Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Химия Химия

Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

Совок большой.
Длина 21,5 см.
22 руб
Раздел: Совки, лопаты, грабли
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Красный цвет колпачка.
23 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
42 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Боева Светлана Евгеньевна Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук Краснодар 2007 Работа выполнена на кафедре аналитической химии ГОУ ВПО Актуальность проблемы. Ароматобразующие вещества формируют характерный запах – один из верных признаков свежести и качества пищевых продуктов. Решение важной государственной проблемы – создание новых функциональных пищевых продуктов, обеспечивающих здоровое питание в экологическом и медико-биологическом аспектах. Задачу частично можно решить за счет утилизации творожной сыворотки, которая относится к побочным продуктам производства творога, образуется в результате коагуляции молока микрофлорой. Вместе с тем широкое применение сыворотки затруднено ее специфическим запахом. Сведения об ароматобразующих веществах, обусловливающих специфический сывороточный запах отсутствуют. В этой связи актуальная задача состоит в идентификации и определении ароматобразующих компонентов сыворотки, а также веществ, образующих с ними композиции с улучшенными органолептическими свойствами, либо маскирующих неприятный сывороточный запах. Решение задачи позволит получить новые молокосодержащие продукты и исключить загрязнение окружающей среды. Для примера: слив молочной сыворотки сыродельного завода средней мощности (25 т/сутки) адекватен по ущербу канализационным стокам города с населением 40 тыс. человек. Информацию о качественном и количественном составе запаха (парогазовая смесь сложного состава) пищевых продуктов с целью контроля их аутентичности, качества и безопасности получают с применением химических, хроматографических, хромато-масс-спектрометрических методов. Несмотря на известные достижения физико-химических методов анализа, альтернативой остаются органолептические определения, основанные на субъективных восприятиях человека. Разработка экспрессных и легковыполнимых способов и средств оценки качества и подлинности пищевых продуктов – актуальная аналитическая задача. В связи с этим в последние десятилетия в анализе пищевых продуктов возрастающее применение находят сенсорные системы. Такие определения характеризуются низкими пределами обнаружения, воспроизводимостью и надежностью результатов, экспрессностью получения аналитического сигнала. Отметим также проблему замены сахарозы безвредными и безопасными для человека подсластителями натурального происхождения, к которым относится стевия, содержащая дитерпеновые гликозиды, а также флавоноиды, водорастворимые ксантофиллы и хлорофиллы, свободные сахара, аминокислоты, оксикоричные кислоты, витамины, микроэлементы, эфирные масла. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки в качестве экстрагента дитерпеновых гликозидов и других пищевых компонентов стевии позволяет получить экстракт, содержащий ценные вещества стевии и сыворотки. Дитерпеновые гликозиды способны модифицировать и усиливать запах пищевых продуктов. Цель работы состоит в разработке аналитической схемы экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов с применением мультисенсорной системы на основе модифицированных пьезокварцевых резонаторов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: – оптимизация условий сенсорометрического анализа (метод пьезо-кварцевого микровзвешивания) паров равновесных газовых фаз легколетучих ароматобразующих веществ сыворотки; – разработка мультисенсорной системы и программного обеспечения для тестирования многокомпонентной смеси ароматобразующих веществ и обработки интегрального аналитического сигнала датчиков; – идентификация и определение индивидуальных ароматобразующих веществ сыворотки; – изучение влияния различных факторов на экстрагирование дитерпеновых гликозидов и других пищевых компонентов из листьев стевии; – определение дитерпеновых гликозидов, аминокислот, флавоноидов, свободных сахаров, витаминов – В1, В2, Е, макроэлементов – Са, Р в экстракте; – разработка методик экспресс-оценки о рга нолептических характеристик, динамики изменения качества, установления сроков хранения и прогнозирования показателей качества сыворотки, ультрафильтрата и экстракта; – разработка аналитической схемы экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов. Научная новизна: Разработана аналитическая схема экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов с применением мультисенсорной системы. Предложен алгоритм и разработано программное обеспечение «Анализ потока данных» для автоматической обработки интегрального выходного сигнала датчиков. Практическая значимость: Разработанные методики экспресс-оценки качества с применением мультисенсорной системы на основе модифицированных пьезокварцевых резонаторов апробированы при контроле технологического процесса производства молокосодержащих продуктов, разработке новых рецептур. Установлен качественный состав и содержание основных ароматобразующих веществ творожной сыворотки. Основные положения, представляемые к защите: – результаты исследований по анализу и оценке качества некоторых молокосодержащих продуктов с применением хроматографических (ГХ, ВЭЖХ) и сенсорометрического методов; – аналитическая схема экспресс-оценки качества некоторых молокосодержащих продуктов (творожная сыворотка, ультрафильтрат, экстракт стевии) с применением системы модифицированных пьезосенсоров, специально разработанного программного обеспечения и искусственных нейронных сетей; – математическая модель процесса экстрагирования пищевых компонентов из листьев стевии. Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка цитируемой литературы (180 источников, из них 70 на иностранных языках) и приложения (материалы Роспатента, листинг программы «Анализ потока данных», акт апрбации). Работа изложена на 163 страницах машинописного текста, содержит 4 схемы, 40 рисунков, 32 таблицы. Публикации. Основные положения диссертационной работы изложены в изобретении, 10 статьях, тезисах 21 доклада, сделанных на Российских, Международных и Региональных конференциях. Апробация работы. Основные результаты работы доложены на III Региональной конференции «Проблемы теоретической и экспериментальной химии» (Пермь, 2004), 42 – 44 съездах Польского химического общества (Вроцлав, 2004; Познань, 2005; Гданьск, 2006), Всероссийской конференции «Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2004), Международной конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности» (Москва, 2005), II Международном симпозиуме «Разделение и концентрирование в аналитической химии и радиохимии» (Краснодар, 2005), III Международной конференции «Экстракция органических соединений» (Воронеж, 2005), Всероссийской конференции «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства» (Краснодар, 2005), XV – XVII Российских конференциях «Проблемы теоретической и экспериментальной химии» (Екатеринбург, 2005 – 2007), 71 – 73 конференциях молодых ученых «Научные достижения молодежи – решению проблем питания человечества в XXI веке» (Киев, Украина, 2005 – 2007), I er a io al Co gress o A ali ical Scie ces ICAS-2006 (Moscow, 2006), Международной конференции «Пищевые технологии» (Казань, 2006, 2007), 43 – 45 отчетных научных конференциях ВГТА (Воронеж, 2005 – 2007).

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность темы, определены цели и задачи исследования, сформулированы научная новизна и практическая значимость работы. Глава 1 содержит обзор современных методов определения ароматобразующих веществ, применения сенсоров и мультисенсорных систем в анализе пищевых продуктов, а также методов извлечения и определения дитерпеновых гликозидов стевии. В главе 2 приведена методика эксперимента. Объекты исследования – ароматобразующие вещества творожной сыворотки; дитерпеновые гликозиды и другие компоненты (флавоноиды, свободные сахара, аминокислоты, витамины – В1, В2, Е, макро-элементы – Са, Р) стевии. Ароматобразующие вещества идентифицировали газохроматографически. Пробоподготовка при определении качественного и количественного состава смеси жирных кислот заключалась в получении летучих производных (метиловые эфиры). Условия хроматографирования: газовый хроматограф «Цвет-500»; детектор пламенно–ионизационный; капиллярная колонка SCO длиной 60 м; неподвижная фаза SE - 30; температуры детектора 250 0С, инжектора 200 0С, колонки от 60 до 150 0С (программирование); скорость газа-носителя (гелий) 30 см3/мин, водорода 30 см3/мин, воздуха 300 см3/мин; объем вводимой пробы 1 мкл. Хроматограммы обрабатывали с применением программного обеспечения «Цвет-Аналитик». Для оптимизации условий микровзвешивания паров равновесных газовых фаз легколетучих ароматобразующих веществ сыворотки сенсорометрический анализ проводили в статическом режиме с инжекторным вводом пробы на мультисенсорной экспериментальной установке. В качестве модификаторов электродов пьезокварцевых резонаторов АТ-среза с собственной частотой колебаний 8 – 10 МГц применяли стандартные неподвижные газохроматографические фазы различной полярности [полиэтилен-гликоль-2000 (ПЭГ-2000) и его эфиры – адипинат (ПЭГА), сукцинат (ПЭГС), себацинат (ПЭГСб), фталат (ПЭГФ); тетрабензоатпентаэритрита (ТБПЭ); wee -40; Тритон Х-100 (ТХ-100); поливинилпирролидон (ПВП); бис(2-цианэтиловый) эфир; полистирол (ПС); сквалан; апиезон-L], а также специфические сорбенты . Установка регистрирует и записывает в виде файлов частоты всех модифицированных пьезокварцевых резонаторов одновременно. Для автоматизации обработки интегрального выходного сигнала датчиков мультисенсорной системы, визуализации полученных результатов, как в определенный момент времени, так и в динамике изменения, а также хранения ранее обработанных результатов в базе данных разработано программное обеспечение «Анализ потока данных» (язык программирования – Objec Pascal с применением системы визуального проектирования Delphi 7 фирмы Borla d). С целью маскирования и ослабления специфического сывороточного запаха и извлечения пищевых компонентов из листьев стевии нами впервые применено экстрагирование ультрафильтратом творожной сыворотки. После экстрагирования пищевых компонентов стевии проводили двухступенчатую очистку экстракта путем пропускания через колонку с активированным углем, затем через колонки с катионитом КУ-2 и анионитом АВ-17. В экстракте определяли дитерпеновые гликозиды, витамины – В1, В2, Е (обращенно-фазовая ВЭЖХ), аминокислоты (капиллярный электрофорез), флавоноиды, свободные сахара (абсорбционная спектроскопия), макроэлементы – Са, Р (титриметрия).

Вместе с тем, в процессе критики, т.е., по Р.Барту взаимодействия ("взаимного "трения") языка-объекта и М., сама литература не может сохранить внерефлексивной автохтонности и разрушается как язык-объект, "сохраняясь лишь в качестве метаязыка". В этом контексте постмодернистские романы (литература) фактически являются трактатами о языке, романами о приключениях языка, наррациями М. о самом себе (см. Нарратив), - по оценке Фуко, неклассическая литература типа романов де Сада и Батая (см. Сад, Батай) как раз и моделирует ту сферу, где "язык открывает свое бытие" (Фуко). Важнейшими особенностями постмодернистской интерпретации М. являются следующие: во-первых, в контексте постмодернистской концепции симуляции (см. Симуляция) феномен М. осмыслен в качестве симулякра (см. Симулякр): "истина нашей литературы -…это маска, указывающая на себя пальцем" (Р.Барт); во-вторых. М. понимается не только (и не столько) в качестве наличного логического инструментария анализа языковых феноменов, сколько в качестве процессуальности вербального продукта рефлексии над процессуальностью языка; в-третьих, сама эта процессуальность интерпретируется как трансгрессивная по своей природе (см

1. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

2. Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

3. Изучение методов оценки качества масла вологодского

4. Физические качества человека. Средства и методы их воспита-ния.

5. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

6. Встроенный контроль и диагностика цифровых устройств. Методы повышения контролепригодности цифровых устройств
7. Методы анализа рынка сбытов с целью установления цены продукта
8. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

9. Методы оценки качества кредитного портфеля

10. Валовой внутренний продукт и методы его измерения

11. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения

12. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

13. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

14. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

15. Поляриметрические методы анализа

16. Методы анализа финансовых рынков

Корзина для игрушек «Маша и Медведь».
Размер: 43х60 см.
858 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Карандаши акварельные "Mondeluz", 24 цвета.
Акварельные карандаши применяются в живописи, рисовании, работе в смешанных техниках. Совмещают в себе свойства цветного карандаша и
542 руб
Раздел: Акварельные
Детское удерживающее устройство "Фэст" (пуговицы).
Заслуженный изобретатель РФ Михайлов В.В. изобрел так называемое детское удерживающее устройство. Или по-другому – детский адаптер для
497 руб
Раздел: Удерживающие устройства

17. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

18. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

19. Оценка качества персонала

20. Статистические методы анализа финансового состояния предприятия в условиях рынка

21. Оценка качества продукции

22. Численные методы анализа и синтеза периодических сигналов
23. Оценка качества антимикробной химиотерапии
24. Методы анализа наиболее типичных проблем управления проектом

25. Управление затратами на качество в процессе осуществления проектного анализа

26. Сравнительный обзор международного опыта оценки качества высшего образования

27. Метод анализа информации

28. Оценка качества труда

29. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

30. Методы анализа управленческих решений

31. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций

32. Экономико-статистические методы анализа эффективности сельскохозяйственного производства

Музыкальный коврик "Пианино-Гигант", 180х74 см.
Музыкальный коврик «Пианино-гигант» реагирует на касание - издаёт звуки пианино или других музыкальных инструментов (всего 8 на выбор) при
2515 руб
Раздел: Развивающие коврики интерактивные
Подушка "Енотик - антистресс" (32 см).
Главное достоинство подушки - это осязательный массаж, приятный, полезный и антидепрессивный. Внешний материал: гладкий, эластичный и
528 руб
Раздел: Антистрессы
Карандаши цветные "Evolution 93", 18 цветов, 18 штук.
Набор цветных карандашей, 18 цветов, заточенные. Яркие цвета, мягкий грифель. Корпус карандашей - пластиковый. Карандаш гнется, на сломе
374 руб
Раздел: 13-24 цвета

33. Методы анализа производственного травматизма

34. Оценка качества воды прибрежной зоны Куршского залива и Балтийского моря в районе Зеленоградска

35. Методы анализа рисков инвестиционного проекта

36. Численные методы анализа и синтеза периодических сигналов

37. Оценка качества высшего образования

38. Оценка качества очистки сточных вод
39. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций
40. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области

41. Статистические методы анализа финансовых результатов деятельности предприятий

42. Геодезические методы анализа высотных и плановых деформаций инженерных сооружений

43. Разработка методов анализа деформаций подземных сооружений

44. Принятие решений методом анализа иерархий

45. Методы анализа транзисторных усилительных каскадов

46. Оценка качества зерномучных изделий

47. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

48. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

Набор детской мебели Ника "Азбука", КУ1 (стол+стул мягкий).
Комплект складной. Подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких познавательных
1397 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Фотопанно настенное, на 4 фото, 10*15 см, коричневое.
Нескучный быт! Фотопанно 3D – это прозрачный настенный бокс, в котором можно одновременно поместить подборку из четырех фотографий на
779 руб
Раздел: Мультирамки
Развивающая игрушка "Слоненок Элл".
Яркая погремушка, развивает цветовое восприятие, тактильные ощущения и моторику. Рекомендованный возраст: с рождения. Материал:
743 руб
Раздел: Игрушки-подвески

49. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

50. Анализ ассортимента и качества бытовых стиральных машин

51. Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

52. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

53. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров

54. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"
55. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
56. Товароведческая оценка качества игристых вин

57. Использование метода ELECTRA для оценки конкурентоспособности компьютерных фирм

58. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей

59. Критерии оценки качества сестринской помощи

60. Общие принципы оценки качества лекарственных форм

61. Физико-химических методы анализа лекарственный средств

62. Анализ системы управления качеством на предприятии ООО "ЧелябТрансАвто-3"

63. Метод анализа иерархий Т. Саати

64. Оценка качеств и профессиональный отбор менеджеров

Зонт "Сердце", красный.
Зонт для романтиков и влюбленных. Прекрасный подарок на свадьбу, годовщину начала отношений, день Святого Валентина и другой праздник,
1236 руб
Раздел: Зонты-трости
Картридж струйный "Hi-Black", совместимый с "Canon" CLI-426M с чипом, пурпурный.
Высококачественные картриджи для использования в струйных принтерах, факсах и многофункциональных устройствах. Корректная цветовая
515 руб
Раздел: Картриджи для струйных принтеров
Кармашек в шкафчик Антей "Космос".
Ваш малыш вырос и ходит в детский сад! Его вещи будут всегда на своем месте в шкафчике в детском саду, если у него есть "Кармашек в
595 руб
Раздел: Прочие

65. Оценка качества продукции

66. Оценка качества товаров

67. Проверки и анализ системы менеджмента качества

68. Управление финансовыми рисками на основе вероятностных методов анализа

69. Анкета качества урока Е.А. Юниной и А.И. Севрука как средство оценки качества преподавания

70. Методы анализа степени очистки конденсата на ТЭЦ
71. Методы и методики диагностики мотивации достижения, отношения и аффилиации
72. Формирование личностных качеств (откуда и как появляются у человека личностные качества)

73. Методы анализа эмпирических данных

74. Современная научно-техническая документация на статистические методы анализа результатов измерений

75. Электрохимические методы анализа, их теоретические основы и классификация

76. Методы и показатели оценки эффективности инвестиций

77. Спектральные методы анализа

78. Электрохимические методы анализа и их современное аппаратурное оформление: обзор WEB–сайтов фирм–продавцов химико-аналитического оборудования

79. Математическая обработка результатов анализа и оценка их качества

80. Кондуктометрический метод анализа и его использование в анализе объектов окружающей природной среды

Машина-каталка "Вихрь №2".
Каталка снабжена зеркалом заднего вида, без клаксона. Ребёнок может ездить на автомобиле, отталкиваясь ногами от пола и управлять рулём, а
1845 руб
Раздел: Каталки
Керамическая кружка World of WarPlanes "Воздух наш", черная глянцевая, 425 мл.
Керамическая кружка World of Warplanes "Воздух наш" – именно то, что нужно настоящему геймеру. Только представьте: шум битвы,
1190 руб
Раздел: Кружки
Надувной круг на шею "Baby swimer", с погремушкой.
Описание: Круг на шею предназначен для купания новорожденных и детей до 2-х лет, в домашних условиях и на открытом воздухе на глубине не
380 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

81. Анализ объема, ассортимента, качества и материалоёмкости продукции ОАО "Шадринский молочно-консервный комбинат"

82. Исследование несостоятельности (банкротства) предприятия с применением статистических и математических методов анализа

83. Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности. Использование фонда заработной платы

84. Модели и методы анализа эффективных инвестиций в инновационную деятельность

85. Понятие метода и методики экономического анализа, задачи

86. Статистические методы анализа прибыли и рентабельности
87. Статистические методы анализа экономических явлений
88. Использование критерия Дарбина–Уотсона и оценка качества эконометрической модели с использованием коэффициента детерминации

89. Методы анализа основной тенденции (тренда) в рядах динамики

90. Токсины в пищевых продуктах: методы идентификации

91. Статистические методы приемочного контроля качества продукции

92. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров

93. Акустические методы контроля качества продукции

94. Показатели качества сильнонагруженных металлических конструкций и методы их контроля

95. Финансовый контроль: формы, методы, органы

96. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Дуга с подвесками "Лето".
Дуга с подвесками "Лето" крепится с помощью специальных прищепок к коляске, автокреслу или детской кроватке. Яркие
900 руб
Раздел: Для колясок
Стол детский.
Ножки снимаются. В центре стола имеется сквозное отверстие с заглушкой. Размер рабочей поверхности: 60х44 см. Высота столика: 45 см.
896 руб
Раздел: Столики
Рюкзак "CAR".
Рюкзак с вместительным основным отделением и дополнительными карманами. Широкие лямки регулируются. Удобная ручка для переноски. Размер:
981 руб
Раздел: Без наполнения

97. Рецепты со всего света (пищевые продукты)

98. Контроль качества сгорания топлива в методических нагревательных печах

99. Контроль качества сварных соединений


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.