Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация работы концептуального ресторана

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
19 руб
Раздел: Совки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Красный цвет колпачка.
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Содержание Введение Теоретическая часть Особенности организации концептуального ресторана Технология проведения презентации предприятия общественного питания Практическая часть Характеристика ресторана «Русский дом» Дизайн ресторана Меню ресторана (карта вин) Услуги, предоставляемые рестораном Техника подготовки ресторана к открытию План проведения презентации ресторана Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей. Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в ресторане, всегда наделяло эти заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей. В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.

Целью работы является исследование способа организации ресторанного бизнеса с точки зрения теоретических и практических аспектов. Теоретическая часть Особенности организации концептуального ресторана Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами. Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами. Ключевым здесь является предоставление таких услуг, которые удовлетворяли бы и даже превосходили ожидания клиентов. Ожидания клиентов формируются на основе уже имеющегося у них опыта, а также информации, получаемой по прямым (личным) или по массовым (неличным) каналам маркетинговых коммуникаций. Исходя из этого, потребители выбирают ресторан и после его посещения сравнивают свое представление о полученной услуге со своими ожиданиями. Покупатель всегда стремится к определенному им соответствию цены услуги и ее качества. Интересно заметить, что, как правило, покупатель услуги реже жалуется на ее высокую цену, чем покупатель физического товара. Если он считает цену завышенной, то просто уходит без покупки. Неудовлетворенность услугой ведет, как правило, к большим потерям в доле рынка. Именно поэтому производитель услуг должен как можно точнее выявлять потребности и ожидания своих клиентов. К сожалению, о качестве услуги труднее судить и еще труднее его определить. Очень часто восприятие услуги происходит через представление о приемлемых сроках ее исполнения. В данном случае для клиента временные рамки оказываются важнее цены и даже репутации производителя услуг. При этом восприятие сроков обслуживания оказывается более сложным, нежели упрощенная оценка роли фактора времени. С одной стороны, клиенты очень чувствительны к ситуациям, в которых им приходится подолгу ожидать исполнения услуги. Таким образом, у них складывается предвзятое отношение к ее качеству. С другой стороны, неоправданное в глазах клиента сокращение времени обслуживания может далеко не всегда восприниматься ими как благо. Плохо, когда персонал ресторана не торопится предложить свои услуги, но еще хуже воспринимается ситуация, когда он излишне напорист. Учитывая, что воспринимаемое клиентом качество услуги всегда имеет важнейшее значение, руководителям необходимо стремиться к введению количественных параметров (показателей), помогающих оценивать процесс обслуживания и влиять на него. Поскольку нужды потребителей возникают в зависимости от обстоятельств, то для большей эффективности стратегия обслуживания также должна быть обусловленной. Например, если удобства, цена и чистота, быстрое обслуживание являются приоритетными для посетителя ресторана, наиболее правильным для компании будет направить свои ограниченные ресурсы на удовлетворение именно этих приоритетных нужд, чем расходовать средства на создание игровой площадки перед зданием.

Они предложили четыре классификатора для определения важности элементов обслуживания исходя из восприятия потребителей.1 Критические элементы обычно формируют наименьшую нейтральную зону. Это главные факторы, которые оказывают непосредственное воздействие на потребителя. Они должны быть удовлетворены в первую очередь, поскольку основаны на минимуме стандартов, приемлемых для потребителей. Если компании хотят выжить в бурном море конкуренции, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Критическими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет. Компании, предоставляющей обслуживание, может быть прощено игнорирование этих стандартов лишь в критических ситуациях. Нейтральные элементы, наоборот, создают максимально нейтральную зону и не оказывают воздействия на опыт. Это цвет униформы персонала, палитра красок, в которых выполнен интерьер здания, расположение автомобильной стоянки и тому подобное. Коль скоро эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит затрачивать значительных управленческих усилий. Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благодарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены, или, наоборот, не удовлетворены. Примером может служить бессчётные напитки, предоставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и тому подобное. Очевидно, что подобные «пустячки» позволяют предприятию быть заметным на общем фоне обслуживающих организаций. Кто будет возражать против бесплатного угощения или бесплатного цветка? Никто. Точно так же очень немногие будут жаловаться, что они не удовлетворены уровнем обслуживания, поскольку за это специально не доплачивали. Эти элементы не доставляют неприятностей, если потребитель их не получает, и, наоборот, приносят удовлетворение, если клиент вдруг обнаруживает их. Приносящие разочарование элементы, если они не выполнены правильно, в большинстве случаев вызывают отрицательную реакцию. В то же время никакой реакции не последует, если все делать правильно. Здесь и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти, отказ от принятия оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам, недружелюбие персонала, грязные пепельницы и тому подобное. Следует иметь в виду, что выполнение этих элементов обязательно, но в то же время повышение качества этих элементов обслуживания вряд ли может привести к повышению уровня удовлетворенности.2 Большинству превосходно управляемых компаний свойственны общие черты в отношении качества предоставляемых услуг: 1. Наличие стратегических концепций. Для достижения целей в области качества услуг необходима система их эффективного управления. Следует четко определить общую и конкретную ответственность и полномочия всего персонала, чья деятельность оказывает влияние на качество услуги. Сюда же относится обеспечение эффективных отношений между потребителем и поставщиком во всех случаях их непосредственного взаимодействия.

Попадание на «Огоньки», издание в песенниках (а это давало огромную выгоду, потому что по песенникам песню разучивали на провинциальных танцплощадках и честно отчисляли деньги автору – правда, с танцев платили только композитору). На пластинку – и то было просто так не попасть. Поэт-песенник был тогда, без преувеличения, самой преуспевающей и богатой личностью: один хит мог обеспечить безбедное существование. Тихий инженер Потемкин, написавший слова и музыку песни «В нашем доме появился замечательный сосед», через полгода после ее первого исполнения купил квартиру и машину. Ольгин мог позволить себе не работать, посещать рестораны и жить в свое удовольствие. Как миг особого блаженства ему помнится следующее: в день своего рождения, совпадающий с днем рождения пионерской организации, он сидит на верхнем этаже «Националя», в единственном на весь этаж люксе с балконом. Он сидит на этом балконе в одних плавках и загорает, а под ним маршируют пионеры. Люксы были дешевые, гонорары приличные, и он мог позволить себе показать пионерам пример жизненного преуспеяния – свое голое незагорелое тело в целиком принадлежащем ему люксе

1. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

2. Организация работы предприятия общественного питания

3. Организация производства на предприятии общественного питания

4. Организация производства предприятия общественного питания

5. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

6. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест
7. Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест
8. Организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях

9. Организация и планирование самостоятельной работы

10. Организация управления проектами

11. Организация и пути совершенствования работы с тарой в торговле

12. Организация управления внешнеэкономической деятельностью на уровне предприятия

13. Организация управления на частном предприятии

14. Организация управления предприятием

15. Ресурсы управления школьной организацией

16. К вопросу об организации и проведении самостоятельной работы курсантов под руководством преподавателя на компьютерной технике

Самоклеящиеся этикетки, A4, 70x37 мм, 24 этикетки на листе, 100 листов.
Формат: А4. Размер: 70x37 мм. 24 этикетки на листе (100 листов в упаковке).
525 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Пакеты с вырубной ручкой "Stones & Samson", 50х40 см (50 штук).
Размер: 50х40 см. В упаковке: 50 штук. Материал: полиэтилен (ПВД).
322 руб
Раздел: Узоры
Бокал "Акула", двойное стекло.
Оригинальный бокал из двойного стекла.
479 руб
Раздел: Бокалы, рюмки

17. Построение эффективной системы управления персоналом организации

18. Организация управления финансами. Стадии бюджета

19. Организация и проведение полевых работ в маркетинговых исследованиях

20. Организация управления в супермаркете

21. Организация управления финансовым оздоровлением в регионе (отчет о практике)

22. Организация управления в системе ОВД
23. Книжный рынок: организация, управление, финансы, производство
24. Организация, управление, надзор и контроль в области охраны труда

25. Административно-процессуальная деятельность. Обеспечение законности в государственном управлении. Основы административно-правовой организации управления

26. Организация управления государственной собственностью в Российской Федерации

27. Объекты автоматизации в системе организации управления

28. Организация планирования и система управления инновационной деятельностью предприятия

29. Анализ и оценка эффективности управления в организации

30. Антикризисное управление персоналом организации

31. Методы эффективного управления в организации

32. Организация труда при многостаночной работе

Пепельница S.Quire круглая, сталь,110 мм.
Металлическая круглая пепельница S.QUIRE станет хорошим подарком курящим людям. Глубокий контейнер для пепла снабжен съемной крышкой,
356 руб
Раздел: Пепельницы
Автокресло-бустер Nania "Topo" Abyss (15-36 кг).
Модель относится к весовым группам 2/3, предназначена для детей весом 15-36 кг. Корпус изготовлен из прочного износостойкого
438 руб
Раздел: Автокресла группы 2 (15-25 кг)
Шары Ньютона "Эврика", средние.
Движение – это жизнь! Небольшая настольная кинетическая скульптура в собранном виде демонстрирует закон сохранения энергии, открытый
343 руб
Раздел: Антистрессы

33. Организация управления инвестиционными проектами

34. Организация управления на МП "Водоканал"

35. Организация управления труда

36. Особенности организации управления на российских предприятиях

37. Проблемы управления персоналом организации

38. Риски в управлении прибылью организации
39. Стратегическое управление персоналом организации
40. Теоретические аспекты системы управления в организации

41. Управление в организации

42. Управление и организация бизнеса на примере ИП "Бутко"

43. Бизнес–планирование как инструмент совершенствования управления в организациях здравоохранения

44. Разработка стратегии управления персоналом организации на примере ОАО МКО "Севзапмебель"

45. Система управления персоналом организации

46. Организация управления гибким производственным комплексом на основе системы ЧПУ

47. Организация строительства детского сада-ясли на 25 мест

48. Организация управления инвестициями на предприятии ОАО "ВПЗ"

Пивная кружка со смайликом и звонком "Микс", 500 мл.
Состав: керамика, ПМ. Мыть тёплой водой с применением нейтральных моющих средств.
740 руб
Раздел: Кружки
Противень Scovo "Американский", 450x330x25 мм.
Алюминиевая посуда без покрытия не нуждается в представлении, мы её помним с детства. Не смотря на то, что алюминиевая посуда не обладает
577 руб
Раздел: Противни
Кот в мешке. Время играть!.
Хитрый кот таки и норовит попасть к вам в руки, а избавиться от него не очень просто! Составляйте пары с другими игроками, меняйтесь
566 руб
Раздел: Прочие

49. Оценка использования зарубежного опыта при организации управления государственными (муниципальными) финансами России

50. Нормирование труда в системе управления коммерческой организацией

51. Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

52. Организация управления на предприятии

53. Тенденции мировой экономики и территориальная организация населения. Тенденции систем управления территориальной организацией населения

54. Принцип программного управления. Микропроцессор. Алгоритм работы процессора
55. Формирование рыночной стратегии и ее значение в деятельности предприятия и организации
56. Анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятий и организаций на примере ОАО "Хлебозавод № 7"

57. Организация деятельности предприятия

58. Управление изменениями и работа

59. Анализ основных показателей деятельности предприятия на примере конкретной организации

60. Расчеты бюджетных организаций с фондом социальной защиты населения по взносам на профессиональное пенсионное страхование

61. Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

62. Организация коммерческой деятельности предприятия на примере Рекламного Агентства ООО "Домино"

63. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

64. Организация рекламной деятельности предприятия как инструмента коммуникационной политики

Подарочный сертификат My-shop.ru номиналом 1500 рублей.
Не знаете, что подарить? Предоставьте право выбора вашим друзьям и близким — подарите им Подарочный сертификат. Получатель сертификата
1500 руб
Раздел: Подарочные сертификаты
Набор мебели для спальни "Коллекция".
Очень стильный и яркий набор кукольной мебели "Спальня" станет прекрасным украшением кукольного домика. Миниатюрная кровать
562 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Наушники "Череп diamond".
Материал: металл.
514 руб
Раздел: Наушники

65. Анализ организации и результатов деятельности предприятия розничной торговли

66. Организация инновационной деятельности предприятия на примере ОАО "Металлургический завод им. А.К. Серова"

67. Понятие воспитательной работы. Роль и место воспитательной работы в системе работы с кадрами

68. Совершенствование информационной системы управления кадров и работы с личным составом Главного управления Федеральной службы исполнения наказания по Иркутской области

69. Роль временного фактора в организации профессиональной деятельности гражданских служащих

70. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятия ФГУП "Ижевский почтамт"
71. Организация коммерческой деятельности предприятия
72. Лабораторные работы по экономико-математическому моделированию

73. Анализ и совершенствование процесса управления финансовой деятельностью предприятий с использованием информационных технологи

74. Системные предпосылки формирования модели системы управления маркетинговой деятельностью предприятия сферы услуг

75. Содержание и задачи аналитической работы деятельности предприятий

76. Диагностика финансовой деятельности предприятия и возможности управления ею

77. Сущность управленческого учета, его структура и место в информационной системе предприятия

78. Правозащитная работа профсоюзов – одно из приоритетных направлений деятельности профсоюзов

79. Анализ системы управления персоналом и разработка рекомендаций по её совершенствованию на примере предприятия ООО "Вертикаль"

80. Контроллинг как система управления деятельностью предприятия

Фломастеры смываемые "Jungle", 24 цвета.
Фломастеры с заблокированным пишущим узлом, смываемые. Количество цветов: 24.
367 руб
Раздел: 13-24 цвета
Флешка-кредитка "Белый автомобиль", 8Gb.
Сувенирный вид флеш-карте придаёт оригинально выполненный корпус. Материал: пластик (силикон), металл Упаковка - пластиковый
575 руб
Раздел: 8 Гб и менее
Стрессболл "Caomaru - ГЕ", серый.
В течение рабочего дня, человек получает большую порцию стресса. Отличным способом побороть его и почувствовать себя расслабленным,
445 руб
Раздел: Антистрессы

81. Управление персоналом компании в сфере общественного питания

82. Управление показателями рентабельности производственно-хозяйственной деятельности предприятия с целью обеспечения их роста

83. Управление эффективностью деятельности предприятия на базе ООО "Навигатор"

84. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

85. Организация работы школьной столовой на 200 мест

86. Роль и место подразделений по управлению персоналом в организации
87. Организация работы детского кафе на 50 мест
88. Организация и проведение работы по управлению общественными отношениями

89. Место маркетинга в управлении организацией

90. Воздействие перемен по месту работы на сотрудников организации

91. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

92. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

93. Построение локальной вычислительной сети подразделения организации под управлением операционной системы WindowsNT

94. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

95. Организация перевозок, экономика и управление на транспорте

96. Организация работы ремонтного участка АТП

Умные кубики + тренажер для письма (русский язык).
Область применения: для игрового обучения в семейном кругу, в детском саду, на уроках в школе по родной речи, иностранному языку и
616 руб
Раздел: Развивающие игры с кубиками
Смываемые фломастеры "Супер чисто", 12 штук.
Дети так любят рисовать! Поэтому набор фломастеров обязательно понравится юным художникам. 12 цветов позволят широко развернуться в
528 руб
Раздел: 7-12 цветов
Подставка для книг, зеленая.
Подставка для книг с упором. Имеет несколько углов наклона. Материал: пластик, металл. Товар гигиенически сертифицирован и безопасен при
336 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

97. Организация и управление пассажирскими перевозками

98. Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ

99. Природа конфликтов в организациях, методы управления конфликтной ситуацией


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.