Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Министерство образования Украины Харьковский Бизнес – Колледж Факультет довузовской подготовки Реферат на тему: “Полуфабрикаты из рыбы и блюда из неё” Выполнил: студент гр. ККП Лохоня С.А. Проверил: Боженко Г.В. Харьков 2000 РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет ок. 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат.НЫЕ Рыбный полуфабрикат - это рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки. Рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке. Жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей. Зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей. Полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника. Потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови. Обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей. Обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови. Тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника. Тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей и черной пленки. Кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом. Кусочки рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек. Филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой. Спинка рыбы: Рыба, с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови. Полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины. Боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины. Боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см. Пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови. Полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями икрой или молоками, зачищенными сгустками крови. Ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины. Стокфиск: Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.

Сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах. Рыбный порошок: Тонко измельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом. Рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш. Рыбное изделие - это рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки. Рыбная паста: Тонко измельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов. Балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола. Соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде. Рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара. Маринованная рыба: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты. Рыба специального посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара. Сушеная рыба: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги. Солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы. Вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта. Провесная рыбы: Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта. Копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености. Рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением. Рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением. Икра: Продукт, полученный из ястыка рыбы или икры-зерна. ПРОД Зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых, лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. Паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы. Соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. Деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Судак Судак, жаренный на решете Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошку белого хлеба, сбрызнуть маслом, положить на разогретую над горящими углями и смазанныю шпигом решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась, поставить ее в жарочный шкаф. Готовую рыбу подать с жареным картофелем; на рыбу положить ломтик лимона либо подать отдельно соус майонез с корнишонами.

Рыба 150, масло сливочное 20, крошки белого хлеба 20, гарнир 100, соус 50 или лимон 1/10 шт., перец. Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусомСварить в подсоленной воде цветную капусту, разделить на отдельные соцветия, уложить в смазанную маслом сковороду. На капусту положить припущенные порционные куски рыбы. Бульон, оставшийся после припускания, уварить на половину и полить им рыбу и капусту, после чего залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Рыба 145, цветная капуста 150, масло сливочное 15, сыр 6, соус 150. Судак, запеченный в раковинахФиле судака нарезать по 3-4 кусочка на порцию и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанный маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов. Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100. Щука Щука, фаршированная целикомПри фаршировании целиком у щуки после очистки от чешуи и промывки в холодной воде прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром (отварной картофель или картофельное пюре). Полить паровым или томатным соусом. Рыба 90 , лук репчатый 20, хлеб пшеничный 15, молоко 20, маргарин сливочный 10, яйца 5, чеснок 1, гарнир 150, соус 100. Щука жареная в белом соусеПорционные куски щуки, нарезанные от филе с кожей и костями, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. Поджаренную рыбу положить на сковороду, закрыть кружками поджаренного картофеля, залить жидким белым соусом, приготовленным на подсолнечном масле и рыбном бульоне, поставить на плиту и дать прокипеть. При подаче на рыбу положить репчатый лук, жаренный в большом количестве жира (во фритюре), и посыпать зеленью петрушки. Подать рыбу на сковороде, на которой ее запекали. Рыба 120, мука 6, масло подсолнечное 20, лук репчатый 80, гарнир 150, соус 100, перец, зелень. Щука, запеченная с помидорамиСвежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на подсолнечном масле. Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или блюдо. На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые шейки, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Рыба 125, помидоры110, раковые шейки 1 шт.,

Еще километрах в трех от плотины находилось большое село с церковью и кладбищем. А вокруг одна деревенька, вторая, третья, четвертая… И у всех названия такие интересные. И все тянулись к реке. Рядом леса грибные, луга ягодные, поля хлебные. Густо заселена была Россия. Лет пять назад довелось мне побывать на месте, где стояла деревенька моих родителей. Даже следов от домов не осталось. И кто-то тополя срубил. Кому они мешали? Речка осталась, да рыбу в ней почти всю аммиаком потравили. Плотину снесли и мельницу разобрали. Плотина всегда поддерживала нормальный уровень воды в реке, а теперь она обмелела. Как будто орда варваров пронеслась. Примерно в это же время и на Дальнем Востоке случилась такая же история. Жили-были старик со старухой на берегу, нет, не Синего моря, а на берегу реки Амур. И были они последними жителями некогда большого казачьего села, названного по фамилии одного из сподвижников генерала Муравьева_Амурского - сотника Перемыкина. Место для села выбиралось действительно знающими людьми: возвышенный берег, заливные луга, пахотные поля, к селу примыкает смешанный лес, рыболовные угодья на реке и на четырех озерах

1. Как правильно выбрать весы для работы в лаборатории (аналитические и лабораторные весы Госметр)

2. Как правильно кормить грудью

3. Как правильно заключить договор аренды

4. Как правильно вырастить каллисию душистую в домашних условиях?

5. Как правильно пользоваться компьютером

6. Приготовление запеченной рыбы
7. Технология производства запеченных блюд из мяса
8. Мультимедийные технологии как средство повышения эффективности обучения в школе. Методика работы на интерактивном оборудовании

9. Как бы я сняла фильм под названием "Евгений Онегин"?

10. Как написать хороший реферат?

11. Как выбрать "правильное имя" для своего брэнда

12. Возникновение науки кибернетика как способа хранения и переработки информации для принятия правильных управленческих решений

13. Заключение под стражу как вид меры пресечения

14. Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных полуфабрикатов

15. Гибридные формы промысловых рыб

16. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

Изограф, 0,1 мм.
Чертежный прибор для черчения и рисования на бумаге, ватмане и чертежной пленке. Изограф имеет резервуар для чернил, который легко
1584 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Защита для обуви.
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки
Овощерезка ручная "SUPER KRISTAL Nicer-Dicer" (арт. 2295).
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer". Материал: пластик. Материал лезвий: нержавеющая сталь. Цвет: белый. Объем контейнеров: 500 мл и
496 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

17. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

18. Клетка как архитектурное чудо

19. Двоякодышащие рыбы

20. Разведение и содержание аквариумных рыб с элементами исследования

21. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

22. Профилактика производственного травматизма, как совокупность технологических, организационных и социально - культурных мероприятий
23. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)
24. Россия. 21 век. Начало строительства (инфраструктурный комплекс как фактор организации экономического пространства России)

25. Западная Сибирь как ПТК

26. Природные ресурсы как экономический фактор

27. Особенности проведения документальной проверки правильности исчисления и уплаты в бюджет налога на прибыль

28. Защитная функция адвокатуры как правовая традиция

29. Административное пресечение как мера административно-правового принуждения

30. Граждане как субъекты международного права

31. Управление природными ресурсами и в области охраны окружающей среды, как вид управления в экономической сфере

32. Авторский договор как основание правомерного использования произведения

Мешок для обуви "Sweets", 2 отделения, светоотражающая полоса, розовый.
Количество отделений - 2. Материал - полиэстер. Размер - 370x470 мм. Цвет - розовый/рисунок. Светоотражающий элемент - есть.
316 руб
Раздел: Сумки для обуви
Лосьон солнцезащитный для детей Kolastyna, SPF-30, 150 мл.
Нежную детскую кожу защитит солнцезащитная серия для детей Kolastyna. Инновацоинные активные ингредиенты и сочетание UVA/UVB фильтров
499 руб
Раздел: Солнцезащитная косметика
Подарочный набор "Покер", арт. 42447.
Подарочный набор "Покер" безусловно будет тем самым неизбитым презентом, произведённым из дерева. Регулярно удалять пыль сухой,
684 руб
Раздел: VIP-игровые наборы

33. Виндикационный иск как способ защиты вещных прав

34. Залог - как способ обеспечения исполнения обязательств

35. Наследственная масса как объект правоотношений

36. Ценные бумаги как объект гражданского права

37. Как не стать жертвой преступления

38. Ликвидация как способ прекращения юридического лица
39. Ценные бумаги как объекты гражданских прав
40. Обязательство как гражданско-правовой институт. Место обязательственного права в системе гражданского права

41. Кредит под залог квартиры. Почему нет?

42. Реферат о Пугачеве

43. Екатерина II как политик

44. Победоносцев как социальный теоретик

45. Государственное преступление или вопрос строительства оборонительных рубежей под Казанью 1941 – 1942 гг. (Казанский обвод)

46. Конституционное право Украины как отрасль права

47. Интеллект как собственность

48. Выборы как форма народного волеизъявления(Вибори як форма народного волевиявлення)

Карандаши цветные "ColorPics", 36 цветов + точилка.
Ударопрочные цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Шестигранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
313 руб
Раздел: Более 24 цветов
Логическая игра "Следопыт, колобок".
Игра предлагает ребенку 48 различных заданий на развитие логики и мышления. Смысл игры заключается в том, что нужно разложить пазлы особым
1104 руб
Раздел: Игры логические
Набор столовых приборов BE-0011S24 "Webber", 24 предмета.
В наборе 24 предмета: - вилка столовая (6 штук), - ложка столовая (6 штук), - ложка чайная (6 штук), - нож столовый (6
957 руб
Раздел: От 19 до 50 предметов

49. Государственная Дума как представительный орган государственной власти

50. Федеральное Собрание - парламент России как высший представительный орган, его место в системе органов государства

51. Уголовное преследование как функция государства

52. Региональные международные организации как субъекты международного права

53. Нормативно правовые акты федеральных органов государственной власти как основные источники регулирования муниципальной службы в РФ

54. Муниципальная собственность как объект муниципального управления (на примере МО “Город Архангельск”)
55. Коммерческий банк как субъект налогового правонарушения
56. ЗАКОН КАК ФОРМА ПРАВА

57. Право собственности как проявление отношений собственности. Частная и общественная собственность

58. Институции Гая как источник римского права

59. Политический режим как сущностная характеристика государства

60. Правовое государство как институт гражданского общества

61. Теория Государства и Права как юридическая наука

62. Общепризнанные принципы и нормы международного права как составная часть правовой системы России

63. Политический режим, как элемент формы государства

64. Граждане как субъекты трудового права

Автомобиль со звуковым сигналом "Джип-каталка", красный.
Автомобиль Джип-каталка - это удобное транспортное средство для малыша! Каталка сделана в виде машинки. Малыш отталкиваясь ножками сможет
1698 руб
Раздел: Каталки
Треугольные гелевые ручки с глитерами, 12 цветов.
391 руб
Раздел: Цветные
Коврик для ванной "Бусинка" противоскользящий, 34,5х76 см.
Противоскользящий коврик для ванны создан специально для детей и призван обеспечить комфортное и безопасное купание малышей в ванне. Он
591 руб
Раздел: Безопасность ребенка

65. Страхование как вид финансовой деятельности

66. Животный мир как объект охраны и использования

67. Земля как объект использования и охраны в Республике Молдова

68. Pogroms in Azerbaijan and Armenia of 1988-89 As Historical Echo of the 1915 Armenian Genocide (Погромы в Азербайджане и Армении 1988-89 как историческое эхо 1915 Армянского Геноцида)

69. Социокультурный компонент содержания обучения как средство повышения мотивации изучения иностранных языков на среднем этапе общеобразовательной школы

70. Функционально-направленное обучение грамматике АЯ как эффективный способ формирования коммуникативной компетенции
71. Разработка коллекции мужской одежды на весну – лето 2002 г. под девизом «Закон соответствия»
72. Монтаж как выразительное средство. Внутрикадровый монтаж. Монтаж как способ режиссёрского мышления

73. Формирование социально-психологического климата, как творческой атмосферы в театральном коллективе

74. Монастыри - как центры русской культуры

75. Как рукодельничать и любое дело делать благословясь

76. Кино как новый элемент художественной культры

77. Культура как социальная реальность

78. Мифология как исторический тип мировоззрения

79. Пространство и время как факторы специфики культуры

80. Несколько рефератов по культурологии

Сумка-мини для раскрашивания "Модница" (контур-серебро).
В комплекте: сумка с контурным рисунком (с одной стороны сумки), 6 маркеров, украшения для декорирования. Размер сумки: 20х13 см.
539 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Детский трехколесный велосипед Jaguar (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Облегченный вариант без тента. Велосипед имеет удлиненную металлическую
1560 руб
Раздел: Трехколесные
Копилка "Свинка с мелом", 20x15x16 см, арт. 223018.
Копилка поможет Вам наконец-то собрать требуемую сумму для покупки долгожданной вещицы. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой
695 руб
Раздел: Копилки

81. Культура как система

82. Культура как предмет исследования

83. Микенская культура как начало европейской цивилизации

84. Книга как основное средство документной коммуникации

85. Символы рыб, морских животных и обитателей воды: их значение (семиотика)

86. Мистика как культурная традиция
87. Интернет как субкультура
88. Текст как явление культуры

89. Как соотносятся в романе М. Булгакова "Мастер и Маргарита" милосердие, справедливость и всепрощение?

90. Н. Островский "Как закалялась сталь"

91. Владимир Высоцкий "Я к микрофону встал, как к образам"

92. Роман "Пути небесные" как итог духовных исканий Ивана Сергеевича Шмелева

93. Каким видит Лермонтов героя своего времени в романе "Герой нашего времени"

94. Анализ стихотворения А.А. Блока "Плачет ребенок. Под лунным серпом ..."

95. Тарас Шевченко как художник

96. Как я представляю себе автора "Слова о полку Игореве"

Этажерка "Люкс-5" с сидением, 3-х ярусная.
Удобная, компактная и функциональная этажерка для обуви с ящиком «Люкс 5» выполнена из металлических трубок с антикоррозионным
1624 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Ракета "Мир".
Модель 2018 года. Боковые разгонные блоки отделяются одновременно при перемещении оранжевого кольца вверх, следующая ступень также
412 руб
Раздел: Космический транспорт
Пакеты фасовочные, 10(+8)x27 см (1000 штук).
Область применения: расфасовка, упаковка продуктов питания и товаров народного потребления как на производстве, так и в быту. Размер:
306 руб
Раздел: Пакеты для продуктов

97. Русский народ как идеал Л. Толстого (по "Исповеди", художественным произведениям и публицистике)

98. Слово как опорный образ поэтики Иосифа Бродского

99. Диалект как основная форма существования языка


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.