Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Услуги по реализации кулинарной продукции

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Пакеты с замком "зиплок" (гриппер), комплект 100 штук.
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
179 руб
Раздел: Гермоупаковка
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

Государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования Межотраслевой институт повышения квалификации и переподготовки руководящих кадров и специалистов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова Факультет управления бизнесом Реферат по дисциплине: «Управление качеством услуг торгового предприятия» На тему: «Услуги по реализации кулинарной продукции» Выполнила студентка группы 46/ВО Миненко Д.С. Проверил преподаватель Шипилова С.С. Москва, 2009г. Содержание Введение 1. Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции 2. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП) 3. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия 4. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению Заключение Введение В наши дни вокруг открывается все больше и больше предприятий общественного питания. С одной стороны, это должно радовать население: в Москве представлен широчайший рынок услуг общественного питания. На любой вкус и кошелек найдется заведение, в котором можно и покушать, и просто приятно провести время. Но с другой стороны, такое обилие кафе, баров и ресторанов наводит на мысль, что не все из них подвергаются должному контролю, так как службы надзора (такие как Санэпидемстанция, пожарные инспекторы и т.д.) просто физически не успевают проверить все заведения подобного рода. Между тем, общественное питание – одна из самых опасных отраслей рынка оказания услуг для здоровья человека. Поэтому в нашей стране принят целый ряд Законов, Норм и Правил по оказанию услуг общественного питания. Одной из разновидностей услуг общественного питания является реализация кулинарной продукции. К ней так же предъявляются одни из самых строгих требований ГОСТов и СанПиНов. Основные положения данных Норм и Правил мы и рассмотрим в данной работе. 1. Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является наличие нормативно-технической документации на блюда и кулинарные изделия, в которой детально разработана технология производства, требования к режимам термической обработки, а так же определены показатели качества и безопасности, условия и сроки хранения. К сожалению, к вопросу разработки нормативно-технической документации на многих предприятиях индустрии питания относятся, мягко говоря, несерьезно. Нередко это происходит оттого, что руководители и специалисты организаций недооценивают значение НТД в успешной работе предприятия. Логично задать вопрос: «Кому и для чего нужна нормативно-техническая документация на предприятиях индустрии питания?» Производственный персонал: Процесс производства кулинарной продукции является последовательностью технологических операций по подготовке сырья к производству, первичной обработке, производству полуфабрикатов, термической обработке, хранению и реализации готовых блюд и кулинарных изделий.

Нарушение технологического процесса на любом из этих этапов может привести к выпуску некачественной и опасной для здоровья кулинарной продукции. Возникает закономерный вопрос: «Можно ли требовать с производственного персонала строгого соблюдения технологии без наличия технологических документов?» Даже опытный работник, имеющий большой стаж и опыт, не в состоянии помнить все параметры технологических операций на каждое блюдо либо изделие. А что говорить о «новичке», работающем на предприятии несколько дней? Без технологической документации и контроля со стороны руководства его деятельность в области производства пищевой продукции становится потенциально опасной. Многие предприятия действуют по принципу «Авось пронесёт?», но стоит ли подвергать опасности посетителей, да и собственный бизнес, ведь четкие требования к продукции защищают право потребителя на безопасную продукцию ожидаемого качества. Стабильность - это необходимое условие, для того чтобы оправдывались ожидания клиентов. Добиться этого без технологической документации практически невозможно. Технолог и шеф-повар: Стремясь к максимальному удовлетворению требований посетителей, предприятия вынуждены постоянно обновлять ассортимент блюд и кулинарных изделий и практически, отказались от работы по утвержденным сборникам рецептур. Но просто так новое блюдо запустить в производство нельзя. По действующему законодательству при разработке новой рецептуры необходимо определить нормы отходов и потерь при технологической обработке и выход блюда, описать показатели качества и безопасности, рассчитать нормируемые физико-химические показатели, пищевую и энергетическую ценность блюда. И чем грамотнее разработана нормативно-техническая документация на новое блюдо, тем больше вероятность при запуске в производство получить продукцию ожидаемого качества. Остаётся добавить, что технологи и шеф-повара несут полную ответственность за конечный результат производства продукции, поэтому они в первую очередь должны быть заинтересованы и обязаны обеспечить производственный персонал правильно разработанной технологической документацией. Руководитель предприятия: Как исключить на предприятии хищение продуктов, как улучшить качество продукции и услуг общественного питания, как повысить мотивацию персонала и максимизировать прибыль предприятия? Отвечать на все эти вопросы руководителю приходится ежедневно. Многие руководители предприятий питания не имеют профильного образования и не знают всех нюансов, возникающих в процессе производства кулинарной продукции. А ведь есть очень интересные нюансы, особенно при разработке рецептур на новые блюда! Когда руководитель утверждает, например, разработанную технико-технологическую карту, он узаконивает нормы отходов и потерь при технологической обработке, выход блюда для дальнейшего расчёта себестоимости блюда и определения возможной торговой наценки. Но немногие руководители знают о том, что технико-технологическая карта без акта контрольной отработки на блюдо фактически является недействующим документом, которому вряд ли можно доверять. Руководствоваться такими документами при расчёте цены вряд ли разумно, так как фактически нельзя проверить достоверность расчётов и исключить возможные злоупотребления и ошибки персонала.

Это ключевой момент, позволяющий сохранить товароматериальные ценности. Грамотно разработанная нормативно-техническая документация позволяет обосновать и легко проверить любой расчётный показатель. Но самая главная заинтересованность для руководителя заключается в том, что нормативно-техническая документация является инструментом, позволяющим «настроить» производственный коллектив предприятия и обеспечить чёткое взаимодействие в процессе работы. Органы надзора: Немало неприятных моментов возникает в процессе проведения органами госнадзора контрольных мероприятий. Это вполне понятно. Результатом процесса оказания услуг общественного питания является кулинарная продукция, а из-за отсутствия документации просто невозможно идентифицировать продукцию по показателям качества и безопасности. К сожалению, иногда излишне лояльное отношение органов государственного надзора буквально губит бизнес. Когда на предприятии возникает критическая ситуация, вы остаетесь один на один со своей проблемой, а добрые проверяющие помочь уже ничем не могут. Вот и получается, что правы наши зарубежные коллеги, когда к своим услугам предъявляют самые жесткие требования, прописывают это в нормативно-технологических документах и делают все, чтобы им соответствовать. Сегодня действующее федеральное законодательство предъявляет весьма жесткие требования к деятельности предприятий питания: Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 31 марта 2006 г.) Статья 17. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении Федеральный закон о защите прав потребителей от 07.02.1992 2300-1 (ред. от 25.11.2006) Статья 8. Право потребителя на информацию об изготовителе (исполнителе, продавце) и о товарах (работах, услугах) Постановление от 10 мая 2007 г. 276 &quo ;О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997г., № 1036&quo ; ГОСТ Р 50763-95 &quo ;Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия&quo ; п.5 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 2. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП) Стандарты предприятий разрабатываются на кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также новые торгово-технические процессы. Построение, изложение и оформление стандартов предприятий должно соответствовать ГОСТу 1.5-92. Проекты стандартов предприятия согласовывают с санитарно-эпидемиологической службой, на территории которой находится разработчик. Утверждает стандарт предприятия руководитель предприятия.

Реализация полуфабрикатов, выпускаемых цехом, может быть организована и через розничную торговую сеть. Эти предприятия базируются, как правило, при овощехранилищах, мясокомбинатах, крупных холодильных хозяйствах. Комбинат питания это крупное объединение, в составе которого есть фабрика-заготовочная, сеть доготовочных предприятий столовые, кафе, рестораны, магазины кулинарии. Если позволяют мощности, такой комбинат обеспечивает полуфабрикатами предприятия других организаций и магазины розничной торговли. Подобные гиганты создаются на территории крупных промышлденных предприятий и объединений. Доготовочные предприятия это небольшие предприятия. В них организуются выпуск блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, полученных с заготовочных предприятий, и реализация кулинарной продукции населению. Работа на полуфабрикатах сокращает потребность доготовочньк предприятий в оборудовании, позволяет уменьшить площади производственных и складских помещений, высвободить работников, ранее занятых первичной обработкой сырья, улучшить санитарное содержание предприятий

1. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

2. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

3. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

4. Парламент Великобритании и его основные характеристики. Функции палат

5. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

6. Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
7. Характеристика функций, свойств и требований к одежде различного вида и назначения
8. Учет расходов на производство продукции и их анализ на примере предприятия УП Гродвита Плюс

9. Технологическая подготовка предприятия

10. Критерий качества продукции и показатель успешности хозяйственной деятельности предприятия

11. Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни

12. Технология продукции общественного питания

13. Технология продукции общественного питания

14. Спрос на продукцию и услуги общественного питания

15. Единая система технологической документации (ЕСТД). Погрешности, классификация погрешностей

16. Анализ деятельности предприятия ОАО "Брестский завод молочной продукции" за 2005-2007гг.

Качели "Солнышко".
Высота в подвешенном состоянии: 120 см. Максимальная нагрузка: 25 кг. Размер: 36x36x40 см. Материал: пластик. Возраст: 3+. Цвет
575 руб
Раздел: Качели для дома
Корзина для игрушек "Львенок и черепаха".
Размер: 43х60 см.
692 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Фломастеры. CARIOCA, 36 цветов.
360 руб
Раздел: Более 24 цветов

17. Основные принципы ценообразования продукции общественного питания и промышленных товаров

18. Этапы создания продукции. Виды и состав конструкторской документации

19. Технический регламент на соковую продукцию. Сертификат соответствия на оборудование технологическое для литейного производства

20. Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

21. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

22. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства
23. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Цилиндрические поверхности
24. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Плоские поверхности.

25. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

26. Технологический процесс изготовления микромодуля этажерочного типа применительно к серийному производству

27. Технологический процесс изготовления микромодуля этажерочного типа применительно к серийному производству

28. Технологические и экономические аспекты производства диметилового эфира терефталевой кислоты

29. Атоматизация функций по учету затрат вспомогательного производства

30. Затраты на производство и реализацию продукции

31. Затраты на производство продукции

32. Организация подготовки производства к выпуску новой продукции

Подушка - мнушка "Смайл", 30 см, арт. 299811.
Материал: полиэстер. Состав: полиэстер, спандекс, гранулы пенополистирола. Допускается сухая или химическая чистка. Товар не подлежит
521 руб
Раздел: Антистрессы
Мягкий пол универсальный, зеленый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
754 руб
Раздел: Прочие
Глобус Земли, физический, с подсветкой, 210 мм.
Глобус Земли физический, с подсветкой. Диаметр: 210 мм. На пластиковой подставке.
856 руб
Раздел: Глобусы

33. Производство и характеристика издержек (Контрольная)

34. Технико-экономический анализ. Анализ переменных затрат в издержках производства и себестоимости продукции

35. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

36. Расчет себестоимости продукции и экономической эффективности предприятия по производству офисных стульев

37. Производство ликёро-водочной продукции

38. Изучение уровня затрат предприятия на производство (реализацию) продукции (услуг)
39. Нахождение оптимальных планов производства продукции и их экономико-математический анализ
40. Реферат - Физиология (строение и функции гемоглобина)

41. Анализ расходов, связанных с производством и реализацией продукции

42. Технологическая система производства черных металлов

43. Технологический процесс производства окатышей

44. Статистическое изучение уровня затрат предприятия на производство продукции

45. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2

46. Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе

47. Системогенез адаптивных помехоустойчивых характеристик координации функций дыхания и кровообращения в айкидо

48. Управление затратами на производство и реализацию продукции

Косметичка Dewal Beauty "Парижская мода", 22x6,5x13,5 см.
Косметичка - отличный подарок и не заменимая вещь для любой женщины. Размер: 22x6,5x13,5 см.
360 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Ручка-стилус шариковая сувенирная "Илья".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а именная надпись
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Каска "Шеф".
Пластиковая каска с надписью «ШЕФ» - забавный подарок для руководителей любого ранга. Каска имеет внутренний амортизатор и форму, в
577 руб
Раздел: Прочее

49. Сущность технологического способа производства

50. Анализ производства продукции животноводства

51. Изменение себестоимости продукции в зависимости от действия различных факторов производства

52. Разработка бизнес-плана организации производства новой продукции

53. Технологический процесс изготовления продукции

54. Этапы статистического анализа качества производства и реализации продукции
55. Анализ производства и реализации продукции
56. Текущий бухгалтерский учет затрат на производство и выпуск продукции

57. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости строительной продукции

58. Сравнительная характеристика размещения сельскохозяйственного производства в Марийской АССР и Алтайском крае

59. Производство печатной продукции федеральными полиграфическими предприятиями

60. Анализ технологического процесса производства цемента

61. Организация учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции

62. Общая характеристика пептидгидролаз нервной ткани нелизосомальной локализации и особенности их функций. Эндопептидазы

63. Анализ производства продукции растениеводства в КСУП "Брилево"

64. Анализ учета и контроля производства продукции ЗАО ПП "Первый"

Глобус политический диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
958 руб
Раздел: Глобусы
Ночник-проектор "Звездное небо", фиолетовый.
Небольшой комнатный ночник, имитирующий звёздный свет, создаст романтичную обстановку на вечеринке, украсит любую спальню и мигание
352 руб
Раздел: Ночники
Насадка на унитаз "Roxy-Kids" с ножками и ступенькой.
Позволяет отказаться от использования обычного детского горшка Легко собирается и разбирается для транспортировки. Ступенька с
2268 руб
Раздел: Сиденья

65. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

66. Порівняльна характеристика рибопродуктивності ставів за умов використання інтенсивної, напівінтенсивної та екстенсивної технології отримання рибницької продукції

67. Проектирование технологического процесса лесосечных работ предприятия с годовым объемом производства 150000 кубических метров

68. Производство и переработка продукции животноводства

69. Расчёт производственно-технологической программы свиноводческого комплекса с законченным циклом производства на 20000 центнеров свинины в год

70. Состояние и пути совершенствования учета затрат на производство и исчисления себестоимости продукции молочного скотоводства на примере СПК "Коммунар" Кировского района Калужской области
71. Учет затрат на производство продукции растениеводства
72. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

73. Влияние организационно-технологических особенностей производства на построение учета затрат предприятий различных отраслей экономики

74. Методы учета затрат на производство и калькуляции себестоимости продукции

75. Основы организации учета затрат на производство продукции

76. Управленческий анализ затрат на производство продукции в отраслях АПК

77. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции

78. Учет материалов, незавершенного производства и готовой продукции

79. Формирование финансового результата в бухгалтерском и налоговом учете от реализации продукции собственного производства

80. Аудиторская проверка затрат на производство и реализации готовой продукции

3D-пазл "Таэурский мост".
Обучающая, яркая и реалистичная модель; идеально и легко собирается без инструментов; увлекательный игровой процесс. Тауэрский мост —
399 руб
Раздел: Здания, города
Кулинарная форма для слоеных блюд, круглая, регулируемая, 24-30 см.
Кулинарные формы для слоеных блюд - удобный и незаменимый аксессуар для любителей выпечки. Когда дело доходит до разрезания выпеченного
603 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Набор форм "Paterra" для приготовления пельменей, вареников, пирожков, чебуреков, 4 штуки.
Набор форм для приготовления фигурных изделий из теста - идеальная возможность сэкономить силы и время при приготовлении пельменей,
415 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности

81. Анализ закона Республики Беларусь от 27.08.2008 № 429-З "О государственном регулировании производства и оборота алкогольной, непищевой спиртосодержащей продукции и непищевого этилового спирта"

82. Изменения в правовом регулировании производства и оборота спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции

83. Автоматизация технологических процессов и производств

84. Применение информационных технологий в анализе затрат на производство и себестоимости продукции

85. Роботизированные технологические комплексы (РТК) в гибкой автоматизации производства

86. Правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів
87. Производство свежемороженой рыбной продукции
88. Технологическая линия производства вареных колбас

89. Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции

90. Технология производства продукции из козьего молока

91. Технологическая линия производства творога

92. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов

93. Оценка факторов, влияющих на производство и реализацию продукции

94. Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"

95. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Молочная река" и организации технологического процесса производства

96. Торгово-технологическая характеристика ОАО "Витебские продукты"

Палатка игровая "Грузовик".
Если у вас есть маленькие дети, то игровая палатка "Грузовик" незаменима для выездов на природу или поездок на дачу. Палатка
1885 руб
Раздел: Без шаров
Перчатки виниловые, неопудренные "Klever", размер М (100 штук).
Перчатки "Klever" одноразовые, виниловые, неопудренные, облегающие. Не содержат латекса и DEHP. Перчатки нестерильные. Размер:
305 руб
Раздел: Перчатки
Ящик для игрушек на колесах (голубой).
Ящик с крышкой идеально подойдет для хранения детских игрушек. Он имеет четыре колеса. Материал: пластик. Размер: 60х40х36 см. Возрастная
773 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек

97. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

98. Структурно-функціональна характеристика тонкої кишки

99. Анализ организационно-технологического уровня производства


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.