Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

НОВГОРОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ НОВОБЛПОТРЕБСОЮЗА Курсовая работа По дисциплине “Товароведение пищевых товаров” На тему: “Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства” студентки 3-го курса очного отделения группы ТК – 39 Специальность 0612 Специализация: товаровед-комерсант Резиной Анастасии Юрьевны Преподаватель-руководитель курсовой работы /Ольхова В. И./ Великий Новгород 2001 I. Содержание страница I. 2 . II. История происхождения 5 III. Процесс приготовления 9 1. 9 . 2. Подготовка 9 . 3. 9 . 4. Размалывание, 9 . 5. 10 . 6. 10 . IV. Классификация 11 . 1. 11 . 2. 11 . 3. 14 . V. Шоколад не бывает 16 . 1. Шоколад и избыточный 16 . 2. Шоколад и 16 . 3. Шоколад и кровяное 16 . 4. Шоколад и проблема 17 5. Шоколад и 17 . 6. Шоколад и чрезмерная 17 VI. Маркетинговое исследование рынка 18 шоколада. 1. 18 . 1.1 Цель и задачи 18 . 1.2 Инструменты и методы 19 1.3 20 . 2. Факторы, влияющие на рынок 20 3. Участники рынка 22 . 3.1 Крупные 22 . 3.1.1 Общая 22 . 3.1.2 Степень 23 . 3.1.3 Товарные группы и 24 3.1.4 24 . 3.2 Мелкие 24 . 3.2.1 Общая 25 . 3.2.2 Степень 25 . 3.2.3 Товарные группы и 27 3.2.4 28 . 3.3 Конечные 28 . 3.3.1 Общая 29 . 3.3.2 29 . 3.3.3 Товарные группы и 29 3.3.4 31 . 3.4 Сравнительный 31 . 4. Емкость рынка 32 . 4.1 Оптовый 32 . 4.2 Розничный 33 . 4.2.1 Емкость розничного 33 4.2.2 34 . 5. Маркетинговая 34 . 5.1 Работа с 35 . 5.2 Работа с 35 . 5.3 Целевая 36 . 5.4 Средства 36 . 5.5 Содержание рекламных 37 5.6 Работа с 38 . 5.7 Работа с 39 . 5.7.1 Заслуживающие 39 5.7.2 Способ 40 . 5.8 Работа с 40 . 5.8.1 Заслуживающие 41 5.8.2 Способ 41 . 5.8.2.1 Работа с потенциальными 42 клиентами. 5.8.2.2 Работа с реальными 44 клиентами. VII. Библиографический список 45 II. История происхождения шоколада История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa” примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков. Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова “какао”. Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600-м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренесанса.

Шоколад был роскошью и священным напитком для Maйя, причем не только в жизни, но и в смерти. Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали, например, фразы “wi ik cacao” и “cacao kox”, но, к сожалению, мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде – “pime ”. Во многих книгах это слово переведено, что как “перец”, но это неверно. Истиным значением этого слова является “гвоздичное дерево”. Перец был неизвестнен в Новом Свете перед завоеванием Испанией. После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли толтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разногласий и восстаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами. Во многих книгах о шоколаде говорится, что именно ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это неверно. Ацтеки, тем не менее, сыграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. На карте изображена граница ацтекской империи на 1519 год - перед тем как она была разрушена испанцами. Наиболее важной территорией была область Xoco ochco, которую Ацтеки завоевали в результате экспансии между 1486 и 1502 годами. Это дало доступ империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Область Xoco ochco была изолирована от остальной части империи ацтеков, поэтому дальние торговцы, играли очень важную роль в транспортировке какао-бобов в столицу Ацтеков, e och i la . Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24000 зерен какао. Это составляло три “xipuipillis”. Из некоторых источников известно, что дворец ezahualcoyo l ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешков. Тем не менее, суммы, упомянутые выше - ничто по сравнению со складом какао Монтесумы, знаменитого императора ацтеков. Говорят, что этот склад вмещал более чем 40000 мешков какао. Этот факт не подтвержден, но без сомнения склад содержал огромное количество какао. Майя шоколадный напиток называли “xocola l”, а ацтеки – “cacahua l”; в языке мексиканских индейцев слово “шоколад” проиcтекает из комбинации слов “choco” (“пена”) и “a l” (“вода”). Возможно, это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток. Говорят, что Кристофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом.

В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: “Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; .за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба”. Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления “съедобного” шоколада, который можно было не только пить, но и есть. Ввозимое в Европу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля, где пользуется большой популярностью у придворных дам. Из Испании “ксоколатл” проникает в Европу, быстро вытесняя мексиканские пряности, сделанные из тростникового сахара и ванили. Правительство немецкого императора Карла V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды. Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В Англии “Chocola e Houses” более посещаемы, чем кофейные и чайные салоны. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жан Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине. III. Процесс приготовления шоколада 1. Какао Какао - это дерево, высота которого в диких условиях достигает от 6 до 8 метров. Листья, почки, цветы и плоды растут на нем круглый год одновременно. Плоды растут на самом стволе или на самых крепких ветвях. По форме они напоминают маленький мяч для регби и весят около 500 грамм. В каждом плоде находится от 30 до 40 зерен, окруженных белой желатиновой массой. 2. Подготовка зерен Во время сбора, проходящего два раза в год, зерна вынимаются из плодов, очищаются от окружающего их желатинового слоя и оставляются бродить на несколько дней. Эта операция способствует развитию элементов, придающих позднее аромат какао. 3. Обжарка На шоколадной фабрике зерна очищаются и группируются по размеру. Затем они обжариваются при температуре от 120 0С до 140 0С. Фаза обжарки является решающей в формировании вкуса шоколада. 4. Размалывание, растирание После этого зерна размалываются, превращаясь в вязкую массу или кашицу, на основе которой изготавливаются шоколад и порошок какао. 5. Очистка Кашица растирается, затем в нее добавляются сахар и масло какао, а также, возможно, и другие ингредиенты (молоко, миндаль, ароматизаторы, ликер и так далее). Получившаяся масса уже имеет приятный вкус, хотя этому вкусу не хватает нежности; кроме этого, в ней содержится много мелких зернышек.

ТЕЛЕВИЗИОННАЯ БАШНЯ - опора (обычно металлическая, железобетонная или комбинированная), на вершине которой устанавливаются антенны передающей телевизионной станции, а также антенны радиовещания, радиорелейной связи, радиотелефонной связи, иногда приборы для метеорологических наблюдений. В стволе телевизионной башни размещают различное радио- и телевизионное оборудование. Чем выше телевизионная башня, тем больше радиус уверенного приема телевизионных программ; напр., Останкинская телевизионная башня в Москве (1967, главный конструктор Н. В. Никитин) высотой св. 540 м обеспечивает прием в зоне радиусом 120-130 км. ТЕЛЕВИЗИОННАЯ ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА - специальное изображение, воспроизводимое на экране кинескопа для настройки телевизионной аппаратуры и оценки качества телевизионного изображения. Представляет собой диапозитив, рисунок (напр., на мишени моноскопа) либо формируется электрически (в виде последовательности импульсов определенной формы). ТЕЛЕВИЗИОННАЯ ПЕРЕДАЮЩАЯ КАМЕРА (телекамера) - устройство для преобразования оптического изображения объекта в видеосигнал

1. Оценка качества зерномучных изделий

2. Особенности оценки качества швейных изделий

3. Качество продукции машиностроительного производства

4. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения

5. Спектрофотометрическое определение метилметакрилата как способ контроля качества стоматологических изделий

6. Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""
7. Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий
8. Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

9. Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион"

10. Оценка конкурентоспособности товара и производства

11. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

12. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

13. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

14. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

15. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

16. Несколько рефератов по культурологии

Дождевик для коляски "Карапуз".
Дождевик выполнен из плотной непромокаемой ПВХ ткани. Универсален - подходит для любой коляски-люльки. Сезон: всесезонный. Расцветка
755 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Доска магнитно-маркерная, 45x60 см.
Размер: 45х60 см. Поверхность доски позволяет писать маркерами и прикреплять листы при помощи магнитов. Улучшенный алюминиевый профиль. В
829 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Бутылочка для кормления (от 3-х месяцев) Pigeon Перистальтик Плюс с широким горлом, 240 мл.
Изгибы на бутылке прекрасно подходят для маминой руки. Крышечка подходит для любых сосок Pigeon к широким бутылочкам. Материал бутылочки:
555 руб
Раздел: Бутылочки

17. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

18. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

19. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

20. Промышленное производство и качество окружающей среды

21. Изучение методов оценки качества масла вологодского

22. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада
23. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин
24. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

25. Несколько рефератов по Исламу

26. Эксперимент как средство оценки качества теоретического знания

27. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

28. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

29. Анализ и технологическая оценка химического производства

30. Оценка качества товаров

31. Реферат по информационным системам управления

32. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

Шлем защитный Ok baby "No shock" (цвет: бежевый), размер: 44/52.
Детский шлем OK Baby No Shock защищает голову малыша, родничок и самые чувствительные зоны, от всевозможных ударов и падений. No Shock
2584 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Грибы на поляне (9 штук).
Возраст: 1-4 года. Размер основы: 12,5х12,5 см. Размер самого маленького грибка 3,5 см, большого - 5 см. Грибы надеваются на штырьки
350 руб
Раздел: Из дерева
Настольная игра "Пакля-Рвакля".
"Пакля Рвакля" – это самая поэтическая настольная игра. Для игры в нее нужна только колода карт с симпатичными
418 руб
Раздел: Прочие

33. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

34. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

35. реферат

36. Обзорный реферат по творчеству Ф.И. Тютчева

37. Оценка качества продукции

38. Оценка качества антимикробной химиотерапии
39. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)
40. США и Канада в АТР: набор рефератов

41. Реферат по менеджменту

42. Оценка качества труда

43. Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО ЗЭиМ-Пек

44. Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти

45. Сборник рефератов о конфликтах

46. Оценка качества труда

47. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

48. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

Кухня для кукольного домика "Конфетти".
Кухня для кукольного домика состоит из: плиты с раковиной в сборе; холодильника; подставки стола в сборе; стойки стула в сборе, сиденья
886 руб
Раздел: Кухни, столовые
Стержни шариковые "Left Right", 10 штук, 0,3 мм, синие.
Цвет чернил: синий. Ширина линии письма: 0,3 мм. В наборе: 10 штук.
528 руб
Раздел: Стержни для ручек
Щетка-сметка автомобильная для снега, телескопическая, поворотная, со скребком и водосгоном, 980-1450.
Щетка автомобильная для снега со скребком и водосгоном предназначена для очистки кузова и стекол автомобиля от снега и льда, а также для
500 руб
Раздел: Автомобильные щетки, скребки

49. Технология производства макаронных изделий

50. Реферат по экскурсоведению

51. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

52. Вопросы оценки эффективности производства и реализации продукции энергетического машиностроения

53. Документирование экологической оценки и контроль качества

54. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений
55. Производство кондитерских изделий
56. Бизнес-план создания предприятия по производству макаронных изделий

57. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

58. Оценка имущества, полученного в качестве вклада в уставный капитал

59. Применение методов оценки эффективности инвестиционных проектов на примере организации производства по пошиву школьной формы.

60. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

61. Лесные пожары - реферат

62. Гигиенические требования к качеству питьевой воды и её санитарная оценка

63. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

64. Особенности оценки стоимости имущества, арестованного на основании судебного решения для его продажи в рамках исполнительного производства

Конструктор металлический для уроков труда №3 в деревянной упаковке.
Из трех конструкторов, входящих в серию, этот содержит наибольшее количество деталей, следовательно возможностей собрать что-то
578 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Компактные развивающие игры в дорогу "Логозавры", арт. ВВ2099.
Логозавры - это увлекательная игра-головоломка на развитие логического мышления, математических навыков, внимательности,
337 руб
Раздел: Игры в дорогу
Конструктор "Mechanical Kangaroo".
Конструктор для сборки действующей модели «Механический Кенгуру». Каждый мальчишка, увидев хитроумный механизм, пытается его
317 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические

65. Реферат по Мексике

66. Оптимизация работы полиграфического производства. Контроль качества полиграфической продукции

67. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

68. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

69. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

70. Оценка качества высшего образования
71. Оценка качества очистки сточных вод
72. Оценка использования оборотных фондов в производстве

73. Заготовка, хранение и оценка качества сена

74. Оценка животных-производителей по качеству потомства на специальных станциях

75. Производство крупы. Качество комбикормов

76. Инвентаризация незавершенного производства и его оценка

77. Незавершенное производство, выбор вариантов его учета и оценки остатков

78. Оценка качества и точности полевых измерений

79. Оценка качества программных комплексов

80. Интегральные методы оценки качества переходных процессов

Бумажные двухслойные салфетки "Ellemoi", 200 штук (спайка 5 пачек).
Мягкие двухслойные бумажные салфетки для рук и лица, изготовленные из натуральных волокон древесной целлюлозы, в тонкой легко упаковке.
397 руб
Раздел: Бумажные салфетки
Папка для чертежей "Вишенки", А3.
Папка для чертежей и рисунков, с ручками. Формат: А3. Материал: пластик. Застежка: на молнии.
350 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный с деколью. Объем: 1.5 л.
423 руб
Раздел: Горшки обычные

81. Оценка качества полукопчёных колбас

82. Проект линии по производству хлебобулочных изделий

83. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

84. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

85. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

86. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
87. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий
88. Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

89. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

90. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

91. Бизнес-план по производству шоколадного масла на Кемеровском молочном комбинате

92. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

93. Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

94. Оценка качества продовольственных товаров

95. Оценка качества пряностей

96. Потребительские свойства одежды, материалов для производства обуви, меховых изделий

Набор для творчества "Свечи".
С помощью этого набора дети научатся делать настоящие восковые свечи своими руками. Оригинальные свечи будут красивым дополнением к
894 руб
Раздел: Наборы по изготовлению свечей
Набор кастрюль Nadoba "Maruska" (малый).
Вся посуда серии Maruska изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Толщина стенок - 0,6 мм. Прочное трехслойное
3393 руб
Раздел: Наборы кастрюль
Набор крепированной бумаги, 10 рулонов.
Крепированная бумага прекрасно подходит для воплощения творческих идей не только детей, но и взрослых. Насыщенный цвет бумаги сделает
359 руб
Раздел: Самоклеящаяся, флуоресцентная, перламутровая и прочие

97. Сравнительная оценка потребительских свойств обуви отечественного и зарубежного производства

98. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

99. Товароведческая оценка качества игристых вин


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.