Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Отечественные колоранты

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Министерство сельского хозяйства РФ. Департамент кадровой политики и образования. ФГОУ СПО «Омский техникум мясной и молочной промышленности» РЕФЕРАТ ПО ТЕХНОЛОГИИТема: «Отечественные колоранты» Выполнила: Студентка 311 группы Пахомова Настя Рецензент Емелина А.С. Омск 2004«Отечественные колоранты для мясных продуктов» В настоящее время на мясоперерабатывающих предприятиях России пищевые красители стали неотъемлемым ингредиентом рецептур практически всех видов мясных изделий. Использование в колбасном производстве замороженного сырья после длительного хранения, мяса с повышенным содержанием жировой и соединительной ткани, а также мяса после механической дообвалки не позволяет при традиционных способах нитритного посола получить готовые мясные изделия с устойчивым розовым цветом. Для снижения себестоимости продукции предприятия широко применяются белковые препараты, а также пищевые гидроколлоиды типа каррагинанов, крахмалов, муки, в составе которых отсутствует естественный пигмент мяса – миоглобин. В связи с таким положением мясоперерабатывающие предприятия вынуждены корректировать цвет колбасных изделий, мясных продуктов, полуфабрикатов. На российском продовольственном рынке пищевые колоранты розово-красной гаммы представлены 2 группы красителей: - натуральные (Е 160 – Е 162 – Е 120, Е 150) - синтетические (Е 102, Е 110, Е 122) Ассортимент импортных колорантов постоянно Расширяется за счёт появления новых видов синтетических препаратов. Наиболее распространёнными красителями для мясных продуктов являются натуральные препараты на основе крови убойных животных, ? – каротина и кошением. Большая часть синтетических колорантов экспортируется в странах СНГ. Зарубежные красители имеют весьма сомнительное качество. Отсутствие информации о колорантах, безответственность специалистов могут привести к плохим последствиям. Гемоглобин является наиболее естественным легкоусвояемым источником органического железа. Гемоглобин используется как биологически активная пищевая добавка с лечебно-профилактическим действием. Препараты гемоглобина получают из эритроцитной массы крови свиней или КРС в результате гемолиза: Гемоглобин имеет значение Цвет: коричнево-бурый Запах: характерный для крови w 5-7%, золы 1-3%. Гемоглобин не менее 60-90%, так же входят: железо, свинец, ртуть, мышьяк, стронций. Популярность ферментированного риса как пищевой добавки продолжает расти. Он устойчив к высоким температурам, не меняет окраску при использовании, устойчив к свету, окислению, ионам металлов и изменению РН и экономичный. Ферментированный рис – единственный краситель, который способен формировать окраску готовых мясных продуктов, способен стабильно сохранять свои красящие функции в процессе длительного хранения колбасных изделий. Сегодня ферментированный рис – это полезная для здоровья натуральная добавка, богатая питательными веществами. Это абсолютный лидер по преимуществам использования в мясной промышленности. На основе препарата гемоглобина сотрудники кафедры и НПО «Росбиотех» разработали пищевые колоранты – «Гемо-кол», «Гемо-тон», «Гемо-фор» и «Гемо- бин», предназначенные для применения в качестве цветокорректирующего ингредиента рецептур при производстве мясных продуктов.

Особенностью препаратов является наличие в каждом из них определённого вида восстановителей, синергистов либо ингредиентов, обеспечивающих варьирование интенсивности отдельных спектральных характеристик (розоватости, желтизны, яркости). Колорант «Гемо-кол» рекомендован для использования в технологии производства эмульгированных, цельномышечных и реструктурированных мясных продуктов, колбас и деликатесов из мяса птицы; «Гемо-тон» - для полукопчёных колбас; «Гемо-бин» - для мясных рубленых полуфабрикатов. Колоранты перед внесением в мясные системы заливают водой (коэффициент градации 1:10 1:5), перемешивают до полного растворения и выдерживают 30-40 минут до появления окраски. Подготовленный раствор вносят процессе куттерования в мясные и белково-жировые эмульсии, белковые суспензии или гели. При приготовлении фарше препараты гемоглобина следует добавлять за 2-3 минуты до окончания перемешивания. Рекомендуется вносить от 0,1 до 0,3 % препарата к массе сырья. Наиболее выраженные спектральные характеристики пищевых красителей на основе гемоглобина могут быть получены при его совместном Использовании с аскорбиновой кислотой либо аскорбинатом натрия. Мясное сырьё Содержание Колорант Норма Период мясного Вид внесения хранения сырья % % при 4±4°С сут Говядина Ферментированны 1 1 сорта, свинина 58 й рис 0,04% полужирная 8 «Гемо-кол» 0,018 1 8 Говядина 28 Ферментированны 2 сорта й рис 0,5 1 8 «Гемо-фор» 0,185 1 8 Говядина 2 Ферментированны 1 сорта, мясо й рис 0,05 8 птицы после 17 механической обвалки. «Гемо-фор» 0,19 1 8 Формирование цвета в мясных системах – сложный процесс, зависящий от состояния и вида сырья, состава и свойств пищевых добавок, условий среды, параметров технологической обработки и других факторов. Установлено, что новые виды колорантов обладают достаточно высокой стабильностью и не снижают интенсивности цвета в течение 7-суток хранения готовой продукции. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Жаринов А.И., Кузнецов О.В., Черкашина Н.А. – «Основы современных технологий переработки мяса» Часть 2 – «Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты». – М.: ОАО «Внешторгиздат», 1997. 2. Булдаков А.С. «Пищевые добавки». Справочник. М.: «Делипринт», 2001. 3. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. «Пищевые добавки». – М.: «Колос», 2001. 4. «Пищевая химия»/Под ред. Нечаева А.П. – С. Петербург: «ГИОРД», 2001. 5. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно- технические аспекты. Раздел 1. – Продовольственная безопасность. – М.: МГФ «Знание», 2000. 6. Информационный бюллетень ООО «фирма «Швед» С. Петербург, 2001 WOWA IUM Сайт www.wowa ium. arod.ru e-mail: wowa ium@mail.ru icq: 205968979

Белоруссию 1139 2383 Сов.-финская война 1939-1940 гг. 126875 264908 Великая отечественная война 8668400 22326905 Война в Корее 1950-1953 гг. 299 нет данных Оказание ВТП дружественным странам Азии и Африки 1962-1979 гг. 145 нет данных События в Венгрии 1956 г. 750 1540 Ввод войск в ЧССР 1968 г. 96 87 Погр. ВК на ДВ и в Казахстане 1969 г. 60 99 Оказание военной помощи правительству РА, 1979-1989 гг. 14751 469585 Всего... 9.763326 29.878153 Итого потери 39.641479 И так, боевые потери ВС России за все годы советской власти составили 39.641479 человек, в том числе убитыми - 9.763.326 человек. В части "безвозвратных" "демографические потери" России (только в связи с данными по ВС) могут быть на 25-30% больше. Нет смысла гадать, сколько потеряла Россия на "противоположной стороне" в лице "белогвардейских армий", сколько эмигрировало и было уничтожено в результате "красного террора". Но вполне очевидно, что ни одна из стран мира не понесла таких многомиллионных потерь в течение 80 последних лет. Таким образом, только "боевые безвозвратные потери" СССР в этой всемирной войне XX столетия ориентировочно могут оцениваться 11-12 миллионами, а с учетом прямых потерь в войнах армии и народа демографические потери России в 1918-2000 гг., составляют - 50-60 миллионов человек

1. Развитие Кореи после Великой Отечественной войны

2. Государство и право в годы Великой Отечественной войны

3. Партизанское движение на Смоленщине в годы Великой Отечественной войны

4. Начало Великой Отечественной войны и битва под Москвой

5. История отечественного государства и права

6. Урал в период Великой Отечественной войны
7. Билеты и ответы по Отечественной истории (Омск, 2003г.)
8. Начальный период Великой Отечественной Войны

9. Первая победа Красной Армии в Великой Отечественной войне 1941-1945гг.

10. Великая Отечественная война

11. Восстановление народного хозяйства в 1945 – 1964гг. после Великой Отечественной войны

12. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

13. Литература и искусство в годы Великой Отечественной войны

14. Особенности становления и эволюции мирового и отечественного дизайна

15. Отечественная культура 14-15 веков

16. Литература в годы Великой Отечественной войны

Бортик Polini Basic (цвет: белый).
Боковой бортик для подростковой кровати Polini Basic Монстрики и Polini Basic Джунгли 180х90см. Размер: 180х950х16 мм.
977 руб
Раздел: Бортики в детскую кроватку
Подушка "MediumSoft Стандарт", 70х70 см.
Подушка Medium Soft Стандарт "Файберсофт". Наволочка - 100 % микрофайбер. Наполнитель - силиконизированное волокно
389 руб
Раздел: Размер 70х70 см
Руль электронный "Я тоже рулю".
Игрушка обязательно понравится Вашему ребёнку! Функции: ключ зажигания, кнопка "Разгон", реалистичный звук двигателя и тормоза
518 руб
Раздел: Рули

17. Великая Отечественная Война в литературе 40х годов

18. Личность Греча Н.И. в отечественной журналистике XIX века (на материалах электронных версий печатных изданий XIX века)

19. Роль человека в произведениях о Великой Отечественной войне

20. Великая отечественная война

21. «Человек тыла» его трудовая жизнь, культура и быт в тылу в годы Великой Отечественной войны ( 1941- 1945 гг.)

22. Военно-боевая деятельность М.И. Кутузова в Отечественной войне 1812 года по письмам и запискам
23. Основные сражения Великой Отечественной войны
24. Донбасс в Великой Отечественной Войне: подпольное и партизанское движение

25. Битва за Москву в Великой Отечественной войне

26. Великая Отечественная Война

27. Курская область в годы Великой Отечественной войны

28. Окончание Великой Отечественной войны и цена Победы

29. Отечественная история

30. События Великой Отечественной Войны на страницах новейших учебников по истории для средней школы

31. Проблема происхождения русского народа в отечественной литературе советского и пост-советского периодов

32. Советское общество накануне и в годы Великой Отечественной Войны

Набор шкатулок для рукоделия, 3 штуки, 34x24x18 см, арт. 80832.
Набор включает в себя три шкатулки для рукоделия. Такие шкатулки послужат оригинальным, а главное, практичным подарком, в котором
2715 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Игра настольная "Осторожно, мухи!".
У вас есть уникальный шанс стать повелителем мух! Не бойтесь! Это всего лишь анонс новой игры - "Осторожно, мухи!" Суть ее
1182 руб
Раздел: Игры на ловкость
Игра-баланс "Ежик".
Игра-баланс "Ёжик" подарит ребёнку много часов увлекательной игры! Играть в такую игру не только весело, но и очень полезно.
345 руб
Раздел: Игры на ловкость

33. Отечественная война 1812 года

34. Что я знаю о Великой Отечественной Войне

35. Шпаргалка по отечественной истории с X по XIII века

36. Уфа в годы Великой Отечественной войны

37. Запорожская область в годы Великой отечественной войны

38. Москва в годы Великой Отечественной войны
39. Выдающиеся отечественные и зарубежные учёные, внёсшие существенный вклад в развитие и становление информатики
40. К вопросу о причинах поражений Красной Армии в первый период Великой Отечественной войны

41. История отечественного тракторостроения

42. Сравнительный анализ отечественной и Американской социальной психологии

43. Олимпийские игры современности. Герои отечественного спорта

44. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

45. Формирование современной, отечественной этики бизнеса

46. Бизнес-план открытого акционерного общества для поставки на отечественный рынок высоконадежных трансформаторов

47. Государственное регулирование в области ценообразования (отечественный и зарубежный опыт)

48. Эвакуация и национальные отношения в советском тылу в годы Великой Отечественной войны (на материалах Урала)

Набор из скатерти и салфеток "Botanica", 140x180/42x42 см.
В набор входит скатерть и 6 салфеток "Botanica" 140x180/42x42 см. Салфетки, изготовленные из экологически чистого материала,
961 руб
Раздел: Салфетки сервировочные из ткани
Звуковой планшет "Транспорт".
Звуковой планшет - прекрасный подарок ребёнку! Он удобен и прост в использовании, подходит как для самостоятельного изучения, так и с
313 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Мыло-пенка "Pigeon" для младенцев (сменная упаковка), 400 мл.
Мыло-пенка "Pigeon" разработано специально для мытья малыша с рождения. Низкий уровень кислотности такой же, как у нежной кожи
494 руб
Раздел: Гели, мыло

49. К познанию отечественной истории

50. Флот накануне и в период Великой Отечественной войны

51. Программа вступительных экзаменов по отечественной истории в 2004 г. (МГУ)

52. Великая Отечественная война: бои на финском фронте

53. Значение петровских реформ для развития русской культуры. Оценка петровских реформ в истории отечественной общественной мысли

54. Историософия интерпретации великой отечественной войны.
55. Иркутская область в годы Великой Отечественной войны
56. Великая Отечественная Война Советского народа (1941 - 1945 гг.)

57. Великая Отечественная Война - вторая мировая война

58. Великая отечественная война

59. Ветераны Великой Отечественной войны Карельского фронта

60. Героизм русского народа в великой отечественной войне

61. Дальний Восток в годы Великой Отечественной войны

62. Значение Московской битвы в Великой Отечественной войне

63. Начальный период Великой Отечественной войны.

64. Об истории Великой Отечественной войны - новый взгляд

Настольная игра "Абалон": классическая версия.
Игра существует более 20 лет. В неё играют миллионы игроков по всему миру. Присоединяйтесь к международному сообществу любителей игры
1869 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Фотобумага "Lomond" для струйной печати, А4, 85 г/м, 100 листов, односторонняя, глянцевая.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность - 85 г/м2. Глянцевая. Односторонняя. Упаковка - 100 листов.
425 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати
Защита для обуви, (синяя).
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки

65. Основные сражения Великой Отечественной войны

66. Отечественная война 1812 г

67. Отечественная война 1812 г.

68. Отечественная история (Контрольная)

69. Полководцы Отечественной войны 1812 года

70. Роль Сталина в Великой Отечественной Войне
71. Мировое и отечественное кооперативное движение и современная ситуация в России
72. Советское военно-стратегическое планирование накануне Великой отечественной войны в современной историографии

73. Палеолитическое искусство Сибири в трудах отечественных ученых

74. История Великой Отечественной войны

75. Великая Отечественная Война советского народа(1941 - 1945 гг)

76. Великая отечественная война

77. Периодизация отечественной истории

78. Железная дорога им. В.В. Куйбышева в годы Великой Отечественной войны 1941-1945гг

79. Социальная политика в годы великой отечественной войны. Некоторые аспекты историографии проблемы

80. Отечественная войсковая приемо-передающая техника

Коврик массажный "Микс ежики" от 5 лет.
Массажные коврики представляют собой отдельные модули, которые соединяются между собой по принципу "пазл". Массажные элементы,
1296 руб
Раздел: Коврики
Игра "Моя первая монополия".
Динамичная игра в торговлю недвижимостью! Играй и учись зарабатывать! Считай деньги, копи наличные и побеждай! Ты можешь стать владельцем
1418 руб
Раздел: Классические игры
Трамвай.
Детский трамвай незаменимый подарок для каждого мальчика. Доставит удовольствие как юным искателям приключений, так и взрослым любителям
720 руб
Раздел: Автобусы, троллейбусы, трамваи

81. Горьковский автомобильный завод в годы Великой Отечественной войны

82. Великая Отечественная война 1941-1945гг.

83. Провозвестник отечественной электроавтоматики

84. Колыбель отечественной радиотехники и радиосвязи

85. Советская энергетика и Великая Отечественная война

86. Православие и русская православная церковь в истории отечественной культуры
87. О концепциях стиля русского искусства XVII века в отечественном искусствознании
88. Пути отечественной журналистики

89. Истоки героизма простого человека в годы Великой Отечественной войны (по повести «Знак беды»)

90. Подвиги советских людей в Великой Отечественной войне ( по произведениям современной литературы )

91. Тема великой отечественной войны в современной литературе

92. Литература периода Великой Отечественной войны

93. Подвиги советских людей в Великой Отечественной войне

94. Патриотизм русского народа в Отечественной войне тысяча восемьсот двенадцатого года

95. «Отечественные записки»

96. Роль сказки в отечественной прозе конца XX века (на примере романа Н. Садур “Немец”)

Сменный фильтр "Аквафор В-100-6" (2 штуки).
B100-6 — универсальный сменный модуль для фильтров-кувшинов Аквафор. Надежно очищает воду от основных вредных примесей и эффективно ее
424 руб
Раздел: Фильтры для воды
Бейдж с рулеткой, 54x85 мм.
Рулетка с держателем для бэйджа (горизонтальный). Рулетка вытягивается на 80 см. Крепится при помощи металлического клипа на поясе или к
371 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Подарочный набор "Покер", арт. 42444.
Набор включает в себя 200 фишек черного, синего, зеленого, белого и красного цветов с различным номиналом, подставку для фишек, также 1
1076 руб
Раздел: VIP-игровые наборы

97. Тема гражданской войны в отечественной литературе ХХ века. (По одному или нескольким произведениям.)

98. К истории отечественной фониатрии

99. История Отечественного Акушерства


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.