Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Итальянская кухня

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
10 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Красный цвет колпачка.
20 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

История итальянской кухни Кухня Тосканы Кухня Сицилии Кухня Венеции Виды итальянских макарон Рецепты Список литературы 1. История итальянской кухни Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников. Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием &quo ;Об истинных удовольствиях и благополучии&quo ; (De Ho es a Valup a e ac Vale udi e); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства. Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gas ro omique) называет Италию родиной национальной кухни. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран. Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи. Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фаст-фуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом - пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Хотя мы и сами ненамного лучше: достаточно вспомнить, как долго русские гурманы привыкали к виду настоящей итальянской пиццы из тонкого теста, чуть ли не просвечивающего на дне. Сегодня это знает, наверное, уже каждый. Тем же, кто только намеревается «свести знакомство», необходимо запомнить: настоящую хорошую пиццу готовят только в дровяной печи (а не в духовке), есть ее полагается сразу, с пылу с жару, что при доставке на дом, как вы понимаете, невозможно, подают пиццу целиком, т.е. диаметром не меньше 50 см, и, возможно, одному ее не осилить.

Самой дорогой считается пицца с морепродуктами, а самой дешевой - неаполитанская пицца со свежим сыром моцарелла и томатным соусом. Последнюю у нас почему-то называют «Маргаритой», хотя правильное название именно «Неаполитанская», поскольку в Неаполе и появилась на свет первая пицца - тогда еще обычная толстая лепешка теста с густым слоем томатного соуса. Сегодня среди ингредиентов пиццы, помимо обязательных сыра и томатов, можно найти анчоусы, сырокопченую ветчину, вареную ветчину, грибы, сосиски, всевозможные виды колбас, артишоки, мидии, пук, чеснок, овощи и т.д. Однако не стоит отправляться пробовать пиццу в ресторан, для этого есть специальные пиццерии. В ресторанах же итальянскую кухню представляют блюда классом повыше. В разделе закусок обязательно выбирайте карпаччо - ничего подобного в русской кулинарии вы не найдете. Карпаччо - это сырое маринованное мясо, которое просто тает во рту. Если же кулинарные эксперименты вам не по душе, заказывайте пармскую ветчину с дыней, запеченной на гриле. Тоже очень вкусно. Ну а дальше, конечно, пасты. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pas a в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»! Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты не только разнообразных форм, но и разнообразных цветов; зеленые с измельченным шпинатом, оранжевые с морковным соком, розовые с добавлением томатов, черные с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые сами итальянцы называют «сено-солома». Чтобы вам было легче ориентироваться в меню итальянского ресторана, попробуем перечислить и объяснить несколько самых популярных разновидностей паст:ангелотти - похожи на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (мяса или творога и шпината); канеллони - ближе всего к блинчикам с начинкой (печенка с грибами, ветчина с горошком и т.д.), подаются под разными соусами; капелетти романьоли - средние по величине макароны в форме «маленьких шляп»; лазанья - запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши мясная или грибная начинка с сыром; ньокки - клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами; паппараелле - лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2х4 см; пенне - толстые короткие макароны, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья; равиоли - разновидность пельменей из тонкого теста;ригатони - толстые макароны длиной 4 - 5 см с нанесенными продольными линиями; тальятелле - плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной примерно 1 см; тортеллини - макароны в форме «бутонов розы», начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта; спагетти - очень длинные тонкие макароны; феттуччине - тонкая лапша.

Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все &quo ;пасты&quo ; с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. ИЗ супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом &quo ;песто&quo ; (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов). Важно помнить, что в итальянской традиции пасты принято есть на первое, а уж никак не на второе и тем более не в качестве гарнира. Вместо пасты (но ни в коем случае не вместе) можно заказать ризотто - блюдо из риса. Вариантов приготовления ризотто в Италии насчитывают не намного меньше, чем паст. Его готовят с грибами, мясом, фасолью, томатами, горошком и даже коньяком. Из риса итальянцы умудряются готовить даже паштет. Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Из прочих классических специалитетов на второе советуем попробовать нежную телячью рульку «Оссо Буко» с мозговой косточкой или жареное говяжье филе турнедо. И обязательно обратите внимание на раздел рыбных блюд, ведь итальянская кухня – это кухня средиземноморская, а следовательно, без блюд из рыбы и морепродуктов она просто немыслима. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Если каким-то невероятным образом в вашем организме останется место для десерта, не задумываясь, заказывайте ни с чем не сравнимый супервоздушный торт «Тирамису», приготовленный на пропитанном кофе и сладким ликером печенье «Савойяр», переслоенном сыром «Маскарпоне» с ванилью, сахаром и взбитыми яйцами. Название этого торта переводят как «подними меня вверх». Попробуйте - и вы сразу поймете, почему. В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе. Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.

Это было огромное помещение, в котором вдоль всех стен по периметру располагались буфеты на манер шведских столов. Мы взяли подносы, и Ал сказал: PСмотри, справа налево: итальянская кухня, французская, японская, китайская, мексиканская, индийская на выбор. Столовая работает 24 часа в сутки. Возьми всех своих ребят, и питайтесь здесь. Все бесплатно! Это столовая для работников казино, которых мы кормим бесплатно. PПрости, а что мы скажем, когда нас спросят, как мы тут оказались? PКто спросит?P удивился Ал.P Если вы сюда зашли, значит, имеете отношение к персоналу. Посторонние сюда не приходят. Здесь питаются девять тысяч крупье, работающих в нашем казино в три смены! Да еще столько же остального персонала: охрана, менеджеры, питбоссы, финансисты, официантки Здесь никто никого не помнит. И наша жизнь заладилась. Мы набирали полные тарелки изысканной пищи и могли есть хоть по пять раз в день. Мне особенно запомнились вкусные морепродукты, среди которых имелись вареные омары и живые устрицы, баснословно дорогие наверху и бесплатные в подземелье. * * * Конечно, для азартного человека жить полтора месяца в казино это большое испытание! Все же в Лас-Вегас основная масса людей приезжает на два-три дня, ну, на неделю, а я, как сумасшедший, играл практически каждый день сорок пять дней подряд! За это время у меня завязались хорошие отношения с менеджерами

1. Стратегические победы советских войск и личная храбрость боевого состава как национальное качество русского народа

2. Блюда удмутрской национальной кухни

3. Латышская национальная кухня

4. Африканская национальная кухня

5. Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

6. Забытые блюда русской кухни
7. Зависимость численности населения от экономического развития и национального состава населения
8. Итальянские блюда на основе макаронных изделий

9. Национальная региональная кухня Китай

10. Национальные особенности румынской кухни

11. Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"

12. Особенности национальной Белорусской кухни

13. Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни

14. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни

15. Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни

16. Особенности национальной культуры и национальной кухни Вьетнама

Пояс турмалиновый с магнитами (арт. KZ 0287).
Устали от вечного дискомфорта в мышцах и суставах? Не можете разогнуть спину? Прекратить Ваши страдания раз и навсегда поможет
468 руб
Раздел: Массажеры
Ящик на колесах для игрушек "Маша и Медведь".
Яркий и оригинальный ящик на колесах с забавными персонажами непременно привлечет внимание ребенка и станет незаменимым для хранения
1176 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Подарочный сертификат My-shop.ru номиналом 1000 рублей.
Не знаете, что подарить? Предоставьте право выбора вашим друзьям и близким — подарите им Подарочный сертификат. Получатель сертификата
1000 руб
Раздел: Подарочные сертификаты

17. Денежное довольствие военнослужащих, проходящих службу по контракту на должностях прапорщиков, рядового и сержантского состава

18. Изменение газового состава атмосферы в прошлом и настоящем

19. Национальный и религиозный состав населения России

20. Договор мены

21. Источники и кодификация права Украины в составе России в 18 ст.

22. Почему позицию Аввакума можно назвать изоляционистской и национально-консервативной?
23. Усиление борьбы в России сторонников западных ценностей жизни против русской национальной культуры
24. Национальная валюта Казахстана

25. Формы и методы выхода предприятий на внешний рынок

26. Сохранение национальной окраски при переводе художественных произведений

27. Костюмы итальянского раннего Возрождения 1420-1490 гг.

28. Национальные символы России: герб, гимн, флаг

29. Великие итальянские художники эпохи Возрождения

30. Феномен любви в русской национальной культуре

31. Национально-культурное развитие Исилькульского района на современном этапе

32. Античный пир: блюда, обычаи, традиции

Рамка для фотографии Jardin D’ete "Белые цветы".
Фоторамка Jardin D’ete "Белые цветы" может стать отличным и оригинальным подарком, ведь она с легкостью украсит интерьер дома
400 руб
Раздел: Размер 10x10
Кресло офисное "Престиж" с подлокотниками, кожзаменитель, черное.
Вращающееся кресло на колесах. Наиболее распространенная, бюджетная модель, выполненная в кожзаме. Материал обивки:
2668 руб
Раздел: Кресла руководителя, офисные
Ящик детский "Улыбка" (335х335х200 мм).
Пластмассовый контейнер «Улыбка» доставит немало радости вашему малышу, добавит порядка детской комнате и хорошего настроения при
315 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек

33. Проблема человека в эпоху раннего итальянского гуманизма

34. Развитие жанра исторического романа в итальянской литературе 19 века

35. Источники и кодификация права Украины в составе России в 18 ст.

36. Борьба за выход России из Первой мировой войны. Брестский мир

37. Религиозный фактор в политической жизни и национальном развитии Ирландии

38. Национальное самосознание - главный фактор в построении могущественной и процветающей России
39. Программа сложной структуры с использованием меню
40. Система автоматического управления турбообводом в составе энергоблока ВВЭР-640

41. Биохимические особенности состава крови у людей разных типов телосложения

42. ЭЛЕМЕНТЫ СОСТАВА ПРЕСТУПЛЕНИЯ

43. Уголовно-правовая характеристика составов преступлений, сопряжённых с хищением имущества

44. Документы с личного состава (Документи з особового складу)

45. Кухня Кавказа

46. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

47. Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

48. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

Карандаши "Artberry", 34 цвета с точилкой.
Треугольные, джамбо. Длина карандаша: 17 см.
630 руб
Раздел: Более 24 цветов
Магнитная игра "Деловая Маша".
Забавная игра-головоломка для мальчиков и девочек. Давай узнаем, какие ягоды растут в лесу! Поможем Машеньке собрать все ягоды в корзинку,
513 руб
Раздел: Игры на магнитах
Сборная модель "Спас на Крови. Собор Воскресения Христова".
Храм Спаса-на-крови был возведен по указанию Александра III и решению Синода в 1883-1907 годах, на месте, где 1 марта 1881 года был
574 руб
Раздел: 3D модели из бумаги

49. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"

50. Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто

51. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

52. Послесталинская национальная политика 1953-1985 гг.

53. Национальная политика: проблемы, противоречия. Основные пути национально-государственного строительства

54. Проектирование и подбор состава гидротехнического бетона расчётно-экспериментальным методом
55. Расчет состава и термодинамических характеристик рабочего тела. Расчет действительного цикла четырехтактного ДВС
56. Выбор оптимального варианта повышения мощности турбообводом в составе энергоблока ВВЭР-640

57. Разработка сроков и состава работ ТР электрооборудования автомобиля ГАЗ-31029

58. Психология конфликта и выход из него

59. Помощь жертвам активного манипулирования психикой (разработка программы консультирования о выходе из нетрадиционных религиозных культов с учетом индивидуально-психологических особенностей личности)

60. Национальный характер японцев

61. Микросхемо-техника: Схема контроля дешифратора на три входа /восемь выходов/

62. Исследование искажений сигналов на выходе фильтра нижних частот

63. Секты и национальная безопасность

64. Оптимизация состава машинно-тракторного парка в сельскохозяйственных предприятиях на примере ОАО "Эфко-Победа" Алексеевского района Белгородской области

Палатка игровая "Красивый домик".
Предназначение: для игровых целей на открытом воздухе и в помещении. Размер: 73х71х83 см. Материал: текстильный материал.
967 руб
Раздел: Игровые палатки
Чехол водонепроницаемый, универсальный, белый.
Водонепроницаемый чехол SBS - Ваш идеальный аксессуар для активного летнего отдыха! Герметичный зажим предотвращает попадание песка и
696 руб
Раздел: Прочие, универсальные
Настольная магнитная игра "Словодел".
Словодел магнитный представляет собой металлическое поле на пластмассовом основании (225 клеток), 120 штук фишек с буквами и 5 штук
615 руб
Раздел: Игры на магнитах

65. Исламский радикализм и его воздействие на национальную безопасность России

66. Национальные казахские виды спорта. Их роль в духовном и физическом развитии молодежи

67. Национальные лики духовного

68. Русский национальный характер (в трудах русских философов)

69. Анализ лекарственной формы состава: Rp.: Amidopyrini 0,3 Dibazoli 0,02

70. Формы и методы выхода предприятий на внешний рынок
71. Анализ целесообразности расширения рынка (выход на новые сегменты рынка) сбыта организации.
72. Сущность и содержание возможных стратегий выхода на внешний рынок

73. Расчет себестоимости и основных показателей работы подвижного состава

74. ФОРМИРОВАНИЕ И АНАЛИЗ СОСТАВА, СТРУКТУРЫ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАНКОВСКИХ РЕСУРСОВ

75. Предприятие в системе национальной экономики

76. Альтернативные пути выхода из кризиса РФ

77. Национальное хозяйство как система взаимосвязанных рынков

78. Валовой внутренний продукт - важнейший показатель системы национальных счетов

79. Глобализация и национальное государство

80. Национальная система инноваций и проблема её становления

Пазлы Maxi "Карта мира" (40 элементов).
Пазл для малышей "Карта мира" состоит из крупных элементов. Размер собранной картинки - 59х40 см. Средний размер элементов - 8х7,4 см.
327 руб
Раздел: Пазлы (Maxi)
Детский горшок "Hippo".
Горшок с современной формой, антискользящими ножками. Графический дизайн веселого бегемотика. Размеры: 38 x 27 x 24 см.
490 руб
Раздел: Горшки обычные
Часы-будильник "Формулы", черный.
Стильный классический будильник "Формулы" украсит комнату и приведет в восхищение друзей. Циферблат оформлен формулами. На
674 руб
Раздел: Будильники

81. Национальное богатство

82. Национальное богатство и его структура. Естественное и экономическое богатство

83. Глобализация и национальная идентичность

84. О формированиях в Красной Армии, которые были составлены по национальному признаку

85. Национальная безопасность на рубеже веков

86. Борьба русского народа за выходы к морю в XIII-XVII вв.
87. Национальное движение в Галиции и Надднепрянской Украине в годы Первой мировой войны
88. Украина: национальная самобытность и национализм

89. Итальянская конституция 1947 г.

90. Греческая национально-освободительная революция 1821 – 1829 годов

91. Обострение национальных отношений

92. Татария в составе русского многонационального централизованного государства

93. Казахстан в составе Российской империи

94. Национально-освободительная война сирийского и ливанских народов в 1919-1927

95. Национально-освободительное движение на Украине в 1-ой половине XIX века

96. Послесталинская национальная политика СССР

Игра настольная развивающая "Умные часики".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 4 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает значение цифр, показатели времени, также учится
559 руб
Раздел: Игры-пазлы
Настольная игра «Тик Так Бумм».
30 минут напряжённой игры, во время которой игроки проходят проверку на умение действовать и думать так быстро, как только это возможно,
1808 руб
Раздел: Игры со словами
Коляска-трость для кукол.
Коляска, несомненно, понравится вашей девочке, даст почувствовать себя маленькой мамой. Прогулочная коляска имеет легкую раму, удобные
513 руб
Раздел: Коляски прогулочные, трости

97. Этноним «немец» в России XVII XX вв. (к проблеме формирования русской национальной идентичности)

98. Попытки кабинета Б. Нетаниягу урегулировать отношения с Иорданией и Палестинской Национальной автономией

99. Продолжалась Национально-освободительная война украинского народа под руководством Богдана Хмельницкого


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.