Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Предприятие общественного питания

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Содержание-1- предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение .5 Отопление 5 Вентиляция .5 Санитарные требования к очистке предприятий. .6 Реклама. 7-3- Организация работы предприятия . . 7 Оперативное планирование. 7 -4- Материальная ответственность на предприятии . .8 Общие основания и условия материальной ответственности работников . 8Обязанности владельца или уполномоченного ним органа работников по сохранению имущества . 9Материальная ответственность в пределах среднего месячного заработка . .9. Случаи ограниченной материальной ответственности работников .9 Случаи полной материальной ответственности . .9 Письменные договора о полной материальной ответственности . 10 -5- Торгово - технический процесс работы предприятия и соблюдение безопасности условий труда . . 10 Инструкция по охране труда для повара 10 Инструкция по охране труда для бармена .12Инструкция по охране труда для официанта . 14 Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах .15 Типовые правила пожарной безопасности . . 17Источники снабжения . 18 Приемка продовольственных товаров. 19-6- Производственная программа и товарооборот. . . 20 Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2003г . 20 Товарооборот и его состав. . 21 Штатное расписание . .22 Трудовые показатели за январь 2003г. . .22 Смета издержек производства и обращения за январь 2003г . 23 Анализ экономического раздела 23-7- Организация рабочего места . 24 Холодный цех. . 24 Овощной цех . 25 Цех доработки полуфабрикатов 25 Горячий цех . 25Структура производственных цехов . . 26 -8- Приготовление блюд . 26-9- Организация обслуживания посетителей. 27 Порядок обслуживания. . . 27 Встреча гостей. . 28-10- Ассортимент блюд на предприятии . 29 Меню . . 29 Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню 30Типы меню . . 31 Подготовка зала к обслуживанию. . . 32-11 -Эстетика в общественном питании . . 33 Правила подачи блюд . 33-12-Защита прав потребителей . 36 Сертификация предприятия . . . 36Порядок проведения сертификации услуг общественного питания . 37 Инспекционный контроль за сертифицированными услугами . 37 -1- Введение. Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат- Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. В ленинградском областном коммерческом лицее помимо других специальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатся искусству приготовления пищи.

Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам. В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри? Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия. Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно. Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания. -2-Характеристика предприятия общественного питанияПринципы и организацияРазвитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий. Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.)

. При комбинатах общественного питания необходимо иметь большое складское хозяйство, включающее охлаждаемые и неохлаждаемые складские помещения. Кроме того, при комбинате предусматриваются группы административно – бытовых и подсобно – технических помещений. Предприятия общественного питания могут быть встроенными и размещаемыми в отдельно стоящих зданиях. Они включают в себя следующие группы помещений: - торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник для посетителей); - производственные помещения (горячий цех, хлеборезка, мясо – рыбная, овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф – повара); - складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная); - административно – бытовые помещения (контора, кабинет директора, комната персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала); - технические помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная, тепловой узел). Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной. Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь с доготовочными цехами и четкий график движения посетителей. Пропорции обеденного зала в плане должны выбираться с учетом обеспечения лучших условий для организации самообслуживания. Наиболее приемлемым считается отношение ширины к длине зала от 1:1 до 1:3. В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка применяются звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном зале размещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеденным столам. Для свободного передвижения посетителей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы между столами и стульями. Ширина главных проходов (между стульями) должна быть не менее 1.2 м, второстепенных проходов при одностороннем движении (между стульями) -0.6 м. Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости. Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом. Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже (не исключается их расположение и на производственном этаже). Административно бытовые помещения предприятия общественного питания на 150 посадочных мест и более должны иметь самостоятельный вход.О

102 Наряд патрульно-постовой службы должен знать: Pоперативную обстановку и особенности маршрута (поста); Pдислокацию ближайших нарядов милиции, войсковых нарядов, представителей общественных объединений по охране правопорядка и систему связи с ними; Pприметы лиц, имущества и транспортных средств, объявленных в розыск; Pместа наиболее вероятного совершения преступлений, скопления антиобщественного элемента; Pлиц, освобожденных из мест лишения свободы, а также лиц, условно осужденных и условно освобожденных, проживающих в районе патрулирования; Pместонахождение в районе поста (маршрута) наиболее важных объектов, органов государственной власти и управления, правоохранительных органов, подразделений пожарной охраны, общежитий, предприятий, организаций и учреждений, спортивных сооружений, культурно-зрелищных учреждений, предприятий общественного питания, торговли, здравоохранения и режим их работы, остановок общественного транспорта; Pрасположение прилегающих к маршруту (посту) улиц, переулков, площадей, проходных

1. Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания

2. Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля

3. Предприятие общественного питания

4. Особенности учета и аудита на предприятиях общественного питания

5. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

6. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"
7. Классификация предприятий общественного питания
8. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

9. Организация работы предприятия общественного питания

10. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

11. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания

12. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

13. Организация производства предприятия общественного питания

14. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

15. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

16. Оборудование предприятий общественного питания

Перчатки Paclan, латексные, 100 штук, размер М.
Основная составляющая перчаток – натуральный латекс. Высокие барьерные качества. Высокие тактильные качества. Можно использовать для мытья
433 руб
Раздел: Перчатки
Ведро-контейнер для мусора, 50 литров, серое, качающаяся крышка.
Объем: 50 литров. Размер: 74х40х35 см. Материал: пластик.
1124 руб
Раздел: Корзины для бумаг, мусора
Автокресло Еду-Еду "KS-513 Lux" с вкладышем (цвет: оранжевый, 9-36 кг).
Автокресло разработано для детей весом от 9 до 36 кг. Группа веса 1/2/3 (ECE R44/04). Каждая деталь автокресла спроектирована должным
2977 руб
Раздел: Группа 1/2/3 (9-36 кг)

17. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

18. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

19. Организация оплаты труда на предприятии общественного питания

20. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания

21. Экономика предприятий общественного питания

22. Материально-техническая база общественного питания
23. Техническое оснащение и охрана труда общественного питания
24. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

25. Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

26. Технология продукции общественного питания

27. Контроль качества в общественном питании

28. Технология продукции общественного питания

29. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания

30. Маркетинг в сфере общественного питания

31. Система контроля в общественном питании

32. Добровольная сертификация услуг общественного питания

Доска магнитно-маркерная, 90x120 см.
Размер: 90х120 см. Для письма маркерами и крепления листов при помощи магнитов. Перед началом работы удалить защитную пленку. Возможность
2107 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Соковарка алюминиевая (6 литров).
Легкая, прочная и практичная посуда, изготовлена из пищевого алюминия, имеет высокую стойкость к коррозии, равномерно нагревается за
1494 руб
Раздел: Скороварки, пароварки, мантоварки
Настольная игра "Эрудит. Сила магнита".
"Эрудит" - игра, проверенная временем! В игру Эрудит с удовольствием и азартом играют и взрослые и дети. На протяжении многих
1076 руб
Раздел: Игры на магнитах

33. Конкуренция в отрасли общественного питания

34. Основные принципы ценообразования продукции общественного питания и промышленных товаров

35. Ценообразование в учреждениях общественного питания

36. Внутренний финансовый контроль отраслей, предприятий, организаций, общественных объединений, союзов, партий и движений

37. Вентиляция общественного здания

38. Административная деятельность органов внутренних дел по предупреждению и пресечению правонарушений, иных общественно опасных действий
39. Идея общественного договора
40. Жизнедеятельность П.А. Кропоткина и ее место в развитии мировой общественной мысли

41. Общественно-политическое и экономическое развитие России в период 1995-август 1999гг.

42. Общественные объединения и их виды

43. Конституционно-правовой статус общественных объединений

44. Право в системе нормативного регулирования общественных отношений

45. Русская культура и общественная мысль в России /18 век/

46. Идеал общественного деятеля в стихотворении Некрасова "Памяти Добролюбова"

47. Михаил Константинович Сидоров – видный общественный деятель Сибири

48. 1917-й. Борьба альтернатив общественного развития России

Шнуровка-бусы "Звери".
Размер бусин: 3-4 см. Диаметр отверстия в бусине: около 6 мм. Длина шнурка: около 80 см. Вес: 0.2 кг. Количество бусин: 15 штук .
321 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Кубок Россимвол, 24 см.
Материал: металл, пластик, мрамор. Диаметр: 80 мм. Высота: 24 см.
485 руб
Раздел: Наградная продукция
Бустер Happy Baby "Booster Rider" Lime (15-36 кг).
Rider — бустер группы II-III (от 15 до 36 кг). Бустер без спинки с мягкими подлокотниками. Форма бустера обеспечивает правильное положение
999 руб
Раздел: Группа 3 (22-36 кг), бустеры

49. Общественный и государственный строй Древней Спарты

50. Криминологическая характеристика и предупреждение преступлений против государственной и общественной собственности (Контрольная)

51. Административная деятельность органов внутренних дел по предупреждению и пресечению правонарушений, иных общественно опасных действий

52. Интеграция принципа природопользования в общественное сознание, путем воздействия на индивида

53. Попечительский совет – общественная форма управления образовательным учреждением

54. Общественно-политическая мысль в России в 18 веке
55. Общественно-политическая жизнь советской страны в середине 60-х - середине 80-х годов
56. Политология в системе общественных наук

57. Власть как общественное явление

58. Внушение и его роль в общественной жизни

59. Слухи в структуре общественного сознания

60. Теория общественного договора /Дж. Локк, Г. Гобсс, Ж.-Ж. Руссо/

61. Роль брака в формировании общественной системы

62. Социологический подход к исследованию общественного мнения воинского коллектива

63. Личность как продукт общественно-исторического развития

64. Общественные движения

Античасы "Да какая разница", стеклянные.
Настенные кварцевые античасы "Да какая разница" своим эксклюзивным дизайном подчеркнут оригинальность интерьера вашего
1018 руб
Раздел: Прочее
Беспылевой белый мел, 100 шт.
Белые мелки для рисования по школьным доскам, асфальту, бумаге и другим поверхностям. Удобны в использовании, не пылят, яркие и насыщенные
336 руб
Раздел: Мел
Чайник со свистком "Добрыня. DO-2909", 2 л.
Объём: 2 л. Материал: нержавеющая сталь. Материал ручки: бакелит. Свисток. Подходит для всех типов плит.
372 руб
Раздел: Чайники из нержавеющей стали

65. Влияние СМИ на формирование общественного мнения

66. Определение понятия "общественное мнение" (трактовка автора)

67. Физическая культура в общественной и профессиональной подготовке студентов

68. Французские философы-просветители XVIII века об общественном прогрессе и цивилизации

69. Социальная сфера общественной жизни

70. Общественное производство и общественное богатство. "Богатство народов" - трактовка А. Смита
71. Реклама и общественное мнение
72. Новая модель экономики и общественного устройства

73. Деньги их сущность и роль в общественном производстве

74. Общественные разделения труда и экономические интеграции

75. Революционные общественно-политические взгляды

76. Значение петровских реформ для развития русской культуры. Оценка петровских реформ в истории отечественной общественной мысли

77. Общественно-политические взгляды декабристов

78. Идейно-политическое и общественное движение в 1 половине ХIХ в. Декабристы

79. Древнейший общественный строй германцев

80. Общественно-политическое развитие СССР в середине 1950-1960-х гг.

Пенал "Радужная коллекция", серый-лайм.
Пенал очень компактен, удобен для хранения и переноски карандашей, ручек, фломастеров, кистей. Без наполнения. Размер: 22x11x6,5 см. 1
475 руб
Раздел: Без наполнения
Одеяло байковое "Карапуз" с рисунком (цвет: бежевый).
Байковое одеяло для новорожденных детей и подростков изготовлено из 100% хлопка (натуральная байка), имеет мягкую фактуру полотна,
695 руб
Раздел: Одеяла для детей
Шкатулка РТО, 33.5x18x14 см (арт. 3649-RT-59).
Шкатулки РТО — стильный аксессуар и для рукодельницы, и для филателиста, и для всех, кому приходится на время прятать, используемые в
1093 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия

81. Общественные движения в России XIX века

82. Общественная и научная мысль России XIX - начала ХХ вв. О социальной сущности проституции

83. Степные соседи Древней Руси: этнические процессы и общественное развитие

84. Нэйтивизм в общественно-политической жизни США на исходе XIX столетия

85. Особенности русского общественного сознания в старообрядческих сочинениях XVII в.

86. Класс, нация и общественная политика в русской революции 1917 года
87. Специальность «Связи с общественностью»: проблемы терминологии и профессиональной подготовки
88. Зрелища, концерты и «вокзалы» в общественных садах Петербурга первой трети XIX века

89. Типология общественных зданий и сооружений

90. Очерки истории общественного сознания Древней Руси XI - XIII веков

91. Развитие представлений о культуре и цивилизации в общественной мысли

92. Симбирская карамзинская общественная библиотека

93. Место и роль Н. Г. Чернышевского в общественном движении 60-х годов XIX века

94. Развитие общественной мысли в литературе XIX века

95. Маяковский — поэт большого общественного, социального темперамента

96. Драматические судьбы личности в условиях тоталитарного общественного устройства (по роману Е.Замятина "Мы")

Конструктор "Краски дня. Утро", 105 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
554 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Глобус Звездного неба диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
1007 руб
Раздел: Глобусы
Набор детской складной мебели "Веселая азбука".
Детский комплект складной мебели подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких
1629 руб
Раздел: Наборы детской мебели

97. Общественно-политические и философские взгляды А. И. Герцена

98. Личное и общественное в стихотворениях "Деревня" и "Вновь я посетил..."

99. Общественная роль женщины в XIX веке

100. Организация связей с общественностью в малой и средней фирме


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.