Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ МЕЖДУНАРОДНЫЙ СЛАВЯНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕФЕРАТ ПО ПРЕДМЕТУ « Технология приготовления пищи» НА ТЕМУ « Особенности венгерской национальной кухни» Выполнила: Студентка 2 курса группы ТУР Факультета менеджмента Солдатенко Е. А. Проверила: Круглова О. И. Харьков 2001г.Венгерская кухня и её особенности Характерной особенностью венгерской кухни является обильное потребление муки, паприки (красного перца) свиного жира и сметаны. Особенно отличает венгерскую кухню паприка. Острый вкус и ярко-красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которые многие испытывают к паприке, лишено всякого основания. Хорошая настоящая паприка и не слишком остра, и отнюдь не вредна Свежий и приятный на вкус плод паприки едят также и в сыром виде. Полузрелая паприка - зелёного или светло-желтого цвета – служит основой превосходных салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых стручков паприки удаляется сердцевина с зёрнами, затем стручки высушивают и размалывают, в результате чего получают красный мучнистый пряный порошок. Это не острый перец: он не обжигает рот и пищевод и, во всяком случае, мягче, чем чёрный перец. Бог огня и прекрасная Илонка Было это во времена путешествий Колумба. Однажды испанская королева получила от какого-то корабельного врача необыкновенный подарок - индейский перец. Это был удивительный красный порошок, которым индейцы приправляли свои блюда и напитки. Они утверждали, что в этом красном плоде живёт сам бог огня. Так началось путешествие красного перца на восток. Но вначале он встречался лишь как декоративное растение, как редкость ботанических садов. Но, может быть, перец существовал уже в древнем Риме? Домашний врач императора Нерона писал о лекарственном растении, похожем на красный перец. Значит, можно утверждать, что красный перец попал в Европу двумя различными путями – и с юга, и с запада. Во всяком случае, в 1585 году известный ботаник Клузий описывал подобное растение, которое он встретил в городе Брунн. Могли привезти с собой это растение также турецкие войска, когда они оккупировали Венгрию. Рассказывают, что в гареме будийского паши находилась прекрасная Илонка, венгерка по происхождению. Венгерские воины, заняв город Буду, освободили Илонку. В знак благодарности она подарила соотечественникам семена удивительного растения. С тех пор, говорят, губы венгерских девушек излучают божественный огонь. Интервью с поваромВопрос: Что нужно знать прежде всего о технике приготовления венгерских блюд? Ответ: Прежде всего, надо помнить, что в Венгрии почти всё жарят на свином жире – смальце. На смальце поджаривают лук и перец, причём лук мелко рубят и поджаривают на маленьком огне 8-10 минут. Лук тушат под крышкой, иначе он может развариться. Как только лук приобретёт светло-золотистый оттенок, горшок снимают с огня, прибавляют немного перца и воды. Затем ставят горшок снова на огонь. Благодаря перцу и луку подливка в венгерских блюдах бывает всегда густой и её не надо заправлять мукой. Вопрос: Что такое паприкаш? Ответ: Паприкашем называют блюда, приправленные красным перцем, основой подливки которых является сметана.

Вообще сметана является составной частью многих соусов, супов, овощных и мясных блюд. Вопрос: Является ли перец основным компонентом венгерской кухни? Ответ: Нет, венгерская кухня располагает достаточным количеством блюд, в состав которых не входит красный перец. Доказательством тому служит цыплёнок, панированный в сухарях. Вопрос: А что значит для венгров курица с перцем? Ответ: Это блюдо является национальной гордостью. Вопрос: Почему же им так гордятся? Ответ: Во-первых, цыплёнка делят не на две и не на четыре, а на десять, двенадцать частей. Кроме традиционной приправы – красного перца, используют также и сметану. По желанию можно просто отказаться от сметаны. На гарнир можно подать просто отварной картофельРЕЦЕПТ: Курица с перцем 750 г мяса курицы, 1 луковица, 2-3 ст. ложки смальца, Ѕ чайной ложки красного перца, соль,2-3 ложки сметаны, 1 стручок перца, и, по желанию,1 помидор, Ѕ чайной ложки муки. Курицу очистить, вымыть, разделить на 10 частей. Мелко нарубленный или натёртый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 минут снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с Ѕ чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. В венгерской кухне обычно фигурируют 4 блюда, в которых главная роль отведена знаменитой паприке: гуляш, перкельт, токань и паприкаш. Гуляш- - что-то среднее между мясным соусом и мясным рагу. Готовят блюдо с большим количеством муки и паприки; кроме того, в его состав входят нарезанный мелкими кусочками картофель и клёцки. Перкельт- рагу, в котором рубленого лука значительно больше, чем в гуляше. Готовят перкельт тушением на слабом огне в густом соусе. Токань- блюдо, похожее на перкельт. Мясо для него нарезают тонкими продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладут меньше, чем в гуляш, но для вкуса добавляют сметану, грибы, зелёный горошек и зелень. Паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. РЕЦЕПТ Паприкаш из телятины, баранины или цыплятМясо—250 гр., жир свиной-20, лук репчатый-80, перец красный-3, помидоры-60, сметана-40, соль и чеснок - по вкусу. Рубленый лук слегка поджаривают в жире; прибавляют туда красный перец и, по желанию, чуть-чуть чеснока, затем кладут баранину, нарезанную кубиками 3 x 3 x 3 см, всё это поджаривают на сильном огне, чтобы жидкость достаточно кипела. Положив нарезанные кружочками помидоры, заканчивают тушение на слабом огне. Заправляют соус сметаной, смешанной с мукой, и ещё раз доводят до кипения. Подают с клёцками или отварным картофелем. Кабачок в ХортобадиДеревенский кабачок в Хортобади. Если вы впервые в этом кабачке, старый цыган-солист тотчас признает в вас иностранца.

Вот он поглядывает на вас своими черными глазами, зажимает скрипку подбородком, привычным жестом поднимает смычок и приближается к вам. Музыканты расположились где-то в глубине зала и ждут знака. И вот начинается. Льётся импровизированная мелодия Музыканты набирают темп, музыка становится страстной. Вот уже подпевают все гости, отбивая такт ногами. Какая это музыка! Старые песни, мелодии, полные печали и темперамента Многое изменилось с тех пор, но любовь к старой песне осталась. Эта любовь к старой песне – частица самих венгров, и никто из путешествующих по стране не пройдёт мимо этой любви. На столах в пузатых горшках дымится еда, рядом – ароматный белый хлеб и графин с белым сухим вином. Приезжий спрашивает гуляш. Гуляш! Это слово понятно на любом языке. Но нигде гуляш не могут приготовить так, как в Хортобади. Гуляш должен быть ярко-красным, обжигающим, как пламя, когда его подают на стол. Так говорят в Хортобади. Здесь родилась пословица: гуляшом можно кормить даже больных – от него сам черт даст тягу.РЕЦЕПТ: Гуляш в горшочке 750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, Ѕ чайной ложки чёрного перца, Ѕ Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнёт выкипать, добавить снова немного воды или, по желанию, сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин – помидоры. Всё залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клёцки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры называют это блюдо супом) или подать отдельно.Шпик и перецВ одном из рассказов писателя Ференца Мора тощий Ондраш и толстый Михай поспорили по поводу шпика и перца: «Шпик? Да я никогда не ем его, разве что чищу им сапоги! Вот перец, это да! Его я люблю! Могу съесть сразу 10 штук к завтраку», - с жаром говорил толстяк. Но тонкий не сдавался. Он утверждал, что только шпик даёт силы.: «Но ведь аромат свежего перца «прочищает мозги», разве ты не знаешь, что в желудке перец испаряется, и его испарения поднимаются в мозг». Спор мог бы затянуться, если бы на помощь не пришел парикмахер, в цирюльне которого и происходил этот спор: «Я знаю, как вы можете разрешить этот спор. Нужно выставить за окно фунт шпика и фунт перца. Что украдут, то и представляет большую ценность». Это соломоново решение положило конец дискуссии: ведь умный вор всё равно стащит и то, и другое, так как перец является прекрасной приправой к свинине. Вторые блюда в венгерской кухне, как правило, подают с маринованными овощами и фруктами. Венгерский стол, как домашний, так и в ресторане, немыслим без соуса, горчицы, уксуса, красного и чёрного перца. РЕЦЕПТ: Соус тартар100г майонеза,1-2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль.

Сейчас давай освежимся и пообедаем. Мы оделись и съели замечательный обед в Альфа-столовой. Их кухня была просто чудом техники! Чтобы получить обед, от тебя требовалось только набрать код и нажать кнопку. Через несколько секунд выбранное блюдо появлялось в холодном или горячем виде (по твоему желанию) из дверцы в стене. Я выбрал двухфунтовый, в меру прожаренный бифштекс «с пылу с жару». Когда я съел его и от души похвалил повара, Кэрол, допив свой морковный сок, объявила, что бифштекс был сделан из белка морских водорослей и других растительных ингредиентов. Поваром же служит сервомеханизм, управляемый компьютером. Кэрол попыталась объяснить мне всю эту сложную технологию приготовления пищи, но я остановил ее мне вообще хотелось забыть о том, что бифштекс не настоящий. Она упрекнула меня в том, что я опять прибегаю к иллюзорной амнезии, дабы забыть о неприятной реальности, и мне пришлось признать ее правоту. Все еще чувствуя восхитительный вкус бифштекса во рту, я понимал, что смогу получать наслаждение от еды в 2150 году, только если забуду, из чего она сделана

1. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

2. Основы технологии приготовления пищи

3. Технология приготовления пищи

4. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

5. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

6. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
7. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд
8. Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

9. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

10. Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас

11. Технология приготовления 10 блюд из творога

12. Технология приготовления блюд

13. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

14. Технология приготовления блюд из мяса кролика

15. Технология приготовления блюд общепита

16. Технология приготовления драже, киселей и соков

Кружка "Кот", микс.
Керамическая кружка с ложкой и деревянной крышкой в комплекте сделана в оригинальной крафтовой манере, имитирующей ручную лепку. Бока
434 руб
Раздел: Кружки
Игра с липучками "Мама и малыш".
Потерялись малыши, где же их мамы? Собираем пары, ищем следы животных и соединяем в одну картинку на липучках. Увлекательные задания
497 руб
Раздел: Прочее
Деревянный конструктор "Три поросенка", 31 деталь.
Игровые наборы-конструкторы из дерева серии «Сказки» познакомят детей с героями детских сказок, подарят много часов увлекательных игр в
374 руб
Раздел: Настольный деревянный театр

17. Технология приготовления йогурта

18. Технология приготовления молочных супов

19. Технология приготовления песочных тортов

20. Технология приготовления суши

21. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

22. Стандарт технологии "Приготовление и смена постельного белья тяжелобольному"
23. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов
24. Проектирование технологии производства земляных работ

25. Витражи Тиффани - технология работ

26. Технология грузовых работ

27. К вопросу о технологии создания ситуации успеха в воспитательной работе с подростками

28. Технология креатива: драйв + немного шизофрении + много работы

29. Технология социальной работы

30. Расчет технологии работы на токарном станке

31. Технология работы с документами в современных условиях

32. Компьютерная технология геолого-маркшейдерского обеспечения и проектирования буровзрывных работ на карьерах

Карандаши с разноцветным грифелем "Magic", 5 штук.
Карандаши с разноцветным грифелем. Диаметр: 10 мм. В комплекте: 5 штук.
427 руб
Раздел: До 6 цветов
Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (серая клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения
Бумага чертежная, А3, 297x420 мм, 100 листов.
Плотность: 200 г/м2, ГОСТ 597-73.
953 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

33. Социальная работа с героиновыми наркоманами. Технология лечения и социальной реабилитации

34. Технология социальной работы с женщинами

35. Технология выполнения основных полевых работ

36. Технология работы с документами в негосударственных организациях на примере ЗАО Строительная Компания "Технолига"

37. Технология работ на железорудном месторождении Еристовского ГОКа

38. Геоинформационные технологии. Автоматизированные системы сбора и хранения и анализа информации. Основы автоматизированных систем проектно-изыскательских работ в природообустройстве
39. Аутстаффинг и аутсорсинг – новые технологии работы с персоналом
40. Технологии групповой работы по принятию управленческих решений

41. Технологии социальной работы с пожилыми людьми

42. Методика и технология работы социального педагога с педагогически запущенными детьми

43. Разработка лабораторно-практических работ по технологии

44. Технологии разработки профориентационной работы как способ повышения качества профессионального образования

45. Технология работы производственной котельной

46. Современные технологии консультирования родителей в работе психолога

47. Технология работы с различными видами конфликтов (12 моделей конфликтов)

48. Использование интернет-технологий в социальной работе с безработными гражданами

Портфолио школьника.
Портфолио школьника – это папка, в которой собрана жизнь ученика, начиная с первого класса, все то, о чем не рассказали краткие
391 руб
Раздел: Портфолио
Маска для сна с "памятью" "Морфей".
Маска для сна «Морфей», сделанная из мягкого и гипоаллергенного материала, защитит глаза от света, препятствующего нормальному сну.
473 руб
Раздел: Дорожные наборы
Горшок дорожный и насадка на унитаз "HandyPotty".
Дорожный горшок и насадка на унитаз HandyPotty помогут сделать путешествие еще комфортнее для малыша. Комбинированная модель сочетает в
1128 руб
Раздел: Сиденья

49. Междисциплинарные технологии социальной работы

50. Социальная работа среди безработных и технология поиска работы

51. Технологии работы с наркозависимыми

52. Технологии социально-медицинской работы с военнослужащими

53. Технологии социальной работы с женщинами

54. Технологии социальной работы с многодетной семьей
55. Технология социальной работы
56. Технология социальной работы в семье алкоголиков

57. Технология социальной работы по защите прав мигрантов

58. Понятие о технологии педагогической деятельности в сфере социальной работы

59. Технологии социальной работы с лицами, испытывающими насилие.

60. Технология и организация земляных работ

61. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях

62. Разработка технологии работы промышленной сортировочной станции и расчёт основных ее параметров

63. Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"

64. Оптимизация работы предприятия ООО "Техсервис" по критерию прибыли за счет инноваций технологии и экономии ресурсов

Ящик с ключевым замком, синий.
Размер (ВхШхГ) - 90х240х300 мм. Надежный корпус с удобной ручкой. Съемный лоток из ударопрочного пластика с 9 отделениями. Изготовлен из
1424 руб
Раздел: Прочее
Тортница с защелками.
Колпак тортовницы крепится к дну защелками. Сверху полиэтиленовая ручка, которая при необходимости вытягивается. Все это позволяет
333 руб
Раздел: Хлебницы
Планшетик "Умная сказочка".
Говорящий планшет "Умная сказочка" от бренда "Азбукварик" представляет собой интересный девайс, который поможет малышу
445 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры

65. Влияние космоса на современные информационные технологии

66. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе

67. Новые технологии и искусство

68. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

69. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы

70. Безопасность информационных технологий
71. Технология ADSL
72. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

73. Основы информационных технологий

74. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

75. Безопасность информационных технологий

76. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

77. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

78. Компьютерные сети Информационных технологий

79. Технология PLC (Power Line Communication)

80. Компьютерные технологии в судостроении

Мягкий пол универсальный, зеленый, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Пол идет в комплекте с кромками.
1080 руб
Раздел: Прочие
Рулетка для пропуска "Chrome Quadro", с карабином, 80 см.
Квадратная рулетка для бейджей из хромированного металла. С укреплённым металлическим зажимом на обратной стороне. Комбинируется со всеми
508 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Стиральный порошок "INDEX", универсал, 2400 грамм.
Предназначение: для стирки изделий из хлопчатобумажных, льняных, синтетических тканей, а также тканей из смешанных волокон (кроме изделий
444 руб
Раздел: Стиральные порошки

81. Информационные технологии

82. Использование лазеров в информационных технологиях

83. Определение эффективности применения информационной технологии

84. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

85. Новые технологии хранения информации

86. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/
87. Речевые технологии
88. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

89. Информационные технологии

90. Информационные технологии в экономике

91. Учебник по технологии программирования

92. Новые технологии. Microsoft Office XP

93. Новые информационные технологии обучения в математике

94. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

95. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции

96. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии

Кондиционер для белья Cj Lion "Porinse Aroma Capsule", с ароматом розы, 2,1 л.
Кондиционер для белья Cj Lion "Porinse Aroma Capsule" наполнит ваши вещи нежным цветочным ароматом и надолго сохранит его на
346 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры
Мозаика с прозрачным полем, 40 мм, 100 деталей.
Прозрачное поле + 5 картинок-шаблонов.
490 руб
Раздел: Пластмассовая
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Original Volt (цвет: серебро).
Трехколесный велосипед подходит для детей от 1 года. Велосипед Volt заряжает своей энергией, зовет в дорогу. Характеристики: - удобное
2400 руб
Раздел: Трехколесные

97. Технология проблемного обучения

98. Современные педагогические технологии

99. Дистанционное обучение: идеи, технологии, проблемы и перспективы

100. Методика преподавания темы “Электромагнитные колебания” в средней школе с использованием компьютерных технологий


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.