Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Крахмал в пищевой продукции

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Департамент кадровой политики и образования МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра коммерции и товароведения Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф.И.О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» Специальность 351300 коммерция (номер и название специальности) Руководитель старший преподаватель Каранян Изабелла Кареновна (должность, Ф.И.О.) Подпись Допущена к защите Защищена « » Мичуринск 2001 г. План Введение Раздел 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 1.1 Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ 2.1 Технология производства картофельного крахмала 2. Модифицированные крахмалы Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ КРАХМАЛА 3.1 Товароведение крахмала 2. Возможные методы фальсификации крахмала Заключение Список использованной литературы Приложение Введение. Термин «товароведение» происходит от двух слов - «товар» и «ведать» (знать, управлять). Товароведение как отрасль знаний о товарах возникло в связи с развитием товарного производства и торговли, когда появилась необходимость описания товаров, особенно для целей экспорта импорта. Оно зародилось в XVI столетии, а сформировалось как наука о товарах в конце XIX - начале XX столетий. К этому времени были проведены исследования предмета науки, определены ее задачи и содержание, накоплен и систематизирован большой информационный материал о свойствах товаров. На современном этапе товароведение изучает товары народного потребления, т. е. продукты труда для непроизводственного, прежде всего личного, потребления. Предметом товароведения является потребительная стоимость товаров. Потребительская стоимость создается конкретным трудом, в результате которого исходные материалы (сырье, полуфабрикаты) преобразуются в полезную вещь - продукт, способный удовлетворять материальные и культурные потребности людей. Товароведение исследует природу потребительной стоимости товаров, закономерности ее формирования и сохранения. Мерой потребительной стоимости является качество товаров. В связи с этим важнейшей задачей товароведения является исследование закономерностей формирования качества на всех этапах движения товаров (при их проектировании, производстве, реализации и потреблении), разработка методов испытания и оценки уровня качества товарной продукции. Потребительная стоимость товара обусловлена определенными присущими ему свойствами, проявляющимися в процессе потребления. Эти свойства называются потребительскими. Исследуя потребительную стоимость и ее качества, товароведение должно вскрыть природу, установить типовую номенклатуру, особенности формирования и оценки потребительских свойств изделий. Целью этой работы является изучение жизненного цикла крахмала и крахмалопродуктов, а также их свойств, пищевой ценности, методов идентификации и многого другого. Одним словом изучение того, что представляет собой крахмал с товароведческой точки зрения. Раздел 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 1.1 Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества.

Химическая формула (C6H10O5) . Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмал применяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др.), в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов, в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной и др). Калорийность 100г крахмала 350 ккал. В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, называемых крахмальными зернами. Крахмальные зерна разных растений характеризуются определенной формой, строением, размерами. По этим признакам можно установить вид крахмала. Крахмал – природный полимер, молекула которого состоит из остатков глюкозы. При расщеплении молекулы крахмала образуются более простые углеводы – декстрины, мальтоза, глюкоза. Этот процесс называется осахариванием и может происходить под действием ферментов или минеральных кислот (HCl, H2SO4). Крахмалу свойственно набухание – это способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60- 70°С. Наиболее вязким является клейстер из картофельного крахмала. Крахмал производят из различного растительного сырья. Наиболее распространен крахмал картофельный. Еще сырьем для изготовления крахмала могут служить кукуруза, пшеница, рис. К крахмалопродуктам относятся саго, модифицированные крахмалы, патока, глюкоза. Саго это крупа в виде высушенных округлых комочков оклейстеризованного крахмала. Его применяют для приготовления супов, запеканок, начинок, каш. Модифицированные крахмалы предназначены для определенных производств. Модификация позволяет получать крахмалы жидкокипящие, набухающие, экструзионные и др. Например набухающие крахмалы при контакте с водой поглощают ее значительно больше чем обычный. Применяют их в производстве пудингов, сухих смесей кексов, производстве сбивных кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов (как связующие вещества и стабилизаторы влажности). Патока продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, бесцветная или с желтоватым оттенком жидкость сладковатого вкуса. Используется только для промышленной переработки как антикристаллизатор сахарозы, повышает вязкость сиропов, задерживает черствение и высыхание хлеба и пряников, уменьшает сладость. Патоку также используют при приготовлении карамели, халвы, варенья, ликеров. Виды патоки и доля содержания в них различных сахаров приведены в таблице 1. Виды патоки и содержание в ней различных сахаров. Таблица 1. Виды патоки Редуцирующие вещества Декстрины глюкоза мальтоза Низкоосахаренная патока 11-12,5 % 19,6-21,5 % 66-69,5 % Нормальноосахаренная патока 19-21% 18-21% 55-60 % Высокоосахаренная патока 50% 20 % 10 % Глюкозный сироп - 80-85 % - Высокомальтозная патока 5-6 % 45 % 25-30 % Глюкоза – продукт полного гидролиза крахмала. Она производится разной степени очистки: кристаллическая, медицинская, пищевая, техническая. Это продукт сладкого вкуса.

Ее используют для производства витамина С, медицинских препаратов, добавляют в конфеты и другие кондитерские изделия. Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ 2.1 Технология производства картофельного крахмала Как было сказано выше, крахмал можно изготовить, используя различное растительное сырье. При этом технология производства немного различна. В своей работе я подробно опишу технологию производства крахмала на примере картофельного. От грязи и посторонних включений картофель отмывают на картофелемойке, потом подают на измельчение. Чем сильнее он будет измельчен, тем полнее будет выход крахмала из клеток, но при этом важно не повредить сами зерна крахмала. Сначала картофель двукратно измельчают на скоростных картофелетерках. Принцип их действия заключается в истирании клубней между рабочими поверхностями, образованными закрепленными на вращающемся барабане пилками с мелкими зубьями. На терках первого измельчения пилки выступают над поверхностью барабана на 1,5 1,7 мм, на терках второго измельчения - не более 1 мм. При втором измельчении дополнительно извлекают 3 5 % крахмала. Качество измельчения также зависит от состояния картофеля (свежий картофель измельчается лучше, чем мороженый или вялый). После измельчения клубней, обеспечивающего раскрытия большей части клеток, получают смесь, состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток и картофельного сока. Эту смесь называют картофельной кашкой. Крахмал, оставшийся в неразорванных клетках, теряется с побочным продуктом производства – картофельной мезгой. Этот крахмал принято называть связанным, а выделенный из клубней картофеля – свободным. Степень измельчения картофеля оценивают коэффициентом измельчения, который характеризует полноту разрушения клеток и количество извлечения крахмала. Его определяют отношением свободного крахмала в кашке к общему содержанию крахмала в картофеле. При нормальной работе он не должен быть меньше 90 %. Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развития микроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистую кислоту. В состав азотистых веществ сока входит тирозин, который под действием фермента тирозиназы окисляется с образованием окрашенных соединений, которые могут сорбироваться зернами крахмала и снижать белизну готовой продукции. Поэтому сок отделяют от кашки сразу же после измельчения. Для выделения песка из крахмальной суспензии и отделения мезги с картофельным соком используют гидроциклоны. Принцип их действия основан на возникающей при вращении центробежной силе. В результате обработки получают суспензию крахмала концентрацией 37 40 %. Ее называют сырым картофельным крахмалом. Для высушивания крахмала наиболее часто используют непрерывно действующие пневматические сушилки разной конструкции. В основу их работы положен принцип сушки разрыхленного крахмала в движущемся потоке горячего воздуха. Выход готового крахмала зависит от содержания его в перерабатываемом картофеле и от потерь крахмала с побочными продуктами и сточными водами.

В области психологии занимался критическим исследованием так называемых оккультных феноменов, введя для их обозначения термин парапсихология, получивший впоследствии всеобщее распространение.   Соч.: Ästhetik und allgemeine Kunstwissenschaft, Stuttg., 1906, 2Aufl., 1923; Vom Jensеits der Seele, Stuttg., 1917, 6 Aufl., Sttutg., 1967; в рус. пер. — Очерк истории психологии, СПБ, 1912. Дессье Де'ссье, Дессие, город на С.-В. Эфиопии; административный центр провинции Волло. 54,4 тыс. жителей (1970). Транспортный центр (соединён автодорогой с Аддис-Абебой, Асмарой, портом Ассаб). Торговый центр (зерновые, шкуры, скот, масличные). Кустарное производство пищевой продукции. Дестилляция Дестилля'ция, то же, что дистилляция. Дестинова Эма Де'стинова (Destinová) Эма (настоящее имя и фамилия — Эмилия Китлова, Kittlová) (26.2.1878, Прага, — 22.1.1930, Ческе-Будеёвице), чешская певица (драматическое сопрано). В 1892—96 училась пению у М. Дестинн-Лёве (отсюда — псевдоним). В 1898—1908 пела в Придворной опере в Берлине

1. Учет готовой продукции, ее учет и реализация

2. Учёт и реализация готовой продукции

3. Бухгалтерский учет и аудит реализации готовой продукции

4. Организация сбыта готовой продукции на ОАО заводе "Комета"

5. Аналіз випуску готової продукції та її реалізації

6. Готовая продукция, ее учет и реализация
7. Учет готовой продукции
8. Учет готовой продукции, ее отгрузка и реализация

9. Увеличение выхода блочной продукции за счет оптимизации технологических параметров добычи при разработке месторождений

10. Планирование себестоимости готовой продукции на хлебозаводе

11. Управление готовой продукцией

12. Облік готової продукції і виробничих запасів, МШП

13. Готовая продукция

14. Методика аудиту готової продукції та ії реалізації

15. Облік готової продукції та її реалізації

16. Организация анализа и учета готовой продукции

Игра логическая "IQ-Колечки".
Сможете ли вы найти недостающее звено? Расставьте все детали головоломки на игровом поле. Будь внимателен! Звеньев деталей 36, а свободных
680 руб
Раздел: Игры логические
Кепка "Zabivaka", детская, размер 52.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Размер: 52.
471 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Пенал "Автомобиль N 1".
Обтекаемый корпус, яркие цвета, стремительный силуэт - лучшие качества гоночного автомобиля есть и у нашего пенала, повторяющего его
434 руб
Раздел: Без наполнения

17. Основы учета готовой продукции

18. Ревизия и аудит учета отгрузки и реализации готовой продукции

19. Учет выпуска готовой продукции

20. Учет выпуска, отгрузки и реализации готовой продукции

21. Учет готовой продукции

22. Учет готовой продукции
23. Учет готовой продукции в СПК "Октябрьский"
24. Учет готовой продукции и ее продажи

25. Учет готовой продукции и ее реализации

26. Учет готовой продукции и ее реализации" на примере ГУП ОПХ "Орошаемое" Советского района г. Волгограда

27. Учет готовой продукции и товаров

28. Учет готовой продукции на складе и в бухгалтерии

29. Учет и аудит отгруженной и реализованной готовой продукции

30. Учет поступления готовой продукции

31. Учет реализации готовой продукции

32. Бухгалтерский учет выпуска готовой продукции (ООО "КАМТЕНТ")

Набор утолщенных фломастеров для декорирования (5 цветов).
Набор фломастеров для декорирования различных поверхностей с металлическим эффектом. Яркие цвета. Проветриваемый и защищенный от
522 руб
Раздел: До 6 цветов
Карандаши цветные "Noris Club. Johanna Basford", 36 цветов.
Количество цветов: 36. Материал корпуса: дерево. Форма корпуса: шестигранный. Твёрдость грифеля: мягкий. Тип карандаша: классический.
837 руб
Раздел: Более 24 цветов
Штора для ванной комнаты (арт. RPE-730016).
Размер: 200х200 см. Материал: полиэстер. В комплекте 12 крючков.
403 руб
Раздел: Занавески

33. Бухгалтерский учет готовой продукции и расчетов с покупателями и заказчиками

34. Амортизация нематериальных активов и сбыт готовой продукции

35. Аудит выпуска и реализации готовой продукции

36. Аудит готовой продукции

37. Аудит готовой продукции на предприятия ОАО "Резинотехника"

38. Аудит операций по учету реализации готовой продукции
39. Аудиторская проверка затрат на производство и реализации готовой продукции
40. База данных "Учет готовой продукции на складе"

41. Проектирование АИС (автоматизированных информационных систем) учета готовой продукции на предприятии ОАО "НИКОЛА"

42. Организация учета и контроля реализации готовой продукции и анализ финансовых результатов от реализации

43. Планирование себестоимости готовой продукции на хлебозаводе

44. Нормирование расхода материалов в производстве

45. Контроль качества продукции

46. Система управления и контроль качества продукции на ОАО «Гродненский мясокомбинат»

47. Государственный контроль качества продукции

48. Сбыт продукции. Закупка сырья

Контейнер "Рукоделие", 10 л.
Контейнер выполнен из прозрачного пластика. Для удобства переноски сверху имеется ручка. Внутрь вставляется цветной вкладыш с одним
324 руб
Раздел: 5-10 литров
Карандаши цветные "Evolution 93", 18 цветов, 18 штук.
Набор цветных карандашей, 18 цветов, заточенные. Яркие цвета, мягкий грифель. Корпус карандашей - пластиковый. Карандаш гнется, на сломе
382 руб
Раздел: 13-24 цвета
Фоторамка пластиковая "Poster gold", 50x70 см.
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 50х70 см. Вставка: пластик.
568 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

49. Контроль качества продукции на предприятии машиностроения

50. Акустические методы контроля качества продукции

51. Контроль качества продукции

52. ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

53. Влияние различных норм расхода гербицида дублон голд на силосную продуктивность и качество урожая кукурузы

54. Современное состояние и пути совершенствования учета затрат и выхода продукции молочного скотоводства
55. Учет коммерческих расходов, налогов, отчислений и реализованной продукции (на примере РУП "МЭТЗ им. В.И. Козлова")
56. Учёт затрат, выхода продукции и её себестоимости в растениеводстве в СПК "Полтавский" Полтавского района Омской области

57. Анализ динамики трудоёмкости продукции предприятия ДУП "ПМК-194" и корреляционный анализ влияния среднего разряда бригады на выполнение норм выработки

58. Планування собівартості готової реалізованої продукції

59. Строительные Нормы и Правила (СНиП 2.08.02-89*)

60. Законодательство Российской Федерации о единой государственной системе предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуаций

61. Проблемы финансирования расходов на управление в Российской Федерации

62. Расходы и доходы бюджета РФ 2000-2001гг.

63. Расходы бюджетной системы на социальные цели

64. Направления государственного регулирования инвестиционной деятельности в повышении конкурентоспособности продукции российского машиностроения

Кружка фарфоровая "Морская волна", 375 мл.
Кружка. Объем: 375 мл. Материал: фарфор.
342 руб
Раздел: Кружки
3D-пазл "Рождественский домик 3" (с подсветкой).
Волшебный рождественский домик ребенок может смастерить самостоятельно без клея и ножниц. Для этого есть пазлы 3D, детали которых легко и
449 руб
Раздел: Здания, города
Трос буксировочный 12 тонн, 2 петли, сумка на молнии.
Тросы буксировочные изготовлены из морозоустойчивого авиационного капрона; Не подвержены воздействию окружающей среды (резкому изменению
360 руб
Раздел: Буксировочные тросы

65. Нормы ГК, которые определяют особенности порядка заключения договоров по недвижимости

66. От безвозмездной помощи СССР двум йеменским государствам к равноправному сотрудничеству России и единого Йемена

67. Применение норм права

68. Сертификация пожароопасной продукции и информирование населения. Общие положения и порядок надзора

69. Толкование правовых норм

70. Коллизионные нормы
71. Содержание и порядок применения единого налога на вмененный доход для субъектов малого предпринимательства
72. Единый социальный налог и социальная защита населения России

73. Единый социальный налог - правовой аспект

74. Толкование норм права

75. МОРАЛЬ И НРАВСТВЕННОСТЬ В НОРМАХ РОССИЙСКОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

76. Правовое регулирование качества продукции с учетом интересов потребителей

77. Нормы права

78. Основные правовые нормы, регулирующие ввоз товаров на территорию России

79. Норма права

80. Нормы права

Набор детской складной мебели "Первоклашка. Осень".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем, пенал. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Счеты детские "Умный жираф".
Счеты - это не только первый математический прибор, но и увлекательная игра. Пусть ребенок отсчитает столько косточек на счетах, сколько у
377 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Шкатулка для рукоделия "Сундучок", 18x13x8 см, арт. 80863.
Такая шкатулка послужит оригинальным, а главное, практичным подарком, в котором замечательно сочетаются внешний вид и функциональность.
627 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия

81. Реализация норм права: понятие и формы

82. Структура правовых норм

83. Общепризнанные принципы и нормы международного права как составная часть правовой системы России

84. Толкование правовых норм

85. Д.И.Менделеев: не наукой единой

86. Возможна ли единая европейская или мировая цивилизация ?
87. Россия как единое политическое сообщество народов
88. Разработка АИС по учету складских операций и реализации продукции на предприятии

89. Синтаксический анализ языка НОРМА. Разбор описания

90. Норма и патология в медицинской психике

91. Влияние деятельности человека на биосферу. Проблемы городских отходов

92. Проблема твердых бытовых отходов. ТБО в Московском регионе

93. Проблема твердых бытовых отходов в г. Ленинске-Кузнецком. Cпособы её решения

94. Твердые отходы

95. Учет и утилизация отходов

96. Определить капитальные затраты и эксплуатационные расходы по тепловой сети (при следующих условиях)

Развивающая игра "Магнитные истории".
Игра «Магнитные истории» - это увлекательная обучающая игра для Вашего ребенка. В состав игры входят: 4 красочных игровых поля (два листа,
499 руб
Раздел: Игры на магнитах
Подушка для автокресел, детская "Roxy".
Детские подушки-рогалики обеспечивают комфортный сон в автомобильном путешествии. Удобная форма рогалика поддерживает шею и не позволяет
322 руб
Раздел: Дорожные пледы, подушки
Кабриолет "Нимфа".
Отличительная черта этого авто — это гармонично подобранные премиальные цвета и матовые поверхности, подчеркивающие статус владельца
527 руб
Раздел: Машинки для девочек

97. Качество продукции машиностроительного производства

98. Разрешение внутренних и международных споров о качестве продукции

99. Разработка предложений по созданию единого логистического (информационного) центра транспортного комплекса Калининградского региона

100. Этические нормы в деловом общении. Проведение переговоров. Особенности психологического взаимодействия при деловом общении


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.