Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологическая линия производства вареных колбас

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
42 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Требования к сырью для производства вареных колбас Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Технологический процесс, контролируемые показатели Ожидаемый результат Мясо замороженное, охлажденное Блоки из мясного сырья, шпика замороженныеСырьевое отделение, холодильное отделениеПищевые добавки, пряности и материалыПри приемке на склад 1. Входной контроль сырья и материалов (процедура входного контроля качества мясного сырья) Мясо замороженное, охлажденное Блоки из мясного сырья, шпика замороженные Пищевые добавки, пряности и материалы соответствующие требованиям по качеству и безопасности Контролируемые показатели: Ответственный: мастер СО, сменный технолог, инженер по качеству Температура в толще мышечной ткани поступающего сырья: замороженного‒ не выше -8°C; охлажденного‒ 0 4°C; температура в толще поступающего замороженного шпика не выше -8°C. Наличие сопроводительных документов. Ответственный: инженер по качеству, сменный технолог, инженер-химик температура плавления шпика Ответственный: инженер по качеству, инженер-химик наличие сопроводительных документов на пищевые добавки, пряности и материалы, подтверждающих качество; исследование на основные показатели (при необходимости) Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Технологический процесс, контролируемые показатели Ожидаемый результат Мясо замороженное Блоки из мяса, шпика замороженные Языки замороженныеКамера размораживания Отделение посола мяса 2. Размораживание сырья2.1. Размораживание мяса на кости, блоков из мяса, языков Ответственный: мастер СО. Контролируемые показатели: температура окружающей среды = 20±2°C; влажность = 90%; скорость воздушного потока ‒ 1м/с; время начала размораживания время выгрузки сырья из камеры размораживания температура в толще мышечной ткани сырья по окончании процесса размораживания 1-4°C масса сырья до и после размораживания2.2 Отепление белков шпика Ответственный: мастер СО. Контролируемые показатели: температура в толще шпика не выше -10°C (для FAM), температура в толще шпика не ниже -4°C (для rief) Размороженное мясное сырьеОтепленный шпик К п. 3 и 4 Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Технологический процесс, контролируемые показатели Ожидаемый результат Мясо на кости размороженное Мясо на кости охлажденное Блоки замороженные 3. Разделка, обвалка и жиловка мяса, субпродуктов, отделение шпика от свиной шкурки Жилованное мясо, шкурка свиная, шпик, жир-сырец (от разделки) Сырьевое отделениеКонвейер обвалочныйКонвейер обвалочныйШкуросъемная машина «МАJА» ЕSВ-3450, Шкуросъемная машина «МАJА» ЕSВ-4434Шкуросъемная (зачистная) маш. «ТОW SЕ D» серия 1500 Ответственный: мастер СО, оператор-кладовщик, сменный технолог Контролируемые показатели: окружающей среды =7±1°C , влажность =70-75%; органолептические показатели сырья; в толще мышечной ткани сырья, поступающего на разделку (охлажденного – 0-4°C, размороженного – не выше 6°C); качественная разделка на отруба (анатомические границы); соответствие выходов продуктов разделки нормативным; остаточное количество мяса на кости (при возникновении спорных вопросов – контрольная дообвалка); сортность мяса (процентное соотношение мышечной, соединительной и жировой тканей); отсутствие остатков шпика на свиной шкурке; отсутствие остатков мяса на шпике; качество зачистки отрубов от пленки.

Ответственный: мастер СО Контролируемые показатели: санитарное состояние отделения и обслуживающего персонала. Ответственный: инженер-химик Контролируемые показатели: количество остатка мяса на кости; количество соединительной ткани и жира Ответственный: микробиолог Контролируемые показатели: Санитарно-биологический контроль состояния оборудования, тары, одежды, рук рабочих Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Технологический процесс, контролируемые показатели Ожидаемый результат Отделение посола мяса 4.Подготовка сырья Отделение посола мяса Жилованное мясо Угловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2 (для мороженного сырья); волчок ВФ-200 (для охлажденного мяса); волчок ВФ-160 (для охлажденного мяса) 4.1. Измельчение мяса Ответственный: мастер СО, оператор-кладовщик, мастер машинно-посолочного отделения Контролируемые показатели: Органолептические Степень измельчения (в зависимости от диаметра отверстий решетки волчка) Измельченное мясное сырье Измельченное мясное сырье Фаршемешалка Л5-ФМ2У-335 ФаршемешалкаЛ5-ФМБ-630 А Фаршемешалка ФМ 325РБлоки мясные замороженные Блокорезка «Магурит» SТАRСUТТЕR Блокорезка «Магурит» Frоmа 042 Жиронанализатор 4.2. Посол, созревание мяса Ответственный: мастер машинно-посолочного отделения, засольщик, см. технолог окружающей среды = 0-4°C; количество соли, добавляемой при посоле мясного сырья; сроки созревания (ТИ по изм. и посолу) сырья после посола 6°C. Измельченное посоленное мясное сырье 4.3. Измельчение, определение плотности замороженных блоков мяса Ответственный: мастер МПО, инженер по качеству, см. технолог Контролируемые показатели: органолептические показатели; отсутствие посторонних примесей; определение плотности Измельченные замороженные блоки из говядины, свинины, ММО птицы, размешенные на замесы Камера подмораживания (-4°C) Шпик, жир-сырец от разделки мяса (из п.3) 4.5. Замораживание шпика бокового и хребтового, жира-сырца Ответственный: мастер СО, мастер ПМО Контролируемые показатели: температура не выше -4°C; органолептические показатели Шпик, жир-сырец замороженные Камера подмораживания (-4°C) Шпик хребтовый замороженныйБлокорезка «Магурит» SТАRСUТТЕR Блокорезка «Магурит» Frоmа 042 Шпикорезка Тriеf НUSКY-СЕ Шпикорезка FAM (Драйзер)Ливеро-паштетное отделение Язык охлажденный или размороженный Варочный котел КВО 4.6. Измельчение, ошпаривание шпика хребтового Ответственный: мастер СО, мастер ПМО, оператор шпигорезки Контролируемые показатели: температура шпика (не выше -10°C- для FAM, не ниже -4°C – для rief); органолептические показатели; размер кусочков шпика; срок хранения измельченного шпика при температуре 0 &mi us; -4°C (не более 24 ч); температура воды для ошпаривания шпика (40-45°C); промывка ошпаренного шпика: температура воды 35-45°C длительность промывки 2-3 мин Шпик боковой измельченный (на структуру)Язык соленый вареный измельченный Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Технологический процесс, контролируемые показатели Ожидаемый результат Пряности и материалы 5.

Подготовка пряностей и материалов Фасованные специи и пряности, материалы Склад специй и добавокСыр Машинно-посолочное отделение 5.1. Подготовка пряностей и материалов Ответственный: заведующий склада специй, расфасовок специй Контролируемые показатели: температура хранения: белков, кроме молочных, искусств. оболочек (24-27°C); многофункцион. смесей (2-16°C) влажность в помещении для: белковых, фиброзных оболочек (60-70%); белков (сухое помещение); многофункцион. смесей (75-82%) сроки хранения; количественный состав набора специй; соответствие набора специй рецептурному составу (заданию); наличие посторонних примесей Очищенный, измельченный и взвешенный сыр 5.2 Подготовка и взвешивание сыра Ответственный: мастер МПО Контролируемые показатели: органолептические показатели; качество очистки сыра от оболочки (визуально) вес сыра (на замес) Свежий чеснок Отделение подготовки овощей 5.3. Подготовка и взвешивание чеснока Ответственный: фаршесоставитель, оператор-кладовщик, обработчик овощей Контролируемые показатели: качество очистки свежего чеснока; выход очищенного чеснока; степень измельчения чеснока (отсутствие неизмельченных кусочков) Подготовленный и взвешенный свежий чеснок Поточно-технологическая линия производства структурных вареных колбас Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Технологический процесс Ожидаемый результат Свиная шкурка, шпик, жир-сырец замороженный, говяжья жилка, мясосырье от зачистки п/туш 6. Приготовление эмульсий, стабилизатора, гранул «Чебурашки» (тележки) Шкурка свиная 6.1.Размягчение шкурки свиной Размягченная свиная шкурка Машинное отделениеУгловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2 6.2.Измельчение размягченной шкурки свиной, шпика бокового и жира-сырца (от разделки мяса) Измельченные размягченная свиная шкурка, жир-сырец, шпик Шпик боковой, жир-сырец (мороженные блоки) Блокорезка «Магурит» SТАRСUТТЕR Блокорезка «Магурит» Frоmа 042 Угловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2 6.3.Измельчение бокового шпика, жира-сырца (мороженные блоки) Измельченные замороженные шпик боковой, жир-сырец Набор сырья в номенклатуре 6.4. Комплектация набора сырья Скомплектованный взвешенный набор сырья Скомплектованный взвешенный набор сырья Мешалка «Lаskа» Эмульситатор I о eс175 СD-90D или Куттер «Аlрi а» 200 6.5. Приготовление и взвешивание эмульсий, стабилизатора Развешенные эмульсии, стабилизатор Скомплектованный взвешенный набор сырья Куттер «Аlрi а» Куттер-автомат «Lаskа» Куттер «Аlрi а» 550 6.6. Подготовка гранул Подготовленные и развешенные гранулы Набор сырья в номенклатуреПосолочное отделение 7. Комплектация набора сырья Скомплектованный взвешенный набор сырья Скомплектованный взвешенный набор сырья, фасованные специи и пряности Очищенный, измельченный и взвешенный сыр Чеснок свежий Машинное отделение Угловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2(для мороженого сырья) Куттер «Аlрi а» 200 Куттер-автомат «Lаskа» Куттер «Аlрi а» 550 Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) 8. ФаршесоставлениеТехнологический процесс Колбасный фаршОжидаемый результат Фаршемешалка «Оте » Мiхеr К 400 SV Ледогенератор «Fu k» 6000 Ледогенератор «Fu k» СRV 3000 Производственная лаборатория 8.

Они обеспечивают деятельность «мозга», противоречащую интересам нас, людей. На этом уровне число участников исчисляется сотнями тысяч. Это — высшая каста Минус-цивилизации, в рамках которой живут миллионы новых кочевников, столь живописуемых Жаком Аттали. Они — «пехота», «расходный материал» в битве Добра и Зла. Они служат строительным материалом Античеловечества и сырьем для первичного отбора «клеток» Сообщества Тени, питательным бульоном, из которого выуживаются личности, наиболее полезные для Тени и ее периферийных структур. Эти отборные особи затем отправляются на «технологическую линию», производящую новые элементы-»клетки» для сверхразума. Выдерживают этот отбор те, кто сочетают в себе редкие ум, алчность и беспринципность. Сама же «технологическая линия» по производству «высших клеток» Голема разумного находится в среднем уровне — в Минус-цивилизации. Минус-цивилизация и новые кочевники выступают лицом Античеловечества, обращенным во внешний мир. А что для него представляем мы с вами, человечество? Все великие цивилизации для Античеловечества только завершающее звено «пищевой цепочки»

1. Проектирование конструкции рольганга при производстве вареных колбас

2. Этапы развития автоматизации производства. Создание и эксплуатация автоматических и роторных линий

3. Роботизированные технологические комплексы (РТК) в гибкой автоматизации производства

4. Автоматизация производства

5. Уровень автоматизации производства

6. Производство колбасы
7. Характеристика и требования к вареным колбасам
8. Мини-цех по производству колбас

9. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

10. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

11. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

12. Лицензионные требования к производству погрузочно-разгрузочной деятельности на железнодорожных путях необщего пользования

13. Отвечает ли ваше предприятие требованиям производства мирового класса

14. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола

15. Аттестация рабочих мест по условиям труда. Сертификация производства на соответствие требованиям безопасности труда.

16. Совершенствование организации производства пастеризованного молока на ОАО "Брасовские сыры"

Карандаши цветные "Kores", 48 цветов, с точилкой.
Двусторонние цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
580 руб
Раздел: Более 24 цветов
Сумка текстильная "Тролли".
Сумка текстильная, длина ручки регулируется. Материал: полиэстер 600 ден. Размер: 20x22 см.
326 руб
Раздел: Молодежные, подростковые
Кружка с уровнем наполнения "Полный бак".
Оригинальная кружка - уровень указывает количество жидкости. Размеры: 11х8х9 см. Материал изготовления: керамика.
418 руб
Раздел: Кружки

17. Калькулирование себестоимости вареных колбас

18. Проект линии по производству хлебобулочных изделий

19. Технология и линии производства мясокостной муки

20. Производство мягких сыров

21. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов

22. Организация производства строительных изделий на базе линии "Рифей-Универсал"
23. Модернизация тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба
24. Проект реконструкции линии производства формового хлеба на ОАО "Хлебозавод № 1" г. Воронежа

25. Производство сычужного сыра "Российского"

26. Технологическая линия по производству карамели

27. Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

28. Характеристика сырья для производства керамических строительных изделий

29. Сырье в химическом производстве

30. Повышение прибыльности производства товаров в аэрозольной упаковке за счет приобретения новой линии по лакированию и литографированию жести (на примере ООО "Украинские аэрозоли")

31. Разработка основных разделов проекта производства работ

32. Производство белка

Игрушка-прорезыватель силиконовый Happy Baby "Silicone teether".
Особенности: фактурная поверхность массирует дёсны; проникает в труднодоступные места ротовой полости; развивает мелкую моторику; шумовой
559 руб
Раздел: Силиконовые
Ящик для игрушек "Принцесса" (15 л).
Ящик для игрушек должен быть прочным, вместительным и красивым. В этом ящике поместятся все игрушки, и он будет постоянно радовать ваш
462 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Личный дневник с замочком и фоторамкой, 56 листов, 16x12x4 см, арт. 82801.
Личный дневник - настоящий подарок для любой девочки! Она сможет записывать в него свои секреты, любимые стихи и писать обо всем, что
339 руб
Раздел: Записные книжки

33. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

34. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях

35. Производство по делам об административных правонарушениях

36. Производство по делам об административных правонарушениях

37. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства

38. Банкротство. Конкурсное производство
39. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов
40. Банкротное производство ЭР

41. Конкурсное производство

42. Производства по делам о нарушении таможенных правил

43. Банкротство. Конкурсное производство

44. Китайский фарфор и центры его производства

45. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках

46. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида

47. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

48. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

Игра настольная развивающая "Интересные профессии".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 5 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает название и назначение 5-ти известных профессий,
592 руб
Раздел: Человек, профессии
Калькулятор настольный "KN01-10".
Небольшой 10 разрядный настольный калькулятор с монохромным цифровым ЖК-дисплеем. Операции с основными математическими функциями и
367 руб
Раздел: Калькуляторы
Одеяло 1,5 спальное "Стандарт", искусственное бамбуковое волокно, 140х205 см.
Одеяло Medium Soft Стандарт Bamboo 1,5 сп. (140x205). Чехол - 100% микрофайбер. Наполнитель - бамбуковое волокно 300 гр/кв.м. Упаковка -
776 руб
Раздел: Одеяла

49. Производство в надзорной инстанции

50. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу

51. Охрана окружающей среды, связанная с производством серной кислоты

52. Расследование и учёт несчастных случаев на производстве

53. Проблемы экологии сельскохозяйственного производства

54. Экологические проблемы производства пластмасс
55. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"
56. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

57. Организация производства (шпаргалка)

58. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

59. Производство заготовок валов

60. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

61. Программа для расчета цеха серийного производства

62. История литейного оборудования (производства)

63. Производство никеля

64. Производство чугуна. Материалы для плавки и процессы в доменной печи

Планшет для акварели "Белая роза", 20 листов, А3.
Специальная бумага предназначена для рисования акварелью. Не деформируется при намачивании. Формат: А3. Количество листов: 20. Внутренний
344 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Шарики пластиковые, 100 штук, жёлтые.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
590 руб
Раздел: Шары для бассейна
Тележка-сумка "Полоски".
Тележка багажная на комбинированных колесах, с сумкой. Путешествуя, гуляя по магазинам или просто выбираясь на пикник, возьмите с собой
1309 руб
Раздел: Хозяйственные тележки

65. Производство плавленого периклаза из природного брусита

66. Способы предварительной подготовки топлива и исходных материалов, применяемых в доменном производстве для получение чугуна

67. Часовое производство в царской России и СССР

68. Технический проект на производство топографо-геодезических работ

69. Технология производства антибиотиков

70. Методы контроля в производстве интегральных микросхем
71. Конструирование и технология производства ЭВА
72. Производство дискет

73. Технология транспортного производства (Контрольная)

74. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Цилиндрические поверхности

75. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Плоские поверхности.

76. Технико-экономическое обоснование инвестиций в строительство завода по производству кирпича керамического мощностью 30 млн штук в год. Проект повторного применения

77. Хлопкопрядильное производство

78. Основы металлургичесуого производства

79. Производство меди

80. Прокатное производство. План и транспорт прокатных цехов

Ящик с крышкой Darel Box на колесах, 61x40x31 см.
Универсальные и герметичные боксы идеально подходят для хранения меха, одежды и домашнего текстиля. Герметичность конструкции обеспечивает
652 руб
Раздел: Более 10 литров
Калькулятор настольный "Citizen, SDC-444S", 12 разрядов.
12-разрядный калькулятор с двойной памятью. Однострочный цифровой дисплей. Функции: квадратный корень числа, процент, смена знака числа,
654 руб
Раздел: Калькуляторы
Настольная игра "Баскетбол".
Настольная игра «Баскетбол» развивает моторику и быстроту реакции. Размер игры: 37х19х18 см. Возраст: 3+.
1058 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг

81. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

82. Нитрование ароматических углеводородов. Производство нитробензола

83. Производство электроэнергии на гидростанциях

84. Технология производства фенопластов

85. Проектирование технологии производства земляных работ

86. Классификация и ассортимент ковровых изделий. Особенности производства ковровых изделий
87. Использование морских - возобновляемых ресурсов в производстве электроэнергии
88. Производство электроэнергии

89. Автоматизация процесса производства геля

90. Производство и ассортимент кожаной обуви

91. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

92. Разработка гибкого производства по выпуску фазового компаратора

93. Проектирование автоматической установки пожаротушения в помещении цеха вальцевания в процессе производства которого используется резина

94. Механизация сельскохозяйственного производства

95. Механизация и электрификация сельскохозяйственного производства

96. Организационно экономические резервы повышения эфективности производства продукции в мясном скотоводстве на примере колхоза им. Чапаева Ульяновской обл.

Стержень Cross для ручки-роллера, стандартный, средний, черный.
Цвет: черный. Толщина пишущего узла: средний. Длина: 110 мм. Вес: 5 гр. Особенности: предназначен для ручек-роллеров Cross из всех коллекций.
314 руб
Раздел: Стержни для ручек
Карта "Периодическая система употребления".
Эта карта - не только остроумный, но и познавательный подарок. На внешний стирающийся скретч-слой карты нанесены названия и крепость
837 руб
Раздел: Прочее
Таблетки для посудомоечных машин "Finish Powerball All in 1 Max", 100 штук.
Средство для посудомоечных машин Finish Powerball All-in-1, 100 таблеток общим весом 1980 г. Двуслойная таблетка с мощными ингредиентами
2421 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

97. Система производства кормов для животноводческой фермы ООО "Юговское"

98. Технология производства молока

99. Термоядерный синтез для производства электроэнергии в России и проблемы этого проекта для общества


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.