Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Блюда из натуральной рубленой массы

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания.2 Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы.6 1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы.6 2. Ассортимент блюд.7 3. Технология приготовления.8 4.Планировка цеха и размещения оборудования.24 Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.24 1. Организация цеха и рабочих мест24 2. Организация работы в цехе.27 3. Техника безопасности в цехе. 27 Раздел IV. Список использованной литературы.30 Введение. Этапы развития общественного питания. 8 ноября (27 октября) 1917 года В.И.Ленин подписал декрет об организации общественных столовых, контроле за их деятельностью и распределению продовольственных фондов. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения. В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек. До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства. Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление материально–технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий. Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система общественного питания способствовала более равномерному распределению продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих ведущих отраслей народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности. В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (в 1940 году было 87,6 тысяч предприятий); увеличился ассортимент блюд и улучшилось обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, повысилась культура обслуживания населения. 20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с переходом столовых, ресторанов, кафе и закусочных на работу с полуфабрикатами.

Было намечено организовать изготовление полуфабрикатов на крупных фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных, а также на предприятиях мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности. Централизованное производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также сократить затраты на приготовление пищи. После сентябрьского (1965г.) Пленума ЦК КПСС предприятия общественного питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям - товарообороту с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли. Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания населения. Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек. Открыто много новых предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание. Внедрены и получили широкое одобрение прогрессивные формы обслуживания ( комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная система расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др.), улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены. К 1980 году товарооборот общественного питания достиг объема 24,4 миллиарда рублей, что было на 25% выше, чем в 1975 году. Выпуск продукции собственного производства возрос на 27%. Промышленность увеличила производство быстро замороженных блюд. В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов, создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного действия с инфокрасным и СВЧ нагревом. Создаются автоматизированные моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств. Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания для различных профессиональных групп в зависимости от характера труда с учетом энергозатрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах (например, в научно – исследовательском институте общественного питания с использованием ЭВМ). Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся. В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

В конце 80-х годов многие предприятия общественного питания стали работать на основе хозяйственного расчета, т.е. иметь самостоятельный баланс. Открылось множество кооперативных предприятий общественного питания, хотя большая часть из них продолжала оставаться в составе государственных торговых объединений. Они снабжали предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами материально – технического отношения, направляли работу всех предприятий на выполнение указаний вышестоящих звеньев, занимались подбором и подготовкой кадров, устанавливают часы работы предприятий, внедряли новую технику и прогрессивные формы обслуживания, новую технологию, организовывали ремонт оборудования и стирку белья. В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и совершенствованию системы общественного питания. Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий. Однако смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных, самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества приготовления пищи, т.е. приоритетным направлением стало не количество, а качество. Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у нас "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др. предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. II раздел. Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы. 1. Химический состав. Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы. В состав мякотной части мясо–мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические ( белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты ) и неорганические вещества ( вода и минеральные соли). Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов. Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%.Основную массу ( 75 – 85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс аминонокислот, необходимых для построения тканей организма человека. Полноценные легкоусвояемые белки ( миозин, актин, актолиозин, миоген, миоальгушин, глобулин х, миоглобин) содержатся в основном в мышечной ткани, что обусловливает ее наибольшую питательную ценность по сравнению с другими тканями. Миозин – наиболее важный белок мышечной ткани, на его долю приходится 40 – 45% всех входящих в него белков.

Рис отварить по раздельному методу: не более 35 минут в сильно кипящей воде, куда засыпать в момент кипения. Затем воду слить, добавить молоко и варить почти до готовности. 2. За 12 минуты до полной готовности риса всыпать спорыш, лук, масло (сало), довести до мягкости риса и всего блюда, посолить, ввести рыбное пюре, перемешать в однородную массу. 3. В совершенно готовое блюдо ввести рубленые крутые яйца и карри. Употребление: Эту «кашу», или, точнее, кашеподобную массу, можно использовать для самых различных пищевых целей: как самостоятельное блюдо, особенно на завтрак, то есть как вкусную кашу, а также в меньшем количестве ее можно использовать как гарнир к овощным или отварным рыбным блюдам: например, к тельному, к рыбным кнелям и клецкам. Наконец, это очень неплохая начинка для пирогов. В этом случае в нее надо класть меньше жиров, но солить и перчить покрепче. каша перловая «богатая» «начало эры капитализма». (март 1993 г.) 1 1,5 стакана перловой крупы, чистой, цельной, хорошего качества дополнительные овощные компоненты: 1 крупная картофелина 1 средняя морковь 1 крупная луковица пряности: черный перец 68 зерен укроп лавровый лист специи: сахар 1 ч. л. или 1 кусочек рафинада соль по вкусу, вносить в конце приготовления жиры: 23 ст. л. растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового) 10075 г свиной копченовареной грудинки Подготовка: 1

1. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни

2. Блюда из натуральной рубленой массы

3. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

4. Технология приготовления блюд

5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

6. Организация горячего цеха при приготовлении блюд
7. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд
8. Чтение и запись натуральных чисел

9. Натуральное седативное средство в психиатрии и соматической медицине

10. Натуральное седативное средство в психиатрии и соматической медицине

11. Приготовление ликерных масс

12. Крашение натурального шелка бромакриламидными красителями

13. Стратегия реструктуризации: от "натуральной" диверсификации к специализированной конкурентоспособности

14. Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

15. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

16. Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси

Механическая настольная точилка.
Механическая точилка. Пластиковый корпус. Регулируется под размер карандаша. Подходит для карандашей диаметром до 12 мм. Крепление к столу
753 руб
Раздел: Точилки
Полотенце вафельное "Лаванда", банное, пляжное, 100х150 см.
Вафельное полотенце "Лаванда". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне. Плотность
304 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Мелки в пластиковом держателе, 9 цветов.
Мелки для ванны можно смыть водой и тряпочкой. Состав - мел+воск. Количество цветов: 9. Возраст: с 3 лет.
313 руб
Раздел: Восковые

17. Натуральные и синтетические пищевые красители

18. Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира

19. Приготовление блюд из рыбы красных пород

20. Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"

21. Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

22. Приготовление мясных блюд
23. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
24. Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании

25. Технология приготовления блюд

26. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

27. Технология приготовления блюд из мяса кролика

28. Технология приготовления блюд общепита

29. Технология приготовления продуктов питания

30. Организация производства столярных изделий и мебели из натурального дерева

31. Товароведная характеристика натурального кофе

32. Арифметика сверхбольших натуральных чисел в параллельных вычислительных системах

Подарочное махровое полотенце "23 февраля. Звезда".
Подарочное махровое полотенце. Цвет полотенца и цвет вышивки - в ассортименте! Оригинальная тематическая вышивка на полезном в хозяйстве
316 руб
Раздел: Средние, ширина 31-40 см
Экологичный стиральный порошок "Garden", без отдушек, 1350 грамм.
Благодаря входящим в состав компонентам на растительной основе средство мягко отстирывает и освежает бельё из всех видов тканей (в том
399 руб
Раздел: Стиральные порошки
Фигурка "Zabivaka Classic", 8 штук, 6 см.
Подарочный набор из 8 фигурок предназначен для преданных спортивных болельщиков. Комплект "Волк Classic" включает в себя
673 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

33. Натуральные ноотропы

34. Оспа натуральная: патогенез, иммунитет, лечение и симптомы

35. Поксвирусы – возбудители натуральной оспы

36. Створення моделі і технології виготовлення прикрас з натурального волосся для весільної зачіски

37. Характеристика ассортимента и потребительских свойств женских пальто из натурального меха

38. Сравнительная характеристика натурального и товарного хозяйства
39. Математическое моделирование биосинтеза продуктов метаболизма
40. Геоинформационный рынок популярных ГИС продуктов. Классификация технических и программных средств для ГИС

41. Наследственная масса как объект правоотношений

42. Н.Ф.Катанов - первый хакасский учёный

43. Сравнительный анализ портретов Ф.И Шаляпина. Работы Б.М Кустодиева и К.А Коровина

44. Античный пир: блюда, обычаи, традиции

45. Проблемы теории культуры в отечественной философии (А. Ф. Лосев, М. К. Мамардашвили)

46. Лингвистическая концепция Ф. де Соссюра и её развитие

47. Рецезия на повесть Ф. М. Достоевского "Белые ночи"

48. Психологизм в творчестве Ф.М. Достоевского

Ретро телефон к мобильному устройству.
Телефон работает по принципу наушников. Кнопки регулировки громкости нет. Стандартный штеккер 3,5 мм. Материал: пластик. Цвет: черный.
1263 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Дневник школьный "Пробка", цвет обложки бирюзовый.
Формат: А5+ (210х170 мм). Количество листов: 48. Внутренний блок: тонированный офсет 70 г/м2. Способ крепления блока:
362 руб
Раздел: Для младших классов
Игрушка деревянная ALATOYS "Сортер".
Оригинальная деревянная конструкция представляет собой яркий привлекающий детское внимание сортер, включающий в себя 12 разноцветных
443 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки

49. Анализ романа "Преступление и наказание" Ф.М.Достоевского

50. Творчество И.Ф. Анненского. Своеобразие лирики и литературной критики

51. Диалогическая речь в романе Ф.М. Достовсекого "Бесы"

52. Изображение деревни в романе Ф.А. Абрамова "Братья и сестры"

53. Концепция новозаветной эсхатологии в романе Ф.М. Достоевского "Братья Карамазовы"

54. Развитие морской темы в повести К.М. Станюковича "Вокруг света на "Коршуне"" и романе Ф. Купера "Красный Корсар"
55. Сатира и утопия в романе Ф. Рабле "Гаргантюа и Пантагрюэль"
56. Творческое наследование А.Ф. Лосева

57. Тема деревни в произведениях "Пелагея" Ф.А. Абрамова и "Знак беды" В.В. Быкова

58. Цена сыновьего предательства. По повести Ф. Абрамова "Поездка в прошлое"

59. Экзистенциальные проблемы в творчестве Ф.М.Достоевского ("Дневник писателя", "Сон смешного человека", "Идиот")

60. Лекции по роману Ф.М. Достоевского "Преступление и наказание"

61. Лужин и Свидригайлов в романе Ф.М.Достоевского "Преступление и наказание"

62. Шуты и юродивые в романах Ф. Достоевского

63. Raskolnikov and Svidrigailov: on the brink of suicide. Ф.М. Достоевский, Преступление и наказание

64. Анализ поэтического сборника В. Ф. Ходасевича «Путем зерна»

Средство для умягчения воды Calgon "2 в 1" (1,6 кг).
Эффективно смягчает воду и предотвращает образование накипи, защищая все важные детали вашей стиральной машины. С Calgon ваша стиральная
573 руб
Раздел: Для очистки стиральных машин
Пакет полиэтиленовый с вырубной ручкой "Золотая полоса", ПВД, 40х47 см, 55 мкм, 50 штук.
Пакеты ПВД - прочны при растяжении и сжатии стойки к удару и разрыву устойчивы к проколам и поперечным разрывам. При больших нагрузках
361 руб
Раздел: Пакеты для продуктов
Лото для самых маленьких "О чем мечтают мальчики".
Детское лото рекомендуется для самых маленьких. Эта простая и увлекательная игра может стать незаменимым помощником в воспитании и
363 руб
Раздел: Лото детское

65. Передовая философская мысль XIX века и ее отражение в творчестве Ф. М. Достоевского

66. Библейские цитаты и аллюзии в романе Ф.М. Достоевского "Идиот"

67. Творчество Ф.Шопена

68. Адмирал Ф.Ф. Ушаков

69. Ф.Ф. Ушаков

70. Ф.И.Лощенков – политический портрет руководителя области
71. Изучение статистической зависимости двух случайных величин на примере массы и диаметра луковицы гладиолуса
72. Образовательная модель В.Ф. Шаталова как технология интенсивного обучения

73. Зависимость интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры

74. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

75. Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

76. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

77. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"

78. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

79. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

80. Взаимосвязь плановой экономики и тоталитарного общества /Ф.Хайек "Путь к рабству"/

Сушилка для белья напольная складная СБ-1Б, металлическая.
Сушилка для белья классическая для любых помещений. Напольная, складная. Длина сушильного полотна 18 метров. Цвет каркаса:
662 руб
Раздел: Сушилки напольные
Перчатки виниловые одноразовые, размер S, 100 шт..
Виниловые одноразовые перчатки применяются во время разных видов работ: в пищевой сфере, косметологии, при уборке. Перчатки мягкие и
305 руб
Раздел: Перчатки
Дневник "My Life Story" (бежевый).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее

81. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел

82. Исследование влияния функциональных химических веществ на обезвоживание волокнистой массы

83. Структурный анализ психологии масс

84. Термосорбционный масс-спектрометр

85. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов

86. Личность как продукт общественно-исторического развития
87. Синтез лёгких ядер (дефект массы) и Парадокс моделей вселенной
88. Продукты, способствующие выведению из организма радионуклидов

89. Занятия физкультурой для беременных женщин и рожениц, страдающих избыточной массой тела

90. Український мандрівний філософ Г. Сковорода

91. Основные проблемы философии Ф.Ницше

92. Философия Нового времени в работах Ф. Бекона и Р. Декарта

93. Нефть и продукты её переработки

94. Денежная масса: методы измерения и контроль

95. Ф. В. Езерский – русский бухгалтер-новатор

96. Выяснение специфических факторов и качеств продуктов питания, влияющих на спрос этих продуктов у населения

Настольная игра "Найди пару", арт. ВВ2411.
Игра помогает тренировать память, концентрировать внимание и развивать зрительно-моторную координацию движений. Игра способствует
411 руб
Раздел: Прочие
Дневник школьный "Пробка", цвет обложки синий.
Формат: А5+ (210х170 мм). Количество листов: 48. Внутренний блок: тонированный офсет 70 г/м2. Способ крепления блока:
362 руб
Раздел: Для младших классов
Карандаши восковые, 24 цветов, выкручивающийся стержень.
Восковые карандаши отличаются необыкновенной яркостью и стойкостью цвета, легко смешиваются, создавая огромное количество оттенков. Очень
367 руб
Раздел: Восковые

97. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

98. Тейлор Ф.У. – основоположник научного менеджмента

99. Методология CCM (Capability Maturity Model for Software) – модель развития способности организации разрабатывать и сопровождать программные продукты) в менеджменте качества проектов

100. Діагностика фінансового стану підприємства (Диагностика финансового состояния предприятия, на примере ООО "Рако-принт")


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.