Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Министерство Высшего Образования Российской Федерации Сочинский Государственный Университет Туризма и Курортного Дела Институт Туристского Бизнеса Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса КУРСОВАЯ РАБОТА Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения. Выполнила: студентка группы 99-СТ-1 Харлампиди Е.К. Научный руководитель: Юдина Т.А. Сочи - 2002 Оглавление. Введение . 3 Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения . 4 1. Характеристика проводимого мероприятия .4 2. Состав участников мероприятия . 5 1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета .6 Глава II. Подготовка предприятия к банкету . .8 2.1. Составление меню . .8 2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории . 10 2.3. Оформление торгового зала .16 2.4. Сервировка столов . .18 2.5. Расчёт официантов . . .21 Глава III. Проведение банкета . 22 3.1. Встреча гостей. Поздравление именинника . .23 3.2. Обслуживание официантами . .25 3.3. Музыкальная программа .27 Заключение . 28 Список литературы . .30 Приложения 31Введение. Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 50 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета. Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши- бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что День рождения является неким «первопраздником», и, не смотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга. В нашу эпоху при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.Г

лава I. Организация банкета по случаю дня рождения. 1.1. Характеристика проводимого мероприятия. Так уж повелось, что люди всегда разделяют День рождения и другие праздники. Действительно, практически всегда у истоков праздника находится событие, положившее начало чему-либо. В том числе и человеческой жизни. И в этом смысле День рождения, на мой взгляд, является неким «первопраздником», ибо по его образу и подобию организованы, видимо, все другие человеческие праздники. Так что День рождения - это не просто праздник, а праздник начала, праздник торжества жизни. В последнее время все больше людей отмечают свой День рождения в ресторане, в честь которого организуется банкет. Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно подобный банкет организуются в честь какого- либо события, в том числе, дня рождения. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами — отдельный центральный стол. Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 2-3 часа. Проведение его в ресторане позволяет освободиться от многих забот - поисков достаточного помещения для приема большого количества гостей, необходимой мебели, столового белья, столовых посуды и приборов, от закупки необходимых продуктов, приготовления из них различных закусок и блюд, обслуживания гостей и, наконец, от уборки посуды и помещения после банкета. Тем более ресторан может организовать качественное обслуживания и удовлетворить желание заказчика. Также при проведении банкета предприятием общественного питания может быть организована развлекательная программа, содержащая игры, конкурсы. 1.2. Состав участников мероприятия. Банкет по поводу празднования 35 – летнего юбилея организуется в ресторане “Дружба”. На банкете, посвященному Дню рождения участвуют друзья и родственники именинника. Возрастной состав участников неоднороден – 30 - 55 лет. Тем не менее, это дружная компания, которая любит собираться вместе. На банкет решено пригласить пятьдесят человек, четверо из которых – почётные гости. В качестве организатора банкета выступает сам юбиляр. При этом он учитывает национальный состав приглашённых им лиц, среди которых русские и греки. Поэтому решено включить в меню как блюда национальных русской и греческой кухни, так и нейтральные блюда, удовлетворяющие вкусы обеих национальностей. Большинство участников мероприятия проживают в Дагомысе, поэтому для удобства приглашённых решено провести банкет в одном из ресторанов непосредственно в Дагомысе. На проведение банкета именинник рассчитывает потратить 25 тысяч рублей. 1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета. Итак, празднование юбилея будет проходить в ресторане «Дружба», находящемся в Дагомысе по улице Фестивальной. Данный ресторан относится по уровню обслуживания к «первому» классу.

В ресторане использованы оригинальные декоративные элементы при оформлении залов и помещений для потребителей, в том числе колонны, облицованные мелкой плиткой с зеркальной поверхностью. Предприятие располагает торговым залом на 60 посадочных мест. Мебель в ресторане использована стандартная, соответствующая интерьеру помещений. Основной вид мебели ресторана – это четырех -, шестиместные столы прямоугольной и круглой формы, выполненные из металла и дерева. Предприятие оснащено системой вентиляции. Мощным музыкальным оборудованием, сценой, танцплощадкой. Ресторан имеет следующую посуду и приборы: > металлическую посуду и приборы из нержавеющей стали; > фарфоровую и фаянсовую посуду; > стеклянную посуду; Среди столового белья: > скатерти белые и цветные (красные), салфетки индивидуального пользования (полотняные); > полотенца и ручники для обслуживающего персонала (полотняные) Меню и прейскурант, напечатаны типографским способом. Ресторан предлагает потребителям разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления; широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод. Обслуживание потребителей осуществляется официантами и метрдотелями. Итак, выбрав место проведения банкета целесообразно подать в ресторан заявку на его проведение. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана). Заказ на обслуживание торжества принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. При приеме заказа с устроителем обсуждаются приёмы расстановки столов, размещения гостей, оформления зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов. В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет (см. приложение 1, 2). Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу.Глава II. Подготовка предприятия к банкету. 2.1. Составление меню. Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Последние два-три месяца с молодой четой живет еще мисс Гэрр, или Этель, как она предпочитает, чтобы ее называли. Они составляют прелестную, нежную маленькую семью, и, так как это наши ближайшие соседи, мы часто с ними видимся. Фануа — кузина Генри. Мистер Гэрр служит управляющим в банке, где он также совладелец, хотя большая часть капитала принадлежит неким мистеру Эспинолу и мистеру Хэйхерсту. На удивление всем, они оба неожиданно появились в Апии. Мистер Гэрр должен был обедать у нас по случаю дня рождения Льюиса, которому исполнился сорок один год, но прислал сказать, что не может быть из-за приезда этих джентльменов, предложивших ему отобедать с ними. После этого он никак не мог выбраться в Ваилиму и наконец появился однажды вечером в сопровождении обоих. Мистер Хэйхерст больше беседовал с Льюисом и понравился ему. Мне — нет. Он показался мне невежественным, неотесанным человеком. Эспинол тоже грубиян, со смуглым лицом и длинными белыми хищными зубами. Как выяснилось позже, они заподозрили Гэрра в нечестных комбинациях и решили застать его врасплох, не дав ему подготовиться

1. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

2. Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

3. Организация рекламной работы в розничном торговом предприятии

4. Счет русских тысячелетий (между 500-летними юбилеями)

5. Литература - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)

6. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы
7. Организация грузовой работы
8. Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте

9. Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

10. Все для организации групповой работы

11. Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

12. Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях

13. Организация кассовой работы в банке. Процесс кредитования клиентов банка и его этапы

14. Ядерное оружие. Организация спасательных работ

15. Организация розыскной работы аппаратов УР и их компетенция

16. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike (цвет каркаса: графит).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на колесах ПВХ – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
3600 руб
Раздел: Трехколесные
Сортер-матрешка "Волшебный куб".
Деревянный сортер-матрешка представляет собой развивающий комплекс для детишек возрастом от 3 лет. Игра состоит из 5 кубов различной
568 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Пазл-ваза "Поющие птицы в летнем саду", 160 элементов.
Ваза-пазл – это трехмерный пазл в виде вазы. Оригинальный дизайн; идеальная сцепка деталей; специальная колба для воды;
587 руб
Раздел: Прочие

17. Организация многоагрегатной работы и совмещение профессий

18. Организация технологии работы магазина

19. Системы организации коллективной работы

20. Организация самостоятельной работы средних классах общеобразовательной школы

21. Педагогические условия организации самостоятельной работы учащихся

22. Организация и работа малярной мастерской автосервиса
23. Организация психокоррекционной работы со страхами и тревожностью у детей старшего дошкольного и младшего школьного возраста
24. Организация эксплуатационной работы на железнодорожных участках

25. Разработка графиков движения поездов и организация эксплуатационной работы

26. Организация финансовой работы на предприятии

27. Повышение эффективности организации ремонтных работ в условиях шахты Комсомолец

28. Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины

29. Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

30. Организация банкета-чая на 20 человек

31. Организация работы детского кафе на 50 мест

32. Организация банкета

Перчатки Paclan, латексные, 100 штук, размер L.
Основная составляющая перчаток – натуральный латекс. Высокие барьерные качества. Высокие тактильные качестваМожно использоваться для мытья
433 руб
Раздел: Перчатки
Штора для ванной Рыжий кот "Curtain-Venice".
Штора для ванной изготовлена из 100% полиэстера с тефлоновой пропиткой. Материал ценится за свою устойчивость ко всевозможным
450 руб
Раздел: Занавески
Рюкзак для средней школы, джинсовый "Скай", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения

33. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

34. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц

35. Организация внешних файлов и работа с ними

36. Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

37. Организация работ ремонтного участка АТП

38. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений
39. Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации
40. Организация работы руководителя учреждения культуры с персоналом

41. Организация работы секретаря

42. Организация работы испытательной лаборатории на примере Товарищества с ограниченной ответственностью «Научно-Технический Инженерный центр»»

43. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

44. Банкет-фуршет

45. Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек

46. Рациональная организация работы менеджера

47. Организация работ по стандартизации

48. ПРИНЦИП организации работы районных судов РФ

Беспылевой белый мел, 100 шт.
Белые мелки для рисования по школьным доскам, асфальту, бумаге и другим поверхностям. Удобны в использовании, не пылят, яркие и насыщенные
336 руб
Раздел: Мел
Чайник со свистком "Добрыня. DO-2909", 2 л.
Объём: 2 л. Материал: нержавеющая сталь. Материал ручки: бакелит. Свисток. Подходит для всех типов плит.
372 руб
Раздел: Чайники из нержавеющей стали
Ящик почтовый с замком, синий.
Ящик почтовый с замком. Материал: пластик. Длина: 385 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 80 мм.
448 руб
Раздел: Прочее

49. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

50. Социальная работа в молодёжных организациях

51. Организация работы учащихся с биологическими терминами на примере курса «Человек и его здоровье»

52. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

53. Организация работы раздаточных

54. Организация работы грузовой станции
55. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников
56. Организация физического воспитания и спортивной работы в ВУЗе

57. Плавание в летнем оздоровительном лагере (методика обучения и организация водного праздника)

58. Порядок организации и ведения бухгалтерского учета

59. Организация работы архива БТИ

60. Структура и организация работы Европейского парламента

61. Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях

62. Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях

63. Лекции по организации и ведению тылового обеспечения

64. Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

Настольная игра «Пороховая бочка».
В игре могут принять участие 2 или 4 ребёнка. Поместите пирата на его бочку так, чтобы зажать выталкивающий механизм и по очереди
490 руб
Раздел: Игры на ловкость
Настольная игра "Скоростные колпачки".
Игра на ловкость рук и остроту глаза. Способствует развитию зрительно-моторной координации движений, концентрации внимания и зрительного
635 руб
Раздел: Игры на ловкость
Игра интерактивная "Супер магический Джинн".
Интерактивная игрушка "Супер магический Джинн" умеет без малейшего труда угадывать задуманные слова, поэтому ребенку придется
1549 руб
Раздел: Игры на ассоциации, воображение

65. Организация работы женской консультации

66. Пути оптимизации работы персонала в организациях социальных служб

67. О русском языке не по учебнику: летняя работа над ошибками

68. Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

69. Организация работы специализированной страховой компании, занимающейся имущественным страхованием

70. Организация работы на зернотоках
71. Организация работы фермы ООО "Велюр" по получению второго приплода у хорьков
72. Организации и ведение бухгалтерского учета

73. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии

74. Организация контрольно–ревизионной работы на муниципальных предприятиях

75. Организация работы с документами

76. Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

77. Сравнительный анализ "Основных правил работы ведомственных архивов" и "Основных правил работы архивов организаций"

78. Аудиторская проверка ведения учета в торговой организации

79. Организация процесса геологоразведочных работ

80. Общие условия организация работы следователя

Форма для выпечки на 9 ячеек "Паровозик", 21,5x29x4,5 см (силикон).
Форма для выпечки на 9 ячеек "Паровозик". Силиконовые формы изготовлены из специального силиконового материала, благодаря
333 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Мозаика для малышей Игродром "Кнопик", 10 трафаретов.
Настольная игра "Кнопик" из серии "Игродром" предлагает ребенку с интересом и пользой провести время. Комплект
701 руб
Раздел: Пластмассовая
Копилка-раскраска "Сова".
Набор для творчества. Копилка-раскраска. Пластиковая копилка легкая, приятная на ощупь, не бьется при падении и ее легко раскрашивать. В
324 руб
Раздел: Копилки

81. Организация работа следственного комитета

82. Организация работы отдела вневедомственной охраны

83. Организация работы следователя ОВД по производству следственного эксперимента

84. Организация работы юридической службы

85. Правовые основы организации работы представительного органа местного самоуправления

86. Признаки судебной власти. Организация работы таможенных органов
87. Изучение работы модуля "Организации и банки" системы "Галактика"
88. Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек

89. Организация работы кафе "Встреча"

90. Организация работы пиццерии и бара

91. Организация работы предприятия общественного питания

92. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

93. Организация работы школьной столовой на 200 мест

94. Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"

95. Место и роль работы со СМИ в некоммерческой организации на примере НКО "Диалог"

96. Организация и принцип работы Интернет-магазинов

Набор строительных деталей для конструктора "Геометрик".
Во время игры ребёнок знакомиться с вариантами расположения строительных форм, учиться различать и называть детали. Используется для
463 руб
Раздел: Блочные конструкторы
Карточная игра "Уно".
Уно – это популярная настольная игра, широко известная по всему миру. В каждом раунде, первым избавляйся от всех карт, набирая очки за
389 руб
Раздел: Колоды карт
Вешалка для одежды напольная ТД-00014, две перекладины, 800x430x1550 мм.
Длина: 80 см. Регулируемая высота: 90-155 см. Ширина: 43 см. Количество перекладин: 2. Максимальная нагрузка: 15 кг. Вешалка напольная
1078 руб
Раздел: Вешалки напольные

97. Организация работы магазина "Продукты"

98. Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

99. Организация работы рекламного агенства


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.