Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кофе, кофейные напитки

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

План: Глава1. Теоретическая часть. 1.1Химический состав и пищевая ценность. 1.2.Сырье и схемы производства. 1.3.Класификация и характеристика основного ассортимента. 1.4.Упаковка, маркировка , условия и сроки хранения. 1.5.Рекомендации покупателям. Глава2.Практическая часть. 1.Анализ рынка: а) по поставщикам. б) по торговым маркам. в) по качеству. г)по времени продаж. 2.Выявления покупательских предпочтений: а) метод изучения покупательского спроса. б) анализ результатов Глава3.Выводы и предложения. Список литературы. Приложения. Кофе Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не произрастает. Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают) удаляют оболочки. Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий. Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 -200" С. В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество «кафеоль». Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет. Жареный кофе содержит 7% воды, 13,9% азотистых веществ, 14,4% жира, 1,24% кофеина, 3,9% минеральных веществ, 0,056% кафеоля, витамины В1, В2, РР. Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания. В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый. Кофе жареный в зернах, молотый с добавлениями выпускается высшего и 1- го сортов. Кофе жареный в зернах высшего сорта состоит на 75% из лучших сортов кофе — Гватемала, Колумбия, Мокко, Ходейда. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены. В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100% натуральных кофейных зерен любых видов. Кофе молотый высшего сорта состоит из 75% ценных видов и 25% других видов кофе. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды. Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1- го сорта с добавлением содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов. Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5% Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%.

Кофе в зернах упаковывают в коробки, выстланные внутри пергаментом, или фанерные ящики. Молотый — в жестяные банки, бумажные коробки. Кофе хорошо впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в чистом, сухом помещении с относительной влажностью 75%. В жестяных банках кофе хранят 12 месяцев, в бумажных коробках— 6 месяцев, пакетах и фанерных ящиках — 3 месяца. Кофейные напитки Эти напитки не содержат кофеина. По вкусу и аромату приближаются к натуральным, но не оказывают тонизирующего действия на организм. Кофейные напитки вырабатывают из растительных продуктов: зерновых культур, цикория, желудей, сои, семечковых плодов, орехоплодных и др. Сырье обжаривают, размалывают, смешивают в соответствии с рецептурой. Для улучшения вкуса к некоторым напиткам добавляют натуральный кофе. К напиткам, содержащим натуральный кофе, относятся: Смена, Новость, Юбилейный, Арктика. Без добавления кофе готовят напитки: Здоровье, Желудевый, Ячменный. Вкус и аромат напитков должны соответствовать сырью, используемому для их приготовления. Сырье должно быть хорошо размолотым, темно- коричневого цвета. Содержание влаги — не более 7%. Хранят кофейные напитки при тех же условиях, что и кофе. Срок хранения кофейных напитков без добавления кофе — 9 месяцев, с добавлением кофе — 6 месяцев. Обзор рынка кофе за период с 28.01.2003 по 03.02.2003 Цена кофе на международных фьючерсных рынках практически не изменилась по итогам отчетного периода, хотя на прошлой неделе и предпринимались попытки понизить котировки арабики в Нью Йорке. Кофе робуста с поставкой в марте 2003 подешевел на 0.5%, в то время как кофе арабика вырос в цене на 0.8%. После снижения до 63.75 центов за фунт в среду 29 января расчетная цена закрытия по фьючерсу на март 2003 по кофе арабика на нью-йоркской бирже CSCE ( YBO ) вновь повысилась и составила 66.15 центов за фунт в понедельник 3 февраля. Умеренный рост котировок связывают с возобновившимися закупками крупных и мелких спекулянтов после достижения рынком отметки в 65.00 центов за фунт. По информации на 28 января чистая длинная позиция крупных спекулянтов по кофе на нью- йоркской бирже CSCE ( YBO ) составила 7222 лота ( 2981 лот по отношению к предыдущей неделе). Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи вновь выросли в отчетном периоде и составили 2866875 мешков по данным на 03.02.2003. У спекулянтов все еще есть потенциал для наращивания чистой длинной позиции, хотя, учитывая, растущие сертифицированные запасы, рост чистой длинной позиции вероятнее всего не будет существенным, по крайней мере, до дня первого нотиса по мартовскому фьючерсу (20 февраля). В Гондурасе объемы производства кофе снижаются, и в период с 1 октября 2002 по 3 февраля 2003 они составили 539941 мешок по 60кг (на 17% меньше, чем за тот же период прошлого сезона 2001-2002). В тот же период Гондурас экспортировал 580384 мешков по 60кг (на 37% больше, чем годом ранее). Превышение экспорта над производством говорит о том, что гондурасские экспортеры сбрасывают запасы кофе, сдерживаемые ранее. Экспорт из Гватемалы с октября 2002 по январь 2003 составил 801520 мешков (что на 33% больше, чем объем экспорта в тот же период сезона 2001-2002).

Экспорт кофе в октябре-январе 2002-03 из Коста-Рики снизился на 22% по сравнению с сезоном 2001-02 и составил 449069 мешков. Страны Центральной Америки производят мытую арабику, которая поставляется на нью-йоркскую биржу CSCE( YBO ). Бразильский реал незначительно укрепился до 3.52 реала за доллар (с 3.63 реала за доллар). В случае продолжения укрепления реала, продажи бразильских экспортеров могут вновь ослабнуть. Расчетная цена закрытия на кофе робуста с поставкой в марте 2003 составила 880$/т на лондонской бирже LIFFE в понедельник 3 февраля. Если рынок не преодолеет уровень в 900-910 $/т в ближайшее время, то спекулянты, возможно, решат зафиксировать прибыль по раннее открытым длинным позициям, что может привести к некоторому снижению котировок. Если это совпадет с падением котировок на арабику в Нью-Йорке, то повысится вероятность резкого снижения цены мартовского фьючерса на робусту до 830-850$/т. Пока же тенденция на повышение на биржевом рынке робусты сохраняет свою силу. За прошедшую неделю цены кофе на фьючерсных рынках изменились незначительно. Кофе арабика с поставкой в марте 2003 подорожал в Нью- Йорке на 1.0%, в то время как мартовский фьючерс на робусту подешевел в Лондоне на 0.3%. Расчетная цена закрытия на мартовский фьючерс кофе арабика нью- йоркской биржи CSCE ( YBO ) составила 66.80 центов за фунт в понедельник 10 февраля. Поддержку рынку оказали новости немецкой статистической организации F.O.Lich о том, что производство кофе в сезоне 2003/04 окажется ниже спроса на 6 млн. мешков по 60кг. Несмотря на то, что прогнозируемых запасов, как ожидается, будет достаточно для покрытия этого дефицита, такой прогноз дает основания полагать, что минимумы кофейных цен прошлого года навряд ли повторятся в ближайшее время и подтверждает общее настроение рынка на повышение в среднесрочной перспективе. Экспорт кофе из Мексики сократился и составил лишь 157172 мешков по 60кг в январе 2003 (на 62% меньше, чем в тот же период прошлого года), что также идет на руку игрокам на повышение. Тем не менее, вполне возможны кратковременные понижающиеся коррекции, обусловленные текущей ситуацией перепроизводства из-за рекордного бразильского урожая, собранного в 2002 году и экспортируемого по сей день. Бразильский реал незначительно понизился в отчетном периоде (3,585 реала за доллар в понедельник 10 февраля против 3,520 реалов за доллар неделей ранее), что не оказало существенного влияния на рынок кофе. Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи продолжают расти и составляют 2941875 мешков по 60кг по информации на 10 февраля ( 75000 мешков по сравнению с неделей ранее). Отчасти рост связан с тем, что в настоящее время полным ходом идут отгрузки мытой арабики свежего урожая из стран Центральной Америки, кроме этого рост биржевых запасов свидетельствует о том, что производители кофе рассматривают биржевую цену как привлекательную на настоящий момент. Продолжающийся рост запасов в Нью-Йорке может несколько поумерить пыл крупных спекулянтов, играющих на повышение. По информации на 4 февраля у крупных спекулянтов зафиксирована чистая длинная позиция в 10354 лота.

Свежие огурцы, томаты, салат. Зелень в блюда. Молоко и молочные продукты и блюда из них: молоко в натуральном виде, кисломолочные продукты пониженной жирности, творог 9P% жирности и нежирный, блюда из него, нежирный, малосоленый сыр, сметана в блюда. Блюда и гарниры из круп, муки, макаронных изделий: каши гречневая, овсяная, пшенная, ячневая и др.; рассыпчатые, запеканки, крупеники. Яйца и блюда из них: яйца всмятку 23 в неделю, белковые омлеты. Жиры: растительные масла для приготовления пищи и в готовые блюда, сливочное масло для приготовления блюд. Закуски: винегреты и салаты с растительным маслом, салаты с продуктами моря, отварные заливная рыба и мясо, вымоченная сельдь, диетическая нежирная ветчина. Соусы, пряности: молочные, на овощном отваре, томатные, заправленные сметаной, фруктово-ягодные подливки. Ванилин, корица, лимонная кислота. Ограничивают майонез, хрен. Напитки: отвар шиповника, чай, чай с молоком, некрепкий чай с лимоном, кофейные напитки, слабый кофе натуральный, соки овощные, фруктовые, ягодные

1. Чай и кофе

2. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

3. Обзор рынка кофе и кофейной продукции

4. Кофе - еще один наркотик XX века

5. Кофе

6. Кофи Аннан
7. О кофе
8. Все о кофе: виды, производство, история, традиции

9. Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе

10. Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей

11. Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г. Кирова

12. Товароведческая характеристика кофе

13. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

14. Kитообразные и их особенности (Доклад)

15. Подсолнечник (Доклад)

16. Факторы вызывающие мутацию (Доклад)

Стульчик-подставка "Тачки".
Многофункциональный детский стульчик-подставка - для более комфортного пользования унитазом и умывальником. С антискользящим прорезиненным
459 руб
Раздел: Подставки под ноги
Перчатки виниловые одноразовые, размер XL, 100 шт..
Виниловые одноразовые перчатки применяются во время разных видов работ: в пищевой сфере, косметологии, при уборке. Перчатки мягкие и
305 руб
Раздел: Перчатки
Ферма. Лото.
Лото на новый лад. Правила остаются прежними, а вот картинки мы сделали более яркими и живыми, заменили цифры на анимационных героев
345 руб
Раздел: Лото детское

17. Мерзлотные явления в земной коре (кpиолитология) (. Иpкутская область. Доклад)

18. Особенности озёр России (Доклад)

19. Газовая промышленность (Доклад)

20. Италия: географические особенности и экономика (Доклад)

21. Народы Европейской части РФ (Доклад)

22. Реки России (Доклад)
23. Сельское хозяйство в Индии и Китае (Доклад)
24. Таиланд (Доклад)

25. Чили (Доклад)

26. Зарубежный опыт государственного регулирования рыночной экономики на примере Франции (Доклад)

27. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

28. Английский Билль о правах 1689 г., Акт об устроении 1701 г. (Доклад)

29. Реферат о Пугачеве

30. Типы государства (Доклад)

31. Несколько рефератов по культурологии

32. Владимир Галактионович Короленко (Доклад)

Светильник "Плазма №5".
Размеры светильника: 22х11х11.5 см. Диаметр лампы: 11 см. Плазменный светильник в виде шара на подставке, при включении создаёт внутри
1191 руб
Раздел: Необычные светильники
Универсальная вкладка для дорожных горшков (голубой).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Прочие
Глобус физический, диаметр 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб:1: 60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы

33. Сергей Сергеевич Прокофьев (Доклад)

34. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

35. Демокрит (Доклад)

36. Реферат по книге Фернана Броделя

37. Национально-освободительная война сирийского и ливанских народов в 1919-1927 гг. (Доклад)

38. Ярлыки ордынских ханов русским митрополитам (Доклад)
39. Кибернетика (Доклад)
40. Хромосомные болезни (Доклад)

41. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

42. Экосистема пустыни (Доклад)

43. Охрана природы (Доклад)

44. Обучение в Германии (Доклад)

45. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

46. Сомали в период колониального раздела и в период 50гг. XX века (Доклад)

47. Внешняя политика Ирака в 1971-75 гг (Доклад)

48. Легитимность власти (Доклад)

Рюкзак школьный "Multi Pack. Graphic", 40x18x29,5 см.
Вместительный и удобный школьный рюкзак, отличающийся небольшим весом и наличием твердой спинки. Благодаря прочной каркасной конструкции
3707 руб
Раздел: Без наполнения
Именная кружка с надписью "Любимый папа".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Глобус с подсветкой "Физико-политический", 320 мм.
Невероятно удобный физико-политический глобус с подсветкой отлично подойдет и для домашнего пользования, и как учебный инвентарь в школах.
1068 руб
Раздел: Глобусы

49. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)

50. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

51. Эниология как паранаука (Доклад)

52. Несколько рефератов по Исламу

53. Социологическое исследование на тему "Вредные привычки среди молодежи" (Доклад)

54. Концепции "Я" у Ч.Кули и Дж.Мида (Доклад)
55. Этническая специфика (Доклад)
56. Устройство глаза человека (Доклад) (WinWord 98)

57. Дианетика современная наука душевного здоровья (Доклад)

58. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

59. Физиогномика (отрывок из работ Аристотеля) ([Доклад])

60. Философия, религия и наука и их соотношения в философском знании (Доклад)

61. Роберт Оуэн - социалист-утопист (Доклад)

62. Реферат по статье П. Вайнгартнера «Сходство и различие между научной и религиозной верой»

63. Крахмал (Доклад)

64. Нефть (Доклад)

Мотоцикл-каталка 2-х колесный, желтый.
Мотоцикл каталка обязательно станет любимой игрушкой Вашего малыша. Большое удовольствие доставляет ребенку самостоятельно оттолкнувшись
1700 руб
Раздел: Каталки
Карандаши цветные "Magic", 12+1 цветов.
Уникальные цветные карандаши с многоцветным грифелем, который дает возможность рисовать и писать сразу тремя цветами. В каждом наборе
713 руб
Раздел: 7-12 цветов
Багетная рама "Melissa" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
698 руб
Раздел: Размер 30x40

65. Российская банковская система после Октябрьской революции 1917г. (Доклад)

66. Дилинг в современных российских условиях (Доклад)

67. Фьючерсные операции товарных бирж в России (Доклад)

68. Порядок исчисления и уплаты в бюджет налога на имущество предприятий (Доклад)

69. Появление денег (Доклад)

70. Адам Смит (Доклад)
71. Кейнс и кейнсианство (Доклад)
72. Использование маркетингового подхода при выживании ВУЗов в современных условиях (Доклад)

73. Анализ макроэкономических показателей США (Доклад)

74. Подходы к поэтапному формированию платежного союза (Доклад)

75. ЭКЮ - (European Currency Unit) (Доклад)

76. Реферат по информационным системам управления

77. Структура управления организацией, ориентированная на решение стратегических проблем (Доклад)

78. Перекрестная эластичность спроса и его эластичность по доходу (Доклад)

79. Издержки производства и их виды (Доклад)

80. Общества с ограниченной ответственностью (Доклад)

Карандаши акварельные "Progresso Aquarelle", 24 цвета, 24 штуки.
Набор акварельных карандашей Koh-i-noor Progresso содержит 24 бескорпусных цветных карандаша, размещенных в металлической упаковке.
1027 руб
Раздел: Акварельные
Кровать для кукол деревянная (большая).
К кроватке прилагается матрасик, одеяльце и подушечка. Размеры дна кровати: 50х20 см. Размеры боковых сторон (качалки): 27х24
469 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Средство для посудомоечных машин биоразлагаемое "Synergetic", концентрированное, 5 л.
Концентрированное средство для мытья всех видов посуды от любых видов загрязнений. За счет полностью натурального состава обладает 100%
849 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

81. Вексель в хозяйственном обороте (Доклад)

82. Ценные бумаги (Доклад)

83. Деньги и их роль в экономике (Доклад)

84. Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики

85. Кризис конца 98 - экономико-политические аспекты (Доклад)

86. Нобелевские лауреаты по экономике (на 23 человека) (Доклад)
87. Курс лекций по истории Отечества - основа для докладов и выступлений
88. Краткий доклад про Леонардо да Винчи (с иллюстрациями)

89. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии

90. Реферат по теме “Человек на войне”

91. Обзорный реферат по творчеству Ф.И. Тютчева

92. Реферат - Социальная медицина (ЗДРАВООХРАНЕНИЕ КАК СОЦИАЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА)

93. Реферат - Физиология (строение и функции гемоглобина)

94. Реферат по менеджменту

95. Доклад по стратегическому планированию

96. Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти

Магнит для досок Hebel Maul 6166099, сферический, 10 штук.
Магнит яркого цвета и обтекаемой формы не только надежно удержит листы бумаги на магнитно-маркерной поверхности, но и поможет расставить
500 руб
Раздел: Магниты канцелярские
Набор из 2 мягких ракеток с мячом, арт. Т59921.
Набор для игр с мячом и круглыми, мягкими, ярко оформленными ракетками "батут" оценят, как взрослые, так и дети. Игра с такими
353 руб
Раздел: Ловушки мячей, кэтчбол, огоспорт
Бумага для струйных принтеров "Lomond", 220 г/м, 50 листов, матовая, двухсторонняя, А4.
Изображение отпечатанное на матовой бумаге, не бликует, линии высококонтрастные, чистые тона имеют характерную бархатистую глубину.
355 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати

97. Подготовка учеников к докладам

98. Доклад по волоконной оптике

99. Реферат по экскурсоведению

100. План доклада по философии элейской школы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.