Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Маркетинговое исследование рынка сыра

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

1. Введение – характеристика объекта исследования и краткая классификация. Сыр – один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей. В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100г сыра) составляет: витамина А – 600-1300, В1 – 40-80, В2 – 300-900, РР – 20-40, пантотеновой кислоты – 200-850. Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд. Краткая характеристика некоторых видов сыров. Сыры крупные – к этой группе относятся советский, швейцарский, алтайский, кубанский, карпатский сыры. Все они со сладковатым (пряным) привкусом, тонким сырным вкусом и ароматом. На разрезе сыров рисунок, состоящий из крупных глазков круглой или овальной формы. Сыры советский, кубанский, карпатский вырабатывают из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок, сыры швейцарский и алтайский – из высококачественного сырого молока. Особенностями выработки крупных сыров является применение высокой температуры нагревания (54-58 градусов), продолжительная обсушка зерна, месячная выдержка сыра в помещении при температуре 20-25 градусов и более длительный срок созревания (4-6 месяцев при температуре 10-12 градусов). Все крупные сыры, за исключением швейцарского, покрываются парафиновым сплавом, а кубанский сыр дополнительно завертывают в целлофан или пленку. Хранятся зрелые сыры в сырохранилищах и на базах при температуре 6 10 градусов. Технология выработки и микробиологические процессы созревания сыров этой группы обуславливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических вкусовых свойств. Пример: сыр советский. Содержание жира в сухом веществе 50%. В зрелом сыре влаги не более 42%, соли 1,5-2,5%, рН 5,5-5,6. Вкус и запах сыра выраженный сырный, слегка сладковатый. Тесто связное, пластичное. Рисунок сыра состоит из круглых или овальных глазков размером 5-10мм, равномерно расположенных по всей массе сыра. Срок созревания – 4 месяца. Сыры с повышенным уровнем молочнокислого брожения. Основной представитель – российский сыр. Вырабатывается он из пастеризованного молока с применением бактериальной закваски. Уже в процессе выработки и прессования сыра создаются условия для повышения уровня молочнокислого брожения и оптимального содержания влаги 43%. Типичными представителями этой группы являются также сыры чеддер и горный алтай. Характерная особенность их технологии: повышенная зрелость молока, применение увеличенных доз бактериальной закваски, выдержка сырной массы для развития молочнокислой микрофлоры до получения нужного значения рН=5,2-5,4, дробление массы, посолка ее и длительное прессование.

Сыры мелкие прессуемые. Наиболее распространенные: голландский круглый и брусковый, костромской, пошехонский, эстонский, степной, угличский. Сыры этой группы в возрасте 1,5-2,5 месяца имеют выраженный сырный вкус и аромат. Тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе у голландского, угличского и степного сыров; и нежное, эластичное – у костромского и пошехонского сыров. На разрезе сыры имеют рисунок, состоящий из глазков круглой, немного сплюснутой или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. Сыры хорошо режутся на тонкие ломтики. Корка у сыров тонкая, ровная, без толстого подкоркового слоя. Сыры вырабатывают из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок. При выработке применяют низкую температуру второго нагревания 37-41 градус. Для каждого вида сыра устанавливается оптимальное содержание влаги после пресса, соли после посолки и уровень молочнокислого брожения. 2. Спрос: со стороны потребителей, регионов, отдельных предприятий. Сыр – продукт, изготовляемый из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока, с высоким содержанием протеина, кальция и витаминов. Его получают с помощью концентрирования и биотрансформации основных компонентов молока под действием молокосвертывающих энзимов, органических кислот, микроорганизмов и системы физико-химических факторов. По данным каталога Международной молочной федерации в мире насчитывается около 500 видов сыров. В мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сырных продуктов. Основная причина заключается в том, что в разных странах производятся сыры с одинаковыми названиями, но отличающиеся технологией изготовления, и наоборот, сыры, сделанные по одной технологии, но имеющие разные названия. Исторически сложилось, что наиболее распространенной является французская классификация сыров. В России также осуществлялись неоднократные попытки создать свою классификацию сыров по технологиям изготовления. Но вследствие того, что классификации подвергались в основном сыры отечественного производства, применение этих научных работ в наши дни, когда на рынке преобладает импортная продукция, затруднено. Поэтому недавно российскими специалистами была предложена усовершенствованная классификация, включающая и сыры иностранного производства. Хотя она и не охватывает весь импортный ассортимент, зато в нее входят такие группы, как, например, сыры из буйволиного молока, отсутствующие во французской классификации. Сравнительная классификация марок сыра. Французская Марки Российская Свежие сыры Fromage bla c, Pe i Suisse, Мягкие/свежие Co age cheese, Любительский Сыры с плесневой Camamber , Brie, Chaorce, Мягкие с плесенью корочкой Bla che e, Белый Десертный на поверхности Сыры с промытой Maroilles, Mo d’Or, Romadur, Мягкие/слизневые плесн. корочкой Limburger, Дорогобужский сыры Сыры из козьего Cro i de Chavig ol, Сыры из козьего молока Sai e-Maure, Picodo молока Голубые сыры Roquefor , Brue de Brisse, Мягкие/с плесенью Sai Agur, Dorblu во всей массе сыра Прессованные Emme al, Com e, Beaufor , Твердые сычужные/ вареные сыры Maasdam, Советский, с низкой 2-го Швейцарский нагревания Прессованные Ca al, Edam, Gouda, Pale Твердые сычужные/ невареные сыры d’Or, Ol erma i, Российский, с низкой 2-го Угличский, Голландский, нагревания Костромской Плавленые сыры Rambol, La vache qui ri , Плавленые сыры Preside , Viola, Янтарь, Волна Сыры можно также поделить на группы в зависимости от объемов продаж: 1.

Основная группа (базовый ассортимент). Она включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. Данные марки характеризуются высоким оборотом, но имеют небольшую торговую наценку. 2. Элитная группа. Она включает дорогие сыры, покупаемые в небольших объемах. 3. Дополнительная группа. Сорта этой группы занимают промежуточное положение по объему продаж между элитными и сортами базового ассортимента. Как правило, это сыры тех же групп, что и элитные, но по более низкой цене. Существует также классификация, в основе которой лежит критерий потребления, таким образом сыры на российском рынке можно поделить на традиционные и экзотические. Традиционными сырами являются привычные для вкуса россиян твердые и плавленые сорта. Экзотические – сыры не только непривычные по вкусу, но и по технологии изготовления, а также отличающиеся, как правило, высокой ценой. Твердые сыры. Под твердыми сырами подразумеваются вареные и невареные прессованные сыры. Именно они составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению. В этом Россия схожа с Голландией и Германией, где население также отдает предпочтение таким сырам. Если же говорить о годовых объемах потребления, то России до этих стран пока далеко. В среднем, в Голландии оно составляет около 10 кг на душу населения в год, во Франции – свыше 15 кг, а в России – не больше 2 кг. Это в два раза меньше, чем рекомендовано медиками, т.к. сыр является одним из важнейших источников кальция (в 125 г сыра содержится столько же кальция, сколько в 1 л молока). Тот факт, что на протяжении десятилетий основной массе россиян были известны только сорта твердого и плавленого сыров, сформировал устойчивую привычку к их вкусу. Поэтому импортные твердые и плавленые сыры сразу же стали популярны в России и, как следствие, отсутствие постоянного предложения при постоянном спросе создали благоприятные условия для зарубежных производителей. Представитель компании «Новозеландские Молочные Продукты» Джон Мэйн говорит: «Мы предлагаем на российском рынке четыре сорта твердых сыров – Edam, Gouda, Egmo и Cheddar, так как убедились, что именно твердые сыры занимают в России приоритетное положение по потреблению». Появление на российском рынке импортных сыров создало серьезные опасения, что отечественные производители будут вытеснены с него. Даже в сегменте твердых сыров в период с 1994 по 1996 года наблюдалось присутствие до 90% импортных марок. Существующие проблемы сельского хозяйства при отсутствии поддержки со стороны государства приводят к сокращению поголовья молочного скота и ухудшению качества молока. К тому же климатические условия делают возможным производство сыра только в период с мая по октябрь. Но тем не менее, российское сыроделие не уступает позиции. Все дело во вкусе, который в торговле сыром играет одну из приоритетных ролей. Многие крупные зарубежные производители не считают, что они конкурируют с российскими производителями: «Какая может быть конкуренция у разных сортов сыра, когда у каждого вкуса есть свои любители», - говорит Марсиаль Секели, генеральный директор фирмы Bes ier Vos ok.

Винтовентилятор обеспечивает двукратное приращение подъемной силы крыла на этапах взлета и посадки, а также высокую крейсерскую скорость при низком уровне шума. Отказ европейских стран от разработки совместного проекта военно-транспортного Ан-7Х не влечет за собой свертывания работ по Ан-70, поскольку он необходим министерствам обороны Российской Федерации, Украины и ряда других стран. В дальнейшем Д-27 найдут применение на различных модификациях самолета Ан-70. а также на пассажирском Ан-180 и самолете-амфибии Бе-42. Для пассажирского регионального Ту-324 и его административной модификации в кооперации с ОАО "Казанское моторостроительное производственное объединение" осваивается производство двухвального ТРДД с большой степенью двухконтурности АИ-22 тягой 3755 кгс на взлетном режиме. Ту-324 предназначен для замены наиболее массовых в недавнем прошлом ближнема-гистральных самолетов Ан-24, Як-40 и Ту-134. По результатам проведенных маркетинговых исследований рынка двигателей для учебно-тренировочных, учебно-боевых и легких боевых самолетов ЗМКБ "Прогресс" и ОАО "Мотор Сич" принято решение о начале работ по созданию двигателей семейства АИ-222

1. Разработка комплекса маркетинга и маркетинговые исследования

2. Сущность международного маркетинга. Международное маркетинговое исследование

3. Маркетинг, Маркетинговые исследования рынка, стимулирование сбыта

4. Бенчмаркинг и маркетинговые исследования в разработке стратегий маркетинга

5. Маркетинговые исследования и разработка плана маркетинга "Clean and Clear"

6. Процесс маркетинговых исследований. Организационные структуры службы маркетинга
7. Маркетинг и маркетинговая система АПК
8. Количественные исследования в маркетинге

9. Сущность товара и исследований в маркетинге

10. Технология и организация маркетинговых исследований

11. Анкетирование в системе маркетинговых исследований

12. Методы и процедуры маркетинговых исследований (WinWord, Excel)

13. Маркетинговые исследования в оптовой торговле на примере комплексного исследования рыночных комплексов и оптовых рынков г. Екатеринбурга

14. Методы маркетинговых исследований в регионе

15. Маркетинговые исследования рынка компьютерных продаж г. Нижнего Новгорода

16. Маркетинговое исследование ОАО «Мобильные ТелеСистемы»

Конструктор электронный ЗНАТОК "Первые шаги в электронике. Набор А" (15 схем).
Вам будет предложено собрать свой первый фонарик, первый вентилятор, провести первые эксперименты с магнитом — всего 15 разных проектов,
892 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические
Конструктор "Row Boat Kit".
Конструктор для сборки действующей модели «Весельная лодка». Каждый мальчишка, увидев хитроумный механизм, пытается его разобрать, чтобы
317 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические
Доска пеленальная "Гном".
Доска для пеленания с жестким деревянным каркасом. Легко устанавливается на перила кроватки, стол, комод или другую устойчивую
789 руб
Раздел: Пеленальные столики, доски

17. Маркетинговые исследования

18. Маркетинговые исследования в рекламе

19. Рынок маркетинговых исследований и консалтинга: состояние, проблемы и перспективы

20. SWOT-анализ, маркетинговые исследования

21. Маркетинговое исследование рынка

22. Маркетинговое исследование рынка охранных сигнализаций
23. Маркетинговое исследование рынка современных систем безопасности г. Череповца
24. Маркетинговое исследование рынков Канады и Мексики

25. Маркетинговые исследования

26. Маркетинговые исследования библиотеки вуза Украины

27. Маркетинговые исследования рекламной деятельности

28. Маркетинговые исследования цен

29. Процесс и дизайн маркетингового исследования

30. О предметной сфере маркетинговых исследований

31. Бенчмаркинг как функция маркетинговых исследований

32. Маркетинговые исследования рекламной деятельности

Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 3/M (4-9 кг), 60 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
540 руб
Раздел: 0-5 кг
Брелок "FIFA 2018. Забивака. Фристайл!".
Брелок с символикой чемпионата мира FIFA 2018. Материал: ПВХ.
348 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Набор цветных карандашей для правшей STABILO EASYcolors, 12 штук c точилкой.
В наборе 12 цветных карандашей + точилка. Первые трехгранные цветные карандаши, специально разработанные для левшей и для правшей. •
1771 руб
Раздел: 7-12 цветов

33. Формализация цели и задачи маркетинговых исследований

34. Ценовые маркетинговые исследования

35. Этнографические приемы в маркетинговых исследованиях

36. Как не ограбить самого себя, заказав маркетинговое исследование

37. Маркетинговые исследования рынка средств размещения Риги

38. Маркетинговые исследования: программа маркетингового исследования
39. Организация и проведение полевых работ в маркетинговых исследованиях
40. Общая схема маркетингового исследования

41. Ситуационный анализ - важнейший метод маркетинговых исследований

42. Основные направления маркетинговых исследований

43. Методика проведения маркетинговых исследований

44. Значение маркетинговых исследований в деятельности предприятия

45. Постановка задачи маркетингового исследования

46. Аутсорсинг при проведении маркетингового исследования в целях обоснования проекта ТЦ

47. Методология маркетингового исследования

48. Автоматизированная система проведения маркетинговых исследований в Белгородском филиале МЭСИ

Прыгунки 3 в 1 "Спортбэби" (прыгунки, качели, тарзанка) с качельным крюком.
Характеристики: Петля из стропы для крепления на крепежный крюк или на специальный зажим. Пряжка для регулировки высоты (при правильной
659 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи
Глобус Земли физический + политический, с подсветкой, 250 мм.
Глобус Земли физический + политический, с подсветкой. Диаметр: 250 мм. Расцветка подставки в ассортименте, без возможности выбора!
769 руб
Раздел: Глобусы
Авто-вентилятор с функцией обогрева.
Каждый автомобилист знает, что нередко погода на улице заставляет нас дискомфортно чувствовать себя и в салоне собственного автомобиля. В
600 руб
Раздел: Прочее

49. Анализ маркетинговых исследований на предприятии

50. Виды и назначение маркетинговых исследований

51. Кабинетные методы маркетинговых исследований и их применение на практике

52. Маркетинговое исследование

53. Маркетинговое исследование

54. Маркетинговое исследование и анализ книжного рынка г. Кушва
55. Маркетинговое исследование качества продукции ООО "Бершка"
56. Маркетинговое исследование на примере торгового предприятия "Торгсвязь"

57. Маркетинговое исследование охранных систем "Техкомсервис-Украина"

58. Маркетинговое исследование потребительского поведения посетителей салонов красоты г. Санкт-Петербурга

59. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей при выборе АЗС РТ

60. Маркетинговое исследование рекламы на примере компании "L’oreal"

61. Маркетинговое исследование рынка безалкогольных напитков компании Coca Cola

62. Маркетинговое исследование рынка бытового газового оборудования

63. Маркетинговое исследование рынка кинопродукции

64. Маркетинговое исследование рынка металлопластиковых окон и товаров фирмы "Оконный двор"

Кружка керамическая "FIFA 2018", 350 мл.
Объем: 350 мл. Материал: керамика.
769 руб
Раздел: Кружки, посуда
Сумка-чехол транспортная для коляски-трость.
Сумка-чехол понадобится Вам, когда Вы отправитесь в поездку, полностью сохранит чистоту в автомобиле и обеспечит защиту одежды от
492 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Статуэтка "Мальчик на лошадке", 10 см.
Материал: фарфор. Регулярно удалять пыль или мыть тёплой водой. Товар не подлежит обязательной сертификации.
436 руб
Раздел: Миниатюры

65. Маркетинговое исследование рынка мороженного харьковской фабрики "Хладопром"

66. Маркетинговое исследование рынка потребительских товаров и магазинов торгового дома "Продсервис"

67. Маркетинговое исследование рынка услуг маршрутных такси города Харькова

68. Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания

69. Маркетинговое исследование ТМ "Веселый молочник"

70. Маркетинговое исследование товарного рынка средств по уходу за волосами
71. Маркетинговое исследование целевой аудитории в ночного клуба
72. Маркетинговые исследования

73. Маркетинговые исследования

74. Маркетинговые исследования

75. Маркетинговые исследования

76. Маркетинговые исследования брендов

77. Маркетинговые исследования в рекламе и их назначение

78. Маркетинговые исследования и информация

79. Маркетинговые исследования и реклама

80. Маркетинговые исследования конкуренции и конкурентов заведений питания

Пломба свинцовая 10 мм, упаковка 1 кг.
Рекомендуется использовать совместно с витой проволокой или шпагатом. Устанавливается с помощью пломбиратора. Применение свинцовых пломб
362 руб
Раздел: Прочее
Карандаши цветные BIC "Kids ECOlutions Evolution", пластиковые, 24 цвета.
Цветные заточенные карандаши «Evolution Kids», специально для маленьких детей. Грифели не ломаются при падении. Удобное, легкое
503 руб
Раздел: 13-24 цвета
Комплект постельного белья 1,5-спальный "Disney" (с наволочкой 50х70 см).
Добро пожаловать в мир популярных персонажей, супергероев и сказочных существ. Постельное белье для мальчиков и девочек украсит интерьер и
2232 руб
Раздел: Детское, подростковое

81. Маркетинговые исследования на ООО "Альфа-канал"

82. Маркетинговые исследования на предприятии ОАО "Октябрьская швейная фабрика"

83. Маркетинговые исследования перспектив научно-технологического развития Украины

84. Маркетинговые исследования рынка

85. Маркетинговые исследования рынка книжной продукции и перспектив открытия нового книжного магазина компанией "Клуб семейного досуга"

86. Маркетинговые исследования рынка пассажирских авиаперевозок
87. Маркетинговые исследования рынка продовольственных товаров
88. Маркетинговые исследования рынка ультразвукового обогревателя фирмы "Невотон"

89. Маркетинговые исследования рынка шампуня

90. Маркетинговые исследования. Реакция на рекламные щиты

91. Международное маркетинговое исследование

92. Методика проведения маркетинговых исследований

93. Методы маркетинговых исследований

94. Методы проведения маркетинговых исследований

95. Организация и проведение маркетинговых исследований упаковки

96. Организация маркетинговых исследований на зарубежных рынках

Пазл "Животные Сибири и Дальнего Востока", 55 деталей.
Новый увлекательный пазл от Larsen Животные Сибири и Дальнего Востока обязательно понравится детям и познакомит их с обитателями разных
548 руб
Раздел: Пазлы в рамке
Точилка механическая, с механизмом автофиксации карандаша.
Большая настольная точилка для карандашей в цветном пластиковом корпусе, с удобной рукояткой и объемным прозрачным контейнером для
695 руб
Раздел: Точилки
Набор маркеров, металлик, 5 цветов.
Высокое качество, выдерживают сильный нажим. Защита от высыхания чернил, долгий срок службы. Ширина линии: 1-2 мм. В наборе: 5
457 руб
Раздел: Для творчества, рисования

97. Основы маркетингового исследования

98. Потребитель как объект маркетингового исследования

99. Проведение маркетингового исследования в целях сегментирования рынка и позиционирования товара

100. Процесс маркетинговых исследований


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.