Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация работы концептуального ресторана

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Совок №5.
Длина совка: 22 см.
19 руб
Раздел: Совки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Красный цвет колпачка.
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Содержание Введение Теоретическая часть Особенности организации концептуального ресторана Технология проведения презентации предприятия общественного питания Практическая часть Характеристика ресторана «Русский дом» Дизайн ресторана Меню ресторана (карта вин) Услуги, предоставляемые рестораном Техника подготовки ресторана к открытию План проведения презентации ресторана Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей. Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в ресторане, всегда наделяло эти заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей. В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.

Целью работы является исследование способа организации ресторанного бизнеса с точки зрения теоретических и практических аспектов. Теоретическая часть Особенности организации концептуального ресторана Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами. Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами. Ключевым здесь является предоставление таких услуг, которые удовлетворяли бы и даже превосходили ожидания клиентов. Ожидания клиентов формируются на основе уже имеющегося у них опыта, а также информации, получаемой по прямым (личным) или по массовым (неличным) каналам маркетинговых коммуникаций. Исходя из этого, потребители выбирают ресторан и после его посещения сравнивают свое представление о полученной услуге со своими ожиданиями. Покупатель всегда стремится к определенному им соответствию цены услуги и ее качества. Интересно заметить, что, как правило, покупатель услуги реже жалуется на ее высокую цену, чем покупатель физического товара. Если он считает цену завышенной, то просто уходит без покупки. Неудовлетворенность услугой ведет, как правило, к большим потерям в доле рынка. Именно поэтому производитель услуг должен как можно точнее выявлять потребности и ожидания своих клиентов. К сожалению, о качестве услуги труднее судить и еще труднее его определить. Очень часто восприятие услуги происходит через представление о приемлемых сроках ее исполнения. В данном случае для клиента временные рамки оказываются важнее цены и даже репутации производителя услуг. При этом восприятие сроков обслуживания оказывается более сложным, нежели упрощенная оценка роли фактора времени. С одной стороны, клиенты очень чувствительны к ситуациям, в которых им приходится подолгу ожидать исполнения услуги. Таким образом, у них складывается предвзятое отношение к ее качеству. С другой стороны, неоправданное в глазах клиента сокращение времени обслуживания может далеко не всегда восприниматься ими как благо. Плохо, когда персонал ресторана не торопится предложить свои услуги, но еще хуже воспринимается ситуация, когда он излишне напорист. Учитывая, что воспринимаемое клиентом качество услуги всегда имеет важнейшее значение, руководителям необходимо стремиться к введению количественных параметров (показателей), помогающих оценивать процесс обслуживания и влиять на него. Поскольку нужды потребителей возникают в зависимости от обстоятельств, то для большей эффективности стратегия обслуживания также должна быть обусловленной. Например, если удобства, цена и чистота, быстрое обслуживание являются приоритетными для посетителя ресторана, наиболее правильным для компании будет направить свои ограниченные ресурсы на удовлетворение именно этих приоритетных нужд, чем расходовать средства на создание игровой площадки перед зданием.

Они предложили четыре классификатора для определения важности элементов обслуживания исходя из восприятия потребителей.1 Критические элементы обычно формируют наименьшую нейтральную зону. Это главные факторы, которые оказывают непосредственное воздействие на потребителя. Они должны быть удовлетворены в первую очередь, поскольку основаны на минимуме стандартов, приемлемых для потребителей. Если компании хотят выжить в бурном море конкуренции, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Критическими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет. Компании, предоставляющей обслуживание, может быть прощено игнорирование этих стандартов лишь в критических ситуациях. Нейтральные элементы, наоборот, создают максимально нейтральную зону и не оказывают воздействия на опыт. Это цвет униформы персонала, палитра красок, в которых выполнен интерьер здания, расположение автомобильной стоянки и тому подобное. Коль скоро эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит затрачивать значительных управленческих усилий. Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благодарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены, или, наоборот, не удовлетворены. Примером может служить бессчётные напитки, предоставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и тому подобное. Очевидно, что подобные «пустячки» позволяют предприятию быть заметным на общем фоне обслуживающих организаций. Кто будет возражать против бесплатного угощения или бесплатного цветка? Никто. Точно так же очень немногие будут жаловаться, что они не удовлетворены уровнем обслуживания, поскольку за это специально не доплачивали. Эти элементы не доставляют неприятностей, если потребитель их не получает, и, наоборот, приносят удовлетворение, если клиент вдруг обнаруживает их. Приносящие разочарование элементы, если они не выполнены правильно, в большинстве случаев вызывают отрицательную реакцию. В то же время никакой реакции не последует, если все делать правильно. Здесь и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти, отказ от принятия оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам, недружелюбие персонала, грязные пепельницы и тому подобное. Следует иметь в виду, что выполнение этих элементов обязательно, но в то же время повышение качества этих элементов обслуживания вряд ли может привести к повышению уровня удовлетворенности.2 Большинству превосходно управляемых компаний свойственны общие черты в отношении качества предоставляемых услуг: 1. Наличие стратегических концепций. Для достижения целей в области качества услуг необходима система их эффективного управления. Следует четко определить общую и конкретную ответственность и полномочия всего персонала, чья деятельность оказывает влияние на качество услуги. Сюда же относится обеспечение эффективных отношений между потребителем и поставщиком во всех случаях их непосредственного взаимодействия.

Попадание на «Огоньки», издание в песенниках (а это давало огромную выгоду, потому что по песенникам песню разучивали на провинциальных танцплощадках и честно отчисляли деньги автору – правда, с танцев платили только композитору). На пластинку – и то было просто так не попасть. Поэт-песенник был тогда, без преувеличения, самой преуспевающей и богатой личностью: один хит мог обеспечить безбедное существование. Тихий инженер Потемкин, написавший слова и музыку песни «В нашем доме появился замечательный сосед», через полгода после ее первого исполнения купил квартиру и машину. Ольгин мог позволить себе не работать, посещать рестораны и жить в свое удовольствие. Как миг особого блаженства ему помнится следующее: в день своего рождения, совпадающий с днем рождения пионерской организации, он сидит на верхнем этаже «Националя», в единственном на весь этаж люксе с балконом. Он сидит на этом балконе в одних плавках и загорает, а под ним маршируют пионеры. Люксы были дешевые, гонорары приличные, и он мог позволить себе показать пионерам пример жизненного преуспеяния – свое голое незагорелое тело в целиком принадлежащем ему люксе

1. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

2. Организация работы предприятия общественного питания

3. Организация производства на предприятии общественного питания

4. Организация производства предприятия общественного питания

5. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

6. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест
7. Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест
8. Организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях

9. Организация и планирование самостоятельной работы

10. Организация управления проектами

11. Организация и пути совершенствования работы с тарой в торговле

12. Организация управления внешнеэкономической деятельностью на уровне предприятия

13. Организация управления на частном предприятии

14. Организация управления предприятием

15. Ресурсы управления школьной организацией

16. К вопросу об организации и проведении самостоятельной работы курсантов под руководством преподавателя на компьютерной технике

Глобус Зоогеографический, диаметр 250 мм.
Диаметр: 250 мм. Масштаб: 1:50 млн. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный.
629 руб
Раздел: Глобусы
Овощерезка "Nicer Dicer Plus".
В комплекте: - прозрачный контейнер для хранения и сбора продуктов 1500 мл; - герметичная крышка на контейнер для хранения 1 штука; -
751 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Кошелек Tatonka Urban Wallet (alpine blue).
Туристический кошелек Tatonka Urban Wallet с маленьким передним карманом (в новой модели) и внутренним отделением на молнии. Особенности:
310 руб
Раздел: Косметички, кошельки

17. Построение эффективной системы управления персоналом организации

18. Организация управления финансами. Стадии бюджета

19. Организация и проведение полевых работ в маркетинговых исследованиях

20. Организация управления в супермаркете

21. Организация управления финансовым оздоровлением в регионе (отчет о практике)

22. Организация управления в системе ОВД
23. Книжный рынок: организация, управление, финансы, производство
24. Организация, управление, надзор и контроль в области охраны труда

25. Административно-процессуальная деятельность. Обеспечение законности в государственном управлении. Основы административно-правовой организации управления

26. Организация управления государственной собственностью в Российской Федерации

27. Объекты автоматизации в системе организации управления

28. Организация планирования и система управления инновационной деятельностью предприятия

29. Анализ и оценка эффективности управления в организации

30. Антикризисное управление персоналом организации

31. Методы эффективного управления в организации

32. Организация труда при многостаночной работе

Планшет для акварели "Белая роза", 20 листов, А3.
Специальная бумага предназначена для рисования акварелью. Не деформируется при намачивании. Формат: А3. Количество листов: 20. Внутренний
310 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Набор цветных карандашей Stilnovo, 24 цвета.
Гексагональные цветные деревянные карандаши с серебряным нанесением по ребру грани. Есть место для нанесения имени. Яркие модные цвета.
530 руб
Раздел: 13-24 цвета
Пенал на молнии, 23 предмета, фиолетово-розовый.
Пенал на молнии, 1 отделение. Двусторонний дизайн. 23 предмета. Цвет: фиолетово-розовый.
476 руб
Раздел: С наполнением

33. Организация управления инвестиционными проектами

34. Организация управления на МП "Водоканал"

35. Организация управления труда

36. Особенности организации управления на российских предприятиях

37. Проблемы управления персоналом организации

38. Риски в управлении прибылью организации
39. Стратегическое управление персоналом организации
40. Теоретические аспекты системы управления в организации

41. Управление в организации

42. Управление и организация бизнеса на примере ИП "Бутко"

43. Бизнес–планирование как инструмент совершенствования управления в организациях здравоохранения

44. Разработка стратегии управления персоналом организации на примере ОАО МКО "Севзапмебель"

45. Система управления персоналом организации

46. Организация управления гибким производственным комплексом на основе системы ЧПУ

47. Организация строительства детского сада-ясли на 25 мест

48. Организация управления инвестициями на предприятии ОАО "ВПЗ"

Поильник–непроливайка Lubby "Русские мотивы" с трубочкой, 240 мл.
Мягкая силиконовая трубочка поильника нежно соприкасается с ртом Малыша. Оптимальная длина трубочки позволяет выпить все содержимое
348 руб
Раздел: Поильники, непроливайки
Форма разъемная "Easy Granite Coating", круглая (24х7 см).
Форма круглая разъемная с антипригарным покрытием GRANITE COATING, повторяющим структуру камня. Материал: углеродистая сталь с усиленным
683 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Сетка для хранения игрушек в ванной комнате.
Сетка для хранения игрушек в ванной комнате на присосках. Удобное хранение игрушек для ванны и аксессуаров для ванны. Цвет представлен в
452 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек

49. Оценка использования зарубежного опыта при организации управления государственными (муниципальными) финансами России

50. Нормирование труда в системе управления коммерческой организацией

51. Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

52. Организация управления на предприятии

53. Тенденции мировой экономики и территориальная организация населения. Тенденции систем управления территориальной организацией населения

54. Принцип программного управления. Микропроцессор. Алгоритм работы процессора
55. Формирование рыночной стратегии и ее значение в деятельности предприятия и организации
56. Анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятий и организаций на примере ОАО "Хлебозавод № 7"

57. Организация деятельности предприятия

58. Управление изменениями и работа

59. Анализ основных показателей деятельности предприятия на примере конкретной организации

60. Расчеты бюджетных организаций с фондом социальной защиты населения по взносам на профессиональное пенсионное страхование

61. Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

62. Организация коммерческой деятельности предприятия на примере Рекламного Агентства ООО "Домино"

63. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

64. Организация рекламной деятельности предприятия как инструмента коммуникационной политики

Пленка-заготовка для ламинирования "Lamirel", А4, 100 штук.
Пленка для ламинирования представляет собой двойной пакет из пленки, спаянный с одной стороны. Документ вкладывается между двумя слоями
801 руб
Раздел: Тонеры, термопленки
Аптечка "Скорая помощь" большая.
Аптечка необходима в каждом доме. Высота аптечки позволяет хранить не только таблетки, но и пузырьки с жидкостью в вертикальном положении.
344 руб
Раздел: Прочее
Папка для чертежей и рисунков, А3.
Толщина 1,3 мм. Папка для рисунков и чертежей, сверху на молнии, с ручками.
304 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

65. Анализ организации и результатов деятельности предприятия розничной торговли

66. Организация инновационной деятельности предприятия на примере ОАО "Металлургический завод им. А.К. Серова"

67. Понятие воспитательной работы. Роль и место воспитательной работы в системе работы с кадрами

68. Совершенствование информационной системы управления кадров и работы с личным составом Главного управления Федеральной службы исполнения наказания по Иркутской области

69. Роль временного фактора в организации профессиональной деятельности гражданских служащих

70. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятия ФГУП "Ижевский почтамт"
71. Организация коммерческой деятельности предприятия
72. Лабораторные работы по экономико-математическому моделированию

73. Анализ и совершенствование процесса управления финансовой деятельностью предприятий с использованием информационных технологи

74. Системные предпосылки формирования модели системы управления маркетинговой деятельностью предприятия сферы услуг

75. Содержание и задачи аналитической работы деятельности предприятий

76. Диагностика финансовой деятельности предприятия и возможности управления ею

77. Сущность управленческого учета, его структура и место в информационной системе предприятия

78. Правозащитная работа профсоюзов – одно из приоритетных направлений деятельности профсоюзов

79. Анализ системы управления персоналом и разработка рекомендаций по её совершенствованию на примере предприятия ООО "Вертикаль"

80. Контроллинг как система управления деятельностью предприятия

Часы настенные (арт. DT-0091).
Часы настенные. Кварцевый механизм. Материал: пластик и стекло. Размеры: 29,2х29,2х3,7 см.
363 руб
Раздел: Часы настенные
Стрейч-пленка серая (вторичка) 500 мм х 300 м х 20 мкр.
Для упаковочных работ.
314 руб
Раздел: Ленты клеящие и изоляционные
Набор Master IQ2 "Сделай своими руками". Светящийся Лизун.
Данный набор позволит любознательному ребенку проявить свой талант химика и создать светящегося Лизуна, сильно напоминающего одноименного
454 руб
Раздел: Прочие

81. Управление персоналом компании в сфере общественного питания

82. Управление показателями рентабельности производственно-хозяйственной деятельности предприятия с целью обеспечения их роста

83. Управление эффективностью деятельности предприятия на базе ООО "Навигатор"

84. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

85. Организация работы школьной столовой на 200 мест

86. Роль и место подразделений по управлению персоналом в организации
87. Организация работы детского кафе на 50 мест
88. Организация и проведение работы по управлению общественными отношениями

89. Место маркетинга в управлении организацией

90. Воздействие перемен по месту работы на сотрудников организации

91. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

92. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

93. Построение локальной вычислительной сети подразделения организации под управлением операционной системы WindowsNT

94. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

95. Организация перевозок, экономика и управление на транспорте

96. Организация работы ремонтного участка АТП

Швабра "York. Salsa", с рукояткой.
Сменную насадку Вы замените быстро и без особых хлопот. На конце черенка - пластиковый подвес-держатель. Черенок пластиковый, насадка -
567 руб
Раздел: Швабры и наборы
Набор настольный "Офисный".
Настольный набор на вращающейся подставке позволяет эффективно организовать рабочее место. Изготовлен из экологически чистых
486 руб
Раздел: Наборы настольные
Мельница для перца "Mayer & Boch".
Элегантный современный дизайн - мелющий механизм изготовлен из первоклассной нержавеющей стали - регулируемая грубость помола! Стильный и
549 руб
Раздел: Солонки, перечницы

97. Организация и управление пассажирскими перевозками

98. Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ

99. Природа конфликтов в организациях, методы управления конфликтной ситуацией


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.