Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Макароны с сыром (технология)

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ УР ЦО–2 10 «Г» класс Письменная работапо теме: «Макароны с сыром»Выполнил: Миннибаева Альбина Проверил: Копокова Р.И. Ижевск, 2001г. Содержание1. История макарон. 2. Макароны (основа). 3. Разновидности макарон. 4. Технологическая карта. 5. Схема приготовления в зарисовке. 6. Качественная оценка. ИСТОРИЯ МАКАРОН Макароны были известны еще в IV тысячелетии до н.э. – в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. В древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти. Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Тонкие ценители ритуалов – японцы – во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами (тоси-коси – название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша – у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчет распространения макарон в современном виде по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году н.э. Однако встречаются упоминания об изделиях из высушенного теста и до 12 века. В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы – они высушивали ленты теста на солнце. Есть мнение, что слово "macchero i"' получено из сицилийского диалекта – "maccarru i" означает "обработанное тесто" (от итальянского слова "макаре" означает "мять, месить"). Первое упоминание существования продукта, близко имеющего сходство с макаронами приводится в кулинарной книге Аппикуса (Apicius), жившего во времена Тиберия ( iberius) в 1-м веке н.э., где описывается блюдо, напоминающее современную рыбную лазанью (lasag e). Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции и Средневековой Италии, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезки теста и т.п. В 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pas a в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»! Великие латинские поэты Цицерон и Гораций говорили о вкусных "лагане"; кроме того, в 1154 некто Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии, описал "кушание в виде ниток", которое ели на острове. Первое документальное свидетельство относится к 12-му веку - Guglielmo di Malavalle описывает банкет, на котором подавалось блюдо под названием "macarro es se loga a", представляющее собой макароны с соусом. 100 лет спустя имеется упоминание Jacopo e da odi, в следующем столетии Бокаччио (Boccaccio) пишет знаменитую историю, в которой живописец Бруно посещает землю Cockaig e, где видит "целую гору тертого пармезана (parmesa ) на вершине которой стоят люди, делают макароны и равиоли (ravioli) и варят их в бульоне".

Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи (Ve ice, Ge oa, Pisa a d Amalfi). Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи (Amalfi) во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон, и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива. С XVI века во всей Италии создались ассоциации изготовителей макарон с суровыми правилами и уставами: мастера назывались "маэстри фиделари" в Лигурии, "Лазаньари" в Флоренции, "Вермичеллари" в Неаполе (вермишель означает "червячок"), "Артиджани делла паста" в Палермо. На старых неаполитанских заводах, которые создавались как в городе, так вдоль берега, тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая их весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались "фиделини", "вермишели", "тренетте" "лазаньетте" и большой выбор коротких макарон: "бабочки", "перья", "ракушки", "спирали" - сначала их резали вручную, потом автоматически лезвием машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко всё более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле (от замешивания теста до готовой сушеной продукции) и, поэтому, способному удовлетворить повышенный спрос рынка. Первый рецепт лазаньи (lasag e) был записан в 15-м веке. В том же самом столетии вышла книга отца Бартоломео Секчи (fa her Bar olomeo Secchi) – "Ho es a Volup a e", где были представлены основные типы (форматы) макаронных изделий. Макароны, однако, не имели важной роли в пище даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, 16-го века. Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому что специальная пшеница (durum), необходимая для производства макарон должна была быть импортирована из областей Sicily или Puglia и, следовательно, макароны были дорогостоящими и потреблялись только богатыми классами. Кстати, именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами - для удобства поедания спагетти. До 17-го века питанием бедных людей служили, в основном, овощи - неаполитанцев даже дразнили "пожирателями салата". В 17-м веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам: во-первых, снижение покупательной способности вследствие экономического кризиса; во-вторых, появление машин для изготовления макарон.

Машины допускали большое фабричное производство, и объемы, несравнимые с возможностями " ручного" изготовления свежих макарон; в-третьих, концентрации культивирования, производства и хранения специальной пшеницы, используемой для производства макарон (durum). Эти причины привели к снижению стоимость макарон и их распространению в качестве продукта для широких масс. Макароны (macchero i) - изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Изделия шнурообразной формы носят название "спагетти" или "вермишель" - в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского - "веревки" или "червяки". Макаронами в Италии называются только самые тонкие трубки. Трубки потолще именуются "меццацита", а самые толстые макароны - "цита". К 1770-у году слово "макароны" имело в Англии особое значение, означающее совершенство и элегантность. Выражение слэнга "это – макароны" ( ha 's macaro i) применялось, чтобы описать что-нибудь исключительно хорошее. Кстати, макаронам мы обязаны появлением традиции розыгрышей и шуток 1- го апреля - классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 года телекомпанией Би-Би-Си сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии. На фоне кадров, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям о главном достижении в этой области сельского хозяйства – одинаковой длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров. Редакция получила немало писем-откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность – ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки. России макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу "макаронника". Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям. Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта – конечно же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. Технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали. Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках. При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30-50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса.

Очевидно, что наиболее перспективна такая форма реализации в случаях продажи товаров производственного назначения (сырья, технологий, оборудования и т.Pд.). Торговля по каталогам и на основе информационных писем, а также телевизионной и радиорекламы относится к разряду не магазинной розничной торговли, поскольку она не связана с использованием традиционных магазинов. Кроме того, в ее разряд входит торговля с помощью торговых автоматов и прямые продажи на дому. Торговые автоматы. Торговые автоматы устанавливаются как внутри магазина, так и вне его (в гостиницах, барах, иногда на улицах). Они предназначены для продажи определенного круга товаров повседневного спроса (сигарет, напитков, бутербродов, печенья, канцелярских принадлежностей и пр.). Их главное достоинство состоит в круглосуточной работе и в отсутствии торгового персонала. Однако торговые автоматы требуют интенсивного технического обслуживания и своевременного пополнения запасов. В нашей стране применяются автоматы, продающие напитки, жидкости типа растительного масла, почтовые открытки

1. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

2. Макароны из нетрадиционного сырья

3. Технология пиролиза углеводородного сырья в трубчатых печах

4. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

5. Нефтяная промышленность России и её роль на мировом рынке сырья

6. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе
7. Новые технологии и искусство
8. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

9. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы

10. Безопасность информационных технологий

11. Технология ADSL

12. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

13. Основы информационных технологий

14. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

15. Безопасность информационных технологий

16. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

Логическая игра "IQ-Фокус", арт. SG 422 RU.
Сфокусируйтесь на центральной части игрового поля, чтобы решить 120 заданий этой IQ-головоломки. Заполните сетку 10 разноцветными деталями
512 руб
Раздел: Игры логические
Пенал "Jungle" с наполнением.
Пенал на 1 отделение укоплектован необходимыми школьными принадлежностями. В комплекте пенала в помощь и на радость школьники найдут
1079 руб
Раздел: С наполнением
Кружка "Peter Rabbit".
Красивая кружка серии "Peter Rabbit" из меламина с изображением кролика из сказки. Удобная, легкая, противоударная. На дне
594 руб
Раздел: Кружки, стаканы, чашки

17. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

18. Компьютерные сети Информационных технологий

19. Технология PLC (Power Line Communication)

20. Компьютерные технологии в судостроении

21. Информационные технологии

22. Использование лазеров в информационных технологиях
23. Определение эффективности применения информационной технологии
24. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

25. Новые технологии хранения информации

26. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

27. Речевые технологии

28. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

29. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

30. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

31. Информационные технологии в экономике

32. Учебник по технологии программирования

Сиденье в ванну раздвижное (дерево).
Сиденье в ванну раздвижное, пятиреечное, закрепленное к каркасу, регулируется по ширине ванны. Предохраняйте деревянную часть изделия от
752 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны
Контейнер для аптечки "Домашний доктор", 10 л.
Контейнер выполнен из прозрачного пластика. Для удобства переноски сверху имеется ручка. Внутрь вставляется цветной вкладыш с одним
324 руб
Раздел: 5-10 литров
Кроватка для кукол, деревянная.
Если ваша дочка мечтает собрать для любимой куколки целый мебельный гарнитур, то начинать необходимо с покупки именно этой реалистичной
401 руб
Раздел: Спальни, кроватки

33. Новые технологии. Microsoft Office XP

34. Новые информационные технологии обучения в математике

35. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

36. Обзор сырья, содержащего эфирные масла

37. Мировая экономика барит-целестинового сырья

38. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии
39. Технология проблемного обучения
40. Современные педагогические технологии

41. Дистанционное обучение: идеи, технологии, проблемы и перспективы

42. Методика преподавания темы “Электромагнитные колебания” в средней школе с использованием компьютерных технологий

43. Современные технологии в образовании

44. Образовательная модель В.Ф. Шаталова как технология интенсивного обучения

45. Формирование художественно-графических умений у учащихся 5 классов на уроках технологии при изучении раздела "Конструирование и моделирование швейных изделий"

46. Новые информационные технологии обучения в математике

47. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

48. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

Магнитный театр "Репка".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Репка» и вашим ребенком в роли главного режиссера. 10
308 руб
Раздел: Магнитный театр
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x70 мм, 8 этикеток на листе, 100 листов.
Формат: А4. Размер: 105x70 мм. В комплекте: 100 листов (на 1 листе 8 этикеток).
500 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Рюкзак детский "Сова", 32х26х10 см.
Рюкзак детский. Размер: 32х26х10 см. Состав: текстиль, ПВХ, металл. Не предназначено для детей младше 3 лет.
319 руб
Раздел: Детские

49. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

50. Товарная характеристика макаронных изделий

51. Товароведная характеристика сыров

52. Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

53. Избирательные технологии в современной России

54. Цифровые технологии и политика
55. Информационные технологии в социально-экономическом и политическом анализе
56. Технология плавки и разливки магниевых сплавов

57. История технологии художественных отливок. Литье пушек

58. Изучение теории и технологии выплавки шарикоподшипниковой стали марки ШХ4

59. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

60. Технология ремонта компрессионных холодильников "Минск-16"

61. Технология эпитаксиальных пленок InAs

62. Технология производства антибиотиков

63. Система технологий отраслей (Контрольная)

64. Гидромеханизированная технология обработки угольного пласта в условиях проектируемой шахты

Ночник с проектором "Звездочка".
В свете проектора, отраженном на потолке, малыш увидит милых персонажей, медленно плывущих по кругу. Это небольшое волшебное представление
725 руб
Раздел: Ночники
Машина-каталка "Авторалли", цвет: розовый.
Игрушка выполнена в интересном дизайне: внешне она очень напоминает автомобиль BMW, но оформлена в ярком розовом цвете. Толокар снабжен
1073 руб
Раздел: Каталки
Кружка фарфоровая "Парижские улочки", 500 мл.
Кружка. Объем: 500 мл. Материал: костяной фарфор. В ассортименте, без возможности выбора.
470 руб
Раздел: Кружки, чашки, блюдца

65. История создания и технология производства кирпича

66. Основы технологии приготовления пищи

67. Технология транспортного производства (Контрольная)

68. Технология неконцентрированной азотной кислоты

69. Карта наладок, спецификация, контрольный лист, и тд (шаблоны бланков по технологии машиностроения)

70. Проектирование технологии процесса мехобработки корпуса (WinWord, AutoCAD 14)
71. Перспективные технологии в энергетике
72. Технология литейного производства

73. Технология изготовления микросхем

74. Литография высокого разрешения в технологии полупроводников

75. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

76. Исследование сорбции дрожжевых клеток на углеродном волокне и разработка технологии сбраживания гидролизного сусла

77. Технология производства фенопластов

78. Проектирование технологии производства земляных работ

79. Технология изготовления кухонного стола

80. Технология швейного производства

Чайник эмалированный ЕМ-25001/41 "Сицилия", 2,5 л (со свистком).
Объем: 2,5 л. Внешнее высокопрочное японское трехслойное эмалевое покрытие. Внутреннее эмалевое покрытие, устойчивое к воздействию пищевых
979 руб
Раздел: Чайники эмалированные
Подставка для ручек с часами, 11,8х10,2х5,2 см.
Подставка для ручек с часами. Материал корпуса: пластик. Механизм: электронный. ЖК дисплей. Дополнительные функции: часы, будильник,
540 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Туалетная бумага "Zewa Deluxe" (без запаха), трехслойная, 12 рулонов.
Подарите себе удовольствие от ежедневного ухода за собой. "Zewa Deluxe" с новыми впитывающими «подушечками» деликатно
343 руб
Раздел: Бумага туалетная

81. Технология изготовления мебели

82. Технология аэродинамической трубы для болидов Формулы 1

83. Технология транспортирования зеркал и стекла

84. Анализ и совершенствование технологии ручной дуговой сварки неповоротных кольцевых стыков магистральных трубопроводов

85. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

86. Технология ремонта автомобилей
87. Технология аэродинамической трубы для болидов Формулы 1
88. Компьютерные технологии в судостроении

89. Исследование взаимосвязи электрофизических параметров кремния полученного методом карботермического восстановления от технологии его получения

90. Диффузионные процессы в тонких слоях пленок при изготовление БИС методом толстопленочной технологии

91. Технология получения монокристаллического Si

92. Развитие технологии МОП ИС

93. Технология производства сахара и сахарной свеклы

94. Применение высоких технологий в сельском хозяйстве

95. Технология молока и молочных напитков (схема)

96. Технология производства самогона

Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (Тролли).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения
Мольберт "Ника растущий", со счетами (оранжевый).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1866 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Конструктор "Краски дня. Утро", 105 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
554 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

97. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

98. Технологии возделывания с/х культур. Методы возделывания и др.

99. Технология производства молока


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.