Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Зависимость интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ КАФЕДРА ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ТЕМА КУРСОВОЙ РАБОТЫ: ЗАВИСИМОСТЬ ИНТЕНСИВНОСТИ ДЫХАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ ВЫПОЛНИЛ: Воробьев.А.НФАКУЛЬТЕТ:ХТиТ КУРС: 3 ГРУППА: 6 ПРИНЯЛА: Волдова.Т.А МОСКВА 2002 СОДЕРЖАНИЕ: 1.Введение. 2.Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения. 3.Процессы и изменения связанные с дыханием. 4.Хранение плодов в регулируемой газовой системе. 5.Охлаждение и хранение плодов и овощей в охлажденном состоянии. 6.Замораживание и хранение продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии. 7.Режимы хранения. 8.Быстрое замораживание. 9.Замораживание клеток. 10.Количество вымерзающей воды. 11.Рекристаллизация. 12.Замораживание продуктов бестканевой структуры. 13.Водосодержание, теплоемкость и теплота замерзания некоторых продуктов. 14.Преимущества и недостатки. 15.Список используемой литературы.1)Введение. В наше сложное время, с больной кризисной экономикой сохранение пищевых продуктов с наименьшими затратами и с большей эффективностью является одной из главных задач. Структура питания нуждается в улучшении технологии хранения пищевых продуктов, но улучшить структуру питания нельзя с помощью хладовой обработки, структуру питания можно лишь поддерживать с помощью хладовой обработки, что позволяет поднять качество продуктов растительного происхождения при хранении, и что в свою очередь позволяет увеличить сроки хранения продуктов, а так же стабильность хранения. При холодильной обработке и хранении в пищевых продуктах происходят сложные процессы и явления, приводящие к различным изменениям их структуры. Зависимостью интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры, и исследованием влияния охлаждения (замораживания) на пищевые продукты я и решил заняться в данной курсовой работе.2)Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения.Для понимания и совершенствования технологических процессов холодильного консервирования возникает настоятельная необходимость изучения изменений, происходящих в плодах и овощах при хранении, в зависимости от вида продукта, действия фитогормонов, устойчивости к фитопатогенным микроорганизмам и физиологическим заболеваниям.3) ПРОЦЕССЫ И ИЗМЕНЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ДЫХАНИЕМ Условия холодильной обработки и хранения плодов и овощей должны быть таковы, чтобы понизить до минимума интенсивность дыхания, не нарушив при этом естественного течения метаболических процессов, поскольку только продукты растительного происхождения с нормальным дыханием обладают необходимой лежкоспособностью. Дыхание является основной формой диссимиляции — расщепления органических веществ. Это окислительный процесс, при котором потребляется кислород и выделяется углекислый газ. Обмен углекислого газа и кислорода происходит путем диффузии через устьица и частично через кутикулу. Главными дыхательными субстратами являются углеводы, жиры и белки. Около '/з количества углеводов в ткани расходуется при дыхании. Жиры и белки используются в меньшей степени, и их участие наиболее характерно для семян.

Расщеплению макромолекулярных субстратов предшествует их гидролиз: поли- и дисахаридов до моносахаридов, жиров до глицерина и жирных кислот, белков до аминокислот. В результате реакции гликолиза из моносахаридов образуется пировиноградная кислота, затем вследствие окислительного декарбоксилирования пировиноградной кислоты — ацетил-КоА, который является также продуктом последовательной цепи превращений жирных кислот и аминокислот. В цикле Кребса ацетил-КоА подвергается реакциям декарбоксилирования и дегидрирования до полного расщепления. Образующиеся в цикле Кребса изолимонная, (-кетоглутаровая и яблочная кислоты являются непосредственными продуктами окисления. Процессы окисления весьма сложны и осуществляются через многоступенчатую систему специфических ферментативных реакций. Окисление может происходить непосредственным присоединением кислорода к дыхательному субстрату (А 0 > АО ); отщеплением водорода от субстрата (АН Х > А ХН ), при этом окисление субстрата АН и образование продукта окисления А происходят в результате восстановления вещества X; удалением электрона от заряженного иона (например, Fe —е > Fe ). В продуктах растительного происхождения происходят окислительные реакции всех трех типов, но процессы второго и третьего типов преобладают, так как они протекают без непосредственного участия кислорода. В основе современных представлений о механизме окислительных процессов в биологических объектах лежит теория Баха—Палладина, согласно которой дыхание клетки возможно лишь при наличии активированных форм кислорода и водорода, обладающих высокой реакционной способностью. Активация и передача водорода дыхательного субстрата происходят при участии ферментов дегидрогеназ, характеризующихся высокой специфичностью по отношению к окисляемому субстрату. По природе простетических групп дегидрогеназы делятся на пиридиновые и флавиновые. Коферментами пиридиновых дегидрогеназ являются НАД- никотинамидадениндинуклеотид и НАДФ-никотинамидаденин- динуклеотидфосфат, выполняющие функции переносчиков водорода. В основе действия пиридиновых дегидрогеназ лежит способность к обратимому гидрированию и дегидрированию пиридинового ядра, входящего в состав коферментов в виде амида никотиновой кислоты—витамина РР. Пиридиновые дегидрогеназы широко распространены в клетках продуктов растительного происхождения и являются в буквальном смысле универсальными окислительными системами. Флавиновые дегидрогеназы имеют коферменты, представляющие собой нуклеотидные производные рибофлавина — витамина В . Флавиновые ферменты весьма разнообразны, наиболее многочисленная их группа представлена дегидрогеназами, являющимися промежуточными переносчиками водорода в цепи окисления. Дегидрогеназы окисляют восстановленные пиридиновые основания и передают получаемые от них электроны по цепи в направлении к кислороду. Коферментами флавиновых дегидрогеназ, или, как их иногда называют, флавопротеидов (ФП), являются флавинмононуклеотид (ФМН) и флавинаде- ниндинуклеотид (ФАД). Последними в цепи окисления переносчиками водорода обычно выступают соединения, известные под общим названием коэнзимы Q.

Этим наименованием обозначают ряд веществ, являющихся нейтральными липидами и представляющих собой соединение бензохинона с углеводородной боковой цепью, которая состоит из различного числа изопреновых групп. Известны коэнзимы Q с 10, 9, 8 и 7 изопреновыми группами. Будучи способными обратимо окисляться и восстанавливаться, коэнзимы Q являются связующим звеном в цепи переноса электронов от флавопротеидов к цитохромам. Активация кислорода в цепи окисления происходит под действием многочисленных ферментов (оксидаз), большинство из которых содержит в качестве простетических групп железопорфириновый комплекс, являясь Fe-протеидами. В цепи окисления из оксидаз основную роль играют цитохромы, состоящие из специфического белка и железопорфирина. Цитохромы способны обратимо окисляться и восстанавливаться благодаря ионам железа, входящего в их состав. Восстановление окисленных цитохромов происходит вследствие присоединения электронов KoQ либо флавопротеидов. Окисление цитохромов проходит через цепь, состоящую обычно из четырех различных цитохромов. Последним в цепи является цитохром Аз, называемый цитохромоксидазой, окисление которого происходит непосредственно кислородом воздуха. Как известно, способность какого-либо соединения присоединять или отдавать электроны определяется в основном соотношением величин окислительных потенциалов данного соединения и соединения, с которым оно взаимодействует. Причем реакция проходит тем энергичнее, чем меньше различие между потенциалами взаимодействующих веществ. К окислительному потенциалу дыхательного субстрата наиболее близки потенциалы, свойственные пиридиннуклеотидам, а к потенциалу кислорода, имеющего наибольшую величину,— потенциал цитохромоксидазы. Исходя из этого, считают, что первый этап окисления субстратов осуществляется с участием пиридиновых дегидрогеназ, второй — флавиновых дегидрогеназ, третий — коэнзима Q. Причем на этих этапах происходит перенос двух атомов водорода. Далее имеет место перенос непосредственно электронов через систему цитохромов на кислород. Процесс окисления субстрата в дыхательной цепи сопровождается фосфорилированием АДФ и запасанием энергии в форме АТФ. В цепи окисления есть три участка фосфорилирования: участок окисления флавопротеидов, участок перехода электронов от цитохрома В к цитохрому С и участок перехода электронов от цитохрома А к цитохрому Аз (рис. 1). Каждая из трех карбоновых кислот, образующихся в цикле Кребса и являющихся основным субстратом в дыхательной цепи, образует три молекулы АТФ. Аккумуляция и выделение энергии, которая по мере надобности расходуется клеткой, являются основным назначением дыхания. Фосфорилирование неразрывно связано с окислением в дыхательной цепи, поэтому обычно говорят о процессе окисдительного фосфорилирования. Впервые предположение о наличии сопряжения между окислением и Рис. 1. Схема окисления в дыхательной цепи фосфорилированием и экспериментальное доказательство этого были даны академиком В. А. Энгельгартом. Как правило, процессы дыхания происходят в митохондриях клеток. Каждая стадия дыхания осуществляется мультиферментной системой, закрепленной на внутренней митохондриальной мембране.

Продукты замещением водорода в бензоле образуются также при действии галоидов, напр. хлора, всего лучше в присутствии некоторых веществ, играющих роль передатчиков хлора, каковы напр. йод и пятихлористая сурьма. В реакцию вступают, по всей вероятности, высшие хлористые соединения названных элементов, которые, затем, отдав свой хлор, переходят в низшие соединения, потом вновь присоединяют галоид, передают его бензолу и таким путем этот сложный процесс длится все время до самого конца: С6H6+JCl3=C6Н5CI+HCI+JCI. При такого рода реакциях образуются, конечно, продукты различной степени замещения, дву трех четырех пяти шести замещенные бензолы, которые все известны. Из них гексахлорбензол или перхлорбензол С6Сl6, (не представляющий изомерных форм) получается при полном хлорировании бензола в присутствии пятихлористой сурьмы. йодобензол образуется при нагревании бензола с йодом, в присутствии йодноватой кислоты или серной (Истрати). Относительно действия азотной кислоты было упомянуто выше. Серная кислота, в зависимости от концентрации, количества и температуры, дает сульфобензил, моно и дисульфокислоты

1. Правила хранения пищевых продуктов

2. Роль товарного производства в экономическом развитии общества

3. Определяющая роль способа производства в жизни общества

4. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

5. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции

6. Социология К. Маркса: роль материального производства и классовой борьбы в развитии общества
7. Производство хитозана пищевого
8. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

9. Определение оптимального объема производства и цены продукта, максимизирующих прибыль предприятия

10. Сущность рынка: родовые черты, функции и роль в общественном производстве

11. Партии, роль и функции в обществе

12. Что такое философия, ее предназначение, социальные функции и роль в жизни человека

13. Общественное производство, его структура и роль в обществе

14. Деньги их сущность и роль в общественном производстве

15. Роль и функции трудового права

16. Роль функций государства в формировании предметного и функционального критериев выделения отраслей в системе права

Крышка силиконовая "Невыкипайка", 29 см (арт. TK 0081).
Приспособление предназначено для предохранения готовящихся продуктов от выкипания. Заменяет пароварку. Предотвращает беспорядок на
383 руб
Раздел: Прочее
Автокресло Еду-еду "KS-513 Lux" с вкладышем (цвет: черный/серый, 9-36 кг).
Для всех родителей очень важно обеспечить безопасность и комфорт во время поездки своему ребенку. В этом нам поможет детское автокресло
2977 руб
Раздел: Группа 1/2/3 (9-36 кг)
Швабра "МОП" с отжимной ручкой, 118 см.
Для влажной уборки. Материал: металлическая трубка, пластик, микрофибра. Цвет в ассортименте без возможности выбора.
347 руб
Раздел: Швабры и наборы

17. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения

18. Функции и роль коммерческих банков

19. Роль финансовых ресурсов в расширении производства

20. Роль и значение кредита в развитии сельскохозяйственного производства на примере предприятия ООО «Митра-Бауэр»

21. Сущность, функции и роль денег в экономике

22. Функции и роль кредита в современной рыночной экономике
23. Роль защитника в процессе доказывания, при производстве расследования по уголовному делу
24. Функции и роль банков в экономике

25. Роль и функции структур МЧС

26. Органы прокуратуры, их значение и роль в осуществлении контрольно-надзорных функций

27. Функции образования и их роль в современном обществе

28. Банковская система: виды банков, их роль и функции в экономике. Банковская система Крыма

29. Общественное производство, его структура и роль в оюществе.

30. Функции, состав, особенности и виды денег и сущность, функции и роль банков

31. Банковская система: виды банков, их роль и функции в экономике. Банковская система Крыма

32. Производство печеного хлеба. Хранение комбикормов. Сушка плодов и овощей

Магнитный театр "Репка".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Репка» и вашим ребенком в роли главного режиссера. 10
308 руб
Раздел: Магнитный театр
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x70 мм, 8 этикеток на листе, 100 листов.
Формат: А4. Размер: 105x70 мм. В комплекте: 100 листов (на 1 листе 8 этикеток).
500 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Рюкзак детский "Сова", 32х26х10 см.
Рюкзак детский. Размер: 32х26х10 см. Состав: текстиль, ПВХ, металл. Не предназначено для детей младше 3 лет.
319 руб
Раздел: Детские

33. Экономическая эффективность производства, переработки, хранения и транспортировки продукции животноводства

34. Сущность, роль и функции контроля в управлении экономикой

35. Юридическая служба на предприятии, ее роль и функции

36. Оптовая торговля и её роль в повышении эффективности функции рынка

37. Роль эндофрина в нейроэндокринной регуляции функций иммунной системы

38. Роль денег и их функции. Денежное обращение и денежная система в Республике Беларусь
39. Развитие производства строительных материалов в России, и роль российских учёных в развитии строительного материаловедения
40. Функции философии и ее роль в жизни общества

41. Сущность, роль и функции финансов в общественном воспроизводстве

42. Роль и функции государства в современной рыночной экономике

43. Роль прибыли в повышении эффективности производства на примере ООО "Запчастьснаб"

44. Роль стандартизации в современном производстве

45. Системная структура, экономическая роль и функции рынка в процессе общественного воспроизводства

46. Производство отделочных работ

47. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

48. Производство белка

Кружка "Лучшая Бабушка в мире", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки
Пистолет с мыльными пузырями "Щенячий патруль", со звуком.
Пистолет с мыльными пузырями "Щенячий патруль" от компании 1 Toy обязательно порадует поклонников знаменитого одноименного
371 руб
Раздел: Щенячий патруль (Paw Patrol)
Универсальные сменные пакеты для дорожного горшка, 15 штук.
Отправляясь с ребенком в путешествие, важно позаботиться о том, чтобы под рукой всегда был горшок для малыша. С дорожными горшками
328 руб
Раздел: Прочие

49. Структура и функции клеточного ядра

50. Эпифиз и его гормональные функции

51. Роль высших растений в почвообразовании (шпаргалка)

52. Роль конкуренции в экосистемах

53. О роли эксперимента в разработке научных гипотез происхождения жизни

54. Строение и функции клетки
55. Функции ГЛИИ
56. Биологическая роль гидролиза в процессах жизнедеятельности организма

57. Слуховой анализатор. Строение и функции сердца

58. Роль и значение машиностроительного комплекса в структуре народного хозяйства России

59. Роль высших растений в почвообразовании (шпаргалка)

60. Нефтяная промышленность России и её роль на мировом рынке сырья

61. Государственный бюджет и его роль в макроэкономическом равновесии

62. Налоги с населения и их роль в условиях перехода к рынку

63. Роль местного бюджета в социально-экономическом развитии региона

64. Налоги: эволюция, определения и формы. Принципы налоговой политики и функции налогов

Качели пластмассовые "Малыш".
В наборе: качели, веревка, пластиковые карабины для регулировки веревок качелей. Материал: пластик. Максимальная нагрузка: 20 кг. Размер:
532 руб
Раздел: Качели
Манеж детский игровой "Динозаврики" (120х100х74 см).
Размер: 120х100х74 см.
679 руб
Раздел: Манежи
Кроватка-качалка для куклы.
Красивая и удобная кровать-качалка станет прекрасной колыбелькой для куклы. Кровать-качалка прекрасно дополнит интерьер кукольной комнаты
386 руб
Раздел: Спальни, кроватки

65. Задачи, система и функции органов юстиции Российской Федерации

66. Задачи, основные функции и система ОВД

67. Производство по делам об административных правонарушениях

68. Производство по административным делам

69. Роль арбитража в судебной защите прав предпринимателей

70. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства
71. Банкротство. Конкурсное производство
72. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов

73. Товарищества собственников жилья: порядок образования, функции, основания реорганизации и ликвидации товарищества

74. Международный туризм и его роль в развитии экономики Киргизской Республики

75. Роль Сталинградской битвы в ВОВ: патриотизм народа, полководческое искусство

76. Банки и их роль в экономике Украины

77. Парламент Великобритании и его основные характеристики. Функции палат

78. Банкротное производство ЭР

79. Задачи, система и функции органов юстиции Российской Федерации

80. Уголовное преследование как функция государства

Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Пеленка Золотой Гусь непромокаемая (трехслойная, на резинке, 120х60 см).
Удобные, дышащие, непромокаемые наматрасники избавят Вас от волнений и беспокойства, обеспечат сохранность матрасу. Надёжно фиксируются
370 руб
Раздел: Наматрасники
Пенал школьный "Леопард", цвет желтый.
Пенал школьный. Материал: силиконовый полимер. Размер: 18х6х6 см. В раскрытом виде выполняет роль подставки, возможность увеличения
372 руб
Раздел: Без наполнения

81. Роль ООН в вопросах обеспечения международной безопасности

82. Отчет по учебно-ознакомительной практике (c правовыми основами местного самоуправления, формированием представительных и исполнительных органов власти, структурой и функциями органов местного самоуправления)

83. Функции государства: налогообложение и взимание налогов

84. Понятие налога, налогового права, его система, их функции

85. Таможенные пошлины и сборы и их роль в формировании доходной части бюджета РФ

86. Возникновение и развитие, понятие и признаки права. Понятие правосознания, основные функции, виды
87. Некоторые категории дел бесспорного производства
88. Страхование и его роль в рыночной экономике

89. Производства по делам о нарушении таможенных правил

90. Право: понятие, признаки, виды, функции, принципы

91. Государство: понятие, признаки, формы правления и функции

92. Функции государства

93. Происхождение права, теории происхождения права, понятие признаки, виды, функции, принципы

94. Гарантии прав профсоюзных объединений при осуществлении ими своих функций

95. Роль финансов в создании и функционировании свободных экономических зон как одном из направлений интеграции России в мировую экономику

96. Свинец и проблемы экологии

Мультиплеер "Антошка".
Супермодный плеер для малышей "Антошка" в оригинальном дизайне! В нем собрано 15 популярных песенок и 5 любимых сказок. Бонус!
344 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Ниблер силиконовый "Зайчик", голубой.
Каждая мама знает, насколько важный этап в жизни младенца представляет собой прикорм. Но как же проблематично скормить хотя бы ложечку
373 руб
Раздел: Ниблеры
Мягкий пол универсальный, зеленый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
729 руб
Раздел: Прочие

97. Деньги и их функции(MONEY)

98. Роль поэзии в обучении немецкому языку

99. Синтаксические функции герундия в испанском языке. Проблема атрибутивного герундия

100. Роль Саскии в жизни Рембрандта


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.