Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Переработка отходов молочного производства

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
8 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
59 руб
Раздел: Небесные фонарики
Пакеты с замком "зиплок" (гриппер), комплект 100 штук.
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
125 руб
Раздел: Гермоупаковка

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ ФГОУ ВПО «Алтайский государственный университет» Биологический факультет Переработка отходов молочного производства (реферат)Выполнила студентка 722 группы Минбаева Э. Х. Проверила к.б.н., доцент Вечернина Н. А. Барнаул 2005 Содержание Введение 1. Состав и свойства МС 2. Методы переработки МС 2.1 Тепловые методы 2.2 Охлаждение 2.3 Пастеризация 2.4 Центробежные методы 2.5 Консервирование 2.6 Биологические методы 3. Обработка МО 3.1 Обработка ферментными препаратами 3.2 Мембранные методы 4. Продукты из МС Сокращения Список использованной литературы Введение Молоко и молочные продукты играют большую роль в питании людей. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, способствует лучшему усвоению других компонентов. Направленное биоэнергетическое воздействие на молоко как сложную полидисперсную систему приводит к ее разделению на белково-жировой концентрат (сыр, творог, казеин) и фильтрат (МС). Таким образом, МС – естественный побочный продукт при производстве молочных продуктов (Храмцов, 1990). Многие годы она считалась проблемным продуктом, не имеющим коммерческой стоимости. Но в последнее время ее начинают широко перерабатывать и использовать в различных видах (Шевелев, 2005). Проблема использования МС возникла на заре промышленного производства сыра, творога и казеина, масса которых составляет 10–20% молока, в то время как 80–90% приходится на МС. В МС содержится 50% сухих веществ молока, включающих до 250 различных соединений (в т. ч. азотистые, микро- и макросоединения, молочный жир, минеральные соли, лактоза, витамины, ферменты, органические кислоты). Наряду с питательной ценностью МС, и продукты из нее имеют диетическое, и даже лечебное значение (Храмцов, 1990). 1.Состав и свойства МС Традиционные способы разделения молока, основанные на биотехнологии (закваски, ферменты) и использовании химических реагентов (кислоты, щелочи, соли), обеспечивают получение подсырной (сладкой), творожной (кислой) и казеиновой сыворотки. Степень перехода основных компонентов молока в МС определяется главным образом их размерами. Состав и свойства молочной сыворотки обусловлены видом ОП (творога, сыра, казеина и т.д.) и особенностями технологии его получения, а также аппаратурным оформлением процесса (Храмцов, 1990). Состав подсырной сыворотки зависит от вида вырабатываемого сыра и его жирности; творожной – от способа производства творога и его жирности; казеиновой – от вида вырабатываемого казеина. Производство сладкой сыворотки является относительно легким процессом, тогда как для переработки кислой требуется значительно больше оборудования и стадий (Шевелев, 2005). Нетрадиционные способы разделения молока, разработанные в последнее время (молекулярно-ситовая фильтрация, термодинамическое выделение белков молока биополимерами), дают ультрафильтрат и бесказеиновую фазу. Различные виды МС отличаются содержанием лактозы, белков, пептидов, аминокислот, витаминов, поэтому представляют собой разную среду для молочнокислых бактерий (Шуляк, 2005). Среднее содержание основных компонентов (%) в различных видах МС Сыворотка Компонент Подсырная Творожная Казеиновая Сухие вещества 6,5 6 6,8 Лактоза 4,5 4,2 4,5 Белковые вещества 0,7 0,8 1 Минеральные соли 0,5 0,6 0,7 Содержание основных компонентов МС в сухом веществе Содержание Компонент г на 100 мл.

% Лактоза Белковые вещества Минеральные вещества Жир Прочие Итого 4,66 0,91 0,50 0,37 0,06 6,5 71,7 14 7,7 5,7 0,9 100 Количество жира в МС зависит от его количества в исходном сырье и технологии выработки ОП. Жир в МС диспергирован больше, чем в молоке, что положительно влияет на биохимические процессы, происходящие в организме человека и животных. Минеральный состав МС разнообразен. В нее переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке ОП, и соединения с поверхности оборудования. В МС переходят водо- и жирорастворимые витамины молока. Из органических кислот обнаружены молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие жирные кислоты – уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная. Жир МС тонкодиспергирован, что обуславливает его полное усвоение стенками желудка. МС – низкокалорийный продукт. Энергетическая ценность Калорийность Продукт кДж/кг Молоко -цельное -обезжиренное Пахта МС 2805 1440 1599 1013 При хранении состав и свойства МС изменяются. Этому способствует действие молочнокислых бактерий в процессе производства, обсеменение микрофлорой. Лактоза, как наименее устойчивый компонент, подвергается ферментативному гидролизу. Изменяются также рН среды и мутность сыворотки. Кроме того, происходит гидролиз белков и жира, изменяется вкус сыворотки, могут накапливаться нежелательные и даже вредные вещества (Храмцов, 1990). В целом, МС оказывает положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость организма заболеваниям. МС, полученная при переработке пастеризованного молока с соблюдением санитарно-гигиенических условий, может считаться готовой к употреблению. Но для гарантии технология изготовления продуктов из нее должна предусматривать повторную тепловую обработку (Храмцов, 1990). 2. Методы переработки МС Конечный вид продуктов из МС определяет и выбор оборудования для производства. Уже с момента, как сыворотка удаляется из сырной ванны, к ней необходимо относиться как к высококачественному продукту и для сохранения ее свойств очень важно соблюдать технологию на всех этапах переработки. Прежде всего, ее освобождают от мелких сырных частиц для упрощения дальнейших операций и для улучшения функциональных свойств конечного продукта (например, растворимости). Далее снижают массовую долю жира до 0,05 %, что продлевает срок эффективной работы фильтрующих мембран, т. к. жир может закупорить поры мембраны. Потом следует тепловая обработка, вид которой зависит от микробиологического качества сыворотки, необходимости ее хранить, транспортировать или сразу перерабатывать, а также от требований, предъявляемых к конечному продукту. Таким образом, получается предварительно обработанная сыворотка – основа для производства разных видов продуктов (Шевелев, 2005). Существуют несколько способов переработки МС: тепловые, центробежные, консервирование, биологические, мембранные (Храмцов, 2004). 2.1 Тепловые методы Тепловые методы используются для охлаждения МС с целью сохранения ее качества при временном хранении, подогрева – с целью пастеризации, выделения сывороточных белков, проведения некоторых других технологических операций (Храмцов, 2004).

2.2 Охлаждение Охлаждение предотвращает развитие нежелательных микробиологических процессов при временном хранении сырья и продуктов. В частности, в случаях, когда их переработка, использование или реализация задерживаются. Охлаждение необходимо проводить немедленно после получения МС или ее сепарирования, не допуская обсеменения посторонней микрофлорой. Наилучшие результаты дает охлаждение в сочетании с предварительной пастеризацией (Храмцов, 2004). 2.3 Пастеризация Процесс пастеризации МС в большинстве случаев обусловлен необходимостью подавить развитие нежелательной микрофлоры. Источниками микрофлоры могут быть специально вводимые закваски при производстве ОП; возможно также обсеменение посторонней микрофлорой при сборе и хранении МС. При пастеризации подсырной сыворотки инактивируются остатки сычужного фермента, присутствие которого в ряде случаев нежелательно. Выбор режима и способа пастеризации обусловлен требованиями процесса производства продукта или полуфабриката. В трубчатых пастеризационных установках сыворотку подогревают до 60-65°C, затем до более высокой температуры (93±2°С) введением пара. После этого сыворотку направляют в резервуар для отваривания альбумина. Пастеризацию проводят по одному из режимов: низкотемпературному (медленному) – 63-65°C с выдержкой 30 мин, или быстрому – 72°C с выдержкой 15-20 сек. Оба метода имеют достоинства и недостатки: при первом не происходит образования пригара, но требуются значительные затраты времени дополнительные емкости для выдержки; при втором – процесс идет быстро, но требуется более частая чистка установок от пригара. В настоящее время ведутся поиски по созданию конструкции пастеризаторов, позволяющих проводить высокотемпературную пастеризацию без пригорания (Храмцов, 2004). 2.4 Центробежные методы Центробежные методы (сепарирование, центрифугирование) используются для выделения из МС жира, казеиновой пыли, коагулированных сывороточных белков, отделения кристаллов сахара, некоторых других технологических процессов. Сепарирование используют на двух этапах промышленной переработки МС: для выделения молочного жира и казеиновой пыли (обезжиривание) и для отделения коагулированных сывороточных белков (осветление). Молочный жир и сывороточные белки – энергетически и биологически важные компоненты. Их используют для пищевых целей. Удаление их необходимо также для обеспечения качества продукта (напитков, молочного сахара). После выделения жира и казеиновой пыли МС представляет собой кинетически устойчивую систему, практически не подвергающуюся расслоению (Храмцов, 2004). 2.5 Консервирование Для сохранения первоначальных свойств МС и некоторых полуфабрикатов помимо пастеризации и охлаждения могут применяться различные способы консервирования. Консервирование – такая обработка МС, в результате которой продукты сохраняются длительное время без порчи (без разложения белков, жиров, углеводов и др. компонентов). Важно также наиболее полно сохранить основные свойства продукта (вкус, внешний вид, биологическую и пищевую ценность) при наименьших затратах. В основе консервирования – прекращение жизнедеятельности МО, которые могут вызвать порчу продуктов, или прекращение биохимических процессов, происходящих в продуктах под влиянием ферментов, а также торможение окислительно-восстановительных реакций.

О сумме, в которую обойдется процедура обмена, не сообщается, но косвенно о ней можно судить по заявлению Sony. Последняя уже обязалась возместить своим партнерам все издержки и оценивает их суммарно в 20-30 млрд. йен (170-260 млн. долларов). Как полагают японцы, на этом неприятная история должна завершиться. Баг, связанный с возможностью самопроизвольного замыкания электродов внутри батареи, вроде бы касается только элементов, поставлявшихся для Apple и Dell. Сейчас производственный процесс соответствующим образом подправлен, чтобы избежать подобных казусов. - Е.З. Зелено ли яблоко? Увлеченные прогрессом, мы все реже вспоминаем о том, какой урон окружающей среде наносит высокотехнологичное производство. А помнить об этом следует, утверждают активисты организации «Гринпис», составившие любопытный рейтинг Guide to Greener Electronics. Взяв за основу информацию из открытых источников, «зеленые» оценили степень «дружелюбности» к природе самых известных электронных гигантов по десятибалльной шкале. При определении рейтинга учитывались такие факторы, как отказ от использования в производстве вредных веществ (бромсодержащие антипирены, поливинилхлорид), наличие отлаженной системы сбора и повторного использования старой электроники, а также переработки отходов

1. Получение феррита бария из отходов производства машиностроительных предприятий

2. Премиксы и их использование в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы

3. Токсикология сельскохозяйственных животных

4. Токсикологии сельскохозяйственных животных (Контрольная)

5. Защита продовольствия, источников воды и сельскохозяйственных животных от оружия массового поражения

6. Наследуемость и повторяемость основных хозяйственно полезных признаков у сельскохозяйственных животных
7. Анатомия сельскохозяйственных животных
8. Заболевания сельскохозяйственных животных

9. Значение питательных веществ кормов для животных

10. Организация производства продукции в сельскохозяйственном предприятии

11. Основные породы сельскохозяйственных животных и их характеристики

12. Особенности патогенеза и лечения диспепсии молодняка разных видов сельскохозяйственных животных

13. Отруби, жмыхи и шроты в кормлении сельскохозяйственных животных

14. Разведение сельскохозяйственных животных с основами зоотехнии

15. Физиология сельскохозяйственных животных

16. Экстерьер сельскохозяйственных животных

Комплект чехлов "Карапуз" для колясок с поворотными колесами.
Чехлы для колясок с поворотными колесами. Изготовлены из водонепроницаемой ткани. Диаметр передних поворотных колес 25 см, задних 32 см.
260 руб
Раздел: Чехлы и дождевики
Доска пробковая для объявлений.
Размер - 100 х 60 см. Поверхность изготовлена из натуральной пробки. В комплекте необходимые крепежные детали. Пробковая поверхность доски
1254 руб
Раздел: Прочее
Кварцевый обогреватель "Delta" D-122 (800 Вт).
Параметры: Максимальная мощность: 800 Вт. Описание: Кварцевый нагревательный элемент. Два режима нагрева. Два уровня мощности обогрева:
460 руб
Раздел: Обогреватели

17. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных

18. Методы кастрации самцов сельскохозяйственных животных

19. Использование системы управления базами данных Acceess при ведении бухгалтерского учета затрат на производство

20. Акушерство, гинекология и искусственное осеменение сельскохозяйственных животных

21. Использование биомассы для получения энергии

22. Проектирование технологии производства земляных работ
23. Проектирование машиностроительного производства
24. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

25. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

26. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла

27. Проектирование машиностроительного производства

28. Проектирование поточного производства работ по возведению промышленного одноэтажного здания

29. Использование отходов сельскохозяйственного производства

30. Анализ производства и эффективности использования кормов

31. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

32. Получение флокулянтов из отходов кубовых остатков фурановых соединений и производства полиакрилонитрильного волокна

Бальзам для губ "Сицилийский апельсин".
Бальзам для губ питает, смягчает, увлажняет и тонизирует кожу губ, ухаживает за ней. Это лучшая защита нежной кожи от пересыхания и
264 руб
Раздел: Создание косметики
Ручка-игрушка Kookys "Собери нас всех".
Ручка украшена ручной росписью. Каждая ручка имеет свое имя и номер, которые расположены на задней панели пера. Материал: пластик,
245 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Вешалка-плечики "Детсткие", 4 штуки, дерево, 36 см.
Материал: натуральное дерево. Размер: 36 см. Невыкручивающийся крючок. Лакированная. Цвет ассорти: красный, жёлтый, синий, зелёный. В
246 руб
Раздел: Вешалки-плечики

33. Животный мир как объект охраны и использования

34. Проблемы экологии сельскохозяйственного производства

35. Рациональное использование и охрана животных

36. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)

37. Кремний, полученный с использованием "геттерирования" расплава

38. Производство топленых животных жиров
39. Механизация сельскохозяйственного производства
40. Система производства кормов для животноводческой фермы ООО "Юговское"

41. Получение и использование электрической энергии

42. Повышение эффективности сельскохозяйственного производства

43. Кремний, полученный с использованием "геттерирования" расплава

44. Промышленная экология и отходы основных производств

45. Отходы производства в строительстве

46. Производство и масштабы использования минерального сырья

47. Рентабельность сельскохозяйственного производства

48. Экономико-статистические методы анализа эффективности сельскохозяйственного производства

Игрушка-рукавичка "Котёнок".
Забавная игрушка-рукавичка подходит для любого размера руки: и папиной ладошки, и маленькой детской ручки. Рукавичка поможет укрепить
302 руб
Раздел: Куклы-перчатки
Мозаика для малышей: В деревне.
Крупные и яркие детали мозаики привлекают внимание даже самых маленьких детей. Картинку удобно собирать, сидя на полу: большие фрагменты
315 руб
Раздел: Пазлы (Maxi)
Снежкодел "Тройной".
SnowBall maker - форма для создания 3 снежков одновременно — серьезное преимущество перед противником. Отличная игрушка для корпоративных
600 руб
Раздел: Прочее

49. Основные средства производства и эффективность их использования

50. Cоставления планов использования ВС эксплутационного предприятия, их отход в ремонт на ТО

51. Получение Pt-Re катализатора с использованием возвратных Pt и Re

52. Организация сельскохозяйственного производства

53. Учет и контроль использования материалов на производство

54. Правовое регулирование использования земель сельскохозяйственного назначения (Украина)
55. Развитие агротехнологий как фактор интенсификации сельскохозяйственного производства
56. Экология городов. Отходы производства и потребления

57. Защита сельскохозяйственного производства в чрезвычайных ситуациях

58. Получение трансгенных животных

59. Агроэкологическая оценка производства кормов в ОАО "Комсомольское – племенной репродуктор"

60. Защита сельскохозяйственного производства в чрезвычайных ситуациях

61. Использование активного ила в качестве удобрения сельскохозяйственных культур в условиях радиоактивного загрязнения территории

62. Корнеклубнеплоды и бахчевые корма в кормлении животных

63. Повышение эффективности производства сельскохозяйственной продукции в ООО "Агрохим" Чаплыгинского района Липецкой области

64. Рациональное использование древесных отходов

Настольная игра "Морской бой" (арт. Ин-1760).
Традиционная настольная игра для всей семьи теперь в новом исполнении! Двум капитанам предстоит сразиться на безбрежной глади океана. Тот,
411 руб
Раздел: Классические игры
Трость телескопическая с подсветкой "Опора".
«Опора» является телескопической тростью, что позволяет регулировать её длину, кроме того, противоударная система трости амортизирует и
495 руб
Раздел: Прочее
Фигурка "Собака качающая головой Овчарка".
Встречайте ретро-игрушку, вернувшуюся в моду из далёких семидесятых! Кивающая собачка своим непрерывным согласием поддержит все принятые
299 руб
Раздел: Прочее

65. Травяная мука: кормовые достоинства, заготовка, хранение и эффективность использования в кормлении животных

66. Экологические проблемы сельскохозяйственного производства

67. Обоснование экономической эффективности производства и использования биогумуса в садоводстве (на примере ЗАО АФ "Сальский сад" Сальского района Ростовской области)

68. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы)

69. Совершенствование учета и анализа использования сырья и материалов в производстве

70. Учет использования материалов в производстве в ООО "Стереотип"
71. Возможности использования количественных признаков при производстве экспертиз следов кожного покрова и орудий взлома
72. Права и свободы политических партий. Получение разрешения на хранение, ношение и использование оружия

73. Правовая охрана окружающей среды при обращении с отходами производства и потребления

74. Использование корпоративных информационных систем (систем класса MRPII/ERP) для управления производством

75. Нахождение оптимального плана производства продукции с использованием пакетов прикладных программ Math Cad

76. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

77. Ветеринарно–санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя

78. Безотходная переработка отходов серной кислоты для получения удобрений

79. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

80. Разработка технологии электротермического получения силикоалюминия с использованием малозольных восстановителей

Набор акварельных, трехгранных карандашей "Ergosoft", 12 цветов.
Акварельный карандаш для широкого спектра возможностей, для творческого подхода к рисованию с помощью воды и кисточки. Акварельный грифель
606 руб
Раздел: Акварельные
Тонкогубцы "Зубр" высоковольтные, 160 мм.
Предназначены для выполнения электромонтажных работ под напряжением до 1000 В. Полностью соответствуют ГОСТ 11516. Высоковольтный
320 руб
Раздел: Длинногубцы, тонкогубцы
Лоток вертикальный, 3 отделения, черный.
Ширину секций данного лотка можно регулировать. Секции маркируются сменной линованной табличкой. Количество секций: 3. Ширина: 230 мм. Цвет: черный.
243 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

81. Установка для переработки отходов слюдопластового производства

82. Использование функционально-стоимостного анализа в конструкторской подготовке производства

83. Использование проективного метода "Несушествующее животное в психологическом консультировании

84. Поиск путей использования факторов производства с целью сокращения их размеров и улучшения эффективности использования

85. Извлечение сульфит натрия из отходов процесса производства тринитротолуола

86. Получение молибдена из отходов промышленности
87. Рекуперация, вторичная переработка, хранение и использование твердых отходов
88. Экологические последствия химизации сельскохозяйственного производства

89. Контроль за использованием и утилизацией отходов

90. Биотехнология и переработка отходов производства

91. Анализ использования сырьевых ресурсов и пути их улучшения в производстве готовой продукции (на примере ЦОФ "Карагандинская")

92. Государственное регулирование сельскохозяйственного производства (опыт зарубежных стран)

93. Повышение прибыли и рентабельности производства путем использования экономических методов управления (на примере ОАО "МПОВТ")

94. Расчёт и анализ экономического эффекта от реализации проекта "Проектирование, производство и использование новой техники"

95. Экономическая оценка использования отходов лесной отрасли Иркутской области

96. Экономический механизм государственного регулирования сельскохозяйственного производства

Фоторамка "Biella" (30х40 см), светло-коричневая.
Фоторамка из дерева со стеклом. Формат 30х40 см. Материал: дерево. Оформление рамки: стильная широкая деревянная окантовка в насыщенном
347 руб
Раздел: Размер 30x40
Лисичка "Kitschos" (original).
Материал: текстиль.
1052 руб
Раздел: Дизайнерские игрушки
Кружка "Идеальных друзей нет".
Качественная керамическая кружка с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (рисунок наносится до покрытия кружки
266 руб
Раздел: Кружки

97. Производство отделочных работ

98. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

99. Анализ медико-биологических данных с использованием Excel и СПП STADIA


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.