Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Химия Химия

Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

Совок большой.
Длина 21,5 см.
22 руб
Раздел: Совки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Красный цвет колпачка.
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
42 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Боева Светлана Евгеньевна Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук Краснодар 2007 Работа выполнена на кафедре аналитической химии ГОУ ВПО Актуальность проблемы. Ароматобразующие вещества формируют характерный запах – один из верных признаков свежести и качества пищевых продуктов. Решение важной государственной проблемы – создание новых функциональных пищевых продуктов, обеспечивающих здоровое питание в экологическом и медико-биологическом аспектах. Задачу частично можно решить за счет утилизации творожной сыворотки, которая относится к побочным продуктам производства творога, образуется в результате коагуляции молока микрофлорой. Вместе с тем широкое применение сыворотки затруднено ее специфическим запахом. Сведения об ароматобразующих веществах, обусловливающих специфический сывороточный запах отсутствуют. В этой связи актуальная задача состоит в идентификации и определении ароматобразующих компонентов сыворотки, а также веществ, образующих с ними композиции с улучшенными органолептическими свойствами, либо маскирующих неприятный сывороточный запах. Решение задачи позволит получить новые молокосодержащие продукты и исключить загрязнение окружающей среды. Для примера: слив молочной сыворотки сыродельного завода средней мощности (25 т/сутки) адекватен по ущербу канализационным стокам города с населением 40 тыс. человек. Информацию о качественном и количественном составе запаха (парогазовая смесь сложного состава) пищевых продуктов с целью контроля их аутентичности, качества и безопасности получают с применением химических, хроматографических, хромато-масс-спектрометрических методов. Несмотря на известные достижения физико-химических методов анализа, альтернативой остаются органолептические определения, основанные на субъективных восприятиях человека. Разработка экспрессных и легковыполнимых способов и средств оценки качества и подлинности пищевых продуктов – актуальная аналитическая задача. В связи с этим в последние десятилетия в анализе пищевых продуктов возрастающее применение находят сенсорные системы. Такие определения характеризуются низкими пределами обнаружения, воспроизводимостью и надежностью результатов, экспрессностью получения аналитического сигнала. Отметим также проблему замены сахарозы безвредными и безопасными для человека подсластителями натурального происхождения, к которым относится стевия, содержащая дитерпеновые гликозиды, а также флавоноиды, водорастворимые ксантофиллы и хлорофиллы, свободные сахара, аминокислоты, оксикоричные кислоты, витамины, микроэлементы, эфирные масла. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки в качестве экстрагента дитерпеновых гликозидов и других пищевых компонентов стевии позволяет получить экстракт, содержащий ценные вещества стевии и сыворотки. Дитерпеновые гликозиды способны модифицировать и усиливать запах пищевых продуктов. Цель работы состоит в разработке аналитической схемы экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов с применением мультисенсорной системы на основе модифицированных пьезокварцевых резонаторов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: – оптимизация условий сенсорометрического анализа (метод пьезо-кварцевого микровзвешивания) паров равновесных газовых фаз легколетучих ароматобразующих веществ сыворотки; – разработка мультисенсорной системы и программного обеспечения для тестирования многокомпонентной смеси ароматобразующих веществ и обработки интегрального аналитического сигнала датчиков; – идентификация и определение индивидуальных ароматобразующих веществ сыворотки; – изучение влияния различных факторов на экстрагирование дитерпеновых гликозидов и других пищевых компонентов из листьев стевии; – определение дитерпеновых гликозидов, аминокислот, флавоноидов, свободных сахаров, витаминов – В1, В2, Е, макроэлементов – Са, Р в экстракте; – разработка методик экспресс-оценки о рга нолептических характеристик, динамики изменения качества, установления сроков хранения и прогнозирования показателей качества сыворотки, ультрафильтрата и экстракта; – разработка аналитической схемы экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов. Научная новизна: Разработана аналитическая схема экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов с применением мультисенсорной системы. Предложен алгоритм и разработано программное обеспечение «Анализ потока данных» для автоматической обработки интегрального выходного сигнала датчиков. Практическая значимость: Разработанные методики экспресс-оценки качества с применением мультисенсорной системы на основе модифицированных пьезокварцевых резонаторов апробированы при контроле технологического процесса производства молокосодержащих продуктов, разработке новых рецептур. Установлен качественный состав и содержание основных ароматобразующих веществ творожной сыворотки. Основные положения, представляемые к защите: – результаты исследований по анализу и оценке качества некоторых молокосодержащих продуктов с применением хроматографических (ГХ, ВЭЖХ) и сенсорометрического методов; – аналитическая схема экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов (творожная сыворотка, ультрафильтрат, экстракт стевии) с применением системы модифицированных пьезосенсоров, специально разработанного программного обеспечения и искусственных нейронных сетей; – математическая модель процесса экстрагирования пищевых компонентов из листьев стевии. Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка цитируемой литературы (180 источников, из них 70 на иностранных языках) и приложения (материалы Роспатента, листинг программы «Анализ потока данных», акт апрбации). Работа изложена на 163 страницах машинописного текста, содержит 4 схемы, 40 рисунков, 32 таблицы. Публикации. Основные положения диссертационной работы изложены в изобретении, 10 статьях, тезисах 21 доклада, сделанных на Российских, Международных и Региональных конференциях. Апробация работы. Основные результаты работы доложены на III Региональной конференции «Проблемы теоретической и экспериментальной химии» (Пермь, 2004), 42 – 44 съездах Польского химического общества (Вроцлав, 2004; Познань, 2005; Гданьск, 2006), Всероссийской конференции «Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2004), Международной конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности» (Москва, 2005), II Международном симпозиуме «Разделение и концентрирование в аналитической химии и радиохимии» (Краснодар, 2005), III Международной конференции «Экстракция органических соединений» (Воронеж, 2005), Всероссийской конференции «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства» (Краснодар, 2005), XV – XVII Российских конференциях «Проблемы теоретической и экспериментальной химии» (Екатеринбург, 2005 – 2007), 71 – 73 конференциях молодых ученых «Научные достижения молодежи – решению проблем питания человечества в XXI веке» (Киев, Украина, 2005 – 2007), I er a io al Co gress o A ali ical Scie ces ICAS-2006 (Moscow, 2006), Международной конференции «Пищевые технологии» (Казань, 2006, 2007), 43 – 45 отчетных научных конференциях ВГТА (Воронеж, 2005 – 2007).

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность темы, определены цели и задачи исследования, сформулированы научная новизна и практическая значимость работы. Глава 1 содержит обзор современных методов определения ароматобразующих веществ, применения сенсоров и мультисенсорных систем в анализе пищевых продуктов, а также методов извлечения и определения дитерпеновых гликозидов стевии. В главе 2 приведена методика эксперимента. Объекты исследования – ароматобразующие вещества творожной сыворотки; дитерпеновые гликозиды и другие компоненты (флавоноиды, свободные сахара, аминокислоты, витамины – В1, В2, Е, макро-элементы – Са, Р) стевии. Ароматобразующие вещества идентифицировали газохроматографически. Пробоподготовка при определении качественного и количественного состава смеси жирных кислот заключалась в получении летучих производных (метиловые эфиры). Условия хроматографирования: газовый хроматограф «Цвет-500»; детектор пламенно–ионизационный; капиллярная колонка SCO длиной 60 м; неподвижная фаза SE - 30; температуры детектора 250 0С, инжектора 200 0С, колонки от 60 до 150 0С (программирование); скорость газа-носителя (гелий) 30 см3/мин, водорода 30 см3/мин, воздуха 300 см3/мин; объем вводимой пробы 1 мкл. Хроматограммы обрабатывали с применением программного обеспечения «Цвет-Аналитик». Для оптимизации условий микровзвешивания паров равновесных газовых фаз легколетучих ароматобразующих веществ сыворотки сенсорометрический анализ проводили в статическом режиме с инжекторным вводом пробы на мультисенсорной экспериментальной установке. В качестве модификаторов электродов пьезокварцевых резонаторов АТ-среза с собственной частотой колебаний 8 – 10 МГц применяли стандартные неподвижные газохроматографические фазы различной полярности [полиэтилен-гликоль-2000 (ПЭГ-2000) и его эфиры – адипинат (ПЭГА), сукцинат (ПЭГС), себацинат (ПЭГСб), фталат (ПЭГФ); тетрабензоатпентаэритрита (ТБПЭ); wee -40; Тритон Х-100 (ТХ-100); поливинилпирролидон (ПВП); бис(2-цианэтиловый) эфир; полистирол (ПС); сквалан; апиезон-L], а также специфические сорбенты . Установка регистрирует и записывает в виде файлов частоты всех модифицированных пьезокварцевых резонаторов одновременно. Для автоматизации обработки интегрального выходного сигнала датчиков мультисенсорной системы, визуализации полученных результатов, как в определенный момент времени, так и в динамике изменения, а также хранения ранее обработанных результатов в базе данных разработано программное обеспечение «Анализ потока данных» (язык программирования – Objec Pascal с применением системы визуального проектирования Delphi 7 фирмы Borla d). С целью маскирования и ослабления специфического сывороточного запаха и извлечения пищевых компонентов из листьев стевии нами впервые применено экстрагирование ультрафильтратом творожной сыворотки. После экстрагирования пищевых компонентов стевии проводили двухступенчатую очистку экстракта путем пропускания через колонку с активированным углем, затем через колонки с катионитом КУ-2 и анионитом АВ-17. В экстракте определяли дитерпеновые гликозиды, витамины – В1, В2, Е (обращенно-фазовая ВЭЖХ), аминокислоты (капиллярный электрофорез), флавоноиды, свободные сахара (абсорбционная спектроскопия), макроэлементы – Са, Р (титриметрия).

Вместе с тем, в процессе критики, т.е., по Р.Барту взаимодействия ("взаимного "трения") языка-объекта и М., сама литература не может сохранить внерефлексивной автохтонности и разрушается как язык-объект, "сохраняясь лишь в качестве метаязыка". В этом контексте постмодернистские романы (литература) фактически являются трактатами о языке, романами о приключениях языка, наррациями М. о самом себе (см. Нарратив), - по оценке Фуко, неклассическая литература типа романов де Сада и Батая (см. Сад, Батай) как раз и моделирует ту сферу, где "язык открывает свое бытие" (Фуко). Важнейшими особенностями постмодернистской интерпретации М. являются следующие: во-первых, в контексте постмодернистской концепции симуляции (см. Симуляция) феномен М. осмыслен в качестве симулякра (см. Симулякр): "истина нашей литературы -…это маска, указывающая на себя пальцем" (Р.Барт); во-вторых. М. понимается не только (и не столько) в качестве наличного логического инструментария анализа языковых феноменов, сколько в качестве процессуальности вербального продукта рефлексии над процессуальностью языка; в-третьих, сама эта процессуальность интерпретируется как трансгрессивная по своей природе (см

1. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

2. Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

3. Изучение методов оценки качества масла вологодского

4. Физические качества человека. Средства и методы их воспита-ния.

5. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

6. Встроенный контроль и диагностика цифровых устройств. Методы повышения контролепригодности цифровых устройств
7. Методы анализа рынка сбытов с целью установления цены продукта
8. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

9. Методы оценки качества кредитного портфеля

10. Валовой внутренний продукт и методы его измерения

11. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения

12. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

13. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

14. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

15. Поляриметрические методы анализа

16. Методы анализа финансовых рынков

Чековая книжка желаний для нее.
Этим подарком женщина обещает исполнить несколько заветных желаний мужчины по его выбору. В каждой книжке содержится 12 листов с
390 руб
Раздел: Прочее
Набор для детского творчества "Секретный агент".
Этот шпионский набор содержит все, чтобы стать настоящим суперагентом. В нем есть 48-страничная книга с описанием выполнения 18 секретных
378 руб
Раздел: Прочие
Контейнер для хранения "Океаник", 10 л.
Яркие, вместительные контейнеры широкого хозяйственного назначения. Контейнеры разных размеров и объема позволят удобно и компактно
376 руб
Раздел: 5-10 литров

17. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

18. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

19. Оценка качества персонала

20. Статистические методы анализа финансового состояния предприятия в условиях рынка

21. Оценка качества продукции

22. Численные методы анализа и синтеза периодических сигналов
23. Оценка качества антимикробной химиотерапии
24. Методы анализа наиболее типичных проблем управления проектом

25. Управление затратами на качество в процессе осуществления проектного анализа

26. Сравнительный обзор международного опыта оценки качества высшего образования

27. Метод анализа информации

28. Оценка качества труда

29. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

30. Методы анализа управленческих решений

31. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций

32. Экономико-статистические методы анализа эффективности сельскохозяйственного производства

Набор для творчества "Ёлочные украшения со стразами" (2 шарика, круг, сердце).
Атмосферу новогоднего праздника так приятно создавать вместе со своими детьми. Ведь в первую очередь этот праздник, конечно же для них! А
468 руб
Раздел: Украшение предметов
Фоторамка "Poster black" (50x70 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 50x70 см. Материал: пластик.
312 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Рюкзачок малый "Щенячий патруль. Спасатели".
Дошкольный рюкзачок – это стильный и привлекательный аксессуар для вашего малыша. В его внутреннем отделении на молнии легко поместятся не
709 руб
Раздел: Без наполнения

33. Методы анализа производственного травматизма

34. Оценка качества воды прибрежной зоны Куршского залива и Балтийского моря в районе Зеленоградска

35. Методы анализа рисков инвестиционного проекта

36. Численные методы анализа и синтеза периодических сигналов

37. Оценка качества высшего образования

38. Оценка качества очистки сточных вод
39. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций
40. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области

41. Статистические методы анализа финансовых результатов деятельности предприятий

42. Геодезические методы анализа высотных и плановых деформаций инженерных сооружений

43. Разработка методов анализа деформаций подземных сооружений

44. Принятие решений методом анализа иерархий

45. Методы анализа транзисторных усилительных каскадов

46. Оценка качества зерномучных изделий

47. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

48. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

Овощерезка ручная "Nicer-Dicer Plus" с контейнером, 12 предметов.
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer" Плюс, 12 предметов. Корпус: пластик. Лезвия: нержавеющая сталь. Объем контейнера: 1,5 литра.
1002 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Детский стиральный порошок "Ondalind", без фосфатов, 1,8 кг.
Экологически безопасный гранулированный стиральный порошок, гипоаллергенный, без фосфатов, без хлора, без запаха. Инновационная технология
655 руб
Раздел: Средства для стирки детских вещей
Конструктор 3D магнитный, 52 детали.
Увлекательная игра - магнитный конструктор 3D! Из его деталей можно складывать геометрические фигуры, животных, дома, ракеты и многое
2119 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы

49. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

50. Анализ ассортимента и качества бытовых стиральных машин

51. Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

52. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

53. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров

54. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"
55. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
56. Товароведческая оценка качества игристых вин

57. Использование метода ELECTRA для оценки конкурентоспособности компьютерных фирм

58. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей

59. Критерии оценки качества сестринской помощи

60. Общие принципы оценки качества лекарственных форм

61. Физико-химических методы анализа лекарственный средств

62. Анализ системы управления качеством на предприятии ООО "ЧелябТрансАвто-3"

63. Метод анализа иерархий Т. Саати

64. Оценка качеств и профессиональный отбор менеджеров

Музыкальная игрушка "Планшетик. С Новым Годом!".
"С Новым Годом" от компании "Азбукварик" - это замечательная игрушка, обладающая звуковыми эффектами, которая входит в
573 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Ручка перьевая "Star", 2 катриджа.
Школьная ручка высокого качества с баллончиком снабжена пером с иридиевым шариком, который обеспечивает тонкую линию письма. Ручки
392 руб
Раздел: Перьевые
Глобус физический, d=20 см.
Глобус физический. Диаметр - 20 см.
531 руб
Раздел: Глобусы

65. Оценка качества продукции

66. Оценка качества товаров

67. Проверки и анализ системы менеджмента качества

68. Управление финансовыми рисками на основе вероятностных методов анализа

69. Анкета качества урока Е.А. Юниной и А.И. Севрука как средство оценки качества преподавания

70. Методы анализа степени очистки конденсата на ТЭЦ
71. Методы и методики диагностики мотивации достижения, отношения и аффилиации
72. Формирование личностных качеств (откуда и как появляются у человека личностные качества)

73. Методы анализа эмпирических данных

74. Современная научно-техническая документация на статистические методы анализа результатов измерений

75. Электрохимические методы анализа, их теоретические основы и классификация

76. Методы и показатели оценки эффективности инвестиций

77. Спектральные методы анализа

78. Электрохимические методы анализа и их современное аппаратурное оформление: обзор WEB–сайтов фирм–продавцов химико-аналитического оборудования

79. Математическая обработка результатов анализа и оценка их качества

80. Кондуктометрический метод анализа и его использование в анализе объектов окружающей природной среды

Аэрозоль Gardex "Extreme" от кровососущих насекомых и клещей, 150 мл.
Уникальный продукт с самым широким спектром действия. От всех летающих кровососущих насекомых: комаров, москитов, слепней, мокрецов,
346 руб
Раздел: Аэрозоль, спрей
Чехол-книжка универсальный для телефона, черный, 15,7x8 см.
Хотите, чтобы любимый телефон был в безопасности, но не знаете, какой чехол выбрать под Вашу модель? С универсальным чехлом-книжкой
337 руб
Раздел: Прочие, универсальные
Багетная рама "Lydia" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
868 руб
Раздел: Размер 30x40

81. Анализ объема, ассортимента, качества и материалоёмкости продукции ОАО "Шадринский молочно-консервный комбинат"

82. Исследование несостоятельности (банкротства) предприятия с применением статистических и математических методов анализа

83. Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности. Использование фонда заработной платы

84. Модели и методы анализа эффективных инвестиций в инновационную деятельность

85. Понятие метода и методики экономического анализа, задачи

86. Статистические методы анализа прибыли и рентабельности
87. Статистические методы анализа экономических явлений
88. Использование критерия Дарбина–Уотсона и оценка качества эконометрической модели с использованием коэффициента детерминации

89. Методы анализа основной тенденции (тренда) в рядах динамики

90. Токсины в пищевых продуктах: методы идентификации

91. Статистические методы приемочного контроля качества продукции

92. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров

93. Акустические методы контроля качества продукции

94. Показатели качества сильнонагруженных металлических конструкций и методы их контроля

95. Финансовый контроль: формы, методы, органы

96. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Самоклеящиеся этикетки "Europe 100", универсальные, 210x297 мм, белые, 100 листов.
Диапазон применения широк: от наклеек на конверты до маркировки на производстве. Совместимы с лазерными и струйными принтерами и
640 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Усилитель звукового сигнала, компактный.
Мир наполнен звуками: смех ребенка, ласковая речь любимого человека, журчание ручья, пение птиц. Звуки могут успокаивать, настраивать на
905 руб
Раздел: Прочее
Рюкзак школьный "Wenger", чёрный/голубой (32x14x45 см).
Основные характеристики: эргономичные плечевые ремни анатомической формы с дополнительным уплотнением для удобства и контроля; мягкая
1841 руб
Раздел: Без наполнения

97. Рецепты со всего света (пищевые продукты)

98. Контроль качества сгорания топлива в методических нагревательных печах

99. Контроль качества сварных соединений


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.