Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Переработка отходов молочного производства

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
8 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
59 руб
Раздел: Небесные фонарики
Пакеты с замком "зиплок" (гриппер), комплект 100 штук.
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
155 руб
Раздел: Гермоупаковка

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ ФГОУ ВПО «Алтайский государственный университет» Биологический факультет Переработка отходов молочного производства (реферат)Выполнила студентка 722 группы Минбаева Э. Х. Проверила к.б.н., доцент Вечернина Н. А. Барнаул 2005 Содержание Введение 1. Состав и свойства МС 2. Методы переработки МС 2.1 Тепловые методы 2.2 Охлаждение 2.3 Пастеризация 2.4 Центробежные методы 2.5 Консервирование 2.6 Биологические методы 3. Обработка МО 3.1 Обработка ферментными препаратами 3.2 Мембранные методы 4. Продукты из МС Сокращения Список использованной литературы Введение Молоко и молочные продукты играют большую роль в питании людей. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, способствует лучшему усвоению других компонентов. Направленное биоэнергетическое воздействие на молоко как сложную полидисперсную систему приводит к ее разделению на белково-жировой концентрат (сыр, творог, казеин) и фильтрат (МС). Таким образом, МС – естественный побочный продукт при производстве молочных продуктов (Храмцов, 1990). Многие годы она считалась проблемным продуктом, не имеющим коммерческой стоимости. Но в последнее время ее начинают широко перерабатывать и использовать в различных видах (Шевелев, 2005). Проблема использования МС возникла на заре промышленного производства сыра, творога и казеина, масса которых составляет 10–20% молока, в то время как 80–90% приходится на МС. В МС содержится 50% сухих веществ молока, включающих до 250 различных соединений (в т. ч. азотистые, микро- и макросоединения, молочный жир, минеральные соли, лактоза, витамины, ферменты, органические кислоты). Наряду с питательной ценностью МС, и продукты из нее имеют диетическое, и даже лечебное значение (Храмцов, 1990). 1.Состав и свойства МС Традиционные способы разделения молока, основанные на биотехнологии (закваски, ферменты) и использовании химических реагентов (кислоты, щелочи, соли), обеспечивают получение подсырной (сладкой), творожной (кислой) и казеиновой сыворотки. Степень перехода основных компонентов молока в МС определяется главным образом их размерами. Состав и свойства молочной сыворотки обусловлены видом ОП (творога, сыра, казеина и т.д.) и особенностями технологии его получения, а также аппаратурным оформлением процесса (Храмцов, 1990). Состав подсырной сыворотки зависит от вида вырабатываемого сыра и его жирности; творожной – от способа производства творога и его жирности; казеиновой – от вида вырабатываемого казеина. Производство сладкой сыворотки является относительно легким процессом, тогда как для переработки кислой требуется значительно больше оборудования и стадий (Шевелев, 2005). Нетрадиционные способы разделения молока, разработанные в последнее время (молекулярно-ситовая фильтрация, термодинамическое выделение белков молока биополимерами), дают ультрафильтрат и бесказеиновую фазу. Различные виды МС отличаются содержанием лактозы, белков, пептидов, аминокислот, витаминов, поэтому представляют собой разную среду для молочнокислых бактерий (Шуляк, 2005). Среднее содержание основных компонентов (%) в различных видах МС Сыворотка Компонент Подсырная Творожная Казеиновая Сухие вещества 6,5 6 6,8 Лактоза 4,5 4,2 4,5 Белковые вещества 0,7 0,8 1 Минеральные соли 0,5 0,6 0,7 Содержание основных компонентов МС в сухом веществе Содержание Компонент г на 100 мл.

% Лактоза Белковые вещества Минеральные вещества Жир Прочие Итого 4,66 0,91 0,50 0,37 0,06 6,5 71,7 14 7,7 5,7 0,9 100 Количество жира в МС зависит от его количества в исходном сырье и технологии выработки ОП. Жир в МС диспергирован больше, чем в молоке, что положительно влияет на биохимические процессы, происходящие в организме человека и животных. Минеральный состав МС разнообразен. В нее переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке ОП, и соединения с поверхности оборудования. В МС переходят водо- и жирорастворимые витамины молока. Из органических кислот обнаружены молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие жирные кислоты – уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная. Жир МС тонкодиспергирован, что обуславливает его полное усвоение стенками желудка. МС – низкокалорийный продукт. Энергетическая ценность Калорийность Продукт кДж/кг Молоко -цельное -обезжиренное Пахта МС 2805 1440 1599 1013 При хранении состав и свойства МС изменяются. Этому способствует действие молочнокислых бактерий в процессе производства, обсеменение микрофлорой. Лактоза, как наименее устойчивый компонент, подвергается ферментативному гидролизу. Изменяются также рН среды и мутность сыворотки. Кроме того, происходит гидролиз белков и жира, изменяется вкус сыворотки, могут накапливаться нежелательные и даже вредные вещества (Храмцов, 1990). В целом, МС оказывает положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость организма заболеваниям. МС, полученная при переработке пастеризованного молока с соблюдением санитарно-гигиенических условий, может считаться готовой к употреблению. Но для гарантии технология изготовления продуктов из нее должна предусматривать повторную тепловую обработку (Храмцов, 1990). 2. Методы переработки МС Конечный вид продуктов из МС определяет и выбор оборудования для производства. Уже с момента, как сыворотка удаляется из сырной ванны, к ней необходимо относиться как к высококачественному продукту и для сохранения ее свойств очень важно соблюдать технологию на всех этапах переработки. Прежде всего, ее освобождают от мелких сырных частиц для упрощения дальнейших операций и для улучшения функциональных свойств конечного продукта (например, растворимости). Далее снижают массовую долю жира до 0,05 %, что продлевает срок эффективной работы фильтрующих мембран, т. к. жир может закупорить поры мембраны. Потом следует тепловая обработка, вид которой зависит от микробиологического качества сыворотки, необходимости ее хранить, транспортировать или сразу перерабатывать, а также от требований, предъявляемых к конечному продукту. Таким образом, получается предварительно обработанная сыворотка – основа для производства разных видов продуктов (Шевелев, 2005). Существуют несколько способов переработки МС: тепловые, центробежные, консервирование, биологические, мембранные (Храмцов, 2004). 2.1 Тепловые методы Тепловые методы используются для охлаждения МС с целью сохранения ее качества при временном хранении, подогрева – с целью пастеризации, выделения сывороточных белков, проведения некоторых других технологических операций (Храмцов, 2004).

2.2 Охлаждение Охлаждение предотвращает развитие нежелательных микробиологических процессов при временном хранении сырья и продуктов. В частности, в случаях, когда их переработка, использование или реализация задерживаются. Охлаждение необходимо проводить немедленно после получения МС или ее сепарирования, не допуская обсеменения посторонней микрофлорой. Наилучшие результаты дает охлаждение в сочетании с предварительной пастеризацией (Храмцов, 2004). 2.3 Пастеризация Процесс пастеризации МС в большинстве случаев обусловлен необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры. Источниками микрофлоры могут быть специально вводимые закваски при производстве ОП; возможно также обсеменение посторонней микрофлорой при сборе и хранении МС. При пастеризации подсырной сыворотки инактивируются остатки сычужного фермента, присутствие которого в ряде случаев нежелательно. Выбор режима и способа пастеризации обусловлен требованиями процесса производства продукта или полуфабриката. В трубчатых пастеризационных установках сыворотку подогревают до 60-65°C, затем до более высокой температуры (93±2°С) введением пара. После этого сыворотку направляют в резервуар для отваривания альбумина. Пастеризацию проводят по одному из режимов: низкотемпературному (медленному) – 63-65°C с выдержкой 30 мин, или быстрому – 72°C с выдержкой 15-20 сек. Оба метода имеют достоинства и недостатки: при первом не происходит образования пригара, но требуются значительные затраты времени дополнительные емкости для выдержки; при втором – процесс идет быстро, но требуется более частая чистка установок от пригара. В настоящее время ведутся поиски по созданию конструкции пастеризаторов, позволяющих проводить высокотемпературную пастеризацию без пригорания (Храмцов, 2004). 2.4 Центробежные методы Центробежные методы (сепарирование, центрифугирование) используются для выделения из МС жира, казеиновой пыли, коагулированных сывороточных белков, отделения кристаллов сахара, некоторых других технологических процессов. Сепарирование используют на двух этапах промышленной переработки МС: для выделения молочного жира и казеиновой пыли (обезжиривание) и для отделения коагулированных сывороточных белков (осветление). Молочный жир и сывороточные белки – энергетически и биологически важные компоненты. Их используют для пищевых целей. Удаление их необходимо также для обеспечения качества продукта (напитков, молочного сахара). После выделения жира и казеиновой пыли МС представляет собой кинетически устойчивую систему, практически не подвергающуюся расслоению (Храмцов, 2004). 2.5 Консервирование Для сохранения первоначальных свойств МС и некоторых полуфабрикатов помимо пастеризации и охлаждения могут применяться различные способы консервирования. Консервирование – такая обработка МС, в результате которой продукты сохраняются длительное время без порчи (без разложения белков, жиров, углеводов и др. компонентов). Важно также наиболее полно сохранить основные свойства продукта (вкус, внешний вид, биологическую и пищевую ценность) при наименьших затратах. В основе консервирования – прекращение жизнедеятельности МО, которые могут вызвать порчу продуктов, или прекращение биохимических процессов, происходящих в продуктах под влиянием ферментов, а также торможение окислительно-восстановительных реакций.

О сумме, в которую обойдется процедура обмена, не сообщается, но косвенно о ней можно судить по заявлению Sony. Последняя уже обязалась возместить своим партнерам все издержки и оценивает их суммарно в 20-30 млрд. йен (170-260 млн. долларов). Как полагают японцы, на этом неприятная история должна завершиться. Баг, связанный с возможностью самопроизвольного замыкания электродов внутри батареи, вроде бы касается только элементов, поставлявшихся для Apple и Dell. Сейчас производственный процесс соответствующим образом подправлен, чтобы избежать подобных казусов. - Е.З. Зелено ли яблоко? Увлеченные прогрессом, мы все реже вспоминаем о том, какой урон окружающей среде наносит высокотехнологичное производство. А помнить об этом следует, утверждают активисты организации «Гринпис», составившие любопытный рейтинг Guide to Greener Electronics. Взяв за основу информацию из открытых источников, «зеленые» оценили степень «дружелюбности» к природе самых известных электронных гигантов по десятибалльной шкале. При определении рейтинга учитывались такие факторы, как отказ от использования в производстве вредных веществ (бромсодержащие антипирены, поливинилхлорид), наличие отлаженной системы сбора и повторного использования старой электроники, а также переработки отходов

1. Получение феррита бария из отходов производства машиностроительных предприятий

2. Премиксы и их использование в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы

3. Токсикология сельскохозяйственных животных

4. Токсикологии сельскохозяйственных животных (Контрольная)

5. Защита продовольствия, источников воды и сельскохозяйственных животных от оружия массового поражения

6. Наследуемость и повторяемость основных хозяйственно полезных признаков у сельскохозяйственных животных
7. Анатомия сельскохозяйственных животных
8. Заболевания сельскохозяйственных животных

9. Значение питательных веществ кормов для животных

10. Организация производства продукции в сельскохозяйственном предприятии

11. Основные породы сельскохозяйственных животных и их характеристики

12. Особенности патогенеза и лечения диспепсии молодняка разных видов сельскохозяйственных животных

13. Отруби, жмыхи и шроты в кормлении сельскохозяйственных животных

14. Разведение сельскохозяйственных животных с основами зоотехнии

15. Физиология сельскохозяйственных животных

16. Экстерьер сельскохозяйственных животных

Ретро трубка к мобильному устройству.
Совместима с телефонами, ноутбуками и планшетными компьютерами, имеющими гнездо для подключения гарнитуры диаметром 3,5
383 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Органайзер автомобильный "Stels. Войлок" в багажник.
Органайзер для компактного размещения автомобильного инструмента и принадлежностей. Материал обладает водоотталкивающими и грязезащитными
755 руб
Раздел: Автоаксессуары
Пиалы "Перезагрузка".
Интересный набор чашек-пиал, подойдёт в подарок программисту, заядлому геймеру либо просто человеку, увлекающемуся компьютером. Набор
434 руб
Раздел: Прочее

17. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных

18. Методы кастрации самцов сельскохозяйственных животных

19. Использование системы управления базами данных Acceess при ведении бухгалтерского учета затрат на производство

20. Акушерство, гинекология и искусственное осеменение сельскохозяйственных животных

21. Использование биомассы для получения энергии

22. Проектирование технологии производства земляных работ
23. Проектирование машиностроительного производства
24. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

25. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

26. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла

27. Проектирование машиностроительного производства

28. Проектирование поточного производства работ по возведению промышленного одноэтажного здания

29. Использование отходов сельскохозяйственного производства

30. Анализ производства и эффективности использования кормов

31. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

32. Получение флокулянтов из отходов кубовых остатков фурановых соединений и производства полиакрилонитрильного волокна

Игра настольная "Мышиный горошек", 3 в 1.
Настольная игра «Мышиный горошек» — развивающая игра 3 в 1 для всей семьи. Помогите мышатам перенести в норки весь горошек. Будьте
339 руб
Раздел: Прочие
Игрушка-антистресс "Заяц", в ромашку.
Оригинальная игрушка-антистресс "Заяц" в ромашку станет достойным украшением любого интерьера. Три в одном: прикольная игрушка,
1118 руб
Раздел: Антистрессы
Круг для купания.
Для облегчения купания малыша, его родителям предлагается специальный круг для купания деток, надевающийся на шею. Главная особенность
385 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

33. Животный мир как объект охраны и использования

34. Проблемы экологии сельскохозяйственного производства

35. Рациональное использование и охрана животных

36. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)

37. Кремний, полученный с использованием "геттерирования" расплава

38. Производство топленых животных жиров
39. Механизация сельскохозяйственного производства
40. Система производства кормов для животноводческой фермы ООО "Юговское"

41. Получение и использование электрической энергии

42. Повышение эффективности сельскохозяйственного производства

43. Кремний, полученный с использованием "геттерирования" расплава

44. Промышленная экология и отходы основных производств

45. Отходы производства в строительстве

46. Производство и масштабы использования минерального сырья

47. Рентабельность сельскохозяйственного производства

48. Экономико-статистические методы анализа эффективности сельскохозяйственного производства

Корзина для игрушек Bony "Клубничка".
Красочная и вместительная корзина для хранения игрушек украсит интерьер детской комнаты. Корзина прочная, легко моется. Размер: 43х60 см.
649 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Мягкий пол универсальный, желтый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
837 руб
Раздел: Прочие
Коллекция "Качели".
Игрушка выполнена в традиционной для коллекции мебели и домиков цветовой гамме. Качели станут прекрасным дополнением к кукольной мебели
354 руб
Раздел: Прочие

49. Основные средства производства и эффективность их использования

50. Cоставления планов использования ВС эксплутационного предприятия, их отход в ремонт на ТО

51. Получение Pt-Re катализатора с использованием возвратных Pt и Re

52. Организация сельскохозяйственного производства

53. Учет и контроль использования материалов на производство

54. Правовое регулирование использования земель сельскохозяйственного назначения (Украина)
55. Развитие агротехнологий как фактор интенсификации сельскохозяйственного производства
56. Экология городов. Отходы производства и потребления

57. Защита сельскохозяйственного производства в чрезвычайных ситуациях

58. Получение трансгенных животных

59. Агроэкологическая оценка производства кормов в ОАО "Комсомольское – племенной репродуктор"

60. Защита сельскохозяйственного производства в чрезвычайных ситуациях

61. Использование активного ила в качестве удобрения сельскохозяйственных культур в условиях радиоактивного загрязнения территории

62. Корнеклубнеплоды и бахчевые корма в кормлении животных

63. Повышение эффективности производства сельскохозяйственной продукции в ООО "Агрохим" Чаплыгинского района Липецкой области

64. Рациональное использование древесных отходов

Жвачка для рук "Зеленое яблоко".
Что такое Neogum? Это большая ручная жвачка, как с запахом, так и без него и без вкуса. У нас вы так же можете купить жвачку меняющую цвет
369 руб
Раздел: Антистрессы
Очки-массажёр для глаз "Взор".
Очки-массажёр для глаз «Взор» восстанавливает эластичность кожи в области глазниц в результате давления на биологически активные точки.
434 руб
Раздел: Массажеры
Грелка солевая саморазогревающаяся (арт. KZ 0277).
Нередко при мышечном утомлении, возникновении дискомфортных ощущений или просто в случае, если Вы замерзли, Вашем телу требуется
344 руб
Раздел: Прочее

65. Травяная мука: кормовые достоинства, заготовка, хранение и эффективность использования в кормлении животных

66. Экологические проблемы сельскохозяйственного производства

67. Обоснование экономической эффективности производства и использования биогумуса в садоводстве (на примере ЗАО АФ "Сальский сад" Сальского района Ростовской области)

68. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы)

69. Совершенствование учета и анализа использования сырья и материалов в производстве

70. Учет использования материалов в производстве в ООО "Стереотип"
71. Возможности использования количественных признаков при производстве экспертиз следов кожного покрова и орудий взлома
72. Права и свободы политических партий. Получение разрешения на хранение, ношение и использование оружия

73. Правовая охрана окружающей среды при обращении с отходами производства и потребления

74. Использование корпоративных информационных систем (систем класса MRPII/ERP) для управления производством

75. Нахождение оптимального плана производства продукции с использованием пакетов прикладных программ Math Cad

76. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

77. Ветеринарно–санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя

78. Безотходная переработка отходов серной кислоты для получения удобрений

79. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

80. Разработка технологии электротермического получения силикоалюминия с использованием малозольных восстановителей

Насадка на кран "Палитра", светодиодная.
Светодиодная насадка «Палитра» включается под напором воды и, в зависимости от ее температуры, подсвечивает проходящий поток в синий,
477 руб
Раздел: Ванная
Зонт детский Mary Poppins "Подводный мир".
Детский зонтик-тросточка с забавным принтом защитит ребенка от непогоды. Зонтик не боится дождя и ветра благодаря прочному креплению
327 руб
Раздел: Детские
Жвачка для рук "Неогам", фиолетовый.
Позвольте себе немного расслабиться и поиграть с неогамом! Жвачка для рук фиолетового цвета — выбор эстетов и утонченных людей с хорошим
585 руб
Раздел: Антистрессы

81. Установка для переработки отходов слюдопластового производства

82. Использование функционально-стоимостного анализа в конструкторской подготовке производства

83. Использование проективного метода "Несушествующее животное в психологическом консультировании

84. Поиск путей использования факторов производства с целью сокращения их размеров и улучшения эффективности использования

85. Извлечение сульфит натрия из отходов процесса производства тринитротолуола

86. Получение молибдена из отходов промышленности
87. Рекуперация, вторичная переработка, хранение и использование твердых отходов
88. Экологические последствия химизации сельскохозяйственного производства

89. Контроль за использованием и утилизацией отходов

90. Биотехнология и переработка отходов производства

91. Анализ использования сырьевых ресурсов и пути их улучшения в производстве готовой продукции (на примере ЦОФ "Карагандинская")

92. Государственное регулирование сельскохозяйственного производства (опыт зарубежных стран)

93. Повышение прибыли и рентабельности производства путем использования экономических методов управления (на примере ОАО "МПОВТ")

94. Расчёт и анализ экономического эффекта от реализации проекта "Проектирование, производство и использование новой техники"

95. Экономическая оценка использования отходов лесной отрасли Иркутской области

96. Экономический механизм государственного регулирования сельскохозяйственного производства

Настольная игра "Калах/Манкала", дорожная версия.
Настольная игра "Калах" (Kalaha) – немного экзотическая логическая настольная игра, пришедшая к нам из Африки и относящаяся к
1387 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Швейная машинка "Портняжка".
«Портняжка» является компактной швейной машиной, которая будет полезна в быту по многим причинам. Этот легкий в использовании прибор –
1538 руб
Раздел: Швейные машинки
Рюкзак подростковый MadCat "Черный".
Стильный подростковый рюкзак из искусственной кожи. Классика всегда в моде. Также как и черный однотонный рюкзак MadCat. Нижний карман
925 руб
Раздел: Без наполнения

97. Производство отделочных работ

98. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

99. Анализ медико-биологических данных с использованием Excel и СПП STADIA


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.