Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Расчет рациональности изготовления Сайки

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

Введение 3 1 Технологическая часть 6 1.1 Описание и обоснование выбора технологических схем и 6 оборудования 1.2 Нормативные данные 8 1.3 Расчет производительности печей 12 1.4 Расчет запаса сырья и емкости для хранения . 15 1.5 Расчет площадей и ёмкостей для хранения сырья 17 1.6 Расчет оборудования мучного склада 18 1.7 Расчет количества просеивателей 18 1.8 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения 19 1.9 Расчет тесторазделочного отделения 21 1.10 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 22 1.11 Расчет производственной рецептуры и выхода на сайку 23 «Листовую» 1/с, 0,2 кг. 1.12 Расчет производственной рецептуры и выхода на «Плетенку» 27 в/с, 0,4 кг. 1.13 Расчет энергетической ценности на сайку «Листовую» 1/с, 29 0,2кг 1.14 Расчет энергетической ценности на «Плетенку» в/с, 0,4 31 кг. 2 Организация технохимического контроля и его 32 метрологическое обеспечение 3 Безопасность и экологичность производства 49 4 Экономическая часть 51 4.1 План производства и реализации продукции 51 Содержание 4.2 План материально-технического обеспечения 52 4.3 План по труду и заработной плате 56 4.4 План по себестоимости продукции 60 4.5 Расчет свободных оптовых и розничных цен 62 4.6 Расчет прибыли 64 Заключение 66 Список используемой литературы 67 Введение Пищевая индустрия должна внести весомый вклад в решение главной задачи по обеспечению дальнейшего роста благосостояния людей на основе устойчивого, поступательного развития народного хозяйства, ускорение НТП и перевода экономики на рыночные отношения. Для реального перехода к рыночным отношениям необходимо решить такие вопросы: децентрализация собственности, разгосударствление экономики, всемирная поддержка предпринимательства, оздоровление финансов, социальная поддержка населения, регулирование отношений Союза и республик. Внедрение рыночных отношений в системе хлебопродуктов проводится в рамках программы стабилизации экономики и перехода к рынку. На отдельных предприятиях элементы рыночной экономики стали применяться с 1990 г. Особенностью развития рыночных отношений в системе является то, что основная масса производимой продукции входит в перечень продовольственных товаров, образующих основу прожиточного минимума семей. На нее в целях социальной защиты населения в соответствии с Основными направлениями стабилизации народного хозяйства и перехода к рыночной экономике предусматривается поддержание государственных цен. С 1 января 1991г. на хлебозаводах введены новые фиксированные оптовые цены на хлеб, хлебобулочные изделия. На часть кондитерских изделий разрешено применять договорные цены. Переход к рынку возможен, когда товаропроизводители имеют свободу хозяйственной деятельности. В 1991 г. Предприятия отрасли в соответствии с Законом СССР «О налогах с предприятий, объединений и организаций» будут уплачивать в бюджет налог на прибыль до 30%. Поэтому остальные средства будут оставаться в распоряжении предприятий. Принято решение сдавать в аренду хлебозаводы мощностью 5 тонн и выше выработки хлеба в сутки. Хлебозаводы мощностью до 5 тонн могут сдаваться в аренду с последующим выкупом их имущества.

В системе хлебопродуктов имеется 2440 хлебопекарных предприятий обеспечивающих выработку около 20 млн. тонн в год хлебобулочных и 1 млн. тонн мучных кондитерских изделий. Необходимо пересмотреть направление строительства крупных хлебозаводов и осуществить его только для производства массовых сортов хлеба лишь в крайних случаях, когда есть в этом прямая необходимость. В настоящее время актуален вопрос строительства пекарней небольшой производительности. По поручению Правительства СССР рядом машиностроительных ведомств разработан отечественный комплект оборудования для пекарен малой мощности производительностью 240 кг/час. В двенадцатой пятилетке введено мощностей 17,1 тыс.т/сут., или 11% имевшихся. Несмотря на полное обеспечение спроса в массовых сортах хлеба, потребность в мелкоштучных, булочных, сдобных изделиях удовлетворяется не полностью. Основными причинами этого служат высокая трудоемкость ( в 4-5раз выше затрат труда на 1т.хлеба ), отсутствие достаточных средств механизации. Технический уровень хлебопекарной промышленности не отвечает современным требованиям. Удельный вес прогрессивного оборудования составляет 32%. Более 1/3 оборудования подлежит замене или модернизации. Потребность отрасли в оборудовании удовлетворяется на 60%, обновление основных фондов за 1986-1990гг.составило 26%. В 1990г. среднедушевая выработка хлеба увеличилась и составила 111,8 кг. В 1991г. тенденция возрастания объемов производства хлеба продолжается. Одним из главных направлений в перспективе предусматривается улучшение структуры ассортимента хлебобулочных изделий. Предстоит разработать новые виды с учетом возрастного состава населения, социальной или профессиональной занятости, а также диетических изделий. Производство булочных и сдобных изделий на душу населения предлагается довести в 1995г. До 24 кг в год, против 19,9 кг в 1990г., а бараночно-сахарных изделий – 2,6 кг вместо 1,97 кг. В 1995г. целесообразно довести выработку хлебобулочных изделий для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями до 420-450тыс.т., а для людей с заболеваниями желудочно- кишечного тракта – до 200-250 тыс.т. Ассортимент будет совершенствоваться благодаря использованию молочной сыворотки, ароматизирующих веществ (кориандра, тмина, солода). В отечественной хлебопекарной промышленности для выработки пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий будут применяться различные технологические схемы приготовления теста: на жидких опарах, больших густых опарах, ускоренные для пекарней малой мощности. В НПО хлебопекарной промышленности разрабатывается технология производства булочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов, которые все больше распространяются за рубежом. Все эти способы направлены на рациональное использование сырья, что позволит снизить расход муки на 0,7% по сравнению с классической технологией. В связи с переработкой муки пониженного качества будут применяться улучшители хлеба: модифициранный крахмал, ферментные препараты, ПАВ. 1. Технологическая часть 1.1 Описание и обоснование выбора технологических схем и оборудования На проектируемом хлебозаводе предусмотрен семисуточный запас муки.

Это позволяет предварительно осуществлять анализ муки, ее смешивание и просеивание. При хранение муки происходит ее созревание, что улучшает хлебопекарные свойства. В проекте принято бестарное хранение муки. Мука хранится в силосах А2- ХЕ-2-160. Бестарный способ хранения муки имеет ряд преимуществ перед тарным хранением механизируется погрузочно-разгрузочные работы, уменьшается штат рабочих, снижаются затраты на перевозку и хранение муки, ликвидируются затраты на мешкотару, улучшается общее санитарное состояние предприятия. Склад бестарного хранения муки принят открытого типа. Строительство таких складов намного ускоряет их внедрение и удешевляется стоимость, отпадает необходимость в затратах времени и средств на строительство здания, системы отопления, освещения, вентиляции, снижает стоимость эксплуатации, т.е. отпадает необходимость в текущем и капитальном ремонте. Также значительно уменьшается опасность взрыва, предотвращается возможность появления мучных вредителей, упрощается конструкция установок. Мука из силосов А2-ХЕ-2-160 с помощью ленточной нории М-122(3) направляется в просеиватели «Воронеж»(7), где происходит хорошая аэрация муки, отчистка от посторонних примесей. Из просеивателей мука по мукопроводам направляется в производственные силоса ХЕ-63В-2,9(8). Для приема и хранения соли принята установка Т1-ХСБ-10, которая представляет собой железобетонный резервуар, разделенный на два отсека. Внутренняя поверхность емкости облицована метлахской плиткой. Соль на хлебозавод доставляют в автосамосвалах насыпью и выгружают через люк приемной установки. Сюда же поступает вода по трубопроводу для растворения соли. Раствор плотностью 1,2кг/л подается насосом на производство. Запас соли на хлебозаводе предусмотрен на 15суток. Сахар поступает в мешках и растворяется в установке Т1-ХСП. Сахарный раствор плотностью 1,3кг/л готовится на двое суток и хранится в чанах. Запас сахара в мешках предусмотрен на 13 суток. Прессованные дрожжи на хлебозавод доставляется в ящиках и хранятся в холодильной камере при температуре 0-4 С. Перед пуском в производство дрожжи освобождают от оберточной бумаги и готовят дрожжевую суспензию. Прессованные дрожжи разводят водой соотношением 1:3 в дрожжемешалке Х-1. На хлебозаводе принят следующий ассортимент: 1. Сайка, 1с, массой 0.2 кг. 2. Плетенка, в/с, массой 0,4 кг. Приготовление теста для сайки 1 с. 0,2 кг ведется на большой густой опаре порционном способом, применяют дозаторы сыпучих компонентов Ш2-ХДБ « », дозатор жидких компонентов Ш2-ХДА « ». Применяют две тестомесильных машины А2ХТ-3Б « », порционного действия, влажность БГО 41-44 %, продолжительность брожения 210-240 мин. Опара замешивается из 70% муки, дрожжевой суспензии, воды, продолжительность замеса 20 минут, замешанная опара бродит в дежах емкостью 330 литров, 240 минут, после чего туда вносится 30% муки и солевой раствор. Приготовление теста для плетенки в/с, 0,4 кг ведется однофазным способом, применяют дозаторы сыпучих компонентов Ш2-ХДБ « », порционного действия, тесто замешивается из 100 кг муки, потом туда же добавляют солевой раствор, сахарный раствор, маргарин, дрожжевую суспензию и выбраживается в деже 240 минут, дежа емкостью 330 литров.

Формальная рациональность — важнейшая характеристика западной цивилизации с ее приоритетом расчета, рациональности самой по себе. В социологии власти Вебер вычленяет три типа господства, в соответствии с типами социального действия: 1) легальный, основанный на целерациональном действии и формальной рациональности, 2) традиционный, представленный в патриархальном и сословном господстве, и 3) харизматическое госпоцство, где властитель получает легитимность благодаря или святости, или личным свойствам. Рациональное построение властных отношений в конечном счете приводит к формированию демократических институтов. Они создают возможность для принятия решений в ходе осмысленного дискурса, а не сообразно иррациональной воле вождя или незыблемой традиции. Рациональные властные отношения сводят к минимуму господство человека над человеком. Социология Вебера оказала значительное влияние на дальнейшее развитие этой науки, прежде всего благодаря разработанному в ней категориальному аппарату. Во 2-й пол. 20 в. многие социологи (ДО. Хабермас и др.) обратились к его понятиям рациональности и социального действия при создании теории социальной коммуникации. Соч.: Gesammelte Aufsatze zur Soziologie und Sozialpolitik. Tub., 1924; Gesammelte Aufsatze zur Religionssoziologie, Bd. 1—2. Tub., 1951; Gesammelte Aufsatze zur Wissenschatlslehre. Tub., 1951; Wirtschaft und Gesellschart. Koln —В., 1964. На рус. яз.: Аграрная история античного мира. М., 1923; История хозяйства. Пг., 1923; Город. Пг., 1924; Исследования по методологии науки. М., 1980; Избранное. М., 1994. Лит.: Неусыхин А. И. «Эмпирическая социология» М

1. "Горе от ума" как формула жизни

2. Игровые приемы обучения как средство формирования грамматических навыков у учащихся начальных классов при обучении немецкому языку

3. Опасности- как общая часть и землетрясения- как индивидуальное задание

4. Физическая культура как часть общей культуры человека

5. "Что же такое жизнь, как не машина, которую приводят в движение деньги?"

6. Лекция как один из методов обучения на третьей ступени общего среднего образования, методика её подготовки и чтения
7. Развитие общих учебных умений и навыков как ключевой образовательной компетенции
8. Организация как социальное явление. Общая характеристика коллектива

9. Физическая культура личности как неотъемлемая часть общей культуры

10. Земля, как тепловая машина (климатический фактор)

11. Функции денег как общего эквивалента

12. Общие требования к грузоподъёмным и транспортным машинам

13. Как бывшим супругам разделить общее имущество

14. Как клетки общаются между собой

15. Организационная (корпоративная) культура как особый вид общей культуры

16. Обучение рассказыванию как метод формирования связной речи у детей с общим недоразвитием речи

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Россия", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
389 руб
Раздел: Кружки, посуда
Асборн - карточки. 100 занимательных игр в путешествиях.
Увлекательный набор «100 занимательных игр в путешествиях» создан специально для маленьких путешественников! В наборе ты найдешь
493 руб
Раздел: География, путешествия
Чайник заварочный из нержавеющей стали "Super Kristal", 0,65 л.
Заварочный чайник из высококачественной нержавеющей стали прекрасно подходит для заваривания чая. Чайник снабжен удобной металлической
576 руб
Раздел: Чайники заварочные

17. Общие сведения и ремонт стиральной машины БЕКО V-2312с

18. Капитальный ремонт пути на щебеночном балласте с укладкой железобетонных шпал с применением машин тяжелого типа

19. Общие виды работ, выполняемых на воздушных судах

20. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

21. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

22. Общая генетика
23. Как устроен глаз
24. Лекции по "Общим воинским уставам"

25. Профилактика производственного травматизма, как совокупность технологических, организационных и социально - культурных мероприятий

26. Дальний Восток как ПТК

27. Общая экономико-географическая характеристика стран Африки

28. Минеральные ресурсы как определяющий фактор экономического роста в России

29. Как изменилось ЭГП России после распада СССР

30. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

31. Леции по общей геологии

32. Государственный бюджет, как экономическая категория и основной финансовый план Украины

Насос ножной (арт. TD 0468).
Насос механический ножной незаменимый помощник не только для автомобилистов, но и для любителей активного отдыха. Ведь с его помощью Вы
448 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные
Игра настольная развивающая "Весёлый транспорт".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 5 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает названия и виды наземного транспорта, он учится
592 руб
Раздел: Формы, цвета
Специально для девочек.
Более 1500 наклеек для девочек обо всём самом интересном: моде, вечеринках, спорте, путешествиях, животных и многом другом!
432 руб
Раздел: Альбомы, коллекции наклеек

33. Защитная функция адвокатуры как правовая традиция

34. Административное пресечение как мера административно-правового принуждения

35. Граждане как субъекты международного права

36. Управление природными ресурсами и в области охраны окружающей среды, как вид управления в экономической сфере

37. Общие положения об обязательствах и договорах

38. Вещи как объекты гражданских прав (Контрольная)
39. Виндикационный иск как способ защиты вещных прав
40. Залог - как способ обеспечения исполнения обязательств

41. Наследственная масса как объект правоотношений

42. Понятие гражданского права как отрасли права

43. Ценные бумаги как объекты гражданских прав

44. Граждане как субъекты гражданского права

45. Общество с ограниченной ответственностью как юридическое лицо

46. Необходимая оборона как обстоятельство, исключающее преступность деяние

47. Ипотечное жилищное кредитование как способ улучшения жилищных условий

48. Развитие общего понятия и системы преступлений от Русской Правды к Судебнику 1497 г. (Контрольная)

Лоток вертикальный, сборный, 6 отделений, серый.
Легкий и прочный, даже при максимальной загрузке документов. Возможность по собственному желанию регулировать ширину отделений. Для листов
383 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см.
Размеры рамки: 61,5x54,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 10х10 см (2 штуки). Фоторамка-коллаж для 6-ти
757 руб
Раздел: Мультирамки
Чехол с поролоном для гладильной доски, бязь, 129x51 см.
Чехол для гладильной доски Ника Ч1 выполнен из высококачественной хлопчатобумажной ткани (бязь)с поролоновой прокладкой. Он имеет
313 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски

49. Екатерина II как политик

50. Победоносцев как социальный теоретик

51. Конституционное право Украины как отрасль права

52. Выборы как форма непосредственной демократии

53. Юридические лица и государство как субъекты гражданских правоотношений

54. Сертификация пожароопасной продукции и информирование населения. Общие положения и порядок надзора
55. Государственная Дума как представительный орган государственной власти
56. Федеральное Собрание - парламент России как высший представительный орган, его место в системе органов государства

57. Уголовное преследование как функция государства

58. Региональные международные организации как субъекты международного права

59. Нормативно правовые акты федеральных органов государственной власти как основные источники регулирования муниципальной службы в РФ

60. Муниципальная собственность как объект муниципального управления (на примере МО “Город Архангельск”)

61. Коммерческий банк как субъект налогового правонарушения

62. Структура, содержание и значение общей части Налогового кодекса России

63. ЗАКОН КАК ФОРМА ПРАВА

64. Право собственности как проявление отношений собственности. Частная и общественная собственность

Рюкзак "Max Steel", 42x29x15 см.
Материал: полиэстер, 600 ден. Размер: 42x29x15 см. Уплотненная спинка, широкие мягкие регулируемые лямки, 1 отделение, 2 боковых кармана,
671 руб
Раздел: Без наполнения
Поильник в комплекте с трубочкой "Малышарики", от 6 месяцев, 360 мл.
Поильник с трубочкой идеально подойдет для подросшего Малыша. Поильник удобно брать с собой на прогулку или в гости. Мягкая силиконовая
381 руб
Раздел: Поильники, непроливайки
Полотенце вафельное "Сластена полосатка", банное, пляжное, 100х150 см.
Вафельное полотенце "Сластена полосатка". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне.
304 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см

65. Институции Гая как источник римского права

66. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения

67. Политический режим как сущностная характеристика государства

68. Правовое государство как институт гражданского общества

69. Теория Государства и Права как юридическая наука

70. Общепризнанные принципы и нормы международного права как составная часть правовой системы России
71. Политический режим, как элемент формы государства
72. Граждане как субъекты трудового права

73. Роль финансов в создании и функционировании свободных экономических зон как одном из направлений интеграции России в мировую экономику

74. Договоры купли-продажи поставки как наиболее распространенные правовые формы реализации товара в рыночной экономике

75. Животный мир как объект правовой охраны

76. Jealousy as the cause of internal self-destruction in "Kreutzer Sonata" by Leo Tolstoy (Ревность как причина внутреннего самоуничтожения в "Крейцеровой сонате" Льва Толстого)

77. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

78. Учебное сотрудничество как средство оптимизации обучения иностранному языку

79. Электронные словари и их применимость для традиционного машинного перевода

80. Сюрреализм как направление в искусстве и литературе

Фоторамка "Poster yellow" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Материал: пластик.
484 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Развивающая игра с карточками "Изучаем время".
Набор с карточками "Изучаем время" - очень увлекательная и полезная для развития малыша игрушка. При помощи неё ребёнок
345 руб
Раздел: Обучающие, игровые
Рюкзак универсальный с отделением для ноутбука "Омега", розовый, 32 литра, 49x35x18 см.
Рюкзак универсальный с отделением для ноутбука. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Водоотталкивающая
1364 руб
Раздел: Без наполнения

81. Монтаж как выразительное средство. Внутрикадровый монтаж. Монтаж как способ режиссёрского мышления

82. Формирование социально-психологического климата, как творческой атмосферы в театральном коллективе

83. Монастыри - как центры русской культуры

84. Как рукодельничать и любое дело делать благословясь

85. Кино как новый элемент художественной культры

86. Культура как социальная реальность
87. Мифология как исторический тип мировоззрения
88. Пространство и время как факторы специфики культуры

89. Магия как культурное явление, ее разновидности и смысл

90. Рыцарство и монашество как образ жизни

91. Культура Эпохи Высокого Возрождения и ее представители как светочи мировой культуры

92. Культура как фактор общения

93. Памятники саргатской культуры как источник для реконструкции социально-экономических отношений и мировоззрения населения

94. Мистика как культурная традиция

95. Интернет как субкультура

96. Текст как явление культуры

Именная кружка с надписью "Любимая мама".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Копилка-раскраска "Лисенок".
Набор для творчества. Копилка-раскраска. Пластиковая копилка легкая, приятная на ощупь, не бьется при падении и ее легко раскрашивать. В
324 руб
Раздел: Копилки
Бумага чертежная, А4, 100 листов.
Плотность 200 г/м2. ГОСТ 597-73.
519 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

97. Как соотносятся в романе М. Булгакова "Мастер и Маргарита" милосердие, справедливость и всепрощение?

98. Н. Островский "Как закалялась сталь"

99. Владимир Высоцкий "Я к микрофону встал, как к образам"

100. Роман "Пути небесные" как итог духовных исканий Ивана Сергеевича Шмелева


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.