Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте za4eti.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Механическая, кулинарная обработка рыбы

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Механическая, кулинарная обработка рыбы. Работу выполнил Вяткин Александр Владимирович Обработка состоит из следующих операций: Оттаивания 2. разделка приготовления полуфабрикатов. Оттаивание мороженой рыбы. Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированным способом. На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб. Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов. Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд. Обработка чешуйчатой рыбы. Процесс обработки состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, и промывания. Рыбу очищают от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень. Разделка рыбы на филе. Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для получения филе с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе). Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезая мякоть. Приготовление рыбной котлетной массы. Рыбу, разделывают на филе без кожи и костей, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. С пшеничного хлеба срезают корки и замачивают в воде или молоке. Набухший хлеб соединяют с измельчённым филе и ещё раз пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. Для увеличения вязкости в массу можно добавит сырое яйцо. Тефтели – формуют в виде шариков диаметром до трёх сантиметров. Котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный лук. Панируют в муке. Обработка луковых овощей. Сортируют, отрезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Кубики мелкие – разрезают вдоль пополам, затем на пластины толщиной 1 – 3 миллиметра и поперёк на кубики.

Обработка клубнеплодов. Обработка картофеля состоит из следующих операций: Сортировки, калибровки, мытья, очистки и доочистки. СОРТИРОВКА – удаление посторонних применений и загнивших экземпляров. КАЛИБРОВКА – удаление с поверхности остатков земли и песка. МЫТЬЁ – удаление с поверхности остатков земли и песка. ОЧИСТКА – удаление частей с низкой пищевой ценностью. ДООЧИСТКА – картофеля производится в ручную, у очищенных клубней удаляют глазки, тёмные пятна, оставшуюся кожицу. Обработанный картофель промывают в холодной воде. Приготовление блюда. Очищенный картофель заливают горячей водой, кладут соль, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Отвар сливают, а картофель обсушивают и протирают в горячем состоянии. В протёртый картофель добавляют сливочное масло, вливают горячее кипячёное молоко и сбивают до получения однородной пышной массы. Тефтели. Подготовленный полуфабрикат укладывают на противень, обжаривают с двух сторон, заливают соусом томатным или сметанным и тушат 10 – 15 минут. При отпуске кладут на тарелку картофельное пюре, наносят ложкой узор, рядом кладут тефтели и поливают соусом, в котором тушили. Соус томатный. Обработанные морковь и лук нарезают тонкой соломкой, пассируют 10 минут, добавляют томатное пюре и пассируют ещё 15 минут. Белую мучную пассировку разводят горячим мясным бульоном, соединяют с пассированными овощами и томатом и варят 30 минут. За 10 минут до конца варки кладут лавровый лист, перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Готовый соус процеживают, доводят до кипения и заправляют маргарином. Требование к качеству. Картофельное пюре. Консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков не протёртого картофеля, цвет кремовый. Тефтели. Должны сохранить свою форму, поверхность покрыта поджаристой корочкой, без трещин, консистенция однородная, цвет на разрезе серый, изделия сочные, рыхлые. Сроки хранения. Картофельное пюре хранят не более двух часов. Описание необходимого оборудования. Мясорубка. МИМ-105 Мясорубку устанавливают на полу, корпус выполнен в виде полой трубы, расположенной на чугунной плите. В корпусе расположена рабочая камера для обработки продуктов. В верхней части корпуса находится загрузочное устройство предохранительным кольцом. Разгрузочным устройством служит торец камеры обработки. Спереди корпус имеет наружную резьбу, на которую навинчивают ножевую чашку. Рабочим органом служит шнек, две решетки с отверстием, два двухсторонних ножа и подрезная решетка. В рабочей камере вращается шнек, захватывает мясо и подает его к ножам и решеткам, которые надевают полу шнека. Мясорубка имеет вилку для выталкивания из корпуса шнека с ножами и решетками и приводимая к движению решетки. На боковой стороне размешены кнопки управления, лампа, сигнализирующая о подключении машины сети и рукоятка выполнения шнека. Принцип действия. Подготовленное мясо закладывают в загрузочное отверстие и проталкивают его толкучем. Попав в камеру мясо, захватывается ножами и решетками. Затем мясо продавливается через отверстия и срезается вращающимися ножами, измельчённое мясо поступает в подставленную тару.

Правило эксплуатации. Перед началом работы проверяется санитарное состояние и правильность сборки. В корпусе мясорубки вставляется шнек, на палец шнека надевают подрезную решётку с двух сторон, нож, решетку с круглыми отверстиями, ножевые кольца. И навинчивают на корпус ножевую чашку. Ножевая чашка обеспечивает плотность прижимания решеток к ножам. Загрузку мяса производят во время работы машины, проталкивают мясо толкучем, машину периодически оставив и очищают рабочие органы от плёнок и сухожилий. После окончания работы машину выключают с помощью рукоятки, из корпуса извлекают шнек с ножами и решеткой. Рабочую камеру и рабочие органы очищают от остатков фарша. Промывают и просушивают. Фаршемемешалка МС8-150 Фаршемешалка предназначена для перемешивания фарша. В действие приводится универсальным приводом. Корпус изготовлен в виде цилиндра с загрузочным бункером. С помощью хвостовика корпус крепится к приводу. В загрузочном бункере имеется предохранительная решетка, препятствующая попаданию рук в рабочую камеру. В рабочей камере установлен рабочий вал с лопастями расположенными под углом 30° к оси вращения вала. Что обеспечивает перемещение продуктов к разгрузочному окну, которое закрывается заслонкой. Принцип действия. Фарш интенсивно перемешивается вращающимися лопастями, обогащается кислородом и превращается в пышную однородную массу. Правило эксплуатации. Механизм закрепляют в горловине универсального привода. В корпусе фаршемешалки вставляется вал с лопастями, проверяют наличие предохранительной решётки, закрывают решётку загрузочного окна. Проверяют работу на «холостом» ходу, затем рабочую камеру загружают фарш, хлеб, специи, но не более семи килограмм. Продолжительность обработки продуктов одна минута, более длительное перемешивание приводит к отделению жира. После окончания перемешивания не останавливают машину, открывают заслонку и фарш выгружается в подставленную посуду. Затем заслонку закрывают и в камеру загружают новую порцию фарша. После окончания работы машину выключают, разбирают, очищают, промывают и просушивают. Запрещается работать без предохранительной решётки, проталкивать фарш реками. Рыбоочистительная машина Рыбоочистительная машина предназначена для удаления чешуи. Приспособление РО – 1 для очистки рыбы. Состоит из скребка с ножиком, рукоятки, гибкого вала, электродвигателя и пускового устройства. Скребок – это металлическая фреза, на поверхности которого расположены зубцы. Коней скребка имеет шероховатую поверхность для очистки труднодоступных мест. Сверху скребок закрыт предохранительным кожухом для предотвращения разбрызгивания чешуи. Ручка скребка имеет круглую форму, скребок навинчивают на расположенный, на рукоятке валик и приводится в движение от электродвигателя с помощью гибкого вала. Гибкий вал состоит из резинового шланга, внутри которого проходит стальной тросик. Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна и включается кнопочным пускателем. Принцип действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу с одной стороны, её поворачивают и очищают с другой стороны, а так же у жабр и плавников.

Верховья рек оставались неприкосновенными, священными и недоступными. Практически на протяжении трети любой реки от истоков нельзя было ловить рыбу, бить зверя, уничтожать деревья и даже собирать ягоды и грибы. Так веками сохранялись в Заволжье и Предуралье огромные, непроходимые лесные пространства, многие из которых до середины XIX в. оставались нетронутыми. Ловить рыбу во время нереста или уничтожать детенышей лесной дичи считалось у язычников угро-финнов тягчайшим преступлением. Ослушников согласно обычаям изгоняли из племени или чаще всего казнили, принося жертвы богам. Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видового состава нашло отражение в особенностях кулинарии финно-угорских народов. Рыба, разумеется, была основным пищевым сырьем. Но рыбные блюда различались не только степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что ее ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами

1. Советы мастера производственного обучения

2. "Лицо стареет. П... не стареет. П... всегда восемнадцать"

3. Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"

4. Положение о паспортизации учебных кабинетов, лабораторий, полигонов, мастерских производственного обучения учреждений начального и среднего профессионального образования Красноярского края

5. Профессиональное становление мастера производственного обучения

6. Роль мастера производственного обучения в формировании ученического коллектива
7. Сравнительный анализ систем производственного обучения
8. Урок - основная форма производственного обучения

9. Почему учение Сведенборга не принимается массами

10. Конкурентная среда предприятия и факторы производственного воздействия на нее

11. Анализ состава и структуры основных производственных фондов ЗАО "им. П.У. Бокова"

12. Цвет в интерьере производственных помещений

13. Воспитательная работа с личным составом в период подготовки к воинской службе (Виховна робота з особовим складом у період підготовки до несення служби військ)

14. ГО Правила поведения и действия населения при производственных авариях и стихийных бедствиях

15. Обучение населения по ГО

16. Шпора по РПС (Распределение Производственных Сил) (Шпаргалка)

Солнцезащитное молочко "AQA baby", SPF 30, 150 мл.
Солнцезащитное молочко надежно защищает нежную кожу даже самых маленьких детей от воздействия солнечных лучей. Молочко легко наносится и
352 руб
Раздел: Солнцезащитная косметика
Беговел "Moby Kids KidBike", цвет: розовый.
Беговел - велосипед без педалей - помогает ребенку ощутить всю радость от знакомства с миром скорости и научит быстро и весело освоить
1833 руб
Раздел: Беговелы
Вспышка для селфи, белая, 65x35x11 мм (арт. TD 0399).
Не можете и дня прожить не сделав снимок на смартфон? Для тех кто не любит упускать удачные снимки из-за плохого освещения - съемная
462 руб
Раздел: Прочее

17. Отчет о производственной практике менеджера сервисной службы компании (производство топографо-геодезических работ)

18. Нелегальная миграция в России и методы борьбы с ней

19. Наследственная масса как объект правоотношений

20. Как не стать жертвой преступления

21. Жизнедеятельность П.А. Кропоткина и ее место в развитии мировой общественной мысли

22. Аграрная реформа П. А. Столыпина
23. Підприємництво
24. Отчет о прохождении производственной практики в инспекции Министерства по налогам и сборам по ?????????? району г. Минска

25. Образование производственно-социальных комплексов регионов

26. Профилактика производственного травматизма

27. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

28. Социокультурный компонент содержания обучения как средство повышения мотивации изучения иностранных языков на среднем этапе общеобразовательной школы

29. Системы упражнений в диалогической речи на различных этапах обучения

30. Функционально-направленное обучение грамматике АЯ как эффективный способ формирования коммуникативной компетенции

31. Обучение письменной речи на французском языке в старших классах

32. Билеты по методике обучения иностранным языкам

Фигурка "Zabivaka Знаменосец", 9 см.
Фигурка "Zabivaka Знаменосец" в подарочной коробке (64 наклейки флагов 32-х стран-участниц в комплекте). Этот обаятельный,
389 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Набор цветной самоклеющейся бумаги №6, А4, 20 цветов, 20 листов.
Набор цветной самоклеющейся бумаги для детского творчества. Обычные цвета, металлик, флюоресцентные.
310 руб
Раздел: Самоклеящаяся, флуоресцентная, перламутровая и прочие
Бумага "Color copy", белая, А4, 350 гр/м2, 125 листов.
Формат: А4. Белизна: 99%. Плотность: 350 гр/м2. Класс А++. 125 листов в пачке.
708 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

33. Контроль в обучении поисковому чтению на среднем этапе обучения иностранного языка в школе

34. Трагическая роль русского народа в произведении А.С. Пушкина "Борис Годунов", в опере М.П. Мусоргского "Борис Годунов" и картине В.И. Сурикова "Боярыня Морозова"

35. Жизнь и творчество художника А.П. Лежнёва

36. Культурологические представления П. А. Кропоткина

37. "Вишнёвый сад" А.П.Чехова

38. Приемы комического в языке произведений П.Г. Вудхауза
39. "Чайка" А.П. Чехова
40. В.П. Астафьев

41. Дидактические возможности отдельных методов обучения на уроках литературы в старших классах

42. Життя та діяльність І.П.Котляревського (Жизнь и деятельность Ивана Петровича Котляревского)

43. П.Я. Чаадаев Философская концепция

44. Роман "Проклят и убит" В.П. Астафьева в контексте идейно-художественной эволоции творчества писателя

45. Тургенев - биография, произведения и т.п.

46. «Человек на войне». По произведениям В.Быкова «Сотников» и Б.Васильева «В списках не значился»

47. Творчество А.А. Дельвинга, Н.М. Языкова и П.А. Вяземского

48. Быть или не быть книге (интернет против книг)

Велосипед трехколесный.
Велосипед трехколесный (пластмассовые колеса, с широкой шинкой, без кузова, без передней панели, без гудка). Велосипед рассчитан для детей
935 руб
Раздел: Трехколесные
Магнитная мозаика "Техника".
Количество элементов различной формы - 235 штук. Дополнительных элементов - 15 штук. Количество цветов - 5. Игровое поле - 1. Средний
494 руб
Раздел: Магнитная
Магнитная мозаика "Веселый городок".
Магнитная мозаика "Веселый городок", из которой можно собрать не только городок, но и множество других картинок. В набор входят:
519 руб
Раздел: Магнитная

49. Жизнь и творчество А.П. Чехова

50. Единство авторской мысли в «маленькой трилогии» А.П.Чехова («Человек в футляре», «Крыжовник», «О любви»)

51. Лермонтов во многом еще не открыт. Он – до сих пор тайна…

52. С. П. Дягилев и его «Русские сезоны»

53. "...Мне не стало хватать его..." (о творчестве В.С. Высоцкого)

54. Времена года П.И. Чайковский
55. П. А. Столыпин (1862-1911)
56. Историко-психологический портрет А.П. Извольского

57. П.А. Столыпин и его реформа

58. С.Ю.Витте и П.А.Столыпин - крупные политические деятели

59. Столыпин П.А.

60. Д.И.Менделеев: не наукой единой

61. Средневековая европейская цивилизация и место в ней Католической Церкви

62. П. А. Столыпин. Другие реформы

63. Москва - третий Рим, а четвертому не бывать

64. Информационная система (ІНФОРМАЦІЙНА СИСТЕМА ОБЛІКУ І АНАЛІЗУ РОЗРАХУНКІВ З ПОСТАЧАЛЬНИКАМИ І ПІДРЯДНИКАМИ)

Этажерка "Люкс-5" с сидением, 3-х ярусная.
Удобная, компактная и функциональная этажерка для обуви с ящиком «Люкс 5» выполнена из металлических трубок с антикоррозионным
1624 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Ракета "Мир".
Модель 2018 года. Боковые разгонные блоки отделяются одновременно при перемещении оранжевого кольца вверх, следующая ступень также
412 руб
Раздел: Космический транспорт
Пакеты фасовочные, 10(+8)x27 см (1000 штук).
Область применения: расфасовка, упаковка продуктов питания и товаров народного потребления как на производстве, так и в быту. Размер:
306 руб
Раздел: Пакеты для продуктов

65. Быть или не быть книге (интернет против книг)

66. Обучение начальных курсов методам программирования на языке Turbo Pascal

67. Чего не может компьютер, или Труднорешаемые задачи

68. Технические средства обучения

69. Система дистанционного обучения

70. Изучение статистической зависимости двух случайных величин на примере массы и диаметра луковицы гладиолуса
71. Новые информационные технологии обучения в математике
72. Программированное обучение и контроль по физиологии

73. Бронхиальная астма и лечебная физкультура при ней

74. Восстановительное обучение при разных формах афазии и дизартрии

75. Охрана производственных сточных вод и утилизация осадков

76. Приемы обучения непроверяемым написанием на уроках русского языка

77. Теории обучения в высшей школе

78. Обучение информатике по опорным сигналам

79. Проблемы взаимодействия семьи и детского дошкольного учреждения в формировании готовности ребенка к школьному обучению

80. Межпредметные связи в обучении биологии

Качели детские "Классик".
Деревянный каркас состоит из брусков. Капроновый шнур надежно соединяет детали качелей между собой. Подвеской является металлическое
343 руб
Раздел: Качели
Сундук-бар, 40x30x75 см.
Такой бар не займет много места. А поэтому он гармонично впишется в интерьер абсолютно любого помещения. Сундук-бар будет лучшим подарком
8493 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Фоторамка "Clip" (70x100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70x100 см. Материал: стекло.
456 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

81. Психологическая готовность ребенка к обучению в школе

82. Классификация методов обучения

83. Проблемы обучения информатики в школе

84. Повышение эффективности формирования химических знаний школьников при использовании информационной технологии обучения

85. Формирование самоконтроля в процессе обучения математике по системе Д.Б.Эльконина - В.В.Давыдова в начальных классах

86. Аудирование на начальном этапе обучения
87. Формирование грамматических навыков на начальном этапе обучения иностранному языку
88. Воспитание и обучение в Древнерусском государстве ХI-XV вв

89. Половое воспитание и подготовка учеников к семейной жизни (Статеве виховання та підготовка учнів до сімейного життя)

90. Компьютерные технологии как фактор эволюции форм и методов обучения

91. Дистанционное обучение: идеи, технологии, проблемы и перспективы

92. Проблема методов обучения

93. Обучение детей пересказу народных сказок и коротких рассказов

94. Обучение аудированию на коммуникативной основе в 7, 8 классах общеобразовательной школы

95. Учебное сотрудничество как средство оптимизации обучения иностранному языку

96. Развитие познавательного интереса к урокам русского языка. Роль занимательности в процессе обучения

Универсальная вкладка для дорожных горшков (голубой).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Прочие
Глобус физический, диаметр 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб:1: 60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы
Подарочная расчёска для волос "Дашенька".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос

97. Методические особенности комментированного обучения и применения поурочного балла при изучении трудных тем на уроках русского языка шестых классов

98. Аудирование на основе коммуникативного подхода и его место в развивающем обучении

99. Списывание как один из основных видов упражнений при обучении орфографии

100. Роль поэзии в обучении немецкому языку


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.