Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Анализ пищевой ценности пиццы

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Пакеты с замком "зиплок" (гриппер), комплект 100 штук.
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
179 руб
Раздел: Гермоупаковка
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
22 руб
Раздел: Совки

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ВАВИЛОВА ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Кафедра: ТООП Курсовая работа тема: «Анализ пищевой ценности пиццы» Выполнил: студент 4 курса группа ТОП-401 ДДП Руководитель: ассистент Саратов 2003 САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ВАВИЛОВА ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИКафедра Технологии и организации общественного питания.Дисциплина Технология продуктов общественного питанияСпециальность 271200. Курс 4 Группа ТОП – 401 Семестр 7 Задание На курсовую работу студенту ДДП1. Тема проекта «Анализ пищевой ценности пицц»2. Срок сдачи студентом законченной работы 15 декабря 2003г 3. Исходные данные Популярная литература по 4 Содержание расчетно-пояснительной записки. Введение. Технология приготовления. Характеристика и анализ пищевой ценности блюд. Разработка ТТК. Выводы. Используемая литература. 5. Перечень графического материала. 6. Основные расчёты. Дата выдачи задания. Студент. Руководитель 26 сентября 2003г (подпись) (подпись) нормальная и здоровая еда есть еда с аппетитом, еда с испытыванием наслаждения. Академик И.П. Павлов Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. пища оказывает влияние на состояние периферической и центральной нервной системы, а через нее и на весь мозг. Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально- бытовых условий. Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка.

Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток. По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, неодинаковы. Одни из них по составу и химическому строению близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части(аминокислоты), необходимые для построения этих белков, другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными к белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, к которым относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей(капусты, картофеля). Жиры и углеводы являются главным источником энергии и определяют в основном калорийность пищи, кроме этого углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме белок разрушается меньше. Кроме белков, жиров, углеводов к пищевым веществам относятся витамины и минеральные соли. В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня – одно из важнейших условий рационального питания. Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи – в зависимости от возраста и профессии. Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обед во время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда. Пицца — одно из самых древних блюд. Едва научившись обращаться с огнем и использовать в пищу хлебные злаки, первобытный человек стал готовить на горячих камнях лепешки. С давних времен, выпекая такие лепешки, их посыпали семенами укропа, мака, добавляли травы. Такие лепешки без соли, с семенами укропа и мака, которые, по существу, и были пиццей, выпекают в странах Средиземноморья и в наши дни. Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Греческая пицца называлась "plaku os", то есть "плоский испеченный хлеб". Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра. Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. Говоря современным языком, пицца была обыденным хлебом, "бутербродом", "сандвичем". Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I не нарушил правил и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на "разведку" к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли.

Воспротивилась королева, не пожелавшая даже прикоснуться к "еде плебеев". Прошло более ста лет. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. Пиццу "Маргарита" королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. "Маргарита" стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбака до маркиза. Со временем появляется все большее количество новых разновидностей этого блюда - это и пицца на основе песочного теста, и на основе пресного теста из кукурузной муки (генуэзская) , да и топинги становятся все более разнообразными. Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным продуктом питания. В Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри. Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горошком. Гурманам пиццу подают с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Существует пицца, используемая в качестве десерта - пропитанная джемом, с яблоками, посыпанная пудрой. Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин, потому что обычная порция "Маргариты" - это треть дневной нормы потребления пищи для человека. Всего же в Италии на сегодняшний день насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Не так давно был установлен специальный знак качества для пиццы - D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные по классическим правилам. 25 октября является профессиональным праздником пиццайолов (так называют в Италии людей, приготовляющих это блюдо). Неотъемлемый ингредиент пиццы. В традиционных рецептах используются, прежде всего, сыры «Моццарелла», «Пармезан», «Пекорино», «Горгондзола» и «Рикотта» (творог). «Пармезан» и «Пекорино» лучше всего натирать на терке с цельного куска непосредственно в момент приготовления пиццы. Технология приготовления Дрожжевое тесто для пиццы Согреть все ингредиенты до комнатной температуры. Просеять муку в большую миску. Согреть молоко до тепловатого состояния и накрошить в него дрожжи. Добавить 4 ст. л. муки и хорошо размешать. Посыпать щепоткой сахара, накрыть тканью и дать подойти 30 минут. Перемешать муку с сахаром и солью, сделать ямку. Разбить яйца и вылить их в ямку. Настрогать сливочное масло и положить сверху. Вылить дрожжевую массу из кастрюли. Вымесить хорошенько тесто.

Во время отлива собирают и брюхоногих моллюсков и крабов, но регулярный их промысел не налажен. В корзину сборщика попадает все, что случайно удается найти под обломками кораллов и в других укрытиях. Большинство съедобных обитателей кораллового рифа не образует больших концентрированных скоплений. Исключение составляют немногие виды, например, морские ежи - в пищу идет икра этих иглокожих. Из моллюсков в качестве пищевых объектов главная роль принадлежит тридакнам. Мелкие виды ныряльщики собирают на небольшой глубине, для чего нужно разорвать пучок прочных шелковистых нитей -- биссуса, которым моллюски прикрепляются к рифу. На островах Тонга их в сотнях корзин ежедневно выносят на рынок, где они пользуются неизменным спросом. Гигантские же тридакны, живущие на глубине 5-15 метров, иногда достигают весьма внушительных размеров, и их трудно поднять на поверхность целиком. Для облегчения задачи ныряльщики разделывают добычу под водой и поднимают в лодку только мягкие ткани. Наибольшую пищевую ценность представляет собой мощный мускулзамыкатель, который перерезается при добыче моллюска

1. Сущность аудита и аудиторской деятельности. Краткая характеристика предприятия ООО "Сахалинцемент". Объекты аудита и порядок его проведения. Аудиторское заключение по результатам аудита. Порядок проведения внутреннего и внешнего аудита на предпр

2. Организации торгово-технологического процесса в магазине

3. Организация торгово-технологического процесса в магазине №39 ОАО "Витебские продукты" и направления его совершенствования

4. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Молочная река" и организации технологического процесса производства

5. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу

6. Общая характеристика технологических процессов работы судов, портов
7. Краткая характеристика культуры Древнего Египта
8. Влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека

9. Технологический процесс сборки и сварки изделия "СУШИЛКА"

10. Технологические процессы в машиностроении

11. Проектирование технологического процесса ремонта

12. Технологический процесс изготовления детали "Корпус"

13. Технологический процесс механической обработки детали "Траверса", проект специального станочного приспособления для фрезерования паза детали, проект специального станочного приспособления для фрезерования контура детали, ...

14. Автоматизация технологического процесса по розливу минеральной воды

15. Разработка технологического процесса изготовления форм офсетной печати для книги "Агледзіны" на УП "Полиграфкомбинат им. Я.Коласа"

16. Проект участка цеха с детальной разработкой единичного технологического процесса изготовления детали "Картер"

Комплект детской складной мебели "Первоклашка. Осень".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем, пенал. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими
1441 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Пленка-заготовка для ламинирования "Lamirel", А4, 100 штук.
Пленка для ламинирования представляет собой двойной пакет из пленки, спаянный с одной стороны. Документ вкладывается между двумя слоями
502 руб
Раздел: Тонеры, термопленки
Аккумулятор внешний 10 000 мАч, золотой.
Внешний аккумулятор на 10 000 мАч обезопасит Вас от подобных неприятностей и позволит всегда оставаться на связи. • Устройство полностью
722 руб
Раздел: Внешние аккумуляторы

17. Технологический процесс обработки детали полумуфта

18. Автоматизация технологических процессов основных химических производств

19. Разработка технологического процесса для получения матрицы с удлиненно-продолговатым отверстием

20. Технологический процесс работы участковой станции

21. Разработка технологического процесса ТО-1 автомобиля ГАЗ-31029

22. Разработка технологического процесса ТР топливной аппаратуры автомобиля КамАЗ-5320
23. Разработка технологического процесса ЕО автомобиля ГАЗ-53
24. Разработка технологического процесса ТО-2 автобуса ЛиАЗ-677

25. Разработка технологического процесса восстановления шатуна двигателя автомобиля ГАЗ-53А

26. Разработка технологического процесса восстановления детали

27. Разработка технологического процесса сборки и монтажа печатной платы «Пульт ДУ»

28. Применение лазеров в технологических процессах

29. Влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека

30. Разработка технологического процесса

31. Лица участвующие в деле: классификация, права и обязанности, краткая характеристика правового положения

32. Разрабка технологического процесса сборки и сварки корпусной конструкции

Конструктор электронный "Знаток". 180 схем, артикул 180-Znat.
Набор электронных блоков и соединений, позволяющий конструировать электрические цепи без пайки. В иллюстрированном руководстве описано 180 схем.
1880 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические
Корзинка универсальная "Curver. Роттан - Стиль бокс L", с крышкой.
Используется для хранения вещей, одежды, обуви, игрушек. Пластиковые емкости для хранения помогут Вам навести порядок в любом гардеробе.
924 руб
Раздел: Корзины для стеллажей
Настольная игра "Морской бой", в пакете.
Традиционная настольная игра для всей семьи теперь в новом исполнении! Двум капитанам предстоит сразиться на безбрежной глади океана. Тот,
357 руб
Раздел: Классические игры

33. Автоматизированные системы управления технологическими процессами

34. Разработка технологического процесса сборки и монтажа печатной платы «Пульт ДУ»

35. Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров.

36. Закономерность развития технологического процесса. Технико-экономические показатели технологических процессов. Структура технических систем

37. Общие правила технологического процесса

38. Разработка технологического процесса
39. Разработка технологического процесса изготовления детали с применением ГАП и ГПС
40. Совершенствования технологических процессов переработки зерна в муку и крупу

41. Складской технологический процесс и его составные части

42. Краткая характеристика основных причин и условий, способствующих росту преступности в современный период

43. Содержание торгово-технологического процесса в розничной торговле

44. Болгария – краткая характеристика основных налогов

45. Краткие характеристики экономических регионов России

46. Обеспечение безопасности технологических процессов добычи, переработки, транспортировки нефти и газа

47. Анализ технологического процесса производства цемента

48. Краткая характеристика свободных зон России, Украины

Пакеты фасовочные в евроупаковке, 25х40 см (1000 штук), 10 мкм.
Пакеты фасовочные из пищевого полиэтилена низкого давления, используется для фасовки, хранения и перевозки пищевых и непищевых
428 руб
Раздел: Пакеты для продуктов
Набор игрушек на присосках "Каскадер".
Что подарить творческому ребенку, из которого ключом бьет энергия? Чем занять неугомонного малыша в дороге или в ожидании? Набор игрушек
311 руб
Раздел: Из резины
Разветвитель PC Pet "Candy", серебристый.
4-х портовый USB-концентратор (USB HUB) оригинального дизайна занимает мало места на рабочем столе и может стать его украшением в качестве
331 руб
Раздел: USB-устройства

49. Безопасность технологических процессов и оборудования

50. Обмен веществ в организме и защитные механизмы. Общие требования безопасности технических средств и технологических процессов

51. Технологические процессы в животноводстве по откорму КРС в условиях Обь-Иртышской поймы

52. Технологический процесс освоения закустаренных земель

53. Механизация технологических процессов свиноводческой фермы на 1000 голов

54. Основные технологические процессы на разрезе "Томусинский"
55. Краткая характеристика звуковой системы индоевропейского языка
56. Инфологическая модель базы данных технологического процесса

57. Разработка технологического процесса изготовления детали в САПР ТехноПро

58. Разработка технологического процесса сборки и монтажа блока стробоскопа

59. Роботизированные комплексы (РТК) предназначенные для технологического процесса сборки

60. Технологические процессы микросборки плат

61. Общие сведения о технологическом процессе сборки оптико-электронных приборов. Контрольно-юстировочные приборы

62. Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта

63. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни

64. Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании

Подставка для канцелярских принадлежностей "Башня", металлическая, 4 секции, серебристая.
Подставка для письменных принадлежностей, металлическая, сетка. Цвет: серебристый. Размер: 16х8х11 см.
325 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Портфель "Attache", A4, серый.
Одно отделение.
375 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Касса "Мой магазин".
Интерактивная касса оборудована калькулятором, микрофоном, сканером, весами, чековой лентой, выдвижным ящиком для денег. Звуковые
1411 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты

65. Организация технологического процесса и взаимосвязь с устройством и планировкой оптового склада

66. Организация торгово-технологического процесса на предприятии оптовой торговли

67. Оценка торговой деятельности магазина ООО "5Пятерочка"

68. Технико-экономическое обоснование процесса создания ЧП «Согда» и организации технологического процесса производства

69. Управление процессом обслуживания покупателей в магазине "Тайга" г. Благовещенск

70. Краткая характеристика стандартов на системы качества
71. Разработка технологического процесса механической обработки детали
72. Анализ технологического процесса обработки резанием ступенчатых валов

73. Выбор варианта технологического процесса

74. Закономерности развития технологических систем. Химико-технологические процессы. Литейное производство

75. Определения производственного и технологического процессов, технологический регламент

76. Проектирование маршрутного технологического процесса сборки изделия

77. Проектирование технологического процесса восстановления головки блока цилиндров

78. Проектирование технологического процесса изготовления "Тяги"

79. Проектирование технологического процесса изготовления детали "Подставка"

80. Проектирование технологического процесса капитального ремонта пути

Фоторамка "Poster silver" (50х60 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 50х60 см. Материал: пластик.
791 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Кружка фарфоровая "Морская волна", 375 мл.
Кружка. Объем: 375 мл. Материал: фарфор.
342 руб
Раздел: Кружки
Рюкзак для средней школы "Райдер", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения

81. Проектирование технологического процесса механической обработки детали "крышка подшипника"

82. Проектирование технологического процесса получения вала

83. Производство металлоизделий прокаткой. Технологические процессы сборки изделий машиностроения

84. Разработка ресурсосберегающего технологического процесса изготовления детали "втулка" методом порошковой металлургии

85. Разработка технологических процессов на механическую обработку вала первичного

86. Разработка технологического процесса детали "Шатун"
87. Разработка технологического процесса изготовления детали
88. Разработка технологического процесса изготовления детали "заглушка"

89. Разработка технологического процесса изготовления детали "плита нижняя"

90. Разработка технологического процесса изготовления женского костюма с детальной проработкой методов обработки отдельных деталей и узлов, их сборки

91. Разработка технологического процесса механической обработки детали типа "Вал"

92. Разработка технологического процесса механической обработки детали типа вал-червяк

93. Разработка технологического процесса механической обработки колеса зубчатого 6Р12.31.58А

94. Разработка технологического процесса механической обработки опоры для рычага

95. Разработка технологического процесса обработки детали "Крышка"

96. Разработка технологического процесса по изготовлению женской сумки

Пакеты вакуумные пищевые, 200х300 мм, 70 мкм, 100 штук.
Вакуумные пакеты для упаковки и увеличения срока годности пищевых продуктов. Они позволяют надолго сохранить качество пищевой продукции в
582 руб
Раздел: Пакеты для продуктов
Ящик с крышкой Darel Box на колесах, 61x40x17.5 см.
Универсальные и герметичные боксы идеально подходят для хранения меха, одежды и домашнего текстиля. Герметичность конструкции обеспечивает
494 руб
Раздел: Более 10 литров
Кровать-колыбель "Мой малыш" (цвет: слоновая кость).
Колыбель для новорожденных представляет собой небольшую кроватку. Главная функция, которую выполняет кроватка-колыбель — это укачивание
4156 руб
Раздел: Кроватки-маятник

97. Разработка технологического процесса производства женских туфель с открытой носочной частью клеевого метода крепления

98. Разработка технологического процесса производства летних женских туфель

99. Разработка технологического процесса сборки "Штампа"

100. Разработка технологического процесса сборки редуктора


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.