Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
58 руб
Раздел: Прочее
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Техникум отраслевых технологий» Реферат на тему: «Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина» Выполнила студентка группы №14 Гаврилина Светлана Проверил преподаватель Синяговская Ирина Васильевна Йошкар-Ола 2009 год СОДЕРЖАНИЕ: 1. Понятие о виноградном вине. 2. Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом. 3. Классификация виноградных вин. 3.1. Ароматизированные вина 3.2. Крепкие вина 3.3. Десертные вина 4. Технология производства виноградных вин 4.1. Обработка виноматериалов и вин 4.1.1. Методы обработки 4.1.2. Осветление и стабилизация вина 4.1.3. Виды помутнений вина, их характеристика, меры по предупреждению 5. Розлив вина 6. Требования к качеству 6.1. Органолептическая оценка виноградного вина 6.2. Лабораторная оценка виноградного вина 7. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин 8. Укупорка и хранение виноградных вин 9. Список литературы 1. ПОНЯТИЕ О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили. Смысл, вкладываемый в термин &quo ;вино&quo ;, очень важен, поскольку в практике мирового виноделия существует много различных определений, отражающих само понятие виноградного вина. Во Франции, например, строго натуральными считают только сухие вина, а херес крепкий, мадеру и портвейн вместе с игристыми винами относят к группе специальных вин. Это объясняется тем, что технология производства сухих вин предусматривает добавление спирта виноградного происхождения, а при приготовлении специальных используют сахарозу. Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином. Врачевание вином вместе с латинской культурой проникло и в страны Европы. Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами. В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия. Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А.Е. Саломон, опубликовавший в 1890 г. труд &quo ;Виноделие и погребное хозяйство&quo ;. В современной науке при решении важнейших в виноделии проблем прозрачности и физико-химической стабильности вин и коньяков различных типов энология применяет методы аналитической и коллоидной, органической и физической химии. Исследованием химических процессов, происходящих на разных стадиях приготовления вин, а также их химического состава занимается современная энохимия.

Впервые в России руководство по химии вина было опубликовано в 1933 г., оно называлось &quo ;Химия и методы исследования продуктов переработки винограда&quo ;. Знаменитый английский микробиолог А. Флеминг, открывший в 1929 г. антибактериальное вещество, отмечал, что пенициллин может людей вылечить, но сделать их счастливыми может только вино. Право на существование и довольно широкое применение во многих странах получила и энотерапия - строго дозированное использование виноградного вина. В записке ученого-виноградаря и винодела В. Е. Таирова &quo ;Виноградное вино и алкоголизм&quo ;, направленной им в 1915 г. в Главное управление землеустройства и земледелия России, указывалось, что вино является лучшим гигиеническим напитком и, в некоторых случаях, незаменимым лекарственным средством в предупреждении и лечении болезней вообще и, в частности, во время эпидемий холеры, тифа и проч. Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных. Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию &quo ;Вино и здоровье&quo ;, которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека. В коммюнике заседания Комиссии европейского сообщества (КЕС), опубликованном в 1990 г., подчеркивается, что &quo ;история вина неотделима от истории человечества. Вино, плод винограда и человеческого труда, не должно восприниматься как просто напиток. Тысячелетиями сопровождающее человека, оно всегда имеет две ипостаси: священную и культурную. Оно и мерило цивилизации, и критерий качества жизни. Оно - достояние культуры и фактор общественной жизни&quo ;. Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): &quo ;Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.&quo ;. Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека. В виноделии используют сорта европейско-азиатского вида Vi is Vi ifera L., северо-американского вида Vi is labrusca L. и европейско-амурского происхождения. 2. РАЗВИТИЕ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ Виноградарство - важная и высокодоходная отрасль сельскохозяйственного производства. Возделыванием винограда и его переработкой занимались в России с незапамятных времен. Археологические раскопки старинных поселений свидетельствуют о том, что эта ценная культура существовала с VI- V вв. до н.э. Известный ученый М. К. Баллас выпустил в 1895-1903 гг. шеститомный историко-статистический очерк &quo ;Виноделие в России&quo ;, в котором показано состояние российского виноградарства и виноделия, дана характеристика его развития в Закавказье, Крыму, Бессарабии, на Кавказе и в других регионах.

Наиболее древняя культура винограда обнаружена в Южном Дагестане (свыше 2 тыс. лет), а в остальных регионах Северного Кавказа и Нижнего Поволжья это растение выращивали с XVII- XVIII вв. По инициативе Петра I на Дону в 1716 г. были заложены виноградники специалистами из Франции и Германии. Однако отрасль развивалась крайне медленно и к 1914 г. площади виноградников составляли примерно 50 тыс. га, а валовой сбор был равен 213 тыс. т. Виноградарство характеризовалось большой раздробленностью участков, в высшей степени разнородным, случайным сортовым составом, велось на весьма низком агротехническом уровне, все работы проводили вручную, урожаи были низкими и неустойчивыми. В Российской Федерации всегда уделялось должное внимание развитию виноградарства и виноделия. Декрет СНК РСФСР от 19 декабря 1919 г. &quo ;О воспрещении на территории РСФСР изготовления и продажи спирта, крепких спиртных напитков и не относящихся к напиткам спиртсодержащих веществ&quo ; не запрещал потребление и производство вина, а был направлен на сохранение хлеба, против спиртокурения и продажи спирта для &quo ;питьевого потребления&quo ;. Для виноградного вина допускалась крепость не выше 12% об. (объемная доля этилового спирта в 100 мл вина.) Учитывая, что виноградарско-винодельческое хозяйство России за время Гражданской войны пришло в упадок, 9 августа 1921 г. было принято постановление СНК РСФСР, положившее начало восстановлению и развитию виноградарства и виноделия страны. Разрешалась продажа населению вина крепостью не более 14% об. К 1940 г. площади виноградников в России возросли до 42 тыс. га. Однако во время Великой Отечественной войны значительное количество плантаций погибло, было разрушено много винодельческих предприятий. В послевоенные годы быстрыми темпами осуществлялись коренная реконструкция виноградников, техническое перевооружение отрасли. Особо бурное развитие виноградарство и виноделие получили после 1953 г. Площади виноградных насаждений увеличились на 134 тыс. га. Винопродукция стала одним из основных источников дохода многих хозяйств. На всех этапах развития винодельческой промышленности в России возникали проблемы борьбы с подделкой вина. Указ, подписанный в 1797 г. императором Павлом I, строго определял правила, касающиеся винопроизводства и реализации продукции. Первая попытка принять в России Закон о виноградном вине и объявить войну фальсификации продуктов виноделия была сделана еще в 1888 г. И только спустя 26 лет Закон о виноградном вине после предварительного рассмотрения и одобрения Госсоветом и Госдумой был утвержден императором Николаем П. Основной составной частью этого правового документа были &quo ;Правила о выделке, хранении и продаже виноградного вина&quo ;. Виноделие России до 1917 г. опиралось в своем развитии на опыт западных стран, отечественные вина соперничали с импортными. Перед Первой мировой войной экспорт российских вин составлял 10.30% объема импорта, а конкуренция и товарообмен были стимулами прогресса российского виноделия. Если до 1914 г. винодельческая промышленность была представлена мелкими предприятиями с небольшой производительностью, то впоследствии они были расширены, технически перевооружены, внедрялись высокопроизводительные технологические комплексы машин и оборудования, обеспечивающие снижение затрат и повышение качества продукции.

МАКОВАЯ НАЧИНКА Мак просеять, промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5— 7 мин, заварить вторично, оставить еще на 3 мин, затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить сахар, мед или патоку и вскипятить. НАЧИНКА ИЗ ВАРЕНЬЯ В начинки идет вишневое, смородиновое, яблочное, сливовое, клубничное, земляничное, черничное, брусничное и клюквенное варенья. Варенье для начинок должно быть хорошо сваренным, густым, с густым сиропом. Пироги с вареньем делают, как правило, решетчатые, в варенье иногда добавляют пряности: в косточковое — бадьян, в яблочное — корицу. НАЧИНКА ИЗ СУХОФРУКТОВ В качестве сухофруктов для начинки русских сладких пирогов используют изюм, чернослив и винные ягоды (инжир). Их моют в холодной и теплой воде, заливают небольшим количеством кипятка на 5-7 мин, чтобы распарить, нарезают или секут намелко (из чернослива удаляют косточки), добавляют сахар, мед или патоку, немного молотой гвоздики и корицы, слегка проваривают в течение 2-3 мин с 1 ст. ложкой виноградного вина, дают остыть и употребляют в начинку в чистом виде или в смеси с небольшим количеством (четверть объема) рассыпчатого отварного риса

1. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

2. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

3. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

4. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

5. Экспертиза качества вин

6. Экологическая оценка состояния популяции редкого вида Касатика (Ириса) карликового
7. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки
8. Загальні положення методики розслідування окремих видів злочинів. Криміналістична характеристика злочинів

9. Виды конкуренции, их особенности и значение для характеристики рынка

10. Виды судов в зарубежных странах и их характеристика

11. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

12. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

13. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

14. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

15. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий

16. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

Платформа для вешалок "Цепочка".
Благодаря платформе для вешалок "Цепочка", в Вашем шкафу поместится в 3 раза больше одежды, так как это приспособление экономит
336 руб
Раздел: Прочее
Муми-тролль. Ежедневник (недатированный).
Муми-тролли залезли в ежедневник? Здорово! Отличное соседство с неутомимыми и беззаботными искателями приключений. Смелый муми-тролль,
393 руб
Раздел: Блокноты художественные
Доска пробковая, с алюминиевой рамой, 60x45 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления, алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками.
681 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички

17. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

18. Товароведение и экспертиза качества мяса

19. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

20. Краткая характеристика стандартов на системы качества

21. Товароведческая оценка качества игристых вин

22. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей
23. Анализ видов наказаний (таблица)
24. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

25. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин

26. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

27. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

28. Развитие качеств выносливости в избранном виде лёгкой атлетике 400м с/б.

29. Оценка качества товаров

30. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

31. Предпринимательский риск виды риска, оценка фактов и способы его минимизации

32. Оценка качества продукции

Карандаши цветные "Artist", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Толщина линии: 3 мм. Мягкое письмо. Высокое качество.
380 руб
Раздел: 13-24 цвета
Ящик для игрушек на колесах (красный).
Ящик с крышкой идеально подойдет для хранения детских игрушек. Он имеет четыре колеса. Материал: пластик. Размер: 60х40х30 см.
796 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Кабель для Apple iPhone "Hama", белый, 1,5 м.
Кабель для зарядки и синхронизации IPAD, IPod и iPhone, позволяющий осуществить передачу данных со скоростью до 480 Mbit/s. Позолоченные контакты.
816 руб
Раздел: USB-кабели

33. Оценка качества антимикробной химиотерапии

34. Лекции - Педиатрия (Таблица тестов для оценки физического и психического состояния)

35. Об оценке эффективности системы менеджмента качества в решении экономических проблем предприятий в регионе

36. Оценка качества труда

37. оценка качества труда

38. Оценка качества труда оператора
39. Методы оценки качества товара
40. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

41. Оценка качества воздуха нефтегазодобывающих районов

42. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

43. Предпринимательский риск: виды риска, оценка факторов и способы его минимизации

44. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

45. Применимость методов оценки различных видов имущества в зависимости от достоверности получаемых результатов

46. Гигиенические требования к качеству питьевой воды и её санитарная оценка

47. Оценка качества воды прибрежной зоны Куршского залива и Балтийского моря в районе Зеленоградска

48. 3 вида маркетологов

Качели подвесные детские.
Качели подходят ориентировочно детям от 1 года до 3-4 лет, в зависимости от веса ребенка. Размеры (длина, высота, ширина): 32 х 21 х 30
515 руб
Раздел: Качели для дома
Набор детской мебели Ника "Азбука", КУ1 (стол+стул мягкий).
Комплект складной. Подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких познавательных
1429 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Этажерка универсальная-2, 3 полки, мрамор.
Что можно поставить на пластиковую универсальную этажерку. Все что пожелаете – от шкатулок и книг до домашних растений. Современный дизайн
521 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

49. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

50. Оценка качества высшего образования

51. Оценка качества очистки сточных вод

52. Изучение действия удобрений (виды и дозы) на урожайность и качество картофеля

53. Оценка животных-производителей по качеству потомства на специальных станциях

54. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области
55. Оценка качества и точности полевых измерений
56. Умышленная форма вины: понятие и виды

57. Интегральные методы оценки качества переходных процессов

58. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

59. Оценка качества полукопчёных колбас

60. Современные методы идентификации подлинности виноградных вин

61. Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

62. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

63. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

64. Качество услуг: показатели качества, методы оценки, особенности обеспечения

Подгузники "Ушастый нянь", 3 Midi (4-9 кг), 56 штук.
Детские одноразовые подгузники «Ушастый нянь» изготовлены из особо мягких и дышащих материалов, которые нежно контактируют с
579 руб
Раздел: 6-10 кг
Набор цветных карандашей "Noris Club", 24 цвета.
Детские цветные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное белое
343 руб
Раздел: 13-24 цвета
Комплект в коляску Карапуз "Цветочки", цвет: бежевый (3 предмета).
Комплект в коляску состоит из 3-х предметов: - матрац 45х75 см; - подушка 45х40 см; - одеяло 75х80 см. Материал: 100% хлопок. Наполнитель:
555 руб
Раздел: Подголовники и подушечки

65. Оценка качества продовольственных товаров

66. Оценка качества пряностей

67. Сравнительная характеристика и оценка качества дезодорантов

68. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

69. Критерии оценки качества сестринской помощи

70. Современные подходы к оценке качества сестринской помощи
71. Качество решений: формирование и оценка
72. Оценка деловых качеств менеджера по управлению персоналом

73. Оценка качества продукции

74. Оценка качества продукции завода полистиролов ОАО "Нижнекамскнефтехим"

75. Оценка качества трудовой жизни

76. Оценка хозяйственного риска. Виды потерь и методы их оценки

77. Характеристика и оценка качества корпоративного управления в ОАО "Газпром-Нефть"

78. Методика адаптивной физической культуры для слабовидящих и поздноослепших детей в школе–интернате 3–4 вида г. Якутска

79. Оценка соответствия систем менеджмента качества (СМК)

80. Методы оценки деловых и личных качеств руководителей и специалистов

Штамп самонаборный "Printer С20-Set", 38x14 мм, синий.
Размер оттиска: 38х14 мм. 4 строк текста, без рамки. Касса шрифта с пинцетом для набора в комплекте. В комплекте: сменная подушка,
469 руб
Раздел: Штемпельная продукция, губочницы
Шкатулка музыкальная "Ретро-телефон", 21x17x18 см, арт. 24807.
Состав: пластик, элементы металла. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Музыкальный механизм с ручным заводом. Товар не подлежит
867 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные
Экспресс-скульптор "Эврика", малый.
Настоящее искусство в Ваших руках! Экспресс-скульптор - это не только стимулятор творческих способностей, но и точечный
381 руб
Раздел: Антистрессы

81. Грузовые перевозки: распределение между видами транспорта; грузопотоки и их характеристика; качество транспортного обслуживания грузовладельцев

82. Исследование влияния занятий различными видами спорта на уровень развития физических качеств

83. Методы оценки качества кредитного портфеля

84. ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

85. Оценка качества корпоративного управления и финансовой отчетности ОАО "Ростелеком"

86. Предприятие как особый вид оценки
87. Использование критерия Дарбина–Уотсона и оценка качества эконометрической модели с использованием коэффициента детерминации
88. Оценка безотказной работы технической аппаратуры (задачи)

89. Виды попугаев

90. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

91. КРАТКИЙ ОЧЕРК ЭКОНОМИЧЕСКОГО И ПОЛИТИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ СССР (1917-1971 Г.) (ВОЕННО-ПОЛИТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ОТНОШЕНИЙ СССР - ЗАПАД)

92. Виды стихийных бедствий и методы борьбы с ними

93. Оценка инженерной, пожарной и химической обстановок на ОНХ "Маш завод"

94. Оценка химической обстановки

95. Оценка рекреационных ресурсов Владимирской области

96. Предварительная оценка запасов подземных вод месторождения "Ростань" (г. Борисоглебск)

Игра "Дженга".
Обновлённая популярная игра "Дженга" стала ещё доступнее! Аккуратно вытаскивай деревянные блоки, чтобы не разрушить
1293 руб
Раздел: Игры на ловкость
Набор форм "Paterra" для приготовления пельменей, вареников, пирожков, чебуреков, 4 штуки.
Набор форм для приготовления фигурных изделий из теста - идеальная возможность сэкономить силы и время при приготовлении пельменей,
415 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности
Игра "Падающая башня".
В комплект игры входят 54 бруска из неокрашенного дерева. Размер бруска: 14х25х75 мм. Высота башни около 33 см. Возраст: 7+.
480 руб
Раздел: Игры на ловкость

97. Виды налогов в Российской Федерации

98. Налоговая система государства, налоги и их виды

99. Правонарушения и преступления. Понятия и виды

100. Управление природными ресурсами и в области охраны окружающей среды, как вид управления в экономической сфере


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.