Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Суши и роллы

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Красный цвет колпачка.
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Совок №5.
Длина совка: 22 см.
19 руб
Раздел: Совки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Федеральное агентство по образованию Екатеринбургский торгово – экономический техникум По предмету: &quo ;Товароведение&quo ; На тему: &quo ;Суши и роллы&quo ; Исполнитель: Бандарчюк А.С. Проверил: Леонова В.Я. Екатеринбург 2009 Содержание Введение Характеристика &quo ;Суши и роллы&quo ; 2.1 Значение в питание: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства 2.2 Особенности технологии приготовления &quo ;Суши и роллы&quo ; 2.3 Классификация и ассортимент 2.4 Требования к качеству. Дефекты 2.5 Условия и сроки хранения 2.6 Безопасность. Сравнение со стандартом 3. Рецептуры. Приложение фото 4. Заключение 5. Использованная литература Приложение №1 Приложение №2 Введение Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом (суси-но-мото), а суши завёрнутые в листы нори называются роллами. Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: &quo ;суши&quo ;. Название суши (правильно говорить &quo ;суси&quo ;), как ни странно, никак не переводится. Или точнее, существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как &quo ;приготовление к долголетию&quo ;, и как пожелание счастья. Суши (и роллы) можно считать визитной карточкой японской кухни. Блюдо, снискавшее популярность японской кухне по всему миру. Вот уже и в России суши – не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнес – ланча, а многие японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис. Суши, роллы и японская кухня – понятия неразделимые. Бары, рестораны, кафе где можно отведать суши и роллы, стали привычной картиной мирового общепита. А вот японцы жалуются, что интернационализация этого сугубо национального блюда приводит к утрате присущей прежним заведениям духовности. Цели и задачи курсовой работы &quo ;Суши, роллы&quo ; На сегодняшний день на товарном рынке появилось большое количество новых товаров. Совсем с недавнего времени в нашей стране японская кухня стала пользоваться большим успехом. Большой ассортимент холодной и горячей закуски не перестаёт удивлять посетителей японских ресторанов. После того как японская кухня стала развиваться в России, на товарном рынке появились новые товары, такие как суши и роллы. Основная цель данной работы – это познакомить и рассказать о ново появившихся товарах: суши и роллах. В соответствии с целью курсовой работы основными задачами являются: - раскрыть историю нового товара; - рассказать о перспективах развития товара на товарном рынке; - дать подробную товароведную характеристику. История происхождения суши, роллов Японцы – нация островная. Острова окружены теплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном и, следовательно, обильно населено удивительно разнообразными рыбами, ракообразными и моллюсками. Японские острова – местность гористая, изобилующая каменистыми террасами, с явным недостатком тщательно культивируемой пахотной земли, на которой выращивают преимущественно рис и некоторые другие злаковые.

Япония всегда кормила своё население при помощи моря и рисовых полей, при этом это была натуральная кухня. Суши и роллы – это комбинация сырого филе рыбы и сваренного определённым образом риса, которые так экзотичны для иностранцев, абсолютно логичная пища для Японии. История суши насчитывает около 100 лет, ведь именно 100 лет назад суши пришли в Японию как метод заготовки рыбы. Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимались и заменяли лёгкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио всё ещё предлагают эти оригинальные суши, называемые arezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у arezushi есть только благоприятный вкус. Это было ещё до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность и тут же появилось два различных стиля приготовления. Ka sai – из города Osaka, и стиль Edo из okyo. Ka sai представлял собой приготовленный определённым образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы- упаковки. Edo же представлял собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса (нигири суши). Таким образом, суши сейчас выглядят так – на комочек риса положен тонкий ломтик филе свежей рыбы. Именно в таком виде это блюдо в последствии распространилось по Европе, и именно в таком виде суши популярны сейчас. В качестве начинки чаще всего используется рыба, но можно попробовать и другие ингредиенты: икру, овощи, фрукты- и так далее. Итак, что же такое суши и роллы в современном понятии? Суши – это рисовые колобки, содержащие кусочки морепродуктов, а суши завёрнутые в листы нори, - порисованных водорослей называются роллами. Их едят как самостоятельное блюдо, обмакивая в соевый соус, куда иногда добавляется японский хрен в зависимости от разновидности этого блюда. Сегодня суши и роллы пользуются любовью гурманов во всём мире. После второй мировой войны, когда Япония переживала не лучшие времена, размер порций был строго нормирован, и суши мастер, независимо от того где он работает, в Токио, Осаке или в Киото, должен был из одного стакана сырого риса приготовить десять нигири суши (нигири по-японски &quo ;горсть&quo ;, именно столько берут риса, чтобы съесть за один приём) и один суши ролл. Настоящие любители суши знают, что в разное время года следует заказывать разные виды суши. И это так не только потому, что в зависимости от сезона тунец, лакрица или скумбрия могут стоить совершенно по-разному. Например, сельдь в Японии – зимняя рыба: она весьма дешева в феврале, но в августе вы заплатите за неё, как за деликатесного угря. И всё же главная не цена, а качество рыбы: необходимо знать, в какой месяц и даже неделю тот или иной компонент излюбленного кушанья достигает наилучшего вкуса.

В действительности это блюдо никогда не относилось к дешёвым и единственный способ существенно сэкономить, это приготовить его на дому, чем многие японские хозяйки и занимаются, хотя перед гостями хозяйка обязательно извинится, ведь приготовление суши – есть сложнейшая наука Курсы поваров суши и роллов длятся до трёх лет, и научиться самостоятельно всем премудростям их мастерства в домашних условиях невозможно. Состояние и перспектива развития товара на рынке. В последние три – четыре года во всём мире отмечается активный рост интереса к восточно-азиатской кухне в целом и японская в частности. Россия не исключение. Сегодня, суши являются очень популярной едой в Екатеринбурге и японские рестораны в большой моде. Посещение лучших японских ресторанов, суши - баров, доставка суши на дом и в офис является весьма дорогим, но вместе с тем, приятным и полезным удовольствием. Если приглядеться более пристально к екатеринбургскому рынку заведений, предлагающих посетителям блюда японской кухни, то можно увидеть несколько довольно серьёзных игроков. Первые продвижение в этом вопросе происходит уже в 2002 – 2004 годах, когда в Екатеринбурге стремительно начал формироваться рынок ресторанов японской кухни. Одной из первых ласточек этого события стал приход на екатеринбургский рынок японской кухни компании &quo ;Ростикс Групп&quo ;. Первый в Екатеринбурге оригинальный ресторан &quo ;Планета Суши&quo ; был открыт в ноябре 2003 года, (услуги &quo ;Планеты&quo ; доступны самому широкому кругу людей: людям среднего достатка, студентам и т.д.) Практически одновременно с &quo ;Планетой Суши&quo ; начали действовать первые кафе из сети &quo ;Ем Сам&quo ;. Создатели &quo ;Ем Сама&quo ; учли присутствие на рынке такого сильного игрока, как &quo ;Ростикс&quo ;, и постарались изобрести нечто прямо противоположное. Оригинальность состояла в том, что, кроме настоящего меню-суши, гостей поджидал сюрприз, заключающейся в обслуживание посетителей: в центре зала расположен &quo ;кольцевой&quo ; суши-конвейер, вокруг которого – места для гостей ресторанов. Там в &quo ;кольце&quo ; шеф-повара готовят суши прямо на ваших глазах, и можно заказать индивидуальный заказ. Идею &quo ;Ем Сама&quo ; оценили молодые люди со средним доходом, которые до сих пор считаются аудиторией этой ресторанной сети. Приблизительно в то же время в 2003 – 2004 годах, на рынке появился ещё один довольно серьёзный игрок – сеть ресторанов японской кухни &quo ;Вассаби&quo ;. Сегодня посещают &quo ;Вассаби&quo ; в основном люди среднего и выше среднего достатка в возрасте от 25 – до 40 лет. &quo ;Сандей&quo ; предлагающий самую разнообразную кухню, не мог обойти стороной стремительно входящую в моду японскую кухню. Сегодня каждый из этих ресторанов превратился в развёрнутую сеть и, соответственно, приобрёл статус одного из ведущих игроков рынка. Появилось ещё несколько интересных проектов: &quo ;Киото&quo ; и &quo ;Тихвин&quo ; - это качественная японская кухня, &quo ;Киото&quo ; - ориентирован на людей с доходом чуть выше среднего, обычно люди старше 30 лет. &quo ;Тихвин&quo ; - ресторан элит-класс, средний чек на человека – полторы – две тысячи рублей! Фрагменты японского меню в заведениях, не занимающихся восточной кухней специально, готовы предложить 10 – 15 позиций суши, коль есть спрос.

Вся рыба, за исключением той, из которой готовили оторо, была выловлена неподалеку от Токио. Вся она была самого высшего качества. Никакие деньги не жалко отдать за хорошую рыбу. А суши эдомаэ — это, безусловно, лучшее в мире рыбное блюдо. Обед продолжался. Это был нескончаемый поток удовольствий: суп мисо с крошечными, приготовленными на пару моллюсками, блюдо из пикулей и зеленого салата, тамаго (омлет), морское ушко, угорь. Все? Как бы не так! За этим последовало блюдо с маленькими роллами: с морским огурцом, с двухстворчатыми моллюсками, с тем же угрем, с размолотыми в пыль сушеными королевскими креветками и сушеным редисом, с рубленым оторо и свежими анчоусами. Потом подали роллы покрупнее, в каждом — яйцо, грибы шиитаке и кусочки огурца, и к ним — тарелка сушеной и соленой редьки дайкон. Морской лещ был удивительно свежий — казалось, он лежит у меня на тарелке живой. Потом нам принесли маленькую мисочку с икрой моллюсков, рыбный бульон и очень красиво разложенную уни (икру морского ежа). Через какое-то время к нам присоединился и г-н Тогава с огромной бутылкой холодного сакэ

1. Пленка на поверхности суши

2. Диплом Программная система "Аттестации ИТ-специалистов"

3. Преемственность и перспективность в работе по русскому языку между I-III (IV) (на материале внеурочной предметной деятельности) (и V-VI классами (Диплом) MS Word`2000)

4. Рекомендации КАК НАПИСАТЬ ДИПЛОМ? в техническом ВУЗе

5. Несостоятельность (банкротство) (юридических лиц [Диплом])

6. Диплом из СГМТ по pасчету паpового котла
7. Диплом по легкой промышленности
8. Диплом по туризму

9. Диплом

10. Докембрийские предтечи «пионеров суши»

11. Диплом по восьмипольным севооборотам

12. Диплом по гражданскому праву

13. Тунец - король суши

14. Диплом-Нейросетевая система для управления и диагностики штанговой глубинонасосной установкой

15. Теоремы Ролля, Коши, Лагранжа. Правило Лопиталя

16. Использование водных ресурсов и гидролого-экологические проблемы водных объектов суши

Кружка "Айфон".
Материал - керамика. Рисунок нанесён до покрытия стеклоглазурью. Фабричное производство. Размеры упаковки: 10.5х10.5х10 см. Размеры
372 руб
Раздел: Кружки
Пеленальный матрасик "Карапуз" на комод.
Матрасик для пеленания мягкий, предназначен для детей с рождения. Удобен не только для пеленания и переодевания ребенка, но и для
598 руб
Раздел: Пеленальные столики
Комплект детского постельного белья "Чемпионат".
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1298 руб
Раздел: Детское, подростковое

17. Список столиц государств мира

18. Личность Ивана IV в историографии, литературе, искусстве

19. Список мирового наследия (The World Heritage List, на английском языке)

20. Билеты по Литературе (2003г., МТЭТ РГТЭУ)

21. Минск в мемуарной литературе: Библиографический реферативный обзор

22. Расцвет критического реализма в театральной культуре и литературе России
23. Серебряный век в русской литературе и искусстве
24. Виды и жанры литературы средневековья

25. Ведическая литература

26. Типология образа слуги в русской литературе XIX века на материале произведений А.С.Пушкина, Н.В. Гоголя, И.А. Гончарова

27. Литература в годы Великой Отечественной войны

28. Нравственные проблемы общества в современной литературе (Русские люди в рассказах В.М. Шукшина)

29. Феномен Кавказа в русской литературе

30. Английская литература (представители)

31. Античная цивилизация. Наследие древнегреческой литературы

32. Г. Белинский - критик и теоретик детской литературы

Настольная игра "Пятнышки".
Животные знают толк в маскировке. Поди угадай, кто затаился в кустах — безобидный кролик или бодливая бурёнка. Настольная игра
390 руб
Раздел: Животные, насекомые
Муфта для рук "Еду-Еду", на коляску, с натуральным мехом, тёмно-синяя.
Муфта с надежными кнопками быстро и удобно надевается на ручку коляски или санок, имеет отдельно крепление к ручке. Муфта позаботится о
361 руб
Раздел: Муфты на ручку
Ящик складной, 32 л.
Ящик складной с перфорированными стенками. Материал: пластик. Объем: 32 л. Размеры: 480х350х230 мм.
396 руб
Раздел: Более 10 литров

33. Древнерусская литература

34. Книга Г.О. Винокура "О языке художественной литературы"

35. Литература эпохи войн и революций

36. Место Михаила Зощенко в русской литературе

37. Образ учителя в современной литературе

38. Серебряный век русской литературы. В. Хлебников
39. Тема подвига советского народа в Великой Отечественной войне в литературе
40. Фантастика и миф: использование мифологических образов в современной фантастической литературе

41. Что стало бы с литературой, если бы не было музыки

42. Москва в русской литературе

43. Литература русского зарубежья первой половины XX века (По произведениям В. В. Набокова)

44. Литература Древней Руси

45. Расцвет критического реализма в театральной культуре и литературе России

46. Методы исследования литературы

47. Шпоры по зарубежной литературе 2-й половины 20 в.

48. Материал для сочинения по литературе

Табурет "Плетенка" складной (большой).
Табурет, сделанный из пластмассы высокого качества. Ширина: 310 мм. Длина: 270 мм. Высота: 445 мм. Размеры сидения: длина - 230 мм, ширина
445 руб
Раздел: Стульчики
Звуковой плакат "Цвета, формы, фигуры".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
482 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Пенал-тубус "София".
Красивый пенал-тубус с изображением обаятельных героев мультфильма обязательно придется по душе вашей маленькой моднице. Пенал надежно
380 руб
Раздел: Без наполнения

49. Судьбы женщин в русской литературе

50. Тема бала в русской классической литературе

51. Пауло Коэльо - Алхимик литературы

52. Русская литература ХІХ века

53. Проблемы социальной защиты в произведениях художественной литературы 20-30 годов XX века

54. Семинары по истории зарубежной литературы
55. Сталинизм и детская литература
56. История зарубежной литературы

57. Граф А. А. Аракчеев. Современный взгляд на личность на основе анализа и сравнительной характеристики исторических источников и литературы

58. Проблема происхождения русского народа в отечественной литературе советского и пост-советского периодов

59. Двунаправленный динамический список

60. О жанрово-хронологическом подходе изучения детской литературы

61. Методические условия обоснования и выбора формы организации обучения учащихся литературе в 5-7 классов

62. Педагогические взгляды Белинского и их связь с задачами литературы

63. Атеистическая литература последних лет

64. Список сокращений (аббревиатуры)

Доска пробковая "Premium", деревянная рамка, 120x90.
Изготовлена c использованием наполнителя Softboard, что придает дополнительную прочность в процессе перевозки и хранения, а также
1650 руб
Раздел: Прочее
Подставка деревянная для ножей Regent (сосна, 5 отверстий).
Подставка деревянная с отверстиями для кухонных ножей. Деревянная опорная стойка. 5 отверстий для ножей. Материал: сосна.
391 руб
Раздел: Подставки для ножей
Шторка антимоскитная "Кружево" с магнитными замками.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
487 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

65. Религия и нравы. Литература, науки, искусство в Древнем Риме

66. Трансформация жанровой культуры и литературы Древнего Египта

67. Вопросы периодизации бронзового века Западной Сибири в 1960 - Середине 1970-х гг. в отечественной литературе

68. Образ России в русской литературе, Пушкин-Гоголь-Достоевский

69. Русская литература

70. Феномен римской литературы
71. Бретонская литература
72. Художественная литература в Рунете. Формы хранения и способы функционирования

73. Русская литература и искусство в 18 веке

74. Литература барокко

75. Индийская литература

76. Общество искусства и литературы

77. Еврейская литература на идише

78. Ермак в истории и литературе

79. История американской литературы

80. Античная литература

Игра "Кольцеброс".
В комплект входит все необходимое для игры: шесть разноцветных колец двух размеров, конструкция-подставка и шесты-мишени. Размер основы:
301 руб
Раздел: Кольцебросы, кегли
Ящик с крышкой Darel Box, 41x30x21 см.
Универсальные и герметичные боксы идеально подходят для хранения меха, одежды и домашнего текстиля. Герметичность конструкции обеспечивает
319 руб
Раздел: Более 10 литров
Чайник заварочный, стеклянный.
Стильный заварочный чайник выполнен из высокопрочного стекла, устойчивого к высоким температурам, а также снабжен внутренним фильтром,
583 руб
Раздел: Чайники заварочные

81. Образ Орфея в мифологии, античной литературе и искусстве. Сюжеты. Атрибутика

82. Арбат в культуре и литературе второй половины ХХ века

83. Стиль барокко в русском искусстве, архитектуре, литературе и музыке

84. Античная литература в Древней Греции

85. К вопросу об изучении проблемы духовной ситуации России конца XIX-начала XX вв на уроках литературы

86. Философско-эстетические следствия научной революции и проблема художественной целостности литературы XVII века
87. Православный реализм - литература будущего
88. Возникновение русской литературы в контексте византийской богословской мысли 11-12 вв.

89. Театр и литература эпохи ренессанса

90. Конспект по зарубежной литературе

91. Экзаменационные билеты по Украинской литературе

92. Японская литература

93. Японская литература

94. Герой-интеллигент в современной русской литературе по роману А. Битова «Улетающий Монахов»

95. Русская литература и крестьянский вопрос

96. Эллинистическая литература

Настольная игра "Викторина первоклассника".
Все, что должен знать Ваш ребенок к 1 классу! Состав: игровое поле, кубик, фишки - 6 штук, карточки - 800 штук, правила игры. Возраст: с 5 лет.
616 руб
Раздел: Викторины
Френч-пресс, 1000 мл.
Френч-пресс Rosenberg изготовлен из высококачественной нержавеющей стали и термостойкого стекла. Удобная не нагревающаяся ручка.
445 руб
Раздел: Френч-прессы
Викторина. Моя Родина - Россия.
Вам предстоит совершить увлекательное путешествие по просторам России. Вы побываете во многих городах, узнаете много нового об истории и
398 руб
Раздел: Викторины

97. Литература Смутного времени

98. «Сны» о Венеции в русской литературе золотого и серебряного веков

99. Журналистика и литература

100. Основы теории литературы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.