Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Блюда из запеченных овощей

Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Блюда из запеченных овощей: а) картофельная запеканка; 4 б) голубцы овощные; 4 в) перец фаршированный; 4 технологические карты к блюдам из запеченных овощей; 5 2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и 3. Правила эксплуатации и техника безопасности 8 4. Список нормальная и здоровая еда есть еда с аппетитом, еда с испытыванием наслаждения. Академик И.П. Павлов Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. пища оказывает влияние на состояние периферической и центральной нервной системы, а через нее и на весь мозг. Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток. По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, неодинаковы. Одни из них по составу и химическому строению близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части(аминокислоты), необходимые для построения этих белков, другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными к белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, к которым относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей(капусты, картофеля). Жиры и углеводы являются главным источником энергии и определяют в основном калорийность пищи, кроме этого углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме белок разрушается меньше.

Кроме белков, жиров, углеводов к пищевым веществам относятся витамины и минеральные соли. В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня – одно из важнейших условий рационального питания. Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи – в зависимости от возраста и профессии. Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обед во время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда. 1. Блюда из запеченных овощей а) Картофельная запеканка Картофельную массу приготавливают так же как для котлет. Выкладывают на противень, смазанный маслом. Посыпают сухарями, выкладывают половину картофельной массы слоем 2 см, на нее кладут фарш, распределяют ровным слоем. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, делают рисунок и запекают. Для фарша: сушеные грибы варят, мелко измельчают, соединяют с пассированным репчатым луком, вареными рублеными яйцами, кладут соль, перец, зелень петрушки или укропа и перемешивают. Запеканку можно приготовить без фарша из одной картофельной массы. При отпуске запеканку режут на порции, кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или подливают соусы томатный, грибной, сметанный. Сметану подают отдельно. б) Голубцы овощные Подготовленные полуфабрикаты голубцов, укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатным и запекают в жарочном шкафу. Для фарша: морковь и лук шинкуют соломкой, пассируют, соединяют с вареным рисом, вареными мелко рублеными грибами, добавляют соль, перец, зелень петрушки и перемешивают, можно положить яйца. При отпуске голубцы кладут на тарелку или порционное блюдо по две штуки. Поливают соусом, в котором их запекают. Капуста свежая 190, грибы белые свежие 53 или грибы сушеные 10, морковь 28, лук репчатый 36, крупа рисовая 11, зелень петрушки 3, маргарин 15, соус 100. Выход:250. в) Перец фаршированный Первый способ Морковь и репчатый лук нарезают соломкой, пассируют, добавляют свежие помидоры или томатное пюре и пассируют вместе. Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Подготовленный перец наполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным или сметанным или сметаною с томатным соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают соусом, в котором запекали. Второй способ Морковь и репчатый лук нарезают соломкой, в конце пассирования кладут томатное пюре, пассируют вместе, вливают уксус, кладут соль, сахар, доводят до кипения. Подготовленный для фарширования перец наполняют фаршем, укладывают в сотейник или на противень, наливают немного бульона и припускают или запекают.

При отпуске перец кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным. Технологические карты Наименование блюда: фаршированный перец Рецептура 689, III колонка по сборнику рецептур изделия 1983 года. наименование норма продутов расчет количества порций продукта на 1 порцию в на 50 порций(в на 100 порций(в гр кг) кг) брутто нетто брутто нетто брутто нетто перец сладкий 171 128 8,55 6,4 17,1 12,8 говядина 110 81 5,5 4,05 11 8,1 крупа рисовая 9 25 0,45 1,25 0,9 2,5 лук репчатый 21 18 1,05 0,9 2,1 1,8 маргарин столовый 5 5 0,25 0,25 0,5 0,5 масса пассированного лука с жиром 0 11 0 0,55 0 1,1 масса фарша 0 86 0 4,3 0 8,6 сухари 3 3 0,15 0,15 0,3 0,3 масса полуфабриката 0 215 0 10,75 0 21,5 масса запеченного 0 194 0 9,7 0 19,4 блюда Выход 0 269 0 13,45 0 26,9 нарезае очища- м ют соломко й пассируем добавляем соль, наполняем перец сахар, фаршем уксус укладываем в сотейник, добавляем бульон припускаем подача Наименование блюда: голубцы с мясом и рисом Рецептура 690, III колонка по сборнику рецептур изделия 1983 года. наименование норма продутов расчет количества порций продукта на 1 порцию в на 50 порций(в на 100 порций(в гр кг) кг) брутто нетто брутто нетто брутто нетто капуста свежая 171 130 8,55 6,5 17,1 13 говядина 110 81 5,5 4,05 11 8,1 крупа рисовая 11 30 0,55 1,5 1,1 3 лук репчатый 21 18 1,05 0,9 2,1 1,8 маргарин столовый 5 5 0,25 0,25 0,5 0,5 масса пассированного лука с жиром 20 12 1 0,6 2 1,2 масса фарша 0 120 0 6 0 12 масса полуфабриката 0 240 0 12 0 24 масса обжаренных 0 216 0 10,8 0 21,6 голубцов Выход 0 316 0 15,8 0 31,6 жир морков репчатый капуст ь а лук свежая шинкуем очища- ют соломко й пассируем добавляем вар.рис, заполняем соль, перец фаршем грибы, зелень укладываем на противень, заливаем соусом запекаем поливаем соусом, подача 2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами. Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала. Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными. Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают. столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина.

Вот как там ее готовят. 1 1/2Pкг картошки 150Pг сухих грибов 3 зубчика чеснока 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сливочного масла Духовку предварительно разогреть до 190P`C. Заправка: 1 ч. ложка сухого майорана 1 ч. ложка морской соли 1 ст. ложка прованских трав 2 ст. ложки растительного масла свежемолотый черный перец 1.PГрибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут. 2.PКартошку тщательно вымыть (лучше щеткой), нарезать ломтиками толщиной 5 мм. 3.PРазогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить до прозрачности мелко нарубленный чеснок. 4.PПоложить в сковороду картошку и жарить минут 57. 5.PПроцедить грибы, бульон сохранить. Добавить грибы к картошке и через 12 минуты влить туда же бульон. Тушить минут 1012 под крышкой. 6.PДно противня смазать 1/2 заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой. 7.PЗапекать в духовке 15 минут. Заправка Как следует растереть в ступке все ингредиенты. Запеченные овощи Этот рецепт настоящий спаситель! Прекрасно подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду. 500Pг свеклы 500Pг моркови 500Pг маленьких помидоров Духовку предварительно разогреть до 200P`C. Заправка: 1 ч. ложка тмина 1 ч. ложка семян кориандра 6-8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного) 2-3 ч. ложки бальзамического уксуса морская соль свежемолотый черный перец 1.PМорковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить). 2.PЕсли свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки

1. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"

2. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

3. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

4. Технология приготовления блюд

5. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

6. Организация горячего цеха при приготовлении блюд
7. Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
8. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд

9. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

10. Особенности и ассортимент блюд японской кухни

11. Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни

12. Приготовление блюд из рыбы красных пород

13. Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"

14. Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

15. Приготовление мясных блюд

16. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену

Набор для творчества "Свечи".
С помощью этого набора дети научатся делать настоящие восковые свечи своими руками. Оригинальные свечи будут красивым дополнением к
894 руб
Раздел: Наборы по изготовлению свечей
Набор кастрюль Nadoba "Maruska" (малый).
Вся посуда серии Maruska изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Толщина стенок - 0,6 мм. Прочное трехслойное
3393 руб
Раздел: Наборы кастрюль
Набор крепированной бумаги, 10 рулонов.
Крепированная бумага прекрасно подходит для воплощения творческих идей не только детей, но и взрослых. Насыщенный цвет бумаги сделает
359 руб
Раздел: Самоклеящаяся, флуоресцентная, перламутровая и прочие

17. Современная технология приготовления салатов из овощей

18. Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

19. Технология приготовления 10 блюд из творога

20. Технология приготовления блюд

21. Технология приготовления блюд из морепродуктов

22. Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
23. Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"
24. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

25. Изменение газового состава атмосферы в прошлом и настоящем

26. Серое и белое вещество головного мозга

27. Военные реформы 1862-74 годов в России. Техническое перевооружение армии и флота, всесословная воинская повинность. Изменение системы военного управления

28. Ядовитые вещества и их влияние на организм человека

29. Психотропные боевые отравляющие вещества

30. Пищевая промышленность Украины. Проблемы и перспективы развития

31. Изменение газового состава атмосферы в прошлом и настоящем

32. Особенности и изменение экономико-географического положения РФ

Домик игровой.
Игрушка из пластмассы. Предназначена для игры на свежем воздухе. Замечательный домик высокого качества, будет радовать ваших детей и вас
9084 руб
Раздел: Домики и комплексы
Шар магический "Счастливая восьмерка", 10 см.
Магический шар - шар ответов, шар предсказаний — это игрушка, с помощью которой можно узнать ответ на любой вопрос. Магический шар 8
501 руб
Раздел: Прочее
Брелок аварийный, для автомобилиста (арт. TD 0395l).
Аварийный брелок для автомобилиста повысит уровень Вашей безопасности на дороге. Он не поможет избежать столкновения и не уберет с дороги
310 руб
Раздел: Металлические брелоки

33. Изменение географической оболочки при добыче полезных ископаемых на примере Рускеальской мраморной ломки

34. Льготы по налогу на прибыль, динамика их изменений

35. Изменение системы государственного управления народным хозяйством в 1957г.

36. Налог на прибыль. Анализ изменений налогообложения прибыли в связи с введением в действие главы 25 НК РФ "Налог на прибыль организаций"

37. Изменения в таможенно-тарифной системе России

38. Основания возникновения, изменения и прекращения трудовых правоотношений
39. Влияние исторических, политических, культурных событий на изменение образа человека в живописи Испании XVII и XVIII веков
40. Шрифт. Этапы развития и изменения формы

41. Серое и белое вещество головного мозга

42. Кодеин - вещество (алкалоид) из группы опиатов

43. Биологически активные вещества грибов

44. Пищевые отравления

45. Наркотические вещества и их воздействие на организм

46. Федеральная служба Российской Федерации по контролю за оборотом наркотических средств и психотропных веществ: система и структура, основные полномочия

47. Углеродный цикл и изменения климата

48. Дикорастущие пищевые растения

Рюкзачок "Снеговик".
Симпатичный детский рюкзачок сшит из мягкой ткани ярких расцветок и украшен изображением снеговика. Во внутреннее отделение поместятся
706 руб
Раздел: Детские
Качели детские подвесные "Вятушка".
Подвесные качели "Вятушка" станут необходимым атрибутом активного отдыха. Качели имеют цельный, жесткий трубчатый каркас с
557 руб
Раздел: Качели
Набор эмалированных кастрюль "Mayer & Boch" (3 предмета).
Набор эмалированных кастрюль с крышками из термостойкого стекла. Кастрюли - 3 штуки, стеклянные крышки - 3 штуки. Материал: углеродистая
844 руб
Раздел: Наборы кастрюль

49. Влияние почв на загрязнение токсическими веществами

50. Дешевый активный уголь для поглощения вредных веществ

51. Человек как творческий экологический фактор. Основные направления и результаты антропогенных изменений в окружающей среде. Компенсационные механизмы и возможности среды в этих условиях

52. Состояние водных ресурсов и водоснабжение пищевой промышленности в регионах Российской Федерации: риски и угрозы

53. Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета "Хранение плодов и овощей"

54. Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста
55. Пищевые жиры
56. Анализ пищевой ценности пиццы

57. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"

58. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

59. Пищевые отравления

60. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

61. Изменения в международной обстановке после окончания второй мировой войны (1946-1953)

62. Исследование влияния функциональных химических веществ на обезвоживание волокнистой массы

63. Экологические проблемы на пищевых производствах

64. Производство и ассортимент кожаной обуви

Игра настольная развивающая "Интересные профессии".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 5 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает название и назначение 5-ти известных профессий,
592 руб
Раздел: Человек, профессии
Игровой набор Lalaloopsy "Карусель" для создания украшений из бусинок.
Отличный набор, сочетающий игровые элементы и творчество, позволит Вашей юной мастерице создавать уникальные авторские аксессуары из
1299 руб
Раздел: Современные, герои мультфильмов
Подставка под ванночку "Карапуз" универсальная (с сушилкой).
Подставка для ванночки предназначена для того, чтобы сделать купание Вашего малыша максимально удобным. Она надежна и проста в
1223 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

65. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей

66. Изменение Картины Мира у наркозависимых лиц

67. Энергетика СВЧ в народном хозяйстве: применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности

68. Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета "Хранение плодов и овощей"

69. Проект социологического иследования на тему "Изменение отношения жителей Москвы к работе милиции в 1990 - 2000 гг."

70. Динамика социо-культурных изменений
71. Исследования магнитных полей в веществе (№26)
72. Вещество в состоянии плазмы

73. Влияние изменений окружающей среды на здоровье человека

74. Ядовитые вещества и их влияние на организм человека

75. Химия в биологии, медицине и производстве лекарственных веществ

76. Химия в биологии, медицине и в производстве лекарственных веществ

77. Свойства некоторых веществ в свете теории электролитической диссоциации

78. Зависимость изменения скорости протекания электролиза от концентрации электролита

79. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

80. Анализ динамики изменения розничного товарооборота московского ТД ЦУМ в 2000 году

Муфта для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка + кнопки), серая.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку
Логический теремок.
Прекрасная развивающая и обучающая игрушка для Вашего малыша. Развивает логику, моторику рук, а также восприятие цвета и формы. Цвет
759 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Набор детской посуды "Лиса".
Набор посуды детский "Лиса". В комплекте 3 предмета: - тарелка суповая диаметром 15 см, - тарелка обеденная диаметром 17,5 см, -
397 руб
Раздел: Наборы для кормления

81. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров

82. Организация производственного процесса изготовления детали при изменении конъюнктуры рынка

83. Расширение объемов производства и ассортимента полиамидных текстурированых нитей

84. Анализ структурных изменений в экономике Беларуси при многовекторной интеграции

85. Социальное изменение в современной эре

86. Изменение политической и социальной структуры Древнего Рима в 1-2 веках н.э.
87. Изменения в местном управлении в первой половине XIX в.
88. Блюда удмутрской национальной кухни

89. Крахмал в пищевой продукции

90. Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд

91. Блюда из круп

92. Блюда удмутрской национальной кухни

93. Об этнографическом аспекте языковых изменений

94. Изменение типа героя в русской литературе (по произведениям А. С. Пушкина, М. Ю. Лермонтова, И. С. Тургенева)

95. Применение метода кластерного анализа при формировании ассортимента

96. Формирование и управление ассортиментом

Наклейка зеркальная "Бабочки", 30x40 см.
Стильные оригинальные зеркальные наклейки прекрасно дополнят интерьер вашего дома, наполнив его светом и радостью. Декорирование интерьера
351 руб
Раздел: Интерьерные наклейки
Глобус детский зоогеографический, 210 мм.
Глобус детский зоогеографический, на пластиковой подставке. Диаметр: 210 мм.
374 руб
Раздел: Глобусы
Пепельница S.Quire круглая, сталь, 110 мм.
Металлическая круглая пепельница S.QUIRE станет хорошим подарком курящим людям. Глубокий контейнер для пепла снабжен съемной крышкой,
361 руб
Раздел: Пепельницы

97. Действующие вещества лекарственных растений

98. Методология информационной работы в области здравоохранения: процесс изменения поведения в отношении здоровья

99. Витамины и пищевые компоненты


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.