Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Отчет по товароведно-технологической практике на "Волгодонском Молочном Комбинате"

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ О Т Ч Е Т По товароведно-технологической практике На «Волгодонском Молочном Комбинате» Выполнил студент 4 курса, гр. ТЭ-41 Смольянинов А.А. Руководитель Пучкова Ю. С. МОСКВА 2003 г. План: 1. Введение. 2. Краткие сведения о предприятии. 3. Ассортимент вырабатываемой продукции. 4. Характеристика основного и вспомогательного сырья. 5. Технология изготовления продукции. 6. Расфасовка и маркировка готовой продукции. 7. Оценка качества готовой продукции лабораторией предприятия. 8. Порядок отпуска готовой продукции. 1. Введение Настоящая товароведно-технологическая практика направлена на закрепление и углубление знаний, практических навыков по дисциплине «Товароведение», выработку профессиональных умений, формирование представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений. Целью данной товароведно-технологической практики является: 1) ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия; 2) изучение основных технологических операций предприятия; 3) углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения; 4) приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению. 2. Общие сведения о предприятии. Закрытое Акционерное Общество «Волгодонской молочный комбинат» – это многопрофильная структура, объединившая в себе развитую торговую сеть и разнообразное производство молочной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий и вафель для мороженного. Предприятие было открыто и пущено в работу 23 февраля 1973 года. В его состав входили Цимлянский маслоцех и одиннадцать сепараторных отделений. Первоначальная мощность переработки составляла 30 т. молока в смену. В настоящее время мощность переработки молока составляет 180 т. в смену. Численность работающих на молочном комбинате увеличилась со 112 человек в 1973 году до 465 в 2003 году. С 1994 года Гормолзавод подвергается структурной перестройке производства. С помощью финансовых инвестиций КБ «Горкомбанк» и собственных средств было приобретено у концернов «Тетра – Пак – Хойер» и «Франц Хаас» оборудование для производства высококачественного мороженного и вафельных стаканчиков для него, пользующимся постоянным спросом покупателей, что повлекло за собой относительную финансовую стабилизацию деятельности предприятия. В этом году «Волгодонской молочный комбинат» был признан крупнейшим заводом в Ростовской области по выпуску цельномолочной продукции. В последние годы получило развитие альтернативной продукции: напитки «Тампико» и «Прохлада»; батоны, изготовляемые по турецкой технологии; нарезной хлеб. В стадии освоения находится выпуск молочной продукции лечебно- профилактического направления с использованием бифидобактерий и йод- казеина.

В перспективе планируется наладить выпуск топленого молока. Особенность топленого молока в том, что оно долго томится в печи при высокой температуре, но при этом не кипит. При таком температурном режиме болезнетворная микрофлора погибает, а все важные микроэлементы, аминокислоты, минеральные соли и витамины остаются. Такое молоко рекомендуется использовать в пищу для выведения шлаков из организма и при проблемах с пищеварением или диабете. В основном продукция реализуется через собственную торговую сеть ларьков. У комбината имеется сеть ларьков под названием «Волгодонской фирменный», расположенных по всему городу. Посреднические услуги предоставляют магазины города, которые берут продукцию комбината на реализацию. Так же комбинат предлагает на реализацию товар дилерам. Транспортировка осуществляется собственными машинами комбината. Автопарк комбината составляет около 20 грузовых и 4 легковых машин. Молочный комбинат расположен в промышленной зоне города. Санитарно- защитная зона – 500 м. На комбинате имеется требуемый набор санитарно-бытовых помещений, размещенных с учетом поточности, технологических процессов. Санитарное содержание помещений удовлетворительное. В 2002 году дважды проводился косметический ремонт производственных помещений. Во время прохождения практики проводился капитальный ремонт и переоборудование заводской лаборатории. Генеральные уборки помещений проводятся с применением моющих и дезинфицирующих средств. Раковины для мытья рук обеспечены мылом, щетками, устройством для дезобработки рук, электрополотенцами и индивидуальными салфетками. Водоснабжение комбината централизованное. Имеется водопроводный резервуар резервной воды объемом 400 м3. Качество воды в резервуаре соответствует ГОСТам. Все технологическое оборудование комбината в исправном состоянии, дезинфекция осуществляется паром и дезинфицирующими средствами. Паром комбинат обеспечен от собственной котельной. В котельной установлено два котла (один резервный). Пар используется для работы пастеризационной установки, нагрева продукции в емкостных аппаратах, пропаривания трубопроводов, емкостей, для работы моечно-дезинфекционных установок. Основные производственные цеха расположены в главном производственном корпусе предприятия: 1. Цех приемки молока 2. Аппаратный цех 3. Участок приготовления кисломолочной продукции 4. Участок выработки сметаны 5. Участок приготовления производственных заквасок 6. Участок выработки мороженного 7. Участок выработки масла 8. Участок изготовления кондитерских изделий и подготовки сырья 9. Цех производства вафельных стаканчиков 10. Производственная лаборатория 11. Участок мойки оборотной тары 12. Творожный цех (отдельно стоящий) Вспомогательные цеха: 1. Механическая служба (текущий и капитальный ремонт оборудования). 2. Энергетическая служба (обслуживание и ремонт электроустановок производства). 3. Аммиачная компрессорная (обеспечивает холодом основное производство и склад готовой продукции). 4. Воздушная компрессорная (обеспечивает сжатым воздухом технологическое оборудование основного производства) 5. Котельная (обеспечение тепловой энергией основного производства и обогрев производственных и административно-бытовых помещений в зимнее время).

6. Склад готовой продукции (хранение готовой продукции). 7. Гараж (транспортировка сырья от поставщиков, готовой продукции и т.д.). 8. Тарный склад. 9. Управление (администрация, бухгалтерия, плановый отдел, отдел кадров, отдел реализации, отдел снабжения, архив). 10. Охрана. 3. Ассортимент. «Волгодонской молочный комбинат» впускает качественную молочную продукцию, из натурального сырья. Комбинат имеет широкий ассортимент товара, продукция выпускается без консервантов. Ассортимент выпускаемой продукции соответствует имеющимся условиям и согласован с центром Госсанэпиднадзора: . Молоко коровье нормализованное пастеризованное 2,5 и 3,2 % жирности - ГОСТ 13277-79 . Варенец, ряженка 2,5% жирности - ОСТ10.02.02.2-86 . Кефир 2,5% жирности - ОСТ 4929-89 . Сметана 15% жирности - ТУ 10.02.02.789.09-89 . Творог «Столовый» - ТУ 10.02.02.55-87 . Творог нежирный фасованный – ТУ 9222-180-00419785-99 . Сырки творожные сладкие с изюмом и ванилином, крем творожный «Снегурочка» – ТУ10.02.02.789.07-89 . Масло коровье сладко-сливочное, несоленое «Крестьянское» ГОСТ37-91 . Мороженное весовое, в вафельном стаканчике и вафельном конусе, торты из мороженного - ТУ 10.16.0015.005-90 . Напиток безалкогольный негазированный «Прохлада» – ГОСТ 28188-95 . Батон «Волгодонский» из пшеничной муки в/с – ГОСТ 28809-90 . Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой, резанный – ТУ 9110-12305-7471- 125-95 Продукция рассчитана на представителей различных слоев общества, пенсионеров, средний класс, обеспеченных людей. Продукция выпускается в крупной и мелкой упаковке. Комбинат обеспечивает своей продукцией не только город Волгодонск и Цимлянск, но и большую часть Волгодонского района. За 2002г произведено цельномолочной продукции 48559 тонн. В том числе, молока пастеризованного в ассортименте - 22907т, кисломолочной продукции - 14523т, сметаны - 7660т, творожных изделий - 2573т, масла сливочного - 896т. 4. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Основным сырьем, которое используют на предприятии при производстве продукции, является молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное и сухое). Вспомогательным сырьем является: сливки (сухие, свежие и пластические), сыворотка, пахта, закваски, наполнители, масло сливочное, пищевые добавки и вода. Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, считающихся благополучными по инфекционным болезням в соответствии с нормами ветеринарного законодательства. Молоко сырое при сдаче-приемке должно иметь температуру не выше 10оС. Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается. В молоке не допускаются ингибирующие вещества (антибиотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтрализующие вещества (сода, аммиак). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня. Молоко должно быть плотностью не менее 1027 кг/м3. Молоко высшего и первого сорта идет на выработку пищевой молочной продукции. Молоко второго сорта принимают, но подвергают дополнительной очистке, специальной термической обработке и т.д

Приведу несколько примеров. Один курсант совершил вынужденную посадку - "обрезал" мотор. Чтобы охранять самолет, создали особый трехсменный пост. Часовые продавали местным жителям бензин, масло, обшивку самолета. Последняя шла на кастрюли, ложки и вилки. Таким путем за несколько дней буквально ободрали самолет до каркаса. Судили тех, кто стоял последним на этом посту. Или другой случай. Один из складов нашей школы был расположен рядом со складом молочного комбината. Часовые, охранявшие склад, проделали дырку в стене склада молочного комбината и через нее воровали сыр. На этом посту и мне довелось стоять. И мне удалось, просунув в дыру винтовку, наколоть штыком головку сыра. Один такой часовой уронил винтовку. Воровство раскрылось. Судили лишь этого парня, хотя было очевидно, что он один не мог сожрать по меньшей мере полсотни килограммов сыра. Мы относились к подобным историям как к мальчишеским забавам, а не как к преступлениям. Ульи, сыр, самолет и т. п. принадлежали обществу, т. е. никому, с точки зрения отдельных индивидов на нашем уровне

1. Отчет о технологической (винодельческой) (практике на винзаводе "Каченский", Крым)

2. Отчет по технологической практике на Мариупольском металлургическом комбинате "Азовсталь"

3. Отчет по практике для правоведов заочников (Отчет по компьютерной практике курса правоведения)

4. Отчет по первой производственной (строительной) практике на муниципальном предприятии «Зеленхоз»

5. Отчет и дневник производственной (профессиональной) практики по разделу "Управление сестринским делом"

6. Закономерности развития технологических систем. Химико-технологические процессы. Литейное производство
7. Отчет по товароведно-торговой практике в магазине "Трусовский хлеб"
8. Отчет по учебно-полевой практике (по геологии)

9. Отчет по учебно-ознакомительной практике (c правовыми основами местного самоуправления, формированием представительных и исполнительных органов власти, структурой и функциями органов местного самоуправления)

10. Отчет о прохождении практики в ООО "Агентство по торговле недвижимостью Дом плюс"

11. Отчет по производственной практике в Вычислительном центре УГМТУ (Компьютерные сети. Классификация компьютерных сетей)

12. Редактор Лексикон (отчет по практике)

13. Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе "Барин"

14. Отчет практики по политологии

15. Отчет по ознакомительной практике на АО ММК

16. Отчет по практике по курсу "Строительные машины"

Сменный фильтр "Барьер-6", 3 штуки.
Сменная кассета Барьер-6 «для жесткой воды» благодаря повышенному содержанию ионообменной смолы более эффективно снижает жесткость
741 руб
Раздел: Фильтры для воды
Машина-каталка "Авторалли", цвет: синий.
С такой каталкой, которая очень похожа на автомобиль марки BMW, любой ребенок почувствует себя участником соревнований по авторалли.
1073 руб
Раздел: Каталки
Супер концентрированный гель для стирки белья Lion Essence "Впечатление", 900 мл.
Суперконцентрированный гель обеспечивает безупречное качество стирки, великолепно отстирывает даже самые сложные пятна. Придает вещам
315 руб
Раздел: Гели, концентраты

17. Отчет по прохождению производственной практики на вертикально-фрезерном станке

18. Отчет по слесарно-механической практике

19. Технический отчет по практике

20. Отчет за производственную практику по агрохимии и системе применеия удобрений

21. Отчет по практике на ОАО Пластик

22. Отчет о практике в Сбербанке
23. Отчет о прохождении производственной практики в Белорусской аудиторской компании
24. Отчет о прохождении практики по бухучету в СХПК «Кочетовский» Мичуринского района Тамбовской области

25. Отчет о движении денежных средств, его значение в рыночной экономике, техника составления в России и международной практике

26. Отчет по практике на предприятии розничной торговли («Интертекстиль»)

27. Отчет по производственной практике по менеджменту в ВОКЛДЦ

28. Отчет по производственной практике в газете "Тольяттинское обозрение"

29. Отчет по управленческой практике в турфирме

30. Отчет по практике в Управе района «Рязанский» г.Москвы

31. Отчет по практике в ТОО "Титан"

32. Отчет по управленческой практике в турфирме

Кружка фарфоровая "Королевские собаки", 485 мл.
Кружка фарфоровая. Объем: 485 мл.
322 руб
Раздел: Кружки
Шнуровка-бусы "Звери".
Размер бусин: 3-4 см. Диаметр отверстия в бусине: около 6 мм. Длина шнурка: около 80 см. Вес: 0.2 кг. Количество бусин: 15 штук .
321 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Кубок Россимвол, 24 см.
Материал: металл, пластик, мрамор. Диаметр: 80 мм. Высота: 24 см.
485 руб
Раздел: Наградная продукция

33. Отчет о прохождении медицинской практики в Марьяновском доме-интернате

34. Отчет по практике

35. Отчет по практике

36. Отчет прохождениия практики

37. Отчет по преддипломной практике ООО «Астон» 2

38. Отчет по учебно-производственной практике (в ФСНП по Северному Кавказу)
39. Отчет по учебно - ознакомительной практике
40. Отчет о практике специальности Разработка и эксплуатация нефтегазовых месторождений

41. Отчет по педагогической практике

42. Отчет по практике

43. Отчет по практике судовождения

44. Технологическая практика в страховой компании

45. Отчет по практике судовождения

46. Отчет по практике по кредиту и кредитным операциям на ОАО Саранский завод Резинотехника

47. Отчет по учебной практике

48. Отчет по производственной практике

Ручка-стилус шариковая сувенирная "Максим".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а именная надпись
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Коляска-трость Everflo "Simple blue".
Коляска-трость - идеальный вариант для путешествий и поездок в общественном транспорте. Характеристики: - Стальная рама. - Одно положение
1300 руб
Раздел: Коляски-трость
Фляжка сувенирная "На здоровье!", 270 мл.
Фляжка сувенирная. Объём: 270 мл. Материал: металл.
408 руб
Раздел: Фляжки сувенирные

49. Отчет по ознакомительной практике

50. Отчет о преддипломной практике на примере деятельности частного предпринимателя в торговом павильоне

51. Отчет по преддипломной практике

52. Хозяйственная деятельность предприятия (отчет о практике по пансионату Янтарь)

53. Отчет о прохождении ознакомительной практики

54. Отчет по практике
55. Отчет по строительной практике
56. Отчет о магистерской практике (АО Норд)

57. Отчет о производственной практике (АО Норд)

58. Отчет по бухгалтерскому учету (практика)

59. Отчет по практике

60. Отчет по производственной практике по АХД на ГХЗ

61. Отчет о прохождении производственной практики по бухгалтерскому учету на примере фирмы

62. Отчет по производственной практике по АХД на ГХЗ

63. Отчет по геологической практике на меловом карьере в Белгороде

64. Отчет о прохождении операторской практики

Глобус "Детский", 250 мм.
Детский глобус – идеальное учебное пособие для школьников и всех, кто интересуется животным миром планеты. На подробную географическую
592 руб
Раздел: Глобусы
Вафельница алюминиевая, механическая BE-4426 Webber "Бельгийская вафля", для плиты.
Размеры: 35х13,5х2,5 см. Количество вафель: 4 штуки. Форма вафель: сердечки. Толщина вафель: толстые. Материал: алюминий, металл,
879 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами, синяя.
Детская машинка «Бибикар» станет идеальным источником не только развлечения, но и развития для любого ребёнка, которому уже исполнилось 3
2650 руб
Раздел: Каталки

65. технологическая практика ПрограммаShower-конвертор табличных файлов

66. Отчет по первичной ознакомительной практике

67. Отчет по ознакомительной практике на ОАО КМЗ /без тех. процесса/

68. Отчет о практике в сбербанке

69. Отчет о прохождении практики в ТОО "Автопарк"

70. Отчет о прохождении ознакомительной практики в правоохранительных органах
71. Отчет по производственной практике
72. Отчет по производственной практике

73. Отчет комплексной психолого-педагогической практики

74. Отчет об экономической практике в ЗАО «КОМДИВ»

75. Отчет по практике на ОАО "Ижевские мотоциклы"

76. Отчет по производственной практике (завод "Фиолент")

77. Профилактика производственного травматизма, как совокупность технологических, организационных и социально - культурных мероприятий

78. Отчёт о прохождении преддипломной практики в Управлении по взаимодействию с органами законодательной и исполнительной власти (УВОЗИВ) ГТК России

79. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке

80. Особенности административной, дисциплинарной и гражданско-правовой ответственности в медицинской практике

Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: розовый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Карандаши цветов "Color Emotion", трехгранные, 36 цветов.
Карандаши цветные, трехгранные. Количество цветов: 36. Материал корпуса: липа.
692 руб
Раздел: Более 24 цветов
Светильник "Плазма №4".
Размер светильника: 19х11х11 см. Диаметр лампы - 9 см. Плазменный светильник в виде шара на подставке, при включении создаёт внутри
1078 руб
Раздел: Необычные светильники

81. Формы творческой активности в американской джазовой практике

82. Отчёт по производственной практике "Локальные сети"

83. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках

84. Отчетная ведомость склада. Пример отчета СУБД FoxPro

85. Отчет по практической работе "Изучение MS Windows & MS Word 4 Windows 2.0"

86. Практика оператора (WINDOWS 95, MICROSOFT WORD 97, MATHCAD, ЯЗЫКИ ПРОГРАММИРОВАНИЯ, ЭЛЕКТРОННЫЕ КНИГИ, VISIO, Norton Utilites 3.0 for Windows 95)
87. Организационный инструментарий управления проектами (сетевые матрицы, матрица разделения административных задач управления, информационно-технологическая модель)
88. Восточная медицина: Мировоззрение и практика

89. Дневник практики - работа на скорой помощи

90. Отчет о проделанной работе медицинской сестры стоматологического отделения

91. Современные антибиотики в практике семейного врача

92. Продвинутые методы Ганемана. LМ-потенции: теория и практика

93. Практика на юрфаке ЧКИ МУПК

94. Обратная сила закона. Теория и практика применения на примере преступлений против собственности

95. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

96. Игровые методы в логопедической практике

Одноразовые стаканы, 3000 штук.
Изготовлены из экологически чистого полимера – полипропилена. Для горячих и холодных напитков. Пригодны для использования в микроволновых
2048 руб
Раздел: Одноразовые стаканы, рюмки
Хлебная форма прямоугольная, 0,5 кг.
Материал: алюминий. Вес: 0,5 кг. Высота: 10 см. Размеры по верхнему краю: 10x21 см.
334 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Набор для творчества "Ткацкий станок".
Не знаете, чем занять своего ребенка? Кажется, что малыш перепробовал уже все виды игр? Необычный набор для творчества "Ткацкий
378 руб
Раздел: Прочее

97. Отчеты по предпрактике в школе

98. Практика школьного воспитания

99. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.