формы

2. Вентиляция студенческой столовой на 400 мест в городе Курган

3. Государственное регулирование экономики: формы и методы

4. Формы и методы государственного регулирования экономики в Казахстане

5. Формы и методы выхода предприятий на внешний рынок

6. Финансовый контроль: формы, методы, органы
7. Метод комплексного археолого-искусствоведческого анализа могильников
8. Методы изучения музыкальных произведений крупной формы в старших классах общеобразовательной школы

9. Блок питания для компьютера, мощностью 350Вт, форм-фактор АТХ

10. Методические подходы, формы и методы регулирования занятости слабозащищенных слоев населения (молодежи)

11. Финансовый контроль: формы, методы, органы

12. Формы и методы поддержки предпринимательской деятельности в РФ

13. Применение статистических методов в изучении распространения различных форм и систем оплаты труда

14. Психолого-педагогические особенности тестовой формы контроля и методы составления тестовых заданий; их практическое применение при обучении студентов зубоврачебного отделения

15. Прогнозирование в менеджменте: цели, формы, методы

16. Налоговое администрирование: его цели, задачи, методы и формы

Конструктор "Новый год".
Новогодний конструктор порадует любого ребенка! В комплект входят фигурка Деда Мороза, 2 девочек, 2 лошадок и зайки, из деталей можно
744 руб
Раздел: Новогоднее творчество
Светильник Uniel TLI-201, Е27, синий.
Светильники серии Universal подойдут для широкого круга потребителей, умеющих ценить разумное сочетание качества и цены продукции.
379 руб
Раздел: Офисные (для рабочего стола)
Доска магнитно-маркерная, 60x90 см, алюминиевая рамка, полочка.
Доска магнитно-маркерная 60*90 см. Лакированная поверхность для письма сухостираемыми маркерами и прикрепления информации магнитами или
1393 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные

17. Форми і методи професійної підготовки майбутнього вчителя

18. Административно-правовые формы и методы

19. Формы и методы организации PR-кампаний

20. Методы и формы научного познания

21. Применение методов оценки эффективности инвестиционных проектов на примере организации производства по пошиву школьной формы.

22. Формы и методы лоббистской деятельности
23. Структурные методы распознавания сложноорганизованных исторических табличных форм
24. Блок питания для компьютера, мощностью 350Вт, форм-фактор АТХ

25. Опыт комплексного применения антигомотоксической терапии и физических методов в клинике первичной открытоугольной глаукомы

26. Формы и методы племенной работы в племзаводе, племрепродукторе, фермерском хозяйстве

27. Комплексный метод оценивания дополнительных аудиторских рисков, возникающих в условиях компьютерной обработки данных, на основе современных информационных технологий

28. Формы и методы финансово-экономического контроля

29. Комплексный анализ альтернативных методов разрешения правовых споров

30. Объективные основы, формы и методы государственного руководства экономикой и контроля за хозяйственной деятельностью

31. Правовые и организационные формы и методы борьбы с коррупцией в системе государственной службы

32. Межбиблиотечный абонемент и доставка документов. Обслуживание удалённых пользователей

Защита для обуви.
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки
Овощерезка ручная "SUPER KRISTAL Nicer-Dicer" (арт. 2295).
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer". Материал: пластик. Материал лезвий: нержавеющая сталь. Цвет: белый. Объем контейнеров: 500 мл и
496 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Столик универсальный "Раскладушка".
"Раскладушка" - это многофункциональный складной столик, который с лёгкостью устанавливается и разбирается. Его можно
1083 руб
Раздел: Столы, тумбы

33. Форми і методи комунікацій у підприємництві

34. Специфика студенческого питания

35. Классификация средств и методов стимулирования и реализации продукции формы краткосрочного стимулирования

36. Современные формы и методы розничной продажи товаров и их эффективность (на примере ООО "Евросеть")

37. Симплекс метод в форме презентации

38. Методы преобразования комплексного чертежа
39. Діагностичне значення аналізу хвилі р методом електрокардіографії високого підсилення у хворих на пароксизмальну та персистуючу форми фібриляції передсердь
40. Комплексные методы адаптивной физической культуры, применяемые в коррекции нарушений осанки и плоскостопия у младших школьников

41. Стерильные лекарственные формы. Источники загрязнения и методы бактериологического контроля

42. Співвідношення форм та методів здійснення оплати праці для підприємств різного спрямування

43. Управленческий контроль, его формы и методы

44. Формы и методы разрешения трудовых конфликтов и споров

45. Возможности использования активных форм и методов во внеклассной работе со школьниками

46. Методы и формы воспитания

47. Методы и формы работы социального педагога в общеобразовательном учреждении

48. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

Мольберт "Ника растущий", со счетами (синий).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1790 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Шкатулка РТО, 35.5х25.5х20 см (арт. 3678-RT-60).
1937 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Швабра-вертушка "Торнадо Хенди".
Швабра для пола "Торнадо" обладает крутящейся насадкой из микрофибры, обеспечивающей отличное впитывание грязи и жидкости во
1385 руб
Раздел: Швабры и наборы

49. Особливості форм і методів навчання молодших школярів з урахуванням психічного розвитку дитини

50. Содержание, история, формы и методы школьного краеведения

51. Сучасний урок: форми, структура, зміст і методи проведення

52. Форми і методи здійснення екологічної освіти молодших школярів на уроках курсу "Я і Україна"

53. Форми і методи краєзнавчої роботи

54. Формы и методы коррекции нарушений письма у детей младшего школьного возраста с дисграфией
55. Урок креативного типу, заснований на методі евристичних питань з теми "Контрольно-вимірювальні прилади"
56. Современные формы и методы правового воспитания молодёжи: проблемы и цели

57. Формы и методы развития познавательного интереса у старших школьников

58. Форми і методи робрти з людьми похилого віку

59. Методы и формы работы семейного социального педагога с семьей "группы риска"

60. Комплексный метод расчета цепи

61. Франчайзинг – прогрессивная форма ведения бизнеса и сервисных технологий в индустрии гостеприимства и массового питания

62. Банкрутство: метод комплексного фінансового аналізу

63. Совершенствование форм и методов по исполнению налоговой обязанности

64. Экономическое содержание, формы, методы и пути совершенствования налогового контроля

Фоторамка "Poster gold" (40х60 см).
Для фотографий размером 40 х 60 см. Материал рамки - пластик. Цвет - золотистый. Материал подложки - плотный картон. Крепежи позволяют
770 руб
Раздел: Размер 40x60 (А2)
Качели, подвесные.
Эти подвесные качели можно разместить дома или на улице в любом удобном месте. Наш пластик прочен и долговечен, поэтому качели прослужат
381 руб
Раздел: Качели
Насос ножной (арт. TD 0468).
Насос механический ножной незаменимый помощник не только для автомобилистов, но и для любителей активного отдыха. Ведь с его помощью Вы
448 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные

65. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

66. Форми і методи регулювання економіки державою

67. Метод потенциалов для решения транспортной задачи в матричной форме. Задача оптимального распределения ресурсов

68. Архитектурные формы Месопотамского искусства

69. Введение в специальность («комплексная реконструкция и эксплуатация зданий и сооружений»)

70. Техническое обслуживание летательных аппаратов (шпаргалки)
71. Форма, размеры и движения Земли и их геофизические следствия. Гравитационное поле Земли
72. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов

73. Изучение миксомицетов среднего Урала, выращенных методом влажных камер

74. Методы исследования в цитологии

75. Влияние цитокинина на рост и развитие проростков пшеницы в зависимости от условий минерального питания

76. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

77. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях

78. Раздельное питание

79. Патологические формы простейших и их биология

80. Метод радиоавтографии в биологии

Органайзер для зубных щеток "EasyStore", бело-голубой (большой).
Этот универсальный органайзер для большой семьи был создан с учётом всех особенностей хранения средств для поддержания гигиены полости
1450 руб
Раздел: Подставки, футляры для зубных щеток
Качели детские деревянные "Гномик".
Качели можно использовать как на улице, так и в помещении. Нейлоновые веревки крепятся с помощью удобных колец и с легкостью выдерживают
469 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Стул детский Ника "СТУ3" складной, мягкий (рисунок: машинки).
Особенности: - стул складной; - предназначен для детей от 3 до 7 лет; - металлический каркас; - на ножках стула установлены пластмассовые
562 руб
Раздел: Стульчики

81. Новейшие методы селекции: клеточная инженерия, генная инженерия, хромосомная инженерия

82. Зажигательные смеси, состав, средства применения и доставки, вызываемые повреждения, методы лечения и защиты

83. Комплексная характеристика Бразилии

84. Комплексная экономико-географическая характеристика Мексики

85. Комплексная характеристика Словении

86. Форма, размеры и движения Земли и их геофизические следствия. Гравитационное поле Земли
87. Гидрохимический, атмохический и биогеохимический методы поисков
88. Геологическаа форма движения материи

89. Методы выделения мономинеральных фракций

90. Налоговая политика в рыночной экономике: формы, тенденции развития

91. Разгосударствление и приватизация: пути и формы. Опыт России и зарубежных стран

92. Налоги: эволюция, определения и формы. Принципы налоговой политики и функции налогов

93. Государственная власть. Понятие, сущность, формы осуществления

94. Монархическая форма правления

95. Методы осуществления государственной власти

96. Гражданско-правовой договор: понятие, виды, формы, особенности расторжения и заключения

Автокресло Еду-Еду "KS-513 Lux" с вкладышем (цвет: голубой, 9-36 кг).
Автокресло разработано для детей весом от 9 до 36 кг. Группа веса 1/2/3 (ECE R44/04). Каждая деталь автокресла спроектирована должным
2977 руб
Раздел: Группа 1/2/3 (9-36 кг)
Корзина "Лягушонок", 45х45 см.
Предназначение: для игровых целей на открытом воздухе и в помещении. Материал: нейлон.
322 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Набор полотенец Whitex Mimicoco "Лошадки", цвет: черный, 2 штуки.
Подарочный набор оформлен вышивкой лошадок, напоминающих имбирные пряничные фигурки. Полотенца, изготовленные из высококачественного
352 руб
Раздел: Наборы

97. Организационно-правовые формы юридических лиц

98. Предмет и метод гражданского права

99. Юридические формы защиты прав потребителей

100. Правовое регулирование и формы воспитания детей, оставшихся без родителей


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.